INDICE

Titulo Pgina

ndice.. i

Introduccin. ii

Captulo I

1.1 Planteamiento del Problema. 5

1.2 Objetivo de la Investigacin ... 7

1.3 Justificacin. 8

Capitulo II

2.1 Antecedentes.9

2.2 Bases Tericas.. 10

2.3 Bases Legales...12

2.4 Definicin de trminos.. 15

Capitulo III

3.1 Materiales.. 16

3.2 Diseo de Investigacin .. 17

3.3 Poblacin y Muestra .. 17

3.4 Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos.. 18

3.5 Tcnica de Procesamientos de datos.. 18

3.6 Flujograma 19

i
Capitulo IV

4.1 Encuestas 20

Captulo V

Conclusin.. 22

Recomendaciones. 23

Anexos24

ii
 INTRODUCCIN

La auyama es una hortaliza de origen americano que pertenece a la

familia de las cucurbitceas, es un alimento muy nutritivo con alto contenido
de betacarotenos substancia que ayuda a prevenir el cncer. Adems regula
la funcin intestinal y es fortalecedor del sistema seo. Tiene alto contenido
en agua y por lo tanto aporta pocas caloras. Su pulpa es deliciosa y sus
semillas tambin se consumen secas y tostadas en determinadas
preparaciones gastronmicas.

El consumo de vegetales es de gran importancia en la alimentacin de

las personas ya que se tratan de aportes de diversos nutrientes que
benefician la salud de las personas, dentro de los que se destacan la
auyama que aporta vitaminas y minerales que ayudan al desarrollo y buena
salud de quienes lo consumen, siendo un vegetal que se utiliza de diversas
maneras como la elaboracin de platos ricos venezolanos, as como jaleas
que son dulces elaborados bajo la coccin de azcar, agua y la materia
prima en esta oportunidad la auyama, dando como resultado una
consistencia gelatinosa que es lo que viene a ser el dulce o jalea de auyama,
Chef.
Las jaleas son parte de la gastronoma venezolana, un plato que se
presenta como postre en cada mesa, formando parte de la dulcera criolla de
cada regin donde est presente, siendo un suculento y exquisito manjar que
va deleitar el paladar de todos los que la consuman.
El siguiente trabajo constar de tres captulos, donde se desarrolla con
especificidad la investigacin.

iii
 Captulo I: Contiene el planteamiento del problema, el cual es la parte
que nos permite establecer la direccin del estudio, todo esto relacionado al
problema planteado, dicho desarrollo se basa en elaborar un dulce de
auyama como alternativa para la diversificacin del consumo de vegetales.
Adems se plantean el objetivo general y los especficos, los cuales son fines
que el investigador persigue con el estudio; todo esto a su vez seguido por
la justificacin, en la cual se presenta la importancia y las razones porque se
realiza la investigacin y los beneficios que puede brindar este estudio.
Captulo II: Est constituido por un Marco Terico, en el cual se
especifican una serie de elementos para dar desarrollo a la investigacin,
como son los antecedentes de la investigacin, bases tericas y bases
legales que sustentan la misma. Seguidamente del Captulo III, donde se
plantean el Marco metodolgico de la investigacin, como diseo de la
misma, tipo de investigacin, metodologa a emplear, poblacin y muestra,
tcnicas e instrumento de recoleccin de datos y por ltimo el flujograma
donde se expone el proceso de la preparacin del dulce de auyama.

iv
 CAPTULO I
EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema.

