Diseño de Planta

ERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA
Facultad de Ingeniera y Ciencias Ambientales

Departamento Acadmico de Ingeniera Agroindustrial
Asignatura:
- DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES -
DISEO DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE ORELLANAS
(PLEUROTUS OSTEATRUS) ORGNICAS EN EL
DISTRITO DE CAMPO VERDE
Presentado por:
Carla Patricia Crdova Bartra

Diana Paola Rivera Del guila
Jim Boris Palacios Gonzles
Natali Rodriguez Rengifo
Docente y Asesor:
Ing Vitelio Asencios Tarazona
Yarinacocha, Diciembre del 2012

1
Asesor: Ing Vitelio Asencios Tarazona
PRESENTACIN
En el presente documento se presenta el diseo

de la Planta Productora y Comercializadora de
Orellanas (Pleurotus Osteatrus) orgnicas en el
Distrito de Campo Verde, para lo cual se ha
trabajado con datos reales recopilados de
fuentes confiables.
En el diseo de esta planta se tom en cuenta el

estudio de la localizacin, tamao de la planta,
las reas que lo conforman tomando en cuenta
su tamao y los equipos a utilizarse en cada
operacin.
Esperamos que este diseo de la planta sea de

mucha utilidad, y que los errores que se tuviera
sean observados de forma provechosa para el
mejoramiento fe este proyecto.
2
DISEO DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
ORELLANAS (PLEUROTUS OSTEATRUS) ORGNICAS
I. INTRODUCCION
La produccin de alimentos va en aumento debido a los altos ndices poblacionales, la

necesidad de contar con ms alimentos y de mejor calidad ha tenido grandes
repercusiones a nivel regional, debido a ello se busca integrar procesos de la
agroindustria que permitan generar otro tipo de alimentos algunas veces no
convencionales para la cultura peruana, pero que dentro de la cocina asitica, europea
y norte americana, son acogidos con gran inters, debido a sus caractersticas de
sabor, color, olor y valor nutritivo. En la actualidad se est haciendo notar la
tendencia a programas de desarrollo en la tecnologa de produccin de hongos
comestibles, en el presente se apunta hacia los hongos comestibles conocida como
Orellanas (Pleurotus ostreatus, shitakee, etc.), cuerpos fructferos de diversos
tamaos y de excelente caractersticas organolpticas, que causan al consumidor el
agrado e inters que se busca al momento de ofertar un producto al mercado.
II. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
- Producir Hongos Comestibles con la Tecnologa adecuada, aprovechando los

recursos orgnicos de nuestro entorno, y proporcionando a nuestros productos
un mercado seguro para su comercializacin.
2.2 Objetivos especficos.
Obtener un producto de alta calidad que pueda competir con los productos
actuales de su competencia y as pueda ingresar a los mercados ms
exigentes.
Generar nuevos puestos de trabajo en la regin para las personas

desempleadas y as aumentar la PEA de la regin.
3
III. TAMAO DE LA PLANTA
3.1 RELACIONES DE TAMAO
De acuerdo al espacio presente en cada piso se puede presentar la siguiente

capacidad de produccin, estableciendo un adecuado manejo de los materiales y
siguiendo un plan riguroso de actividades:
En la sala de cultivo N1 se pueden establecer 10 hileras de preincubados, cada una
de ellas con 25 puntos para colgar hasta 5 preincubados de 1,75 Kilogramos de peso
hmedo.
3.2 CAPACIDAD DE PLANTA
Esta planta tiene la capacidad para producir entre 500 y 650 gramos de Orellanas
frescas en cada una de sus tres cosechas de cada preincubado.
Con esta distribucin se pueden mantener en produccin escalonada hasta un total de
1250 cilindros de preincubados cada dos meses, es decir pueden llegarse a una
manutencin anual regulada de 7500 preincubados.
Cabe recalcar que para obtener estos resultados, es necesario implementar un

sistema de riego adecuado para este local y un tipo de ventilacin que asegure la
cosecha.
IV. LOCALIZACIN DE PLANTA
4.1 MACRO LOCALIZACIN
a. Lugares a tomar en cuenta para el estudio:
Curimana
Aguyatia
San Alejandro
Campo Verde
b. Factores a tomar en cuenta para la localizacin del proyecto:
1. Medios y costos de transporte

