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SEGURIDAD ALIMENTARIA
EQUIPO : N4
SEMESTRE : V
INFORME N1
TTULO DEL EXPERIMENTO: Determinacin de un fluido Newtoniano por el
mtodo del viscosmetro de Ostwald
I. RESUMEN
II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinacin de la viscosidad del agua y alcohol a travs de un
capilar.
2.2. OBJETIVO ESPECFICO
Determinar la viscosidad del agua y alcoholcon el viscosmetro de
Ostwald.
Estudiar la influencia de a temperatura en la viscosidad del lquido.
III. MARCO TEORICO
3.1. DEFINICION DE FLUIDO.-
Se denomina fluido a un tipo de medio continuo formado por alguna sustancia entre
cuyas molculas hay una fuerza de atraccin dbil. Los fluidos se caracterizan por
cambiar de forma sin que existan fuerzas restitutivas tendentes a recuperar la forma
"original" (lo cual constituye la principal diferencia con un slido deformable). Un fluido
es un conjunto de partculas que se mantienen unidas entre si por fuerzas cohesivas
dbiles y/o las paredes de un recipiente; el trmino engloba a los lquidos y los gases.
En el cambio de forma de un fluido la posicin que toman sus molculas vara, ante
una fuerza aplicada sobre ellos, pues justamente fluyen. Los lquidos toman la forma
del recipiente que los aloja, manteniendo su propio volumen, mientras que los gases
carecen tanto de volumen como de forma propios. Las molculas no cohesionadas se
deslizan en los lquidos, y se mueven con libertad en los gases. Los fluidos estn
conformados por los lquidos y los gases, siendo los segundos mucho menos viscosos
(casi fluidos ideales).
. . = =
Para lquidos y slidos, se toma como sustancia patrn el agua y para gases el aire.
1000
= 3
= = 0.00129 = 1.29 3
3 3
Sabiendo que = y que = , tenemos que = .
Para slidos y lquidos la sustancia patrn es el agua y para los gases es el aire.
1.0
= = 1000 3 = 9.8
3 3
= .
=
=
4.5.5.2. Viscosmetros rotatorios, que usan el troqu de un eje rotatorio para medir
la resistencia al flujo del fluido. El Simulador de Cigueal Fro (CCS), el mini-
viscosmetro rotatorio (MRV), el viscosmetro Brookfield y el Simulador de Cojinete
Cnico (TBS) son viscosmetros rotatorios. La velocidad de corse se puede cambiar
modificando las dimensiones del rotor, el espacio entre el rotor y la pared del estator, y
la velocidad de rotacin.
3.5. ALCOHOL
En qumica se denomina alcohol ("el espritu", "toda sustancia pulverizada", "lquido
destilado") a aquellos compuestos qumicos orgnicos que contienen un grupo
hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo de hidrgeno enlazado de forma covalente
a un tomo de carbono. Si contienen varios grupos hidroxilos se denominan
polialcoholes.
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en funcin del nmero
de tomos de hidrgeno sustituidos en el tomo de carbono al que se encuentran
enlazado el grupo hidroxilo.
A nivel del lenguaje popular se utiliza para indicar comnmente una bebida alcohlica,
que presenta etanol, con formula qumica CH3CH2OH
Los alcoholes suelen ser lquidos incoloros de olor caracterstico, solubles en el agua
en proporciones variable y menos densa que ella. Al aumentar la masa molecular,
aumentan sus puntos de fusin y ebullicin, pudiendo ser slidos a temperatura
ambiente (p.e. el pentaerititrol funde a 260 C). A diferencia de los alcanos de los que
derivan, el grupo funcional hidroxilo permite que la molcula sea soluble en agua
debido a la similitud del grupo hidroxilo con la molcula de agua y le permite formar
enlaces de hidrgeno. La solubilidad de la molcula depende del tamao y forma de la
cadena alqulica, ya que a medida que la cadena alqulica sea ms larga y ms
voluminosa, la molcula tender a parecerse ms a un hidrocarburo y menos a la
molcula de agua, por lo que su solubilidad ser mayor en disolventes apolares, y
menor en disolventes polares. Algunos alcoholes (principalmente polihidroxlicos y con
anillos aromticos) tienen una densidad mayor que la del agua.
