Empresas2 Jak'u Tfinal

1.
RESUMEN EJECUTIVO
El siguiente trabajo contiene el plan de negocio de la empresa JAK`U

Panadera, postres & caf, la cual es una panadera/cafetera especializada en
panes artesanales peruanos, siendo esta caracterstica su principal ventaja
competitiva en el mercado.
La idea surgi por la inmensa variedad en la industria panadera que posee el

Per, y de la cual se espera dar una intensa promocin para revalorar una de
las tradiciones ms antiguas relacionadas estrechamente al hombre como es el
hacer pan. Al igual que con la gastronoma peruana, la cual est en un activo
apogeo internacional, se cree necesario apostar por este tipo de negocio. Y se
sustentar a lo largo de este plan los resultados encontrados, as como las
innovaciones propuestas por el grupo de trabajo.
En principio, se realiz un anlisis de los ambientes externo e interno con su

diagnstico respectivo. De este estudio realizado minuciosamente, se
desprenden las estrategias del plan de negocio, las cuales se desglosan en
tres pilares: La atencin al pblico desde temprano, innovacin en la carta de
productos y la diferenciacin que posee el negocio en la venta de panes
artesanales.
Seguidamente, se realiz una bsqueda de las preferencias de los potenciales

consumidores y el nivel de aceptacin de los mismos, la cual se describe
exhaustiva y concluyente en la investigacin de mercado. Esta investigacin d
paso al plan de marketing en el que se ubican las estrategias de producto,
precio, plaza (distribucin) y promocin para los productos de JAKU, y las
actividades a realizar para el lanzamiento y desarrollo de las operaciones de la
empresa.
Mientras tanto, en el plan de Recursos Humanos se explica por qu se escogi

una estructura funcional para el negocio, se especifican las caractersticas de
1
RESUMEN EJECUTIVO
los puestos y sus perfiles diseados para la organizacin. As como se

determina el costo de la planilla que esta representa para la empresa.
Finalmente, el plan legal resume los trmites correspondientes para la

inscripcin y el proceso notarial para la minuta que se presenta adjunta. Y, el
plan termina con el anlisis financiero en el que se determinan los costos de la
materia prima y la inversin total de activos fijos.
2
2. IDEA DE NEGOCIO
La idea de negocio propuesta es JAKU panadera, postres y caf. Nuestra

empresa va a ser una panadera cafetera, la cual se diferenciar porque
estar dedicada, principalmente, a la elaboracin y
venta de panes artesanales de origen andino que
sern elaborados de forma artesanal, tales como las
tres puntas de Arequipa, el pan torta de Cajamarca o la
chuta de Cuzco. Estos panes podrn venderse solos o
a manera de snguches. Adems, se vendern
postres peruanos y una variedad de bebidas, que,
combinados con un ambiente acogedor que reflejar
nuestra cultura andina (msica, decoracin rstica, personal adaptado al
concepto.), ofrecern al consumidor una experiencia nica.
Nuestro mercado objetivo sern personas del NSE

A y B, debido a que nuestra oferta no tendr un
precio menor respecto a nuestros competidores,
ya que se otorgar un producto innovador y
nuestro objetivo es capturar las mejores recetas de
panes y reunir los diferentes sabores, formas, y aromas para as brindar un
producto de calidad.
3
3. PROMOTORES
Abreg Naveros,Wilma
Cdigo: U310295
Estudiante del 9no ciclo de la carrera de Administracin y Marketing. Estudiante

con experiencia en Recursos humanos y atencin al cliente. Con dominio del
idioma Ingls. Con competencias relacionadas al trabajo en equipo y relaciones
interpersonales.
Alva Quispe, Karina Elzabeth

Cdigo: U610690
Estudiante del 8mo ciclo de la carrera de Contabilidad y Administracin.
Experiencia laboral en el rea de contabilidad de la empresa de seguros La
Positiva. Posee habilidades de anlisis en estados financieros.
Aruata Matas, Anglica
Cdigo: U520249
Estudiante del 8mo ciclo de la carrera de Administracin y Negocios

Internacionales. Experiencia en atencin al cliente en DHL y en importacin de
productos comestibles. Dominio de la cultura e idioma coreano. Posee
habilidades de relaciones interpersonales, comunicativas, trabajo en equipo y
etc.
4
RESUMEN EJECUTIVO
Julcarima Iigo, Gilmar Vicente
Cdigo: U410847
Estudiante del 9mo ciclo de la carrera de Administracin y Marketing. Tengo

conocimientos relacionadas a la industria panadera y al sector comercial.
Posee habilidades en trmites legales y ejecucin de planeamiento
estratgico.
Pacha Vicente, Giuliana Milagros
Cdigo: U510938
Estudiante del 7mo ciclo de la carrera de Administracin y Marketing. Mi aporte

al proyecto es respecto a temas de Administracin y Marketing, sobre todo los
relacionados a herramientas y metodologas que permita evaluar la viabilidad y
rentabilidad del proyecto.
Rojas Ponce, Diana Milagros
Cdigo: U410302
Estudiante de 9no ciclo de la carrera de Administracin y Negocios

Internacionales. Responsable, proactiva, detallista y con disposicin para
trabajar en equipo. Habilidades en informtica, marketing e ingls.
5
4. OBJETIVOS GENERALES
MISION:
Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente brindndoles una
experiencia cultural con lo mejor de la panadera y pastelera andina, en un
ambiente agradable y garantizando la calidad y eficiencia de nuestro
servicio para mantenernos como lideres e impulsadores de las tradiciones
panaderas de nuestro pas.
VISIN:
Ser percibidos como la empresa lder en promocionar la cultura panadera

del pas y adems por brindar bienestar a nuestros clientes con un toque de
modernidad a travs del enfoque de la calidad e integracin.
6
5. ANLISIS FODA
a. FODA
ANALISIS DEL MEDIO AMBIENTE EXTERNO (ANEXO I)
A continuacin se presenta el anlisis externo de nuestra empresa. El
objetivo de este anlisis es entender el entorno cambiante que hay en el
Per y que afectan el mercado de panificacin y/o cafeteras, de esta
manera aprovechar las fortalezas del negocio y soportar las amenazas
que pueden aparecer.
Asimismo, analizaremos dos elementos del entorno externo: El

macroentorno y el mercado.
En el Macroentorno nos enfocaremos en los 4 factores mas importantes:

Poltico-Legal, Socio-Cultural, Tecnolgico y Econmico; en el anlisis
de mercado analizaremos la Competencia y los productos Sustitutos.
Finalmente se extraern las oportunidades y amenazas para tomar

decisiones y generar estrategias competitivas.
1.- MACROENTORNO
1.1 Poltico-Legal
Como toda ley de licencias Miraflores, San Borja y Surco solicitan
el pago para obtener la licencia de funcionamiento de un
establecimiento el cual exige una evaluacin y una serie de
requisitos por parte de la municipalidad para entregar la licencia y
poder generar los tributos correspondientes. Para este factor
nuestro negocio contara con el funcionamiento formal y los
documentos necesarios. (Licencias, carnet de sanidad, etc.)
7
ANLISIS FODA
1.2 Socio-Cultural
El pan es un producto de consumo popular en el Per. Pese a la
gran diversidad de tipos de pan que existen en Lima y las
provincias, el tpico peruano consume pan francs, pues es el que
ofrece el mercado. Este tpico pan es conocido por su textura
crujiente y blanda por dentro, es el pan que se encuentra cada
maana en las bodegas y en los carritos panaderos.
A1: Hay una gran competencia con el pan francs, porque

este es parte de la cultura limea y a todos les gusta.
El peruano promedio consume 27 kilos de pan1 por habitante/ao,

siendo una de las cifras ms bajas en Amrica Latina. Se estima
que en este ao el consumo de pan incrementara en 10%
aumentando a ms de 30 kilos habitantes/ao.
Fuente: www.panera.com
Comportamiento de compra, el pan

no tiene acepcin de personas, desde
los NSE ms bajo hasta los ms altos
el pan es un alimento que se consume
1Cfr. Biznews Per. Web de noticias empresariales (http://biznews.pe/noticias-empresariales-

nacionales/consumo-pan-en-peru-es-uno-los-mas-bajos-america-latina)
8
ANLISIS FODA
a diario. La costumbre del peruano es comprar pan fresco, recin

horneado, crocante y calientito, tres veces al da, en la panadera
del barrio o que queda cerca a casa. Temprano, para el
desayuno, algunos a medio da para el almuerzo pues algunos
acompaan la sopa con panes. En la tarde para en lonchecito y
muy pocos para la cena. Este es el sector popular. Las personas
ms pudientes compran el pan en supermercados o panaderas
conocidas, generalmente para el desayuno y la cena. El pan es
el protagonista de las comidas en la dieta familiar.
O1: Tanto en los NSE altos y bajos la compra y consumo

de pan es aproximadamente tres veces al da, lo cual
asegurara nuestras ventas a toda hora.
El pan est muy relacionado al "snguche"2, y de

las variedades de comidas que consumen con l.
Adems dentro de la pastelera tambin podemos
encontrar otras opciones deliciosas que se pueden
disfrutar con las masas tiernas o crocantes.
Ms de 2 millones de peruanos han entrado a la clase media

en los ltimos aos, esto significa que el mercado en este sector
es cada vez mas atractivo para los productos de consumo masivo
como el pan, por lo tanto nuestro mercado crece y tendremos
mas personas por atender, el cual corresponde a dichos NSE.
O2: Nuestro segmento est en crecimiento y nos

permitir atender a ms personas de el NSE A y B.
2 Cfr. Yahoo Noticias. Web de noticias en espaol

(http://es.noticias.yahoo.com/9/20100814/tso-para-el-menu-peruano-el-pan-espanol-
64bc860.html)
9
ANLISIS FODA
1.3 Tecnolgico
Evolucin de la tecnologa panadera, las mquinas evolucionan
cada ao, esto hace que la industria panadera sea ms
competitiva y se preocupe en mejorar su tecnologa para hacer
ms eficiente sus procesos.
1.4 Econmico
El poder adquisitivo de la poblacin ha crecido 2.34 veces
desde el ao 2000 y, de igual manera, los hogares pertenecientes
a los sectores A/B han crecido cerca de 30 por ciento en el ltimo
ao.3
O3: Las personas con ms ingresos podrn disponer de

ms dinero para alimentos fuera del hogar y comprar con
ms regularidad en nuestra panadera.
O4: Clientes exigentes y selectivos en sus compras y

consumo.
El precio de la harina de trigo pueda ir a la alza, ya que, a

pesar de que se manifieste lo contrario, an existe la
incertidumbre en el mercado internacional. Adems, el precio
internacional del trigo est reflejando cierta estabilidad pese a la
volatilidad del mercado mundial.
A2: Disminucin de la demanda por incremento en el

precio de los productos.
3 Cfr. Andina: Agencia Peruana de Noticias (Viernes, 10 de setiembre de 2010)
10
ANLISIS FODA
2.- MERCADO EXTERNO
El boom gastronmico en el pas ha crecido considerablemente y

por ser un mercado que est desarrollndose en el pas tenemos
oportunidades para generar propuestas innovadoras que sean
competitivas en este mercado. 4
O5: El rubro en el que nos enfocamos est en crecimiento y

podemos desarrollar propuestas innovadoras para ser parte de
este desarrollo.
Las ventas de las cadenas de cafeteras registrarn un

crecimiento de 30 por ciento este ao, similar al promedio de los
ltimos cinco aos, y sern impulsadas por el mayor poder
adquisitivo de la poblacin.5
O6: Las Ventas en cafeteras estn creciendo lo cual nos

indica que el negocio se est desarrollando en Lima.
Los meses de marzo y abril representan las ventas mas bajas en

las cafeteras porque en estos meses las personas se encuentran
con los gastos de la campaa escolar, mientras que en los dems
meses la demanda de los productos se adecua a las condiciones
climatolgicas (bebidas fras o calientes).6
O7: La panadera es un producto no estacional ya que se

adecua a la temporada y se consume todos los meses.
A3: La frecuencia de compra en Abril y Mayo puede generar

prdidas por las ventas bajas.
4 Cfr. http://foro.univision.com/t5/F%C3%BAtbol-de-Per%C3%BA/GASTRONOMIA-PERUANA-
SERA-EL-BOOM-MUNDIAL-EN-UN-FUTURO-MUY/m-p/195271265
5 Cfr. Andina: Agencia Peruana de Noticias Lima. (26 de Febrero de 2009)
6 Ibid.
11
ANLISIS FODA
La mayora de cafeteras, el sector el pblico troncal o clientes

recurrentes, representa el 40 por ciento de las ventas totales en
cafeteras, mientras que el porcentaje restante corresponde a los
visitantes espordicos.7
El ticket promedio de compra en estos establecimientos asciende a

17 nuevos soles (en las ciudades) y 25 soles (en los aeropuertos),
teniendo variaciones en el consumo de acuerdo a la estacionalidad
de los meses del ao.
Un mercado que queremos alcanzar es el mercado de

ejecutivos, este mercado segn estudio est en un rango de edad
que va desde 22 hasta 73 aos. La mediana es 73 aos. Segn
estudios los ejecutivos son mayores que las ejecutivas cuya mediana
es 428
7 Ibid.
8 Cfr. DBM. Perfil del ejecutivo peruano. http://www.dbm.com (Agosto 2009)
12
Fuente: DBM
JAKU tambin est dirigido a personas y familias. En el Per este

segmento tiene un gasto promedio de 7.8 soles por persona
destinada a esparcimiento.
El ingreso promedio mensual del hogar limeo descendi

ligeramente respecto del ao anterior. La principal contraccin se da
en el nivel alto, que sinti ms el ajuste econmico de los ltimos
meses. 9En el resto de NSE se observa una tendencia estable. Pero
se espera que en el 2011 estos se incrementen.
Fuente: IPSOS
9 IPSOS 2009 Perfil de NSE de la Gran Lima
13
Algunos datos sobre Lima Moderna, donde se ubica San Borja,
Miraflores y Surco
Fuente: IPSOS
Los consumidores limeos de NSE buscan principalmente dos
caractersticas en los alimentos que compran habitualmente; una de
ellas es que sea natural y la otra que sea una comida fortificada. 10
En la compra habitual de alimentos se observan algunas diferencias
por niveles socioeconmicos y edades. Por ejemplo, el NSE A
prefiere comprar alimentos que tengan alto contenido de fibra y sean
bajos en carbohidratos, grasa, caloras y azcar. Adems, ellos
revisan con ms detalle la procedencia de las frutas y verduras que
consumen.11
A4: LA personas de nuestro segmento prefieren alimentos ms

ligeros y bajos en carbohidratos y los panes no satisfacen este
pedido.
En Lima Moderna ms del 80% de las manzanas de vivienda

pertenecen al NSE A y B, resaltando los distritos de San Isidro y La
Molina. En Lima moderna es donde se encuentra la mayor cantidad
de cajeros automticos, agencias de bancos y supermercados, ya
que es la zona con mayor porcentaje de bancarizacin.12
10 IPSOS 2009 Nivel Socioeconmico de la Gran Lima 2009

