Captulo

CAPITULO 6 PROCEDIMIENTO
DE MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS
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6.1 Objetivos
Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos u otras plagas en el
establecimiento y que estas se conviertan en un problema en la seguridad de los alimentos.

6.2 Alcance
Plagas (Insectos y roedores) y animales domsticos.

6.3 Sectores afectados

Todos.

6.4 Responsabilidad
Supervisor y operarios.

6.5 Desarrollo
6.5.1 Generalidades
Las plagas que podemos encontrar en general son:
o Insectos: voladores (moscas, mosquitos) o rastreros (cucarachas, hormigas)
o Roedores: ratas, ratones.
o Aves: pjaros
Se realiza un diagnostico inicial por medio una inspeccin previa de las instalaciones con el
fin de determinar qu tipos de plagas hay o pueden llegar a presentarse, los posibles
lugares por donde pueden ingresar, anidarse o alimentarse.
La tarea es realizada por personal idneo y capacitado para este fin o por medio de una
empresa que posee la habilitacin correspondiente.
Conocido el tipo de plagas a manejar y controlar, se elabora un plan de manejo integrado
de plagas (ver ejemplo anexo 1 PLAN MIP) en el que se definen las reas, el tipo de plaga a
controlar o manejar, tipo de control (fsico o qumico), los productos y su nombre
comercial, la frecuencia de aplicacin/reposicin preventiva, la frecuencia de control,
responsable y supervisor, y se elabora un cronograma de aplicacin / reposicin (ver
ejemplo anexo 2 CRONOGRAMA DE APLICACIN / REPOSICION) , donde se indica el
producto utilizado, la dosis , el equipo para su aplicacin y tiempo de acuerdo a las
instrucciones del fabricante, y la fecha de ultima aplicacin.
Los controles fsicos o barreras fsicas utilizados son: cortinas de PVC, trampas de
pegamento para roedores e insectos, y trampas de luz UV para insectos, mallas o
cortinas metlicas (tela mosquitera) (en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de
ventilacin y chimeneas).
Los controles qumicos son la utilizacin de productos qumicos como raticidas o
insecticidas. Las concentraciones de uso de los mismos son las indicadas por el fabricante.
Los cebaderos colocados estn fijos al suelo para evitar que sean cambiados de lugar.

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Se confecciona un croquis donde se identifican las cebaderas, cortinas de PVC y trampas

(ver ejemplo anexo 3 CROQUIS), las mismas se identifican con nmeros para un control
posterior.
Se elabora un listado de productos/equipos utilizados, en donde se indica nombre
comercial, principio activo, fabricante / proveedor, tipo y nmero de aprobacin, y usos.
(ver ejemplo anexo 4 LISTADO PRODUCTOS / EQUIPOS MIP), al que adjunta hojas de
seguridad de cada producto provistas por el fabricante.
Se almacenan todos y cada uno de los productos de acuerdo al procedimiento de manejo y
almacenamiento (ver capitulo 4) y estn debidamente identificados.
Los cebaderos y barreras fsicas (cortinas de PVC, trampas de pegamento, trampas de luz,
tela mosquitera) son revisados de acuerdo a la frecuencia indicada en el plan MIP, se
anotan en un registro de control (ver ejemplo anexo 6 REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS y
BARRERAS FISICAS).
En el caso de encontrarse alguna situacin fuera de lugar (falta de cebo, presencia de un
roedor muerto o vivo, presencia de excremento, material mordido, presencia de alguna
plaga, lmpara rota, trampa rota, mallas rotas, etc.) se da aviso al supervisor o a la
empresa encargada del manejo de plaga y se realiza la accin correctiva (detener la
actividad de la sala, descartar materiales contaminados, limpiar y desinfectar nuevamente,
cerrar posibles vas de entrada, etc.), y se registra en la planilla de situaciones fuera de
lugar, que indica fecha, ubicacin, situacin, tipo de plaga, accin correctiva y quien lo
realizo. (ver ejemplo anexo 5 CONTROL DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR).
Cuando se realiza una aplicacin o reposicin, ya sea preventiva o correctiva, se anota en
el registro correspondiente (ver ejemplo anexo 7 REGISTRO DE APLICACIN / REPOSICION
MIP).
6.5.2 Medidas Preventivas
La empresa con el fin de prevenir la penetracin, propagacin y la proliferacin de plagas
toma de las siguientes Medidas Preventivas (no qumicas):
Limpieza
Se cumple con el procedimiento de Limpieza y Desinfeccin (ver capitulo 5)
Se cumple con el procedimiento de Manejo de Residuos y Desechos (ver capitulo 9).
Orden
La planta mantiene un orden dentro de sus instalaciones, lo cual implica que se cumple con
lo siguiente:
Se mantienen equipos y maquinaria fuera de uso afuera del rea de faena y si no se
pueden movilizar o se utilizan espordicamente se mantienen cubiertas.
Se elimina el hbitat y las zonas de desarrollo o anidamiento de plagas en las reas
internas y externas a la de elaboracin.
Se respetan los mtodos de almacenamiento recomendados. (ver capitulo 4
procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas y productos
terminados).