Los hbitos alimenticios cambian en la sociedad en los diferentes

estratos socio econmicos y segn factores geogrficos y culturales. En
muchos pases se incrementa el nmero de mujeres que trabajan fuera de su
casa debido a condiciones econmicas y sociales. Hay entonces menos
tiempo disponible para cocinar y en consecuencia se consumen ms
alimentos instantneos y ms dulces; cuyo consumo, al igual que los gustos
alimentarios de mucha gente, estn fuertemente influidos por las estrategias
comerciales y mercadolgicas, formando parte de malos hbitos alimenticios
en cuanto a sus altos contenidos de ingredientes que pueden ser causantes
de alteraciones en el organismos acarreando problemas de salud.
Hoy en da es preocupante el exceso de consumos de dulces
comerciales, quienes presentan contenidos altos de azucares y aditivos
qumicos como colorantes que causan daos a las personas que lo
consumen, tomando en cuenta que deben adquirir productos que no se
encuentren dentro de estas caractersticas y que sirvan de aportes nutritivos
sanos y beneficioso a la salud de las personas.
En Venezuela existen variedades de dulces como mermeladas, tortas,
destacndose los dulces de coco, pltano arroz con coco, jaleas de mango,
besitos, conservas, pionates, dulces de lechosa, hicacos, dtiles entre otros
siendo muy extensa y variada, llena de maravillosas creaciones,
destacndose como parte importante de la cultura culinaria, la dulcera de
esta Regin es una combinacin de distintas tradiciones y costumbres que

4
hoy se reflejan de nuestra historia, el intercambio de las costumbres
culinarias y los ingredientes europeos, con los americanos, y los africanos,
dando pie al desarrollo de una dulcera tan extensa como sabrosa, se
encuentran entonces cantidad de dulces preparados con frutas y vegetales,
que esta frtil tierra nos regala, tomando como base las tcnicas y
costumbres de cocina tradas del viejo mundo, buen ejemplo son el caso de
los dulces de mango, berenjena, de pltano, de tomate de aj, en sus
diferentes versiones.
Este tipo de dulces se convierten en suaves manjares, que aportan a
la cocina venezolana, cierta distincin incluyendo nuevos ingredientes y
distintas tcnicas culinarias a la distinguida variedad de dulces hechos en las
diversas regiones venezolanas, siendo hoy en da un destacado plato en la
mesa que sirve como postre y acompaante del buen paladar. Son muchos
los dulces que se pueden elaborar tomando en cuenta la preparacin as
como los ingredientes que se deben emplear para obtener excelentes
resultados como un producto sano que permita beneficiar al consumidor sin
causarle daos algunos a su organismo.
Sin embargo, los dulces "criollos" son una expresin que identifica a la
regin, y logran conservarse vigentes hasta nuestros das, y para ello se
toman en cuenta parte de la cosecha venezolana, la misma que posee una
tierra frtil, productiva donde se cosechan verduras, legumbres, hortalizas
destacndose dentro de ellas la auyama que posee grandes beneficios a la
salud de las personas, ya que sirve para la anemia, anginas de pecho como
para aquellas personas que han sufrido de infartos se recomienda el
consumo de la misma tres o cuatro veces al da, as como la flor de la misma
que sirve en las comidas para fortalecer el organismo siendo excelentes para
combatir la desnutricin, tambin alivian el hgado al consumir la pulpa
machacada as como alivia las flatulencias, de igual manera sirve para la
prevencin del cncer, cicatrizante, clculos renales, ayuda a la circulacin
de la sangre, es un buen alimento para el cerebro por su alto contenido en

4
fosforo, lo que demuestra sus cualidades medicinales, es por ello que se ha
decidido elaborar una jalea de auyama por la oportunidad que brinda este
producto agrcola como es la auyama la misma que se da en la Isla de
Margarita y se cultiva en varias zonas como en el Valle de Pedro Gonzlez,
San Juan, Los Robles, El Maco, La Asuncin entre otro, siendo un
ingrediente que no falta en los platos margariteos.
El dulce tiene gran aceptacin en el pblico en todas las edades y
sectores, por su sabor agradable, siendo usada principal mente en el
desayuno diario y como complemento en postres y helados. En la actualidad
nos podemos dar cuenta del gran surtido de dulces que se preparan
generalmente a partir de frutas, pero tambin se pueden elaborar a partir de
hortalizas como la auyama incrementando el valor nutritivo de este producto.
Sin embargo a pesar de su fcil elaboracin se debe planificar el
proceso debidamente, ya que cualquier descuido puede ocasionar perdidas,
por lo tanto es indispensable tener especificados cada uno de los pasos a
seguir para su elaboracin. Por consiguiente se proponen acciones a corto
plazo que permita a los autores presentar un proyecto (Jalea de Auyama) y
de alguna manera fundamental una investigacin cientfica. Por esta razn,
este planteamiento arroja las siguientes interrogantes:
De qu manera se puede elaborar una jalea de auyama como
alternativa para el consumo de vegetales?
Cules son las propiedades nutritivas de la auyama?
Cules son las tcnicas de higiene en la elaboracin del producto?
Qu aceptacin tiene el producto de acuerdo a sus caractersticas
sensoriales?

