PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES:

2 papas amarillas cocidas

2 papas huayro cocidas
2 papas blancas cocidas
cebolla en juliana gruesa
200 gramos de queso fresco serrano
200 gramos de queso fresco serrano
3 ajes amarillos sin venas ni pepas
taza de leche
de taza de aceite
limn
2 huevos duros
4 aceitunas negras de botija
taza de granos de choclo sancochado
Hojas de lechuga
Sal

PREPARACIN

Para preparar la Papa a la Huancana, primero, pele las papas* y crtelas en

rodajas gruesas. Aparte, fra la cebolla hasta que dore. Lice el queso con la
cebolla dorada, los ajes, la leche y el aceite, hasta lograr una crema con textura
uniforme.
Sazone la crema con sal y jugo de medio limn; luego srvala sobre las papas y
acompae con huevo duro, aceitunas, choclo y hojas de lechuga.

~1~
 PACHAMANCA

INGREDIENTES
2 kilos de carne de chancho
4 choclos
1 kilo de pollo cortado en trozos
2 kilos de papas blancas medianas
1 kilo de habas
2 kilos de camotes
1 taza de huacatay licuado
1 cucharadita de organo
ADEREZO DE LAS CANES
100 gramos de aj colorado
1 cabeza de ajos
2 tazas de vinagre
litro de aceite
taza de aj amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN

En la noche anterior, se encurten las carnes con todos los

condimentos, aj, ajos, aceite, vinagre, aj amarillo, sal, comino y
pimienta al gusto.
Aparte, en una olla grande colocar primero la carne de chancho
trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo tambin
trozados encima; despus colocar los choclos cortados o enteros y,
finalmente, las habas.

~2~
Si se desea, aadir encima de todo esto un trozo grande de queso
fresco; y, para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el
aderezo que quedo de las carnes y organo.
Luego cubrir con panca de choclo bien lavadas y tapar la olla, dejar
cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el
vapor).
Para saber si ya est lista, se prueban las habas, y si estn bien
cocidas retirar del fuego.
Se sirve de inmediato acompaada de aj preparado al gusto.

~3~
 TRUCHA FRITA

INGREDIENTES:
-1 kilo de trucha
- Papa
- Ajos, sal, pimienta y comino
- Harina y aceite
- lechuga y tomate

PREPARACIN:

Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la

menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y
comino; lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego
se embadurna con harina y se procede a frerlo en abundante aceite
bien caliente hasta que quede bien dorado.
Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo
se sirve el pescado frito con la papa, acompaado de una ensalada de
lechuga.

~4~
 PISQI DE QUINUA
INGREDIENTES:

-1 Kilo de quinua
-2 tazas de leche de vaca
-2 huevos
-2 quesos
-100 gr de mantequilla
-Condimentos y sal al gusto

PREPARACIN:

Se lava la quinua poco a poco en forma de media luna. Posteriormente

se hace hervir, unan vez cocida y que el agua se seque, se bate
lentamente agregando la leche y la mantequilla poco a poco con
precaucin de no dejar que se queme; luego se agrega el queso por
tajadas largas, se le agrega la sal y se bate.

~5~
 HUATIA

INGREDIENTES:

-Papas

-Ocas

-Queso

-Chaco

PREPARACIN:

Este plato se prepara de manera singular. Primero se construye un

pequeo horno hecho de curpas de barro, luego se hace un hoyo donde
se atiza con lea hasta calentarlo al rojo vivo, una vez caliente se
sacan las cenizas y residuos de lea. Luego se introducen las papas y
ocas al concluir se tapa todo por completo derrumbando el horno sobre
ello. Pasado alrededor de media a una hora se procede a escarbar. Se
sirve con queso y chaco (preparado con agua y sal).

~6~
INGREDIENTES:
1 taza de quinua
2 latas de atn
cebolla en brunoise
1 diente de ajo picado
1 aj jalapeo sin venas y picado
2 unidades de huevo
2 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
Harina de trigo (opcional)

PREPARACIN:

Lavar muy bien la qunoa. Este paso es muy importante para remover
las saponinas de la qunoa, ya que esto le puede dar un sabor amargo al
cocinarse.
Cocinar una taza de qunoa en 2 tazas de agua con sal hasta que todo
el lquido sea absorbido. La coccin de la qunoa es muy parecida a la
del arroz. Dejarla reposar por 5 minutos.

~7~
 MAZAMORRA CON MAZ

INGREDIENTES:
04 choclos tiernos
05 papas
1 Cebolla
ajos al gusto
02 huevos
200 gr. de queso
c/n Huacatay

PREPARACIN:

Frer en una cacerola las cebollas, ajo, hasta que estn bien doradas.
Echar las papas peladas y picadas en cuatro, dejar hervir por un
momento. Se licuan los choclos previamente pelados o tambin con
cscara con el Huacatay hasta que tome una coloracin verde y se
incorpora a la cacerola, dejar hervir por unos minutos hasta que la
papas estn cocidas, echar los huevos y remover, picar el queso en
trocitos dejar hervir por unos minutos y servir.