2. Disponibilidad y costos de mano de obra
3. Cercana de las fuentes de abastecimiento
4. Factores ambientales
5. Cercana del mercado objetivo
4
6. Costos y disponibilidad de terreno
7. Topografa de suelos
8. Estructura imperativa legal
9. Disponibilidad de agua, energa elctrica y otros suministros
10. Posibilidad de desprenderse de desechos
c. Mtodo de evaluacin:
Anlisis de factores semi cuantitativos

(Mtodo de RANKING DE FACTORES- Matriz de Enfrentamiento)
Cuadro: 01 Evaluacin
CURIMANA AGUAYTIA SAN ALEJANDRO C.V

PONDERADO CALIFICACION PUNTOS CALIFICACION PUNTOS CALIFICACION PUNTOS
M.P 15 8 120 6 90 8 120 8 120
ENERGIA 10 6 60 8 80 6 60 8 80
VIAS 10 4 40 4 40 4 40 6 60
MANO DE OBRA 10 4 40 6 60 4 40 6 60
MERCADO 10 6 60 4 40 6 60 6 60
CLIMA 8 6 48 6 48 6 48 6 48
COSTO DE TERRENO 3 6 18 4 12 6 18 6 18
TOPOGRAFIA 7 6 42 4 28 6 42 6 42
AGUA 15 4 60 6 90 6 90 6 90
MANEJO DESEECHO 12 6 72 6 72 6 72 6 72
560 560 590 650
Para calificar se utiliza los siguientes criterios:
1.- Si F1 es ms importante que F2 entonces la calificacin ser 1

2.- Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con cero (0)
3.- Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se le califica con 1
Cuadro 2: Mtodo de ponderacin
M.P ENERGIA VIAS MANO DE OBRA MERCADO CLIMA COSTO DE TERRENO

TOPOGRAFIA AGUA MANEJO DESECHO CONTEO % PONDERADO
M.P 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 15,00 15
ENERGIA 0 0 1 0 1 1 1 1 1 6 10,00 10
VIAS 0 0 1 1 1 0 1 1 1 6 10,00 10
MANO DE OBRA 0 0 1 1 1 1 1 0 1 6 10,00 10
MERCADO 1 0 1 0 1 1 1 0 1 6 10,00 10
CLIMA 1 0 1 0 0 1 1 0 1 5 8,33 8
COSTO DE TERRENO 0 0 0 0 0 0 1 0 1 2 3,33 3
TOPOGRAFIA 0 0 1 0 0 1 1 1 0 4 6,67 7
AGUA 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 15,00 15
MANEJO DESEECHO 1 0 1 1 1 1 1 1 0 7 11,67 12
TOTAL 60 100,00 100
4 2 7 5 5 8 8 9 4 8 6000%
5
d. Ubicacin geogrfica de la Planta
PER UCAYALI
CAMPO VERDE
4.2 MICRO LOCALIZACIN
Para la ubicacin especfica de la planta dentro del distrito se realizara el siguiente

anlisis
a. Vas de acceso
b. Poltica distrital de acuerdo a la planificacin urbanstica.
c. Saneamiento del terreno
d. Disponibilidad y condiciones de terreno.
De acuerdo a un anlisis de estos factores la localizacin de la planta estara en la

carretera al Pimental porque cumple con todas las condiciones:
Las vas de acceso estn en buenas condiciones,

La poltica del distrito en cuanto a la distribucin y planeamiento del crecimiento
de la ciudad considera este lugar como futura zona industrial.
6
Este lugar cuenta con el servicio de agua constante, saneamiento y energa
elctrica; porque los pobladores son muy organizados y han gestionado todos
estos requerimientos porque es una ciudad de agricultores que ya procesan sus
materias primas y las comercializan.
Existen muchos terrenos disponibles en esta zona con capacidad de tamao
suficiente como para instalar una planta de procesamiento de hongo comestible.
a) Ubicacin exacta de la planta.

