UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

1. TEMA: OBTENCIN DE CERA PARA LA CONSERVACIN DE

FRUTAS AMAZNICAS A PARTIR DE LA CACHAZA DE LA
CAA DE AZCAR EN EL CANTN PUYO PROVINCIA DE
PASTAZA

INTEGRANTES: NANCY LEMA

JAZMIN VILLACIS
MAITE REINOSO
GLADYS CASCO
VANESSA ANDI

SEMESTRE: NOVENO AGI A

DOCENTE: ING. TALO LARA

2017-2017
Periodo
 2. LOCALIZACION GEOGRAFICA
Localizacin macro
El Ecuador es un pas agropecuario que produce una gran variedad de materias
primas y productos agrcolas, pecuarios y agroindustriales, que constituyen una
importante actividad generadora de recursos econmicos en todo el pas.
En Ecuador se cosechan anualmente unas 81,000 ha de caa de azcar para la
produccin de azcar y etanol. Otras 50,000ha se destinan para produccin de panela
y alcohol artesanal(castillo, 2016).La caa de azcar y sus derivados en la provincia
de Pastaza representa en la actualidad un rubro importante en la economa zonal, a
travs de su participacin en los procesos de cultivo, procesamiento, transportacin y
comercializacin(ASOCAP).
En relacin a la cachaza y el bagazo de caa de azcar, que son subproductos de la
industria azucarera, con 30 y 300 kg por tonelada de materia prima procesada
respectivamente; La cachaza adems de funcionar como enmienda, presenta la
ventaja de aportar microorganismos al suelo con la capacidad de bio-transformar los
txicos, y de nutrimentos en mayor concentracin que los encontrados en bagazo de
caa de azcar, en especial del fsforo. (GARCA TORRES, y otros, 2011)
La cachaza es un subproducto del proceso de clarificacin del guarapo que est
compuesta por alto contenido de Mo, N, P y Ca; mientras que la ceniza es un residuo
de la quema del bagazo con alto contenido de K, P y Na, la combinacin de estos dos
subproductos origina la ceni-chaza. Este producto, llega a tener alta concentracin en
un mayor nmero de nutrientes (Salazar, Snchez, & Aucatoma, 2009). Para lo cual
se ve en formacin de la creacin de una empresa en la ciudad del Puyo para generar
alternativas industrializacin de los subproductos de la caa de azcar, abarcando a
el sector panelero de la provincia de Pastaza.
Localizacin micro
El presente experimento se llevar a cabo en las instalaciones y laboratorios con los
que cuenta la Universidad Estatal Amaznica, ubicada en la provincia de Pastaza,
cantn Pastaza, ciudad de Puyo ; y ,que corresponden a las coordenadas
geogrficas 1 28 2 Sur, 77 59 48 Oeste. La obtencin de la materia prima
(cachaza) se obtendr en la parroquia Ftima, provincia de Pastaza en la panelera
Ftima cuyas coordenadas son: 17M08337809839475, con una altura de 964m.s.n.m,
3. ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL
Actualmente en la provincia de Pastaza es una de las principales productoras de
caa de azcar y derivados como panela en ladrillo, panela granulada, caa de fruta
y guarapo (alcohol).

Se estima entre 100 y 200 pequeas fbricas de molienda que poseen entre 1 y 2
pailas que trabajan con trapiches y consumen la lea como combustible, lo que
proporciona trabajo a un gran nmero de familias provenientes de esta provincia, a
travs de su participacin en los procesos de cultivo, procesamiento, transportacin
y comercializacin.

