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Manufactura de un
Prototipo para el
Decorado de
Pasteles Bakerbot
INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA EN
INGENIERA Y TECNOLOGAS AVANZADAS.
PDS..3
Prologo.3
Introduccin.4
Alcances..4
Requisitos de desempeo..5
Requisitos de manufactura5
Estndares de aceptacin..6
Disposicin6
Requisitos operacionales...6
Anlisis Funcional7
rbol de funciones.8
Anlisis Morfolgico9
Evaluacin de Alternativas...10
Seleccin de sensores..12
El usuario podr cargar imgenes mediante una interfaz en una computadora (formatos
bmp, jpg o png), con el objetivo de permitir que el diseo pueda visualizarse antes de la
decoracin para hacer los ajustes necesarios.
El sistema primero verificara si hay pastel en la base, solo entonces medir la altura a
partir de sensores pticos o de distancia para colocar los inyectores a una distancia
correcta y as poder continuar con las operaciones. El prototipo aceptar pasteles cuyo
dimetro sea de aproximadamente 26 cm, que es un tamao estndar de molde en el
mercado. Luego se recubre el pastel de forma mecnica, con una capa de chantilly, que se
distribuir sobre toda la superficie de manera uniforme.
El decorado del borde se realizar hasta el final. El robot cartesiano posicionar la duya a
la altura y distancia adecuada del borde superior del pastel. Posteriormente por la duya se
inyecta chantilly de un slo color. El chantilly ser depositado previamente por el usuario
en un contendor que alimentar al inyector.
El decorado de la orilla utilizar un tipo de duya, y ste depender de las preferencias del
usuario. Las duyas tendrn rosca la cual permitir su intercambio en el inyector, pero esto
deber hacerse de forma manual y previa al funcionamiento del sistema mecnico, al igual
que el llenado de los contenedores.
FECHA: 09.09.2012
Especificaciones relacionadas:
Contenidos:
Prologo
Para las personas que se dedican al oficio de la repostera les beneficiar que sus pasteles tengan
un elemento decorativo como un mensaje de afecto, felicitacin, agradecimiento, reconocimiento,
etc. hacia otra persona; pues esto hace ms llamativo al pblico su producto, otorgndole un valor
agregado y ms fcilmente comercializable.
Cuando un proceso se hace de manera repetitiva, trae como consecuencia cansancio, fatiga y
molestia para aquel que lo est desarrollando lo cual daa la calidad del trabajo elaborado. La
habilidad no se pierde con el tiempo, pero s las capacidades fsicas como son la vista y desgaste en
las articulaciones que son muy utilizadas en el proceso de decoracin. La limitada economa de las
personas les impide adquirir productos que les ayuden en su labor, particularmente en la
decoracin de pasteles.
Algunas personas tienen cierto temor hacia la tecnologa porque piensan que es muy complicado
utilizarla, creen que necesitan de capacitacin para poder operar las mquinas; es por ello que
debe disearse una interfaz ms amigable para el usuario a fin de que ste encuentre que la
operacin de la mquina sea de forma intuitiva.
Actualmente existen mquinas que son capaces de plasmar prcticamente cualquier diseo en
pasteles; sin embargo, su elevado costo impide que estn al alcance de la mayora de las personas
en el pas. En los negocios pequeos el grabado de una figura decorativa se realiza generalmente a
mano utilizando utensilios (duyas, pinceles para Fondat, rodillos para Fondat, aergrafos, ect.)
cuya principal limitante es la habilidad y experiencia que la persona posea; sin embargo, el
problema comienza cuando el proceso se vuelve montono lo cual produce desgaste fsico y/o
mental. Con el prototipo planteado se pretende automatizar el proceso; la idea es que se
aproveche el tiempo que normalmente se dedicaba a esta labor en realizar otras actividades.
Introduccin.
Los objetivos particulares que se llevarn a cabo a lo largo del ao en las asignaturas de Trabajo
Terminal I y II son los siguientes:
Disear y manufacturar un mecanismo que permita hacer la cubierta base con crema batida
(chantilly) de pasteles redondos de tamao comercial (aproximadamente 26 cm de dimetro).
Realizar una interfaz por computadora, que permita cargar la imagen prediseada, para que el
usuario pueda manipular el tamao y posicin de sta sobre el pastel.
Disear y construir un sistema que permita decorar el borde superior del pastel.
Disear y construir circuitos (Pcb) que permitan el control de los actuadores necesarios para
producir los movimientos mecnicos de la forma ms precisa posible.
Alcances
Este prototipo est pensado para el posible servicio en pequeas pasteleras donde el volumen de
produccin de la mquina no tiene que ser grande, adems el tiempo que tarde en decorar un
pastel est determinado por la complejidad de la imagen que se desee producir.
Tomando en cuenta que al hornear un pan intervienen muchos factores como los ingredientes, la
temperatura, la altura sobre el nivel del mar, que son difciles de estandarizar y controlar, es
imposible obtener pasteles con las mismas caractersticas de forma y tamao, an usando el
mismo molde. Por lo anterior se requerir que el usuario compense (corte) las deformaciones del
pan de tal manera que la superficie y la base queden lo ms planas posibles para poder pasar al
proceso de decorado. Entonces, los panes tendrn un dimetro parecido pero podrn tener
diferentes alturas (10 cm mximo) que debern ser sensadas antes de embetunar. Un sistema
posicionador independiente al robot cartesiano colocar la embetunadora en el lugar correcto.
