1.

Definicin de Gourmet:
El trmino se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de
elaboracin refinada.

2. Definicin de Gastrnomo:
Persona aficionada a comer bien, apreciando y disfrutando la buena comida y los
buenos restaurantes.
Persona que es especialista en gastronoma.

3. Definicin de Nutricin:
Conjunto de procesos, hbitos, etc., relacionados con la alimentacin humana.

4. Definicin de Alimentacin:
Es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de
alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.

5. Tipos de Coccin:

A la brasa. Es quiz el mtodo ms antiguo y uno de los que ms sabor

transmiten a los alimentos.
Hervidos. Es uno de los tipos de coccin de los alimentos ms difundido en
todas las culturas.
Al vapor.
A la plancha.
Al horno.
Fritos y rebozados.
Estofados.

6. Definicin de Desglasar:
Es la accin de aadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha
preparado la comida y as conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de
la coccin para la elaboracin de una salsa.

7. Definicin de Desgrasar:
Quitar o limpiar la grasa de algo, especialmente de la lana o de un tejido hecho
con lana.
8. Tipos de Cortes:
Brunoise: Corte ms pequeo y fino que existe. Consiste en cortar los alimentos
en dados de 0,2 centmetros. Se emplea para cocinar todo tipo de salsas, sopas,
bases de cocina, verduras y hortalizas.

Juliana: Se consigue al realizar cortes estrechos, variable segn sus usos. Se

puede cortar en juliana todo tipo de verduras, setas, etc. El corte en juliana es uno
de los ms populares de la tradicin culinaria espaola.

Sifflets: Corte para vegetales cilndricos como el puerro, rebanadas cortas en

diagonal, oblicuas.

Mirepoix: Corte del que obtenemos cuadrados de 1 centmetro de seccin. Para

obtener este corte haremos primero bastoncillos y a partir de stos los
cuadraditos. Es un tipo de corte muy utilizado, tanto es as, que mirepoix es uno de
los cortes de moda en 2017.

Macedonia es otro de los cortes utilizados con alimentos vegetales a los que se les
proporciona forma de cubo, igual que el corte paisana, el corte carr, el corte
brunoise cada uno con sus particularidades. Es el que se realiza en dados o cubos
de unos 05 centmetros

Hacher: picar. se utilizar principalmente para las hierbas como perejil.