UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SANCHES CARRIN

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTA

E.A.P. INGENIERA DE INDUSTRIOAS ALIMENTARIAS

DETERMINACION Y DISTRIBUCION DEAGUA CORPORAL

EN EL HOMBRE: MTODO NOMOGRAMA

PRACTICA:N 5

CURSO: NUTRICIN HUMANA

DOCENTE: ING. DANTN MIRANDA CABRERA

CICLO: VIII

INTEGRANTES:

Cerna Santacruz ,Shirley

Lpez Reyes, Lorena
Morales Dominguez, Jhoselyn
Vilcarino Llosa, Carlos Enesto

HUACHO-2017
Ing. De Industrias AlimentariasNutricin Humana

I. INTRODUCCION

La importancia que tiene el agua para el hombre es de ser la sustancia que ms abunda en el
cuerpo, representa entre el 50 - 60 % del peso corporal. Es el media en el cual se llevan
cabo los procesos del organismo. Los nutrientes, enzimas, hormonas y otras sustancias se
disuelven en los lquidos corporales; tambin la necesitan en procesos tan heterogneos
como las reacciones qumicas, la contraccin de los msculos y la transmisin de los
impulsos nerviosos. El agua participa as mismo en el ingreso y expulsin de sustancias; es
el medio donde se efectan los procesos de digestin y absorcin, el medio que sirve para
eliminar los productos deshecho. El contenido total del agua del organismo difiere en
cantidades absolutas y relativas en cada individuo y vara inversamente a su contenido de
grasa; pero se distribuye esencialmente en dos compartimientos. El compartimiento
Intracelular est constituido par el agua que esta. En el interior de las clulas y representa
55% del agua corporal del adulto joven normal, el compartimiento Extracelular es el agua
que esta fuera de las clulas, y equivale al 45 % del agua corporal.

El agua corporal total en varones oscila entre los 55% a 65%; en mujeres 50 - 55% del peso
corporal total aplicando la cifra inferior a las personas obesas. En adulto normal se ha
determinado alrededor 23 litros/m2 de superficie corporal (61% peso total del cuerpo) para
el hombre y de 18 litros/m2 de superficie corporal, (51 % del peso toral del cuerpo) para la
mujer. El agua corporal representa 78% de su peso al nacer en el ser humano el cual se
reduce al mes., por disminucin relativa del agua extracelular y aumento del espacio
intracelular; a los doce meses el agua corporal total representa 60% del peso y esa
reducci6n se logra a expensas del agua extracelular.

En la presente prctica se determinara la cantidad de agua que tiene el cuerpo y como se

distribuye este lquido en 1os diferentes compartimientos corporales, tambin e determino
la cantidad de agua que contienen los alimentos segn los subgrupos de la nueva
clasificacin de alimentos a la que pertenece.

Dantn Miranda Cabrera

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II. OBJETIVO

Determinar el contenido corporal total considerando caractersticas fsicas de

peso y talla de un individuo; sealando su respectiva distribucin.

III. FUNDAMENTO TEORICO

1. AGUA CORPORAL EN EL HOMBRE

El agua es el principal componente del cuerpo humano; se distribuye por todo el cuerpo,
en todos los rganos, dentro de las clulas y entre ellas.

1.1. Contenido total de agua en el cuerpo

Este valor medio vara entre individuos, principalmente por las diferencias que existen en
la composicin del cuerpo: mientras que el contenido de agua en la masa corporal magra
es constante en los mamferos, con un 73%, los tejidos adiposos (la grasa corporal) tienen
slo un 10% de agua. As pues, la masa relativa a la grasa corporal influye directamente
en la cantidad total de agua del cuerpo. Esto explica la influencia de la edad, el sexo y la
forma fsica en el contenido total de agua en el cuerpo: las mujeres y las personas mayores
tienen un menor contenido total de agua en el cuerpo, debido a que su proporcin de masa
magra es menor. En cambio, los atletas tienen un contenido total de agua corporal
relativamente alto.

1.2. Contenido en agua de los distintos rganos

El agua se distribuye por el cuerpo y los rganos. El contenido en agua de los distintos
rganos depende de su composicin y vara desde un 83% en la sangre hasta slo un 10%
en los tejidos adiposos.

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Figura 1: agua corporal en el hombre

https://www.google.com.pe/search?q=agua+corporal

2. NOMOGRAMA

Un nomograma, baco o tomgrafo es un instrumento grfico de clculo, un

diagrama bidimensional que permite el cmputo grfico y aproximado de una
funcin de cualquier nmero de variables. En su concepcin ms general, el
nomograma representa simultneamente el conjunto de las ecuaciones que definen
determinado problema y el rango total de sus soluciones.

