Recetario de

comidas
guatemaltecas por
departamento

1
 ndice
-Introduccin- .........................................................................2
-Guatemala- ............................................................................2
Tamalitos De Chipiln...........................................................2
Canellitas de Leche .............................................................2
Rellenitos de Pltano ...........................................................2
Fresco de Schiles ..............................................................2
Atol de Pltano ....................................................................2
-Quetzaltenango- ...................................................................2
Pollo al Jocn ......................................................................2
Nugados ............................................................................2
Pan dulce (o de manteca)....................................................2
de toda variedad ..................................................................2
Horchata ..............................................................................2
Rompope .............................................................................2
-Chimaltenango- ....................................................................2
Subanik ................................................................................2
Naranjas Confitadas ............................................................2
Tostadas ..............................................................................2

2
 Tamarindo ............................................................................2
Atol de elote .........................................................................2
-Izabal-.....................................................................................2
Tapado .................................................................................2
Dulce de Zapote ..................................................................2
Fritas de banano ..................................................................2
Gifiti ......................................................................................2
Atol de tres cocimientos.......................................................2
-Alta Verapaz- .........................................................................2
KaqIk ...................................................................................2
Espumillas ...........................................................................2
Arroz en leche ......................................................................2
Boj ........................................................................................2
Chocolate .............................................................................2
-Baja Verapaz- ........................................................................2
Hilachas ...............................................................................2
Polvorosas ...........................................................................2
Tacos de papa .....................................................................2
Cremita ................................................................................2
Atol shuco ............................................................................2

3
-El Progreso- ..........................................................................2
Tamales de flor de izote ......................................................2
Coyoles en Miel ...................................................................2
Garnachas ...........................................................................2
Pinol .....................................................................................2
Atol Champurrado ................................................................2
-Chiquimula- ...........................................................................2
Yuca con Chicharrn ...........................................................2
Cocadas ...............................................................................2
Elotes locos .........................................................................2
Refresco de Tiste.................................................................2
Atol de haba .........................................................................2
-Jutiapa- ..................................................................................2
Gallo en chicha ....................................................................2
Alboroto................................................................................2
Pastelitos de Papa ...............................................................2
Granizadas ..........................................................................2
Atol Blanco ...........................................................................2
-Jalapa- ...................................................................................2
Pulique .................................................................................2

4
 Chilacayote en dulce ...........................................................2
Chuchitos .............................................................................2
Fresco de Chan ...................................................................2
Atolillo ..................................................................................2
-Zacapa- ..................................................................................2
Caldo de mariscos ...............................................................2
Mazapn ..............................................................................2
Quesadillas de arroz ............................................................2
Fresco de pepita ..................................................................2
Atol de Maizena ...................................................................2
-San Marcos- ..........................................................................2
Pltanos en mole dulce .......................................................2
Melcochas ............................................................................2
Tamalitos de Cambray.........................................................2
Refresco de Jocote Maran ..............................................2
Atol de durazno ....................................................................2
-Quich- ..................................................................................2
Boxboles ..............................................................................2
Dulces de Azcar .................................................................2
Tamal de viaje o blanco .......................................................2

5
 Fresco de Chilacayote .........................................................2
Arroz en leche con ...............................................................2
chocolate .............................................................................2
-Petn- .....................................................................................2
Tamales peteneros ..............................................................2
Nances o Jocotes en miel....................................................2
Salpicn ...............................................................................2
Batido de Leche ...................................................................2
Atol de Ixpasa ......................................................................2
-Escuintla- ..............................................................................2
Caldo de Camarn...............................................................2
Buuelos ..............................................................................2
Mixtas...................................................................................2
Guarapo de caa .................................................................2
Atol de Pinol .........................................................................2
-Huehuetango- .......................................................................2
Pepin Rojo Huehueteco .....................................................2
Dulce de Coco .....................................................................2
Torrejas ................................................................................2
Fresco de Sanda ................................................................2

6
 Caf .....................................................................................2
-Retalhuleu- ............................................................................2
Chancletas de gisquil.........................................................2
Dulce de mana o pepitoria ..................................................2
Tascales...............................................................................2
Rosa de Jamaica .................................................................2
Ponche de leche ..................................................................2
-Sacatepquez- ......................................................................2
Chiles Rellenos ....................................................................2
Higos en miel .......................................................................2
Plataninas ............................................................................2
Chinchivir .............................................................................2
Atol de leche ........................................................................2
-Solol- ....................................................................................2
Revolcado de cabeza ..........................................................2
de cerdo ...............................................................................2
Bolitas de Tamarindo ...........................................................2
Tamalitos de Elote ...............................................................2
Horchata de coco .................................................................2
Atol de arroz ........................................................................2

7
-Suchitepquez- .....................................................................2
Iguashte ...............................................................................2
Dulces de Leche ..................................................................2
Chepes.................................................................................2
Fresco de maran..............................................................2
Atol de avena .......................................................................2
-Totonicapn- .........................................................................2
Tobik ....................................................................................2
Camote en dulce ..................................................................2
Dobladas de loroco y queso ................................................2
Fresco de meln ..................................................................2
Atol de canela ......................................................................2
-Santa Rosa- ...........................................................................2
Sopa de Tortilla ....................................................................2
Corbatas ..............................................................................2
Chuchitos .............................................................................2
Agua de coco .......................................................................2
Leche Poleada .....................................................................2
-Comentario- ..........................................................................2
-Recomendacin-...................................................................2

8
 -Introduccin-
En esta obra, he recopilado cerca de 110 recetas
de nuestra querida Guatemala que contienen
cada plato fuerte, dulces tpicos, refacciones o
refrigerios, bebidas fras y calientes de cada
departamento

9
-Guatemala-

10
 Tamalitos De Chipiln
Ingredientes:
10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego]
o queso tropical (OPCIONAL)
2 libra de harina de maz (Maseca)
Sal al gusto
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30
porciones o hoja de milpa

Preparacin.
Lave las hojas de chipiln y squelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar
bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque de la harina. Luego,
agregue el resto de los
ingredientes mezclando bien, sin
permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar
en agua caliente por unos
minutos hasta que se suavicen,
luego sacarlos del agua y
secarlos.
Colocar la masa formada en el
doblador y cerrarlo cubriendo
bien la masa con la hoja de maz
para que no se salga al momento
de cocinarlos. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Srvase caliente.

11
 Canellitas de Leche

Ingredientes:
1 litro de leche
2 libras de azcar
1 raja de canela

Preparacin.
Aadir todos los ingredientes anteriores en una olla
y poner a cocinar a fuego lento. Mover
continuamente hasta que se forme una masa
uniforme y espesa. (Puede llevarse 3 horas). Se
retira del fuego y se coloca la masa en una tabla de madera
que est mojada. Luego cortar de forma y tamao que usted desee.
Deje enfriar.

12
 Rellenitos de Pltano

Ingredientes:
6 pltanos maduros
1.5 tazas agua
1 raja de canela
taza miga pan
1 taza frijol negro
taza azcar o al gusto
cucharadita canela
2 onzas chocolate
taza harina
Aceite para frer

Preparacin.
Cortar el pltano en trozos y cocinar en el agua, con
canela en raja
y azcar.
Retirar la
cscara, hacerlos pur y
agregar la miga de pan. Frer
el frijol previamente cocinado y
licuado espeso con el azcar,
la canela en polvo y el
chocolate. Darle al pltano
forma de tortita, rellenar con
una cucharada de frijol y cerrar
en forma de rellenito. Pasar
por harina y frer en aceite. Espolvorear con azcar.

13
 Fresco de Schiles

Ingredientes:
Cscara de pia.
Jocotes.
Maz amarillo tostado.
Panela.
Cebada.
Ans.
Canela.
Pimienta gorda.
Jengibre.
Agua que cubra los ingredientes.
Preparacin.
Se debe tostar en un comal 1 libra de maz amarillo.
Tostar 1 libra de cebada. Tostar 2 onzas de pimienta
gorda y 1
onza de
clavo. Se debe tostar adems
1 onza de canela con una
pizca de ans. Luego se
deben colocar todos los
ingredientes en un recipiente
tapado preferiblemente
de barro. Agregar 1
marqueta de panela. Dejar
reposar y fermentar por un
tiempo de 5 a 8 das. Colar y servir al gusto.

14
 Atol de Pltano

Ingredientes:
2 pltanos maduros
6 tazas de agua
1 raja de canela
taza de azcar

Preparacin.
Pon a cocer los pltanos con todo y cscara. Cuando
estn listos, plalos y tritralos. Agrega la pulpa de
los pltanos al agua donde se cocieron. Aade
azcar y canela al gusto.

15
-Quetzaltenango-

16
 Pollo al Jocn
Ingredientes:
1 pollo mediano
Cocidos
libra de miltomate
1 cabeza de cebolla mediana
2 tallos de cebolla
3 dientes de ajo
Crudos
1 manojo de culantro mediano
1 manojito de perejil
taza de hojas de apio
1 tallo de puerro
5 hojas de lechuga del pas
2 chiles largos verdes (chile de pache)
2 onzas de masa para espesar
Sal y pimienta al gusto
Preparacin.
Parte en
presas
su pollo y
fralo en
aceite con sal y pimienta.
Licue el resto de los
ingredientes en crudo.
Cuando el pollo est
dorado, vierta la salsa y deje
cocinar a fuego lento hasta
que este suave y consistente. Si est muy ralo, espesar con un poco de masa
de maz.

17
 Nugados

Ingredientes:
3 onzas de azcar
4 huevos
3 onzas de manteca vegetal
2 onzas de levadura en polvo
1 libra de harina
1/2 vaso de agua
1/2 taza de aceite
1/2 taza de azcar glass o azcar pulverizada
Ans al gusto

Preparacin.
En un bol coloque
el azcar, los
huevos, la manteca
vegetal, el agua y
la levadura en polvo. Bata los
ingredientes hasta obtener una
frmula suave. A la mezcla anterior
revulvale la harina y el ans. con la
pasta obtenida forme pequeas
bolitas y resrvelas. Caliente el
aceite en una sartn y fra a fuego
lento las bolitas de harina. al estar
listas retrelas del fuego. Ponga
azcar glass sobre una bandeja y
empanice las bolitas doradas, deje
enfriar y srvalas.

18
 Pan dulce (o de manteca)
de toda variedad
Ingredientes:
1 libra de harina dura o suave
1 onza de polvo para hornear
*8 onzas de azcar corriente
*4 onzas de manteca o margarina
*1 pizca de sal corriente
*2 onzas de levadura fresca
12 onzas aproximadas de agua
*2 cucharaditas de color o vainilla

Preparacin.
Se vierte la harina en el lugar a trabajar, en forma de volcn.
Luego con el puo de la mano haga un centro en la harina.
Dentro del centro colocar los ingredientes que se creman
(ingredientes que contengan un *). Se va jalando la harina
poco a poco y se incorpora el agua poco a poco, el punto es cuando ya no se
siente el granito del azcar, queda un poco chiclosa. Se deja reposar la mezcla
por 10 minutos. Se forman las bolitas del tamao deseado y se deja reposa
durante 30 minutos. Se moldea
la forma que se desea y se deja
reposar 30 minutos ms. Se
colocan en un molde
previamente engrasado con
margarina y un poco de harina
encima del molde. Luego se
barnizan con clara de huevo sin
batir y se meten al horno a 250
Fahrenheit durante 30 minutos.