El prototipo podr plasmar diseos sobre el pastel elegidos por el usuario que consten de
contornos sencillos cerrados o abiertos; ello implica que los bordes no deben cruzarse. Para el
trazo de figuras y mensajes ms estilizados se contarn con diseos previamente definidos que el
usuario podr seleccionar mediante la interfaz grfica. Las dimensiones mximas del sistema no
deben exceder 80x60x60 cm. De acuerdo con la norma NOM-120-SSA1-1994 Prcticas de higiene
y sanidad para el proceso de alimentos los contenedores de crema chantilly y las boquillas del
sistema de inyeccin (duyas) deben ser de acero inoxidable, se utilizar el 430 por ser de propsito
general, entre sus usos est la fabricacin de utensilios de cocina y su costo es menor a
comparacin con otros aceros.
Los actuadores del posicionador sern motores a pasos de 1.8grados/paso para lograr una buena
resolucin en el trazo de las figuras. Los circuitos lgicos y de control sern alimentados con
fuentes de 5v 1A. y los motores con la circuitera de potencia sern alimentados de forma
independiente con una fuente de 36 V 8.8A.
Requisitos de manufactura
El prototipo necesitar el maquinado de varias piezas que conformarn al sistema mecnico que
produzcan el movimiento de un robot cartesiano y de los mecanismos de inyeccin. Se usarn
coples que se adapten a los ejes de motores, elementos con rosca y gran variedad de piezas para
integrar todos los sistemas. Por lo que es necesario el torno para realizar muchas de ellas y el CNC.
Por otro lado se hace necesario el diseo de una estructura de soporte que permita la operacin
de las distintas areas funcionales a una cierta altura, como lo sera el robot cartesiano. Para lo
que se requiere el uso de una planta de soldar, si se realiza una estructura de acero o bien
herramientas para carpintera como serrucho, cepillo si se decide hacer una estructura de madera.
El ensamblaje debe ser lo ms sencillo que se pueda, evitando el uso de muchos elementos desde
el diseo, para que no lleve mucho tiempo armarlo. Lo ideal sera que, el diseo sea por bloques y
slo se requiera de conexiones elctricas y la colocacin de las piezas que contengan la materia
prima, al ensamblarse en un espacio definido para su instalacin.
El prototipo debe contar con los mnimos requerimientos de higiene, esto porque se est
trabajando con un producto que va ser de consumo humano; por lo que los materiales deben de
tener cierto grado alimenticio para que no afecte la integridad de las personas. Por lo menos los
elementos que estn en contacto directo con la materia prima (chantilly) deben contar con las
caractersticas descritas anteriormente, refirindose con ello al sistema de inyeccin (mbolos,
mangueras y contenedores)
Debern realizarse pruebas para verificar que el sistema de inyeccin aproveche lo mas que se
pueda la materia prima, as como para asegurar que en el proceso de embetunado dosifique el
chantilly suficiente y lo extienda uniformemente sobre toda la superficie. Se tendr que
caracterizar el sistema de inyeccin de todos los subsistemas, cuidando que el llenado no
sobrepase la capacidad del inyector y que la materia prima se distribuya correctamente en el
recipiente. Al tratarse de un sistema mecnico, es indispensable realizar pruebas con los
actuadores y regular la velocidad de llenado para que este se haga de la forma ms rpida posible
pero de manera controlada.
Otro aspecto importante es el sellado de los inyectores. Si hay fugas de chantilly en lo que se
realiza el llenado, es probable que ste entre en contacto directo con elementos no
manufacturados con materiales de grado alimenticio y llegar a contaminarse. Por otro lado el
material desviado reducir el nivel del contenedor, afectando la medida que ya se tena
programada. Esta descompensacin se har acumulativa cada vez que se necesite ms material y
tenga que llenarse el inyector de nuevo, generando burbujas de aire en el interior, lo que
arruinar la decoracin del pastel al no tener el chantilly lo suficientemente comprimido para
reproducir las formas deseadas. Es por eso que un sellado justo, es vital por lo menos para las
funciones de decorado de bordes y trazado de contornos de figuras, por lo que deben hacerse
muchas pruebas para evitar que este problema se presente para cuidar la calidad del decorado.
Disposicin
Los materiales de grado alimenticio estandarizados que exige la norma, sern sustituidos por
materiales de uso comn con cierto nivel de higiene o bien suplantados por materiales de reso
diseados originalmente para otras actividades.
Requisitos operacionales
El equipo podra instalarse en lugares con alimentacin elctrica, en realidad debido al tamao no
requiere de mucho espacio y su transporte no es tan difcil. Deber contarse con una
computadora en donde pueda instalarse la interfaz grafica.
