Ambalaje si design in

industria alimentara

Curs 8

Comportarea ambalajelor polimerice n

cmp de microunde

MU - generaliti
Microunde radiaie electromagnetic (ntre IR i unde radio) 0,3-300 GHz

nclzire cu MU energia MU este captat de aliment-nsui ambalajele

vor fi caracterizate att prin proprietile lor fizico-chimice ct i prin
proprietile lor n cmp de MU

Lungimea de und = distana dintre dou maxime succesive

c 3 10 8 m / s
= =

Frecvene utilizate pentru cuptoarele MU:

= 2,45 GHz = 122 mm (uzual alimentar)
= 915 MHz = 328 mm (America, industrial)

1
 MU - generaliti

Cuptorul cu MU

Un cuptor cu microunde este compus din:

- transformator (convertor electronic de putere) preia curentul

alternativ de la reea l transform n curent continuu de nalt
tensiune alimenteaz magnetronul

- magnetron transform curentul de nalt tensiune n radiaie MU

- circuit de control al magnetronului (micro-controller)

- ghid de und (care controleaz direcia microundelor), eventual i un

agitator de unde

- camer metalic de form paralelipipedic incinta de gtit

2
 Cuptorul cu MU
Magnetronul
- convertete en. electric n en. electromagnetic de nalt frecven (MU)

- tub oscilator vidat, cilindric (funcioneaz asemntor unui electromotor)

- conine 2 electrozi:
- anodul, din cupru, conectat la potenialul pmntului
- are mai multe caviti rezonante (10-20); ntr-una
exist o anten care preia i transmite energia MU
ntr-un ghid de und exterior
- catodul (filament elicoidal din tungsten toriat)
conectat la un potenial nalt negativ fa de anod
(4-10 kV).
- nclzit la aprox. 2000C emite electroni

Cuptorul cu MU
Magnetronul
n afara incintei vidate 2 magnei permaneni (electromagnei) cmp
magnetic continuu, perpendicular pe cmpul electric dintre anod i catod

Rotorul pachete de electroni emii de catod

se rotesc n vid cu o vitez foarte mare
frecvene foarte ridicate

Pachetele de electroni sunt accelerate sau frnate

(datorit cmpurilor magnetic i electric
existente) primesc / cedeaz energie
genereaz oscilaia electromagnetica.

Surplusul de energie electromagnetic generat este preluat de anten

injectat n ghidul de und trimis n cuptor.

3
 Cuptorul cu MU
Magnetronul

Randamentul de transformare a en. electrice n en. MU: 60-90% restul

de energie este pierdut prin disipare de cldur n electrozii
magnetronului (n special anod)

O ncrcare prea mic a cuptorului cu MU nu poate capta toat energia

emis o parte din aceasta se va ntoarce ctre magnetron, unde
este transformat n cldur.

Magnetronul este rcit forat cu aer pentru puteri sub 2 kW i cu ap

pentru puteri mai mari.

Cuptorul cu MU
Incinta metalic a cuptorului cu microunde

Dac este gol funcioneaz ca o cutie de rezonan reflexii multiple

ale undelor pe pereii cuptorului.

Dac n cuptor se introduce un aliment existena de zone cu cmp

electromagnetic puternic, respectiv slab heterogeniti ale temperaturii n
aliment

Pentru a reduce aceste

heterogeniti de nclzire
platou este rotativ (i
eventual agitator de unde)

4
 Cuptorul cu MU
Incinta metalic a cuptorului cu microunde
In lipsa platoului rotativ i agitatorului de unde, vor exista anumite puncte in
care alimentul va fi incalzit (antinoduri) si altele in care nu este incalzit
(noduri ale undei)
Exemplificare pentru cascaval ras, cu zone topite si zone netopite

Cuptorul cu MU
Principiul nclzirii unui material (aliment) n cmp de microunde
Un material este constituit din sarcini electrice ce se pot deplasa sub
influena cmpului electric al undei.

Sarcinile libere se deplaseaz n material sub influena cmpului de MU,

genernd fenomenul de conducie.

- n momentul deplasrii intr n coliziune cu particule imobile (sau mai

puin mobile) particule neutre.

- aceste coliziuni transform energia electric a undei ntr-o multitudine de

energii cinetice de mic valoare, care dau natere la energia termic.

- energia termic format fie se acumuleaz n material (n concordan cu

cldura specific a materialului) fie este disipat n mediul nconjurtor

5
 Cuptorul cu MU
Principiul nclzirii unui material (aliment) n cmp de microunde

Sarcinile legate - organizate ca dipoli neutri n ansamblul lor se pot

doar roti sub aciunea undei

Molecul perfect (dielectric perfect) rotaia este efectuat n interiorul

moleculei, fr frecare/ciocniri cu mediul dup trecerea undei,
sarcinile revin la starea lor iniial elibernd energia acumulat
napoi ctre und.

n majoritatea materialelor la rotirea dipolilor au loc ciocniri cu mediul

preiau din energia radiant producnd energie termic se
nmagazineaz n material.