11 IPSOS 2009 Nivel Socioeconmico de la Gran Lima 2009
12 Ibid.
14
ANLISIS FODA
O8: En la zona donde nos ubicaremos se encuentran mayores

tiendas gancho, que van a permitir mas trfico de personas que
puedan ver nuestro local.
3.- COMPETENCIA
Como competencia directa tenemos a dos tipos de empresas, las
cuales se agrupan a continuacin:
Cafeteras que se dirigen al mismo tipo de cliente. Estas son los

negocios ms representativos del sector ya que cuentan con un
fuerte arraigo de clientes y de experiencia en el mercado. En esta
categora encontramos a estas empresas:
Don Mamino Panes Postres & Caf13, especialidad en pastelera

fina con una exquisita variedad de
postres y dulces, as como tambin
deliciosos panes y pancitos. Y cuenta
con servicio de cafetera, que incluye, bocaditos dulces y salados,
tortas, pies, pasteles, sndwich y mini sndwich. Adems, de servicio
de catering.
Pastelera Panadera San

Antonio14, especialidad en
desayunos, ensaladas,
sndwiches y postres. Adems
que presenta una variedad en
panes gourmet
13 Cfr. http://www.donmamino.com/
14 Cfr. http://www.pasteleriasanantonio.com/
15
ANLISIS FODA
Caf Boccata, es una cafetera-lounge, est

orientada a ser un lugar de reuniones
sociales y de esparcimiento, ms que a
negocios. Cuenta con una variedad amplia en desayunos, platos a la
carta y postres.
Sweet Garden15, ofrece 150

variedades de panes salados y
dulces, as como una extensa
lista de postres. Aplica la
modalidad de autoservicio, bajo el formato panadera-cafetera
teniendo un rea muy cmoda para sentarse y consumir lo
comprado.
Dems cafeteras de la zona, de acuerdo al lugar en que se

ubique el local, existirn otras cafeteras, tal es el caso de las
cafeteras de los centros comerciales, supermercados o stands
ubicados dentro de los locales.
A5: La competencia directa representa una amenaza pues

existen las panaderas-pasteleras que tienen el mismo tipo de
cliente al que estamos enfocndonos y cuentan con la
experiencia y prestigio en el mercado, adems, de clientes ya
fidelidades. Asimismo, en el lugar de ubicacin del local, es
probable que ya se encuentren otras cafeteras que poseen una
porcin del mercado en la zona a la que nos estamos dirigiendo.
Como sustituto tenemos a quienes constituyen como nuestra

competencia indirecta, negocios vinculados a productos de
panadera, pastelera, restaurantes.
15 Cfr. http://www.sweetgarden.com.pe/
16
ANLISIS FODA
. Establecimientos de comida cercanos. Por ejemplo, puede ser

una panadera tradicional, juguera o cualquier otro establecimiento
que ofrezca algn producto con pan. Otro sustituto, ms lejano, de la
idea de negocios encontramos a los productos comestibles que se
pueden comprar en las bodegas o autoservicio. Entre ellos tenemos
a las galletas, dulces listos, chocolates, etc. A continuacin se
presenta un cuadro con los tipos de establecimientos que seran
sustitutos para nuestro negocio.
Cantidad de establecimientos comerciales Lima Moderna16

Rubros principales Lima Santiago de Miraflores San
Moderna Surco Borja
Panadera / Pastelera 599 130 48 41
Fuente de soda, 625 119 83 38
cafetera
Sandwicheria 232 47 37 14
Juguera 123 21 11 12
Bodegas 3795 949 241 228
Minimarkets 82 17 8 12
A6: Establecimientos de comida cercanos. Representa una

amenaza porque estos negocios tienen una gran afluencia de
personas (clientes), algunas de ellas ya fidelizadas. Brindan un
servicio enfocado a la calidad y satisfaccin del cliente y se
mantiene innovando en el lanzamiento de nuevos productos. Tal es
el caso de: Cafetera Hait, Starbucks, Gloria Jeans Coffee, Hollys
Coffee, entre otras.
16Cfr. Ipsos APOYO Opinin y Mercado CENCO 2007 Establecimientos con puerto a la
calle y con atencin directa al publico final.
17
ANLISIS FODA
ANALISIS INTERNO: TEORA DE RECURSOS Y CAPACIDADES

(ANEXO II)
Desarrollaremos un completo anlisis interno de nuestra empresa. Pues de
esta manera, podremos descubrir e interpretar de manera ms exacta
cules son nuestras principales fortalezas y debilidades a la hora de
emprender el negocio.
Del mismo modo, cada factor presentado bajo los rubros: Recursos,
Carencias, Capacidades e Incapacidades, sern definidos y explicados para
que de esta manera, la informacin obtenida nos sea muy til ms adelante
a la hora de tomar decisiones y emprender nuevos caminos.
1. RECURSOS y CAPACIDADES
Conocimientos previos de Panadera y Pastelera, los integrantes de
nuestro grupo de trabajo poseen conocimientos bsicos, y en algunos
casos especializados ya que han llevado cursos y/o talleres, sobre
panadera y pastelera, ya sea peruana o internacional.
F1: El poseer estos conocimientos nos ayuda con los

requerimientos, necesidades y procesos que debemos de tener en
cuenta para plantear las estrategias de un negocio de este rubro.
Personal calificado en panadera, servicio al cliente

y ventas, contaremos con personas calificadas, las
cuales cuenten con previos estudios de panadera y
repostera peruana. Para asegurarnos de que ello se
cumpla, se realizar un proceso de seleccin de
acuerdo al perfil requerido por JAKU.
Por otro lado, las personas que tendrn contacto
directo con los clientes, adicionalmente al proceso de seleccin, se les
18
ANLISIS FODA
brindar una capacitacin en donde se reforzarn sus habilidades en

ventas y servicio al cliente.
F2: El personal calificado en panadera y servicio har que los los

productos garanticen calidad y variedad.
Local acogedor y atractivo, el local que alquilaremos se caracterizar

por su paz y tranquilidad. El lugar ser seguro y estar ambientado con
caractersticas tpicas peruanas tanto en decoracin como en msica.
Para ello, se contar con una adecuada iluminacin, msica y
temperatura. Asimismo, estos elementos tendrn relacin con el
concepto tradicional que quiere transmitir JAKU.
F3: El local acogedor y atractivo permitir que la estancia de los

clientes sea calida y agradable.
Disponibilidad de capital de inversin, este factor junto con el

personal calificado, es uno de los recursos ms significativos que
poseemos, ya que cada miembro del equipo cuenta con el capital
necesario para poner en marcha el negocio.
F4: El capital econmico nos ayudar a la contratacin de personal

competente del mercado, la infraestructura del local, y el alquiler
en si del local.
Proveedores Certificados y de Calidad, as como vamos a contar con

personal calificado, del mismo modo, ocurrir con nuestros principales
proveedores de insumos para la elaboracin de panes y del resto de
productos a ofrecer. Cabe resaltar, que la empresa que nos proveer de
maquinarias de panadera ser Nova, ya que cuenta con certificacin de
calidad y garanta.
19
ANLISIS FODA
F5: Los proveedores certificados y de calidad aadirn valor al

producto por sus insumos de calidad y aseguraran que los pedidos
lleguen en el momento oportuno para la produccin.
Equipo multidisciplinario, nuestro equipo cuenta con integrantes de

diferentes carreras como Marketing, Negocios Internacionales y
Contabilidad. Esto contribuir a una buena administracin y direccin del
proyecto.
F6: El equipo multidisciplinario con el que contamos nos ahorrar

tiempo y esfuerzo de bsqueda de personal para las reas
administrativas.
Horno artesanal, Se contar con un

horno artesanal para la elaboracin de los
productos, tales como panes y postres, el
cual le darn esa esencia caracterstica
de un producto artesanal y se convertir
en un valor agregado del producto.
F7: El horno artesanal ayudar a dar un valor agregado a los panes,

lo influir en la preferencia de nuestros productos sobre el de los
competidores.
Diversidad de productos, La empresa

tendr como producto principal a los
panes artesanales. Sin embargo, se
contar con productos que lo acompaen.
Por ejemplo, se vendern variedades de
20
ANLISIS FODA
snguches, jugos, cafs, pasteles y otros alimentos similares. Esto

permitir que los clientes opten por concurrir a local porque tendrn
muchas opciones para escoger y consumir.
F8: El poseer una diversidad de productos y adems que estos

sean complementarios nos beneficiar ya que, por un lado, el
cliente tendr ms opciones de elegir y nosotros ms opciones de
satisfacer y aumentar la posibilidad de compra de ms productos
por un mismo cliente.
Horario extendido, JAKU Panadera, postres & caf atender desde

las 7am hasta 10pm. Este horario permitir a que la empresa pueda
atender a una mayor cantidad de pblico y as maximizar el uso del
local. Por ejemplo, muchas personas quieren tomar un desayuno a las 7
de la maana. Sin embargo, a esa hora ningn competidor abre sus
puertas, por ello JAKU buscar ser una nueva opcin para un
desayuno por la maana.
F9: El horario extendido que ofrecer la empresa nos crear una

oportunidad de compra y al a vez el alcance de un nicho de
mercado que no ha sido explotado adecuadamente como es el
desayuno
Concepto innovador, la idea del producto es totalmente innovar en el

mercado, ya que no existe ni un producto similar en el este. Lo que se
quiere hacer es imponer el consumo en el mercado y satisfacer a
nuestro pblico objetivo.
21
ANLISIS FODA
inculcados durante el trayecto de sus respectivas carreras, con elevadas

dosis de creatividad y con un afn constante de innovacin para
mantenerse competitivos en un mundo que se encuentra en constantes
cambios. Esto, definitivamente, afectar a nuestro producto, que en
nuestro caso es un servicio, pues al implementarlo constantemente con
ideas innovadoras y planes creativos, marcar la diferencia con nuestra
competencia.
F10: El concepto Innovador que posee JAKU colaborar a marcar

la diferenciacin del negocio con la competencia. La innovacin
ayudar la elaboracin de un servicio a la vanguardia, en el sentido
de que se buscar la adaptacin a los posibles cambios que
puedan surgir en el mercado.
2. CARENCIAS E INCAPACIDADES
Gran demanda de locales en Lima, las reas comerciales estn

creciendo y no tenemos la certeza de encontrar el lugar preciso y el
espacio adecuado para la produccin de los panes andinos y la
atencin al cliente, ya que depende de la oferta.
D1: La gran demanda de locales en Lima dificultar encontrar un

lugar estratgico y adecuado para la elaboracin y comercializacin
de nuestros panes.
Poca experiencia REAL en la direccin de una empresa. A pesar de

tener conocimientos de distintas reas administrativas, no se tiene una
22
ANLISIS FODA
experiencia tan profunda en cuando al manejo de un negocio de manera

tan directa. Sin embrago, se poseen conocimientos sobre el tema de
gestin pero no lo suficientes para asegurar un buen manejo de la
empresa.
D2: La poca experiencia REAL en la direccin de una empresa

dificultar la capacidad de manejo del proyecto en sus inicios,
hasta que se tome mayor experiencia.
Poca experiencia laboral en el rubro financiero: No contamos con

una persona del rea de Finanzas en nuestro equipo. Se considera que
esto es una debilidad, sin embargo se puede contrarrestar ya que
contamos con un equipo multidisciplinario con conocimientos bsicos en
finanzas y con experiencia en el rea contable.
D3: El tener poca experiencia en el rea financiera, crear la

necesidad de darle ms detenimiento y tiempo a las finanzas de la
empresa.
Producto perecedero, al ser nuestro producto

diferenciado el pan, el cual es de tipo perecedero, el
manejo y la forma de venta que tendremos que
emplear debe ser muy cuidadoso para garantizar la
calidad de nuestro negocio. Es por eso que se debe
priorizar su rpida rotacin.
D4: Al ser nuestro producto principal perecible en un plazo muy

corto, nos crear una desventaja por que se tendr que tener un
especial cuidado en el volumen de produccin y evitar la prdida
por desmedro.
23
ANLISIS FODA
Mantenimiento del horno, al poseer un horno de estilo artesanal, el

mantenimiento que se dar ser muy profundo. Adems este tipo de
hornos requieren de ms cuidado que los hornos comunes.
D5: El mantenimiento del horno artesanal har que los costos de

mantenimiento sean ms elevados.
24
ANLISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
F1: Conocimientos previos de O1: Comportamiento de compra. (Pg. 9)
panadera y pastelera. (Pg. 18)
O2: Segmento est en crecimiento y
F2: Personal calificado en panadera y nos permitir atender a ms personas
servicio. (Pg. 19) de el NSE A y B. (Pg. 9)
F3: Local acogedor y atractivo. (Pg. 19)
O3: Aumento de poder adquisitivo.
(Pg.10)
F4: Disponibilidad de capital econmico
(Pg. 19)
O4: Clientes exigentes y selectivos en
F5: Proveedores certificados y de sus compras y consumo. (Pg. 10)
calidad. (Pg. 20)
O5: El boom en el mercado
F6: Equipo multidisciplinario. (Pg. 20) gastronmico. (Pg. 11)
F7: El horno artesanal. (Pg. 20)
O6: Crecimiento en Ventas en
F8: El poseer una diversidad de cafeteras en Lima. (Pg. 11)
productos. (Pg. 21)
O7: La panadera es un producto no
F9: Horario extendido. (Pg. 21) estacional. (Pg. 11)
F10: Concepto Innovador que posee
O8: Zona con trfico de personas. (Pg.
JAKU. (Pg. 22) 15)
DEBILIDADES AMENAZAS
D1: La gran demanda de locales. (Pg. 22)
A1: Gran competencia con el pan
D2: La poca experiencia REAL en la francs. (Pg. 8)
direccin de una empresa. (Pg. 23)
A2: Disminucin de la demanda por
incremento en el precio de los
D3: Poca experiencia en el rea
productos. (Pg. 10)
financiera. (Pg. 23)
A3: Perdidas por ventas bajas en Abril y
D4: Producto perecedero. (Pg. 23) Mayo. (Pg.11)
D5: Costos elevados de Mantenimiento A4: Preferencia por alimentos ms

del horno artesanal. (Pg. 24) ligeros y bajos en carbohidratos. (Pg. 14)
A5: Competencia directa con la
experiencia y prestigio en el mercado.
(Pg. 15)
A6: Establecimientos de comida