1.2 Objetivos de la Investigacin

1.2.1 Objetivo General
Elaborar un dulce de auyama (cucrbita mxima) como alternativa
para el consumo de vegetales.

5
 1.2.2 Objetivos Especficos
Conocer las propiedades nutritivas de la auyama.
Elaborar un dulce de auyama que pueda ser aceptado por diferentes
personas.
Determinar el grado de aceptacin del producto de acuerdo a sus
caractersticas sensoriales.

1.3 Justificacin
La auyama es una hortaliza que pertenece a la familia de las
cucurbitceas, es de fcil cultivo y no se deteriora rpido. La cualidad que
resalta en la auyama es su altsimo contenido de betacaroteno, el cual es
transformado en el organismo en vitamina A, adems contiene calcio,
potasio, fibra soluble, hierro, vitamina C y E. Ante la necesidad de dar
respuesta a situaciones adversas dentro de las comunidades, se realizan
propuestas con las cuales se puedan dar soluciones eficaces a tales;
surgiendo as proyectos de inversin productivo que permitan beneficiar no
solo o las comunidades, sino a los ejecutores del mismo.
Esto servir de motivacin para la Elaboracin de un Proyecto cuyo
producto final ser la fabricacin de una jalea de auyama, ofrecido a la
comunidad, como una alternativa frente a los productos industrializados con
altos contenidos de colorantes que con consumo continuo de estos alimentos
producen dao al organismo. Por todo lo antes mencionado surge la idea de
elaborar una jalea de auyama, que permita a la comunidad a degustar de un
producto nuevo, nutritivo, a bajo costo, fcil de elaborar y lo ms resaltante
con grandes beneficios para el organismo.
Con este proyecto, se estarn aplicando los conocimientos y la
importancia en la seleccin como verduras para realizar postres balanceados
y atractivos, nutritivos que sern beneficiosas para la salud, generando de
esta manera expectativas entre el pblico consumidor por ser un producto
novedoso. A la U.E. San Miguel Arcngel por la variedad de informacin que

6
se implementara respecto al tema y los grandes conocimientos que esto va
generar en la poblacin estudiantil y as puedan emplear los mismo para el
desarrollo de otras investigaciones, ya que se estara llevando a la institucin
para que logren aprender a elaborar un producto sencillo a bajo costo. De
igual manera se estar beneficiando a la comunidad en general como aporte
de un producto innovador, que permita el desarrollo de nuevas prcticas,
sencillas con materia prima de la regin.

7
 CAPTULO II
MARCO TERICO

2.1 Antecedentes
Romero D.(2015), en su proyecto titulado Elaboracin de una
mermelada a base de Pia (AnanasComosus) en la U.E. San Miguel
Arcngel presentado para optar al ttulo de Bachiller en Ciencias, cuyo
objetivo general es Elaborar una mermelada casera a base de pia
(AnanasComosus) en la U.E. San Miguel Arcngel de Punta de Piedras,
Municipio Tubores, y en el cual se lleg a la conclusin que la elaboracin
de dulces se hacen para ofrecer alternativas de alimentacin sana, logrando
la aprobacin del producto como resultado que su sabor fue muy bueno y las
dems caractersticas como olor, textura y color, dando a conocer las
propiedades nutritivas de la Pia.
La presente investigacin se justifica respecto a la que se lleva a cabo
ya que se tratan de elaboracin de productos con frutas que van a servir de
gran ayuda para la salud de las personas as como alternativas nuevas de
consumo.
Valdiviezo, L. y Fernndez. (2015), en su trabajo titulado Elaboracin
de una mermelada a base de zanahoria (Daucus Carota) presentado en la
U.E.San Miguel Arcngel para optar al ttulo de Bachiller en Ciencias. El
mismo tuvo como objetivo Elaborar una mermelada a base de zanahoria
(Daucus Carota) por los estudiantes de la U.E. San Miguel Arcngel, donde
se toman en cuenta la salud como factor indispensable en el consumo de
productos sanos y ptimos para cualquier individuos donde exista un
equilibrio fsico y mental, de acuerdo a el consumo de alimentos que
contengan nutrientes bsicos ya que para el ser humano es necesario