Segn el anlisis realizado la planta estar localizado en el camino a Pimental ya
que este lugar rene todas las condiciones favorables, la direccin exacta de la
planta es en el km 3 de ese camino al margen derecho.
b) Esquema de la ubicacin de la planta:
K Planta productora de
m Hongos Comestibles
3
Mercado de Campo
Verde
KM 34 CARRETERA DE CAMPO VERDE
7
V. ANLISIS DE MERCADO
5.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
- Generalidades:
Los hongos comestibles tienen ms protenas que la mayora de los

vegetales y que estos generan beneficios directos en la alimentacin, y
beneficios indirectos como alternativa productiva, por su bajo costo de
produccin, cuenta tambin con atributos medicinales, tales como
propiedades antivirales, antitumorales, antihipertensivas, permitiendo as un
buen balance de aminocidos, aportando una importante cantidad de
vitaminas, minerales y son bajos en sodio. Adems de tener pocas caloras
(alrededor de 28 cada 100 g de hongos crudos), poseen antioxidantes y
otras sustancias que estimulan el sistema inmunolgico, disminuyen el
colesterol y reducen la presin arterial.
Adems es bueno saber que el 99% de la produccin nacional de hongo

deshidratado es exclusivo para exportacin, siendo sus principales destinos
Espaa con un 40%, Brasil 30% y Francia 19%; solo el 1% est dirigido
hacia el mercado internoque esta en creciemiento.En virtud de ser un
sustituto de la carne de origen animal, el consumo de productos derivados
de los hongos comestibles es una buena alternativa de alimentos nutritivos.
- Nuestros Productos:
Ofrece una variedad de productos verstiles (derivados de los hongos comestibles)

brindando as la satisfaccin del pblico consumidor; dentro de ellos tenemos:
Setas frescas: Vienen en diferentes tipos de hongos de acuerdo a la

necesidad del cliente. La presentacin del producto son en paquetes
de 200g. siendo de consumo directo.
Setas deshidratas: Este productos es usado para cualquier tipo de
preparacin culinaria, su presentacin son en bolsas y paquetes de
200 y 600 g.
8
Hamburguesetas: Son hamburguesas a base de hongos con
cerocolesterol y rica en fibras, de agradable sabor para toda la familia.
La presentacin se da en paquetes de 6 unidades.
Harina de hongos: Generalmente utilizada como una especia o hierba
aromtica deshidratada, para mltiples usos culinarios; su presentacin
al mercado es en bolsas de 180 g.
Conservas: Como compaa o guarnicin de cualquier tipo de plato,
su presentacin es en botellas de 480g.
5.2 ANLISIS DE DEMANDA Y OFERTA DEL PRODUCTO
- Factor Econmico: Segn el INEI el crecimiento del PBI en productos

alimenticios del ao 2011 es de un 8.7%, adems de un crecimiento del PBI de
5%, por lo que el mercado alimenticio estcreciendo.
Se estima que el Per tendr un crecimiento de su PBI en el 2013 de

aproximadamente 6 % y una inflacin de 2.5%.
- El Mercado Potencial
Figura 1. Comportamiento del

volumen en ton, montos en
US$ y los precios con las
empresas demandantes
operaron durante los aos
1998 y 2001
Figura 2. Se puede observar

que los montos exportados y
los volmenes han aumentado
en forma proporcional,
durante los aos 2000 y 2001.
9
Segn datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) , la produccin mundial de hongos comestibles en el 2000 alcanz
los 2,6 millones de toneladas, mientras que en el 2007 sta lleg a 3,4 millones, es
decir, esta aumento en un 30,8% (FAO, 2008). En Estados Unidos en el periodo 2006-
2007 las ventas de hongos de especialidad alcanzaron valores de 46 millones de
dlares, en el periodo 2007-2008 estos llegaron a los 50 millones, experimentando un
crecimiento de un 8,7%. En cuanto a la produccin sta alcanz las 6.636 toneladas
para el periodo 2006-2007, aumentando a 7.567 en 2007-2008, experimentando un
crecimiento del 14% (USDA, 2008).
VI. PROCESO PRODUCTIVO
6.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO
El proceso de produccin de hongos pleurotus seguir el siguiente proceso:
Ingreso de insumos: Se hace la verificacin detallada de los insumos a

