Modulo I. El negocio gastronmico calidad y servicio.

Antecedentes y evolucin de la industria restaurantera.

Tab Sushi, nace de la familia Obeso Russo, radicados en Sonora, a partir de
un concepto todo en uno llamado Las Sombrillas y que ellos mismos operaron
entre 1999 al 2004. Este concepto contena comida internacional, italiana, de
mariscos, regional y oriental.
Fue en 2005 cuando la misma demanda apunt a la comida oriental, con una
marcada tendencia hacia el sushi, la decisin fue simple.
Tipos de establecimientos de alimentos y bebidas
Somos un Restaurant-Bar que fusiona el estilo gastronmico asitico con un
ambiente sofisticado y moderno. Ofrecemos una amplia gama de bebidas
tradicionales y preparadas; estamos orientados a la experiencia de compra,
nuestros clientes reciben calidad y una presentacin nica en platillos y
bebidas.
Nuestro men fue desarrollado con opciones para todos los gustos, incluyendo
mariscos, elementos tropicales y platillos completos que usualmente no se
encuentran en un restaurante tpico de sushi.

Franquicia
Actualmente operamos 10 sucursales de manera exitosa
UNIDADES
Tab Sushi Cd. Obregn (Matriz), Tab Sushi Hermosillo Plaza Valles, Tab
Sushi Hermosillo Plaza Dila, Tab Sushi Hermosillo Galeras Mall, Tab Sushi
Mexicali, Tab Sushi Hermosillo Plaza Sendero, Tab Sushi San Luis Ro
Colorado, Tab Sushi Guasave, Tab Sushi Guamchil, Tab Sushi Culiacn
Prximas Aperturas en:
Mochis, Guadalajara, Tepic, Quertaro, Mazatln
 Estructura organizacional
1. Preparacin, que estar representado por el personal de cocina a cargo del
Chef o del responsable de cocina.
2. Servicio o Comedor, en esta rea se integrar a todo el personal que tiene
trato directo con los comensales siendo el responsable el Maitre o el Gerente.
3. Administrativa, siendo esta rea la responsable de los controles
administrativos y financieros del establecimiento, la parte administrativa se
controla por la administracin general de la empresa.(Contralora o
administrador).
Calidad y servicio

Practica de campo
Se sabe manejar el trabajo de cocina
Que tan lleno esta
Como es la experiencia

Atencin al cliente
Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia.
Siempre debemos saludarlo, darle la bienvenida, mostrarle una sonrisa sincera
y darle las gracias. Siempre debemos mostrarnos serviciales y atentos a
cualquier cosa que requiera.
Ante algn reclamo o queja nunca debemos ponernos a discutir con l, y ms
bien darle la razn, aunque cuando ello no sea posible, decirle amablemente
que esta vez no compartimos su posicin.

Mdulo II. La cocina, organizacin y operacin.

 Concepto del establecimiento
Somos un Restaurant-Bar que fusiona el estilo gastronmico asitico con un
ambiente sofisticado y moderno. Ofrecemos una amplia gama de bebidas
tradicionales y preparadas; estamos orientados a la experiencia de compra,
nuestros clientes reciben calidad y una presentacin nica en platillos y
bebidas.
Creacin del men
Nuestro men fue desarrollado con opciones para todos los gustos, incluyendo
mariscos, elementos tropicales y platillos completos que usualmente no se
encuentran en un restaurante tpico de sushi.

Brigada de cocina y servicio

Mobiliario y equipo

Control de calidad y costeo de alimentos

Mdulo III. El bar, organizacin y operacin

Tipos de establecimientos y bebidas

Definicin de bar y servicio de bar

Existe un rea en la cual exhiben y se preparan bebidas Y se mencionan
algunas
El bartender, sus funciones y responsabilidades
Se encargan de mezclar y servir bebidas o lo que se llama la coctelera, la
mayora contienen alcohol, como cerveza, vino, whiskey, vodka, etc. Tambin
sirven bebidas o cocteles sin alcohol para aquellos clientes que no quieren
beber ni una gota de alcohol pero quieren degustar un rico trago.
Mantener en orden los licores y la cristalera, mantener limpia el rea del bar,
abastecer de hielo

Mobiliario y equipo

Bebidas alcohlicas y no alcohlicas

Se mencionan bebidas

Armona entre bebidas y men de alimentos

No existe tal pero se sugiere que algunas bebidas se acompaen

El inventario y costos de las bebidas

Manejo de efectivos

Seguridad

Tcnicas de servicio para capitanes de meseros

Mdulo IV. Manejo higinico de alimentos y bebidas

Introduccin

El mundo microscpico, contaminacin y alrgenos

Manipulacin segura de los alimentos

 El camino de los alimentos: compra, recepcin, preparacin y
servicio

Sistemas de administracin de seguridad de los alimentos,

instalaciones y manejos de plagas

Reglamento de seguridad distintivo h

Modulo V. fundamentos de administracin y recursos humanos.

Situacin actual de RRHH en la industria de alimentos y bebidas

Seleccin de personal

Capacitacin del personal

Sueldos e incentivos

Reglamento interior
 Presupuestos de nomina

Marco jurdico de relaciones laborales