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Se trata de un instrumento de clculo analgico, como lo es la regla de clculo, por

utilizar segmentos continuos de lneas para representar los valores numricos
discretos que pueden asumir las variables. Consecuencia de ello es que
su precisin sea limitada, viniendo determinada por el detalle con que puedan
realizarse, reproducirse, alinearse y percibirse las marcas o puntos concretos que
constituyen las escalas de valores correspondientes. Los nomogramas solan
utilizarse en casos en que la obtencin de una respuesta exacta era imposible o muy
inconveniente (clculos ingenieriles complicados que hubiesen de realizarse en
campaa o a pie de obra; situaciones repetitivas con ligera modificacin de los
valores de las variables; etc.), mientras que la obtencin de una solucin
aproximada era suficiente y muy deseable.

Figura 2: nomograma

https://www.google.com.pe/search?q=nomogra

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III. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES:

Balanza
Nomograma de W. Boothby y Berkson
Regla
Calculadora
Tabla Peruana de composicin de alimentos

METODOS

1.- Obtener su peso y talla exacta utilizando para ello la balanza tallmetroMarcaVega.

2.- Utilizar los datos obtenidos en el paso (1). Trasladar estos valores al grfico del
Nomograma de Boothby y Berkson y con la ayuda de una regla y un alfiler unir los puntos
de las Columna I de peso corporal con la Columna II de talla corporal y el punto que se
intercepta en la Columna III nos indica el valor de la superficie corporal en m2

Sexo Talla rea corporal m2 Peso

F 1.53 1.47 52

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3.-Utilizando las siguientes constantes:

Hombre ------------------------- 23 Litros/ m2 de Superficie Corporal

Mujer -------------------------- 18 Litros/m2 de Superficie Corporal

Determinar el contenido de agua corporal.

Mujer m2 -------------------------- 18 Litros

1.47 m2 -------------------------- X Litros X= 26.46L

4.- Comparar el valor obtenido en el paso (3) con el valor que hallar considerando el
porcentaje de peso corporal total de acuerdo al peso. Discuta el resultado.

52 -------------------------- 100%

26.46 -------------------------- X X= 50.88% representa el total de agua en %

5.- Utilizando el valor obtenido en el paso (3), determinar la cantidad de agua corporal que
se distribuye en los dos grandes compartimientos: Intracelular y Extracelular.

Extracelular: representa 20% del peso corporal

52 kg. -------------------------- 100%
X -------------------------- 20% X= 10.4 lt. De agua.
Intracelular: representa dos tercios del agua corporal40%
52 kg. -------------------------- 100%
X -------------------------- 40% X= 20.8 lt.

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6.- Calcular la cantidad de agua en los 5 subcompartimientos del espacio, Extracelular:

a) Intersticial es partes del lquido extracelular

= . ( )

X=7.8 Lt.

b) Intravascular (Plasma)

- Intravascular (plasma) parte del lquido extracelular

10.4-------------------------- 1
X -------------------------- 4 X= 2.6 Lt.

d) Trascelular representa el 2,5 % del agua corporal

2.5
26.46 ( )
100

= . .

e) Huesos es el 15% del lquido corporal.

15
= 26.46 . ( )
100

= .

Teniendo en cuenta las 2 expresiones en % del peso corporal y el % aguatotal del cuerpo.

Dantn Miranda Cabrera

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IV. RESULTADOS

Hombre 23 Litros/ m2 de Superficie Corporal, Mujer 18 Litros/m2 de Superficie

Corporal.

El cuerpo de una mujer tiene 10% menos agua que un hombre.

Extracelular: representa 20% del peso corporal

Intracelular: representa dos tercios del agua corporal 40%

El clculo se basa en la suposicin que el pH del lquido extracelular es de 7.4 y el pK de

H2PO4 de 6.8.

Agua Corporal Total (ACT) como porcentaje del peso corporal total en diversos grupos
de edad y sexo.

Intravascular (plasma) parte del lquido extracelular

Trascelular representa el 2,5 % del agua corporal (0.66 litros de agua)

Huesos es el 15% del lquido corporal (3.97 kg de agua en los huesos)

Dantn Miranda Cabrera

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V. DISCUSIONES

EFSA 2010; IOM 2004. El agua representa el 60% del peso corporal en los hombres
adultos, y el 50-55% en las mujeres. Esto significa que, en un hombre de peso
medio (70 kg), el contenido de agua corporal es de unos 42 litros.
Peronnet et al. 2012; Sawka et al. 2005; Wang et al. 1999. Este valor medio vara
entre individuos, principalmente por las diferencias que existen en la composicin
del cuerpo: mientras que el contenido de agua en la masa corporal magra es
constante en los mamferos, con un 73%, los tejidos adiposos (la grasa corporal)
tienen slo un 10% de agua. As pues, la masa relativa a la grasa corporal influye
directamente en la cantidad total de agua del cuerpo. Esto explica la influencia de la
edad, el sexo y la forma fsica en el contenido total de agua en el cuerpo: las
mujeres y las personas mayores tienen un menor contenido total de agua en el
cuerpo, debido a que su proporcin de masa magra es menor.
IOM 2004; Marieb y Hoehn 2007; Watson et al. 1980, los atletas tienen un
contenido total de agua corporal relativamente alto. -
Segn nuestros resultados, el porcentaje de agua se encuentra dentro de lo
establecido de 50-55% en las mujeres
el compartimiento corporal, que describimos como formado por el agua corporal
total y los solutos totales, separado del medio exterior por los epitelios, se
encuentra, a su vez, dividido en dos grandes compartimientos: el compartimento
intracelular y el compartimento extracelular.
si el agua corporal total de un adulto de 70 kg es de 42 litros, 28 litros estarn dentro
de las clulas, formando el agua intracelular y 14 litros estarn fuera de las clulas,
formando el agua extracelular.

