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Cultivo de Oca
1. Generalidades ............................................................................................. pg. 4
2. Origen ............................................................................................................ pg. 4
3. Importancia .................................................................................................. pg. 5
4. Taxonoma .................................................................................................... pg. 7
5. Morfologa ..................................................................................................... pg. 8
6. Fases Fenolgicas ........................................................................................ pg. 3
7. Variedades ................................................................................................... pg. 10
8. Rendimiento segn Variedades ................................................................. pg. 10
9. Condiciones Agroecolgicas ..................................................................... pg. 13
9.1. Suelo y Altitud ........................................................................................ pg. 13
9.2. Clima ....................................................................................................... pg. 14
10. Manejo del Cultivo de Oca ........................................................................ pg. 15
10.1. Eleccin del Terreno ........................................................................... pg. 15
10.2. Preparacin del Terreno .................................................................... pg. 15
10.3. Plantacin ............................................................................................ pg. 17
10.4. Deshierbo y Aporque ......................................................................... pg. 20
10.5. Fertilizacin .......................................................................................... pg. 20
10.6. Riego .................................................................................................... pg. 21
10.7. Rotacin y Asociacin de Cultivo .................................................... pg. 22
10.8. Control Fitosanitario ............................................................................ pg. 22
10.9. Cosecha .............................................................................................. pg. 25
11. Post-cosecha ................................................................................................ pg. 25
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CULTIVO DE OCA
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CULTIVO DE OCA
PRESENTACION:
La oca (Oxalis tuberosa), es una especie nativa de los Andes, que se ha visto
relegada en los ltimos tiempos a pequeas parcelas, donde an se cultiva y
consume.
Es importante sealar, que la oca es el segundo tubrculo en rea de cultivo e
importancia en los Andes sudamericanos, despus de la papa, la oca hace parte
del grupo de cultivos nativos que forman la base de la dieta andina, incluso desde
antes de que el maz tomara importancia.
PLANTA DE OCA.
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CULTIVO DE OCA
CULTIVO DE OCA
1. GENERALIDADES:
La oca (Oxalis tuberosa), es una planta anual, herbcea de entre 30 y 80
centmetros de alto, que se cultiva entre los 2 300 y 4 100 metros sobre el nivel
del mar, donde el clima es fro, pero con suficiente precipitacin (mayor que
600 milmetros) y sin la incidencia de heladas extremas.
Se la puede encontrar en los Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y
Bolivia, siendo el lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y
mayor produccin, la franja comprendida entre los 3 000 y 3 800 metros sobre
el nivel del mar.
CULTIVO DE OCA.
2. ORIGEN:
La Oca, es uno de los cultivos nativos ms antiguos de los Andes, estimndose
que tiene alrededor de 8 000 aos de antigedad. Los arquelogos han
encontrado restos de sus tubrculos comestibles en tumbas prehispnicas,
lejos de sus lugares de cultivo originales.
En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es ms importante que el de la
oca, su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes para
impulsar su produccin a gran escala con fines de exportacin.
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3. IMPORTANCIA:
El tubrculo de oca tiene tres utilidades importantes:
- Sirve como alimento: Se consume el tubrculo. Una vez cosechado debe
asolearse durante unos das para que endulce. La oca, es una importante
fuente de carbohidratos, calcio y hierro. De textura harinosa y ligeramente
dulce, puede comerse hervida, cocida al horno, frita, encurtida; tambin
se puede usar en panificacin, confitura y extraccin de alcohol por
fermentacin, dado su alto contenido de harina y azcares. Se pueden
llegar a obtener hasta 6 tm/ha de harina.
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4. TAXONOMIA:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Geraniales
Familia: Oxalidaceae
Gnero: Oxalis
Especie: O. tuberosa
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5. MORFOLOGIA:
Es una planta herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos
suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 ptalos (pero es muy difcil
la formacin de flores). Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de largo,
tienen formas y colores variados.
TALLO DE OCA.
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HOJAS: Las hojas de oca son muy caractersticas, trifoliadas con peciolos
de longitudes varales entre 2 a 9 cm y pubescencias.
HOJA DE OCA.
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6. FASES FENOLOGICAS:
7. VARIEDADES:
Existen al menos 50 variedades. La mejores colecciones de germoplasma en el
Per estn en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo.
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VAR. ALBA.
VAR. FLAVA.
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9. CONDICIONES AGROECOLOGICAS:
9.1 Suelo y Altitud:
El lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y mayor
produccin de oca, se encuentra en la franja comprendida entre los 3000
y 3800 metros sobre el nivel del mar.
