3.2.

1 Anlisis qumico proximal

3.2.1.1 Humedad
La determinacin de humedad se realiz siguiendo las indicaciones del mtodo
44-16 de la A.O.A.C (1995).

Se colocaron charolas de aluminio a peso constante, y posteriormente en estas se

pesaron 2 g de muestra pulverizada, e introdujeron a la estufa con una
temperatura de 110C para secarlas hasta peso constante, despus se enfriaron a
peso constante y pesaron. Los clculos se realizaron de acuerdo a la siguiente
expresin

Ecuacin 1

3.2.1.2 Protenas
La determinacin de protenas se realiz siguiendo las indicaciones del mtodo
955.04, de la A.O.A.C (1995).

Se peso 0.5 g de muestra, se paso a un matraz Kjeldahl y aadi 3.7 g de mezcla

digestora y 12 mL de cido sulfrico concentrado. Se conecto a la corriente
elctrica el extractor de humos y parrillas de calentamiento. A partir de que el
lquido estuvo transparente se espero hasta que ya no existiera liberacin de
gases. Se enfri y procedi a destilarse.
En el tubo terminal del refrigerante del aparato se coloc un matraz erlenmeyer
con 6 mL de cido brico diluido con 2 gotas del indicador. Se prendieron las
parrillas y se abri la llave del agua de los refrigerantes. Se aadieron
aproximadamente 90 mL de Hidrxido de Sodio al 50% lentamente de manera que
se formaran dos estratos. Se destilo aproximadamente 100 mL.

El liquido destilado se titul con acido clorhdrico al 0.1N. El punto final de la

titulacin fue cuando al adicionar una gota mas de acido clorhdrico diluido vir de
verde a morado.

Para realizar los clculos se efectuaron las ecuaciones 2 y 3.

Ecuacin 2

Ecuacin 3

3.2.1.3 Grasa
La determinacin de grasa se realiz siguiendo las indicaciones del mtodo
920.39, de la A.O.A.C (1995).

Se pesaron 2 g aproximadamente de muestra en el cartucho de celulosa, se tapo

con algodn y coloco en el extractor. En la parte inferior se coloc el vaso
(previamente a peso constante) con ter. Se abri la llave del refrigerante y se
conect la fuente de calor. Por 3.45 hrs se llev acabo la extraccin de grasa,
posteriormente se destil el ter, quedando en el vaso la grasa; el vaso se
mantuvo en una estufa a 100C hasta lograr peso constante. Para realizar los
clculos se realiz la ecuacin 4.

Ecuacin 4

3.2.1.4 Fibra cruda

La determinacin de fibra cruda se realiz siguiendo las indicaciones del mtodo
962.09, de la A.O.A.C (1995).

Inicialmente se pes 2 g de muestra desgrasada, enseguida se coloc en un

vaso Berzelius, y aadieron 200 mL de cido sulfrico 0.225 N, los vasos se
calentaron en el aparato de fibra mantenindolos en ebullicin suave durante 30
minutos exactamente, pasado este tiempo, se filtr y lavo con agua hirviendo
(93C) hasta que se obtuvo un pH neutro, posteriormente se transfiri el residuo al
vaso Berzelius y aadieron 200 mL de hidrxido de sodio 0.313 N, nuevamente
fue colocado en el aparato, dejando hervir por otros 30 minutos. Se filtr y lavo con
25 mL de cido caliente y 3 porciones de 50 mL de agua caliente, por ltimo se
agreg 25 mL de alcohol. Se dej secar en un crisol por 2 horas a 110 C en la
estufa. Despus se enfri en un desecador y pes, para calcinar a 600 C en la
mufla por 30 minutos, finalmente se dej enfriar en el desecador y se peso.

Para los clculos se sigui la siguiente expresin:

Ecuacin 5
3.2.1.5 Cenizas
La determinacin de cenizas cruda se realiz siguiendo las indicaciones del
mtodo 08-01, de la A.O.A.C (1995).

Se peso 1 g de muestra triturada en un crisol previamente tarado y se carboniz.

En seguida se colocaron en una mufla a 550C por 2 horas hasta que las cenizas
adquirieron un aspecto grisceo. Posteriormente se saco el crisol y se dejo enfriar
a temperatura ambiente colocndolo en un desecador y despus se peso en una
balanza analtica. El clculo de ceniza se realiz mediante la ecuacin 6.

Ecuacin 6