cercanos. Con gran afluencia de
personas. (Pg. 16)
25
ANLISIS FODA
FODA CRUZADO
26
ANLISIS FODA
ESTRATEGIAS RESULTANTES
CRUCE ESTRATEGIA
O1F9 / Atender al pblico desde temprano.
O8F9
O1D4 / Mejorar la oferta de productos para mantener el comportamiento de
O7D4 compra no estacional.
O5F2 / Aprovechar nuestros conocimientos y el boom gastronmico por el que
O5F8 / atraviesa el pas, para enfocarnos en innovar la carta de productos que
O5D2 ofrece el mercado actual, contrarrestando la falta de experiencia comercial.
O6F10 Lograr una buena gestin empresarial.
O7F7 / Enfocar ventaja competitiva en la produccin de nuestros productos.
A1F7 Depender el xito de nuestro producto y esperamos sea una ventaja
diferencial frente a la competencia porque nuestra produccin se basa en crear
y preparar panes y alimentos tpicos andinos.
O8F3 / Potencializar las caractersticas que ofrecer el local a los clientes.
A7F3 / Nuestro mercado es muy especial, entonces para atraer cliente nos
O8D1 / enfocaremos en todo entra por los ojos nos ubicaremos en lugares tranquilos
O4D1 pero comerciales y tendrn un ambiente acogedor y atractivo para que los
clientes perciban el valor que ofrecemos.
A4F10 Diferenciacin: panes andinos.
A3/F6 / Establecer polticas de marketing que ayuden el incremento de ventas en
A4F8 / perodos bajos o por tendencia Light.
A5F8
A6F10 / Posicionamiento por concepto innovador de cafetera.
A6D2
A7F3 / Buscar profesionales para optimizar el lugar de ubicacin y el diseo que
A7D1 presentara el local y conseguir una afluencia de pblico.
27
ANLISIS FODA
b. Valor diferencial
ESTRATEGAS SELECCIONADAS
1. Atencin a pblico desde temprano.
Aprovecharemos que la competencia no atiende desde horas muy

tempranas a pesar de que los clientes buscan lugares para poder
tomar desayuno antes de ir a trabajar, lo cual sugiere una atencin
ms especializada de las habituales por parte de las cafeteras. Es
por ello trabajaremos en dicho mercado para atraer a los cliente a
nuestra cafetera, a travs de los horarios extendidos, comenzando
desde muy tempranas horas.
2. Innovacin en la carta de productos que ofrece el mercado

actual.
Como el snguche es tpico en el Per y sobretodo en la ciudad de

Lima, no queremos descuidar dicho gusto y aprovecharemos ese
detalle para ofrecer diversas opciones de snguche con panes
andinos, incluyendo rellenos tpicos de cada regin (Por ejemplo:
snguche de cecina, o con el relleno del rocoto arequipeo, entre
otros), como una variacin de los clsicos snguches que se venden
en cualquier cafetera limea.
3. Diferenciacin: panes andinos.
El pan que la mayora de limeos consume y que las cafeteras

ofrecen en snguches y otras comidas es el pan francs, el de yema
entre otros. Estos estn muy posicionados en el mercado de panes y
es parte de la cultura, sin embargo frente a esta amenaza queremos
28
ofrecer un pan hecho en horno de barro, la caracterstica de este
horno es que le da otro sabor y textura al pan. Es ms artesanal.
c. Posicionamiento
El posicionamiento que deseamos es ser el medio ms innovador que
promueva la panadera y pastelera peruana. Queremos que el cliente
tenga en su mente a JAKU como un espacio de acercamiento a la
cultura peruana a travs de una de las tradiciones ms antigua y
preferida por muchos: la panadera.
29
6. INVESTIGACIN DE MERCADO
a. El cliente
Definimos como grupo objetivo primario a los limeos (residentes de la
ciudad de Lima).
Pero, nuestro negocio se dirige especialmente a:
Personas que salgan en momentos de esparcimiento, y que transiten
con tranquilidad.
Clientes de tiendas comerciales.
Empresarios que buscan lugares para desayuno y/o reuniones de

negocios.
Personas que hayan viajado al interior de nuestro pas y quieren

volver a degustar los postres y panes de las regiones.
Personas de provincia que estn buscando productos de su tierra.
Personas que vienen del exterior y estn dispuestos a degustar la

panadera y pastelera del interior del pas.
Personas que consumen en cafeteras, buscando variedad y

novedad en la carta del negocio. Personas que valoren los productos
oriundos, las tradiciones y costumbres del pas.
Anlisis Demogrfico
Hombres y mujeres de 25 a 55 aos de edad, de NSE A y B de los
distritos de Miraflores, San Borja y Surco, y que posean un poder
adquisitivo medio-alto.
Se pretende dirigir a este segmento de nivel socioeconmico A y B,
debido a que nuestra oferta no tendr un precio menor respecto a
nuestros competidores, ya que se otorgar un producto innovador.
30
La posibilidad de gasto vara segn la edad y la ocupacin. En jvenes
aproximadamente tienen una disponibilidad de gasto entre 10 y 15 soles
en promedio en servicios de cafetera. Por otro lado los adultos gastan
de 15 a 30 soles en alimentos fuera del hogar. Y cuando salen en familia
este gasto se incrementa en 7 soles por persona aprox. (por validar).
Anlisis Psicogrfico
Los interese los podemos catalogar en distintos grupos como de jvenes
y adultos.
o Gusto por la buena informacin, emplean medios interactivos para
obtener mejor informacin: Salud, belleza, etc.
o Se interesan por el medio ambiente y su mantenimiento.
o Les gusta las relaciones sociales.
o Les gusta lugares de esparcimiento.
o Tiene conciencia de generar salud y los alimentos que los ayuda a
obtenerla.
Estilos de vida
Personas afortunadas y modernas que cuentan con poder adquisitivo. Y
que buscan entretenimientos nuevos. Tambin, son progresistas,
porque muchas de estas personas tienen estudios o alguna educacin
superior, y analizan la compra de un bien. Asimismo, personas
dinmicas, trabajadoras y exitosas.
Hbitos de consumo
Dentro de su plan alimenticio el pan es considerado bsico para su
nutricin, siendo consumido principalmente como snguches, adems
complementan su alimentacin con pasteles, postres, etc. NO obstante
el promedio de consumo de pan solo constituye 27 kilos anualmente.
Necesidad que satisfacemos

Las personas que desean una cafetera abierta desde temprano.
Lugares tranquilos donde poder conversar.
Conocer la cultura gastronmica del pas.
31
INVESTIGACIN DE MERCADO
Espacios para las personas de negocios.
b. Mercado objetivo
rea geogrfica en Lima: Surco, Miraflores, San Borja.
Cerca de zonas comerciales (centros comerciales) y/o de esparcimiento
(parques) y que tengan un alto trfico de personas.
Cerca a edificios ejecutivos (empresariales).
c. Mercado actual
Dentro del espectro cafetero limeo,
podemos encontrar sitios para todos los
gustos. Desde tpicos cafetines estilo
europeo como el Caf de la Paz o el Caf
Tarata, hasta locales ms sofisticados y
confortables, caso La Baguette, Caf 21 o
el Bohemia. Los hay baratos y caros, inmensos y pequeos,
tradicionales y modernos. En el mercado limeo actual podemos
distinguir una amplia gama de rubros que compiten con nuestro negocio,
los cuales detallaremos a continuacin.
Empezaremos enfocndonos en las panaderas, las cuales se

encuentran ubicadas en cada distrito de la ciudad, existen desde
pequeas hasta exitosas cadenas de panaderas (Don Mamino, San
Antonio, Pastipan, Rovegno, entre otras),
siendo los distritos ms modernos los que
cuentan con la mayor cobertura de estas
ltimas. Asimismo, hay que destacar que los
supermercados son un importante
competidor pues el cambio de los
consumidores en la compra de pan se vio
influenciada por la inclusin de este
32
producto/servicio para todos los niveles
socioeconmicos, en este caso, los ejemplos ms representativos son

Supermercados Wong, Metro, Vivanda, Plaza Vea, Tottus, por
mencionar algunos.
Mientras que, por otro lado, tenemos a las

cafeteras. En este rubro podemos encontrar
a las cafeteras de culto o con ms tiempo
en el mercado y que son ampliamente
reconocidas. Por ejemplo: Caf Hait y Caf
Caf. As tambin, se encuentran las
cadenas de cafeteras, siendo la ms
representativa la estadounidense Starbucks, adems de, Gloria Jeans
Coffee, Hollys Coffee, Mc Caf, Havanna Internacional. Adems de
franquicias peruanas como Bembos, exportadores de caf como
Altomayo, o por parte de iniciativas empresariales con un enfoque
diferente, tales como Organica Coffe & DElites, Caf Verde, Sof Caf.
Por ltimo, hay que destacar que durante el ao 2009, la ciudad de Lima
ha sido poblada por 16 nuevas cafeteras17, algunas nacidas por
iniciativa nacional, otras provenientes de capital extranjero, algunas de
ellas mencionadas en el prrafo anterior.
d. Mercado futuro
i. Tendencia18
Hoy los consumidores no slo

buscan calidad sino tambin
variedad en los panes, lo que ha
impulsado a los panificadores a
17 Publicacin impresa en Semana Econmica N 1212. Fuente: http://semanaeconomica.com/

18
Revista de la Asociacin Peruana de Exportadores ADEX. Fuente:
http://www.peruexporta.com.pe/articulo.php?ia=416
33
estar permanentemente actualizados en su especialidad y a

desarrollar su mxima creatividad en la presentacin de los
productos.
Los consumidores quieren recuperar sabores

originales, tradicionales y naturales. Para
satisfacer su bsqueda de una manera ventajosa
de vivir mas agradable. Tambin, quieren regresar
a productos de panificaciones de mejor calidad,
sabor y con valor nutritivo agregado.
En la feria gastronmica Mistura, se brind una excelente

demostracin del grado de innovacin alcanzado en cuanto a
panificacin, revalorando aquellos productos del interior de nuestro
pas que son muy valorados por el pblico limeo.
Hoy, el consumo per cpita en el pas bordea los 40 kilos con

tendencia a seguir creciendo. Este se debe a que se ha ido
reduciendo la informalidad en el sector panificador, y, adems, a las
mayores ofertas en variedad y calidad de panes en todos los
supermercados, donde los productos salen a diferentes horas y para
todos los gustos.
Producto de la diversificacin de los

ingredientes e insumos, hoy vemos que la
lcuma, miel de abeja, chancaca, camote,
hacen buenas migas con los panes y
pasteles en las mesas ms exigentes de
restaurantes y cafeteras limeas, lo cual nos
34
indica que hay una marcada tendencia a la variedad. Muchas veces

se cae en la tentacin de degustar pan al ajo, de cebolla, de pasas y
nueces, de aceitunas, etc., cada cual ms exquisito.
Por otro lado, una nueva tendencia surge

entre los consumidores limeos de clase
media tradicional. Cafeteras, pasteleras,
gelateras, heladeras y dems locales de
similares rubros llegaron para convertirse
en lugares donde la espera resulta
agradable. Segn expertos19, esta moda responde a la necesidad
que tienen las personas por un ambiente alternativo al de sus
hogares y centros de trabajo. "El caf no es ms que un pretexto.
Uno paga por el espacio, por una atencin amable e ntima".
ii. Diseo metodolgico de la investigacin

1. Objetivos del Estudio Cuantitativo
Objetivo general: EVALUAR EL NUEVO CONCEPTO DE
PANADERA Y CAFETERA DEDICADA A LA ELABORACIN Y
VENTA DE PAN ARTESANAL ANDINO Y POSTRES
PERUANOS.
Objetivos especficos:
1. Determinar el distrito ms concurrido por zonas comerciales.
2. Estimar la edad del cliente que asistira a nuestro negocio.
3. Comprobar las preferencias del consumo de pan en sus
diversas presentaciones.
4. Determinar los tipos de panaderas y cafs que el pblico
recuerda o conoce.
19Gina Pipoli. Experta en mrketing y catedrtica de la Universidad del Pacfico. Fuente: Diario
La Repblica (Marzo 2010)
35
5. Conocimiento de los potenciales clientes sobre los panes

regionales peruanos.
6. Establecer las caractersticas que debe de tener el pan para
que el cliente lo compre.
7. Establecer las motivaciones que incentivan al cliente a asistir a
una cafetera determinada.
8. Identificar los factores que determinan la asistencia a un
determinado tipo de caf o panadera.
9. Perfilar el caf y panadera ideal.
10. Conocer la frecuencia de asistencia a las panaderas y cafs.
11. Estimar el precio de venta de un snguche con pan artesanal.
12. Identificar las herramientas de marketing para la promocin de
la panadera-cafetera.
2. Investigacin cuantitativa
2.1. Metodologa
Tcnica a emplear: Encuestas
mbito geogrfico: Lima Moderna.
Universo a investigar: Hombres y mujeres de 25 a 55 aos
que compran panes regularmente. Pertenecientes a los
niveles socioeconmicos Alto (A) y Medio (B) y que vivan en
Lima Moderna.
Reclutamiento: Se emplear la tcnica no probabilstica
denominada por conveniencia.
2.2. Cuestionario alineado con Objetivos (ANEXO III)

2.3 Resultados de la Investigacin Cuantitativa: Tablas
Estadsticas, Grficos y Anlisis de resultados alineados con
objetivos
A continuacin se mostrarn los datos recabados por la
investigacin cuantitativa y su respectivo anlisis.
36
OBJETIVO 1: Determinar el distrito ms concurrido por sus

zonas comerciales.
Miraflores Surco San Borja
48 30 22
CONCLUSIN: Segn los resultados, el distrito de Miraflores, es

el que tiene las zonas comerciales ms concurridas por los
encuestados.
OBJETIVO 2: Estimar la edad del cliente que asistira a

nuestro negocio.
Como se puede observar en el grfico los encuestados cuentan

con un 50 % que estn entre el rango de 25 y 30 aos. Esto
quiere decir que la mayora de nuestros encuestados son
jvenes. Por otro lado, tenemos un 16 % que tienen entre 46-50
aos ,es decir ,pblico adulto .De esta manera, se puede inferir
que tendramos un pblico que se encontrara entre los rangos
25-30 y 46-50,con un total de 66% ,lo cual hace posible inferir que
nuestro pblico objetivo son jvenes y adultos.
CONCLUSIN: Mayora de nuestros encuestados son jvenes, el

rango de edad es entre 25 y 30 aos.
37
OBJETIVO 3: Comprobar las preferencias en el consumo de
pan en sus diversas presentaciones, as como de sus
acompaantes.
El siguiente grafico nos indica que el 99% de los encuestados

consume pan, por lo que podemos asegurar que el producto
cuenta con una gran demanda, ya que es considerado un
producto tradicional y barato. Esto quiere decir que contamos con
un gran mercado para nuestra idea de negocio.
CONCLUSIN: El pan es un producto de consumo popular en el

