UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO FACULTAD DE

CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Carrera: Ingeniera en Alimentos

Ciclo Acadmico: Octubre 2016-Marzo 2017
Asignatura: Qumica de los Alimentos I
Nivel: Cuarto nico
Estudiantes: Yamile Fernndez
Juan Caiza
Erick Lpez
Profesor: Ing. Milton Ramos
Prctica de Laboratorio N: 2
Fecha de Realizacin: 19 de Enero del 2017
Fecha de Presentacin: 26 de Enero del 2017

TEMA:

Reacciones de esterificacin: sntesis de acetato de isoamilo (isopentilo)

CALCULOS Y RESULTADOS.
Resultados.
REACCIN ALCOHOL ISOAMILICO Y CIDO ACTICO

Tabla N1.- Calentamiento-Sntesis del acetato de isoamilo

Inicial Final
Fuente: Laboratorio de Qumica de los Alimentos I.
Elaborado por: Lpez E, Caiza J & Fernndez Y.
nsparente, con olor agradable a pera o pltano. En fuertes concentraciones, el olor es
molestoso y desagradable. El producto comercial es un lquido amarillento, mezcla de
tres ismeros, acetato de amilo, acetato de amilo secundario y acetato de isoamilo. El
producto es poco soluble en agua, pero buen disolvente en lacas, pinturas, etc. Se
disuelve en alcohol, ter y disolventes orgnicos corrientes. El vapor se mezcla
rpidamente con el aire (APA, 2008).

Grafico N1: Propiedades fsicas del isoamilo

(APA, 2008)

Consultar que son y en que se hallan presentes los siguientes compuestos:

OLEOS:
Los medios y secativos se introducen e incorporan en las capas pictricas actuales con el
fin de modificar las propiedades de las mismas, en muchas ocasiones para acelerar su
secado. Este hecho es irreversible y los efectos que estas sustancias producen en las capas
de leo no pueden ser evitados por un proceso de restauracin. Los artistas desconocen en
ocasiones cules son esos efectos, o que el uso excesivo de estos medios y secativos puede
acentuar las patologas que se producen (Llamas R, 2009)
ESTEARINA:
La estearina es un gliceril ster de cido esterico, derivado de la grasa animal creada
como producto derivado del procesamiento de la carne. Es utilizado como sebo en la
manufactura de velas y jabn. En la produccin de jabn, es mezclado con una solucin
de hidrxido de sodio en agua. La siguiente reaccin da como resultado glicerina y jabn
(estearato de sodio): C3H5(C18H35O2)3 + 3NaOH C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa
(Acofarma, 2007).
CERAS:
Las ceras son steres de los cidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es
decir, son molculas que se obtienen por esterificacin, reaccin qumica entre un cido
carboxlico y un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un cido graso y un
alcohol monovalente lineal de cadena larga. La temperatura de fusin de la cera es de por
encima de 45 C formando un lquido de baja viscosidad. Son sustancias insolubles en agua
pero solubles en disolventes no polares, orgnicos. Todas las ceras son compuestos
orgnicos, tanto sintticos como de origen natural (Martnez E, 2009).

BUTANOATO DE ETILO:
Es un ster con la frmula qumica CH3CH2CH2COOCH2CH3. Es soluble en
propilenglicol, aceite de parafina y queroseno. Tiene un olor afrutado, similar a la pia
Comnmente se utiliza como aromatizante artificial parecido al zumo de naranja o de pia,
en las bebidas alcohlicas (por ejemplo, martinis, daiquiris etc), como un disolvente en
productos de perfumera, y como un plastificante para la celulosa. Adems, el butirato de
etilo a menudo tambin se aade al zumo de naranja, ya que la mayora lo asocia con su
olor (Martnez E, 2009).
METANOATO DE ETILO:
El metanoato de etilo es un ster en forma de lquido incoloro con aroma a ron que
reacciona de forma violenta con oxidantes fuertes, cidos y bases. Es altamente inflamable
y desprende calor al reaccionar con cidos y alcoholes.

Entre los principales usos y aplicaciones del formiato de etilo se encuentran:

Solvente.
Fungicida.
Larvicida.
Saborizante.
Sntesis orgnicas (UNAM, 2006).

ACETATO DE PROPILO:
Es un lquido incoloro con olor a frutas, inflamable, menos denso que el agua y ligeramente
miscible con ella. Sus vapores son mas densos que el aire. Se obtiene por destilacin lenta
de una mezcla de cido actico, alcohol etlico y cido sulfrico, o bien, a partir de
acetaldehido anhidro en presencia de etxido de aluminio. Se usa en esencias artificiales
de frutas, como disolvente de nitrocelulosa, barnices y lacas, en la manufactura de piel
artificial, pelculas, placas fotogrficas, seda artificial, perfumes y limpiadores de telas,
entre otros (UNAM, 2006).

BIBLIOGRAFIA:

Acofarma, Fichas de Informacin Tcnica, Argentina, 2007, Obtenido en:

http://www.acofarma.com/admin/uploads/descarga/6602-
0dfab87f448a7e8eb0725f86bef3404bce826da0/main/files/Acetato_etilo_PhEur.pd
f
Asociacin Para la Prevencin de Accidentes (APA), Riesgos Toxolgicos del
isoamilo, Espaa, 2008, Obtenido en:
http://documentacion.apa.es/pdfs/fichas/F149.pdf
Eduardo Martinez Marquez Editorial Thomsom, Quimica 2 ,2009, Pag 146
Llamas Rosario, Medios y secativos en la pintura al leo actual: una revisin de su uso y
comportamiento, Colombia, obtenido en: Medios y secativos en la pintura al leo actual:
una revisin de su uso y comportamiento
Universidad Autonoma de Mexico (UNAM), Hoja de seguridad Acetato.
Departamento de Quimica, Mexico 2006, Obtenido en:
http://www.quimica.unam.mx/IMG/pdf/8acetatodeetilo.pdf