Discusin de resultados de carbohidratos

En la prueba de Molish se consiguio ver un anillo violeta en una solucin q cambia de

incoloro a naranja pero en algunos la reaccin demoro un poco mas que los dems.
En la reacciones con el reactivo de Benedic vemos que el primero en reaccionar al
momento colocarlo en bao maria es la glucosa mientras que la sacarosa nunca
reacciono
Al agregar ahora reactivo de Barfoe se pudo ver que el precipitado rojo ladrilllo
apareci todos los carbohidratos menos en uno q era el almidon.
Cuando se agrego la saliva y comprobar la actuacin de la enzima en el almidon se
obtuvo que el primer cambio fue en 2 minutos y la perdida de coloracin azulada del
lugol se perdi luego de 4 minutos

Conclusiones

La sacarosa al reaccionar con Benedict nos proporciona un resultado negativo, esto

debido a que la sacarosa es un disacrido2 y justamente la unin de los dos
monosacridos que la constituyen se unen por medio de sus carbono anomricos, es
decir no poseen sus carbonos anomricos libres.
El almidon no reacciono con la prueba Barfoed, porqueel almidon es un polisacrido y
la reaccin debe prodicirse con un monosacardo o con un disacardo; pero mas lenta.
La ensima en la saliva es la amilasa que va hidrolizando al almidon apenas entra en
contancto y la velocidad de hidrilisacion depende de la saliva de la persona.

Recomendaciones

Tratar de agregar el acido sulfrico de la manera mas cuidadosa posible porqu adems
de su propiedades corrosivas si hubiese una agitacin muy brusca por la cada de la
gota no se porduciria el anillo morado que lo identifica.
No calentar la solucin de almidon demasiado tiempo cuando ya se agrego la saliva
porqueel calor tambin hace que el el lugol no cambie de color con el almidon.

Cuestionario

1. Por qu la sacarosa no es un azcar reductor? Qu ocurre si la disolucin de sacarosa es

tratada previamente con cido clorhdrico?

La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de
poder reductor.

Al tratar previamente la disolucin de sacarosa con HCl lo que sucede es que estamos
rompiendo el enlace que un de la glucosa y la fructuosa (los cuales estn unidos por un
oxigeno), por lo tanto al romper el enlace obtenemos dos monosacridos los cuales ya se van a
poder oxidar.

2. Por qu se dice que un azcar es reductor?

Se dice que una azcar es reductor cuando puede oxidarse. Estos azucares poseen un grupo
funcional intacto y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas. Los
azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras molculas.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre.

3. Cul es la diferencia entre aldosas y cetosas?

Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo carbonilo al final de la cadena
carbonosa (COH), mientras que el grupo carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio(C=O).
En conclusin Monosacridos con un grupo carbonil aldehdico y grupo hemiacetal son
llamados: ALDOSAS.

Monosacridos con un grupo carbonil cetnico y grupo hemiacetal son llamados: CETOSAS

4. Cul es la reaccin que ocurre entre el almidn y el reactivo lugol?

Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin

del almidn con el yodo presente en la solucin de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el
componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de
yodo, formando un color azul oscuro a negro.

5. Qu ocurrir con la reaccin donde el almidn es tratado previamente con HCl y se le

agrega el reactivo lugol?

Al agregar cido clorhdrico se produce la hidrolisis total del almidn dndonos como
productos glucosa, maltosa e isomaltosa.

6. Qu entiende usted por hidrolisis, ejemplos?

La hidrolisis es la descomposicin de sustancias orgnicas e inorgnicas mediante el uso de

agua.

7. Explicar a qu se debe que el almidn con lugol pierda el color al calentar, y que vuelva a
recuperar su color azul-violeta despus de enfriarse.

La reaccin de calor azul con yodo, tpica del almidn se debe a la fraccin de la amilosa, el
producto azul es un compuesto de inclusin en el cual las molculas de yodo entran en los
espacios abiertos en el centro de una hlice. Al calentar las hlices se alargan soltando al yodo
cambiando de color y al enfriarse de nuevo las hlices se forman regresando el color azul-
violeta.

Discusin de resultados de protenas

En esta caso la muestra fue la clara del huevo la cual dio positivo el la prueba de Biuret
lo que quiere decir que hay una protena la cual es la ovoalbmina.
Cuando se agrego acido ntrico y apareci un precipitado amarillo.
En las pruebas de la accin de los agentes fsicos se pudo ver:
1. Accion del calor:Forma una coagulacin color blanco.
2. Con un solvente organico:tambin forma una coagulacin y u anillo color
blanco
3. Con un metal pesado(CuSO4):Precipitado color azul verdoso
4. Con un acido inorgnico:APrece un precipitado blanco.
Conclusiones

En la reaccin de Biuret se pudo verificar la presencia de protena debido a la

formacin de un complejo de coordinacin con enlace peptdicos, este complejo se
identifica por el color violeta final de la solucin.
La reaccin xantoproteica se da por La reaccin es debida a la formacin de un
compuesto aromtico nitrado de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con
cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con
aminocidos portadores de grupos bencnicos.
La accin de cabios fsicos y qumicos sobre la ovoalbmina o mejor dicho su
desnaturalizacin con ciertos compuestos varian solo de la temperatura y del pH.