~8~
 QUESO CAUCHE

INGREDIENTES:
1/2 kilo de queso fresco
2 cebollas rojas bien picaditas
6 papas amarillas sancochadas
3 cucharadas de aceite
1 taza de habas sancochadas
1 cucharadita de aj mirasol
1 cucharadita de huacatay
Sal al gusto

PREPARACIN:

Calentamos el aceite en una sartn, salteamos la cebolla, agregamos el

aj, el queso desmenuzado, el huacatay, las habas y las papas, dejamos
cocinar por unos minutos a fuego lento para que el queso tome esa
consistencia ligosa caracterstica de esta receta Probamos el punto de
sal, unimos y servimos.

~9~
 SANCOCHADO O PUCHERO
INGREDIENTES:

Carne
Papa
Chuo negro o blanco zapallo
Cecina
Camote
Garbanzo
Repollo
Aj
Cebolla
Tomate

PREPARACIN:

Contiene carne hervida, con papas, chuo negro o blanco, zapallo,

cecina, camote, garbanzo, repollo, acompaado con arroz graneado.
Para presentar se le adorna con una aderezo de aj colorado, cebolla y
tomate. El caldo se sirve al final.

~ 10 ~
 CHAWLLA WALLAQI

INGREDIENTES:

- 20 carachis frescos

- 1 kilo de papa

- 1 tazn de chuo negro

- sal y organo

-Aj amarillo

- Cebolla pequea

PREPARACIN:

Se desescama y limpia la menudencia del pescado, posteriormente se

pone en una olla junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una vez
cocidas las papas se le agrega el chuo lavado, pelado y exprimido,
dejndolo hervir mientras prepara el aj.

Se tuesta el aj en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco

de agua, se agrgala cebolla y listo para servir. Se escurre el caldo del
CHAULLA TIMPO y se sirve en platos.

~ 11 ~
 KISPIO

INGREDIENTES
* taza Quinua

* 2 tazas Agua de cal*

* 1 cucharada Manteca

* 1 pedazo Queso fresco

* Sal al gusto

* Se disuelve una cucharadita de cal en un jarro de agua (en aymara khatawi)

PREPARACIN
Hervir la quinua en el agua de cal, hasta que evapore el lquido y quede seca.

Enfriar la quinua y aplastarla, batiendo con una esptula de madera. Agregar la

manteca (y el queso desmenuzado); mezclar todo, formando una masa suave.

Formar las quispias con los dedos, dando la forma de pequeos panes. Colocar en la
olla sobre una cama con paja o chala (panca) de maz y cocer al vapor por 5 minutos.

Se sirven calientes o fras, como merienda, acompaadas de chuo, papas u ocas

sancochadas.

~ 12 ~
 THIMPO

INGREDIENTES:
Carne de alpaca
Papa
Chuo
Cebolla
Ajo
aj

PREPARACIN:
Preparado con carne mayormente de cordero, pero tambin puede ser
con carne de alpaca, o con pescado carachi (de la especie ores ta spp),
papas, chuo negro, se acompaa con arroz y cebolla aderezada con aj,
se sirve por separado la parte slida y en otro plato el caldo.

~ 13 ~
 TRUCHA DE LAGO FRITA

INGREDIENTES:

Pescado del mar

Lechuga
Papa
Arroz

PREPARACIN:

Se fre trucha y se acompaa con papas y chuo sancochados o

tambin puede ser con papas fritas y arroz graneado, a ello se agrega
ensalada por lo general cebolla con lechuga u otras verduras aparente.

~ 14 ~
 SALTADO DE HABAS

INGREDIENTES:
2 tomates
2 cebollas
2 huevos
1 taza de leche
aceite
sal y pimienta

PREPARACIN:
Ponemos a remojar las habas desde la noche anterior. Luego, las
hervimos y pelamos. Con la cebolla, el tomate, el aceite y la pimienta
elaboramos un aderezo. Cuando est listo, aadimos las habas, un poco
de agua, sal y dejamos hervir.
Aparte, batimos los huevos con la leche y lo agregamos al preparado
anterior. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se seque. Listo.

~ 15 ~
MAZAMORRA DE QUINUA CON CAL

INGREDIENTES:
Quinua molida
Sal
Cal
Manteca

PREPARACIN:
Primero se hierve agua segn la cantidad de personas, luego se le
agrega sal con un poco de manteca una vez ya hervida le le agrega
batiendo poco a poco quinua molida asimismo que igualmente una vez
hervida se le agrega cal vertiendo hasta mezclar bien, finalmente se
espera unos minutos para luego ya consumirlo.