utilizar para el sembrado de hongos.
Almacenaje: Los materiales e insumos son recibidos y ubicados en el
almacn, este debe estar seco y aireado.
Asepsia de mquinas e instalaciones: Limpieza a las maquinarias
utilizadas dentro de la produccin de hongos y al ambiente en uso.
Pesaje de insumos: Con la ayuda de una Balanza gramera se har se
pesara los insumos para la inoculacin de las semillas.
Mezcla de insumos: Proceso de mezclado de insumos
Pasteurizacin o coccin del sustrato: El sustrato se esteriliza luego por
una hora a 121 grados centgrados, y 15 libras/pulgada cuadrada o 1.1
Kilogramo/ centmetro cuadrado (15 Lib./in2 o 1.1 kg/cm2), se deja enfriar y
se lleva al laboratorio para su posterior inoculacin, siempre se utiliza del 4 al
6% de micelio sobre el peso hmedo.
Inoculacin de semillas: Una vez elaborado el sustrato se lleva a bolsas
plsticas de 3 Kg. y se inocula con la semilla al 5% del peso hmedo y se
incuba durante 30 das en los cuartos de siembra.
10
Traslado del sustrato al cuarto de incubacin: Pasar a un cuarto en el
que se le someter a las bolsas invadidas de micelio deben ser sometidas a
un choque trmico especial durante 12 Horas que permite la aparicin de los
primordios o botones que son la fase inicial de las Orellanas.
Traslado zona de fructificacin: Zona de proliferacin miceliar (expansin
de los micelidos)
Cosecha: Despus de cuatro das de crecimiento las orellanas deben ser
cortadas, seleccionadas y empacadas para su venta en fresco en cada uno
de los puntos escogidos para tal fin, puestas en refrigeracin pueden
permanecer hasta 7 das sin experimentar deterioro.
Post cosecha (empaque, embalaje, etc.): Se realizar el proceso de
clasificacin y empacado de hongos pleurotus.
6.2 DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO
Produccin de Hongos Pleurotus
11
6.3 DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO
12
VII. DIMENSIONADO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
7.1 DISEO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS, SERVICIO AUXILIAR
Para la produccin de las Orellanas es necesario tener las siguientes

maquinarias:
Cuarto frio.
Marmita de coccin.
Balanzas electrnicas (una grande de mediana precisin y una chica
de alta precisin).
Mesa de trabajo.
Cautn.
Palas.
Carros transportadores.
13
14
15
VIII) DIMENSIONADO Y DESCRIPCIN DE LA DISTRIBUCIN EN PLANTA.
8.1 ANLISIS SLP (SISTEMTICA DE DISTRIBUCIN EN PLANTA)
8.1.1 ANLISIS SISTEMTICO DE ACTIVIDADES EN PLANTA
8.1.2 TASA DE PRODUCCIN
De acuerdo al espacio presente en cada piso se puede presentar la siguiente

capacidad de produccin, estableciendo un adecuado manejo de los materiales y
siguiendo un plan riguroso de actividades: En la sala de cultivo N1 se pueden
establecer 10 hileras de preincubados, cada una de ellas con 25 puntos para colgar
hasta 5 preincubados de 1,75 Kilogramos de peso Hmedo con capacidad para
producir entre 500 y 650 gramos de Orellanas frescas en sus tres cosechas.
16
Estos datos, considerando una produccin media de 600g por cada preincubado,
indican que en una sala de cultivo se pueden producir 750Kg de Orellanas frescas
cada 4 das; es decir, 3000 envases con 250g de setas cada uno.
8.2 ANLISIS DE FLUJO DE MATERIALES
8.2.1 INSUMOS
Para su produccin los insumos bsicos son: Semilla, Fuente de nitrgeno, fuente de
carbono, regulador de pH y una fuente de energa, agua.
- Semilla: Son granos de cebada cubiertos de micelio en condiciones aspticas