En general, la oca se desarrolla bien en suelos francos, profundos y con un
buen contenido de materia orgnica, para obtener mejer rendimiento. Se
ha realizado investigaciones que indican que el cultivo de oca es tolerante
a la acidez del cultivo de oca, varia de 5,3 a 7,8 de pH.
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9.2 Clima:
Temperatura:
La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros
moderados, las heladas destruyen su follaje. Temperaturas por encima
de 28 C destruyen la planta.
Luminosidad:
La oca, como la mayor parte de los tubrculos andinos requiere de
periodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del
tubrculo. En la mayora de los casos los das ms largos producen
solamente el desarrollo de follaje.
Precipitacin:
En los Andes, el cultivo de la oca crece en lugares donde las lluvias
varan de 570 a 2150 mm. Distribuidas uniformemente a travs de las
etapas de crecimiento.
Vientos:
Estos cultivos responden altamente a las labores agrcolas en trminos de
fertilizacin, aporcado, escarda y sobre todo al control de plagas y
enfermedades, incrementndose su produccin hasta 40 50 ton/ha,
comparables a los mas elevados rendimientos de papa.
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ARADO:
Con anticipacin de por lo menos un mes antes de la plantacin,
debe hacerse de uno a dos pases de arado profundo, con el
propsito de enterrar los restos del cultivo anterior y las malezas que
se encuentren sobre el campo. As como exponer a insectos y
microrganismos que causan enfermedades a las plantas.
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RASTRADA
Se har uno a dos pases de rastra para desterronar y mullir el suelo.
DRENAJES
La elaboracin de drenajes, es muy necesaria para evacuar del
campo los excesos de agua, en caso de excesivas precipitaciones
lluviosas. Los tubrculos no soportan excesos de humedad.
ELABORACIN DE SURCOS
Surcar de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego, el agua se
deslice lentamente, para evitar la erosin del suelo y conseguir un
remojo profundo y uniforme.
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10.3PLANTACIN:
SISTEMAS DE PLANTACIN
Algunos agricultores tradicionales realizan la plantacin conjunta de
tres tubrculos (oca-mashwa-melloco), habiendo escogido de
semillas de un tamao similar.
La posibilidad de este tipo de plantacin est dada porque se
considera que los tres productos estn emparentados.
Tambin se puede realizar la plantacin en monocultivo, siendo en la
actualidad la forma ms difundida y de la que se obtienen mejores
rendimientos, tanto en tamao como en cantidad de tubrculos. Otra
prctica difundida es la asociacin de la oca con haba de manera
alternada.
En este caso la oca se ve protegido por el haba que es de mayor
altura de los efectos provocados por las heladas.
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ABONADO DE FONDO
Al momento de la plantacin se aplicar al fondo del surco el abono
orgnico disponible en la finca, complementado con los fertilizantes
minerales que se indican a continuacin:
Estircol descompuesto: 1 kg (2.2 libras) + 35 gramos de roca
fosfrica + 35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de
surco.
Compost: 800 gramos (1.72. libras) + 35 gramos de roca fosfrica +
35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco
Humus de lombriz: 500 gramos + 35 gramos de roca fosfrica + 35
gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco
PLANTACIN Y TAPE
La plantacin debe realizarse cuando la luna atraviesa por el cuarto
da de la fase menguante, hasta el quinto da de la fase llena. Esta
labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla, brotada,
desinfectada y desinfestada, conservando las distancias
anteriormente indicadas.
El tape de la semilla se har en forma mecanizada con el tractor, la
yunta o simplemente utilizando el azadn, procurando que la capa
de tierra que la cubra, no sea mayor de 15 cm, para evitar que la
semilla se ahogue y no emerja.
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10.4DESHIERBADO Y APORQUE:
Las prcticas culturales ms comunes en el cultivo de la oca, son las
deshierbas y los aporques; el campo debe mantenerse libre de malezas
y las plantas se deben aporcar entre dos y tres veces durante su ciclo;
esto ayuda a una mayor produccin de tubrculos, siempre que se
tenga el cuidado de dejar el suficiente follaje expuesto a la luz, para no
afectar la funcin fotosinttica.
La deshierba del cultivo, se debe hacer a partir del tercer da de luna
menguante hasta el tercer da de luna nueva (noche oscura), es decir
cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se
encontraban concentradas en las races, al cortarlas, tardarn en
recuperarse en este perodo. En climas fros y templados, es
recomendable hacer dos deshierbas seguidas, la primera en luna
creciente y la segunda en luna menguante, con el propsito de acelerar
su agotamiento.