8
Consumir diariamente carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y
minerales, y estos a su vez forman parte de la zanahoria que es una hortaliza
rica en nutrientes y saludable para el consumo humano, llegando a la
conclusin del logro de la elaboracin de la mermelada de zanahoria bajo
normas de higiene adecuadas como el uso de utensilios adecuados como
uso de guantes para evitar daar el producto.
Se relaciona con la investigacin ya que se trata de elabora dulces
con vegetales siendo una opcin que se compara y sirve de soporte para
seguir la idea de la recoleccin de informacin terica que ayuda en el
diseo y desarrollo de la misma, dando como resultado opciones que
permitan llevar paso a paso el desarrollo de nuevas recetas, con vegetales,
verduras o frutas.
Salcedo, A, Garca, Y Figueroa (2011), en su investigacin titulada,
Elaboracin y evaluacin de una mermelada a base de Remolacha (Belta
Vulgaris), cuyo objetivo es, elaborar y evaluar una mermelada a base de
remolacha (Beta Vulgaris) con la finalidad de estimular a la poblacin al
consumo de productos elaborados a base de remolacha, la misma que se
procesa a travs de un mtodo muy importante para preservar los alimentos
como el envasado en frascos de vidrio y tomando en cuenta las propiedades
nutritivas de la remolacha que ayuda en la salud del consumidor, en la
investigacin se concluye que; se logra con eficacia la aceptacin de la
misma, considerando su aceptacin en un 90% de la muestra que fue
aprobada, demostrando que fue una buena idea, porque la remolacha esa de
fcil acceso en l ,mercado y muy econmica.
Los trabajos expuestos, guardan semejanza con la investigacin , ya
que ambos estn relacionados con la utilizacin de la auyama como materia
prima, adems van encaminados a brindar a la poblacin el consumo de
vegetales por medio de postres o dulces a base de auyama.

9
2.2. Bases Tericas
2.2.1 Definicin de la auyama
La calabaza, auyama, istacayota, uyama o zapallo (Cucrbita mxima)
es una planta herbcea anual espontnea cultivada por su fruto, hoja, flor y
semilla.
Es una planta anual, herbcea, vivaz y rozagante de tallos flexibles y
trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamao y
nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo.
Las flores son amarillas o anaranjadas, de ptalos carnosos, monoicas. El
fruto es un tipo de baya llamada pepnide; presenta gran variacin
(polimorfismo); puede ser alongado o esfrico, de color verde opalescente a
naranja intenso, pasando por un crisol del mbito de los colores amarillentos.
La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor
dulce. Su aroma es caracterstico a su fruto, particularmente llamativo por lo
cual se lo utiliza culinariamente en gran medida.

2.2.2 Propiedades de la auyama

En relacin con las propiedades nutritivas: El componente principal de
la auyama es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de
carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un
alimento con un escaso aporte calrico. Es buena fuente de fibra que ofrece
valor de saciedad y mejora el trnsito intestinal por la alta presencia de
muclagos. Estos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de
suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.
En relacin con las vitaminas, la auyama es rica en beta-caroteno o
provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E,
folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el
cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes. La vitamina E, al

10
igual que la C, tiene accin antioxidante, y esta ltima adems interviene en
la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin
favorece la absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia
frente las infecciones.
Los folatos participan en la produccin de glbulos rojos y blancos, en
la sntesis de material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema
inmunolgico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento
rico en potasio. Tambin contiene otros minerales como fsforo y magnesio,
pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la
transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
clula.
El fsforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la
formacin de huesos y dientes, pero este ltimo adems se relaciona con el
funcionamiento del intestino, nervios y msculos, mejora la inmunidad y
posee un suave efecto laxante.
La auyama presenta calcio y una pequea cantidad de hierro, pero
dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparacin con
los procedentes de alimentos de origen animal.
2.2.3 Jalea
Conserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo
pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azcar y, en ocasiones, gelatina
para mejorar su grado de consistencia..

