CERTIFICACIN CONCEPTOS BSICOS DE MANIPULACION DE DIVISIN CAPACITACIN

ALIMENTOS Pgina: 1 de 12
MATERIAL PREPARADO POR ENFOQUE HUMANO S.A.S PARA PERSONAL DE JERONIMO MARTINS
Preparado por: Aprobado por: Fecha Emisin: Versin:
Gerencia de Proyectos Gerencia General Marzo de 2017 03-17
NOMBRE DEL PARTICIPANTE: IDENTIFICACION: CARGO:

GUA DE TRABAJO CONCEPTOS BSICOS DE

MANIPULACIN DE ALIMENTOS

ENFOQUE HUMANO S.A.S

CALLE 75 No. 22 65 - BOGOT
Tels. (57)(1) 5417215 / 3454614 / Cel. 3174266640
SGANOS EN WWW.ENFOQUEHUMANO.COM

INTRODUCCIN
La presente gua de aprendizaje es la recopilacin de los temas bsicos para la manipulacin
de alimentos que usted debe conocer para el desarrollo competente de sus funciones, de
ahora en adelante es su responsabilidad el adecuado manejo de los alimentos para asegurar
su calidad sanitaria, implementando inicialmente el sistema de Buenas Prcticas de
Manufactura, que de acuerdo a la normatividad colombiana: Son los principios bsicos y
prcticos generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto
de garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con
las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la
produccin. Bajo este contexto usted encontrara en el desarrollo del texto temas que lo
introducirn en la manipulacin de alimentos y le dar herramientas para su actividad laboral
enfocado a la preparacin y distribucin de alimentos.

NORMATIVIDAD COLOMBIANA
Los requerimientos normativos generales para el sector de alimentos estn inicialmente
contemplados la ley 9 de 1979 denominado el Cdigo Sanitario Nacional, el cul en su
captulo V (Quinto), decreta todo lo relacionado con los alimentos. Actualmente se encuentra
en vigencia la Resolucin 2674 de 2013, encargada de decretar los requisitos sanitarios para
las actividades relacionadas con los alimentos y su clasificacin de acuerdo al riesgo. Esta
norma se encuentra vigente desde el 2013. Para los alimentos que se encuentran en

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circulacin en el territorio nacional, se debe describir mediante rotulo y/o etiqueta lo exigido
por la Resolucin 5109 de 2005.
ALIMENTOS
Qu es un alimento?
Es todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano
los nutrientes y la energa necesaria para el desarrollo de los procesos biolgicos. Se
entienden incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, el agua y aquellas
sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre
genrico de especias. (Res. 2674/13).
Los alimentos se pueden clasificar por muchas categoras, en esta ocasin vamos a clasificar
de acuerdo a: su vida til y riesgo a la salud pblica.
De acuerdo a su vida til son:
Perecederos: El alimento que, en razn de su composicin, caractersticas
fisicoqumicas y biolgicas, pueda experimentar alteracin de diversa naturaleza en un
tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso,
conservacin, almacenamiento, transporte y expendio, se hace necesario el control de
sus temperaturas e inspeccin ya que facilita la contaminacin cruzada entre los
alimentos. Ejemplo: Productos lcteos. Carnes, aves, pescado, carnes fras
(embutidos), frutas y verduras, alimentos preparados.
No perecederos: Aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante largos
periodos de ms de 6 meses, Ejemplo: frjol, azcar, harina, pastas, arroz, enlatados.
De acuerdo al riesgo a la salud pblica:
Alto: Los alimentos que pueden contener microorganismos patgenos y favorecer la
formacin de toxinas o el crecimiento de microorganismos patgenos y alimentos que
pueden contener productos qumicos nocivos.
Medio: Los alimentos que pueden contener microorganismos patgenos, pero
normalmente no favorecen su crecimiento debido a las caractersticas del alimento o
alimentos que es poco probable que contengan microorganismos patgenos debido al
tipo de alimento o procesamiento del mismo, pero que pueden apoyar la formacin de
toxinas o el crecimiento de microorganismos patgenos.
Bajo: Los alimentos que tienen poca probabilidad de contener microorganismos
patgenos y normalmente no favorecen su crecimiento debido a las caractersticas de
los alimentos y los alimentos que probablemente no contienen productos qumicos
nocivos.
Esta ltima clasificacin fue estructurada por la resolucin 2674 de 2013, cabe anotar que
se asignaron actos administrativos (permisos) que deben ser solicitados ante el INVIMA
para la distribucin de estos alimentos en el territorio nacional, y de esta manera facilitar
AVISO DE CONFIDENCIALIDAD: Los talleres y material pedaggico utilizado en la capacitacin estn protegido bajo la Ley de Derechos de Autor. Se ofrece con el nico propsito de evaluar
cualificaciones en la disciplina a la que se hace referencia el seminario contratado. Est expresamente prohibido divulgar, publicar, reproducir, o transmitir el material utilizado, en su totalidad
o en parte, en cualquier forma o por cualquier medio, verbal o por escrito, de forma electrnica o mecnica, para cualquier propsito, sin previa y expresa autorizacin de ENFOQUE HUMANO
S.A.S l material educativo usado en el taller, as como el plegable que se le entrega a la persona capacitada es de uso exclusivo de Enfoque Humano S.A.S. y se encuentra debidamente
registrado ante la Direccin Nacional de Derechos de Autor. REGISTRO No. 10-555-328.