19
 Horchata

Ingredientes:
Libra de arroz
2 onzas de pepitoria
2 onzas de ajonjol
2 onzas de almendra
Litro de leche
Azcar al gusto
Polvo de Canela
Agua al Gusto

Preparacin.
Limpie, lave y deje en remojo el arroz una noche
antes. Al da siguiente mulalo y licelo finamente.
Limpie y dore
ligeramente el ajonjol, la
pepitoria y los licua y despus
los cuela, para pelar las
almendras. Remjelas en agua
caliente. Hierva el agua con
canela y azcar y djela enfriar.
Mezcle todo con la leche y
agua.

20
 Rompope
Ingredientes:
3 litros de leche
2 libras y de azcar
8 yemas de huevo
1 pizca de nuez moscada (al gusto)
1 vaso de alcohol o ron
1 taza de nueces
2 rajas de canela

Preparacin.
Coloca la leche a fuego lento movindola
constantemente con una paleta de madera, al hervir
retira y deja enfriar completamente. Licua la nuez
moscada
(previamente machacada)
con la azcar blanca y agrega
las yemas y un poco de leche,
lica por cinco minutos.
Agrega una pizca de
bicarbonato a la leche que
queda junto con el azcar y
lica. La preparacin
resultante llvala
nuevamente al fuego,
moviendo constantemente
hasta que hierva, no olvides mover constantemente. Enfra de nuevo
y coloca el licor. Por ltimo, coloca el rompope en un recipiente con
tapadera y deja reposar por lo menos un da.

21
-Chimaltenango-

22
 Subanik

Ingredientes:
1 libra de posta de cerdo cocida y cortada en trocitos
libra de costilla de cerdo cocida y corta en trocitos
Pollo cortado en piezas
10 tomates
4 onzas de miltomate
2 chiles pimientos
1 panito de achiote
2 chiles guaque
Masa de maz para espesar
Sal al gusto
Hoja de laurel
Hoja de sal
Preparacin.
La carne de cerdo se
corta en trocitos y se
pone a cocer con
suficiente agua y sal;
y se le colocan las hojas de laurel que
se sacan antes de servir. Ponga a
cocer en otro recipiente los tomates,
miltomates, los chiles pimientos,
achiote y sal, luego licelo y
agrgueselo a la carne. Aada las
piezas de pollo, previamente cocidas.
Se espesa la salsa con la masa
diluida en agua. Debe moverse constantemente para que no se
pegue. Se aconseja para mejorar el gusto de la salsa, dejarla durante
el cocimiento una hoja de sal.

23
 Naranjas Confitadas

Ingredientes:
10 naranjas
libra de azcar para cada naranja

Preparacin.
Se parten las naranjas por la mitad y se raspan
un poco, se cocinan bastante hasta que estn
suaves y se retiran del fuego, se dejan enfriar
sin quitarles el agua. Se retiran las pupilas y luego meta las
naranjas dentro de un costalito de manta, este se amarra y se
deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque las naranjas
en una olla agregndoles agua y azcar, se lleva al fuego, se
cocinan a fuego moderado
para que bien el azcar en
la naranja. Es
recomendable usar
naranjas de cscara
gruesa. Se cocinan hasta
que de punto sin mover
para evitar que se
azucaren.

24
 Tostadas

Ingredientes:
12 Tortillas delgadas, (fras o 12 tostadas)
Aceite para frer (yo prefiero de oliva o de soya)
Salsa Roja
Frijoles Volteados
Guacamol
Perejil finamente picado
Queso seco rayado
Cebolla en rodajas finas

Preparacin.
Se fren las tortillas en abundante aceite. Una
vez fras, se untan unas con el guacamol, otras
con salsa y otras con frijoles volteados y se
decora con queso seco rallado, perejil picado y cebolla

25
 Tamarindo

Ingredientes:
1 litro de agua.
1 taza de tamarindo.
Azcar al gusto.
Hielo al gusto.

Preparacin.
El primer paso para preparar este clsico
refresco guatemalteco es pelar y lavar el
tamarindo. Luego en una olla se debe colocar
el tamarindo y dejar hervir a fuego lento por 5 minutos. Retirar
del fuego y dejar enfriar. Exprimir la pulpa de las semillas en el
litro de agua con ayuda de un colador. Endulzar al gusto y
degustar con la cantidad deseada de hielo.

26
 Atol de elote

Ingredientes:
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fra
1 raja de canela
1 taza de azcar
1/2 cucharadita de sal

Preparacin.
Pelar y desmoronar el elote, asegrese de que el
elote sea granudo, no tierno, luego licelo por
pocos, con 3/4 de taza de agua, culelo y agregue
las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azcar al
gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que
no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal
y siga cocinando hasta que el elote est cocido, (aproximadamente
10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6
tazas ms o menos.

27
-Izabal-
28
 Tapado
Ingredientes:
2 pescados, 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores),
12 Almejas, 12 Ostiones, 3 Cangrejos, 3 Jaibas, 2 Tazas de
calamares limpios, 12 Camarones, 3 Bananos verdes, 3
Pltanos verdes, 2 botes de leche de coco, 1 Taza de
cilantro picadito, 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de
patio), 1 Cebolla pequea picada, 4 Dientes de ajo picado 3
Limones, 2 libras de yuca 3 Cucharadas de consom de pollo
Preparacin.
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas
quitndoles las agallas. Separa los pescados y en una olla
aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las
cabezas de pescado luego de estar completamente
limpios. Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los
pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra
los mariscos durante 25
minutos, luego de este tiempo,
retirar las cabezas de pescado,
removerles la carne y
agregarlas al producto de la
coccin en la olla. Por
separado, pela los bananos y
pltanos, stos deben partirse
en rodajas y guardar las cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos
y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos
aproximadamente. Agrega a la olla el resto de los ingredientes, as como
suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el
momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente
blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10
minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las

29
cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo

Dulce de Zapote
con limn y cilantro esparcido.

Ingredientes:
3 zapotes no muy maduros sazones
Agua
1 libra de azcar o panela
3 clavos de olor
3 rajas de canela
3 pimientas gordas
1 pedacito de jengibre machacado
1/2 cucharadita de ralladura de limn

Preparacin.
Pela los zapotes y parte la carne en pedacitos,
[el zapote tiene que estar ms verde que
maduro
[sazn] aparte en una olla
pon u poco de agua con
todos los dems
ingredientes si es panela
deja que se disuelva bien
mientras hierva con todos
los dems ingredientes
luego ponle los zapotes
partidos en pedacitos, y

30
deja que se cocinen, hasta que la miel se evapore. ponlo en

Fritas de banano
un recipiente, en la nevera.

Ingredientes:
10 bananos.
2 huevos.
1 de taza de harina de trigo.
Margarina o mantequilla.

Preparacin.
Triturar los bananos en un recipiente hondo
hasta obtener una mezcla homognea.
Agregar los dos huevos y mezclar. Aadir la
harina y mezclar hasta conseguir una consistencia
homognea. Colocar la margarina en un sartn al fuego y
verter la medida de un cucharn de la mezcla. Dejar cocinar
dos minutos de cada lado. Espolvorear con azcar si se
desea.

31
 Gifiti

Ingredientes:
Manzanilla
Pericn
Ans
Pimienta gorda
Clavos de olor
Palos de hombre
Licor (ron o aguardiente)

Preparacin.
Se combina su
base de 7 hierbas
con el licor de la
preferencia del consumidor
(popularmente con ron o agua
ardiente, aunque originalmente se
preparaba con agua) y, segn la
receta, se entierra o se coloca al
sol para su fermentacin por 2
semanas.

32
 Atol de tres cocimientos

Ingredientes:
2 libras de maz amarillo.
1 trozo de panela.
1 onza de jengibre.
2 litros de agua.
Sal.

Preparacin.
Tostar el maz y dejar enfriar. Colocar el maz
en agua, cocinar a fuego lento y dejar enfriar.
Procesar el maz preferiblemente en
molino. Agregar el agua a la masa obtenida y sazonar con
una pizca de sal. Agregar luego el jengibre y la panela. Hervir
la mezcla hasta que tome una consistencia espesa.

33
-Alta Verapaz-

34
 KaqIk

Ingredientes:
1 pavo de tamao deseado y cortado en
piezas
2 cabezas de ajo enteras
3 cabezas de cebollas grandes
Sal
3 hojas de samate (cilantro silvestre)
* Cocer con el pavo
Preparacin.
Se cuece el pavo cortado en piezas con 2
cabezas de ajo enteras y 1 cabeza de cebolla
grande, sal y las hojas de samate. Se asan y
lican los tomates, las cebollas y la cabeza de ajo. Se le puede
agregar achiote. Se vierte sobre el caldo de pavo, y a la hora
de servir se le aade el chile en polvo de acuerdo al gusto de
cada persona.

35
 Espumillas

Ingredientes:
8 claras de huevo
1 1/4 libra de azcar
Papel aluminio
Colorante (opcional)

Preparacin.
Colocas las claras en una olla y el azcar, mezclarlas
con la mano, la hornilla la pones a fuego lento, y
mezclas las claras y el azcar hasta que est bien
disuelta, las retiras del fuego cuando se hayan calentado luego las
bates con la batidora a velocidad fuerte hasta que forme picos duros,
y le des vuelta al recipiente y la mezcla este bien firme, si le quieres
poner colores, entonces colocas porciones de la mezcla en diferentes
recipientes les colocas los colorantes y luego pones la mezcla en una
manga de repostera,
modelas las espumillas con
piquitos, en la lata para
hornear pones papel aluminio
y encima las espumillas, las
horneas por 15 minutos a 300
F. Al pasar los 15 minutos, ojo
no saques las espumillas del
horno djalas ah por otros 15
minutos, y listo.

36
 Arroz en leche

Ingredientes:
1/2 libra de arroz blanco quebrado
2 litros de leche
Azcar al gusto
1 cucharadita de vainilla (Opcional)
1 raja de canela
1 cucharadita de canela en polvo para decorar
(Opcional)
Unos granitos de sal
1 litro de agua

Preparacin.
Se lava muy bien el arroz y luego se pone a
cocer en el litro de agua con la canela, y cuando
ya est casi cocido se agregan los 2 litros de
leche, el azcar y la vainilla. Se deja hervir otros 15 minutos y
listo.