2.3 Bases Legales

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999)
Artculo 83: La salud es un derecho social fundamental, obligacin del
Estado, que lo garantizar como parte del derecho a la vida. El Estado
promover y desarrollar polticas orientadas a elevar la calidad de vida, el
bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen

11
derecho a la proteccin de la salud, as como el deber de participar
activamente en su promocin y defensa, y el de cumplir con las medidas
sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los
tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la Repblica.
Los artculos que expone la constitucin, respecto el trabajo de
investigacin son soportes que sustentan a la misma ya que se tratan de
elaborar productos que no causen daos a la salud, que deben ser el
resultado de un producto sano, que no cause daos a la salud del
consumidor y que est en el deber el estado de garantizar que ello se cumpla
a travs de medidas sanitarias que deben tomar en cuenta, porque no solo
es elaborarlo se deben cumplir con normas que garanticen el resultado del
mismo.

Artculo 84: Para garantizar el derecho a la salud, el Estado crear, ejercer

la rectora y gestionar un sistema pblico nacional de salud, de carcter
intersectorial, descentralizado y participativo, integrado al sistema de
seguridad social, regido por los principios de gratuidad, universalidad,
integralidad, equidad, integracin social y solidaridad. El sistema pblico de
salud dar prioridad a la promocin de la salud y a la prevencin de las
enfermedades, garantizando tratamiento oportunidad y rehabilitacin de
calidad. Los bienes de servicios pblicos de salud son propiedad del Estado
y no podr ser privatizado. La comunidad organizada tiene derecho y el
deber de participar en la toma de decisiones sobre la planificacin, ejecucin
y control de la poltica especfica en las instituciones pblicas de salud.
Es de suma importancia tomar en cuenta el presente artculo ya que
se trata de una comunidad organizada con el derecho de participar en la
toma de decisiones de ejecutar planes, as como contar con instituciones que
puedan velar por la salud de todos sus habitantes, as como en la prevencin
de cualquier tipo de enfermedades que puedan hacer dao a su salud, cabe
destacar que como garanta se estar previniendo causar dao alguno a las

12
 personas ya que se ofrece un producto sano con el consumo de vegetales,
verduras, frutas que permitan el estado ptimo de todos.

REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS

CAPITULO II.

Normas para la higiene y adecuada manipulacin de los alimentos

La Organizacin Mundial de la Salud estima que las enfermedades
causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas
sanitarios ms difundidos en el mundo de hoy. Cuidados que el manipulador
de alimentos debe tener en cuenta:
1) HIGIENE
Limpieza corporal general.
Limpieza y cuidado de manos: Deber lavrselas con abundante agua
caliente y jabn (preferentemente lquido) y secar con toalla de un solo uso,
caso contrario la misma deber estar siempre en perfecto estado de limpieza
2) PREPARACIN DE ALIMENTOS
Los utensilios utilizados para la preparacin y servido de la comida deben
estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente
correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden
restos de comida.
No cortar la cadena de fro de los alimentos (congelados, frizados,
refrigerados).
Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y
recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).
Se deben utilizar guantes de ltex o Nitrilo con la certificacin
correspondiente emitida por las normas locales
En la investigacin se cumplen con los artculos establecidos en la
constitucin, ya que se est cumpliendo con ofrecer un producto sano
elaborado con las normas higinicas adecuadas y establecidas en las

13
normas de higiene, usando utensilios debidamente esterilizados as como el
uso de envase donde sern envasados en este caso envases de vidrio,
garantizando el derecho a la salud del consumidor.

