AVOCADO

Avocado (Persea american) este un arbore originar din America Central i de Sud.
Numele desemneaz att arborele, ct i fructul de forma unei pere. Avocado este folosit atat ca
fruct, ct i ca ingredient la supe crme, sucuri, deserturi, sosuri. Una din cele mai cunoscute
ntrebuinri este ca ingredient n sosul guacamole. Datorit coninutului mare de grsimi i a
proprietilor sale nutritive, avocado este un ingredient important n reetele vegetariene unde
nlocuiete cu succes carnea.

Descrierea fructului

Pomul are nalime medie spre mare (9,1 - 19,8 m); avocado este clasificat ca pom
fructifer mereu verde, dei unele varieti i pierd frunzele pentru scurt timp, nainte de a nflori.
Foliajul variaz ntre foarte jos, dens i simetric pn la avocado cu frunzi nalt i asimetric.

Ramurile se rup uor din cauza vntului puternic sau dac pomul e ncrcat de fructe.

Frunzele ating 7,6 - 40,1 cm lungime i au forme variabile (eliptice, ovale, lanceolate).
De cele mai multe ori, frunzele sunt epoase i roiatice cnd sunt tinere, pentru ca n timp s
devin fine, lucioase i de culoare verde nchis.

Florile - avocado are mai multe inflorescente (structuri care in florile) laterale. Florile
sunt foarte frumoase, galben-verzui, cu 1-1,3 cm diametru.
 Fructul este asemntor caisei n sensul c are un singur smbure, nconjurat de pulpa
untoas a fructului. Avocado conine ntre 3 - 30% ulei.

Pielia variaz din punctul de vedere al grosimii i texturii. La maturitate, fructul este
verde, negru, purpuriu sau roiatic, n funcie de varietate. Formele pot fi sferice i cntresc n
general 2,3 kg.

De obicei, fructul nu se coace pn nu cade sau este cules din pom. n Florida se
consider c fructul a ajuns la maturitate la o anumit dat i cnd atinge o anumit dimensiune
i greutate, aceste date i msurtori variind n funcie de soi. O alt metod presupune recoltarea
fructului atunci cnd acesta conine o cantitate minim de ulei, ns aceast metod nu
funcioneaz mereu cu succes.

ngrijire i cultivare

Distanele la care se planteaz avocado depind de tipul de sol i de fertilitatea acestuia. n

serele comerciale, pomii sunt plantai la 4,6 - 7,6 m pe rnduri i 7,6 - 9,1 m ntre rnduri. Cnd
este cultivat ca plant de interior, acest aspect nu mai este important.

Tierile de formare se efectueaz n primii doi ani, de preferin, pentru a ncuraja lstarii
laterali i ramificaia n general. n cultivarea comercial, dup civa ani de recolte, se taie
vrfurile pomilor pn la 4,9 - 6,1 m. Aceast practic nlatur necesitatea de stropire i
micoreaz efectele duntoare ale furtunilor puternice. Aceast operaie trebuie fcut imediat
dup recoltarea fructelor la varietile timpurii, dar dup ce pericolul de nghe a trecut la cele
trzii. Tierile severe care se fac pentru a reduce dimensiunea foliajului nu fac ru pomului, dar
reduc cantitatea de fructe pentru cteva sezoane.

Pmntul

Avocado nu tolereaz solul foarte ud, dar se adapteaz la multe tipuri de sol cu drenaj
bun. Udarea continu i implicit inundarea rdcinilor duce n cele din urm la stoparea creterii
i la dispariia fructelor. n aceste condiii, avocado este foarte sensibil la putrezirea rdcinilor.
Pomii cresc la fel de bine i fructific n soluri nisipoase, dac sunt tratai cu fertilizatori.
 Fertilizarea

Arbutii de avocado tineri trebuie fertilizai la fiecare 1-2 luni n timpul primului an de la
plantare, ncepnd cu 114 g de substan fertilizatoare i ajungnd pn la 455 g, pentru fiecare
arbust. Dup aceea, 3-4 aplicaii pe an n cantiti proporionale cu dimensiunea pomului sunt
suficiente. Pentru arbutii tineri folosii un amestec de 6-10% nitrogen, 6-10% acid fosforic, 6-
10% potasiu si 2-6% magneziu. La arbutii cu fructe, reducei cantitatea de acid fosforic la 2-4%.