37
 Boj

Ingredientes:
Jugo de caa fermentado con maz
Maz podrido fermentado
Jengibre

Preparacin.
El Boj es una bebida embriagante a base de
jugo de caa fermentado con maz. Se prepara
moliendo la caa en un trapiche (dos personas
rotan las aspas en orden inverso y otra ms en el centro mete
la caa entre los cilindros).
El jugo de la caa se recibe en un recipiente de barro cocido,
luego se vierte en una tinaja tambin de barro en donde
previamente se coloc en el fondo una base (asiento) que
consiste en: maz podrido fermentado y jengibre. Al transcurrir
4 Hrs. aproximadamente ya est listo para beberse

38
 Chocolate

Ingredientes:
1 libra de cacao
1/2 taza de agua hirviendo
1 libra de azcar
1 raja de canela
1 cucharadita de vainilla

Preparacin.
Tostar el cacao y cuidar que no se queme. Quitar
toda la cscara cuando est fro. Moler el cacao junto
a la canela y azcar. Se debe obtener una mezcla
fina. Agregar 5 o 6 cucharadas de
agua hirviendo y la vainilla. Poner
a fuego lento. Revolver
constantemente hasta obtener
un chocolate espeso. Retirar del
fuego y extender la masa de
chocolate en una superficie lisa.
Debe tener un grosor
aproximado de medio
centmetro. Cortar en piezas pequeas. Para que este chocolate
hecho en casa se convierta en la clsica bebida a base de cacao, solo
debes disolver una tableta de unos 5 centmetros en agua hirviendo.
Bate hasta formar espuma. Puedes beberla fra o caliente.

39
-Baja Verapaz-

40
 Hilachas
Ingredientes:
2 libras de bolovique (esta carne es perfecta para
preparar las hilachas)
1 libra de tomate. Bien maduros
1 cebolla
6 miltomates
3 dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 papas peladas y partidas en trocitos
1 cucharada de achiote
1 cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la
carne est
completamente
cocida y muy
suave, scala de la olla y comienza
a deshilacharla, ahora en el caldo de
la carne se cosen los tomates,
cebolla, chile dulce y chile guaque,
miltomates y ajos y luego se licua
todo y se fren en la cucharada de
aceite y se deja hervir 5 minutos y se
le agrega la carne y las papas y dejar
cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le agrega la harina
para espesar y dejar hervir u nos 5 minutos ms y listo, se sirve con un rico
arroz.

41
 Polvorosas

Ingredientes:
500 gr. de harina leudante,
450 gr. de azcar,
500 gr. de manteca vegetal,
100 gr. aproximadamente de azcar
pulverizada.
Preparacin.
En un bol grande se
mezclan todos los
ingredientes (excepto
la azcar pulverizada), se procede a
mezclar todo muy bien amasando
muy fuerte hasta que quede una
masa compacta. Luego en una
superficie plana e enharinada se
extiende la masa con un rodillo, (que
no quede muy delgada), y con un
molde redondo para galletas, ir sacando las galletas, una a una
e ir ponindolas en una bandeja para hornear, se colocan en
el horno precalentado, 30 minutos a 350, luego se sacan del
horno se dejan enfriar (a temperatura ambiente), y luego se les
espolvorea la azcar pulverizada por arriba, y listo.

42
 Tacos de papa

Ingredientes:
3 papas grandes hervidas
20 tortillas de maz
1 manojo pequeo cilantro
1/2 taza queso fresco

Para servir: 1 taza de queso duro, 1/2 taza de cebolla

picada, 1 taza de perejil

Preparacin.
Aplasta las papas para formar un pur, agrega
el queso fresco desmoronado.
Calienta las tortillas y rellnalas con la mezcla
anterior. Cierra con un palillo.
Fre los tacos y reserva hasta servir.

43
 Cremita

Ingredientes:
1 litro de leche.
1 lata de leche evaporada
140 gramos de azcar.
80 gramos de maicena.
2 cucharaditas de vainilla

Preparacin.
Del litro de leche separar media taza para disolver
en ella la maicena. En una olla colocar las dos
leches con el azcar y la vainilla. Al momento en
que empiece a hervir se debe
incorporar la maicena disuelta y mover constantemente. Apagar
el fuego y batir la mezcla por 5 minutos aproximadamente. Dejar
enfriar y servir con hielo si se desea. Por ltimo, se puede
agregar canela en polvo en la superficie.

44
 Atol shuco

Ingredientes:
2 libras de maz morado
2 litros de agua
Frijoles negros parados
Chile al gusto.

Preparacin.
Se pone a remojar el maz durante dos o tres
das. Se le quita el agua y se lleva a procesar
al molino. La masa obtenida se deshace con
agua y se guarda dos das, bien cubierto de agua. Al tercer da
se pone a hervir hasta obtener la consistencia deseada. Se
mueve constantemente para que no se formen grumos. Se le
puede agregar frijol y chile al gusto.

45
-El Progreso-
46
 Tamales de flor de izote
Ingredientes:
1 litro de agua, 2 Dientes de ajo, 1/2 Cebolla chica, Sal al
gusto, 3/4 de carne maciza de cerdo, 75 Gramos de chile
ancho, 5 Chipotles, 125 Gramos de tomate de hoja, 1 Vaso
de tomatitos silvestres Citlali, 1 Raja de canela, 5 Pimientas
gordas, 10 Pimientas chiquitas, 1/2 Kilo de manteca de
cerdo, 1 Kilo de masa, Flores de izote, Hojas de berijao o de
pltano las necesarias
Preparacin.
En una olla se pone al fuego
el agua con el ajo. la cebolla
y la sal. Cuando rompe a
hervir se introdcela carne
cortada en cubos de 2 centmetros hasta que
se cuece. Se hierven los chiles anchos, los
chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y
se muelen. Las especies se muelen en
molcajete y se agregan a la salsa. En una
cacerola con 2 cucharadas de manteca
caliente se fre la salsa durante 15minutos y se
agrega la carne cocida. En una olla grande se
desbarata la masa con la manteca y se va
aadiendo el caldo donde se coci la carne
hasta que la masa quede como atole. Se sazonar con sal, se pone a fuego
suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20
minutos o hasta que se obtiene una consistencia de masa suave. La flor de
izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se
amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales
usando 2 hojas de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porcin de masa
en una de las hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le
pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas.
Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de
berijao al fondo.

47
 Coyoles en Miel

Ingredientes:
Coyoles (cantidad necesaria)
Agua
Dulce de rapadura

Preparacin.
Los coyoles se lavan y se pelan. Se machacan
con un mazo de madera. Se echan en agua a
cocinar con pocos pedazos de dulce de
rapadura. Cuando estn bastante cocinados se echa ms
rapadura de dulce hasta que la miel quede espesa.

48
 Garnachas

Ingredientes:
10 tortillas de maz
1/2 libra de carne picada cocida
1 cebolla cortada en cuadros
3 tomates
1 dientes de ajo
1 lechuga cortada en juliana, en tiras finas y largas
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de aceite (canola)
Salsa de tomate, mayonesa y mostaza
1 limn
Preparacin.
Frer las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren,
y despus dejarlas sobre una servilleta de papel para que
suelten el aceite. Cortar la cebolla, el tomate y los ajos y
frer. Cuando lo anterior comience a tomar color, aadirle la
carne picada cocida. Cocer un poco para que pierda un poco de agua,
entonces aadirle la sal y un poco de
salsa inglesa. Retirar del fuego y
dejar enfriar. Sobre cada tortilla untar
un poco de mostaza, mayonesa y
poner unas tiras de lechuga cortada
en juliana. Exprimir unas gotas de
limn sobre la lechuga y aadir un
poco de sal. Encima de la lechuga
colocar el preparado de carne y
aadir sobre ella un poco de salsa de
tomate.

49
 Pinol

Ingredientes:
2 tazas de leche.
2 cucharadas de cacao.
1 cucharada de miel.
1 pizca de sal.
1 ramita de vainilla.
2 cucharadas de azcar.
1 pizca de pimienta.
taza de agua.

Preparacin.
Calentar la leche con la vainilla y dejarla
infusionar por 10 minutos fuera del fuego.
Quitar la vainilla y extraer la pulpa, mezclar con
el cacao y el agua. Luego incorporar la leche caliente y
remover; endulzar con la miel, azcar y salpimentar. Batir
hasta que quede espumoso. Llene los vasos y tomar caliente.

50
 Atol Champurrado

Ingredientes:
10 tazas de leche
1 rama de canela
1 tablilla de chocolate para mesa
6 cucharadas de masa instantnea de maz
1/2 taza de agua

Preparacin.
En un recipiente grande coloque la leche, la raja
de canela y la tablilla de chocolate partida en
trozos.
Lleve a fuego moviendo de
vez en cuando. En un
recipiente chico mezcle el
agua y la masa instantnea
de maz, hasta que se
deshagan todos los
grumos. Agregue a la leche
cuando ya est bien
caliente, casi a punto de hervor y siga moviendo para evitar
que se pegue o derrame. Debe quedar un atole ni muy espeso
ni muy ralo. (Puede agregar ms cantidad de masa de maz si
lo desea ms espeso). Endulce al gusto y apague.

51
-Chiquimula-
52
 Yuca con Chicharrn

Ingredientes:
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
Chicharrn al gusto

Salsa:
1/4 de salsa de tomate
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Preparacin.
Como Cocinar La Yuca: Cocine la yuca en una olla, con
suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya
establanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos
minutos mas.
bajela y bote el agua. Para La
Salsa: Coloque el aceite en una
freidora, agregue cebolla y
sofriala. Anada la salsa de
tomate, sal,pimienta, cominos,
azucar, el cubito y deje sofreir.
Agregue el agua caliente y deje
que hierva.Sirva 8 oz. de yuca por
plato, encima coloque el repollo,
luego la salsa y el chicharron

53
 Cocadas

Ingredientes:
2 bolsas de coco deshidratado
2 huevos
1 taza de azcar

Preparacin.
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente
hasta obtener una consistencia pegajosa.
Forma bolitas y ponlas en un molde plano para
horno previamente engrasado. Hornear a 250 grados por 10
minutos hasta que estn doraditas.

54
 Elotes locos

Ingredientes:
Elotes (blanco o dulce)
Salsa dulce (ktchup)
Mayonesa
Mostaza
Queso seco
Sal
Palitos de madera

Preparacin.
Se pelan los elotes y se ponen a cocinar
enteros en agua y sal. Cuando ya estn cocidos
se les pone un palito de madera (puedes
comprarlo en el supermercado) en uno de los extremos para
poderlo sujetar. Luego se procede a embadurnar el elote con
mayonesa, salsa ktchup o salsa dulce y mostaza. Y por ltimo
se espolvorea de delicioso queso seco.

55
 Refresco de Tiste

Ingredientes:
6 cucharadas de Tiste (de bolsa)
3 cucharaditas de azcar blanca
12 onzas de agua (se puede utilizar leche)
1 achiote
1 rajita de canela

Preparacin.
Teniendo el achiote, canela y azcar, mezclar
el Tiste con agua o leche, si se prepara con
agua se le agregan 6 cucharadas a un vaso y
si es con leche se le agregan solo 4 cucharadas. Para
mezclarse se puede utilizar una licuadora o simplemente un
molinillo, despus de que ya est bien mezclado se le puede
agregar hielo al gusto.

56
 Atol de haba

Ingredientes:
1/2 Libra de harina de Haba
2 rajas de canela
7 vasos de agua
Azcar y sal al gusto

Preparacin.
La harina de
compra o se
prepara con haba
tostada y molida finamente.
Hervir 5 vasos de agua y la harina
de haba deshacerla en 2 vasos
de agua fra. Echarlo al agua
hirviendo, junto con la canela y
sal. Dejarlo hervir por 6 minutos,
movindolo seguido con la paleta.
Endulzarlo al gusto.

