Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica

Facultad de Ingeniera Pesquera y de Alimentos

Mtodos Qumicos de
Blanqueo en Aceites

Curso: Ingenieria y Teconologia en Procesos de Aceites y Grasas

Comestibles
 INTRODUCCION

El consumo de aceites tanto de origen animal como vegetal ha aumentado debido

a diversos factores que nos afectan de lleno, como el cambio de nuestros hbitos
alimenticios o el desarrollo de nuevos combustibles respetuosos con el medio
ambiente a partir de estos nuevos aceites.

As pues, los aceites vegetales que actualmente utilizamos en nuestras cocinas se

obtienen mediante un proceso de refinera. Para que comprenda su funcin,
pasaremos a explicarle en detalle qu es, sus caractersticas y por qu es tan
importante su uso.

El blanqueo de aceite es un proceso que se lleva a cabo en una refinera de aceite

comestible justo antes de realizar su desodorizacin. Es la operacin unitaria
mediante la que se genera arcilla gastada, que se define como el subproducto del
proceso de refinacin de aceites. De esta manera, el blanqueo se basa en el
contacto fsico y qumico entre la tierra y el aceite con el fin de mejorar su calidad,
adems de ser esencial en la reduccin del contenido de algunos contaminantes
existentes en el aceite, tales como fosftidos residuales, partculas metlicas,
jabones, fosfolpidos, clorofilas, carotenos, productos de oxidacin y pro-oxidantes
y pigmentos (no contaminantes) responsables del color original del aceite.

El blanqueo es interdependiente del proceso total de refinacin, formado por

diversos procesos tales como el desgomado, neutralizacin, desodorizacin y
blanqueo, que pretende reducir el contenido de contaminantes que deslucen la
calidad final de los aceites en relacin con su sabor, color, olor y oxidacin.

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 METODOS QUIMICOS DE BLANQUEO DE
ACEITES

Mtodos Qumicos
Los mtodos qumicos de blanqueo son usados ahora raramente en
aceites y grasas, ya que es mejor eliminar la materia colorante por
adsorcin, que cambiarla solamente por una reaccin qumica en materia
incolora.
Hay tambin el riesgo del ataque qumico a los glicridos y siempre sufre un
ataque el sabor. Con las tierras blanqueantes y carbones activados
modernos es generalmente posible obtener iguales o mejores colores que
los obtenidos por diferentes mtodos qumicos sugeridos para el blanqueo.
Los procesos de blanqueo quimico son sin embargo, usados para tales
como aceite de palma, grasa de hueso, cebo, etc.

El mtodo qumico ms comn de blanqueo emplea algunas formas de

oxidacin suave de las sustancias colorantes con un mnimo al ataque de
glicridos. Algunos de los agentes qumicos usados son fuertemente
oxidantes, tales como perxido, cido crmico y cloro; la metodologa de
blanqueo es simple, pero se hacen necesarias algunas precauciones en
contra de un tratamiento excesivo. Otros agentes qumicos son el oxgeno,
ozono y luz; por lo general estos tratamientos necesitan de un largo tiempo.

El blanqueo por reduccin es menos efectivo que el oxidativo, puesto que

las sustancias coloreadas reducidas se oxidaran cuando la grasa se
exponga al aire. En este tipo de blanqueo se utilizan sales de sodio de
bisulfito o hidrosulfuito. El bisulfito se utiliza en una solucin acida de 1
1.5% en solucin concentrada que se mezcla con el aceite y se aade
gradualmente cido sulfrico diluido.

El mtodo qumico, usa solventes en la mayora de situaciones de bajo

costo para obtener un mayor rendimiento. El ms usado en la mayora de
casos es el Hexano.

Mtodo de Blanqueo por Cloro

Es un mtodo que es utilizado ms en la industria, es el ms comn, de
cloro y perxido de hidrgeno, se puede utilizar combinado o por
separado. Al parecer, no se pueden alcanzar altos grados de blancura

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 mediante la aplicacin exclusiva del perxido de hidrgeno. Sin
embargo, este argumento parece estar parcialmente fundamentado en
consideraciones de ndole econmica. Hay informes que indican que
mediante condiciones cuidadosamente controladas, con H2O2 se puede
alcanzar un alto grado de blancura (Lacasse y Baumann 2004).
Hay indicios de que esta tcnica cuesta entre dos y seis veces ms que
un proceso equivalente con cloro. El blanqueo con hipoclorito de sodio
(NaOCl) se realiza con un pH alcalino. Debido a su alta reactividad,
requiere condiciones ms suaves que en el caso del perxido de
hidrgeno. A continuacin se aplica un tratamiento para anular el cloro
con el fin de retirar el exceso de NaOCl.

