SECADO SOLAR JIMENEZ ARANA,

Julio Francisco|
Investigacin |
27/06/2017

El principio bsico que se utiliza en el secado solar es usar el

sol para secar la humedad de los alimentos con el fin de
preservarlos para utilizarlos ms tarde. En la caja de secado
solar, los rayos del sol calientan el aire que pasa por la caja.
A medida que pasa por la caja, el aire se calienta y capta la
humedad de los bandeja de secado alimentos que se
encuentran en el secador.
Secado solar
1. Definicin

El secado mediante una corriente de aire, donde se aprovecha la radiacin solar

como fuente de energa, es uno de los tratamientos ms antiguos. Se conoce como
deshidratacin y se usa como tcnica para la preservacin de materiales pues los
microorganismos que provocan la descomposicin de la materia orgnica no
pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua. Adems, es una operacin
energtica elemental y representa una de las acciones trmicas bsicas en la
industria de procesos y agroalimentaria. Una de las maneras ms simples para
lograr el secado (de cualquier material) es el secado al sol donde el material hmedo
se extiende en grandes superficies y slo hay que esperar a que el contenido en agua
se elimine por medio del aire.

Este procedimiento es de muy bajo coste pero puede producir fuertes mermas
ocasionadas por las lluvias durante el proceso de secado y el ataque de insectos y
animales si el material se expande en el suelo directamente.

En las regiones industrializadas el bajo costo del combustible permiti hace varias
dcadas el desarrollo de procesos de secado artificial en gran escala basados en el
uso de combustibles. En los ltimos aos, la escasez y mayores precios de los
combustibles ha despertado un nuevo inters en el secado basado en el uso de la
energa solar, tratando de desarrollar diversas tcnicas que permiten solucionar los
problemas mencionados en relacin al secado al aire libre.

2. Proceso Productivo

El secado es un proceso en el que se intercambian calor y masa. Implica la

transferencia de un lquido procedente de un slido hmedo a una fase gaseosa no
saturada, para ello el material hmedo se expone a una corriente de aire con
determinadas condiciones de temperatura, humedad y velocidad. Cuanto ms seco
y ms caliente est el aire, mayor ser la velocidad de secado.

Aspectos a tener en cuenta para determinar las condiciones de secado:

Caractersticas del producto: Contenido inicial de agua del material y el

contenido final de humedad que deseamos obtener. Tambin considerar el
estado fsico como es la forma, el tamao, su superficie, etc.
Caractersticas del secador: Tipo de secador y el volumen que se va a secar
Caractersticas meteorolgicas: Humedad relativa, la temperatura, la radiacin
solar, velocidad del viento, precipitacin, etc.
Uso posterior: Para algunos productos la accin de la radiacin solar puede
destruir algn compuesto orgnico que lo compone y que tiene inters
comercial.

PGINA 1
2.1. Tipos de Secado Solar
El secado solar depende de cmo el aire llega al producto a secar y la forma en
la que la radiacin calienta el aire.

2.1.1. Tipos de circulacin

El aire circula dentro del secador con el fin de eliminar la humedad evaporada
del producto. Esta circulacin se logra por dos mtodos: circulacin forzada y
por conveccin natural.

a) Circulacin forzada:

El aire es movido por un ventilador que consume energa mecnica o elctrica.

Este tipo de circulacin facilita el diseo en el caso de los equipos de tamao
grande, adems de facilitar el control del proceso de secado. Usando este tipo
de circulacin se pueden obtener velocidades de circulacin de aire entre 0.5 y
1.0 m/s. La principal desventaja de la circulacin forzada es el hecho de que se
debe disponer de una fuente de energa elctrica para el ventilador, pero esto se
puede solventar utilizando un mdulo solar que proporcione el flujo de aire
requerido, con lo que es sistema es independiente de la red elctrica.

2.1.2. Forma de calentamiento solar

Secado solar directo (al aire libre)

La radiacin solar incide directamente por el producto a ser secado,

adquiriendo as la energa de evaporacin necesaria. Despus, la humedad
formada en los alrededores del producto es recuperada por el aire tomado del
exterior. El material es removido mediante maquinara especfica para
favorecer el secado de toda la masa.