para la propagacin de hongo.
- Fuente de nitrgeno: Se utiliza el salvado de trigo ya que estimulo el

crecimiento del micelio.
- Fuente de carbono: Se utiliza el desecho de maderas blandas por su bajo

contenido de taninos.
- Regulador pH: Se utiliza el carbonato de calcio para regula el pH del sustrato

mantenindolo entre 5.4 y 6.4 (acido).
- Fuente de energa: Se utiliza la melaza o melote permite a las clulas del

micelio obtener energa para la propagacin y mayor aprovechamiento de los
nutrientes del sustrato.
- Agua: Se utiliza para mantener hidratado el sustrato
Para su produccin al nivel comercial se necesita cumplir con los siguientes pasos:
* Consecucin de la semilla: Los laboratorios elaboran la semilla mediante un

delicado proceso despus de extraer las esporas del hongo y realizar su cultivo sobre
medios especializados en el laboratorio.
* Elaboracin del Sustrato: se pueden realizar el sustrato de siembra con mezclas de

tamos o residuos del sector agrcola que generalmente desechan y queman despus
de cosechar, tambin se utilizan otros tipos de residuos de ciertas industrias tales
como el aserrn de madera, el cartn, las cascarillas, etc. Estas sustancias se llevan a
remojo por 2 das y luego deben ser hervidas por 45 minutos para su preparacin.
17
* Esterilizacin: El sustrato se esteriliza luego por una hora a 121 grados centgrados,
y 15 libras/pulgada cuadrada o 1.1 Kilogramo/ centmetro cuadrado (15 Lib./in2 o 1.1
kg/cm2), se deja enfriar y se lleva al laboratorio para su posterior inoculacin, siempre
se utiliza del 4 al 6% de micelio sobre el peso hmedo.
* Siembra: Una vez elaborado el sustrato se lleva a bolsas plsticas de 3Kg. y se

inocula con la semilla al 5% del peso hmedo y se incuba durante 30 das en los
cuartos de siembra.
* Choque Trmico: Las bolsas invadidas de micelio deben ser sometidas a un choque
trmico especial durante 12 Horas que permite la aparicin de los primordios o
botones que son la fase inicial de las Orellanas.
* Cosecha: Despus de cuatro das de crecimiento las orellanas deben ser cortadas,
seleccionadas y empacadas para su venta en fresco en cada uno de los puntos
escogidos para tal fin, puestas en refrigeracin pueden permanecer hasta 7 das sin
experimentar deterioro.
* Utilizacin de residuos: Los residuos del cultivo pueden ser utilizados de distintas
formas dependiendo de las sustancias que le dieron origen al sustrato, por ejemplo se
pueden emplear en zoocra, lombricultura o como abono orgnico.
8.3 REAS MNIMAS DE INSTALACIONES
8.3.1 DISTRIBUCIN INTERNA DE LA PLANTA
Detalle de operaciones realizadas en planta.
1. Los materiales e insumos son recibidos y ubicados en el almacn, este debe

estar seco y aireado.
2. Los insumos son pesados y enviados al cuarto de mezcla y coccin donde

se elabora el sustrato, all sern procesados.
3. El sustrato preparado es llevado al cuarto de siembra donde se deposita una

cantidad 1750gr en bolsa plstica N9 a la vez que se depositan los 40 gramos
de semilla por capas, como quien dice 10 gramos por capa de semilla seguido
por una porcin de sustrato, la bolsa se cierra en la parte superior con un
caucho. Al tener el cilindro armado se procede a perforarlo en cuatro reas
diferentes con el cautn alrededor del cilindro y por ltimo se sellan los orificios
con micropore, cada insercin hecha no debe ser mayor a 2cm2.
18
4. Los cilindros sembrados deben ser transportados y ubicados de forma
adecuada en el cuarto de Incubacin, donde permanecen un tiempo bajo
condiciones controladas. (De 20 a 35 das)
5. Cuando la invasin de micelio en el sustrato sea la adecuada se les