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Instalaciones
Todas las aberturas (puertas, ventanas, etc.) permanecen cerradas para impedir la
entrada de insectos o roedores u otra plaga a las instalaciones.
Todos los desages de la planta poseen rejillas y estn provistas de mallas metlicas
para impedir el acceso de cucarachas y roedores
Para impedir el acceso de moscas y mosquitos, existen tela mosquitera o malla
metlica (en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de ventilacin y
chimeneas), cortinas de PVC y trampas de luz UV.
Todas las estructuras son mantenidas en buen estado de conservacin de acuerdo al
procedimiento de mantenimiento descrito en este manual. En el caso de encontrarse
alguna situacin fuera de lugar (mallas rotas, presencia de alguna plaga, etc.) se da
aviso al supervisor o a la empresa encargada del manejo de plagas y realiza la accin
correctiva. La misma se anota en el registro de aplicacin /reposicin (ver ejemplo
anexo 7)
Personal
Toda persona que vea una plaga o vea una situacin fuera de lugar lo comunica al
supervisor y se registra en la planilla de situaciones fuera de lugar.
6.5.3 Precauciones de Seguridad
Se tienen las siguientes medidas de seguridad en la aplicacin de qumicos:
Se debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del producto
correcto para el tipo de plagas.
Utilizar ropa de proteccin adecuada.
Utilizar los equipos de aplicacin adecuados.
En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones de la
etiqueta.
La inadecuada manipulacin y/o aplicacin de estos productos puede traer aparejados
problemas de intoxicaciones a los aplicadores u operarios de la planta. Es
responsabilidad directa del aplicador efectuar la correcta aplicacin de los productos.
De presentarse un problema toxicolgico (operario, animal, producto elaborado, etc.)
se da aviso a los centros de Toxicologa que figuran en las etiquetas del producto para
una atencin de emergencia, y al fabricante del plaguicida quienes prestarn la
asistencia necesaria. Nunca tirar los marbetes o rtulos de los envases.

6.6 Documentacin y Registros

Habilitacin Empresa Prestadora de Servicios (si corresponde)
Plan MIP
Cronograma anual de aplicaciones / reposiciones MIP
Croquis o Plano de Ubicacin de Cebos, Cortinas PVC y Trampas de Luz.
Listado de Productos /Equipos MIP
Aprobaciones de Productos.

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Hojas de Seguridad
Registro de Situaciones Fuera de Lugar
Registro de Control de Cebaderos y Barreras Fsicas
Registro de Aplicacin / Reposicin MIP

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6.7 Anexos
6.7.1 Anexo 1
Versin:
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Fecha:
EMPRESA PLAN MIP
Hoja 1 de..
Tipo de Nombre Frecuencia Frecuencia de
Area Plaga Tipo de Control Responsable Supervisor
producto comercial Aplicacin Control

Patios y Roedores Qumico Raticida XX Bloques Mensual Semanal Empresa de Rojas

Alrededores control de
plagas
Moscas Qumico Mosquicida MosquiX Mensual Semanal Empresa de Rojas
control de
plagas
Cucarachas Qumico Cucarachicida CucaX Mensual Semanal Empresa de Rojas
control de
plagas