Mtodo de Blanqueo por Ozono

El ozono-O3-es efectivo para blaqueos ya que ataca todo, incluyendo en
el corte de las molculas de la lignina, la celulosa y la hemicelulosa.
Requiere inversin de capital elevado, alto nivel de mantenimiento y
excelente capacitacin de los operadores. El quemar las sustancias en
la caldera de blanqueo es peligroso dada la formacin de cloruros y por
tratamientos biolgicos se debe tener en cuenta que al quemarlos
durante el proceso no se formen nuevos organoclorados.

Mtodo de Blanqueo por Oxigeno

El oxgeno es de costo efectivo, pero no hace el trabajo completo.
Requiere un control cuidadoso para que no ataque a los carbohidratos y,
por lo tanto, reduce la calidad de la pulpa.

Mtodo de Adsorcin
La tcnica comn de blanqueo de aceite en una planta de refinera de
aceite comestible es la siguiente: primero, la arcilla y el aceite se mezclan
en el vaco para eliminar los efectos del aire y as consumir menos arcilla. A
continuacin, la dosis de arcilla se administra automticamente de acuerdo
con el color requerido. Un proceso continuo garantiza ms contacto entre la
arcilla y el aceite. Posteriormente, el aceite blanqueado se lava a travs de
discos de acero inoxidable de filtracin para dejar menos residuos, mientras
el filtro se controla automticamente para simplificar la operacin y asegurar
una produccin estable.
Muchos refinadores sacan provecho del efecto blanqueante con adsorcin
(tierras activas al vaco): por ejemplo en el blanqueo de aceite de palma
efectuado a 140- 160C se logra igual decoloracin que con mucha mayor
proporcin de tierra blanqueante a las temperaturas usuales de 100-110C,

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 pero esto nicamente se aplica cuando el aceite crudo ha sido de buena
calidad, por ejemplo muchos de los aceites con 5% o menos de acidos
grasos libres.

Mtodo de Hidrogenacin
Las grasas que se van a hidrogenar se les da un pre tratamiento con un
adsrobente; su objeto no es tanto blanquear el aceite sino eliminar materias
extraas que pudieran interferir con la eficiencia de la hidrogenacin, tales
como trazas de humedad, mucilago, jabn, protenas, venenos catalticos,
etc. El proceso de hidrogenacin, en si a menudo tiene un considerable
efecto blanqueante, debido a que el sostn del catalizador puede ser un
adsorbente para el color o porque las materias colorantes se destruyen o
cambian con las condiciones de hidrogenacin. Los aceites amarillos como
el de ballena, algodn, etc. se cambian a grasas blancas.

Mtodo por Calentamiento

El calentamiento al vacio de aceites, a temperaturas relativamente altas,
tiene a menudo un efecto blanqueante. Sin embargo, es esencial para
obtener mejores resultados, que los aceites sean primero clarificados y
estn libres de productos de oxidacin, trazas de jabn y metales,
particularmente de hierro. Los aceites pretratados, desacidificados por
destilacin al vaco a 210 o ms, muestran un mejoramiento notable en el
color. En el caso especfico del aceite de palma, el cual ha sido
previamente neutralizado y se ha eliminado toda traza de jabn por lavado,
o con tierras activadas, se logra eliminar la mayor parte de los compuestos
carotenoides rojos o anaranjados, que permanecen despus de los
tratamientos anteriores, con el proceso de deodorizacion con vapor, si esto
ltimo se efecta a temperaturas superiores a los 215 C. Con esta serie de
tratamientos llega a aclararse bastante, pero sin embargo no se decolora
totalmente. El mtodo de blanqueo con calor es menos efectivo en aquellos
aceites en que los pigmentos incluyen cantidades considerables de
clorofila.

Metodo de Blanqueo al Vaco

Se da cuando el aceite desgomado se transfiere al tanque blanqueador que
se encuentra en vaco, mantener el vaco es indispensable a fin de no
permitir que el aceite se oxide, lo cual es uno de los principales requisitos
de calidad en este proceso. En el proceso de blanqueo, el vaco cumple,
adems, la funcin de arrastrar el vapor que est siendo inyectado y trazas
de humedad que an estn presentes en el aceite.

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 CONCLUSIONES
- Con el blanqueo de aceites, se logra obtener un producto de mejores
caractersticas al consumidor, vindose esto reflejado en el color, olor y
sabor del aceite.

- En el proceso de blanqueo, podemos encontrar varios mtodos, uno distinto

al otro en su forma de actuar, algunos funcionan por accin de
temperaturas altas, el uso de agentes oxidantes y el ms comn el de
carbn activado.

BIBLIOGRAFIA

http://www.buenastareas.com/ensayos/M%C3%A9todos-
Qu%C3%ADmicos-De-Blanqueo/45368593.html?_p=4

uson.mx/digital/tesis/docs/530/Capitulo3.pdf

portal.facyt.uc.edu.ve/pasantias/informes/P98137727.pdf

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