proporciona un choque trmico y se envan a los locales de cultivo para
cosechar.15 a 20 das.
6. Las orellanas cosechadas son llevadas en canastillas a la zona de empaque

para su seleccin y empaque. Mximo 2 das en frio
7. Una vez empacadas las orellanas y el material sobrante estos son enviados
al exterior para su comercializacin tal como lo muestra la siguiente figura.
Distribucin de la planta de produccin
INSTALACIONES REA UNIDAD

Cuarto de acopio de insumos 12 m2
Cuarto de inoculo 9 m2
Cuarto de incubacin 126 m2
Cuarto de fructificacin 63 m2
19
Cuarto de cosecha 6 m2
Cuarto de postcosecha-empaque 20 m2
Despacho 4 m2
Zona de compost 25 m2
Lombricompost 24 m2
Total de rea empleada 289 m2
Fig. 5. Sistema de estacas para la produccin de setas. La estaca puede ser de plstico o
fierro en una base de cemento (A), en la que se podrn colocar de 4 a 6 bolsas (B).
20
Fig. 6. Diagrama de flujo para la produccin de Pleurotus.
21
Fig. 7. Modelo de la planta productora de hongos pleurotus. 1: Laboratorio; 2: rea de siembra
del inculo; 3: Incubacin del inculo; 4: Almacn de materia prima; 5: Zona de tratamiento del
substrato; 6: Tnel de pasteurizacin; 7: rea de siembra; 8: Sanitarios; 9: Oficina; 10: rea de
almacn y empaque del producto cosechado; 11: rea de invernaderos para la incubacin y
produccin del hongo.
22
Fig. 8. Diseo para la construccin de los invernaderos para la incubacin y
produccin del hongo seta.
23
IX) SERVICIOS AUXILIARES
9.1 DETERMINACIN DE REQUERIMIENTOS DE FLUIDO ELCTRICO, AGUA Y

GAS
Cuadro de requerimientos de servicios auxiiares
9.2 ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
9.2.1 SEGURIDAD
La empresa cuenta con elementos de seguridad en el lugar de trabajo, tales

como: extintores, salidas de emergencia, accionamiento de alarmas,
sealizacin de rutas de escape, etc. Los cuales son perfectamente conocidos
en su ubicacin y utilizacin por todos los empleados de la empresa.
En caso de emergencia mdica se cuenta con los elementos necesarios para

asistir a los empleados mientras llegan los paramdicos.
En caso de un temblor se han dado capacitaciones a los empleados para que

sepan que hacer.
24
Afiliacin a la aseguradora de riesgos profesionales (ARP).
Todos y cada uno de los empleados ser afiliado a la ARP que el elija, la
empresa llenara una solicitud de vinculacin de la empresa al sistema general
de riesgos profesionales, la cual es suministrada sin ningn costo por la ARP,
dependiendo el grado y la clase de riesgo de las actividades de la empresa, se
establece la tarifa de riesgo la cual es un porcentaje total de la nmina y debe
ser asumida por el empleador, dicho valor se debe pagar cada mes.
Rgimen de seguridad social.
La empresa inscribir a todos sus trabajadores a alguna entidad promotora de

salud (EPS), los empleados podrn elegir libremente a que entidad desean
vincularse (Coomeva, Essalud, Cruz Blanca, entre otras). Una vez elegida, la
empresa adelantara el proceso de afiliacin tanto de la empresa como para el
trabajador, mediante la diligenciacin de los formularios, los cuales son
suministrados en la EPS elegida.
Existe siempre un mtodo para trabajar que reduce la probabilidad de que ocurran
accidentes incluyendo la exposicin a productos txicos, hasta unos niveles mnimos.
Para ello se debe:
- Practicar hbitos de prevencin.

