UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS-ESPE

FACULTAD DE INGENIERA AGROPECUARIA-IASA

INTRODUCCIN:

La bioseguridad en sistemas de produccin de ganado bovino busca impedir que los

animales se enfermen implementando programas de vacunacin, desparasitacin interna
y externa, higiene y desinfeccin, entre otras, con el objeto de incrementar la produccin
de carne de calidad para la sociedad evitando as, la transmisin de enfermedades por el
consumo de alimentos contaminados. SANIDAD ANIMAL
Segn menciona (Brandt et al. 2008), la aplicacin de las normas o acciones que se toman
para proteger al sistema de infecciones y enfermedades se denomina
Docente: Dr. Csarbiocontencin
Ulloa que
es un concepto que se aplica en conjunto con el de bioseguridad fundamentndose
principalmente en un anlisis costo/ beneficio, es decir el ganadero debe tomar en cuenta
Estudiantes: Adriana Nez
la impacto econmico que representara la presencia de una enfermedad contra el costo
Karla Tipn
de las medidas preventivas.
Mara del Mar Arellano
La aparicin de brotes de enfermedades de gran trascendencia que han generado grandes
prdidas productivas y econmicas como la brucelosis, fiebre aftosa, diarrea viral bovina,
Nivel: 6 B
entre otros
Bioseguridad en han incrementado
Sistemas la preocupacin de desarrollar estrategias o acciones que
de Produccin
erradiquen y controlen
de Bovinos las enfermedades infecciosas de los animales, posicionando a la
de carne
bioseguridad como una herramienta esencial para la comercializacin de productos
Full name
externos (Brandt et al. 2008).

En la actualidad los consumidores estn preocupados por la higiene y calidad de

productos alimenticios (Radostits, 2003). En especial con lo que involucra el peligro
biolgico que representan los alimentos de origen animal para la poblacin humana por
lo que los consumidores han enfocado su atencin a las prcticas de manejo animal por
lo que Radostits, 2003) menciona que la bioseguridad tiene como objetivo principal
Mayo-
proteger la cadena de alimentos del hombre. 2017
Por lo mencionado anteriormente este trabajo tiene como objetivo establecer la
importancia de las normas de bioseguridad en un sistema de produccin bovino de carne
y su influencia en la comercializacin de los productos.
 I. INTRODUCCIN:

La bioseguridad en sistemas de produccin de ganado bovino busca impedir que los

animales se enfermen implementando programas de vacunacin, desparasitacin interna
y externa, higiene y desinfeccin, entre otras, con el objeto de incrementar la produccin
de carne de calidad para la sociedad evitando as, la transmisin de enfermedades por el
consumo de alimentos contaminados.

Segn menciona (Brandt et al. 2008), la aplicacin de las normas o acciones que se toman
para proteger al sistema de infecciones y enfermedades se denomina biocontencin que
es un concepto que se aplica en conjunto con el de bioseguridad fundamentndose
principalmente en un anlisis costo/ beneficio, es decir el ganadero debe tomar en cuenta
la impacto econmico que representara la presencia de una enfermedad contra el costo
de las medidas preventivas.

La aparicin de brotes de enfermedades de gran trascendencia que han generado grandes

prdidas productivas y econmicas como la brucelosis, fiebre aftosa, diarrea viral bovina,
entre otros han incrementado la preocupacin de desarrollar estrategias o acciones que
erradiquen y controlen las enfermedades infecciosas de los animales, posicionando a la
bioseguridad como una herramienta esencial para la comercializacin de productos
externos (Brandt et al. 2008).

En la actualidad los consumidores estn preocupados por la higiene y calidad de

productos alimenticios (Radostits, 2003). En especial con lo que involucra el peligro
biolgico que representan los alimentos de origen animal para la poblacin humana por
lo que los consumidores han enfocado su atencin a las prcticas de manejo animal por
lo que Radostits, 2003) menciona que la bioseguridad tiene como objetivo principal
proteger la cadena de alimentos del hombre.

La entidad encargada de regir la normativa de manejo sanitario se denomina

Organizacin mundial de sanidad animal (OIE) y estn destinadas a evitar la introduccin
de agentes patgenos a un predio, regular las normas de seguridad en laboratorios
sanitarios para evitar la propagacin de material infeccioso. Tambin la notificacin de
enfermedades zoonosicas y antropozonoosicas a nivel mundial. Es la entidad encargada
de que los pases miembros cumplan con sus obligaciones de vigilancia y mantenimiento
de la sanidad animal.
Por lo mencionado anteriormente este trabajo tiene como objetivo establecer la
importancia de las normas de bioseguridad en un sistema de produccin bovino de carne
y su influencia en la comercializacin de los productos.