Recomendaciones

Evitar calentar la ovoalbumina si es necesario para evitar q se cuagule como en la

practica.
Evitar el contacto directo con los cidos o bases concentradas, de preferencia realizar
dichas experiencias campana.

CUESTIONARIO

1. Qu otras pruebas de coloracin se utilizan para reconocer protenas?

Fundamento de ellas
Reaccin de Hopkins Cole: es una prueba estndar para el triptfano y para las
protenas que contienen triptfano. Al realizar la reaccin de la muestra de protenas
en medio cido sulfrico concentrado, frente al cido glioxilico (Reactivo de Hopkins-
Cole) aparece color violeta en la interface solucin H2SO4, debido a la formacin de un
colorante similar al ndigo. La reaccin es positiva cuando los prtidos poseen
aminocidos con ncleo indlico (Triptfano).

RECONOCIMIENTO DE AMINOCIDOS QUE POSEEN AZUFRE: Los aminocidos

sulfurados se descomponen al tratarlos con solucin de NaOH en caliente, formando
sulfuro de sodio como producto. ste se pone en evidencia acidificando con un cido
concentrado y colocando en la boca del tubo un papel mojado con acetato de Pb, Se
observa la formacin de un slido negro-amarronado de sulfuro de plomo.

REACCIONES PARA CISTINAS Y CISTENAS: Cuando las protenas que contienen grupos
tilicos se calientan en medio fuertemente alcalino, el azufre presente reacciona para
formar sulfuros. Este sulfuro puede detectarse por la formacin de un precipitado
negro de sulfuro de plomo por adicin de acetato de plomo. Los grupos tioles tambin
reaccionan con el nitroprusiato de sodio en presencia de un exceso de amonaco para
dar un complejo de color rojo.

Prueba de Ehrlich: La presencia de anillos aromticos fenlicos o nitrogenados en la

cadena lateral de los aminocidos se puede identificar mediante la reaccin con cido
sulfanlico y nitrito de Sodio por formacin de sales de Diazonio fuertemente
coloreadas permitiendo as detectar la presencia de Histidina libres o formando
pptidos y protenas. El resultado positivo de esta prueba se puede evidenciar con un
color rojo o vino tinto
2. Cmo se desnaturalizan las protenas por accin de metales pesados?

Cuando se adiciona Sulfato de cobre en la muestra de clara de huevo se forma una

precipitacin de coloracin azul, esto a causa de la presencia de Cobre (metal pesado)
en el reactivo, por tanto al haber presencia de iones metlicos se neutralizaron las
cargas aninicas de los grupos esenciales de la protena causando una precipitacin
debido a la desestabilizacin de esta.

3. Por qu se coagulan las protenas con el calor?

Cuando la temperatura es elevada aumenta la energa cintica de las molculas con lo

que se desorganiza la envoltura acuosa de las protenas, y se desnaturalizan.
Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones dbiles y
desorganiza la estructura de la protena, de forma que el interior hidrofbico
interacciona con el medio acuoso y se produce la agregacin y precipitacin de la
protena desnaturalizada.

4. Qu es una emulsin y cul es su importancia para la vida?

Una emulsin es un lquido lcteo que contiene en suspensin pequeas partculas o

gotas de otras sustancias insolubles en ella tambin se le denomina como mezcla de
dos lquidos inmiscibles de manera poco homognea

EN LA MEDICINA: Las emulsiones microscpicas son usadas para distribuir vacunas y

matar microbios

EN LA CONSTRUCCIN DE CARRETERA: se usan emulsiones catinicas y anionicas que

disminuyen las huellas a altas temperaturas y aumentan la elasticidad a bajas
(impermeabilidad de la superficie)

FABRICACIN DE PINTURA: emulsin acrlica permite dar un aspecto especial

EN LA INDUSTRIA DEL CALZADO: da propiedades de adhesin y resistencia al lavado.

5. Si calentamos una solucin de ovoalbmina, y posteriormente le aadimos NaOH y

sulfato de cobre? Qu resultados se obtiene? A qu se debe?

Se obtiene una muestra de color violeta esto se debe a que la protena se hidrolizado y
el sulfato rompe el enlace peptdico formando un complejo

6. Se puede renaturalizar una protena?

Esto depende del grado de modificacin de las estructuras ,aunque esto se puede
realizar modificaciones algunos casos este proceso demora horas , hasta das ya que la
reconstruccin es un proceso donde la protena no retoma su forma original
inmediatamente y en algunos casos se puede obtener estructuras distintas a la original
o con caractersticas diferentes.