Secado solar indirecto

La radiacin solar es captada por un colector por donde circula cierta cantidad
de aire (realiza efecto invernadero: deja entrar energa, pero no que salga), este
flujo de aire se calienta e ingresa a la cmara secado en donde se encuentra el
producto a ser secado. El aire caliente pasa el producto eliminando el contenido
de humedad de la cmara.

El sistema colectorcmara secado puede disearse de diferentes formas para

integrarse a diferentes equipos de secado solar:

PGINA 2
Indirecto: Los dos elementos estn separados. El aire es calentado en el
colector y la radiacin no incide sobre el producto colocado en la cmara de
secado. La cmara de secado no permite la entrada de la radiacin solar.

Directo: Los dos elementos pueden juntarse, en cuyo caso la cmara que
contiene el producto tambin cumple la funcin de colector recibiendo la
radiacin solar. En este caso los modelos de secadores pueden ser del tipo
invernadero.

En el tipo invernadero el material se extiende en una zona hormigonada bajo un

techado de invernadero donde el aire es regularmente renovado. En el caso tnel
el material se va desplazando sobre un suelo mvil en una estructura metlica y
el aire se introduce por los extremos, el colector puede ser como en el tipo

PGINA 3
invernadero o est compuesto por una lmina galvanizada que absorba la
radiacin y una lmina de vidrio que realice el efecto invernadero.

Mixto: Finalmente puede darse el caso en que la coleccin de radiacin se

realice tanto en un colector solar previo a la cmara como en la misma cmara.

El secador solar indirecto presenta varias ventajas. En primer lugar el control

del proceso es ms simple (sobre todo en el caso de secadores con circulacin
forzada de aire). Es fcil de integrar una fuente auxiliar de energa para construir
un sistema hbrido. El tener una cmara de secado como tal facilita la
manipulacin del producto y las labores de carga y descarga.

Para el caso indirectoindirecto, dado que la cmara no permite la entrada de la

radiacin solar, este sistema permite secar en forma conveniente productos que
se puedan daar o perder calidad de aspecto por una exposicin directa al sol.
Para productos a granel (principalmente granos en silos) si se contempla el
secado solar, el sistema a emplear es el de un secador indirecto. Una desventaja
de este tipo de secadores es el hecho de que al separar la funcin coleccin de
energa solar, el tamao del equipo y sus costos aumentan. Una segunda
desventaja es que para evaporar la misma cantidad de agua se necesita mover
ms kilogramos de aire a mayor temperatura que en el caso de los secadores
directos o mixtos.

3. Productos/Subproductos Obtenidos

El secado solar no es una tecnologa en s, sino que es ms un pre tratamiento

por lo que no se obtiene ningn producto o subproducto como tal, se obtiene el
mismo producto inicial pero con la humedad reducida considerablemente lo que
es un beneficio para un uso posterior o para la aplicacin en alguna tecnologas:
alimentacin animal, combustin, gasificacin, etc.

4. Idoneidad de los subproductos

Los subproductos de la industria agroalimentaria en general son totalmente

aptos para este secado ya que debido a su alto porcentaje en humedad contienen
agua que podran ceder al 5 aire, pero debido a su alto potencial de putrefaccin
podra ser necesario combinarlo con otro tratamiento, como el secado trmico.

5. Ventajas e Inconvenientes

Ventajas

Proceso tcnicamente sencillo.

Conocido e implantado
Muy bajo coste de implantacin y mantenimiento.
No requiere mano de obra especializada.
No hace uso de combustibles.
Evita problemas de transporte y almacenamiento posterior

PGINA 4
Inconvenientes

Dependiendo del tipo de secador, el proceso es lento debido a la elevada

humedad en el ambiente.
Si el secado es malo, sobre todo cuando los materiales contienen un alto
porcentaje de agua, aumenta la probabilidad de descomposicin, se
pudren o se enmohecen.
En el caso del secado al sol, se necesita una atencin particular para
proteger el material de la intemperie (aguaceros, roco), del polvo,
insectos, etc.
La exposicin directa del material a los rayos solares puede ser
perjudicial en cuanto a su calidad (prdida del color natural, destruccin
de vitaminas y valor nutritivo), debido a la accin de los rayos
ultravioletas.
Requiere grandes superficies para aplicar capas delgadas y aumentar el
rendimiento del secado o ms tiempo.
Requiere personal que remueva el material o que el sistema est
automatizado.