Per.
38
Mediante este grfico, nosotros podemos determinar cul es la
frecuencia de consumo de pan. Como se puede apreciar la
mayora de los clientes consume pan todos los das, ya que
cuenta con un 72% del total, esto quiere decir que el pan es un
producto con alta demanda de consumo por lo que se puede
inferir que tendremos ventas constantes.
CONCLUSIN: El consumo de pan es diario, lo cual asegurara

nuestras ventas a toda hora.
Los datos nos dan una referencia de que los momentos en que se
consume ms el pan es en la tarde con un 88% y la maana con
un 6%, entonces es un resultado muy importante, ya que nos da
una idea de las horas en donde la cafetera, Jaku ser ms
concurrida ser por las tardes y maanas. Se puede inferir que en
estas partes del da las personas compran el pan ,ya sea para el
desayuno o un lonche.
CONCLUSIN: Consumo de pan por parte de los clientes es

preferentemente en las tardes.
39
Mediante este punto podemos discernir cules son los hbitos de
consumo que tienen las personas sobre los panes. Como se
puede observar en el grfico, el hbito ms importante es comer
los panes en snguches 63%, es decir es la forma en que ms se
consume el pan. Por otro lado, encontramos que hay un 20 % que
consume el pan con lo que encuentre en casa, dicho en otras
palabras consideran al pan como un producto que se puede
combinar con muchas cosas caseras.
CONCLUSIN: Cultura de "snguche est relacionado con el

pan.
40
OBJETIVO 4: Determinar los tipos de panaderas y cafs que

el pblico recuerda o conoce.
Lugares de compra
40%
Cafeteras
31%
Panaderas
Supermercados
26%
Otros
3%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
Como se puede apreciar los clientes potenciales suelen comprar

o consumir panes en las panaderas, ya que representa un 40%
del total, lo cual es un porcentaje considerable con relacin al
resto de lugares, quiere decir que nuestra ms cercana
competencia sern las panaderas ms cercanas a nuestro local.
Por ello, tenemos que estudiar ms a fondo a la competencia. Por
otro lado, se encuentran las cafeteras y los supermercados,
estos dos cuentan con porcentajes cercanos que en suma es
57%, es decir son lugares concurridos por los clientes.
CONCLUSIN: Lugares de compra preferidos son panaderas,

cafeteras y supermercados.
41
En este cuadro se pueden apreciar los tipos de snguches de pan

artesanal preferidos por los clientes potenciales. De esta manera,
se escogern los snguches que se vendern en este negocio.
Sern: Jamn y queso, Milanesa de pollo, Pollo deshilachado,
Milanesa de carne, Jamn queso y huevo. As consideramos que
ofreceremos a los clientes los productos mencionados
anteriormente.
CONCLUSIN: Preferencias para acompaar el pan: Jamn y

queso, Milanesa de pollo, Pollo deshilachado, Milanesa de carne,
Jamn queso y huevo.
OBJETIVO 5: Conocimiento de los potenciales clientes sobre

los panes regionales peruanos.
42
El resultado arrojado nos indica que la mayoria de los

encuestados s conoce los panes regionales del Per, el cual es
un punto a nuestro favor en la idea de nuestro negocio.
CONCLUSIN: Los encuestados s conocen los panes

regionales peruanos.
OBJETIVO 10: Conocer la frecuencia de asistencia a las

panaderas y cafs.
Se puede apreciar que los encuestados concurren a una

cafetera, es decir cumplen con nuestro perfil de cliente.
CONCLUSIN: Los encuestados concurren a cafeteras.
43
Segn el grafico, se puede inferir que los momentos ms

visitados a una cafetera se dan en la media maana y en la
tarde, este dato es muy importante para tomar en cuenta en que
momento hay ms concurrencia de pblico.
CONCLUSIN: Los momentos de mayor asistencia son por a

media maana y por la tarde.
OBJETIVO 7: Establecer las motivaciones que incentivan al

cliente a asistir a una cafetera determinada.
44
La mayora de los encuestados consideran a la cafetera como un

sitio donde frecuentan para descansar y relajarse. Asimismo, lo
consideran como un buen lugar para reunirse con familiares y
amigos.
CONCLUSIN: Los encuestados consideran que el descanso y

las reuniones familiares son las motivaciones para asistir a una
cafetera.
OBJETIVO 8: Identificar los factores que determinan la

asistencia a un determinado tipo de caf o panadera.
Como se puede apreciar los clientes potenciales aprecian de

mayor manera la calidad de servicio que cualquier otro aspecto
de una empresa de este tipo. Es por esto que nosotros
seguiremos enfatizando en el hecho de que las personas se
sientan como en casa. Por otro lado, la variedad en la carta y el
diseo del local son otros factores que se tomar en cuenta.
CONCLUSIN: La calidad del servicio de la cafetera es el factor

determinante para asistir a un caf.
45
OBJETIVO GENERAL: Evaluar el nuevo concepto de

panadera, postres y caf dedicada a la elaboracin y venta
de pan artesanal andino y postres peruanos.
Segn el cuadro podemos inferir que el concepto de JAKU

panadera, postres y caf es de muy interesante, ya que cuenta
con 40% de la aprobacin .Por otro lado, la alternativa interesante
cuenta con un 33%, es decir que JAKU es una empresa que ser
aceptada por los clientes potenciales, ya que el concepto de
negocio es innovador y artesanal.
CONCLUSIN: La calificacin del concepto del negocio es

considerada desde Buena hasta Muy Buena por la mayora de los
encuestados.
46
Como se puede comprobar el concepto de negocio es

considerado por los encuestados como Innovador con un 50%, es
decir JAKU es una idea que asocia conceptos nuevos. Asimismo,
es considerado como un producto tpico/peruano, ya que utilizara
insumos que son caractersticos del Per como son los panes
artesanales y postres peruanos.
CONCLUSIN: El concepto es considerado como Innovador y

Tpico.
OBJETIVO 9: Perfilar el caf/panadera ideal.
Mediante este punto podemos discernir cules son los atributos

realmente necesarios en nuestra cafetera. Como se puede
observar en el cuadro, el atributo ms importante son los sillones
47
el cual se implementaran en la cafetera. Por otro lado,

encontramos que el wi-fi es otro factor de importancia. En el caso
de la sala de TV es considerado ms importantes que las barras
con banquitos, pero al ser nuestra cafetera de estilo tradicional y
artesanal lo que haremos es colocar sillones y wi-fi, como un
ambiente del tipo Starbucks y de esta manera satisfacer esos dos
atributos.
CONCLUSIN: Bsqueda de un caf con ambiente acogedor,

familiar y con acceso a Internet.
OBJETIVO 11: Estimar el precio de venta de un snguche con

pan artesanal.
De acuerdo con este grfico, podemos inferir que las personas

desean pagar precios econmicos. Entonces, los productos que
se presentarn tendrn una escala de precios que abarcan los
precios de 5-6 nuevos soles cuyo resultado fue de un 54% dato
que ms adelante tomaremos muy en cuenta .
CONCLUSIN: Estimacin de precio entre S/. 5.00 y S/. 6.00
48
OBJETIVO 12: Identificar las herramientas de marketing para

la promocin de la panadera-cafetera.
MEDIOS DE PROMOCIN DEL PRODUCTO/SERVICIO
13% 2%
Redes sociales
8%
45% Periodicos
E-Mail
TV
Revistas
19%
Otro
13%
CONCLUSIN: La promocin de la panadera-cafetera ser a

travs de Internet.
3. Acciones a tomar:
- Ofrecer productos de calidad y una muy buena atencin a los
clientes de la panadera-cafetera, ya que consideramos como
oportunidad la exigencia de los clientes.
- Tener una ambientacin del local acogedor, familiar, con
elementos tpicos peruanos que permita el descanso de los
clientes.
- Enfocar el perfil del cliente en jvenes de 25 a 30 aos.
- La promocin del negocio ser a travs de redes sociales.
iii. Proyeccin de la demanda

Se ver ms adelante en la parte financiera del plan.
49
e. La competencia
i. Principales competidores
Panaderas/Pasteleras/Cafs
50
ii. Competidores Indirectos

Restaurants/Cafs/Bares
iii. Potenciales competidores

Cafeteras peruanas
51
f. Anlisis competencia: Fortalezas y debilidades

Fortalezas:
Los estilos de las diferentes cafeteras son variados y se dividen,
principalmente, por su asidua clientela. As pues, podemos encontrar
cafs dirigidos a ejecutivos como el Tanta, el Chefs Caf y el News
Caf; los lugares de encuentro entre amigos y parejas en las gelateras
4d, Zugatti o Laritza D, o los cafs visitados por los NSE ms altos,
Urban Caf, San Antonio, la Trattoria, la Bombonniere o el Duzka.
Tambin estn los ms informales, entre los que destacan el Caf Caf,
Starbucks Coffee, Caf Hait, Caf El Suche, Mc Caf, el Dunkin
Donuts; y dems locales que existen en la ciudad.
Debilidades:
La baja innovacin en la carta de productos con insumos peruanos, ya
que solo venden los productos tradicionales o ms representativos.
Escasa especializacin en los productos. Existen pocas cafeteras
enfocadas a un tipo de producto o nicho de mercado, ya sea solo caf o
productos orgnicos.
g. Competitividad: Anlisis Porter

Para el desarrollo de este punto nos basamos en la Teora de las 5
fuerzas de Porter.
Amenaza de entrada de nuevos

competidores. Como se ha
podido escuchar en los ltimos
aos, en el mundo se esta
iniciando una revolucin alimenticia
en la que se valoran los productos
naturales y saludables. Se est
52
creando un consenso en el que la dieta saludable debe incluir pan

fresco artesanal preparado tradicionalmente. Por esta razn, la
tendencia de crecimiento es mayor con el pasar de los aos, lo cual,
sin duda creara gran cantidad de empresas interesadas en el rubro.
Nuestra empresa debe estar preparada para hacer frente a esta

situacin. Para lograr esto consideramos que el principal reto est
precisamente en modernizar la gestin del negocio, recuperando la
calidad tradicional del buen pan tradicional, para as poder obtener
una ventaja y reconocimiento por parte de los clientes.
Rivalidad entre los competidores. Debido a que la competencia da

a da se expande ms y mas, se debe tener en cuenta que los
competidores esperaran brindar un mejor servicio que el nuestro y
presentarlo como el mejor de modo que pueda atraer la mayor
cantidad de gente posible. A diferencia de nuestro proyecto
panadera/cafetera, estos ltimos competidores estn enfocados en
establecimientos en los cuales se prestan servicios bsicos, tales
como venta de panes y postres limeos o extranjeros y sus ambiente
no es el adecuado para aquellas personas que deseen tomar un
descanso.
En este caso, nuestra empresa optar por

presentar un servicio diferente el cual se
complementar con una variedad de
panes tradicionales peruanos que tengan
mltiples complementos al pedido del
cliente, variedad de postres y el ambiente
ser el apropiado para relajarse mientras
consume productos peruanos. Asimismo,
53
nuestro factor de distincin ser el tener un horario extendido, el cual

facilitar a aquellas personas que trabajen en horario de oficina y que
deseen tomar su desayuno antes de ir a su trabajo. El horario ser
de 7am hasta las 10pm de corrido. Este nuevo concepto nos
brindara una ventaja competitiva a diferencia de la gran cantidad de
competidores.
As tambin, muchos de los competidores hoy en da disponen de

nueva tecnologa. Por ejemplo, cuentan con hornos rotatorios de
ltima generacin con diseo ms eficiente que consume menos
combustible y energa. Mayor cantidad de horneadas al da, horneo
parejo de sus productos, excelente calidad en sus productos de
panadera en color textura y aroma para exigencia y beneficios de
sus clientes, higiene y limpieza en el horneo. De esta manera se crea
rivalidad, ya que siempre se esperar ser mejor unos que otros,
invirtiendo la mayor cantidad de dinero por obtener lo mejor.
Dado que somos una empresa principiante en un primer momento no

dispondremos de gran cantidad de dinero para la inversin, lo cual
generara un serio problema de competencia que se pretender ser
balanceado con una gran publicidad llevado de la mano de un buen
servicio de calidad.
Por ltimo, nuestros competidores deberan tener menores costos

que los manejados por nosotros ya que cuentan con ms experiencia
y saben exactamente como abaratar costos ofreciendo un servicio
acorde al gusto del cliente. La razn principal de esto podra
encontrarse en el mayor tiempo que tienen en el mercado, un buen
proceso y conocimiento para reducir costos o una buena imagen
ganada con los aos, la cual no genera gastos de publicidad extras
en la actualidad lo que ayudan a que se disminuyan los costos y este
sea cada vez ms atractivo. Este hecho, ocasionara que los
54
competidores tengan un mayor margen de ganancia que el nuestro y
la posibilidad de optimizar su presencia en el sector al cual nos
dirigimos en el mercado.
Poder de Negociacin de los Proveedores. Este factor, tambin,

es de suma importancia, ya que si JAKU no tiene poder de
negociacin con sus proveedores, correr el riesgo de que stos
puedan disponer del poder ya sea
por insumos especficos que
poseen o por el costo de estos
insumos en la industria como
bocaditos dulces y salados, tortas,
pies, pasteles, sndwich y mini sndwich, etc.
En nuestro caso, se cuenta con diferentes competidores, los cuales
ya cuentan con experiencia en el negocio con sus proveedores, lo
que nos pondra en una principal desventaja. Sin embargo, s e sabe
que en el mercado existen diferentes proveedores, los cuales se
encuentran a nuestro alcance.
Poder de Negociacin de los Compradores. El poder que los

clientes ejercen sobre un negocio tiene una gran importancia, ya que
los ingresos por ventas dependen, en gran medida, de la satisfaccin
de sus expectativas. Asimismo, se sabe que para establecer esa
ansiada satisfaccin por parte del cliente se necesita conocer
exactamente el perfil de nuestro pblico objetivo (estudios de
marketing) para que el producto y
servicio no solo cumpla con sus
necesidades y atienda sus
exigencias sino que las exceda, de
manera que llegue a estar
posicionado adecuadamente en la
mente del cliente.
55
Por otro lado, nuestra propuesta debe crear una nueva experiencia
sensorial al consumidor (vista, olfato, odo, tacto, gusto), ya que el
factor de poder de los clientes trae consigo beneficios importantes.
En primer lugar, se tendrn clientes satisfechos, los cuales a la larga
vuelven a comprar y pronto se vuelven fieles compradores. En
segundo lugar, el cliente satisfecho comunicar de alguna manera
con sus conocidos los beneficios y desventajas de los productos y
servicios que ofrece JAKU Panadera, postres & caf. Finalmente,
los clientes satisfechos y fidelizados dejarn de lado a la
competencia haciendo que JAKU obtenga participacin en el
mercado.
Amenaza de Ingreso de Productos Sustitutos. En la actualidad

existen cadenas de panaderas y cafs asociados unos con otros lo
cual nos genera gran competencia. Sin embargo, la nueva propuesta
impuesta por nuestro grupo ser un lugar donde se encuentre todo lo
necesario para tener al alcance todo lo relacionado a una
panadera/caf.
Desde ya se espera que al tener todos los servicios juntos se permita

una mayor facilidad y acceso al cliente en
donde podr encontrar todo lo que desea.
Nuestro grupo tiene presente que siempre

habrn productos y servicios sustitutos. Por
ejemplo, a mucha gente no le gusta el pan
o snguches ya que posee muchos
carbohidratos y prefieren consumir solo
productos light. Tambin, tenemos en
cuenta que existen lugares como Cafetera
Hait, Caf Caf, Starbucks, entre otras donde se ofrecen servicio de
56
caf y sobretodo un lugar donde los clientes puedan relajarse de su

rutina diaria o simplemente consumir caf.
Si bien es cierto que al referirnos a la panadera artesanal, debemos

incluir a las panaderas de los supermercados, debemos tambin
mencionar que precisamente son un buen ejemplo de negocio
exitoso basado precisamente en la produccin artesanal de pan.
57
7. PLAN DE MARKETING
a. Objetivos del Plan de Marketing
Corto Plazo Mediano Plazo Largo Plazo Indicadores