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 su control, de este modo los alimentos de alto riesgo deben solicitar una autorizacin que
se conoce como Registro sanitario, cada 5 aos; los alimentos de medio riesgo deben
solicitar un acto llamado Permiso sanitario, cada 7 aos aproximadamente; y los alimentos
de bajo riesgo deben solicitar notificacin sanitaria, cada 10 aos.

Inocuidad en los alimentos

Es la garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen,
y consuman de acuerdo con el uso al que se destina. Para lograr alimentos inocuos en
necesario el cumplimiento de las cinco claves de la inocuidad:
Mantenga la limpieza en todo lo que tenga relacin con el alimento. Para cumplir a
satisfaccin esta clave es necesario lavarse adecuadamente las manos, lavar y
desinfectar equipos, superficies y alimentos.
Separe alimentos crudos y cocinados. Es tan claro como evitar al mximo la
contaminacin cruzada sobre todo en el almacenamiento y la distribucin.
Cocine completamente los alimentos superando temperaturas de 65C. La coccin
de los alimentos debe ser total las carnes de res y pollo no deben tener jugos
rosados, y el termmetro debe ser tu mejor amigo en este caso.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras, refrigerndolos entre 0-4C y
congelndolos a (-18C). No deje alimentos por fuera del refrigerador o congelador
ms de dos horas, y si estn por fuere garantice que mantienen altas
temperaturas, es importante no descongelar los alimentos a temperatura ambiente
Use agua y materias primas seguras. Sea estricto con la recepcin de los
alimentos, de ah depende el xito del proceso y producto final, utilice siempre agua
potable.

Contaminacin de los alimentos

Alimentos que presentan o contienen agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza
en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en
normas reconocidas internacionalmente.
Tipos de riesgos de contaminacin:
Fsico: Se considera contaminacin fsica del alimento, cualquier objeto, presente en el
mismo y que no deba encontrarse all, y sea susceptible de causar dao o enfermedad a
quien consuma el alimento, ejemplo: huesos, palillos, cabello, espinas vidrios etc.
Qumico: La contaminacin qumica se da por la presencia de determinados productos
qumicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o txicos a corto, medio o largo plazo.
Por ejemplo: perfumes, detergentes, pesticidas.

AVISO DE CONFIDENCIALIDAD: Los talleres y material pedaggico utilizado en la capacitacin estn protegido bajo la Ley de Derechos de Autor. Se ofrece con el nico propsito de evaluar
cualificaciones en la disciplina a la que se hace referencia el seminario contratado. Est expresamente prohibido divulgar, publicar, reproducir, o transmitir el material utilizado, en su totalidad
o en parte, en cualquier forma o por cualquier medio, verbal o por escrito, de forma electrnica o mecnica, para cualquier propsito, sin previa y expresa autorizacin de ENFOQUE HUMANO
S.A.S l material educativo usado en el taller, as como el plegable que se le entrega a la persona capacitada es de uso exclusivo de Enfoque Humano S.A.S. y se encuentra debidamente
registrado ante la Direccin Nacional de Derechos de Autor. REGISTRO No. 10-555-328.