Diferene ntre nclzirea

n cuptor tradiional / grill IR / cuptor MU

Cuptorul tradiional
- nclzirea produsului de la suprafa ctre interior.
- Toate materialele din cuptor se nclzesc, fr a depi ns temperatura
cuptorului (160-250C).
- Dup evaporarea apei din aliment crusta alimentului (la pine, carne).

nclzirea cu radiaie IR (grill)

- nclzirea produsului de la suprafa ctre interior.
- Temperatura nu progreseaz ctre o stare de echilibru, grill-ul fiind
caracterizat de energia radiant i nu de temperatura sa.
- Toate materialele situate n apropierea sursei de radiaie se nclzesc

6
 Diferene ntre nclzirea
n cuptor tradiional / grill IR / cuptor MU
Cuptorul cu microunde
- se aseamn cu cel cu radiaie IR utiliznd energie electromagnetic radiant
- este caracterizat prin puterea sa i nu prin temperatur
- microundele avnd o lungime de und mai mare dect radiaia IR permit o
penetrare mult mai profund nclzirea se face ncepnd cu un strat de
la suprafaa produsului
- ambalajul, pereii cuptorului i aerul ambiant nu se nclzesc sub aciunea
direct a microundelor
- nclzirea produsului poate duce la nclzirea ambalajului, cuptorului
prin radiaia termic de la suprafa.

Materialele ambalajelor i nclzirea la microunde

Materiale transparente la microunde

- materialele dielectrice (polimerii, hrtia/cartonul, sticla, ceramica) ce au

o grosime mic fa de lungimea de und sunt transparente la
microunde.

- se poate considera c repartiia undelor este nemodificat de aceste

materiale eventuala reflexie a unei mici pri din und fiind
neglijabil.

- buni izolatori termici un capac dintr-un astfel de material pe un

ambalaj mpiedic evaporarea apei i uscarea alimentului
accelereaz nclzirea/prepararea termic a alimentului efect
similar unei oale sub presiune

7
 Materialele ambalajelor i nclzirea la microunde
Materiale care capteaz energia microundelor
- absorb o parte din energia MU o transform n energie termic
- materialele dielectrice cu pierderi (coeficient de pierderi - tg)
anumite sticle, porelan, ceramic, precum i susceptorii.

Susceptori:
- capteaz energia MU transformnd-o n energie termic fiind n strat
foarte subire nu pot acumula energia termic o restituie sub form
de radiaie IR.
- MU nclzesc interiorul produsului radiaia IR nclzete suprafaa
acestuia, producnd rumenirea.

Materialele ambalajelor i nclzirea la microunde

Materiale care capteaz energia microundelor
Susceptori :

A - straturi metalice foarte subiri, depuse pe un substrat transparent la MU

- dezavantaj: suportul se nclzete puternic, fr a putea controla
temperatura peste o anumit limit poate conduce la degradarea
ambalajului.

B - ceramici disipative limit de utilizare aproximativ 1000C

- avantaj: prin varierea compoziiei se poate varia raportul dintre energia
ce se transmite direct alimentului i energia transformat n radiaie IR.

8
 Materialele ambalajelor i nclzirea la microunde

Materiale care reflect energia microundelor

- metalele reflect undele electromagnetice

- la expunerea unui metal la MU, o mic parte din energia acestora penetreaz
la suprafaa metalului (cteva zeci de microni) apar cureni electrici
superficiali, uneori de intensiti importante.

- strat metalic foarte fin (filmul din Al

din folia ce acoper paharele de
iaurt) curenii sunt suficient de
inteni pentru a topi filmul metalic

Materialele ambalajelor i nclzirea la microunde

Materiale care reflect energia microundelor - metalele

Avantaje :
- metalele = buni conductori termici rol important la omogenizarea nclzirii
- ambalajele cu perei metalici favorizeaz ptrunderea undelor doar prin partea de
sus n combinaie cu capace cu ceramici disipative sau susceptori
rumenirea alimentului

Dezavantajele utilizrii de ambalaje metalice :

- scderea randamentului cuptorului
- apariia cmpurilor de intensitate mare, mai ales dac ncrcarea cu aliment nu este
suficient se pot genera descrcri (arcuri) mai ales dac ambalajul metalic
prezint coluri
- ntotdeauna trebuie ndeprtat capacul metalic al cutiilor de conserve
- nu se folosesc vase metalice cu capac metalic.

9
 Rolul formei i dimensiunilor n cuptorul cu microunde
- cantitatea de aliment introdus n cuptor n general, echivalentul a 0,5 L.

- MU pot ptrunde n aliment pn la o adncime de 1-2 cm se prefer

ambalajele cu o suprafa (deschidere) mare, dar cu o nlime mic.

- sunt de evitat volumele cilindrice plasate n centrul platoului se prefer ca

ambalajele s aibe form elipsoidal, aezat asimetric fa de centrul
platoului rotativ

- sunt de evitat ambalajele ce prezint unghiuri sau coluri pot primi energie pe
mai multe fee exist posibilitatea supranclzirii alimentului n aceste
zone i degradarea termic (arderea)

- ambalajele metalice cilindrice cu diametru mic i/sau nlime mare trebuie

evitate deschiderea (diametrul) ambalajului trebuie s fie superioar
lungimii de und (peste 12 cm).

10