(2011) (2012-2013) (2014-2015)
Alcanzar el Que JAKU Posicionar a Encuestas que se
posicionamiento obtenga un 30% JAKU como la desarrollarn de
de JAKU en un de mejor alternativa manera peridica
15%, como la posicionamiento para tomar un (Cada 6 meses). Por
mejor alternativa como la mejor desayuno en el otro lado, el buzn de
para tomar un alternativa para rea geogrfica comentarios y/o
desayuno en el tomar un donde se sugerencias nos dar
distrito de Lima desayuno en la encuentra una opinin directa de
donde se ciudad de Lima. nuestro pblico
encuentre. objetivo.
Ser reconocidos Ser reconocidos Ser reconocidos Encuestas y sondeos
como una como una de las como la mejor de mercado. Buzn
empresa que 10 mejores empresa que de sugerencias y
promociona la empresas que promociona la comentarios de
panadera promociona la panadera nuestro pblico
peruana. panadera peruana. objetivo.
peruana.
Lograr que un Lograr que un Lograr que un Nmero de encuestas
30% del pblico 60% del pblico 90% del pblico al pblico objetivo
objetivo reconozca objetivo reconozca objetivo reconozca que reconozcan a
a JAKU como un a JAKU como un a JAKU como un JAKU como una
espacio de espacio de espacio de opcin rica, sana y
ambiente ambiente ambiente balanceada / Total de
agradable y agradable y agradable y encuestas aplicadas.
andino. andino. andino.
Ser reconocida Ser reconocida Ser la primera Encuestas/ Sondeos
como una como una de las empresa en de mercados
cafetera que 10 cafeteras que brindar un buen
ofrece un buen ofrece un buen servicio.
servicio y atencin servicio y atencin
al cliente. al cliente.
b. Barreras de entrada
No se han encontrado barreras de entrada para nuestra idea de negocio.
58
PLAN DE MARKETING
c. Branding
La panadera estar bajo la marca JAKU, la cual significa harina en
quechua. Se escogi ese nombre para darle un enfoque andino y para
que las personas puedan relacionar nuestros servicios con el Per.
Nuestra marca intenta transmitir cultura, calidad y peruanidad.
Personalidad de la marca
Mantra de la marca
59
PLAN DE MARKETING
d. Estrategia de Producto
PANES ARTESANALES
En cuanto al producto principal, ser el pan artesanal, el cual se
vender por unidad. Estos panes tendrn un presentacin agradable
y bonita para que sea del gusto de los comensales de Jaku. Para
ellos, los panes horneados pasar por un control de presentacin y
calidad.
PLAN DE MARKETING
60
Para los productos de panes para llevar se contara con unas bolsas de
papel diseadas con detalles andinos y que se vean elegantes. Esto
permitir a que las personas se fidelizen con la marca y adems poder
llevar la marca en la bolsa por los lugares que transiten.
Jaku
SANGUCHES
Adems, se darn opciones de consumo como snguches, decisin
tomada de los resultados de las encuestas que mostr que un 64%
prefera los panes en forma de snguches. Los panes sern los ms
diversos posibles, tomando lo ms representativos de cada regin y
estarn catalogados por regin y por tipo (salado o dulce).Estos
snguches contarn con una presentacin excelente y sern de
buena calidad.
Los sanguches para llevar contaran con un bolsa con detalles andino
y permitir que los clientes se lleven cmodamente su respectivo
producto.
POSTRES
Por otro lado, tambin se vendern postres, los cuales estarn
conformados por postres peruanos como suspiro a la limea, pastel
de choclo, y otros postres representativos de nuestro pas.
PLAN DE MARKETING
61
BEBIDAS
Adems, estar dentro de nuestra carta las bebidas, las cuales
sern infusiones, cafs, limonada, chicha, etc. que sern el
complemento perfecto para los panes y postres
Estas bebidas tendrn un decorado especial para que los clientes

sientan la exclusividad de JAKU. Por ejemplo, la limonada contar
con una presentacin muy peculiar que llame la atencin del cliente.
.
Parte de la estrategia de producto ser la entrega del mismo, se contara
con cajas y bolsas con motivos rsticos andinos. Por lo tanto, el menaje
tendr nuestra marca.
e. Estrategia de Lanzamiento
Estableceremos los objetivos del plan de marketing, de acuerdo a las
necesidades que se detectaron y en donde la empresa necesita
persuadir al consumidor para que le compre sus productos y servicios
(panadera, postres y caf).
El reto de JAKU, no es producir clientes satisfechos; varios
competidores pueden hacerlo. El reto es producir clientes leales.
62
PLAN DE MARKETING
1 Atraer: Como se sabe la adquisicin de clientes requiere gran

habilidad para generar la atencin de los
potenciales clientes. Por ello, JAKU crear
anuncios y los colocar en medios que
lleguen a los nuevos prospectos. Por
ejemplo: envo correo directo y hacer
llamadas telefnicas a posibles clientes, etc.
Los medio de publicidad y promocin sern detallados ms adelante en

las acciones del plan del marketing.
f. Estrategia de Desarrollo
2 Vender: Los productos que se vendern en JAKU panadera,
postres y caf buscaran satisfacer la necesidad de alimentarse y llevar
una tentacin con un estilo saludable donde encontremos productos de
muy buena calidad, frescos y con un exquisito sabor que los har
diferentes. En cuanto al surtido de la panadera encontraremos gran
variedad y disponibilidad de los productos.
Productos que utilizaremos?
Panes tradicionales. Hechos con ingredientes naturales. Uso mnimo

de aditivos.
Harinas. Trigos con alta calidad de protenas.
Sal, azcar y leche. La sal debe tener una
cantidad moderada de yodo, esta mejora el
sabor y controla la actividad de la levadura. El
azcar sirve de alimento para la levadura ayuda
a la coccin y a la mejor hidratacin.
Generalmente la leche se utiliza en polvo, esta
63
PLAN DE MARKETING
va color a la corteza, ayuda a una mejor textura y eleva el valor

nutritivo del pan.
Las Grasas. La Manteca o grasa de cerdo, brindan un buen sabor al
pan. La mantequilla es la grasa de la leche y los aceites se obtienen
de las semillas de los vegetales. Las grasas ayudan a dar elasticidad
y mejoran la apariencia produciendo un efecto lubricante.
La Levadura. Es la capacidad de gasificacin que permite una
fermentacin vigorosa. Hace posible la fermentacin, aumenta el
valor nutritivo al suministrar el pan protena suplementaria, convierte
a la harina cruda en un producto ligera.
Adems, la empresa pretende mejorar la calidad de vida de la gente que

consume pan, o que simplemente asiste a un caf como un lugar de
descanso y relajacin, encontrando una solucin para el desayuno, el
almuerzo y la comida obteniendo productos de buena calidad y buen
precio.
En cuanto a los clientes, es importante

escucharlos, y percibir los valores que el
cliente espera recibir de los productos que
compra y a su vez conocer el valor intrnseco
que este otorga.
Como nota adicional se debe mencionar que para potenciar la venta de

los productos, JAKU panadera, postres y caf ofrecer a sus clientes
que los visiten degustaciones de uno o varios de sus productos.
64
PLAN DE MARKETING
g. Poltica de Servicio y Atencin al cliente
3 Satisfacer:
Calidad en el proceso de venta: Durante la venta se tendrn

clusulas en la que el cliente ser el centro. Entre estas se tendr
como base la comunicacin, esencial para conocer al cliente:
Repetir las ideas expresadas por el cliente, resumindolas.

Preguntar en el momento en que aparezca una duda por pequea
que sta sea.
Verificar que la idea captada coincida con la que el cliente
deseaba transmitir.
Ya que uno de los factores de las estrategias es informar

previamente a sus vendedores de los productos que elabora y de las
promociones que se realizan. Las personas que tengan contacto
directo con el cliente deben estar suficientemente entrenadas para
satisfacer los deseos de informacin de los clientes.
Sistemas de garantas: Siempre se procurara que no exista ningn

reclamo por parte de los clientes. Sin embargo, en caso exista alguna
disconformidad con el pedido realizado como por ejemplo, por motivo
de tardanza en el servicio, se dar una garanta especial. El cliente
no pagar en caso el pedido se tarde ms de media hora.
Servicio post- venta: En caso el cliente desee los pasteles o panes

para alguna ocasin especial, en el establecimiento se le envolver
los productos solicitados de una manera agradable y oportuna. Esta
65
PLAN DE MARKETING
envoltura podr ser en pequeas canastillas o en cajas con motivos

para la ocasin determinada por el cliente.
h. Estrategia de Fidelizacin
4 Retener:
Comunicacin post- venta: La lealtad a la marca se puede

inducir a travs de la publicidad recordatoria. Este tipo de
publicidad ayudar a complementar
el servicio post venta y evitar que los
clientes olviden. Por ello los
anuncios permanentes resultan una
buena inversin .Esto se realizar
mediante correo electrnico una vez por semana.
Por otro lado, para ayudar a que el cliente obtenga mayor

conocimiento de los beneficios del producto una buena tcnica
seria el envo por correo de recetas o combinaciones con las
que puede acompaar el producto en el desayuno, almuerzo o
comida. Esto se realizar una vez al mes generando variedad en
las publicaciones.
Por ltimo un punto muy importante es el referente a la gestin de

quejas de los clientes. Para ello, se implementar un buzn de
sugerencias que se tomar como un feedback para la mejora
continua dentro del establecimiento y tambin para el servicio.
Adems podremos tratar al cliente de forma mas personalizada

con una base de datos con informacin como fechas de
66
PLAN DE MARKETING
cumpleaos, preferencias, entre otros, esto nos servir para

enviar tarjetas, hacer descuentos especiales, etc.
Ofertas en ventas cruzadas: Aquellos clientes que estn

satisfechos con el servicio es muy posible que contrate otros
servicios del mismo restaurante por otros motivos de consumo.
Una de las opciones de ofertas en ventas cruzadas es la de
ofrecer al cliente una oferta en postres luego de que haya
consumido un sndwich en el establecimiento.
Medir la satisfaccin: Adicionalmente a los procesos explicados

con anterioridad, se medir la satisfaccin del cliente, en primera
instancia mediante una comunicacin fluida con el mismo luego
de la compra. Adicionalmente, se realizaran encuestas de
satisfaccin cada cierto periodo de tiempo, esto ayudar que los
clientes puedan opinar, poder saber la percepcin de ellos en
cuanto al servicio brindado y determinar el nivel de fidelizacin
que tienen.
5 Multiplicar: Sabemos que un cliente satisfecho llama a otros clientes

y este efecto puede ser una amenaza o una oportunidad, esto depende
del inters que le ponemos al cliente. Por esta razn, para que los
clientes de JAKU salgan contentos y satisfechos de nuestro punto de
venta y estn dispuestos a compartir su experiencia con otras personas.
67
PLAN DE MAERKETING
Hemos pensado que lo principal ser darles buenos productos, porque

los panes de JAKU son andinos, regionales, y de buen gusto, se
pretende que las personas comenten sobre los panes que saldrn cada
da, las promociones y que sientan cmodos con un buen servicio, en
un ambiente tranquilo y a la orden de sus necesidades. De esta manera
se multiplicaran nuestros clientes y habr ms motivos para brindar algo
bueno.
i. Precio
El precio depender del producto, los cuales se especifican a
continuacin.
Panes:
Salados:
Chaplas (Ayacucho) S/. 0.70 und
Chutas (Cusco) S/. 0.70 und
Torta (Cajamarca) S/. 0.50 und
Tres puntas (Arequipa) S/. 0.50 und
Marraqueta (Tacna) S/. 0.50 und
Torata (Moquegua) S/. 0.50 und
Panes Dulce:
Moyete (Cajamarca) S/. 0.50 und
Pan de Pltano (San Martn) S/. 0.50 und
WAWA (Cusco) S/. 6.00 und
68
PLAN DE MARKETING
Snguches: En primer lugar, el precio de los panes ser alrededor de

S/. 5 a 6 nuevos soles si se venden en forma de snguches, ya que esto
es lo que estn dispuesto a pagar los clientes en base a la encuesta
realizada. El aumento de precio se deber principalmente al tipo del pan
(dulce y salado) y de lo que est a acompaado.
Postres: En cuanto a los postres, los precios oscilarn entre S/. 4 a 7

nuevos soles aproximadamente y depender de la elaboracin de cada
postre. Es decir, entre ms elaborado sea, su precio ser mayor.
Bebidas: Por ltimo, las bebidas tendrn un precio de S/.1.50 para las
infusiones y S/. 2 para los otros tipos de bebidas. Sin embargo, en caso
de la chicha, jugos y otro tipo de bebidas, se podr vender por jarra a un
precio de entre S/. 4 a 6 nuevos soles.
i. Poltica de Precios
El mtodo para establecer el precio del pan
se har tomando en cuenta el precio
existente actualmente y costo de los insumos
y de produccin, ms un margen de utilidad.
ii. Poltica de Promociones y descuentos

JAKU realizara promociones de descuento con el objetivo de
incrementar las ventas y para innovar la
estrategia de promocin. Estas promociones se
realizaran cada mes, en donde un determinado
pan tradicional ser catalogado como pan del
mes y cuando sea comprado se har efectiva el respectivo
descuento.
69
PLAN DE MARKETING
j. Plaza y distribucin
Tipo de distribucin: Selectiva. Escogimos este tipo de distribucin
porque seremos nosotros los encargados de seleccionar los puntos
de venta (local de la panadera-cafetera), despus de evaluar si
cumple con los requisitos establecidos y donde se encuentre nuestro
mercado meta.
Canal de distribucin: Venta directa en el lugar de fabricacin. Al

ser un negocio que brinda tanto un producto como un servicio, este
se tiene que ofrecer al pblico en el lugar donde se fabrique ambos
elementos. La venta se realizar en el local de la panadera-
cafetera.
Estrategia de distribucin: Por lugar geogrfico. Nos enfocaremos

en el mercado donde se encuentre nuestro local, es decir en el lugar
geogrfico donde este sea establecido. Ya que, la seleccin fue
hecha porque cumpla con las caractersticas fijadas para estar cerca
del perfil de cliente seleccionado.
k. Promocin
JAKU panadera, postres y caf ofrecer promociones
de acuerdo a temporadas. Por ejemplo, en pocas de
fro se ofrecern bebidas calientes con distintos tipos de
snguches o empanadas. Si es poca de calor se
ofrecern bebidas fras y variedad de acompaamientos
70
PLAN DE MARKETNG
l. Plan de Acciones de Marketing

El plan de accin de marketing tiene como objetivo apoyar al producto-
servicio tanto en posicionamiento como en ventas.
i. Comunicacin
Se realizar utilizando folletos, los cuales sern repartidos en la
apertura de JAKU. Y posteriormente, cada 3 meses segn el
desarrollo del mercado.
ii. Publicidad y Promocin

Los medios que JAKU desea utilizar para vender su
producto y servicio sern por medio de folletos, en
donde se resalten los productos a ofrecer y el lugar
de la venta, as como nmeros telefnicos, correos,
etc.
m. Plan de Publicidad
Para el plan de publicidad nos vamos a basar en los resultados de
nuestra investigacin de mercado. Hemos pensado en dar a conocer
nuestro producto a travs de medios como revistas, folletos, e Internet,
ya que nuestro target esta ms relacionado a estos medios.
Objetivos de la publicidad
Dar a conocer el producto y sus beneficios
Generar recordacin
Mantener la imagen de Marca
Aumentar la participacin de mercado
Captar clientes nuevos
Retener a los cliente potenciales
Generar mayores ingresos
71
PLAN DE MARKETING
La publicidad estar dividida en dos grupos:
Jvenes: Los medios que usaremos sern redes sociales.