10 ml de Alcohol.
Agua destilada.
5.2.3. Procedimiento:
6. CALCULOS Y RESULTADOS
6.2. Nomenclatura:
n1 = viscosidad del lquido que se investiga.
1 = densidad del lquido que se investiga.
t1= tiempo de escurrimiento del lquido que se investiga.
n2 = viscosidad del agua.
p2 = densidad del agua.
t2 = tiempo de escurrimiento del agua.
DATOS OBTENIDOS:
Tabla N01: Tiempo en que el agua destilada demora en pasar del punto A al punto
B, en segundos, a determinadas temperaturas:
TIEMPO DE ESCURRIMIENTO
1 2 3 4 5 PROM
17C 1.78 1.57 1.51 1.62 1.67 1.63
20C 1.66 1.84 1.75 1.8 1.79 1.768
24C 1.37 1.56 1.38 1.9 1.48 1.538
30C 1.61 1.62 1.84 1.5 1.47 1.608
TABLA N02: Tiempo en que el alcohol demora en pasar del punto A al punto B, en
segundos, a determinadas temperaturas:
TIEMPO DE ESCURRIMIENTO
1 2 3 4 5 PROM
19C 2.47 2.6 2.25 2.62 2.52 2.492
23C 2.14 2.32 2.18 2.29 2.13 2.212
27C 2.16 2.03 2.16 2.04 2.24 2.126
31C 2.01 2 2.09 1.99 2.16 2.05
CALCULOS REALIZADOS
CLCULO DE n1:
=
AGUA ALCOHOL
TC t2(seg.) d2(g/cc) n2 TC t1(seg.) d1(g/cc) n1
17C 1.63 0.9892 0.001081 19C 2.492 0.79029 0.001320348
20C 1.768 0.998 0.001003 23C 2.212 0.78691 0.00098946
24C 1.538 0.9972 0.000911 27C 2.126 0.7835 0.000989423
30C 1.608 0.996 0.000798 31C 2.05 0.78012 0.000796843
VII. CONCLUCIONES
Se determin las viscosidades de un fluido newtoniano para el caso del alcohol a
diferentes temperaturas por el mtodo del viscosmetro de Ostwald obteniendo los
siguientes resultados:
TC n1
19C 0.00132035
23C 0.00098946
27C 0.00098942
31C 0.00079684
VIII. RECOMENDACIONES
Cuando se calcul y analizo la influencia de temperatura en la viscosidad, se pudo
experimentar con ms fluidos de esa forma implementando mayor informacin al
respecto.
Existen otras tcnicas para determinar y analizar la viscosidad que podran mejorar y
ampliar los conocimientos sobre el tema.
Los materiales que se utilizan para las diversas mediciones se deben lavar y secar por
completo en la estufa.
IX. CUESTIONARIO
A). Graficar viscosidad del lquido problema (n2) vs temperatura.
1.0000
1/TC log(n1) -2,200 -2,100 -2,000 -1,900 -1,800
0.05263158 -2.87931149
0.04347826 -3.00460168
0.03703704 -3.00461797
log(n1)
0.1000
Log(n1) vs. 1/T
0.03225806 -3.09862722
0.0100
1/T
= (/)
X. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
- Maron S., Lando J, "Fisicoqumica Fundamental", 2da ed, Ed.
Limusa, Mxico, 1987, pag 70 75.
- Crockford H., Navell J., "Manual de Laboratorio de Qumica Fsica", 1ra
ed, Ed. Alambra, Madrid, 1961, pag 70 73.
- Glasstone S. "Tratado de qumica fsica", 7ma ed, Ed. Aguilar, Espaa,
1979, pag 449 452.
- Pons Muzzo G., "Fisicoqumica", 5ta edicin, Ed. Universo SA, Lima,
1981.
XI. ANEXO