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Biolgico: La contaminacin biolgica procede de seres vivos, tanto microscpicos,
denominados patgenos, como no microscpicos. Dentro de los que encontramos: virus,
bacterias, mohos y levaduras y parsitos al igual que lo transmitido por insectos y animales.
Contaminacin cruzada: Proceso por el cual los microorganismos, partculas y/o sustancia
de un rea son trasladadas a otra rea, generalmente por un manipulador de alimentos. Los
casos ms peligrosos de contaminacin cruzada se dan cuando un manipulador de alimentos
pasa de manejar alimentos crudos a manipular alimentos ya cocinados sin lavarse las manos
entre ambas fases.
Igualmente, la contaminacin cruzada se conoce como una forma por la cual los alimentos
pueden llegar a ser muy peligrosos y ocurre cuando los microorganismos son transferidos de
una superficie a otra, o de un alimento a otro.
Caso de ejemplo
Mara, como costumbre de todos los jueves, luego de dejar sus dos pequeas nias en el
Colegio Central a las 7:00 am, ingres al supermercado para realizar el mercado bsico de
carnes, pollo y otros alimentos necesarios para su familia. Tom el carro a la entrada del
supermercado sin olvidar la gua de descuentos de la semana. Al ingresar un vendedor le
ofreci una bolsa de pan recin horneado, por su aroma no dud Mara en aceptarlo, no sin
antes probar un bocado del primer panecillo que se encontraba an calientico; coloc la bolsa
de panes restantes en el carrito y emprendi la observacin de los artculos exhibidos.
Ingres el arroz, el azcar, tres bolsas de granos secos en su recorrido hasta llegar a las
neveras donde se encontraban los productos crnicos donde adicion en su carrito cinco
bandejas de diferentes cortes de pollo y tres de carne.
Completando su recorrido por el supermercado y luego de observar otros varios productos
mir su reloj marcando las 7:45 am, pens que an era temprano para su prxima actividad
de cumplir una cita mdica y decidi darse otra vueltica por todo el supermercado, el cual le
tom otro tiempo igual al primero; avanz hacia la salida y vio a su prima Isabel a quien no
vea haca varios meses, por tanto el saludo fue muy efusivo. Entablaron una muy amena
conversacin y pudieron inclusive hablar de sus programas favoritos de televisin, algo que
les tom cerca de dos horas. Al buscar la caja de pago, ya la fila de pago estaba un poco
larga, pero tuvo la paciencia suficiente de esperar veinte minutos adicionales, pues estaba
feliz por haberse encontrado con su prima. Al ir registrando sus productos not que el pan,
que haba colocado inicialmente en el carro, se encontraba humedecido posiblemente por los
jugos de los crnicos que haba comprado, por lo cual solicit rpidamente envolverlos mejor
en una bolsa plstica. Sali finalmente a las 11 am, justo para cumplir su cita a las 12
meridiano a otro lado de la ciudad.
Reflexiones:
- Qu hizo mal Mara?
- Qu debe hacer diferente en el futuro?
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- Qu puede acontecer si las hijas de Mara consumen ese pan?
- Cmo se vuelve un alimento en potencialmente peligroso?

Cmo evitar contaminaciones cruzadas?

La limpieza es fundamental cuando se habla de prevenir contaminaciones cruzadas.
Superficies de trabajo, as como limpiones, paos de cocina, tablas de cortar y otros
utensilios deben lavarse de forma peridica con agua caliente en lo posible y jabn. Es
importante tener en cuenta los siguientes aspectos:
Durante la compra:
Separar las carnes, aves y pescados crudos de otros alimentos cuando se introduzcan
en el carro de la compra.
Colocar estos alimentos en bolsas de plstico para evitar que sus jugos goteen sobre
otros alimentos.
Durante la preparacin de alimentos:
Controlar el tiempo que los alimentos, tanto crudos como cocinados, permanecen a
temperatura ambiente.
Mantener los alimentos crudos separados de los cocinados.
Lavarse bien las manos despus de manipular distintos tipos de alimentos.
Las superficies y utensilios son el principal vehculo para las contaminaciones cruzadas,
por tanto, es importante lavarlos bien.
Es recomendable disponer de distintas tablas de cortar para cada tipo de alimento. Si no
es posible, hay que lavar cada una de ellas y desinfectarlas a conciencia despus de
cada uso.
Antes de refrigerar los alimentos preparados, es recomendable envasarlos.
No dejar a temperatura ambiente los alimentos que se preparan.
Mantener una rigurosa higiene personal, as como de los utensilios de cocina.
Colocar en la nevera los alimentos cocinados o listos para consumir en la zona superior,
y los crudos en la inferior para evitar goteos.
La limpieza debe hacerse con agua caliente y detergente, no solo con un limpin
hmedo.
Tubrculos como papas o zanahorias suelen contener restos de tierra que pueden
incluir bacterias patgenas. Deben lavarse bien antes de usar.
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 Cuando se sirva un alimento, hay que hacerlo siempre en un plato limpio.

