Gemberbug, de ideale starter voor frisdranken

By Iris Maier

Vorige week gaf ik je 4 redenen om geen wei in je groenten- en fruitfermenten te gebruiken, maar niet
alle fermenten werken goed zonder een starter, zoals wei.
Gelukkig herontdekte ik laatst de gemberbug, een starter ferment van verse gember en suiker. Nu staat
er dus steeds een gemberbug op mijn aanrechtblad te bubbelen en schuimen waarmee ik allerlei
heerlijke traditionele frisdranken kan maken die zelfs door het kritisch kinderteam zijn goedgekeurd!
Zo maak ik er gemberbier, rabarbersoda of heerlijk prikkelend appel of sinaasappelsap, een soort
Orangina van. De recepten daarvoor kun je vinden onder de betreffende links maar, eerst heb je een
goede actieve starter nodig, het recept vind je onderaan.

Wat is een gemberbug?

Net als een zuurdesem starter is een gemberbug een zogenaamde wilde fermentatie. Niet zoals bij
yoghurt of kefir bijvoorbeeld, daar voeg je er een bepaalde bacteriecultuur aan toe.
Bij wilde fermentatie maak je gebruik van de melkzuurbacterin die van nature al op de schil van de
gember aanwezig zijn en gisten die uit de lucht worden gevangen.
Net als Sandor Katz met al zijn fermenten doet in het boek Wild Fermentation en net als in vroegere
tijden er allerlei fermenten gemaakt werden.
Mensen gingen pas later bepaalde bacteriestammen of gisten in cultuur brengen opdat ze steeds
hetzelfde resultaat verkregen en ook konden selecteren op smaak.

Je maakt een papje van gember, water en suiker. De suiker is de voeding voor de micro-organismen,
deze zetten de suiker om en produceren daarbij koolzuurgas, vandaar dat het gaat bruisen en schuimen.
Deze gistende starter kun je vervolgens aan allerlei zoete drankjes toevoegen om daarmee heerlijk
verfrissende, bruisende drankjes te maken vol met gezonde bacterin en B-vitamines van de gisten.
 Gember-bug, de ideale starter voor frisdranken

Om de bug te kunnen maken, heb je feitelijk maar 3 ingredinten nodig

en wat materiaal. Omdat de gember een wilde fermentatie is, haalt deze
gisten uit de lucht, daarom moet de pot niet gesloten zijn, maar
afgedekt met een doekje tegen vliegen en vuil. Om een lekker bruisend
drankje te krijgen, heb je voor de frisdrank juist wel goed afsluitbare
potten of flessen nodig die de opbouwende druk van het koolzuurgas
kunnen weerstaan. Chloor in het water kan de nodige
melkzuurbacterin doden. Soms wordt in Nederland chloor gebruikt
om het water te reinigen, maar lang niet altijd. In Belgi dacht ik dat
het standaard wordt gedaan. Om er zeker van te zijn dat er geen chloor
in je water zit, kun je het filteren, koken en weer af laten koelen of 24
uur laten staan, dan kan de chloor eruit verdampen.

Ingredienten:
1 flink stuk gember biologisch
3/4 l water (zonder chloor en bij voorkeur gefilterd)
oersuiker (te koop bij een natuurvoedingswinkel)
1 glazen pot inhoud 1 liter
1 zakdoek o.i.d. voor over de pot
1 elastiek

Basisdrank met gemberbug

3/4 l vruchtensap
inmaakpotten met beugel en rubberring of beugelfles, inhoud 1 liter
gemberbug

Instructies
1. Rasp een stuk van de ongeschilde gember tot je ongeveer 2 3 eetlepels hebt.
2. Doe de geraspte gember met het water en 2 3 eetlepels oersuiker in de glazen pot en roer dit even
goed door.
3. Dek de pot af met het doekje en een elastiek en zet op een warme plek weg.
4. De komende week voeg je iedere dag 2 eetlepels versgeraspte gember en 2 eetlepels oersuiker toe.
5. Als het eenmaal lekker aan het bubbelen is, is je starter klaar voor gebruik.
Je eerste gefermenteerde drank met de gemberbug
Doe het sap of drank naar keuze in de inmaakpot of beugelfles en giet er 200 ml. van je gemberbug bij.
Sluit de pot of fles en laat deze in de koelkast nog een paar dagen fermenteren. Test dagelijks de smaak
en of er niet teveel druk wordt opgebouwd! Je drank is enkele dagen tot een week 'houdbaar', of
eigenlijk smakelijk. Na verloop van tijd zal er namelijk zoveel alcohol en tevens (dode) gist-cellen zijn
ontstaan, dat het niet meer lekker is.

Bron: https://www.devoedzamekeuken.nl/gemberbug-de-ideale-starter-voor-frisdranken/