La cachaza otro derivado de la produccin panelera es desechada o empleada como

materia prima para alimento de animales porcinos y abono orgnico utilizados en su
mayora por los mismos caicultores en sus cultivos y granjas. Por este motivo no
representa otra fuente de ingreso econmico para los productores artesanos.
4. ANTECEDENTES
En Pastaza como en parte de la Regin Amaznica a nivel de Ecuador, no existen
menciones de la produccin de cera a partir de la cachaza, debido a la falta de
conocimiento por parte de los productores, as mismo las tecnologas a emplear son
difciles de hallar dentro del permetro amaznico.
Tomando en cuenta la necesidad de aprovechar los residuos de la caa de azcar,
como excedente de la produccin de panela como mtodo de diversificacin e ingreso
en la economa de la planta procesadora de caa de azcar.
Con mencin al crecimiento poblacional y la demanda de los consumidores por
productos accesibles, y de fcil uso que cubran las necesidades bsicas y que
aporten econmicamente al desarrollo de la provincia.
El consumo de caa de azcar y productos derivados ha ido en aumento durante los
ltimos aos, debido al crecimiento poblacional a los alrededores de la provincia de
Pastaza.
Por motivos mencionados anteriormente, existe la necesidad de crear un producto
que nos permita alargar la vida til del producto.
Segn autores como Garca R et al, los cuales realizaron estudios anteriormente la
chachaza por su composicin qumica y bajo precio, resulta muy atractiva como
materia prima en la industria de procesos, por lo que constituye uno de los
subproductos con mayores perspectivas para su aprovechamiento industrial. De ella
se puede extraer cera, la que contiene 35,5 % de materia saponificable (cidos
grasos) y 60 % de materia insaponificable, productos de sumo inters industrial,
debido a la amplia gama de aplicaciones de sus componentes.

5. JUSTIFICACIN

Los pases subdesarrollados de Latinoamrica, que presentan condiciones climticas

aptas para el cultico de la caa de azcar y posterior procesamiento del cual se
obtienen productos derivados a partir de esta gramnea. El proceso industrial que se
realiza genera residuos como la cachaza la que usualmente se utiliza como
fertilizante para mejorar algunas propiedades fsicas de los suelos afectados por
sales, uso como alimentacin animal y al implementarse una tecnologa avanzada se
extrae cera u otros derivados.
La cachaza dela caa de azcar obtenida en la produccin panelera no presenta un
valor econmicamente rentable, actualmente este residuo no es aprovechado
totalmente por parte de los productores incidiendo su falta de conocimiento,
implementacin de nuevos procesos tecnolgicos ya que nicamente es utilizado para
alimentacin animal y abono, la cual hemos visto como fuente alternativa para la
extraccin de nuevos productos que poseen una amplia gama de usos.
En la bsqueda de una mejor utilizacin de este subproducto, se pretende mejorar la
diversificacin del mismo, enfocndose principalmente a la produccin de cera para el
recubrimiento de alimentos con el objetivo de mejorar su conservacin.
Adems si se piensa en la posible adecuacin de un proceso productivo se debe
considerar la utilizacin de un solvente de alto poder de extraccin, el cual se debe
caracterizar simultneamente por una alta tasa de recuperacin y muy posiblemente
alto costo de uso. Por lo cual surge la alternativa de utilizar un solvente afn a los
compuestos del bagazo (de alto costo) en mezclas con un solvente no miscible (de
bajo costo) con la finalidad de obtener una mxima recuperacin de la cera y reducir
el consumo de solventes.

6. OBJETIVOS

3 4
3

Caracterizacin de Disear la
las tecnologas para tecnologa para la
la produccin de obtencin de cera
cera

PROPONER TECNOLOGAS
PARA LA PRODUCCIN DE
CERA A PARTIR DE LA
CACHAZA

1 2
2
1
 Realizar Seleccionar la
capacitaciones tecnologa para la
tcnicas acerca del obtencin de cera
aprovechamiento
de la cachaza

7. RBOL DE PROBLEMAS

2
2 4
1 3
1
1
2

1
LA CACHAZA COMO RESIDUO DE LA
PRODUCCIN PANELERA PARA LA
FALTA DE APROVECHAMIENTO DE

ELABORACIN DE CERA