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6.7.2 Anexo 2

NOMBRE Versin:
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
DE LA Fecha:
CRONOGRAMA ANUAL DE APLICACIONES / REPOSICION
EMPRESA Hoja 1 de..
AO: 2010
Fecha de
Nombre Dosis / Mes
Area Producto Equipo Tiempo ultima
Comercial unidad
aplicacin
E F M A M J J A S O N D

Trampa Tramprat 1 x lugar Manual 05/12/2009 X X X X X X X X X X X X

Elaboracin y

pegamento
envasado

Lmpara UV LapmpLux 1 lmpara Manual 02/01/2009 X

x equipo

Cebos ratas Xxbloques 20 gr x Manual 03/12/2009 X X X X X X X X X X X X

cebadero
Patios y alredores

Mosquicida MosquiX 10ml/litro Mochila 10 23/12/2009 X X X X X X X X X X X X

minutos

Cucharachicida CucaX 10 Mochila 10 12/12/2009 X X X X X X X X X X X X

ml/litro minutos

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6.7.3 Anexo 3
Croquis o plano de ubicacin de cebos, cortinas pvc y trampas de luz

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6.7.4 Anexo 4

Versin:
NOMBRE DE LA Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
Fecha:
EMPRESA LISTADO DE PRODUCTOS / EQUIPOS MIP
Hoja 1 de..
Nombre Principio Fabricante Tipo y Nmero de Uso* Donde se utiliza
Comercial Activo /Proveedor Habilitacin

ASSAL 1234 ,
Senasa 123/
XX Bloques Brodifacoum Carlitos Roenticida (R) Estaciones de cebo
Ministerio de
Salud 234
ASSAL 1435,
Senasa 234 /
TrampaRoe Pegamento Carlitos Barrera Fsica (BF) Elaboracin, depsitos, baos
Ministerio de
Salud 124

*Uso: Roenticida (R), Insecticida (I), Barrera Fsica (BF)

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6.7.5 Anexo 5
Versin:
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Fecha:
LA EMPRESA REGISTRO DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR
Hoja 1 de..

Tipo de
Fecha Hora Area Situacin Plagas / Accin Correctiva Responsable
Animal

Elaboracin y Presencia de Cerrar puertas, verificar estado de

21/06/2010 17:00 Moscas Rojas
Envasado plaga lmparas

Patios y Presencia de
21/06/2010 17:00 Perro Sacarlo, cerrar puertas de accesos. Rojas
alrededores Animal

Elaboracin y Tela mosquitera

21/06/2010 18:00 - Reparar Rojas
Envasado rota

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6.7.6 Anexo 6
Versin:
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NOMBRE DE LA Fecha:
EMPRESA REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS Y BARRERAS FISICAS
Hoja 1 de..

Cebo / Barreras Fsica Accin

Fecha Hora Responsable rea Estado** Plaga***
Correctiva
# Nombre
21/12/10 12:00 Rojas Elaboracin 1 Trampa de luz Sano Moscas Se quitan las
moscas de la
placa
1 Trampa de Sano, presencia Ratn Se quita el
pegamento de roedor roedor y se
roedores muerto cambia la
trampa
1 Cortina de PVC Sucia - Se limpia

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6.7.7 Anexo 7

Versin:
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Fecha:
EMPRESA REGISTRO DE APLICACIN / REPOSICION MIP
Hoja 1 de..

Correctivo
Fecha Inicio Fecha Tipo de Dosis /
Hora Responsable Area Control o Producto Cantidad
tratamiento Aplicacin Aplicacin Tiempo
Preventivo?
Trampas de Trampa
FUMIGACIONES No
12/06/10 21/12/10 14:00 Depsitos pegamento Preventivo Manual pegamento 1
SRL aplica
#1 cucarachas
Depsito
FUMIGACIONES Cebadera No Cebo en
12/06/10 21/12/10 15:15 de correctivo Manual 1
SRL #4 aplica bloque XX
Desechos
10mg/lt
FUMIGACIONES
12/06/10 21/12/10 1530 Patios Ambiental preventivo Fumigacin / 15 dada 1
SRL
minutos

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