10.5FERTILIZACIN:
Al igual que para el cultivo de la mashwa y del melloco, se recomienda
aplicar al cultivo de la oca de manera complementaria aspersiones
foliares cada 8 a 15 das con una rotacin de abonos orgnicos
artesanales: Biol, Abono de frutas y T de estircol.
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10.6RIEGO:
Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo, los
riegos se deben aplicar cada 12 a 15 das hasta la floracin y luego
cada 8 a 10 das, que es cuando el cultivo requiere de mayor humedad
para que se produzcan la formacin de los tubrculos.
De acuerdo al perodo vegetativo, el nmero de riegos es variable, ya
que este se ve influenciado por la capacidad de retencin de humedad
por el suelo. Los suelos arenosos requieren un mayor volumen de agua
de riego que los suelos limosos.
Si el mtodo de riego disponible es por aspersin, este deber aplicarse
bien en horas de la maana, o a avanzadas horas de la tarde, bajo
condiciones de cielo nublado.
Por ningn motivo debe regarse con este mtodo a pleno sol, pues se
estaran creando las condiciones adecuadas para la aparicin de
enfermedades causadas por hongos.
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ENFERMEDADES:
Dentro de las enfermedades tenemos la pudricin radicular,
Rhizoctonia que ataca races, estolones y tallos.
El manejo de los problemas sanitarios sealados, se realiza con
rotacin de cultivos, con limpieza de malezas, cosechas oportunas,
plantacin de bordes con cultivo de mashua para proteger a la oca
de la presencia de insectos y hongos.
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Roturacin del
campo.
Producen minas en
Minador de las hojas Liriomyza sp. Asperjar con jabones
las hojas
insecticidas, Neem X
ENFERMEDADES
Aplicaciones al suelo
con Trichoderma sp.
(2.5 g/litro)
Atacan a los tallos y
Aplicaciones al suelo
Pudricin radicular Rhizoctonia sp. pudren los
con
tubrculos
Hidrxido de cobre
(2.5 g/litro)
PUDRICION RADICULAR
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10.9 COSECHA:
La poca de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo
que ocurre entre los 6 a 8 meses despus de la plantacin de acuerdo a
la variedad.
La oca se cosecha igual que la papa, pero los tubrculos tienden a ser
mas frgiles, es por ello que tienen que ser manipulados con cuidado al
momento de proceder al cave para extraerlos.
Si el objetivo de la cosecha de oca es para consumo inmediato, sta se
deber hacer entre el tercer da de luna menguante, hasta el tercer da
de luna nueva (noche oscura), pero si por el contrario la cosecha se va
a destinar a semilla o almacenamiento, la cosecha de oca, se har
entre el cuarto da de luna creciente y el cuarto da de luna llena, pues
en este estado el tubrculo tiene menos agua y hay menos riesgo de
que se pudra
11. POST-COSECHA:
Clasificacin y Limpieza
Es importante la clasificacin de los tubrculos sanos para la seleccin
de semilla y destinar aquellos mal conformados o que muestren
manchas, producto del ataque de gusanos, a la transformacin y
alimentacin de los animales.
Empacado
Los mellocos, se empacan en sacos de polipropileno con capacidad
para 45.45 kg cada uno (1.00 qq), que es la forma como se conducen
al mercado.
Almacenamiento y Transporte
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13. BIBLIOGRAFA:
- V. Barrera, C. Tapia, A. Monteros, Races y Tubrculos Andinos: Alternativas
para la conservacin y uso sostenible en el Ecuador. Serie: Conservacin y
uso de la biodiversidad de races y tubrculos andinos: Una dcada de
investigacin para el desarrollo (1993-2003), INAIA, CIP, Agencia Suiza para
el Desarrollo y Cooperacin, Lima Per, 2004.
- C. Collazos, Composicin de los alimentos peruanos. V Edicin, Ministerio de
Salud, INS, Lima Per, 1975.
- M. Tapia, C. Arbizu, Los sistemas de rotacin de los cultivos andinos
subexplotados en los Andes del Per, CIP, Lima Per, 1991.
- M. Tapia, A. Fries, Gua de campo de los cultivos andinos, FAO-ANPE, Lima
Per, 2007.
- M. Suquilanda, Produccin Orgnica de Cultivos Andinos, FAO
UNOCANC, Roma Italia, 2009.
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