57
-Jutiapa-
58
 Gallo en chicha

Ingredientes:
1 gallo (joven y de pelea)
2 cebollas finamente picadas
8 tomates pelados y picados
taza de vinagre
1 libra de rapadura
Laurel, tomillo pimienta y sal al gusto
Aceite

Preparacin.
El gallo se parte en piezas y se fre con sal y
pimienta, hasta que est dorado. En otro
recipiente se pone a hervir el
vinagre con la rapadura,
hasta que sta se derrita. En
el recipiente donde dor las
piezas de gallo, aada la
cebolla finamente picada, el
laurel y el tomillo. Aada el
tomate que debe estar pelado
y picado. Tape por unos
minutos su recipiente. Luego
vierta la chica sobre las
piezas, deje hervir. Se sirve
con arroz blanco.

59
 Alboroto

Ingredientes:
1 libra de maicillo
1 libra de azcar

Preparacin.
Se pone el maicillo en una olla tapada a
reventar, como las palomitas de maz, y se
reservan. En otra olla se derrite el azcar.
Incorporas el caramelo con las palomitas y con ayuda de un
cucharon y una paleta se hacen las bolitas antes de que se
endurezca el caramelo. Dejar enfriar.

60
 Pastelitos de Papa

Ingredientes:
Para la masa
Maseca
Achiote diluido en agua, la necesaria (Opcional solo
para que tengan colorcito)
Sal y consom.
Aceite para frer
Para el relleno
Preparan un pur de papas a su gusto o simplemente cocen las papas
con sal las deshacen y listo.
Preparacin.
Preparar la masa como para tortillas solo que le
agregan el
achiote
desecho en agua, sazonan
con sal y consom y forman
una tortilla lo ms delgadita
posible. colocan en el centro
el relleno de papa y unas
hojitas de cilantro y cierran
para formar la empanada.
Fren bien de los 2 lados
hasta que se vean bien
doraditas y listo. Acompaan
con lechuga o repollo picado sazonado con jugo de limn y sal, y no
puede faltar tambin una salsita de tomate.

61
 Granizadas

Ingredientes:
Hielo en cubos (aproximadamente 2 tazas por vaso).
1 taza de agua.
1 taza de azcar blanca granulada.
2 paquetes de tu saborizante favorito (como para
bebidas en polvo).
2 cucharadas de leche condensada.

Preparacin.
Poner el agua en una olla pequea. Agregar la azcar
blanca y revolver hasta disolverlo. Hervir a fuego
medio alto y cuando ya
est hirviendo, reducir a
fuego bajo por 5 minutos. Apagar el fuego,
agregar los sobres de saborizante uno por
uno y revolver bien. Colocar el jarabe en un
recipiente y esperar a que se enfre. Una
vez se tiene el jarabe preparado, proseguir
a triturar el hielo en un procesador de
alimentos o en una licuadora. Cubrir la
parte interior del vaso que se va a utilizar
con leche condensada al gusto. Servir el
hielo hasta que el vaso est casi lleno y
agregar el jarabe. Agregar ms hielo hasta
llenar el vaso. Agregar ms jarabe y leche condensada. La granizada
est lista para comerse con cuchara o pajilla.

62
 Atol Blanco

Ingredientes:
1 taza de masa de maz
3/4 de taza de agua
1 cucharada de pepita en polvo
1 cucharada de chile cobanero en polvo
1 taza de frijol cocido
6 tazas de agua
limn y sal al gusto

Preparacin.
Colocar la masa en una olla con 4 o 6 tazas de
agua, dependiendo del espesor deseado.
Poner a hervir
por unos 5 minutos y
moverlo constantemente
para evitar que se pegue. La
forma de servirlo es la
siguiente: en un tazn sirva
el atol caliente, agrguele
granos de frijol, una
cucharada de chile, una de
pepitoria y sal. Por ltimo, se
puede agregar limn al
gusto.

63
-Jalapa-
64
 Pulique

Ingredientes:
1 libra de costilla de marrano
1 libra de posta
1 libra de tomate
4 onzas de miltomate
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
1 rama de cilantro
Masa para espesar
1 gisquil pelado y cortado en trozos
taza de ejote cortados en cua
1 libra de papa cortada en rodajas gruesas
Preparacin.
Se cuecen la costilla y la posta de marrano, en
presas, en 2 litros de agua y con una cucharada de
sal. Se licuan en crudo el tomate, miltomate, la
cebolla, el ajo y las pimientas. Ya licuado se cuela directamente en la
carne. Agregue el
cilantro y espese con
la masa. Aada las
verduras cortada en
la forma arriba
indicadas, tape y
deje cocer a fuego
lento. Srvase con
arroz blanco.

65
 Chilacayote en dulce
Ingredientes:
1 chilacayote
Azcar, rapadura o panela
taza de cal

Preparacin.
Lava el chilacayote, posteriormente debes cortarlo en
trozos del tamao que desees, pero tienes dos opciones:
Puedes pelarlo completamente antes de partirlo o puedes
crtale en trozos dejndole con cascara. Posteriormente de
ser cortado el chilacayote se recomienda pesarle, ya que dependiendo las
libras de peso se le agregara azcar posteriormente. Prepara un litro de agua
y agrega taza de cal, mezcla levemente y luego espera que asienten los
restos, agrega los trozos de chilacayote en el agua clara de cal por espacio de
2 horas. Despus de pasadas las 2 horas, saca los trozos de chilacayote,
lvalos cuidadosamente, ponindolos a escurrir. En un recipiente adecuado
coloca los trozos de
chilacayote, agrega agua
hasta cubrirles y el azcar o
panela en proporcin al peso
(o bien a tu gusto). Deja hervir
el chilacayote por espacio de 3
a 4 horas o hasta que se
consuma el agua y quede un
poco de jarabe de dulce. *
Revisa constantemente para
que no se adhiera al recipiente
o se queme. ** Para obtener
un chilacayote de color oscuro
debes agregar panela o rapadura, en lugar de azcar. Luego srvele la
cantidad que desees en un platillo.

66
 Chuchitos

Ingredientes:
2 libras de maseca
1/2 libra de manteca derretida
1/2 taza de aceite
2 cucharaditas de sal
2 saborines
1 cucharadita de consom de pollo
Recado: 12 tomates, 1 chile guaque, 1/4 cucharadita de comino en polvo, 1
cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta, 1 libra de carne de marrano
en trozos, o medio pollo en trozos, 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)

Preparacin.
Mezcle la masa con
la manteca y sal,
saborin y consom.
Agregue poquitos de
agua tibia para suavizarla, no debe
quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite
las semillas del chile, fra ste en una
cucharadita de aceite, agregue el
comino y muela todo junto. Saznelo
con la sal y pimienta y cuando ya este
frio agrguele la carne de su eleccin,
(de preferencia pechuga de pollo). Para formar los chuchitos coloque en dos
hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado,
envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si
desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despus de ponerle
la tuza. Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora
y 30 minutos. Si se consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo.
Salen 25 chuchitos.

67
 Fresco de Chan

Ingredientes:
1 taza de semillas de Chan
1 litro de agua,
1 porcin jugo de limn al gusto.

Preparacin.
Las semillas
de Chan se
colocan en
un recipiente con el litro de
agua, luego se dejan en
reposo por lo menos media
hora, para que la semilla
absorba el agua y se ponga
blanda, se le agrega azcar
y jugo de limn al gusto.
Las semillas de Chan se
pueden conseguir en los
mercados locales.

68
 Atolillo

Ingredientes:
6 1/2 tazas de leche.
1 1/2 taza de azcar.
1 taza de arroz remojado.
2 1/2 cucharadas de maicena.
Canela en raja y en polvo

Preparacin.
Una noche antes de preparar el atolillo se debe
dejar el arroz en remojo. Moler el arroz
finamente y colarlo con la leche en una olla. En
la olla en donde se coloc la leche con el arroz colado, agregar
el azcar y la maicena. Agregar la canela en raja a la mezcla.
Colocar a fuego lento y dejar cocinar. Mover la mezcla
constantemente hasta que hierva por aproximadamente 30
minutos, o hasta obtener el espesor deseado. Servir y
espolvorear con canela en polvo.

69
-Zacapa-
70
 Caldo de mariscos
Ingredientes:
2 cabezas de pescado
1 libra de filete de pescado en trocitos
12 cangrejos
1 libra de camarn
2 libras de almejas o jutes
5 tomates
1 cebolla grande con tallo
2 dientes de ajo
Hojas de apio
1 ramo de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparacin.
En una olla grande con agua hirviendo se colocan
las cabezas de pescado; las hojas de cilantro, apio,
el ajo y la
cebolla. El filete de pescado
debe cortarlo en trocitos, y
se le agrega al cado. Se
sacan las cabezas de
pescado y se les quita la
carne, la que se debe aadir
al caldo. Se le sacan las
hierbas de olor. Se licuan y
cuelan el chile y los tomates,
tambin se agregan al caldo. Los mariscos deben limpiarse
cuidadosamente. Los cangrejos deben estar vivos (pueden licuar y
colar las patitas si lo desea), y se vierten a la olla juntos.

71
 Mazapn
Ingredientes:
300 gramos de almendras molidas.
300 gramos de azcar glass.
2 cucharadas de agua.
1 clara de huevo.
Opcional (ralladura de medio limn y canela molida)

Preparacin.
En un recipiente hondo colocamos las almendras
con el azcar y las dos cucharadas de agua.
Opcionalmente le aadimos la canela y la ralladura
de limn. Amasamos con las
manos toda la mezcla durante
bastante tiempo hasta
conseguir una masa uniforme.
Esta masa la dejamos reposar
durante un par de horas en
lugar fresco. Pasado este
tiempo, hacemos figuritas y las
colocamos en una placa de
horno. En un cuenco colocamos
la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara a
punto de nieve. Posteriormente con un pincel de pastelera o un pincel
nuevo, pintamos las figuras con la clara. Una vez terminadas,
introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 C
de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno
y dejamos que se enfren.

72
 Quesadillas de arroz
Ingredientes:
1 libra de mantequilla
8 oz de crema
1 taza de azcar
4 oz de queso crema
4 oz de queso de Zacapa seco
1 libra de harina de arroz
2 cucharadas de polvo de hornear
3 huevos
1/3 taza de leche

Preparacin.
Precalentar el horno a 350. Batir la mantequilla
y el azcar. Seguir aadiendo los ingredientes

hmedos. Seguir con

los huevos uno por
uno, agregar el
queso crema, la
leche y de ultimo la
crema. Aadir la
harina y mezclar
bien. En un molde
engrasado verter la mezcla y hornear de 40 a 50 minutos o
hasta insertar un palillo y este salga seco.

73
 Fresco de pepita

Ingredientes:
Pepita
Azcar al gusto
Agua

Preparacin.
Se dora la pepita y se muele o se licua y se le
agrega azcar al gusto y un poco de agua y
hielo al gusto. Esta es una bebida muy peculiar,
ya que su sabor no es demasiado dulce, sin embargo, es
deliciosa.