2.4 Definicin de Trminos

Herbcea: Que tiene la naturaleza o cualidades de la hierba.
Nervaduras: La nervadura es la distribucin de los nervios que componen
el tejido vascular de la hoja de una planta.
Pepnide: fruto carnoso procedente de un ovario nfero y que en la madurez
presenta una cubierta reforzada. Son caractersticos de la familia
cucurbitcea. Frutas y hortalizas cultivadas como el meln, la calabaza, los
calabacines y el pepino presentan frutos de tipo pepnide.
Pilosidad: Conjunto de pelos de un rgano o de una planta.

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 CAPTULO III

MARCO METODOLGICO

Arias (2006) explica el marco metodolgico como el Conjunto de

pasos, tcnicas y procedimientos que se emplean para formular y resolver
problemas (p.16). Este mtodo se basa en la formulacin de hiptesis las
cuales pueden ser confirmadas o descartadas por medios de investigaciones
relacionadas al problema.

3.1 Materiales

3.1.1 Materia prima

Auyama
Azcar
Canela
Zumo de un limn

3.1.2 Materiales y Equipos

Tabla de madera
Cuchillo
Ollas
Cocina
Batidor
Cucharas
Envases de vidrio

15
3.2 Diseo de investigacin
El diseo de investigacin es la estrategia que adopta el investigador
para responder al problema planteado. En esta investigacin se utilizaran
dos tipos de investigacin. Documental y de Campo; ya que la documental se
realiza mdiate estudios o lecturas de libros relacionados con el tema a
estudiar y la de Campo se encarga de recolectar datos directamente de la
realidad.
Serrano, G. (1994), seala que:
La investigacin documental, consiste en el estudio de un
problema con el propsito de ampliar y profundizar el
conocimiento inherente a su naturaleza, el cual est contenido
en diversa fuentes documentales. Tipo de investigacin cuya
estrategia est dirigida al anlisis de datos provenientes de
diferentes fuentes de informacin. Los datos para este tipo de
investigacin pueden obtenerse en: informes de investigaciones,
monografas, textos, revistas, pelculas, videos, peridicos,
fotografas, dibujos, etc.

Segn Tamayo y Tamayo, M. (2000), explica que en toda

investigacin de campo los datos son tomados directamente de la realidad, lo
cual permite conocer la verdadera realidad de los hechos, lo cual facilita la
revisin (p.71). La informacin ser recopilada directamente del lugar donde
se llevara a cabo la investigacin en la U.E. San Miguel Arcngel

3.3 Poblacin y Muestra

La poblacin o universo se refiere al conjunto para el cual sern
vlidas las conclusiones que se obtengan: a los elementos o unidades
(personas, instituciones o cosas) involucradas en la investigacin.
Mientras que la muestra es un subconjunto representativo de un
universo o poblacin. (Arias, F., 1999, p. 54).
En este caso la poblacin estar conformada por 48 residentes de la
Urbanizacin Las Villas, Municipio Daz, Estado Nueva Esparta, y se tomara

16
una muestra representativa, para evaluar los resultados del producto como
su sabor, olor, color y textura alcanzada,
Muestra. Segn Tamayo, T. Y Tamayo, M (1997), afirma que la
muestra es el grupo de individuos que se toma de la poblacin, para
estudiar un fenmeno estadstico (p.38). Siendo en esta oportunidad tomada
la muestra seleccionada de un grupo de estudiantes como la cantidad de 18
estudiantes a quienes se les aplicara la tcnica e instrumento de recoger los
datos de acuerdo a las interrogantes empleadas para conocer sus opiniones
acerca del producto.

3.4 Tcnica e Instrumentos de Recoleccin de Datos

Las tcnicas de recoleccin de datos son las distintas formas o
maneras de obtener la informacin. Son ejemplos de tcnicas; la observacin
directa, la encuesta en sus dos modalidades (entrevista o cuestionario), el
anlisis documental, anlisis de contenido, entre otros. Los instrumentos son
los medios materiales que se emplean para recoger y almacenar la
informacin. En esta investigacin la tcnica de recoleccin de datos se
llevara a cabo a travs de la observacin directa y por medio de una
encuesta en forma de cuestionario en la cual los alumnos tendrn la
oportunidad de dar su opinin. (Sabino 1992)
El instrumento que se llevara a cabo la formulacin de preguntas es el
cuestionario, donde se plasman interrogantes para saber las opiniones de
las personas acerca del producto de acuerdo a su criterio sobre el sabor,
color, olor, textura y apariencia general del producto y que si sera ventajoso
el uso del mismo como un producto de consumo para una alimentacin sana.