Dantn Miranda Cabrera

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VI. CONCLUSIONES

Hombre 23 Litros/ m2 de Superficie Corporal, Mujer 18 Litros/m2 de

Superficie Corporal.

El agua es el mayor componente del cuerpo humano, y se distribuye por todos

los tejidos. La regulacin del equilibrio hdrico corporal es, por lo tanto, fundamental
para mantener la homeostasis. A pesar de unas prdidas constantes, el cuerpo humano
regular eficazmente su equilibrio hdrico, gracias a un fino control del volumen y la
concentracin de orina.

Esto explica la amplia variedad de ingesta de lquidos observada en individuos

sanos. Sin embargo, las consecuencias para la salud a largo plazo de una baja o alta
ingesta de lquidos no han sido demasiado investigadas. Las pruebas preliminares
parecen indicar que una baja ingesta de lquidos crnica puede influir en la salud del
rin, ya que puede asociarse con un declive ms rpido de la funcin renal y un mayor
riesgo de enfermedad renal crnica.

Dantn Miranda Cabrera

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VII. BIBLIOGRAFIA

.L. Hart, H.J. Fischer, Anlisis Moderno de los Alimentos, Editorial Acribia.
Zaragoza (Espaa) Pg. 1 4.

Pearson, Tcnicas de Laboratorio para el Anlisis de Alimentos, Editorial Acribia.

Espaa Pg. 41

R. Matissek, M. Schnepel, G. Steiner, Anlisis de los Alimentos, Editorial Acribia,

S.A. Zaragoza (Espaa) 1992. pg. 4 5.

D.R. Osborne, P. Voogt, Anlisis de los Nutrientes de los Alimentos, Editorial

Acribia, S.A. Espaa. 1986. Pg. 52 53.

Gia del profesor

WEB:

http://www.monografias.com/trabajos32/derecho-al-agua/derecho-al-
agua.shtml#ixzz47SQPvUzh.

Dantn Miranda Cabrera

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CUESTIONARIO

1.- Determine Ud. la cantidad de agua corporal de 5 jvenes universitarios que no

sean sus compaeros de aula, utilizando el mtodo del Nomograma.

Hombre m2 23L

Mujer m2 18L

Sexo Talla (cm) M2 Peso Agua corporal

(L)
M 160 1.65 63 37.95
M 163 1.70 65 39.1
M 168 1.74 65 40.02
F 156 1.51 52 27.18
F 163 1.67 60 30.06

2.- Hacer una relacin de 20 alimentos que nos proporcionan mayor cantidad de agua,
sealando a que sub grupo de la nueva clasificacin de alimentos pertenece.

20 alimentos pertenecientes al subgrupo que proporcionan mayor cantidad de agua:

N Grupos Alimentos Composicin de agua (g)

I Energticos Mermelada de durazno 48.2
Avena cocida 87.1
Tallarin sancochado 75.5
Pan francs 27
II Energticos Mani sancochado 32.3

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Aceituna botija 57.5

III Plsticos Leche fresca de vaca 87.8
Yogurt natural descremada 85.2

IV Plsticos Pescado bonito 70.6

Atun conserva 65.3
Pulpa pollo 75.5
Huevo duro 75.9
Cerdo bofe 81.3
V Reguladores Acelga 90.7
Apio 93.4
Berenjena 89.7
Tomate 94.2
VI Reguladores Fresa 89.1
Lima 92.8
Naranja 90.7

3.- Hacer un listado de 20 alimentos que nos proporciona menor cantidad de agua y
seale su clasificacin como en el caso anterior.

N Grupos Alimentos Composicin de agua (g)

I Energticos Azcar rubia 2
Cocoa 8.7
Poroto 11
Galleta soda 4.8
II Energticos Aceite algodn 0

Aceite girasol 0

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Manteca vegetal 0.1

III Plsticos Leche polvo 3.2
Leche condensada 27.2

Queso parmesano 22.2

IV Plsticos Tocino 32.8
Merluza seca 9.2
Pescado bacalao seco 16.1
Camaroncito seco (chino) 29.6
V Reguladores Harina zanahoria 11.8
Ajo sin cascara 61.4
VI Reguladores Tamarindo 31.4
Higo seco 47.7
Dtiles 36.8
Aceituna negra 41

Hay que tener en cuenta que la mayora de los alimentos del subgrupo V y VI tinen
mayor contenido de agua

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