74
 Atol de Maizena

Ingredientes:
1 litro de leche
1 sobre de Maizena (hay de distintos sabores
escoge el que ms te guste)
Azcar al gusto
2 rajas de canela

Preparacin.
Pones la leche en una olla con el azcar y la
canela, una
vez que
comience a hervir le agregas
la Maizena que ya debers
tener disuelta en media taza
de agua, tienes que tener
cuidado en la consistencia
que le vayas a dar a tu atol. si
quieres que te quede ralo no
pongas todo el sobre.
Revuelves muy bien para que
no se te pegue al fondo. lo dejas hacer burbujas por 3 minutos

75
-San Marcos-
76
 Pltanos en mole dulce

Ingredientes:
5 pltanos maduros
libra de tomate tostado y asado
2 onzas de miltomate tostado y asado
onza de ajonjol tostado y asado
onza de pepitoria tostada y asada
1 chile pasa pequeo tostado y asado
3 panes dulces remojados en agua
Aceite para frer
Sal y azcar al gusto
4 onzas de chocolate

Preparacin.
Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite
caliente. Aparte se pone a tostar el ajonjol y la
pepitoria.
Asar los tomates, el
miltomate y el chile pasa,
todo esto se une con los 3
panes dulces ya mojados en
aguas, y se cuela. Despus
se pone todo en una sartn y
se le agrega el chocolate, el
azcar al gusto y sal. Se deja
hervir para que espese un
poquito. Luego se ponen los
pltanos y se deja hervir unos minutos.

77
 Melcochas

Ingredientes:
1 taza de agua
2 tazas de azcar
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla, ans,
menta o cscara de limn, colorante rojo
Preparacin.
En una olla sobre fuego moderado, revuelva el
agua con la mantequilla y el azcar hasta que sta
se
disuelva. Siga cocinando
a fuego lento sin dejar de
revolver. Para asegurarse
que ya est listo, vierta
unas gotas en un vaso de
agua fra y si forman una
hebra suave quebradiza
ya est lista. Vierta la
melcocha sobre una
bandeja o mrmol engrasado, deje que se enfre lo suficiente para
manejarla, agrguele por gotas la vainilla o menta y colorante
vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble
y vuelva a halar torcindola hasta estar cremosa y casi slida.
Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel
celofn.

78
 Tamalitos de Cambray

Ingredientes:
1 taza de harina de maz
1 taza de harina de arroz
2 tazas de azcar
Ans al gusto
Pasas al gusto
4 onzas de manteca de cerdo
1 taza de leche
Colorante dulce de granadina
Hojas de mazorca (tusas)

Preparacin.
Mezcle el azcar con las harinas, sal, ans y pasas.
Incorpore poco a poco la leche con la manteca;
revuelva
constante y
firmemente para evitar los
grumos. Deje reposar
mientras prepara las hojas.
Ponga las tusas en remojo
para suavizarlas. El agua no
tiene que estar caliente.
Escurra las hojas, lmpielas,
jntelas de dos en dos y
reparta una porcin de masa encima de estas, con la ayuda de un
cucharn. chele granadina a la masa antes de amarrar los tamales.
Coloque en una olla con agua los tamalitos hasta cubrirlos. Cocine
durante 25 minutos

79
 Refresco de Jocote Maran

Ingredientes:
8 jocotes de maraones maduros
Jugo de dos limones
Azcar al gusto
1 litro de agua

Preparacin.
Pica los jocotes (deben estar bien maduros).
Ya picados, djalos remojar en agua y endulza
al gusto. Agrgale el jugo de limn. Licua, cuela
y degusta.

80
 Atol de durazno

Ingredientes:
500 ml de leche de vaca.
200 gr de duraznos en almbar
1 cda de fcula de maz.
Agua o leche la necesaria para disolver la fcula (cantidad
necesaria)
1 pizca de bicarbonato.
Azcar para endulzar o leche condensada (cantidad necesaria).
Una rajita de canela.
Preparacin.
Vamos a comenzar por licuar la futa con la leche.
agregando la cantidad necesaria del medio litro de leche.
Licuamos muy bien. Por otro lado, en una olla, vamos a
colocar el licuado de durazno, junto con el resto de la leche.
Agregando una pizca de bicarbonato. Prendemos el fuego y agregamos la
canela. Una vez que ya ha soltado el hervor, incorporamos la fcula de maz
(que ya ha de estar disuelta
previamente en un poco de
agua o leche). Recordemos
que debemos de agregarla
en forma de hilo y meneando
constantemente, esto se
hace con el fin de evitar
grumos en la preparacin.
Revolvemos muy bien. Y
checamos la consistencia, (si
notamos que hace falta ms espesor le ponemos ms fcula, si de lo contrario
nos hemos pasado un poco ajustamos con un poco ms de leche).
Endulzamos con leche condensada o bien con azcar, ya solo resta dejarlo
hervir por un par de minutos ms. Retiramos del fuego y servimos.

81
-Quich-
82
 Boxboles

Ingredientes:
1 manojo de puntas de gisquil
40 hojas tiernas de gisquil
3 libras de masa de maz
4 onzas de manteca de cerdo
sal al gusto
ingredientes para la salsa:
4 onzas de pepita
10 tomates
2 dientes de ajo
4 onzas de miltomate pequeo
1 chile guaque
2 cebollas
2 onzas de manteca para el recado
Preparacin.
Picar las puntas de gisquil y revolverlo con la masa,
agregar la manteca y la sal, mezclar. Colocar un poco de
esta masa sobre
cada hoja de
gisquil y
envolverlo como taquitos. Ponerlos
a coer en poca agua, con un asiento
para que no se quemen. Tapar.
Servirlos calientes con la salsa a
continuacin. OJO: LA HOJA SE
COME CON TODO Y EL
TAMALITO. SON DELICIOSOS. Para hacer la salsa: tostar la pepita, ajos,
chile guaque, tomate y miltomate, ya tostadito todo se lica. Picar cebollas y
frerlas en cuatro onzas de manteca de cerdo, agregar el recado y seguir
friendo sazonndolo con sal. El recado caliente se sirve con los tamalitos.

83
 Dulces de Azcar

Ingredientes:
Azcar
Agua (1/2 vaso por libra)
Limn (1/2 cuchara por libra de azcar)

Preparacin.
Se pone a coser el azcar disuelto en agua y
esperar a que hierva. El momento propicio para
retirarlo del fuego es el momento ms difcil, indican
los que lo trabajan. Sucede que, si se retira antes del punto, la mezcla
de apariencia viscosa se seca y no permite la elaboracin de las
figuras. Lo mismo sucede si se retira muy tarde; la mezcla se vuelve
muy dura y es muy difcil de estirarlo. Es un trabajo de expertos y se
considera para este oficio, el dicho "la prctica hace al maestro". Una
vez retirando la mezcla del fuego, se hecha en una piedra fina (que
tiene la forma de una tabla); se agregan los colores (vegetal en polvo)
y despus se empieza a estirarlo para que se vaya enfriando. Llegar
un momento en que la masa viscosa tendr la apariencia de la masa
de pan que permitir la elaboracin de figuritas que se desean, por
ejemplo: patitos, perritos, canastos, jarritos, muequitos etc.

84
 Tamal de viaje o blanco

Ingredientes:
1 libra de masa de maz
1 litro y medio de agua aproximadamente
1 manojo de tusa seca

Preparacin.
En un recipiente plstico o de vidrio, amplio para mezclar,
vierta la libra de masa de maz, con la ayuda de una paleta
de madera, mezcle agua poco a poco. (La consistencia de
la masa debe ser
pareja y que se pueda moldear
con la mano.) Es posible que
necesite ms o menos agua, de la
indicada en los ingredientes.
Saque la masa del recipiente, y
amase sobre la mesa, por cinco
minutos. El manojo de tusa debe
remojarse por unos minutos para
que las hojas secas estn suaves y poder envolver la masa. Aparte unas
hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centmetro de ancho, con la
mano, estas servirn para amarrar el tamal de viaje. Cuando las hojas de la
tusa estn ya blandas, mida dos tazas para caf, y esa ser la porcin a
empacar en las tusas. Amarre por los dos extremos con tiras de la misma
tusa. En una olla grande, debe ir colocando los tamales de viaje, apilados
ordenadamente. Despus cubra de agua y lleve a coccin por 1 hora a fuego
medio. Luego de este tiempo, squelos de la olla y djelos enfriar; cuando se
disponga a consumirlos, se cortan en rodajas, y se pueden calentar en un
sartn sin aceite, comal, o simplemente comer a temperatura ambiente,
acompaando los platillos tpicos como el revolcado, pepin o curtido.

85
 Fresco de Chilacayote

Ingredientes:
1 chilacayote pequeo
1 raja de Canela
10 pimientos gordos
5 clavos de olor
1 libra de panela (rapadura)
1 litro de agua
hielo al gusto

Preparacin.
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos,
ponerlos a cocer en una olla con dos litros de
agua, luego se le agregan los otros
ingredientes. Al estar cocido se deja enfriar. Se pican los trozos
de chilacayote ms pequeos para que quepan en un vaso o
taza. Al servirlo se le agrega hielo y ms agua.

86
 Arroz en leche con
chocolate
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 raja de canela
1 taza de arroz, remojado en agua caliente
1 litro de leche
1 tablilla de chocolate
lata de leche condensada

Preparacin.
Coloca el agua a fuego lento y aade la raja de
canela, agrega el arroz, deja cocinar hasta que
se cueza por completo. Por aparte calienta la
leche, agrega el chocolate y la leche condensada, mezcla y
cocina a fuego medio moviendo constantemente hasta que el
chocolate se desintegre por completo. Aade el arroz y cocina
hasta que suelte el hervor y espese ligeramente.

87
-Petn-
88
 Tamales peteneros
Ingredientes:
2 libras de maz blando cocido
Cal
libra de arroz
libra de manteca
Para el Recado: 1 Cucharada de achiote en pepita, Libra
de miltomate chiquito, 4 Chiles pimientos, 2 Chiles guaques,
1 Chile pasa, 2 Onzas de pepitoria, 1 Onza de ajonjol, 8 Pimientos de
Castilla, Sal, 1 Rajita de canela, 35 Pedazos de carne de marrano, pavo
o pollo, 25 Aceitunas, 35 Tiras de chile pimiento, 35 Hojas de mashan,
35 Pedazos de hoja de pltano sancochada, cibaque.

Preparacin.
Una noche antes de cocer el
maz con un poquito de cal
hasta que pele, el arroz se
deja en remojo, al da
siguiente se lava el maz y se muele con el
arroz. Aparte se sancochan las hojas de
pltano y se ponen a estilar, aparte se cosen o
asan los tomates, miltomates y chile pimiento.
Se tuestan la pepitoria, ajonjol, canela,
pimienta a esto se le agrega el achiote se lleva
a el motor o se licua y ya se pone a frer con la
manteca y se sazona con sal, se le agrega, un poquito de masa para esperar.
Se deshace bien la masa, se cuela en un colador de cedazo y se pone a cocer
con agua y manteca, se mueve constantemente para que no se peque debido
a que se pueda ahumar, ya que este de punto se saca y se deja enfriar. Se
pone 1 hoja de mashan, encima las de pltano, en esta hoja se pone la masa,
luego en medio la carne, y el recado encima la aceituna y el chile pimiento. Se
empaca y se amarra con el cibaque. Introducimos todos los tamales en una
olla con hojas de mashn hasta el fondo, y le agregamos 1/4 de agua de la
olla. Y los llevamos a cocer el tiempo que sea necesario.

