Contigo es

posible
Programa de Ingeniera Agroindustrial La Universidad un espacio de desarrollo integral

DISEO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE

EMBUTIDOS CRNICOS
(SALCHICHON)

JOSE LUIS BELEO QUIROZ

DENILSON PADILLA CERPA
CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y
TECNOLOGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE
2011
Programa de Ingeniera Agroindustrial La Universidad un espacio de desarrollo integral

DISEO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE

EMBUTIDOS CRNICOS
(SALCHICHON)

JOSE LUIS BELEO QUIROZ

DENILSON PADILLA CERPA
CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON

Presentado al Ingeniero Agroindustrial

JHON JAIRO OATE FLORIAN

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y
TECNOLGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE
2011
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El salchichn es un producto elaborado a partir de carne de cerdo, res y tocino

principalmente, cuyo procesamiento est constituido por varias etapas que
incluyen desde la recepcin de la carne hasta la refrigeracin del producto
terminado.

Para el proceso productivo de elaboracin de salchichn se establece de manera

general:

a) Localizacin

La empresa se localizara en la zona industrial de el municipio de

Aguachica, la cual se encuentra situada sobre la troncal de Oriente va a
Bucaramanga.
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La localizacin de la planta depende de ciertos factores:

Factores Fsicos

o Materia Prima: La zona comprendida entre el sur del Cesar y

Norte de Santander, en especial el municipio de Aguachica
cuenta con muy buena produccin de carne bovina y porcina
la cual no se comercializa con fines de transformacin
industrial siendo una planta procesadora de embutidos
crnicos (salchichn) una alternativa viable.
o Disponibilidad de Insumos: La cercana del municipio a
zonas distribuidoras de insumos como la ciudad de
Bucaramanga favorecen de igual forma a la localizacin de la
planta.
o Energa y Servicios Pblicos: El municipio de Aguachica
cuenta con accesibilidad de energa elctrica de alta y baja
tensin necesaria para el funcionamiento de la planta, en
cuanto a el suministro de agua potable se presenta un dficit;
sin embargo la zona industrial se encuentra en la parte
baja del municipio y cerca de efluentes de agua lo cual
permite el fcil acceso a este servicio.

Factores Demogrficos

o Mano de Obra: Se cuenta con gran cantidad personal para el

trabajo, as como tambin con entidades de capacitacin
gratuita y certificada como el Centro Agroempresarial SENA,
la cual brinda el suministro de mano de obra calificada para el
trabajo.
o Disponibilidad del Mercado: El mercado es un punto
interesante en para plantas de produccin. Aguachica es un
municipio privilegiado por su posicin geogrfica ya que es el
punto de comunicacin entre la Costa Atlntica y la Zona
Centro del pas; por lo tanto la demanda de productos en este
punto es alta.
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Factores Econmicos

o Medios de Transporte: la disminucin de costos de

transporte es bastante alta, ya que al ubicar la planta sobre
una va tan importante como lo es la troncal de Oriente
cuenta con facilidad para el transporte de producto terminado
y en especial se reduciran costos en el abastecimiento de la
Costa Atlntica.

b) Tipo de Distribucin

Se propone una distribucin continua, puesto que se maneja solo una lnea
de produccin la cual exige tiempos cortos entre procesos; sin embargo
si se desea ampliar la lnea de produccin de la misma se puede
reorganizar y emplear una distribucin por procesos debido a que se
trabajaran diferentes productos con los mismos equipos.

c) Maquinaria y Equipos

El tipo de maquinaria empleada es la siguiente, teniendo en cuenta que su

capacidad vara de acuerdo a la cantidad de materia prima que se espera
procesar:

Bascula o balanza

Mesas de acero inoxidable

Ganchos, canecas,
cuchillos.

Cuarto frio

Molino
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Mezcladora o cutter

Embutidora

Grapadora

Horno de coccion

Ducha de aspersor de agua

d) Materia Prima e Insumos

Materias primas:
o Carne de cerdo y res
o Tocino
o Sal
o Nitritos
o Fosfatos
o Condimentos

Insumos:
o Agua
o Vapor
o Tripa natural o artificial
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e) Flujograma de Procesos

f) Tiempos y Movimientos

Los tiempos entre operaciones son cortos debido a que es un proceso

continuo; por esta razn se plantea un diseo continuo para asegurar la
eficiencia del proceso. Con referencia a los movimientos de los operarios
podemos decir que estos son reducidos y necesarios, ya que se plantea un
diseo de planta adecuado para evitar movimientos intiles que puedan
retrasar el tiempo de produccin.
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g) reas de produccin

h) reas de Servicios y Oficinas

El rea de servicios la cual comprende baos y camerinos, debe

estar alejada de la planta de proceso y sus vas de acceso deben
estar orientadas hacia otro ambiente. Dentro de la planta debe haber
por lo menos dos lavatorios para que el personal pueda realizar los
procesos de desinfeccin personal requeridos durante la produccin.

Las oficinas no deben tener ningn tipo de comunicacin con la planta

para as garantizar la inocuidad del producto,
evitando las posibles contaminaciones en el proceso.

i) Distribucin Elctrica

El sistema de cableado es dirigido por paredes y suelo segn sea

necesario, tambin cuenta con un cableado neutro y resistencias que
protegen a los equipos empleados en el proceso.
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1. Cuarto frio: Para materia prima

2. Molino
3. Ctter
4. Embutidora
5. Cuarto frio: Producto terminado