- Usar siempre los equipos de proteccin personal (guantes, gafas, mandilones,
cofia, etc.
- Transportar la menor cantidad posible de insumos que permitan llevar a cabo
los objetivos propuestos.
- Anticipar las posibles consecuencias de realizar el trabajo.
25
9.2.2 HIGIENE
- MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Definicin: Toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma

ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Estado de Salud
Reconocimiento mdico inicial
Ausencia de enfermedades que se transmitan por los alimentos
Informar si se tienen heridas abiertas, irritaciones cutneas infectadas o
diarrea.
Educacin y Capacitacin
Tener formacin en prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos.
Capacitacin continua y permanente
Colocar avisos para enfatizar lavado de manos
Practicas Higinicas
Limpieza e higiene personal
Lavado de manos con desinfectante
Mantener cabello recogido y cubierto
Mantener uas cortas, limpias y sin esmalte
Usar calzado cerrado
Uso de guantes cuando sea necesario
Uso obligatorio de tapabocas
No uso de joyera, relojes y otros accesorios
No comer ni beber en las zonas de produccin
- REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN
ptimas condiciones sanitarias

Control de condiciones - t, T.
Procedimientos de control para procesos (refrigeracin, coccin)
Proteger los Alimentos para evitar la Contaminacin
26
Prevencin de contaminacin cruzada
Cumplimiento de las normas higinico-sanitarias para todo el personal
manipulador de alimentos.
Evitar contacto directo de Materias Primas con el producto terminado, ya sea a
partir del uso de utensilios sucios o por contacto del producto terminado con
materias primas.
BPM - Equipos y utensilios

Diseo acorde a su funcin
Fabricados en materiales resistentes a la corrosin
No tener materiales porosos o con grietas
De fcil lavado y desinfeccin
Equipos que sean de fcil inspeccin
9.3 ESTUDIO MEDIOAMBIENTAL
Pucallpa es una de las ciudades con alta proyeccin agrcola y poblacional; en donde
se cultiva maz, caa de azcar, camu-camu, caf etc. El presente negocio surge a
partir de un problema de los sub productos agrcolas, antes mencionados; como bien
se sabe los hongos transforman desechos en alimentos altamente proteicos.
Establecer una planta productora de hongos comestibles ayudara a tratar desechos

agroindustriales procesadoras de frutos y maderas, siendo una solucin a una
problemtica de la regin Ucayali, la cual es considerada zona maderera y de alto
potencial agroindustrial, aunque de baja responsabilidad ambiental.
A esto hay que sumar que, segn especialistas, los hongos comestibles tienen ms
protenas que la mayora delos vegetales y que estos generan beneficios directos en la
alimentacin, y beneficios indirectos como alternativa productiva, por su bajo costo de
produccin, cuenta tambin con atributos medicinales, tales como propiedades
antivirales, antitumorales, antihipertensivas, permitiendo as un buen balance de
aminocidos, aportando una importante cantidad de vitaminas, minerales y son bajos
en sodio. Adems de tener pocas caloras (alrededor de 28 cada 100 g de hongos
crudos), poseen antioxidantes y otras sustancias que estimulan el sistema
inmunolgico, disminuyen el colesterol y reducen la presin arterial.
27
28
INDICE
I) INTRODUCCIN.3
II) OBJETIVOS.3
III) TAMAO DE PLANTA.4
Relaciones de tamao..4
Capacidad de planta..4
IV) LOCALIZACIN DE PLANTA4
Macro localizacin.4
Micro localizacin..6
V) ANLISIS DE MERCADO.8
Descripcin del producto.8

Anlisis de Demanda y Oferta del producto9
VI) PROCESO PRODUCTIVO10
Descripcin del proceso10