89
 Nances o Jocotes en miel

Ingredientes:
20 jocotes medio sazones o nances
2 tazas de agua
1 taza de dulce de atado o panela rallado o
azcar
4 onzas de licor de menta (opcional)

Preparacin.
Lavar los jocotes o nances, con un palillo de
dientes o con tenedor o una pica hielo pinchar
cada jocote o nance, hacindoles bastantes
orificios. Colocar los jocotes
o nances en una olla honda
mediana, cubrir con agua,
dejar hervir a fuego mediano
hasta que se suavice un
poco la fruta, cocinar unos
quince minutos, agregar el
azcar o la panela rallada,
cocinar a fuego mediano
hasta que tenga punto de mil suave, apartar del fuego, dejar
enfriar, servir en dulceras hondas, al momento de servir si se
desea rociar con un poco de licor de menta cada dulcera con
la fruta.

90
 Salpicn
Ingredientes:
3 libras de bolovique de res o costilla de res
3 cucharadas de consom de res
1 diente de ajo
2 cebollas
2 tomates
1 taza de hojas de hierbabuena
5 rbanos grandes
3 limones
Sal y pimienta

Preparacin.
Primero debemos colocar la carne a cocinar, para
este procedimiento vamos a colocar en una olla
de coccin rpida (olla de presin) la carne junto con
las 3
cucharadas de consom de
res, el diente de ajo, 1 cebolla
(estos ingredientes aportarn
sabor a nuestra carne
durante la coccin). Con la
medida de agua de acuerdo a
la prescripcin de su olla
normalmente son 3/4 partes
de la capacidad y la vamos a cocinar por un aproximado de una hora.
Dejamos enfriar, retiramos la carne y procedemos a picarla. En un
recipiente aparte picamos los rbanos, la hierbabuena, los tomates y
la otra cebolla, agregamos la carne y mezclamos, es el momento de
agregar el jugo de los limones y colocarle sal y pimienta al gusto.
puede ser servido en tostadas, con arroz blanco, tambin es utilizado
en tacos o como relleno para panes y tortillas de harina, burritos.

91
 Batido de Leche

Ingredientes:
Litro y medio de leche
Raja de canela
Seis huevos

Preparacin.
El batido de leche es una bebida en extincin,
ya que en muy pocos lugares la preparan
actualmente. Al hervir la leche con la canela, se
le agregan las yemas de huevo y se bate vigorosamente.

92
 Atol de Ixpasa

Ingredientes:
1 libra de maz negro
1/2 Libra o ms de panela o azcar (depende del
gusto)
1 raja de canela
1 cucharadita de pimienta gorda
1 cucharadita de ans
1/2 cucharadita de clavo de olor
2 litros o ms de agua para cubrir el maz

Preparacin.
Se remoja el maz en agua caliente hasta cubrirlo y
se deja 48
horas en
reposo (dos das). Al tercer da
de haberlo remojado, se lava
con agua y se lleva al molino
para molerlo crudo con
la canela, pimienta gorda, ans
y el clavo de olor. Ya molido
todo esto se deja en
refrigeracin por uno o dos das
para que se ponga agrio. Se
mezcla en agua, (aproximadamente dos litros) y se cuela toda la
mezcla. Se lleva al fuego agregndole 1/2 (media) libra de panela o
azcar al gusto para hervirlo hasta que tome una consistencia
espesa, 20 minutos aproximadamente.

93
-Escuintla-
94
 Caldo de Camarn

Ingredientes:
500 grs de jitomate
45 grs chile guajillo
Sal a gusto
5 tazas de agua
Aceite al gusto
Cebolla picada
2 dientes de ajo
180 grs de zanahoria en cubitos
120 grs de camarones frescos
120 grs camarones secos grandes y sin pelar.
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs de papas peladas en
cubos.
Chile piqun al gusto
Chile de rbol al gusto
Limones al gusto.

Preparacin.
Desprender las
cabezas y patas de
los camarones. pulverizarlas en la licuadora. Reservar los
camarones y el polvo de camarn. Limpiar los chiles secos,
eliminando las venas y partirlos en pedazos pequeos. Cubrir los jitomates
con agua y hervir por 5 minutos. Escurrir y eliminar el agua, licuar los jitomates
sin pelar, aadir los ajos y licuar hasta hacer un pur terso. Colarlo. Calentar
aceite, aadir el pur y los chiles y frer a fuego alto, revolviendo hasta
espesarlo aproximadamente 10 minutos. Aadir garbanzos, camarones, polvo
de camarn, cebollas, papas, agua y sal a gusto. Ponerlo a hervir lentamente
por 1 hora tiempo de coccin: 60 minutos

95
 Buuelos

Ingredientes:
3 a 4 huevos grandes.
3 tazas de harina (cernida)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de ans en grano
1/4 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de bicarbonato

Preparacin.
En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el
ans y la sal. Dejar que hierva por un minuto y le
agrega el
bicarbonato y la harina. Aparte
del fuego y batir vigorosamente
hasta que la harina este bien
mezclada. Deje que enfre y
aada un huevo; bata la mezcla
bien y le agrega otro. As hasta
usarlos todos. Tape la masa y
deje reposarla por lo menos 1
hora. Ponga en una olla, el
aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los
buuelos en el aceite caliente, uno por uno. Frer a temperatura
media. Squelos cuando estn dorados. Escurrir exceso de grasa, en
una toalla absorbente de papel. Srvanse con miel.

96
 Mixtas
Ingredientes:
Tortillas.
Salchichas.
Mayonesa.
Mostaza (opcional).
Aguacates.
Ktchup.
Repollo.
Aceite.

Preparacin.
Cortar las salchichas por la mitad y frerlas con
aceite en un sartn. Picar y colocar el repollo en
un
recipiente con agua en
el fuego hasta que est
cocido. Extraer la pulpa
de los aguacates y
machacarlos en un
recipiente para hacer
guacamol y agregar sal
al gusto. Tomar una tortilla y colocarle mayonesa y mostaza al
gusto. Luego agregar el guacamol sobre la tortilla y sobre este
colocar una salchicha. Por ltimo, agregar repollo, ktchup y
degustar.

97
 Guarapo de caa

Ingredientes:
4 pedazos medianos de caa de azcar
Hielo a gusto

Preparacin.
Lava y corta la caa en pedazos de
aproximadamente 18 pulgadas. En una
superficie dura, coloca los pedazos de caa y
utilizando un marrn pequeo, machaca un poco la caa
pero que no se deshaga. Uno a uno, sujeta cada pedazo
de caa por ambos extremos con pinzas o alicates de
presin y tuerce la caa poco a poco sobre un recipiente
para que caiga el jugo. Cuela el jugo directo a los vasos
con bastante hielo y sirve inmediatamente.

98
 Atol de Pinol

Ingredientes:
2 tazas de pinole
1 1/2 litros de leche
1 raja de canela
1 taza de azcar (o al gusto)

Preparacin.
En una olla vaca 1/2 litro de leche, incorpora el
pinole y mueve para disolverlo; reserva. En otra
olla calienta el resto de leche con la canela y
cuando suelte el hervor agrega la leche con pinole; baja el
fuego y cocina hasta que hierva 10 minutos. Aade el azcar
y mueve constantemente para que se integre y no se pegue el
atole. Sirve al momento.

99
-Huehuetango-

100
 Pepin Rojo Huehueteco
Ingredientes:
libra de costilla de res (cerdo, pavo o pollo)
libra de tomate
4 onzas de miltomate (asado)
1 chile guaque
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
onza de ajonjol (tostado)
onza de pepitoria
1 ramita de canela
Masa para espesar
Achiote
Pimienta y sal al gusto
Aceite
Preparacin.
Cocer la carne
con sal, cebolla y
ajos. En una
sartn se asan
los tomates, miltomates, chile
guaque, cebolla y ajo. Aparte tostar
ajonjol, pepitoria y canela. Licuarlo
en seco, cuando se haya hecho
polvo. Agregar en la licuadora lo
asado y contine licuando. Si
considera necesario agregue masa
para espesar. Cuele y fra en 2 cucharadas de aceite la mezcla, aada el caldo
de las costillas, y virtalo sobre la carne. Para lograr el color rojizo disuelva
cucharadita de achiote en un poquito de agua y chelo en la olla. Termine de
sazonar con pimienta. Acompelo con arroz blanco.

101
 Dulce de Coco

Ingredientes:
2 tazas de coco rayado
2 tazas de leche de coco
1 taza de azcar
3 rajas de canela
1 cucharadita de ralladura de limn

Preparacin.
Pon todos los ingredientes en una ollita de tefln, y
cocina por 40 minutos moviendo ocasionalmente
pon las mescla en un plato y con una esptula
empareja la mescla bien deja enfriar y hazle cortes de tu agrado.

102
 Torrejas

Ingredientes:
6 panes de molletes grandes
3 huevos
1 taza de azcar
1 vaso de crema
2 onzas de pasas
Para la miel:
2 litros de agua
1 raja de canela
2 pimientas gordas
1 taza de azcar
Preparacin.
Para la miel: Colocar en una olla 2 litros de agua y la
taza de azcar, agregar la canela y dejar hervir. Batir
los huevos hasta obtener una espuma consistente.
Partir los
molletes por la mitad y dentro
colocar la crema y agregar 10
pasas a cada uno; cubrirlos con
el batido del huevo. Calentar el
aceite, mejor que sea abundante
para que los molletes se doren
ms. Cuando los molletes ya
estn envueltos con huevo y la
miel de azcar ya est hirviendo,
dejarlo caer. Hervir por unos 25
minutos para que los sabores influyan.

103
 Fresco de Sanda

Ingredientes:
1/2 sanda
1 limn
1 litro de agua
Azcar

Preparacin.
Corta la sanda en trozos grandes. Elimina las
pepitas de la sanda. Exprime el jugo de limn.
Coloca el jugo de limn y la sanda en una
licuadora. Cuando est bien mezclada la fruta, aade el litro
de agua fra y el azcar a tu gusto. Bate hasta que la mezcla
est homognea. Deja reposar la bebida 15 minutos antes de
servir.

104
 Caf

Ingredientes:
2 cucharadas de caf molido
1 taza de agua
Utensilios:
1 cazo o cacerola
1 colador
1 jarra

Preparacin.
En primer lugar, pon el equivalente a una taza de
agua en un cazo o cacerola y calienta en el fuego
hasta que
alcance el punto de
ebullicin. Aade el caf
molido a la jarra, y cuando
el agua est lo
suficientemente caliente
vierte el agua directamente
sobre el caf. Deja el caf
con el agua caliente de
reposo durante 2 a 3
minutos aproximadamente. Remueve bien con ayuda de una cuchara
y deja en remojo otros 3 minutos ms. Luego, cuando hayan pasado
los 5 o 6 minutos en total pon el colador en la taza donde vayas a
tomarlo, y sirve el caf en l. Es importante que el colador sea lo ms
fino posible para que sea capaz de atrapar las borra s del caf y evitar
que llegue a la taza.