II. DESARROLLO:

Bioseguridad en sistemas bovinos de carne

Bioseguridad se la puede definir como el conjunto de medidas diseadas para prevenir la

entrada, establecimiento y diseminacin de plagas y enfermedades en un pas, rea o
propiedad. A nivel de predio o hacienda ganadera de carne, involucra principalmente la
prevencin del ingreso de enfermedades en el plantel, por ejemplo, durante la entrada de
animales o a travs de visitantes, y limitar la propagacin de cualquier enfermedad
posterior a su ingreso (Houston, 2010).

Se debe considerar que las enfermedades pueden tener diferentes agentes etiolgicos, ya
sean organismos vivos, como es el caso de las enfermedades infecciosas y parasitarias,
as como tambin agentes qumicos o fsicos (Vsquez, 2008).

Bioseguridad y biocontencin son conceptos que actan en conjunto en los programas

para controlar enfermedades infecciosas ya que reducen, previenen o controlan el ingreso
de nuevas enfermedades desde el exterior hacia un plantel productivo al igual que lo
hacen con la diseminacin de enfermedades infecciosas dentro de un plantel (BAMN,
2001).

Para la aplicacin de normas o acciones de bioseguridad se debe tomar en cuenta que las
enfermedades se pueden transmitir de maneras diferentes as tenemos:

Aerosol: pequeas gotas de humedad producidas luego de estornudar o toser

transportan los patgenos de la enfermedad en el aire.
Contacto directo: el patgeno de la enfermedad entra en contacto con una herida
abierta, saliva, sangre o membranas mucosas. Tambin se puede transmitir por
contacto nariz con nariz o cuando el animal se frota o muerde.
Oral: los animales susceptibles consumen patgenos que causan enfermedades
mediante el forraje o el agua que ingieren. Tambin pueden hacerlo cuando lamen
o mastican objetos contaminados.
 Reproduccin: los patgenos de la enfermedad se propagan durante el
apareamiento o la gestacin.
Vehculos: los objetos contaminados, como agujas, remolques, camionetas o
prendas de vestir, transmiten los patgenos que causan enfermedades de un animal
infectado a otro animal susceptible.
Vectores: un insecto, animal o ser humano transmite la enfermedad de un animal
infectado a otro animal susceptible.
Fomites: las enfermedades se propagan mediante la tierra, el agua o los alimentos
contaminados.

Importancia de la bioseguridad

La bioseguridad, adems de preservar y mejorar la sanidad animal, tiene como finalidad

disminuir los costos de produccin dirigidos a planes sanitarios en el plantel, mejorando
e incrementando la productividad junto con la eficiencia. Un elemento clave y
fundamental es dar confianza al mercado de destino y al consumidor en el sentido de que
el producto proviene de animales sanos e inocuos para el consumo (Meza, 2006). Por lo
tanto, la bioseguridad cumple un rol trascendental en el fortalecimiento de la sanidad
animal, siendo uno de los pilares fundamentales para una produccin eficiente de
productos de calidad, reduciendo el riesgo de zoonosis, contribuyendo as a la salud y
bienestar pblico.

La industria bovina ha crecido en el mundo entero, ya que es una fuente principal de

protenas (carne) y tambin sirve como fuente de materia prima para fabricar
subproductos tales como zapatos o ropa. Es importante el estudio de las normas de
bioseguridad, manejo, y control sanitario, para alcanzar producciones eficientes, de buena
calidad y rentables econmicamente. (Garca,2000). Para cumplir con estos objetivos se
deben realizar buenas prcticas de bioseguridad, que consisten en los parmetros bsicos
y practicas generales de limpieza, higiene y sanidad en la produccin, almacenamiento,
trasporte, dostribucion. Que tienen como objetivo garantizar la inocuidad alimentaria, y
que se disminuya los riesgos de propagacin de enfermedades (Anzola,H; Pedraza,A,
2007)
 Normas de bioseguridad en construcciones

Toda instalacin agropecuaria debe estar diseada especficamente para evitar

accidentes que puedan afectar a los animales, ya sean daos de tipo fsico y/o sanitario.
Las recomendaciones para el sistema estabulado de ganado bovino son las siguientes:

- Se recomienda usar postes slidos en el corral; si se usa material de madera

stos debern ser inspeccionadas regularmente si posee algn dao o deterioro
que pueda ser contraproducente a futuro.
- Las rampas deben ser amplias con el fin de evitar que los animales eviten o
detengan el paso de otros, todas las rampas deben ser horizontales o con
pendiente hacia arriba. Cuando la rampa sea hacia abajo no debe tener una
inclinacin mayor a 20 grados.
- En el caso de las superficies, las rampas y corrales no deben estar hechos de
materiales resbaladizos y que eviten los derrapes.
- Siempre todas las rampas que son del tipo ajustable deben tener piezas de
anclar para evitar el movimiento.
- Los pasillos interiores deben ser lisos, y en ningn caso deben poseer salientes
filosas las cuales pueden lastimar al ganado
- Se deben realizar caminos adyacentes a la rampa por los cuales se pueda
movilizar el personal, el cual tiene la labor de movilizar adecuadamente al
ganado evitando aglomeraciones.
- Supervisar daos en las superficies donde transita el ganado, revisar
exhaustivamente que stos posean huecos ya que pueden dificultar el paso o
lesiones posteriores al ganado que transita por el lugar.

Las normas de bioseguridad que se deben implementar son:

Prevencin en el ingreso de agentes patgenos al predio de produccin;

Se debe mantener un control estricto sobre las incorporaciones de animales, y el ingreso

de personal al predio (Wells, 2002). Se debe respetar un periodo de cuarentena, desde
que el nuevo animal ingresa al predio, antes de ponerlo en contacto con los otros animales.
Se debe aplicar antibitico y mantener separados a los animales de cuarentena. Tambin,
se recomiendo introducir pajuelas certificadas por el ministerio, para evitar el ingreso
del reproductor.

Cuarentena
Se llama cuarentena o aislamiento, donde se restringe el contacto entre animales, su
objetivo es disminuir la probabilidad del ingreso de enfermedades, contagiadas por
ganados vecinos. Se aplica principalmente a enfermedades que tienen perodos de
incubacin cortos. (Radostits, 2002).

Ingreso de personas al predio

El ingreso de personas al predio representa un alto riesto de propagacin de

enfermedades, principalmente por los trabajadores, ya que pueden trasportar agentes
patgenos a travs de ropa, calzado. Por lo que es necesario la construccin de pediluvios
al ingreso del predio.

Ingreso de vehculos

Segn Paris A. et al. 82 debe existir un proceso de desinfeccin en el acceso vehicular al

predio, con desinfectante y lavado del auto y llantas. Este procedimiento tiene como
finalidad reducir el ingreso de patgenos adheridos al auto. Por otro lado la ubicacin del
auto de carga con respecto al corral, se debe encontrar en la periferia, para evitar la
propagacin de E coli y salmonella. (Bach, 2004).

Manejo Sanitario

Se debe desarrollar un manejo sanitario, aplicacin de calendario de vacunacin, y

control de parsitos que dependa del tipo de ambiente donde se mantiene el predio. Ya
que la cantidad de parsitos presentes de la calidad del ambiente. Se debe llevar a cabo
el calendario de vacunacin : vacuna anti aftosa, vacuna triple, vacuna contra la
brucelosis, vacuna contra el carbn bacteriano, vacuna antirrbica, vacuna contra IBR,
vacuna contra leptospirosis (Garca,2000).

Manejo de alimento

Se debe manejar correctamente el alimento ya que puede trasmitir enfermedades,

principalmente, por un mal proceso de almacenamiento, presencia de taninos o mico
toxinas. Tambin se pueden trasmitir enfermedades, ya que animales presentes en el
predio como ratones, aves, muercielagos, y moscas pueden estar en contacto con el
alimento. Por lo tanto los alimentos deben ser guardados en lugares secos, cerrados, y
no se debe permitir la presencia de animales invasores. Se debe tomar en cuenta, que al
utilizar alimentos (balanceados) de origen animal( harina de pescado, hueso, sangre);
existe el riesgo de contraer enfermedades como la salmonella.
 Manejo preventivo de enfermedades

Otras especies animales, como roedores y aves suelen trasportar patgenos, como
salmonella, leptospira, y neospora (Wells, 2002). Por lo tanto se debe reducir la presencia
de animales invasores.

Manejo reproductivo

Se debe realizar en traslado de las hembras prximas a parir hacia potreros o lugares
especficos, para poder mantener controlar el parto. Es fundamental dejar la cra durante
las primeras horas despus del parto para que la madre le puede trasmitir defensas.