3.5 Tcnicas de Procesamiento de Datos

En este punto se describen las distintas operaciones a las que sern
sometidos los datos que se obtengan: clasificacin, registro, tabulacin. En la
presente investigacin se tabulara y realizaran graficas tipo tortas, donde se

17
obtendrn los resultados de los porcentajes segn las respuestas de las
encuestas en cuanto a la evaluacin sensorial del producto.
3.6. Flujograma

Limpiar la auyama

Quitar la concha

Colocar en la olla con el azcar por capas

Dejar reposar (8 horas) para que suelte el jugo

Poner al fuego con la canela y el zumo de limn

Mantener a fuego lento hasta que cambie de

color y adquiera consistencia suave

Batir para triturar la auyama

Envasar en envases de vidrio

Fig. N 1. Flujograma de proceso para la obtencin Del Dulce de Auyama

18
 CAPTULO IV
DISCUSIN DE RESULTADOS

Sobre la base de datos obtenidos mediante la encuesta realizada a la

poblacin de la urbanizacin las Villas, sector las Villarroeles, se ofrece
informacin en esta discusin de resultado, de las diferentes preguntas
realizadas a algunos participantes, sobre el conocimiento del producto y su
aceptacin de acuerdo a las caractersticas y cualidades de una jalea de
auyama.

Discusin de Resultados
La encuesta realizada arrojo resultados positivos al producto, las
preguntas que realizamos en la encuesta, son las siguientes:
Encuesta sobre la Jalea de Auyama, a la poblacin de la Urbanizacin
Las Villas, Sector Las Villarroeles, Municipio Daz, Estado Nueva Esparta.
Participantes 48 personas.

PREGUNTAS REPUESTAS
1.- Conoce usted el dulce S. No.
de auyama?
2.- Qu le pareci la textura Buena. Mala
del producto?
3.- Qu le parece olor del Bueno. Malo.
dulce?
4.- Qu le parece el color Bueno. Malo. Intermedio.
del dulce?

16
Conocimiento de la Jalea de Auyama

Conoce usted la Jalea de Auyama?

Si
29%
No
71%

Se demostr conforme a la encuesta realizada, que un 29% de las

personas si conocen la jalea de auyama y un 71% de las personas la
desconoce.

1- Conoce usted la Jalea de Auyama?

Encuestados 48 (100%)
S. 14 (29%)
No. 34 (71%)

17
Textura del producto

Que le parecio la textura del producto?

Malo
11%

Bueno
89%

Al degustar la jalea de auyama un 89% de los encuestados

expresaron que la textura del producto era muy suave y agradable al paladar,
mientras que un 11% no opino lo mismo sino lo contrario.

2- Qu le pareci la textura del producto?

Encuestados: 48% (100)

Bueno-. 39 (89%)

Malo-. 9 (11%)

18
Olor del Producto

Qu le parece olor del dulce?

No
14%

Si
86%

Esta pregunta es para determinar el grado de aceptacin olfativa del

dulce, ya que, segn varios estudios, un dulce que huele bien, sabe bien, por
lo cual, de 48 personas encuestadas, 38 personas (siendo el 86%) afirman
que si tiene buen olor el dulce de auyama, mientras que 6 personas (14%),
dijeron que no.

3- Sinti que mejoro su digestin?

Encuestados: 48 (100%)
Bueno: 38 (86%)
Malo: 6 (14%)

19
Color del dulce
Malo
Muy Bueno 5%
27%

Bueno

68%

Qu le parece el color del dulce?

Para determinar el grado de aceptacin visual del dulce, preguntamos

a las personas encuestadas (48), de las cuales 30 personas (68%), dijeron
que el dulce tiene buen color, esto quiere decir que muchas personas a
primera vista probaran el producto por su aspecto.

4- Qu le pareci el producto dado por los integrantes?