105
-Retalhuleu-
106
 Chancletas de gisquil
Ingredientes:
3 gisquiles grandes
taza de miga de pan
2 onzas de margarina
2 onzas de almendras
4 onzas de pasas
1 yema de huevo
libra de azcar
cucharadita de polvo de canela

Preparacin.
Se ponen a cocer los
gisquiles con todo y
cascar. Ya suaves se
sacan y se dejan
enfriar, se parten por la mitad a lo lardo.
Se les saca con mucho cuidado la
carnaza, dejando solamente la
cascara. La carnaza se machuca bien
y se revuelve junto con la yema de
huevo, el azcar, la canela en polvo, la
miga de pan, las pasas y las almendras
procesadas; se revuelven a rellenar las
cascaras con todo esto, encima se les
pone pedacitos de margarina y miga de
pan y se hornea hasta que estn bien
doradas.

107
 Dulce de mana o pepitoria

Ingredientes:
1 taza de man tostado sin sal pepitoria
1/2 taza de azcar negra
1/4 taza de agua

Preparacin.
Mezcla el azcar y el agua, pon en un caldero
a fuego medio. Mueve constantemente hasta
que se forme un caramelo oscuro (el caramelo
debe hacer "hilos" cuando saces la chuchara". Vierte la mana
o pepitoria e incorpora totalmente. Vierte la mezcla en el
molde. Deja enfriar hasta que empiece a endurecer. Desmolda
y corta en rectngulos. Deja endurecer totalmente.

108
 Tascales
Ingredientes:
Masa de maz c/n
Requesn c/n
Maz en granos c/n
Bicarbonato c/n
Ans c/n
Canela en polvo c/n
Crema de leche 100 cc
Azcar 3 cdas
Hojas de banano c/n
Crema de leche c/n

Preparacin.
Mezclar masa
de maz,
requesn,
maz en granos, bicarbonato,
ans, canela en polvo, crema
de leche y azcar. Envolver
sobre una hoja de banano.
Grillar en una plancha
caliente y cocinar por 2 min
de cada lado. Retirar el tascal de la hoja y grillar directamente.
Servir con un poco de crema de leche lquida.

109
Rosa de Jamaica

Ingredientes:
8 tazas de agua
2 tazas de flor de Jamaica
Hielo al gusto
Azcar al gusto

Preparacin.
Hervir la Jamaica en las 8 tazas de agua por lo
menos durante 5 minutos. Luego se debe colar
la flor. Se endulza al gusto y se le agrega hielo.

110
 Ponche de leche

Ingredientes:
litro de leche
1 trozo de canela
cucharadita de sal
1 yema de huevo
3 cucharadas de azcar
taza de ron (opcional)

Preparacin.
Hierve la
leche con
canela y sal.
Djala refrescar. Luego bate
la yema de huevo con azcar
y aade la leche, de nuevo
puedes ponerla a hervir. Al
momento de servir puedes
aadir ron y servirlo fro o
caliente segn tu gusto.

111
-Sacatepquez-

112
 Chiles Rellenos
Ingredientes:
12 chiles para rellenar asados y pelados
libra de posta de res cocida y picada
1 libra de posta de cerdo cocida picada
1 taza de ejotes picados
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de arvejas
1 taza de papas cortadas en trocitos
taza de pasas picadas
12 aceitunas picadas
1 cebolla picada
4 tomates picados
4 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 cucharada de
azcar
4 huevos
Aceite
Harina
Ajo
Pimienta y sal
Preparacin.
Ase los chiles guaques. Envulvalos en un pao mojado en
agua fra para que suelten bien la cscara. Cueza y pique
las carnes y las verduras. Prepare un recado frito con ajo,
cebolla y tomate, adale laurel, tomillo, pimienta y sal.
Agregue la carne, las verduras y las pasas. Sazone y agregue un punto de
azcar. Retrelo del fuego y djelo enfriar. Rellene los chiles y espolvorelos
con un poco de harina. Bata las claras a punto de nieve, agrguele las yemas,
sal y harina. Envuelva los chiles y fralos. Opcional: recado frito o salsa de
tomate licuada y frita.

113
 Higos en miel

Ingredientes:
8 unidades de higos picados
3 tazas de azcar
1 taza de agua
2cdas. Jugo de limn
1 trozo de canela entera
4 unidades de clavo de olor
cdta. Ans
2cdas. jugo de limn

Preparacin.
Hacer hervir azcar, agua, higos, canela, ans,
clavos y cscara de limn. Cuando est a punto
de jarabe agregar el jugo de limn.

114
 Plataninas

Ingredientes:
Aceite de maz.
3 pltanos.
Sal al gusto

Preparacin.
Pelar los pltanos y cortarlos finamente en
lminas largas o en rodajas sesgadas. Colocar
abundante aceite en un sartn hondo, agregar
las lminas de pltano y dejarlas frer. Retirar del fuego,
agregar sal y dejar enfriar.

115
 Chinchivir

Ingredientes:
Limones
Raz pequea de jengibre
Canela
Pimienta gorda
Agua
Azcar
Clavo
Hojas de menta

Preparacin.
Se cocina todo, se agrega el jugo de limn se
enfra y se adorna con las hojas de menta.

116
 Atol de leche

Ingredientes:
4 1/4 tazas de agua, divididas
1 taza de masa harina (harina de maz)
2 latas de leche evaporada
1 taza de azcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 ramas de canela
1 canela en polvo (opcional)

Preparacin.
Coloca 3 tazas de agua y la masa harina en una
licuadora;
cubre.
Licua hasta que est suave.
Cuela la masa y ponla
dentro de una olla mediana.
Hierve. Reduce la llama y
cocina a fuego lento,
revolviendo con frecuencia
usando un batidor manual
de alambre, durante 6 a 8
minutos, o hasta que la mezcla se vuelva espesa. Mezcla la leche
evaporada, 1 1/4 tazas de agua, azcar, extracto de vainilla y ramas
de canela. Hierve. Reduce la llama y cocina a fuego lento de 5 a 8
minutos, o hasta que le mezcla se vuelva espesa. Saca las ramas de
canela. Espolvorea con canela en polvo y srvelo caliente.

117
-Solol-
118
 Revolcado de cabeza
de cerdo
Ingredientes:
1 cabeza de cerdo pequea
1 libra de tomate
Media libra de miltomate
2 chiles guaques medianos
1 chile pimiento grande
12 onzas de hgado de cerdo
3 tortillas de maz fras (use tortillas hechas a mano)
Achiote
Sal
Preparacin.
Limpiar la cabeza del cerdo y cocinarla en una olla grande
con suficiente agua y sal durante unas dos horas, hasta que
las orejas y
el cuero
estn suaves. Retirar toda la
carne de la cabeza. Picar en
trocitos las orejas y todo el
cuero de la misma forma.
Cocinar el hgado durante
veinte minutos. Ya cocido,
partir la mitad en trocitos y
licuar la otra mitad que utilizar
para espesar el recado. Recado: Cocinar el tomate, el miltomate y los chiles
guaques con poca agua. Licuar y colar. Agregar a esto las tortillas remojadas
y licuadas previamente. Frer en poco aceite el recado con las tortillas licuadas
y el hgado licuado, y cuando todo hierva sazonar con sal y dele color con
achiote, pero en cantidad moderada. Agregar la carne de la cabeza y los trozos
del hgado, hervir durante 10 minutos y sirva con arroz.

119
 Bolitas de Tamarindo

Ingredientes:
2 libras de tamarindo
Azcar necesaria (3 libras aprox.)
Colorante vegetal

Preparacin.
Pele el tamarindo y colquelo en un recipiente
hondo, mezcle con una paleta de madera, a
manera de
ir suavizando. Ir
agregando poco a poco
hasta que se forme una
bola, que se desprenda
del fondo del recipiente.
Hacer bolitas de 1
pulgada y luego pselas
por azcar granulada.
Colquelas en un azafate
en forma decorativa Puedes utilizar ralladura de chocolate o
anisillo para cubrir las bolitas de tamarindo.

120
 Tamalitos de Elote

Ingredientes:
10 elotes o bien 11 tazas de granos de elote
4 cdas. de mantequilla
2 cucharadas de aceite para frer
Sal al gusto
Azcar al gusto
Preparacin.
Pelar los elotes, tener cuidado de no romper la tuza, ya que
con ellas se empacarn los tamalitos. Limpiar bien los
elotes, luego con cuchillo, raspar para ir quitando el grano,
cuidando que solo se raspe el maz, y no el elote porque
pueden quedar amargos. Al tener todos los granos deben pasarse por el
molino, quedando una
masa finita, suave, que
no necesite colarse, al
momento de molerse,
se debe tener el cuidado
de no incorporar mucha
agua, debe estar suave
la masa. Luego al tener
la masa, condimentar
con la margarina
derretida, el aceite, el azcar y una pizca de sal, mezclar todo bien. Poner una
olla profunda con agua, al menos un poco menos de la mitad y con una
cucharadita de sal hasta que hierva. Mientras tanto, tomar cantidades
pequeas de la masa, e ir colocando en la tuza y empacarla como si se hiciera
una bolsita, se le pone doble hoja y se le doblan las puntas para que no salga
la masa. Al estar hirviendo el agua, con mucho cuidado, se van poniendo
parados dentro de la olla y luego se tapa con ms tuza, y dejar hervir, hasta
que estn cocidos. Servirlos con queso y mantequilla.

121
 Horchata de coco

Ingredientes:
2 tazas de arroz crudo
1 taza de agua
1 taza de agua de coco
1 coco fresco rallado
1 taza de leche (opcional)
1 taza de azcar
2 cucharas de vainilla
1 cucharada de canela en polvo (opcional)

Preparacin.
En un tazn poner el arroz con suficiente agua caliente
hasta que el arroz este cubierto. Sellar el tazn con plstico
transparente y
dejar reposar
a temperatura ambiente, de seis
a ocho horas, o durante la noche.
Al da siguiente, escurrir el arroz
con un colador y desechar esa
agua. Luego en la licuadora
mezclar el agua de coco, la leche
(opcional), con el arroz remojado
y el coco rallado, licuar
completamente. Finalmente
agregar el azcar, la vainilla y la canela y revolver hasta que el azcar se haya
disuelto completamente. Dejar enfriar antes de servir. Servir bien helado!
Nota: si no quiere sentir el coco rallado debe licuarlo bien con el agua de coco
y colar para solo usar el concentrado del coco.