Enfermedades transmitidas por alimentos (E.T.A.S.)

Es el sndrome originado por la ingestin de alimentos y bebidas o agua, que contiene

agentes etiolgicos en cantidades tales que afecta la salud del consumidor a nivel individual o
poblacional.
Para la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) es preocupante todo lo relacionado con este
tema ya que se ha calculado que cada ao mueren 1,8 millones de personas como
consecuencia de enfermedades diarreicas, cuya causa puede atribuirse en la mayora de los
casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados.
Una preparacin adecuada de los alimentos puede prevenir la mayora de las enfermedades
de transmisin alimentaria
Existen dos tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
1. Infecciones transmitidas por alimentos: Cuando la enfermedad se origina al consumir
un alimento que contiene gran cantidad de bacterias, virus, hongos, parsitos, todos estos
de tipo patgeno, estos se acomodan dentro de nuestro cuerpo, se reproducen y
ocasionan nuseas, vmitos, dolor de cabeza, diarrea y fiebre, se dice que sufrimos una
Infeccin alimentaria
Ejemplo: Salmonella, el virus de la hepatitis A, Triquinella spirallis.
2. Intoxicacin causada por alimentos: se produce al comer un alimento contaminado con
cantidades suficientes de toxinas elaboradas por microorganismos como el estafilococo y
los clostridios as como con agentes qumicos entre los que se pueden resaltar metales
pesados y compuestos orgnicos se dice que hay una intoxicacin alimentaria. En este
caso adems de los sntomas mencionados anteriormente, tambin se presentan otros
como vrtigo, sudoracin profusa, asfixia, poca coordinacin de los movimientos y a veces
convulsiones debido a que estas sustancias pueden atacar el sistema nervioso.
La intoxicacin alimentaria se produce tambin cuando se consumen alimentos
contaminados con sustancias qumicas como plaguicidas, herbicidas, etc.

Ejemplo: toxina botulnica, la enterotoxina de Staphylococcus.

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 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (B.P.M.)

Sistema de aseguramiento de calidad utilizado en alimentos para asegurar su higiene en la

cadena productiva, en la imagen se pueden evidenciar las siguientes etapas: Cultivo,
cosecha, recepcin de materia prima, almacenamiento, proceso, transporte, distribucin.

Durante toda la cadena productiva se deben cumplir aspectos de las buenas prcticas
higinicas, entre otras se encuentran:

Localizacin e edificaciones
Ubicados en lugares que no representen riesgos accesos limpios, libres de acumulacin de
basuras, pavimentados de fcil mantenimiento sanitario, que impidan la generacin de polvo,
el encharcamiento de agua o presencia de otras fuentes de contaminacin.
El diseo y construccin de edificaciones deben estar con proteccin de los ambientes de
produccin, proteccin contra el ingreso de plagas y animales y separacin fsica funcional
de reas susceptibles de contaminacin, tendr un tamao adecuado evitando la
contaminacin cruzada y que facilite las operaciones de saneamiento, debern dotarse de las
condiciones de temperatura, humedad u otras necesidades para la ejecucin higinica de las
operaciones de produccin o conservacin de alimentos. Los equipos y utensilios utilizados
en el procesamiento y preparacin de los alimentos dependen de acuerdo al tipo de alimento,
tecnologa y capacidad de produccin. Deben estar diseados de forma tal que se evite la
contaminacin, sean de fcil limpieza y desinfeccin y se establecen las condiciones
especficas que deben cumplir, as como las condiciones de instalacin, flujo y
funcionamiento.

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Requisitos higinicos de fabricacin
Todas las actividades de fabricacin desde la obtencin de materias primas hasta la
distribucin de producto terminado deben cumplir con requisitos que garanticen la inocuidad y
seguridad de los alimentos.