Diagrama de flujo cualitativo.11
Diagrama de flujo cuantitativo..12
VII) DIMENSIONADO DE MAQUINARIA Y EQUIPO13
Diseo de maquinaria y equipos..13
VIII) DIMENSIONADO Y DESCRIPCIN DE LA DISTRIBUCIN EN .
PLANTA LAYOUT.............16
Anlisis SLP...16
Anlisis de flujo de materiales..17
reas mnimas de instalaciones..18
IX) SERVICIOS AUXILIARES..24
Determinacin de requerimientos de fluido elctrico, .
agua y gas.24
Estudio bsico de seguridad e higiene industrial24
Estudio medioambiental.27
29

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Carla Patricia Crdova Bartra

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Yarinacocha, Diciembre del 2012

En el presente documento se presenta el diseo

En el diseo de esta planta se tom en cuenta el

Esperamos que este diseo de la planta sea de

La produccin de alimentos va en aumento debido a los altos ndices poblacionales, la

2.1 Objetivo general

- Producir Hongos Comestibles con la Tecnologa adecuada, aprovechando los

2.2 Objetivos especficos.

Generar nuevos puestos de trabajo en la regin para las personas

3.1 RELACIONES DE TAMAO

De acuerdo al espacio presente en cada piso se puede presentar la siguiente

3.2 CAPACIDAD DE PLANTA

Cabe recalcar que para obtener estos resultados, es necesario implementar un

IV. LOCALIZACIN DE PLANTA

4.1 MACRO LOCALIZACIN

a. Lugares a tomar en cuenta para el estudio:

b. Factores a tomar en cuenta para la localizacin del proyecto:

1. Medios y costos de transporte

Anlisis de factores semi cuantitativos

CURIMANA AGUAYTIA SAN ALEJANDRO C.V

Para calificar se utiliza los siguientes criterios:

1.- Si F1 es ms importante que F2 entonces la calificacin ser 1

Cuadro 2: Mtodo de ponderacin

M.P ENERGIA VIAS MANO DE OBRA MERCADO CLIMA COSTO DE TERRENO

4.2 MICRO LOCALIZACIN

Para la ubicacin especfica de la planta dentro del distrito se realizara el siguiente

De acuerdo a un anlisis de estos factores la localizacin de la planta estara en la

Las vas de acceso estn en buenas condiciones,

a) Ubicacin exacta de la planta.

b) Esquema de la ubicacin de la planta:

KM 34 CARRETERA DE CAMPO VERDE

5.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Los hongos comestibles tienen ms protenas que la mayora de los

Adems es bueno saber que el 99% de la produccin nacional de hongo

Ofrece una variedad de productos verstiles (derivados de los hongos comestibles)

Setas frescas: Vienen en diferentes tipos de hongos de acuerdo a la

5.2 ANLISIS DE DEMANDA Y OFERTA DEL PRODUCTO

- Factor Econmico: Segn el INEI el crecimiento del PBI en productos

Se estima que el Per tendr un crecimiento de su PBI en el 2013 de

Figura 1. Comportamiento del

Figura 2. Se puede observar

VI. PROCESO PRODUCTIVO

6.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO

El proceso de produccin de hongos pleurotus seguir el siguiente proceso:

Ingreso de insumos: Se hace la verificacin detallada de los insumos a

6.2 DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO

Produccin de Hongos Pleurotus

7.1 DISEO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS, SERVICIO AUXILIAR

Para la produccin de las Orellanas es necesario tener las siguientes

8.1 ANLISIS SLP (SISTEMTICA DE DISTRIBUCIN EN PLANTA)

8.1.1 ANLISIS SISTEMTICO DE ACTIVIDADES EN PLANTA

8.1.2 TASA DE PRODUCCIN

De acuerdo al espacio presente en cada piso se puede presentar la siguiente

8.2 ANLISIS DE FLUJO DE MATERIALES

- Semilla: Son granos de cebada cubiertos de micelio en condiciones aspticas

- Fuente de nitrgeno: Se utiliza el salvado de trigo ya que estimulo el

- Fuente de carbono: Se utiliza el desecho de maderas blandas por su bajo

- Regulador pH: Se utiliza el carbonato de calcio para regula el pH del sustrato