122
 Atol de arroz
Ingredientes:
1 taza arroz
1 tubito de canela
2 tazas agua
12 tazas leche fresca
1 lata leche condensada
1 cucharada vainilla

Preparacin.
Pon el arroz con el agua y la canela en una olla al
fuego. Tpala. En cuanto empiece a hervir, baja
la flama y espera 20 minutos. Ya cocido el arroz,
agrega la leche fresca, la leche condensada y la vainilla, revuelve,
tapa la olla y a fuego lento hasta que hierva, de vez en cuando
menea, para que no se pegue.

123
-Suchitepquez-

124
 Iguashte
Ingredientes:
1/3 taza de pepitoria
1.5 libra de tomate
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 tazas de agua
1 cucharadita de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparacin.
Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y
reservar.
Asar el
tomate, la cebolla y el diente
de ajo, licuar con el agua y
colar. Sofrer en aceite los
ingredientes licuados e
incorporar la pepita molida y
dejar espesar. Condimentar
con sal y pimienta.
Incorporar la verdura de su
eleccin y dejar cocinar
(ejotes o flor de izote).

125
 Dulces de Leche
Ingredientes:
1 lata de leche condensada (14 onzas)
2 tazas de leche en polvo
3 tazas de azcar glass, bien cernida
1 yema de huevo

Preparacin.
Forme una pileta con leche y azcar glass,
coloque en el centro la leche condensada
(reservando 3 onzas de leche en la lata), y la
yema de huevo, amase bien hasta incorporar muy bien los
ingredientes. Forme las figuritas y deje reposar en un lugar
plano para q ue se seque el dulce, puede espolvorear con
canela en polvo o decorarlos con almendras.

126
 Chepes
Ingredientes:
2 libras de masa de maz.
Frijol camagua.
Manteca derretida.
Sal al gusto.
Queso seco al gusto.
2 manojos de tuza.

Preparacin.
Preparar la masa y sazonarla con sal al gusto.
Incorporar el frijol a la masa y aadir en queso
seco espolvoreado. Armar los chepes colocando
la masa sobre la tuza para luego envolverlos y amarrarlos.
Colocar los chepes en una olla con un poco de agua y cubrir la
superficie con tuza. Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente.
Servirlos con salsa de tomate y queso.

127
 Fresco de maran
Ingredientes:
6 maraones
8 tazas de agua
Azcar al gusto
Hielo

Preparacin.
Licua los maraones, endulza a tu gusto y
acompaa con hielo. Si quieres puedes colar la
mezcla antes de preparar el refresco, o tambin
puedes hacerlo picando finamente los maraones.

128
 Atol de avena
Ingredientes:
2 tazas de cereales
1/4 taza avena instantnea
4 1/2 tazas de leche
2 rajas de canela
1/4 taza de azcar

Preparacin.
Tritura los cereales y la avena en un procesador
de alimentos. Mezcla la leche, los cereales, la
avena, la canela y el azcar. Calienta a fuego
alto. Cuando suelte el hervor, baja la temperatura a fuego
medio. Con una cuchara de madera, revuelve constantemente
mientras hierve, por 2-3 minutos o hasta que tome una
consistencia espesa. Deja enfriar unos momentos y sirve.

129
-Totonicapn-

130
 Tobik
Ingredientes:
1 1 libra de costilla de res
1 libra de carne de res para guisar
4 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 gisquil
1 repollo pequeo
1 zanahoria grande
2 libras de tomate
1 cebolla
2 ramas de cilantro
1 cucharadita de comino
sal al gusto
4 chiles chiltepes
2 cucharadas de aceite
Preparacin.
Cocinar la carne, partida en piezas medianas, con el agua
y el ajo. A media coccin de la carne agregar los gisquiles
partidos en ocho, la zanahoria en bastones y el repollo en
trozos.
Dar un hervor al tomate,
cebolla en trozos y cilantro.
Licuar. Colar y agregar a la
carne cocida, dejando que
hierva por 10 minutos.
Agregar ms agua de ser
necesario (es un caldo).
Agregar la sal y el comino.
Retirar la espuma de la
coccin con una
espumadera. Machaque el
chile en un mortero y
agregue a la preparacin.

131
 Camote en dulce

Ingredientes:
12 rodajas de camote pelado
2 tazas de agua
1 1/2 taza de azcar

Preparacin.
Poner a cocer en fuego lento el camote con el
agua y ver que el camote no se deshaga.
Aparte poner a dorar el azcar. Cuando est
dorada agregarle el agua donde se coci el camote. El agua
debe de estar bien caliente. Cuando se disuelva el azcar
poner las rodajas de camote. Dejar hervir a fuego suave hasta
que los camotes estn dulces.

132
 Dobladas de loroco y queso

Ingredientes:
Harina de maz
Quesillo.
Loroco picado
Chicharrn molido (opcional)
Cebolla picada.
Sal
Agua
Aceite

Preparacin.
Revuelve la harina de maz con agua y sal, hasta
formar una masa
homognea. En un
sartn se debe frer el loroco y la
cebolla. Formar una tortilla con la
masa, luego agregar sobre esta la
mezcla de loroco, el chicharrn molido
y unas tiras de quesillo. Doblar la
tortilla hasta que quede perfectamente sellada. Colocar las dobladas
en un sartn con aceite bien caliente, esto para que no absorba
mucha grasa. Colocas sobre una servilleta de papel para que absorba
el resto de aceite excedente. Servirlas y agregar una tradicional salsa
de tomate si se desea. Por ltimo, se les puede poner encima un
poquito de queso para la presentacin (es opcional).

133
 Fresco de meln

Ingredientes:
1 meln
Agua
azcar al gusto

Preparacin.
Cortar el meln
en pedazos
pequeos y poner
en la licuadora hasta que quede
triturado completamente. Poner
en un pichel agregar agua y
azcar al gusto. Tambin
puedes agregar el jugo de 6
naranjas, pero esto es opcional
ya que solamente el usando el
meln queda delicioso servir en
un vaso con hielo y a disfrutar.

134
 Atol de canela

Ingredientes:
taza de masa
5 tazas de agua
1 cucharada de canela molida
5 cucharadas de panela
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparacin.
Coloca la masa, agua, canela y piloncillo en la
licuadora. Muele hasta lograr una consistencia
suave,
aproximadamente 3 minutos.
Vierte sobre una olla chica y
calienta a fuego medio sin
dejar de batir, hasta que
suelte el hervor. Reduce el
fuego a bajo y contina
batiendo durante 5 minutos.
Retira el atole del fuego y
agrega la vainilla. Sirve
caliente.

135
-Santa Rosa-
136
 Sopa de Tortilla

Ingredientes:
20 tortillas fras
1 cebolla picada
7 tomates pelados y picados
2 tazas de consom de res
1 manojo de hierbabuena
Queso seco rallado al gusto
Aceite y sal

Preparacin.
Las tortillas se parten en cuadritos y se ponen
a frer, hasta que estn doradas. Se fren en
otra sartn, los
tomates y la cebolla, sazonar.
Este recado se revuelve con
la tortilla y se le agrega el
caldo de res y el manojo de
hierbabuena. Dejar consumir.
Se sirve con queso seco
rallado encima.

137
 Corbatas

Ingredientes:
3 tazas de harina
taza de agua tibia
1 huevo
Aceite para frer

Preparacin.
En un recipiente adecuado, poner la harina,
incorporar el agua y el huevo ligeramente
batido,
mezcle con un tenedor
finalizando el amasado
con las manos, hasta
obtener una textura lisa
aceitando la superficie
sin agregar ms harina.
Hacer bolitas con la
masa y dejarla reposar
cubiertas con un
limpiador por 20 minutos. Para trabajarlas, darle a cada bolita
la forma de un cilindro y estirarlas lo ms delgado posible,
ayudndose con los dedos. Hacer en el centro un ojal e
introducir 2 puntas, frer en abundante aceite caliente hasta
que estn doradas. Se sirven con miel de ABEJA.

138
 Chuchitos

Ingredientes:
2 libras de masa de maz preparada
1/2 libra de manteca derretida
1/2 taza de aceite
2 cucharaditas de sal
2 saborines
1 cucharadita de consom de pollo

Recado: 12 tomates, 1 chile guaque, 1/4 cucharadita de comino en polvo, 1

cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta, 1 libra de carne de marrano
en trozos o medio pollo en trozos, 2 manojos de tuzas. Una buena salsa y
queso para acompaar. (Esto es opcional)

Preparacin.
Mezcle la masa con la manteca y sal, el saborn y
consom. Agregue pequeas cantidades de agua tibia
para
suavizarla, no
debe quedar muy aguada. Para
hacer el recado pique los
tomates, lave, desvene y quite las
semillas del chile, fra este en una
cucharadita de aceite, agregue el
comino y muela todo junto.
Saznelo con la sal y pimienta y
cuando ya est fro agrguele la
carne de su eleccin. Coloque en
dos hojas de tusa un poco de masa, en el centro agrguele una cucharada
de recado y dos trozos de la carne que eligi.

139
 Agua de coco
Ingredientes:
Coco natural
Leche evaporada
Azcar
Hielo
Canela (opcional)

Preparacin.
Para empezar a hacer esta receta de agua de coco, tienes
que adquirir un coco natural y abrirlo. Aunque pienses que
puede ser complicado abrirlo, en realidad es ms sencillo
de lo que parece. Primero, coge un abridor y perfora uno
de los tres agujeros que se encuentran en un extremo del coco. Cuando
hayas hecho el agujero, vierte en un
vaso el agua que hay en su interior,
culalo para eliminar los restos de
corteza del coco y resrvalo. A
continuacin, debes partir el coco
por la mitad para obtener su carne
blanca. Para hacerlo, puedes usar
un martillo e ir dndole golpes secos
por su superficie hasta conseguir
que se abra. Luego, con un cuchillo
debes ir extrayendo la carne del
coco. Una vez has extrado la carne del coco, debes rallarla. Introduce en el
vaso de la batidora el agua de coco junto con el coco rallado, dos
cucharadas de azcar blanco y una pizca de canela. Empieza a batir todos
los ingredientes a velocidad media durante unos segundos. Cuando los
ingredientes se hayan integrado, vierte la leche evaporada y un poco de
agua mineral. Vuelve a batir hasta obtener una mezcla homognea. Por
ltimo, vierte el lquido resultante en una jarra y agrega los hielos. Siguiendo
estos sencillos pasos ya tienes el agua de coco lista para tomar.

140
 Leche Poleada

Ingredientes:
4 tazas de leche
1 taza de azcar
3 huevos
Taza de maicena
10 rajitas de canela
Canela en polvo al gusto

Preparacin.
Se pone la leche, el azcar, los huevos y la
maicena a licuar por 30 segundos, despus
sin dejar de mover con una cuchara se pone el
preparado a hervir junto con las rajas de canela, al hervir se
espesar y estar lista para servir con la canela molida.

141
 -Comentario-
Este recetario me permito a conocer un poco ms
acerca de la gastronoma que tiene cada uno de los
departamentos de nuestra bella Guatemala
conociendo acerca de su preparacin.

142
 -Recomendacin-
Este recetario se hizo para conocer ms acera de la
gastronoma que tiene cada uno de los
departamentos de nuestro pas, as que a todas las
personas que lean este recetario puedan cocinar
estas recetas y conocer ms acerca de cada plato,
bebida, refaccin y dulces que se preparan.

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