Pomii care cresc n soluri calcaroase trebuie s primeasc anual, suplimente de cupru,
zinc, mangan i boron, cel puin n primii 4-5 ani. Dup aceea, au nevoie numai de zinc, mangan
i boron. Avocado poate avea o deficien de fier dac este plantat n sol alcalin; acest lucru
poare fi prevenit prin corectarea periodic cu substane nutritive.

Udarea

Avocado este oarecum tolerant la secet; cu toate acestea, udarea regulat n perioadele
secetoase este benefic pentru dezvoltarea arbustului, mai ales dac se doresc fructe. Important
este ca de cand nflorete i pn cnd ncepe dezvoltarea fructului este necesar s se evite
uscarea pmntului i orice stres legat de secet. n perioadele ploioase udrile se reduc.

Temperatura

Unele varieti i hibrizi originari din Indiile de vest se adapteaz cel mai bine la clima
tropical i n zonele relativ lipsite de ngheuri. Varietile mexicane sunt mai rezistente la
temperaturile sczute.

Unele din soiurile tolerante la frig care sunt cultivate n Florida sunt: 'Brogdon',
'Gainesville', 'Mexicola' i 'Winter Mexican'. Soiurile cu rezisten moderat la frig sunt
'Tonnage', 'Choquette', 'Hall', 'Lula', 'Taylor', 'Monroe' i 'Brookslate', iar cele care sunt foarte
sensibile la frig sunt 'Simmonds', 'Pollock', 'Dupuis', 'Nadir', 'Hardee' si 'Waldin'.

nmulirea

Majoritatea soiurilor de avocado nu pot fi nmulite cum trebuie prin semine; dintr-o
semin nu iese acelai soi de avocado ca arbustul din care a provenit, de aceea metoda de baz
este cea vegetativ. Butaii tineri, viguroi se altoiesc n lunile reci, din noiembrie pn n martie,
dar aceast operaie se poate realiza i din iunie.

Totui, pentru cei care iubesc foarte mult plantele i i doresc un avocado, iat metoda de
nmulire prin smbure:

- splai smburele de avocado i suspendai-l deasupra unui pahar plin cu ap, cu

ajutorul a 3 scobitori nfipte n el; apa din pahar trebuie s acopere cam 2,5 cm din
smbure.

- aezai paharul ntr-un loc cald, n care s nu primeasc lumina directa. Un smbure
matur se va sparge i va produce rdcini i tulpin n aproximativ 2-6 sptmni.

- cnd tulpina a crescut 15-17 cm, taiai-o pn cnd are numai 7-8 cm.

- cnd rdcinile au devenit groase i tulpina a nfrunzit iar, plantai avocado ntr-un
ghiveci de teracot cu diametrul de 25-27 cm, ntr-un amestec de pmnt bogat n
humus; smburele trebuie numai pe jumtate bgat n pmnt.

- udai planta bine, dar lasai pmtul s se usuce puin ntre udri.

- dup plantarea n ghiveci, cnd tulpina atinge 30 de cm, tiai 15 cm din vrf pentru a
ncuraja ramificaia.
 Boli i duntori

Cum o plant sntoas este mai rar

atacat de duntori i boli, avei grij ca arbustul de
avocado s aib pmnt bogat n humus, numai jumtate
de smbure s fie n pmnt, s l udai frecvent. Cu ct
primete mai mult lumin, cu att este mai bine.

Dac frunzele se nglbenesc, este un semn

c arbustul primete prea mult ap i este recomandabil s nu l mai udai 1-2 zile.