Encuestados: 48 (100%)
Malo: 2 (5%)
Bueno: 30 (68%)
Muy Bueno: 12 (27%)

20
 CAPITULO V

Conclusiones y Recomendaciones

Para concluir este trabajo de investigacin, este captulo se dedicara a

mostrar las conclusiones y recomendaciones obtenidas a lo largo del trabajo
en este proyecto, lo anterior ser con el fin de que se le pueda dar
continuidad al mismo, as como mostrar los beneficios obtenidos, ya que
nuestra investigacin cientfica, da aportes al cuerpo humano, al sistema
inmunolgico, a mantener una dieta equilibrada, y un cuerpo saludable, por
ende, dado terminado este trabajo de la siguiente manera.

21
 CONCLUSION

El objetivo de este proyecto era elaborar una jalea de Auyama como

Alternativa para el consumo, concluimos que la misma, aporta beneficios al
consumidor sin causarle daos algunos a su organismo, entendiendo que los
vegetales son de gran importancia en la alimentacin de las personas, ya
que se trata de diversos nutrientes que benefician la salud, es por esto que
asumimos el reto de satisfacer al consumidor venezolano, esta jalea o
mermelada, es parte de la dieta diaria de nuestros consumidores locales,
nuestro objetivo es crear un producto que beneficie a quienes consumen
dicho producto y mejorar el sistema inmunolgico, sistema respiratorio, y una
dieta balanceada a todos los que han de probarla.
Un aspecto importante para que la jalea de auyama tenga
preeminencia sobre otras jaleas, es que a pesar de su fcil elaboracin se
debe planificar el proceso debidamente, ya que cualquier descuido puede
ocasionar perdidas, por lo tanto es indispensable tener especificados cada
uno de los pasos a seguir para su elaboracin, y por supuesto tomando en
cuenta la higiene. Este producto de fcil preparacin debe ser de agrado al
paladar venezolano, y al consumo de fcil digestin, ya que es un producto
que satisface la necesidad de combinar lo dulce con lo sano.
El mercado de comida venezolana, se ha convertido en el negocio de
la comida rpida, siendo as, una de las principales causa de muerte de
nuestro pas, los ataques al corazn, el sobrepeso, y en muchos casos la
diabetes, ya que el venezolano se acostumbr a la comida de la calle, o
comida rpida, nuestro producto est dirigido a un target u objetivo, el cual
son personas que les gusta cuidarse el cuerpo humano, su sistema
inmunolgico, respiratorio, y circulatorio, pero tambin se direcciona a todas
esas personas que han de cambiar su estilo de vida sedentario, a un estilo
de vida sano, y de consumo de alimentos bajos en grasa.

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 RECOMENDACIN

Un aspecto importante para que el proyecto de investigacin tenga

mejoras, es el saber que la auyama aporta nutrientes, y el componente
principal de este vegetal es el agua, unido a su bajo contenido en hidratos
de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa. Por tanto se les
recomienda a los futuros estudiantes que tengan inters en el proyecto
porque se trata de que el componente principal de la auyama, es un lquido
vital para la vida humana.
Otra recomendacin seria incluir en la jalea de auyama, otro vegetal
para que tenga variedad de sabor, tomando en cuenta que como los
vegetales aportan nutrientes al organismo seria satisfactorio, ya que
facilitara que mayor cantidad de personas, consuman vegetales de una
manera nica y distinta.
Nuestra recomendacin principal, es saber que este producto ayudara
mucho a la formacin de anticuerpos, el combatir la anemia y muchas
enfermedades de aspectos inmunolgicos, ya que la auyama revitaliza al
cuerpo humano, este, mejora la capacidad corporal del cuerpo humano, ya
que contiene Vitaminas A y C, siendo este ltimo, el que mejora el sistema
de cobre del cuerpo para evitar enfermedades comunes, como la gripe.
Tambin se puede tomar en cuenta como recomendacin tener un
determinado equilibrio en los ingredientes que se le puede colocar al
producto, como no tener un uso excesivo de azcar ya que puede tener una
aparicin de brumos, que a lo largo se observe que la jalea no tenga una
buena textura como se desea, ya que se busca la mejor manera que tenga
buen sabor y una buena textura.

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ANEXOS

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