Aseguramiento y control de la calidad

Se deben prevenir y cubrir todas las etapas de procesamiento desde la obtencin y recepcin
de materias primas y condiciones de almacenamiento las cuales deben estar sujetas a los
controles de calidad apropiados. Para ello se deben establecer pautas para la elaboracin y
manejo de los documentos, registros, manuales, instrucciones de equipos, procedimientos
estandarizados, planes de muestreo y controles en la inocuidad de los alimentos; desde la
materia prima hasta el producto final.
Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos
naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. Estos controles
deben variar segn el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y debern rechazar
todo alimento que no sea apto para el consumo humano.

Plan de saneamiento
Toda persona natural o jurdica propietaria del establecimiento que fabrique, procese, envase,
embale, almacene y expenda alimentos y sus materias primas debe implantar y desarrollar un
Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos
para disminuir los riesgos de contaminacin de los alimentos. Este plan debe estar escrito y a
disposicin de la autoridad sanitaria competente; este debe incluir como mnimo los
procedimientos, cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables de los siguientes
programas:
Los Planes de Saneamiento deben ser acordes con los procesos que se realizan dentro de la
empresa y deben establecer programas de:
1. Limpieza y desinfeccin: son actividades de higiene, limpieza y desinfeccin
determinadas por cada empresa de acuerdo a las necesidades particulares de cada
proceso, se realizan diariamente y cuantas veces sea necesario. Es importante utilizar
sustancias que no contaminen los alimentos, que sean biodegradables; en muchos
casos las sustancias deben ser diluidas, de lo cual debes informarte, al igual que los
tiempos de contacto, la evidencia de estas actividades es que debes dejar registrado
cada uno de los procedimientos realizados. Nunca debes mezclar detergentes con
desinfectante es importante usarlos por aparte con los procedimientos demarcados por
la empresa.

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 2. Manejo de residuos: el manejo inadecuado de los residuos sobrantes de las
operaciones, pueden generar contaminacin cruzada, si no se realizan los
procedimientos correctos, para ello se debe contar con canecas plsticas, con tapa, y
contar con bolsas para el cambio en cada recoleccin, esta recoleccin debe realizarse
varias veces en el da, y tener un lugar que cumplan con las condiciones higinicas
para almacenar residuos mientras pasa el vehculo recolector. Es importante dejar
registro de lo realizado en los formatos determinados por la empresa.
3. Control integral de plagas: en este programa se cree que el control se realiza aplicando
sustancias, pero lo cierto es que va ms all de un control qumico realizado por un
operador externo, es lo que usted como manipulador de alimentos realiza para la evitar
el ingreso de estos animales transmisores de enfermedades, es aplicar operaciones
preventivas, tales como mantener cerradas las puertas y ventanas, recoger constante
los residuos, mantener sifones cerrados y realizar control integral, es decir, para todo
tipos de animal
4. Abastecimiento de agua potable: para cumplir con este programa de debe conocer el
origen del agua utilizada y garantizar que esta sea potable cuando se realicen las
operaciones, se debe contar con un tanque de almacenamiento con capacidad para el
gasto de un da de trabajo, y este debe ser lavado y desinfectado cada seis meses.

Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin.

Estas operaciones se deben desarrollar evitando contaminaciones en los productos,
proliferacin de los microorganismos, manteniendo las temperaturas adecuadas, los
empaques, flujos de aire e identificacin de lotes de productos.
Adems debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas (conocido por las
siglas de P.E.P.S.) con el fin de garantizar la rotacin de los productos.
Almacene los ingredientes o productos alergnicos por separado para prevenir la
contaminacin cruzada, los alimentos alrgenos para la normatividad Colombiana son
conocidos como hipersensibles, dentro de los que encontramos:
1. Cereales que contienen gluten (trigo, centeno, avena, cebada, espelta o sus cepas
hbridas, y productos de estos; entre otros).
2. Crustceos y sus productos.
3. Huevos y subproductos
4. Pescado y productos pesqueros.
5. Man, soya y sus productos.
6. Leche y productos lcteos (lactosa incluida).
7. Nueces de rboles y sus productos derivados.
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8. Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.
Es importante que en el almacenamiento se tengan por separado y demarcado el producto de
devolucin, identificando si son averas o mermas al proveedor o producto para desecho.