6.-Material para Secado Solar indirecto

6 listones de 4 por 4 cm de ancho por 2,5 m de largo

Unos 3 m2 de ocumen del empleado en marquetera
1 m de bisagra de piano de 20 mm de ancho
1/2 m2 de tela mosquitera de plstico
3 baldas de nevera de 35 x 45 cm
2 m2 de madera contrachapada de 1 cm de grosor
Cola blanca de carpintero o ltex
Clavos pequeos de cabeza plana
2 bisagras fuertes
Punta de 70 mm de largo
Tachuelas
Tornillos pequeos de rosca chapa de unos 8 mm de largo
Tirafondos de carpintero dorados de 3 cm de largo
1 m2 de plstico fuerte
Aquaplast y pintura de esmalte de cualquier color
Herramientas
Un serrucho de costilla
Un martillo
Una caja de ingletear o "caja de sesgues"
Varios apretadores
Una escofina de grano mediano
Una sierra de marquetera o caladora elctrica
Unas tijeras de cortar chapa medianas
Destornilladores
Lija

PGINA 5
7. Caractersticas de un secador solar (1)

Su instalacin depende de la radiacin solar y de la Humedad relativa

del ambiente
Utiliza una energa renovable z Tecnologa de bajo costo
til para el secado de diferentes productos: frutas, hortalizas, hierbas,
etc.
Se obtiene un producto de calidad.
Elementos bsicos de un secador:
Colector (superficie oscura y cobertura transparente)
Cmara de secado

8. Caractersticas de un secador solar (2):

Tipos de secadores:
Directo:
El colector y la cmara estn juntos
Los alimentos reciben la radiacin solar directamente
Ventajas: Tecnologa sencilla y bajo coste
Desventajas: Falta de control en el proceso de secado. Afecta a
caractersticas nutricionales y organolpticas de los alimentos

PGINA 6
 Indirecto:
El colector y la cmara estn separados.
El aire es calentado en el colector
La radiacin no incide sobre el alimento
Ventajas: Mayor control en el proceso, facilita manipulacin de
alimentos ,permite secar productos sensibles a la radiacin solar
directa y permite integrar una fuente auxiliar
Desventajas: Mayores costos de instalacin, y requiere mayor
volumen de aire

8.1 Caractersticas de un secador solar (2):

8.2 Caractersticas de un secador solar (4)

Tipos de secadores

Mixto: El colector y la cmara ocupan el mismo espacio La

radiacin no incide sobre el alimento
Ventajas: Mayor costo que indirecto.
Desventajas: Requiere circulacin de aire forzada

PGINA 7
9. Proceso de secado
Se basa en dos procesos de transferencia:
De energa: La radiacin solar proporciona calor al aire, a travs
del colector.
De masa: el agua del alimento pasa a vapor de agua que se
evapora, eliminndose con el aire caliente que sale de la cmara.

9. proceso de secado
Un adecuado proceso de secado depende de los siguientes factores:

Aire caliente a 40 a 65C.

Aire con bajo contenido de humedad. Movimiento constante del aire.

PGINA 8
10. Bibliografa
Cheftel, JC y Cheftel, H. Introduccin a la Bioqumica y tecnologa de los
Alimentos. Volumen 1 y 2. Ed. Acribia. 1977.
Secado Solar. Ficha Tcnica No 13. Soluciones Prcticas ITDG. Per.
Gua de uso de secadores solares para frutas, legumbres, hortalizas, plantas
medicinales y carnes. Fundacin Celestina Prez de Almada Paraguay, 2005.
Deshidratacin de tomates. Programa de apoyo a la microempresa rural de Amrica
Latina y el Caribe, 2004

Enlaces de inters:

http://www.quimica.urv.es/~w3siiq/DALUMNES/99/siiq51/Seca.
html z http://www. soluciones practicas.org.pe
http://www.fao.org/Wairdocs/X5403S/x5403s0d.ht m

PGINA 9