Dac frunzele capat o culoare maronie i par arse la vrfuri, nseamn c n pmnt s-a
acumulat prea mult sare: udai cu mult ap i lasai-o s se scurg apoi n tvia ghiveciului.

Beneficii pentru sntate

Avocado este un fruct bogat n grsimi mononesaturate i calorii, este bogat n fibre
alimentare, vitamine, minerale i are multe beneficii pentru sntate.

Studii de cercetare arat c dieta mediteranean, care este bogat n acizi grai
mononesaturai ajut la scderea colesterolului ru i contribuie la creterea colesterolului bun,
ajutnd astfel la prevenirea bolilor coronariene i accidente vasculare cerebrale.

Avocado este o surs excelent de fibre alimentare solubile, 100 g de fructe oferind 6,7 g
sau aproximativ 18 % din aportul zilnic recomandat.

Fibrele ajut la scderea nivelului colesterolului din snge i previne constipaia. Pulpa de
avocado conine mai multi antioxidani polifenolici, cum ar fi luteina, beta i alfa caroten n
cantiti mici. mpreun aceti compui acioneaz ca necrofagi de protecie mpotriva oxigen-
derivailor din radicalii liberi i a speciilor reactive ale oxigenului, care joac un rol important n
procesul de mbtrnire i n procesele diferitelor boli. Este de asemea bogat n vitamine, cum ar
fi vitaminele A, K, E, ce sunt concentrate n pulpa sa cremoas, dar i n minerale, precum fier,
magneziu,cupru i mangan.

Magneziul este necesar pentru ntrirea oaselor i are rol de protector cardiac.

Manganul este folosit de organism ca un co-factor pentru enzima antioxidant,

superoxiddismutaza.

Fierul i cuprul sunt necesare n producia de celule roii din snge. De asemenea,
fructele proaspete de avocado sunt o minunat surs de potasiu, 100 g de fructe oferind 485 mg
sau aproximativ 10 % din necesarul zilnic.

Date nutritionale: Valori nutritive per 100 g

Principiu activ Valoare nutrient Procent DZR (doza zilnic

recomandat)
Energie 160 kcal 8%
Carbohidrai 8,53 g 6,5 %
Proteine 2g 3,5 %
Grsime total 14,66 g 48 %
Colesterol 0 mg 0%
Fibre alimentare 6,7 g 18 %
Vitamine
Acid folic 81 micrograme 20 %
Niacina (B3) 1738 mg 13 %
Acid pantotenic 1389 mg 28 %
Piridoxina 0,257 mg 20 %
Riboflavina 0,130 mg 10 %
Tiamina 0,67 mg 5,5 %
Vitamina C 10 mg 17 %
Vitamina A 146 UI 5%
Vitamina E 2,07 mg 14 %
Vitamina K 21 micrograme 17,5 %
Electrolii
Sodiu 7 mg 0,5 %
Potasiu 485 mg 10 %
Minerale
Calciu 12 mg 1%
Cupru 0,190 mg 21 %
Fier 0,55 mg 7%
Magneziu 29 mg 7%
Mangan 0,142 mg 6%
 Fosfor 52 mg 7%
Fitonutrieni
Caroten- 24 micrograme -
Caroten-SS 62 micrograme -
Luteina-zeaxantina 271 micrograme -

Pregtire i servire

Fructele de avocado sunt disponibile pe tot parcursul anului, fie c sunt cumparate din
hypermarket-uri sau piee. Un fruct perfect pentru a fi consumat ar trebui s cedeze presiunii
atunci cnd este stors.

Avocado copt are o arom delicat ce seamn la gust cu untul de arahide. Pentru a-l
mnca se taie pe lungime n jurul seminei, apoi, se rsucesc cele dou jumti n direcii opuse.
Se scoate smburele folosind o lingur i se taie pulpa n modul dorit. Se stropesc bucile de
pulp astfel tiate cu suc de lmie pentru a preveni oxidarea pn la momentul utilizrii.