Adultos: Los medios que usaremos sern folletos e
Internet.
- Folletos: Los folletos sern un medio masivo, estos

tendrn informacin sobre el producto y las promociones
del momento, y estarn expuestos en el mismo local.
- Redes Sociales: Se crear un espacio en Facebook, este servir para

captar clientes nuevos, interactuar con los jvenes,
analizar mas este mercado, conocer sus intereses que
servirn para seguir desarrollando ms estrategias.
Adems algo muy importante que ofrece Facebook es que
permite segmentar a detalle nuestro mercado y lograr que
nuestros anuncios lleguen al pblico objetivo.
La publicidad de JAKU ser mediante volantes donde dan informacin

acerca de sus domicilios y de los productos que se ofrecen.
Uno de los canales ms usados por el sector son los medios
audiovisuales entre los cuales destacan el Cartel que se encontrar en
el local, el cual ser vistoso para la exhibicin al pblico, este cartel
consta del nombre de nuestra marca registrada y un pequeo texto de
los productos que ofrece. El mensaje ms importante para motivar a los
consumidores a comprar ser el hecho de adquirir un producto de
calidad e higinicamente elaborado. El mensaje ser expresado a los
clientes a travs de lo siguiente:
Los precios de la publicidad vienen dados de la siguiente manera:
72
PLAN DE MARKETING
Cartel: oscila entre los $100 - $250, dependiendo del tamao del cartel y
calidad.
Folletos: oscila entre los $70 - $150, semestralmente
n. Plan de Promocin
Objetivos del plan de promocin
Incrementar ventas
Lograr lealtad de los clientes a largo plazo
Lograr participacin activa del cliente
Incentivar el consumo de panes regionales peruanos
Las promociones que haremos se desarrollaran por periodos cada

campaa de promocin durara aproximadamente 2 meses.
Nos enfocaremos en campaas para jvenes (25 a 30 aos) y

adultos (ms de 30 aos).
Lo principal de esta campaa ser promover el consumo de los

panes regionales peruanos, ya que segn nuestro estudio de
mercado se sabe que nuestro cliente conoce la variedad de panes
del pas, ms no lo consume porque no lo puede encontrar y por lo
tanto comprar fcilmente.
Adems, queremos apoyar la campaa de promocin de la

gastronoma peruana, que se viene incentivando activamente
mediante ferias y concursos en todo el pas. Queremos compartir
tanto con el cliente peruano como el extranjero, la variedad de
productos que ofrece la panadera y pastelera peruana para que
obtenga un mayor reconocimiento en el mbito gastronmico
internacional.
73
PLAN DE MARKETING
Dentro del plan se considerar

Merchandising
Canjes y descuentos
Degustaciones
Merchandising: Este es importante ya que permitir lograr un punto

de venta ms atractivo y armonizado con el producto para que los
clientes recuerden la marca y se fidelicen. En estaciones especiales
se llevara a cabo el merchandising correspondiente sea por
promociones, eventos, entre otros.
Descuentos: El Pan del mes: Durante la madurez de nuestro

producto, realizaremos promociones de descuento para incrementar
nuestras ventas y para innovar la estrategia de promocin. Por
ejemplo, cada mes un tipo de pan ser catalogado como El pan del
mes, y cuando este sea comprado tendr acceso a descuentos para
asegurar su compra.
Degustaciones: Una manera de incentivar a la compra es a travs

de degustaciones, el propsito de esto es que las personas prueben
los diferentes panes y postres peruanos que se estn lanzando
durante el mes.
o. Ventas
i. Proceso de Ventas
Los productos sern vendidos directamente a los clientes finales, los
atraeremos atendiendo en el local del negocio. Nuestras
vendedoras, sern seoritas que atendern a los clientes, estarn
completamente uniformadas desde la cabeza a los pies, se les
capacitar en atencin al cliente tratando de que estas mantengan
74
PLAN DE MARKETING
una relacin con los clientes, tratndolos de Ud. y por su nombre,

creando confianza con los clientes.
Adems al personal se le realizar una induccin para sentirse

identificados con el negocio y desarrollar todas sus capacidades al
mximo.
Cabe resaltar que el equipo de ventas tambin est conformado por

los propietarios de la microempresa, quienes llevaran a cabo la
administracin de las ventas.
ii. Condiciones de Venta

El sistema de ventas con el que cuenta la Panadera es
principalmente las ventas personales, el ambiente ser el adecuado
para que el cliente se sienta como en casa. Por otro lado, los
vendedores sern capacitados para la atencin en donde las ventas
al pblico sern a partir de las 7 am hasta las 10 pm.
iii. Presupuesto de Ventas Anual (ANEXO IV)

Se ha realizado un cuadro con las ventas proyectadas para el primer
ao que funcionar la empresa JAKU con los productos que sta
vender. Sus productos estn conformados por snguches, postres,
bebidas y jugos los cuales tendrn valores referenciales promedios
de cada producto.
75
8. PLAN TCNICO/OPERACIONES Y PRODUCCIN
a. Proceso de Produccin
Los procesos de JAKU esta dividida en tres etapas la adquisicin y
gestin de almacenamiento de insumos, la preparacin y elaboracin de
nuestros panes y otros alimentos, y nuestro servicio al cliente. Cada una
de estas divisiones tienen procesos estratgicos, claves y de apoyo,
como se podr apreciar en el mapa de procesos. Adems es importante
considerar que todas las etapas del proceso estn estructuradas para
alcanzar los objetivos de nuestra misin
MISION DEL NEGOCIO

Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente brindndoles
una experiencia cultural con lo mejor de la panadera y pastelera
andina, en un ambiente agradable y garantizando la calidad y
eficiencia de nuestro servicio para mantenernos como lideres e
impulsadores de las tradiciones panaderas de nuestro pas.
PROCESOS ESTRATGICOS
Gestin de Recursos Humanos: Nuestro personal debe tener

interiorizado la misin de la empresa, nuestros objetivos y sus
funciones a cabalidad. De tal forma, que se alineen estos tres y cada
uno sepa que lo que hacen es importante para el negocio. Todo esto
apoyado en incentivos remunerativos y no remunerativos,
entrenamiento constante y seleccin de personal de talentos.
Marketing: Queremos dar una buena imagen del concepto y poder

difundirlo a travs de la cultura y gastronoma. La forma como
entraremos al mercado y como atraeremos clientes ser importante
76
PLAN TCNICO/OPERACIONES Y PRODUCCIN
para enganchar a nuestro pblico objetivo para que conozca nuestro

negocio y lo disfrute.
Control de Gestin: Una parte importante de la administracin de

JAKU ser el control constante de cada proceso, esto nos permitir
desarrollar e implementar mejoras en cada etapa sea en la forma de
almacenamiento, la forma de seleccin a nuestros proveedores, en la
produccin de panes o el tiempo de entrega del servicio.
Calidad: Alcanzar la calidad ser una meta diaria, ya que queremos

adaptarla a la cultura de la empresa, calidad de los insumos, calidad
de los recursos humanos, calidad de la tecnologa y calidad en el
servicio que ofrecemos.
Direccin: La elaboracin de los planes estratgicos y la alineacin

de nuestros procesos con ellos ser nuestro motor de crecimiento.
Nuestra investigacin continua de cmo se est moviendo el
mercado y qu necesidades est teniendo nuestro pblico nos
ayudar a brindar lo que el cliente quiere.
Polticas Estratgicas: Nuestros procesos y funciones de cada

colaborador deben de estar bajo parmetos de polticas, las cuales
nos ayudarn que se exista alineacin de los que los acciones,
colaboradores y clientes quieren.
PROCESOS CLAVES DE NEGOCIO

Esto se divide en tres grupos, los cuales son: abastecimiento de
insumos, la preparacin de panes y alimentos y el servicio al cliente.
Abastecimiento:
Gestin de compras
77
Recepcion de insumos
Control de Calidad
Reposicion de almacen
Cocina:
Manejo de insumos y materiales
Preparacin de los panes
Preparacion de pedidos
Servicio al Cliente:
Vendeta del producto
Servicio de emplatado
Atencin al cliente
Efectuar la cobranza
PROCESOS DE APOYO
Contabilidad y finanzas: nuestro control de inventarios y flujo de

efectivo nos ayudar a que tengamos el mximo capital de trabajo
posible para invertir y mejorar a nuestra forma de hacer negocio.
Mantenimiento de equipos : Para JAKU es importante el control de

los equipos para que disminuyamos al mximo la capacidad osciosa
si uno de estos falla, porque nuestro negocio depende de la buena
labor de los hornos y cocinas.
Nuestros materiales deben de representar el cuidado que le tenemos

al negocio, a la cocina y a nuestros clientes, para que ellos se
sientan comodos.
78
Limpieza y saneamiento: la limpieza y el orden es algo que queremos

que caracterice a JAKU, ya que debe ser y verse limpio en sus
insumos, materiales y equipos, esto nos da la seguiridad de una
preparacion de alimentos confiable y de calidad
Capacitacion: cada uno de nuestros colaboradores debe representar

a JAKU. Sobretodo, el personal que da la cara al cliente, por esta
razon se quiere implementar un proyecto de capacitacion para los
mozos y el vendedor, asi como capacitaciones para el area de
cocina.
Publicidad: Estamos de acuerdo en invertir en la publicidad de

nuestro negocio ya que lo hara mas atractivo e informara las
novedades de Jaku constantemente.
79
A continuacin presentamos el mapa de procesos de JAKU:
ESTRATGICOS
Insumo de alta calidad Gestin de Control de Polticas

Promocin Calidad Direccin
RR.HH Gestin Estratgicas
CLAVES DEL NEGOCIO
SERVICIO AL
ABASTECIMIENTO COCINA CLIENTE
Satisfaccin del cliente

Seleccin de Personal
Atender al cliente
Planificar la logstica de
equipos
Preparacin
Gestin de Recibir Control de Vender producto
Produccin del producto
Compras insumos calidad final
final
Abastecer el almacn -
stock- Efectuar cobranza
Diseo del Local
APOYO
Capacitar al personal Publicidad Limpieza y saneamiento
Realizar mantenimiento de Gestionar las finanzas y

Gestionar informacin
equipos contabilidad
80
Anlisis de la Cadena de Valor (ANEXO V) Y Flujogramas de los Procesos

Claves (ANEXO VI)
81
b. Tecnologa aplicada
De acuerdo al proceso de elaboracin elegido y al nivel de produccin,
ser la tecnologa a emplear.
HORNO NOVA
El Horno Max Artesano es ideal para la
Panadera tradicional, esta fabricado con alta
tecnologa. Es un equipo compacto
construido en acero inoxidable AISI 304.
Permite un consumo econmico de
combustible y energa elctrica, ya que
recupera velozmente la temperatura. Posee
adems gases conductores de combustin que aseguran una mejor
distribucin del calor ya que han sido fabricados con materiales
refractarios resistentes a altas temperaturas.
AMASADORA
La Amasadora Sobadora NOVA, cuenta con una
estructura fabricada en acero al carbono, pintada con
poliuretano; tazn y agitador en acero inoxidable AISI
304. En cumplimiento con las normas sanitarias, que
indican que todas las superficies que entren en
contacto con los alimentos deben ser fabricados en
acero inoxidable. Cuenta con motor de 2 velocidades
(mezclado y sobado), es accionada por un sistema de fajas y poleas que
la hace totalmente silenciosa.
82
CORTADORA
Cortadora de mesa. Modelo: Estndar Medidas (mm.)
Alto: 760 Ancho: 870 Largo: 750 Motor Elctrico
Trifsico: 0.5 HP
c. Necesidades de produccin y capacidad productiva

Capacidad de produccin:
Horno artesanal tradicional: Medidas
Dimetro externo: 125 cm.

Altura: Entre 160 y 210 cm. Segn la comodidad del usuario.
Peso Aprox.: 600 Kg.
Capacidad: 1 bandeja de 70 x 100 cm.
13716.000
70
S 0 0' 0" E
CM
10 CM
A A
N 90 0' 0" E 21640.800
100 cm
El horno artesanal tiene capacidad para realizar 50 panes por horneada,

lo cual lleva un tiempo de aproximadamente 1 hora. La atencin ser de
16 horas, la capacidad de produccin diaria mxima ser de 800
panes por da.
83
PLAN TCNICO/OPERACIONES Y PORDUCCIN
d. Ingeniera del proyecto

i. Instalacin
Para la instalacin y posterior implementacin de la panadera, nos
guiaremos por estos puntos que consideramos vitales para la
rentabilidad del negocio.
Escoger una ubicacin estratgica: Por ejemplo, si conseguimos

un local en una esquina, eso sera lo ideal.
La zona debe tener bastante afluencia de pblico: seleccionar una

zona comercial o de oficinas.
Contar con personal competente y estable. Es fundamental la

capacitacin constante de nuestros empleados, no nicamente en
produccin sino en atencin al cliente.
Escoger proveedores calificados que proporcionen la maquinaria

y los accesorios requeridos para una ptima implementacin del
local.
ii. Organizacin y funcionamiento

La organizacin de los procesos en la empresa Jaku han sido
analizados detenidamente para as poder definir el proceso ms
adecuado. Por lo que buscamos llegar a la eficiencia y eficacia.
Minimizar recorridos: al realizar la distribucin de la planta se trat

de que no haya mucha distancia al momento de realizar una
actividad a otra.
Minimizar costos de manipulacin: se reduciran los costos de

manipulacin, ya que la materia prima llega de frente al almacn y
84
de ah solo se manipularan los insumos necesarios para la

elaboracin de un producto seleccionado. Esto quiere decir que el
tiempo empleado por el trabajador ser eficiente por lo que va
tener ms tiempo para hacer mas actividades y el pago va seguir
siendo el mismo entonces hay mas productividad.
Minimizar costos de mantenimiento: la distribucin de la planta

facilita la limpieza y el mantenimiento de esta.
Promoviendo un lugar seguro y placentero: la distribucin se hizo

siguiendo estndares de seguridad para los trabajadores, ya que
no preocupamos por el bienestar de nuestro cliente interno,
tratndole de dar un mejor ambiente de trabajo. Porque sabemos
que si los trabajadores estn contentos la productividad sube.
Tratando de minimizar operaciones innecesarias: se diseo la

planta de una forma que no se pierda el tiempo durante el
desarrollo del proceso productivo.
Reduccin de tiempo en cada proceso: se trato de reducir el

tiempo de movilizacin de la materia prima, comenzado desde el
momento del pesado de la materia prima, ya que esta vendr del
almacn hacia la sala de produccin. Debido, a que los procesos
de produccin se encuentran en una misma rea dichos procesos
se realizan con un tiempo ms ptimo. Y el traslado a los
exhibidores ser igual, debido a que se encuentra al costado de la
sala de produccin.
Como se puede ver se ahorra el tiempo de cada proceso ya que

no se pierde el tiempo en trasladar los panes de un rea a otra,
sino que todo esta cerca y el tiempo en traslado se optimiza.
85
iii. Distribucin planta
4
5
LEYENDA
1. Almacn
2. Sala de
produccin
3. Camerinos
4. Baos
5. Sala de
Venta
ELABORACIN PROPIA
86
e. Plan de produccin
Estimando un aumento en la demanda del 5% en los primeros seis, y de
un 8% en los restantes. A continuacin, se presenta la produccin de
JAKU de la siguiente manera:
PLAN DE PRODUCCION- UNIDADES