La interfaz grfica por computadora permitir al usuario cargar su imagen y ajustar el tamao para
que no se salga de la superficie del pastel, adems de que ah mismo podrn mostrarse las
imgenes prediseadas tanto para el trazado de contornos, como los posibles diseos de bordes o
perfiles para pastel. Ntese que el usuario contar con dos opciones para elegir los contornos de
las imgenes que se van a reproducir, (cargar su propia imagen o usar una de la biblioteca), sin
embargo, para la decoracin de los bordes, slo podr usar los patrones prediseados incluidos en
la interfaz.
Sensores de presencia determinarn si se ha colocado el pastel sobre el plato giratorio, y por tanto
si es posible empezar a decorar. Tambin se necesita conocer con sensores de distancia, la altura
del pastel antes de posicionar la duya a la distancia correcta.
El mecanismo de inyeccin as como los contenedores debe ser desmontable, para su limpieza y
para su llenado, en el caso de los contenedores. El rellenado del inyector deber ser automtico
con el fin de agilizar la operacin de decorado. Debern usarse sensores de nivel para determinar
si es necesario alimentar al inyector nuevamente.
El diseo contemplar el fcil mantenimiento del equipo, esto implica aparte de poder desacoplar
los inyectores o quitar los contenedores; retirar las mangueras de llenado, para su limpieza
despus de terminado el proceso; para su mantenimiento o sustitucin. Cada elemento o pieza
mecnica sujeto a mayor desgaste, podr desmontarse para poder remplazarse por uno nuevo en
caso de avera.
ANLISIS FUNCIONAL
En esta etapa, se identifican cada una de las funciones que debe de realizar nuestro prototipo;
para ello se escogi la metodologa de rbol de funciones; pues con ello partimos de la funcin
principal y es ms sencillo de estructurar y visualizar cada una de las tareas o subfunciones que
del prototipo debe realizar; asimismo nos permiti darnos cuenta de las distintas problemticas a
las cuales nos enfrentaramos. Adems, presenta la ventaja de que es ms sencillo de entender
cuando se le de a conocer a otra persona y a partir de ste es ms sencillo de exponer de qu se
trata el proyecto y qu es lo que se desea lograr a grandes rasgos.
Decorar pastel
Para cada una de las funciones se propuso un nmero finito de soluciones; todas ellas
surgieron como alternativas que cada integrante plante en base a su criterio en cuanto a
la opcin ms viable de resolver el problema y experiencia de proyectos anteriores.
Se plantearon dos formas distintas para resolver el problema del sistema de inyeccin,
que es lo que determinar finalmente como quedar el diseo final, debido a que este
sistema incluye las tres principales reas funcionales del prototipo. Debido a la
incompatibilidad entre ellas, se decidi elegir por medio de este mtodo aclarar cul de
las dos va ms acorde a lo que se busca, y se ajusta a las posibilidades econmicas. Las dos
propuestas son o utilizar un sistema electromecnico o bien uno neumtico.
Objetivos
Objetivos A B C D E F G Total
A - 1 1 1 1 0 1 5
B 0 - 1 0 0 0 0 1
C 0 0 - 1 0 0 1 2
D 0 1 0 - 0 0 1 2
E 0 1 1 1 - 0 1 4
F 1 1 1 1 1 - 1 6
G 0 1 0 0 0 0 - 1
La ponderacin que se utiliz fue porcentajes, en base al la suma total obtenida en la tabla binaria
anterior (considerada como el 100%), se calcularon los porcentajes correspondientes para cada
objetivo respecto al total.
Objetivo Peso
A 0.22
B 0.04
C 0.10
D 0.10
E 0.20
F 0.30
G 0.04
D. Disponibilidad de Menos Ms
Accesible
componentes. Disponibilidad accesible accesible
3 6 9
Lo que indica que segn los objetivos establecidos la opcin ms acorde a ellos, es un sistema
electromecnico para el funcionamiento del sistema de inyeccin.
Seleccin de sensores
Sensores pticos
Sensores ultrasnicos (frecuencia de operacin 40 khz)
Sensores de nivel tipo capacitivo (frecuencia de operacin 50 hz)
Cmara Microsoft LifeCam VX-1000 (0.31 megapixeles)
A. Exactitud
B. Bajo costo
C. Inmunidad al ruido
D. Rapidez
E. Bajo consumo de energa
F. Linealidad
G. Elevado rango de operacin
Objetivos A B C D E F G Total
A - 1 0 1 1 1 1 5
B 0 - 0 1 0 0 1 2
C 1 1 - 1 1 1 1 6
D 0 0 0 - 1 0 0 1
E 0 1 0 0 - 0 1 2
F 0 1 0 1 1 - 1 4
G 0 0 0 1 0 0 - 1
Objetivo Peso
A 0.238
B 0.095
C 0.286
D 0.048
E 0.095
F 0.19
G 0.048
Como se puede observar cada uno de estos sensores tienen caractersticas que lo hacen mejor opcin que otro en determinado
objetivo y de no aplicarse un mtodo para la seleccin la toma de decisiones se vuelve ms complicada. De acuerdo al anlisis la
mejor opcin para el tipo de sensores a utilizar son los ultrasnicos.