~ 16 ~
 SOPA DE PAPALISA
INGREDIENTES:

1/2 Kilo de costilla de res

1 Pedazo de chalona

3 Tazas de papa lisa cocida y machucada

3 Cucharadas de aceite

1/2 Taza de habas

1/2 Taza de arvejas

1 Cebolla

2 Ramas de hierba buena

3 Papas

Sal a gusto

2 Litros de agua

PREPARACIN
Pon los dos litros de agua en una olla y hazla hervir.

Cuando este en plena ebullicin agrgale la carne de res y la chalona. Djalas cocer a
fuego moderado.

En una sartn calienta un poco el aceite y refri la papa lisa, agrega las arvejas, las
habas y la cebolla picada a la pluma. Pon la papa lisa en el caldo donde se est
cociendo la carne y djala cocer muy bien. Desde que la papa lisa esta cocida

agrgalas papas peladas y el resto en el sartn.

~ 17 ~
 CHAIRO
INGREDIENTES
*Medio kilo de carne de res

*Medio kilo de carne de cordero

*Cien gramos de chalona

*Media taza de trigo pelado y sancochado

*Una taza y media de maz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)

*Un cuarto de kilo de tripas de res

*Cuatro tazas de col

*Media taza de zapallo en cubos

*Dos zanahorias picadas en trozos pequeos

*Cuatro chuos negros, remojados un da antes, pelados, desmenuzados y sancochados

*Tres papas blancas cortadas en trozos

*Cinco chuos blancos

*Culantro, organo y huacatay

*Una cucharada de avena

*Media taza de habas

*Sal

PREPARACIN
En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada
de avena y sal. Cuando estn tiernas retirarlas y reservarlas. Agregamos al caldo, las papas,
el trigo, el chuo blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta que todo est cocido
y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuos negros desmenuzados. Cuando todo est
cocido aadir las carnes y servir.

~ 18 ~
 CALDO DE GALLINA
INGREDIENTES:
4 presas grandes de gallina
6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
5 papas medianas, de preferencia amarilla
2 zanahorias
3 ramas de apio
3 ramas de puerro
1 pieza grande de kion (jengibre) entero
1/2 kg de espaguetis
1 atado de cebolla china (cebolln) cortado en trozos muy pequeos
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hirvela. Cuando el agua est
hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin
nada de grasa.
2. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las
zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion
cortado en dados medianos y una papa.
3. Despus de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un
trozo de jengibre. Licalos todos juntos y agrgalos al caldo. Deja cocinar
todo por 10 minutos ms y luego agrega las 4 papas amarillas (de
preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y
cocina por 20 minutos hasta que la papa est lista.
4. En otra olla prepara los espaguetis. El tiempo depender del tipo y la
marca, pero suelen ser 10 minutos ms o menos.
5. Ahora slo corrige la sal si es necesario y listo.
6. Para servir pon un poco de espagueti en el fondo de un plato hondo y sirve
el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de
cebolla china picada y trozos de limn aparte. A muchas personas les gusta
tambin comer el caldo de gallina con rocoto y cancha serrana (maz frito).

~ 19 ~
 THAYACHA

INGREDIENTE:

1 k de oca hervida y cocida.

1 k de isao cocido.

PREPARACION

Poner la y el isao en un mantel y ponerlo en la noche que hela

(aymara juyphi) y bajar al da siguiente sin que vea el sol.

~ 20 ~
CHICHARRN DE CHANCHO
INGREDIENTES:
1 kilo panceta de cordero.
1 kilo de grasa de cerdo
cucharada de pimienta
1 kilo de papa
1 kilo de camote
Sal al gusto

PREPARACION:
Pelar y cortar los camotes y las papasen lonjas anchas.
El chicharrn de cerdo se hace de las costillas o panceta, la grasa de
cerdo cortar en cubitos pequeos, grandes y agregar en una olla, cortar
la panceta de cerdo en trozos con su respectivo hueso y colocar en la olla
tambin.
Poner sal y pimienta a la preparacin, bajar el fuego y esperar hasta que
el cerdo este tierno y suave. Dejar cocer por lo menos una hora.
Una vez est lista preparar la papa y el camote.

~ 21 ~
 QUESO HUMACHA

INGREDIENTES:
Cebolla picada en cuadritos.
Aj amarillo molido
Leche
Queso fresco
Chijchipa picado
Huevo
Papa
Sal

PREPARACION
Se adereza cebolla picada, aj amarillo, se agrega leche, queso
fresco, chijchipa picada y huevo, servir sobre papa sancochada
pelada.

~ 22 ~
 CUY CHACTADO
INGREDIENTES:
1 cuy entero
200 g de harina de maz
500 miligramos de aceite vegetal
3 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal
Limn
PREPARACION:

~ 23 ~
 TIMPHU DE TRUCHA
INGREDIENTES:

~ 24 ~
 CALDO DE CABEZA
INGREDIENTES:

~ 25 ~