Requisitos del manipulador

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento mdico
antes de desempear esta funcin gozar de buen estado de salud y realizarse exmenes
mdicos peridicos una vez al ao a cargo de la direccin de la empresa.
Debe ser una persona limpia y con la disposicin para cumplir los siguientes hbitos:
Bao diario.
Mantener la cara afeitada y los dientes limpios.
Conservar las uas cortas, limpias y sin esmalte.
Mantener el cabello limpio, corto o bien recogido. Usar gorro cuando lo requiera
Usar uniforme completo, limpio y ordenado. Cambiarlo y lavarlo peridicamente.
Calzado completo.
Manipular alimentos y bebidas sin anillos, pulseras, relojes o algn otro tipo de
accesorio.
Abstenerse de comer y fumar en las secciones de procesos o materias primas y de
manejar o usar el celular.
Permanecer callado mientras manipula alimentos y bebidas.
No tocarse otras partes del cuerpo, como cara, nariz; mientras se manipula alimentos y
bebidas.
No probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias en los alimentos y
bebidas.
Tocar lo menos posible los alimentos y bebidas utilizando en la manipulacin pinzas
cubiertos, etc.
Taparse la boca al estornudar o toser y luego lavarse las manos.
Recoger los utensilios de mesas y las sobras de alimentos y bebidas rpida y
oportunamente.
No manejar dinero (billetes, monedas) mientras se est manipulando alimentos y
bebidas.
Evitar sentarse en superficies sucias o contaminadas (piso, suelo, aceras), mientras
est usando el uniforme de trabajo.
Evitar almacenar o guardar alimentos y bebidas en los casilleros por el alto riesgo de
descomposicin y atraccin de insectos y roedores.

AVISO DE CONFIDENCIALIDAD: Los talleres y material pedaggico utilizado en la capacitacin estn protegido bajo la Ley de Derechos de Autor. Se ofrece con el nico propsito de evaluar
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Rotulado general de los alimentos
El rotulado tiene por objeto suministrar al consumidor informacin sobre caractersticas
particulares de los alimentos, su forma de preparacin, manipulacin y conservacin, su
contenido y sus propiedades nutricionales.
Los datos con los que debe contar un rotulo o etiqueta de un alimento de acuerdo con la
Resolucin 5109 de 2005 son:
1. Nombre del producto 6. Instrucciones de conservacin
2. Lista de ingredientes 7. Informacin del fabricante
3. Lote 8. Contenido neto
4. Fecha de vencimiento 9. Tipo de autorizacin sanitaria
5. Modo de empleo 10. Pas de origen

LAVADO DE MANOS

Las manos estn en contacto con innumerable cantidad de objetos y personas, y tambin con
grmenes que pueden ser perjudiciales para la salud. Cuando una persona no se lava las
manos con jabn pueden transmitir bacterias, virus y parsitos ya sea por contacto directo
(tocando a otra persona) o indirectamente (mediante superficies).
Cundo lavarse las manos?: Antes de Comer, Tocar alimentos, Cocinar. Despus de Ir al
bao, Manipular alimentos crudos (carne, pescado, pollo y huevos), Sonarse la nariz,
estornudar o toser, tocar dinero.
Es importante que recordar que un correcto lavado de manos cuenta con unos pasos que se
deben seguir rigurosamente, observando la siguiente grfica todos los once (11) pasos son
muy importantes

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cualificaciones en la disciplina a la que se hace referencia el seminario contratado. Est expresamente prohibido divulgar, publicar, reproducir, o transmitir el material utilizado, en su totalidad
o en parte, en cualquier forma o por cualquier medio, verbal o por escrito, de forma electrnica o mecnica, para cualquier propsito, sin previa y expresa autorizacin de ENFOQUE HUMANO
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Actividad para desarrollar: Tome un alimento empacado el cual contenga rotulo y/o
etiqueta, escriba la informacin de los diez datos exigidos por la norma y envelos al correo
del cual se le envi esta gua.
Ejemplo: fecha de vencimiento: 30-10-2017

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cualificaciones en la disciplina a la que se hace referencia el seminario contratado. Est expresamente prohibido divulgar, publicar, reproducir, o transmitir el material utilizado, en su totalidad
o en parte, en cualquier forma o por cualquier medio, verbal o por escrito, de forma electrnica o mecnica, para cualquier propsito, sin previa y expresa autorizacin de ENFOQUE HUMANO
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