2011 2012
JUNIO JULIO AGO SEPT OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABRIL MAY JUNIO
PANES 6,000 6,300 6,615 6,946 7,293 7,876 8,507 9,187 9,922 10,716 11,787 12,966 14,263
JUGOS 600 630 662 695 729 788 851 919 992 1,072 1,179 1,297 1,426
SANDWICHES 450 473 496 521 547 591 638 689 744 804 884 972 1,070
POSTRES 390 410 430 451 474 512 553 597 645 697 766 843 927
BEBIDAS 4,800 5,040 5,292 5,557 5,834 6,301 6,805 7,350 7,938 8,573 9,430 10,373 11,410
f. Inversin en activos fijos

Para la compra del activo fijo se ha cotizado con diversos proveedores
del mercado peruano, es as que se obtuvo el siguiente presupuesto.
En cuanto a la maquinaria de produccin hemos tomado como

proveedor a la empresa NOVA, ubicado en la Av. Salaverry Jess
Mara, quien ha adquirido un gran prestigio a nivel nacional.
Despus de analizar los costos y las caractersticas de la maquinaria se

ha optado por adquirir el activo fijo de acuerdo con las ventajas y ofertas
que nos ofrecen cada proveedor. A continuacin, se detalla las
adquisiciones de JAKU:
Maquinaria
a) Batidora y mezcladora
Uso: Mezclado de ingredientes junto con el agua. Batido y refinado
de la masa. En este proceso se forma el gluten.
Origen: Marca Nova.
87
b) Cortadora
Uso: Corta la masa en trozos para distribuirlo en las unidades de
producto final. De una masa de 3 kilogramos se obtiene piezas
uniformes.
Origen: Marca Nova.
c) Balanza
Uso: Se encarga del pesado de la masa.
Origen: Marca Toledo.
d) Cmara de Fermentacin
Uso: crea las condiciones de calor y humedad necesarias para que
se desarrolle la masa del pan.
Origen: Marca Tecnobas.
e) Horno rotativo (con coches y bandejas)

Uso: coccin de productos
Origen: Marca NOVA
f) Mesa de trabajo de acero inoxidable

Uso: colocacin, pesado y moldeado de la masa
Origen: Marca NOVA
88
g. Estructura de costos de produccin (ANEXO VII)
h. Proceso logstico y de distribucin (ANEXO VIII)

Flujo de este proceso:
Podramos graficar nuestro proceso logstico de la siguiente manera:
89
i. Gestin de compras y stocks

i. Puntos clave gestin stocks
Se debe encontrar un equilibrio en el nivel de stock de manera que se
cumplan tres objetivos, nivel de servicio, inversiones mnimas de stock,
eficiencia en la produccin.
Cundo?
Cundo deba lanzarse una orden de pedido de un Artculo?
Cunto?
Qu cantidad del artculo debe pedirse en cada una de estas
rdenes de pedido?
90
La gestin de stock busca cumplir los siguientes objetivos:

Reducir al mnimo posible los costos que generan los niveles de
inventarios.
Asegurar el suministro de los artculos utilizados en operacin,
actividades de apoyo y servicio al cliente.
Los procesos bsicos son:
a) Recepcin, verificacin, inspeccin de las mercancas.
b) Registro documentales bsicos
Control y registro higinico sanitario
Hola de pedido de suministros (insumos y/o materiales)
Facturas
Comandas
Krdex de almacn
Reportes diarios
c) Control de inventarios
Inventarios peridico y perpetuo
Valoracin y control de stocks
Metodologa de la Gestin de Stock:

Nuestro objetivo con este mtodo es minimizar los costes generados por
la gestin de stock. De tal modo que para el control de stock se utilizar:
Inventario perpetuo:
Registro permanente de los artculos en stock con la finalidad de
resguardar su totalidad, evitar prdidas o sustracciones.
91
Valuacin de inventario PEPS:

Este mtodo consiste en la utilizacin de aquellos artculos que
ingresaron primero al almacn. Para esto utilizaremos un formato de
registro tipo Kardex.
ii. Plan y previsin de compras.

La previsin de compras trata principalmente de mantener un inventario
mnimo. La capacidad de determinar con cunto mnimo de insumos se
va a quedar se determinar en base a la rotacin de nuestros
productos.
Sin embargo, se va a tener un plan de contingencia en caso los insumo

son sean suficientes. En primer lugar, se va a tener cierta cantidad en la
caja chica destinada para cubrir gastos en caso ocurriera un improvisto
como este. Por otro lado, si la necesidad no fuera tan urgente, se
llamara al proveedor para comprar lo faltante.
Por ltimo, hay que tener en cuenta que el almacn debe estar siendo
vigilado y hacer una revisin semanal para asegurarse que los insumo
estn en buen estado o que no haya merma o desmedro.
92
Proceso de plan de compras:
j. Proveedores (ANEXO IX)
k. Control de calidad
i. Programa de Control Calidad
Calidad de la Organizacin: JAKU tiene en cuenta realizar un
programa efectivo de control de calidad, no solo para mejorar sus
ventas a travs de la percepcin de los clientes sobre sus productos,
sino que tambin pueda haber reduccin de costos importantes.
Es importante que el personal que labora se sienta motivado,
comprometido y responsables con su trabajo para as asegurar un
control de calidad eficiente.
93
Calidad de la Planta
Primero, el local debe disponer del
espacio suficiente para una adecuada
elaboracin de los panes y,
consecuentemente, para una adecuada
limpieza que tambin abarca la zona de,
venta, servicios higinicos y exterior del
local.
Segundo, los trabajadores del local

debern mantenerse limpios de acuerdo a
la naturaleza del trabajo que desempean.
Por otro lado, se tiene que asegurar que
todo personal no padezca de una
enfermedad susceptible de transmitirse por
los alimentos, tenga heridas, infecciones o cualquier otro motivo que
ponga en riesgo la calidad del pan. Adems, tambin se debe asegurar
de que se laven las manos las veces que sean necesarias.
Por otro lado, se debe capacitar al personal en cuanto al higiene de

alimentos e higiene personal y as indicarles la gran importancia que
poseen.
Tercero, asegurarnos que nuestros proveedores deben de ser de

confianza. Por otra parte, tienen que contar con registro sanitario y que
sus productos tengan fecha de expiracin vigente.
94
Cuarto, Al recibir la mercadera, revisar meticulosamente la calidad

sanitaria de los productos, fecha lmite de consumo, instrucciones para
la preparacin y asegurarse de su buen estado, de lo contrario se
aplicar la respectiva devolucin de la mercadera.
Cuando la mercadera sea aceptada, se deben almacenar de manera

apropiada evitando su deterioro o contaminacin. Adems, se debe
evitar el sobre stock de insumos.
Quinto, se debe mantener limpias las maquinarias utilizadas para la

elaboracin del pan, las cuales se limpiarn peridicamente
dependiendo del tipo de maquinaria. Tambin hay que asegurarse de
que estas sean adecuadas y que no estn deterioradas.
Calidad de respuesta del mercado al

servicio: Ofrecer un producto de buena
calidad va acompaada de brindar un
excelente servicio a los clientes por ello,
contaremos con personas calificadas, las
cuales cuenten con previos estudios de
panadera y repostera.
Ofrecer productos de buena calidad
para nuestro mercado objetivo es un
factor clave en nuestro negocio, ya que
nuestros clientes son clientes exigentes
que buscan productos de buena calidad.
95
Para ello vamos a utilizar materia prima de la mejor calidad, cuidar la

calidad del proceso del pan desde la fabricacin hasta la venta,
ofrecer siempre un pan rico fresco de buen peso, utilizar diferentes
procesos para cada tipo de pan as se obtendr un sabor distinto
para cada tipo de pan.
ii. Puntos clave control de calidad.

Personal Calificado: Se incentivara al personal la higiene dentro de
la sala de produccin como fuera de esta. Debido a que las
operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar
mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos tcnicos
dada por la direccin encargada de este proyecto.
Proveedores certificados y de
calidad: Aadirn valor al producto por
sus insumos de calidad y aseguraran
que los pedidos lleguen en el momento
oportuno para la produccin.. Cabe resaltar, que la empresa que nos
proveer de maquinarias de panadera ser Nova, ya que cuenta con
certificacin de calidad y garanta.
96
Costo de implementacin de sistema de calidad
Los empleados mismos con lo aprendido

pueden crear su manual de preparacin
del producto. No hay inversin.
Capacitacin continua, semestralmente a

los maestros panadero. Inversin 1
maestro panadero, $ 200.00 semestral.
Capacitacin contina a personal de atencin al cliente: No hay

inversin, ya que los integrantes del proyecto se encargaran de la
capacitacin.
El costo de mantenimiento del local est incluido en el pago de los

empleados.
El mantenimiento de la maquinaria se har segn el proveedor de las

mismas, no se tiene datos exactos sobre esos costos.
El total del costo del sistema de calidad es un aproximado de $5.00

dlares diarios o 15 nuevos soles (T.C referencial s/ 3.00).
97
PLAN TCNICO/OPERATIVO Y PRODUCCIN
l. Ubicacin (ANEXO X)
Con respecto a los resultados obtenidos del estudio, explicados en el
anexo, JAKU Panadera, postres & caf estar localizada en el distrito de
Surco, el distrito concentra la mayor cantidad de personas con las
caractersticas socio demogrficas (Estrato A y B), con 32% del total lo cual
constituira una de las razones para ser la zona ideal para la realizacin del
proyecto, adems de contar con un alto nivel de consumidores y una
poblacin en potencial desarrollo demogrfico.
La poblacin estimada es 289.597 habitantes.
Factores que influyen en la ubicacin
Los especialistas afirman que ya se est produciendo un cambio en las

preferencias de zonas para la edificacin de oficinas, centros
comerciales y viviendas, y es precisamente el distrito de Santiago de
Surco donde estara recayendo el inters.
98
El crecimiento urbano es planificado, con un control eficiente en las
construcciones y edificaciones.
Localidad de 42 kilmetros cuadrados donde existen 24 centros

comerciales.
Presenta una adecuada red vial con un flujo de transporte integrado

fsica y funcionalmente al desarrollo metropolitano.
Posee una eficiente cobertura de equipamiento y servicios bsicos,

respondiendo a criterios ecolgicos en toda su trama fsica y de
actividades urbanas.
Se encuentran modernos edificios empresariales, centros comerciales y

una destacable cantidad de centros de enseanza superior. Un intenso
proceso urbanizador que con el tiempo, ha convertido a Surco en un
ejemplo de desarrollo y de progreso para el pas20.
20 Cfr. Diario Gestion Per. Web de noticias empresariales

(http://gestion.pe/noticia/480997/centros-comerciales-se-esparcen-surco)
99
9. PLAN ORGANIZACIONAL/RECURSOS HUMANOS
a. Organizacin Funcional (Organigrama)
Nuestra organizacin, se formar bajo una estructura funcional ya que este tipo
de estructura la emplean esencialmente las pequeas empresas y de esta
manera se usan con mayor eficiencia los recursos.
Lo importante de esta estructura es que permitir a cada empleado

especializarse en el desarrollo de sus actividades. Con ello, cada uno estar
concentrado en cumplir sus objetivos y metas.
A continuacin se presentar el Organigrama y las principales funciones por

cada puesto de trabajo:
100
PLAN ORGANIZACIONAL/RECURSOS HUMANOS
D IR E C C I N
A D M IN IS TR A D O R (1)
M A E S TR O P A N A D E R O (1) C O C IN E R O (2) M O ZO (2) V E N D E D O R (2)
A S IS TE N TE D E
C O C IN A (2)
101
b. Condiciones de trabajo y remunerativas.
Principios Generales
Consideramos de vital importancia que nuestra organizacin se fundamente
en:
1. La seleccin y la incorporacin de buenos
trabajadores en cada posicin, que sean
competentes y competitivos en su rea.
2. Todas las posiciones de la empresa y muy

especialmente aquellas que estn en directo
contacto con nuestros clientes, son muy
importantes. Por esta razn se tendr especial
cuidado en no infravalorar ningn proceso de seleccin e incorporacin.
3. Nuestra empresa esta dirigida bajo criterios de liderazgo,

modernidad, motivacin, respeto, espritu de equipo y
fidelidad.
4. Creemos en el equilibrio, por esta razn nuestra

empresa tendr una composicin equilibrada de
hombres y mujeres.
5. Toda la actividad de las personas que conformaran la empresa deber

estar orientada a resultados, el servicio al cliente y la calidad integral.
Por tanto nuestra concepcin general es:
102
Todos los colaboradores de la empresa deben percibir un salario fijo digno
en funcin de sus responsabilidades en la empresa y el mercado.
Todos los colaboradores de la empresa y muy especialmente el equipo

directivo y los que tienen responsabilidades operativas, deben tener la
oportunidad de obtener buenas remuneraciones vinculadas a sus
resultados propios y a los de la empresa.
La empresa no prestara compensaciones de ningn

otro tipo que las obligatorias por ley. Salvo en los casos
justificados operativamente no habr cuentas de
gastos, ni coches de empresa, ni similares.
103
Equipo Comercial
El equipo comercial estar conformado por dos vendedores, los cuales estarn
en el local por turnos, el primero tomara un turno desde las 7am hasta las 4pm
y el otro de 5pm a 10pm, estos tendrn la responsabilidad de realizar los
cobros de los pedidos y de observar la atencin en el local.
Servicios
El servicio constar de 2 mozos que laborarn en 2 turnos. Es decir, una
trabaja en la maana y se encargar de dejar el local limpio antes del siguiente
turno. Estos trabajaran en los horarios establecidos de la misma manera que
los vendedores.
Produccin
Para el rea de produccin se trabajar tambin en 2
turnos cada uno con 1 cocinero y 1 asistente de cocina.
Estos se encargaran de realizar los pedidos para
entregarlos al mozo y este lo sirva al comensal.
Por otro lado, el panadero que trabajar con nosotros por honorarios asistir al
local en la madrugada de 3am hasta las 8am en la cual se encargar de la
elaboracin del pan.
104
c. Plan de Recursos Humanos.
i. Reclutamiento y Seleccin de Personal (ANEXO XI)
En el proceso de seleccin se tendr a un psiclogo contratado

esencialmente para realizar las pruebas psicotcnicas.
Proceso de reclutamiento
1. Segn la previsin de personal el administrador

realizar los requerimientos necesarios.
2. La directiva revisar el anuncio y lo modificar en caso
sea necesario conjuntamente con el administrador.
Convocatoria externa
3. Si es que el nuevo ingreso est de acuerdo a lo planificado se coloca la
convocatoria en la pgina de la empresa y en paneles fuera del local.
4. Los postulantes envan su CV para evaluar los requisitos para el perfil
solicitado.
En tanto la empresa vaya creciendo se podrn realizar convocatorias

internas:
Convocatoria interna
3. El administrador publica el aviso en los paneles internos de la empresa.
4. El colaborador enva su CV al administrador para que se evalen los
requisitos segn el perfil solicitado.
105
Proceso de seleccin
5. El administrador junto con la Directiva cita a los

postulantes que contaron con el perfil y requisitos
solicitados.
6. Se realizan dinmicas grupales para su evaluacin, en

estas se evaluar expresin corporal, verbal etc.
7. Se informan sobre las implicaciones del puesto ( horario, perfil,

remuneracin, funciones)
8. Si los postulantes deciden continuar con el

proceso. Se cita a los postulantes que continan
a la evaluacin psicolgica- tcnico.
9. El psiclogo contratado convoca a los

postulantes para ello.
10. Los que aprobaron pasan por una ltima entrevista por el Administrador,
quien toma la decisin si procede el ingreso o no.
Perfiles de Puesto (ANEXO XII)
ii. Plan de Formacin.
Plan de induccin
Al ingresar cada trabajador pasar por un plan de induccin que se llevar

acabo por el equipo directivo y el administrador
106
El plan de induccin durar dos das:

Primer Da:
Este da se presenta cada trabajador y cada miembro del grupo
directivo. Se informar acerca del negocio de la empresa. Dentro de ello
se tocarn temas de visin, misin, objetivos y cultura de la empresa
donde laboraran. Asimismo, se tocaran temas acerca de las
remuneraciones, beneficios, condiciones de trabajo y se respondern
las dudas.
Segundo Da
Este da se les mostrar todas las instalaciones de la empresa y su
ubicacin (lugar de trabajo), se informar sobre las funciones que
deben realizar y sobre a quin deben reportarse en caso de alguna duda
o consulta.
Capacitaciones
Durante su transcurso dentro de la empresa el
trabajador recibir charlas quincenales en las que
se les recordar temas importantes en los que se
destacarn la gestin de calidad, puntos del
sistema de sanidad y el progreso de los objetivos.
Asimismo, se realizarn charlas de panadera y
pastelera en la que los trabajadores puedan
tomar conocimiento de las innovaciones en este rubro, estas pueden ser in
house o externas.
107
iii. Polticas y reglamentos (ANEXO XIII)
En cuanto a la Gestin de desempeo, es

poltica primordial de la empresa, mantener
los estndares de calidad por lo que es de
vital importancia fomentar la mejora
continua de los procesos y el desempeo
de los miembros que lo integran.
En cuanto a la seleccin de colaboradores, es poltica de la empresa,
siempre que sea aplicable, ofrecer a sus colaboradores la primera
opcin a fin que puedan ser promovidos o transferidos; para motivarlos
y as formar colaboradores multifuncionales.
Es poltica de JAKU, optar por el reingreso de un ex colaborador, con

la aprobacin de la Direccin y la opinin favorable del administrador,
siempre y cuando su salida no haya sido por falta grave.
d. Previsin de Recursos Humanos.

Determinaremos las necesidades y disponibilidades de nuestro personal para
un horizonte de un ao, es decir, el primer ao de desarrollo de la empresa.
El objeto es el de alcanzar un ajuste entre ambas.
Este tipo de anlisis puede hacerse con varios mtodos, unos simples y otros
complejos. Utilizamos dos tipos de tcnicas para realizar dicha previsin, en el
caso del personal de staff a travs de las necesidades futuras, mientras que
para el personal de operaciones, se realiz la tcnica basada en las
estimaciones de la gerencia.
108
El personal de staff fue analizado a travs de las necesidades futuras para

cubrir cada puesto, es decir un procedimiento subjetivo, ya que este tipo de
personal tiene un bajo nivel de rotacin porque requiere un mayor grado de
calificacin para realizar el trabajo. Por eso, para el primer ao, la cantidad de
personal previsto ser el siguiente:
PERSONAL DE STAFF
Puesto de Cantidad de
trabajo trabajadores
Administrador 1
Como la empresa recin est comenzando, no contamos con la experiencia

necesaria para una correcta planificacin de nuestro personal de produccin y
distribucin.
Por ello, asumimos las estimaciones segn reglas elementales de la relacin

entre los niveles de actividad y el requerimiento de personal, es decir, pensar
en el desarrollo y en las cargas de trabajos futuros. Adems, consideramos la
disponibilidad de empleados y las posibilidades de ascenso de los mismo,
segn el potencial de estos se desarrollen durante el trabajo.
109
Por lo tanto, el nmero de empleados del rea de operaciones y de distribucin

que se prevn para el primer ao se muestran en el siguiente cuadro.
Cantidad de Empleados
Puesto de
Trabajo Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Panadero 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Cocinero 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Asistente de
cocina 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Administrador 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Vendedor 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Mozo 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
e. Asesora y servicios de terceros
JAKU solo tercerizar los servicios de un psiclogo para desarrollar las

pruebas psicotcnicas que estn dentro del proceso de seleccin, ya a pesar
que los miembros del directorio tienen conocimientos relacionados a este
proceso, es imprescindible que un especialista realice las pruebas psicolgicas
y con esto se contar con un respaldo profesional.
110
PLAN ORGANIZACIONAL/RECUROSS HUMANOS
f. Estructura de gastos operativos

Los gastos operativos, en cuanto al personal, estar conformado por la
remuneracin del administrador, el panadero, cocinero, asistentes (2), Mozos
(2) y vendedores (2).
A continuacin, se detalla los respectivos gastos de cada uno de ellos por mes
y ao:
111
Planilla
112
Planilla (cont.)
113
114
10. PLAN LEGAL
a. Tipo de sociedad
La empresa JAKUS ASOCIADOS PERU ser una Sociedad Annima
Cerrada, puesto que los accionistas acordaron tener una
responsabilidad limitada, es decir que cada uno slo responder con el
capital aportado, mas no con su patrimonio personal y porque nuestra
empresa no tendr acciones inscritas en el Registro Pblico del Mercado
de Valores, de acuerdo al artculo 234 de la Ley General de
Sociedades.
b. Estatutos y acuerdos entre socios

Todos los accionistas estuvieron presente el da diecisiete del mes de
noviembre en la Notaria Tambini (Calle Basadre 280 San Isidro) para
realizar la constitucin de la empresa a travs de la Minuta de
Constitucin y el Acuerdo entre socios.
c. Patentes, licencias y permisos

La empresa solicitar el registro de nuestra marca JAKU Panadera,
postres & caf a partir del prximo ao 2011, antes del inicio de las
operaciones de la misma. El registro de marcas en el Per est a cargo
de la Direccin de Signos Distintivos del Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual
(Indecopi).
d. Obligaciones Legales y tributarias

Las obligaciones que se asumieron en el mbito legal fue el pago a la
Notaria Tambini por los trmites de constitucin de la empresa. Mientras
que, en el tema tributario se realizaron trmites en la SUNARP y SUNAT
para la respectiva inscripcin de la empresa y su registro para el
cumplimiento de sus obligaciones tributarias por medio del RUC.
115
11. PLAN ECONMICO FINANCIERO
a. Supuestos
Se tomar en cuenta los costos recogidos sobre
las diferentes actividades ha realizarse dentro de
la empresa (ANEXO VII). Se asume que estos
costos no variarn en el momento de la
constitucin de la empresa, por tal razn, se
aplicarn los mismos costos hallados
anteriormente para el desarrollo del plan
econmico-financiero.
Asimismo, con respecto a la venta total

anual, el pronstico se ha tomado a partir
del mes de junio, como mes tentativo para
empezar operaciones. Luego se hace una
proyeccin de ventas para los 5 aos.
Adems, se ha escogido el precio
promedio de cada tipo de (producto: panes, snguches, jugos, bebidas y
postres) y se multiplicara por la posible demanda que se obtenga de
estas a lo largo del ao. Finalmente, se sum todas estas cantidades
para poder hallar la venta total. Adems, se presume que estas
aumentarn, por ende, tambin aumentarn nuestros costos variables
mas no los costos fijos, causando as utilidades a crecimiento.
Con respecto, al periodo analizado se han tomado cinco aos, razn por
la cual, el valor de recuperacin en el quinto ao, aproximadamente.
116
PLAN ECONMICO FINANCIERO
Esto significa que en el quinto ao nuestro negocio se podr vender en

ese ao.
El capital de trabajo neto se ha tomado un

10% de las ventas, pues nuestros
ingresos se encuentran muy por encima
de nuestros egresos, por eso se toma tal
porcentaje.
Adems, nosotros, los socios, vamos a aportar el 100% d e la inversin,

por tal razn, no habr financiamiento. Pero para descontar nuestro flujo
de caja, necesitamos una tasa de descuento, la cual ha sido hallada
mediante el modelo CAPM. Obtuvimos la tasa de riesgo pas del Per
del mes de noviembre a travs de la pgina web del Ministerio de
Economa y Finanzas21. Adems, utilizamos
como tasa libre de riesgo el rendimiento de
los Bonos Americanos del Tesoro de los
EE.UU22. Asimismo, el beta desapalancado
se obtuvo de un promedio de la industria de
restaurantes23, mientras que la prima por
riesgo de mercado fue dato extrado del
mercado peruano24.
Por otro lado se hizo un clculo bsico de planilla considerando solo el

sueldo bruto menos los descuentos de AFP y ESSALUD, asi como el
impuesto a la renta.
21 Pgina web: http://www.mef.gob.pe/DNEP/riesgo_pais/riesgo_pais.php

22 Pgina web: http://pe.invertia.com/mercados/bonos/default.aspx
23 Pgina web: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/Betas.html
24 Pgina web: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/ctryprem.html
117
118
b. Proyeccin de Ventas Anuales
119
120
c. Presupuesto de depreciacin y amortizacin

La depreciacin de los activos fijos, ser de cinco aos a travs del
mtodo de lnea recta.
d. Estructura de Financiamiento
No habr financiamiento externo. Toda la inversin se realizar con
inversin de los accionistas.
e. Determinacin de la tasa de descuento accionistas
121
f. Proyecciones del Balance, Estado de Ganancias y Prdidas y Flujo

de caja libre con indicadores de rentabilidad (VPN/TIR)
122
PLAN ECONMICO FINACIERO
123
g. Anlisis de riesgo
Punto de equilibrio
124
ANEXOS
125

Empresas2 Jak&#39;u Tfinal

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1.

El siguiente trabajo contiene el plan de negocio de la empresa JAK`U

La idea surgi por la inmensa variedad en la industria panadera que posee el

En principio, se realiz un anlisis de los ambientes externo e interno con su

Seguidamente, se realiz una bsqueda de las preferencias de los potenciales

Mientras tanto, en el plan de Recursos Humanos se explica por qu se escogi

los puestos y sus perfiles diseados para la organizacin. As como se

Finalmente, el plan legal resume los trmites correspondientes para la

La idea de negocio propuesta es JAKU panadera, postres y caf. Nuestra

Nuestro mercado objetivo sern personas del NSE

Estudiante del 9no ciclo de la carrera de Administracin y Marketing. Estudiante

Alva Quispe, Karina Elzabeth

Aruata Matas, Anglica

Estudiante del 8mo ciclo de la carrera de Administracin y Negocios

Julcarima Iigo, Gilmar Vicente

Estudiante del 9mo ciclo de la carrera de Administracin y Marketing. Tengo

Pacha Vicente, Giuliana Milagros

Estudiante del 7mo ciclo de la carrera de Administracin y Marketing. Mi aporte

Rojas Ponce, Diana Milagros

Estudiante de 9no ciclo de la carrera de Administracin y Negocios

Ser percibidos como la empresa lder en promocionar la cultura panadera

Asimismo, analizaremos dos elementos del entorno externo: El

En el Macroentorno nos enfocaremos en los 4 factores mas importantes:

Finalmente se extraern las oportunidades y amenazas para tomar

A1: Hay una gran competencia con el pan francs, porque

El peruano promedio consume 27 kilos de pan1 por habitante/ao,

Comportamiento de compra, el pan

1Cfr. Biznews Per. Web de noticias empresariales (http://biznews.pe/noticias-empresariales-

a diario. La costumbre del peruano es comprar pan fresco, recin

O1: Tanto en los NSE altos y bajos la compra y consumo

El pan est muy relacionado al "snguche"2, y de

Ms de 2 millones de peruanos han entrado a la clase media

O2: Nuestro segmento est en crecimiento y nos

2 Cfr. Yahoo Noticias. Web de noticias en espaol

O3: Las personas con ms ingresos podrn disponer de

O4: Clientes exigentes y selectivos en sus compras y

El precio de la harina de trigo pueda ir a la alza, ya que, a

A2: Disminucin de la demanda por incremento en el

3 Cfr. Andina: Agencia Peruana de Noticias (Viernes, 10 de setiembre de 2010)

2.- MERCADO EXTERNO

El boom gastronmico en el pas ha crecido considerablemente y

O5: El rubro en el que nos enfocamos est en crecimiento y

Las ventas de las cadenas de cafeteras registrarn un

O6: Las Ventas en cafeteras estn creciendo lo cual nos

Los meses de marzo y abril representan las ventas mas bajas en

O7: La panadera es un producto no estacional ya que se

A3: La frecuencia de compra en Abril y Mayo puede generar

La mayora de cafeteras, el sector el pblico troncal o clientes

El ticket promedio de compra en estos establecimientos asciende a

Un mercado que queremos alcanzar es el mercado de

JAKU tambin est dirigido a personas y familias. En el Per este

El ingreso promedio mensual del hogar limeo descendi

9 IPSOS 2009 Perfil de NSE de la Gran Lima

A4: LA personas de nuestro segmento prefieren alimentos ms

En Lima Moderna ms del 80% de las manzanas de vivienda

10 IPSOS 2009 Nivel Socioeconmico de la Gran Lima 2009

O8: En la zona donde nos ubicaremos se encuentran mayores

Cafeteras que se dirigen al mismo tipo de cliente. Estas son los

Don Mamino Panes Postres & Caf13, especialidad en pastelera

Pastelera Panadera San

Caf Boccata, es una cafetera-lounge, est

Sweet Garden15, ofrece 150

Dems cafeteras de la zona, de acuerdo al lugar en que se

A5: La competencia directa representa una amenaza pues

Empresas2 Jak'u Tfinal

Empresas2 Jak'u Tfinal