Control de Plagas

Por lo general, los mayores agentes causales de infeccin perjudiciales para el ganado son
las moscas y ratones; en el caso de las moscas, son el vector por el cual a travs de la
sangre o fecas se transmite la queratoconjuntivitis infecciosa bovina, para su control se
deber aplicar insecticidas ya sea tpicos o directamente en el lugar donde se encuentran
los animales.

En el caso de los roedores generan una contaminacin a nivel del alimento para nuestro
ganado, por medio de sus eses transmite Leptospira, Salmonella y E. Coli; para su manejo
sanitario se deber aplicar veneno, adems es muy efectivo contar con la presencia de un
gato en nuestra rea ganadera.

Manejo de estircol

En la mayora de las haciendas, se reutiliza el estircol como un abono en los propios

suelos donde se cultiva el forraje para el ganado; sin embargo , hay que tener mucho
cuidado con este procedimiento, ya que los patgenos adquieren la capacidad de
sobrevivir a estos medios, y esta carga patgena no decrece; el caso ms peculiar es la
presencia de Salmonella spp.

Manejo de maquinaria y equipos

Esta administracin, es propia de cada produccin Bovina, ya que vara el nivel de

explotacin y factor econmico de cada propiedad; sin embargo se debe tener muy
presente el mantener estos equipos y maquinaria con limpieza y desinfeccin diariamente.
 Prcticas de trabajadores

Se debe influenciar a los trabajadores la rutina de desempear sus actividades dentro del
plantel con su respectivo traje, por lo general overol; acompaado de la limpieza de manos
y botas; en el caso de mujeres, es recomendable trabajar con el cabello recogido; estas
acciones se deben realizar antes de entrar al rea de trabajo.

Adems no todo depende del trabajador; ya que el ingreso de vehculos, maquinarias,

equipos y hasta de animales nuevos que ingresan tambin se deben manejar con cautela
en cuidado sanitario se refiere.

III. CONCLUSIONES

Como punto inicial, se ha determinado que el ingreso de animales al rebao es la pauta

para una buena prctica de manejo sanitario, previniendo el ingreso de agentes patgenos;
esto lo podemos manejar a travs de programas de vacunacin y control parasitario.

Manejar bien la entrada y salida del personal, exigiendo limpieza y desinfeccin de las
prendas con las que desempean el trabajo; adems controlar que las instalaciones estn
ntidas y exaltas de suciedad.

Como punto final, se concluye que se debera sustentar con una base de conocimientos
relacionados al manejo de nuestra produccin bovina, acudiendo a seminarios,
profesionales aptos al sistema de manejo.

IV. BIBLIOGRAFA

BAMN, BOVINE ALLIANCE ON MANAGEMENT AND NUTRITION. 2001.

Arlington, Virginia, EE.UU. Recuperado el 10 de mayo del 2017 de
http://www.aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/.../ BAMNBiosIntro.pdf
Bach, S.J.; Mccallister, T.A., Mears, G.J., 2004. Long-haul transport and lack of
preconditioning increases fecal shedding of Escherichia coli and Escherichia coli
O157:H7 by calves. J Food Prot 67:672 678.

Brandt, M.; El W. Sanderson, M.W.; Degroot, B.D.; Thomson,D.U.; Hollis, L.C. 2008.
Biocontainment, biosecurity and security practices in beef feedyards. JAVMA,
232(2): 262-269.

Houston, C. 2010. The importance of on farm biosecurity. Biosecurity Magazine, a

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Recuperado el 8 de mayo del 2017 de
http://www.biosecurity.govt.nz/biosec/pubs-news/pubs/biosecurity/issue-98

Meza, L. 2006. Aspectos de bioseguridad en los planteles animales bajo certificacin

oficial, PABCO. Actas del Seminario Compartimentacin y bioseguridad en la
industria pecuaria de exportacin. Santiago, Chile. Servicio Agrcola y Ganadero,
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Organizacin mundial de sanidad animal (OIE). Bioseguridad y prevencin de las

enfermedades. Francia-Pars. Recuperado el 11 de Mayo del 2017 de
http://www.oie.int/es/para-los- periodistas/editoriales/detalle/article/biosafety-
biosecurity-and-prevention-of-diseases/

Radostits, O. 2003. Principios de bioseguridad para la produccin de carne y leche. In:

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Vsquez, A. 2008. Bioseguridad en ganadera ovina de la zona centro- sur perteneciente

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Chile, Fac. Cs. Veterinarias y Pecuarias. 81p.