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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

DISEO DE BLOQUE COMPLETO EQUILIBRADO

DOCENTE: Ing. Enrique De Florio Ramirez.

ASIGNATURA: Control de calidad.

ALUMNA: Nury Narda Marquez Alvis

Tacna - Per
2016
DISEO DE BLOQUE COMPLETO EQUILIBRADO

I. OBJETIVOS
Definir la secuencia de desarrollo del diseo de bloques completos
equilibrado.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA


El modelo de diseo de experimentos con bloques ms sencillo es
el diseo de bloques completamente aleatorizados, con este
diseo se quiere estudiar la influencia de un factor tratamiento
(Ta) con I niveles en una variable de inters en presencia de una
variable extraa, el factor bloque, Bb, que tiene J bloques.
El motivo de la denominacin de este modelo es la siguiente: se
ha agrupan las unidades experimentales en J bloques, en funcin
de Bb, aleatorizando la forma de asignar los tratamientos dentro
de cada bloque y es un diseo completo y equilibrado porque
cada tratamiento se utiliza exactamente una vez dentro de cada
bloque.
En este modelo, un bloque es un grupo de I unidades
experimentales tan parecidas como sea posible con respecto a la
variable Bb, asignndose aleatoriamente cada tratamiento a una
unidad dentro de cada bloque.

III. MATERIALES.
Muestras de galletas de soda 3 marcas diferentes
Platos descartables de un color homogneo
Agua destilada
Fichas de evaluacin
Ambiente apropiado.
IV. PROCEDIMIENTOS.

EL MTODO ES EL DE DISEO ANLISIS SENSORIAL ESCALONADO


Preparar la muestra:

Codificar muestras mediante tabla de nmeros aleatorios

Determinacin del valor de este valor a utilizar es del 5%


Uso de escala hednica de siete puntos:

GUSTE EXTREMADAMENTE 7 Puntos


GUSTE MODERADAMENTE 6 Puntos
GUSTE LIGERAMENTE 5 Puntos
NO GUSTE NI DISGUSTE 4 Puntos
DISGUSTE LIGERAMENTE 3 Puntos
DISGUSTE MODERADAMENTE 2 Puntos
DISGUSTE EXTREMADAMENTE 1 Puntos

Determinacin de la posicin para la presentacin de


tratamientos para panelistas en bandejas
Presentacin de muestras al panelista
Llenado del formato de resultados de la prueba por panelistas
Ejecucin del ANVA
Calculo del DMS
Ordenamiento de promedios en forma decreciente
CUADRO 1.- PRESENTACION DE LAS MUESTRAS DE PANELISTAS
PANELISTAS CDIGO CDIGO CDIGO
1 A B C
2 B C A
3 C B A
4 A B C
5 B C A
6 C B A
7 A B C
8 B C A
9 C B A
10 A B C

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

ORDEN NOMBRE DE LA GALLETA CODIGO GENERADO A


ALFABETICO. EMPLEADA. CADA MUESTRA.
A Victoria. 141
B Field. 236
C Divas. 782

CUADRO 2. VALORES DE LA EVALUCION SENSORIAL DE LAS MUESTRAS


MUESTRA A MUESTRA B MUESTRA C
1 7 4 5
2 4 6 5
3 6 4 2
4 6 5 7
5 4 5 6
6 6 4 5
7 4 5 6
8 6 5 3
9 6 5 3
10 5 4 6
SUMATORIA 54 47 48
PROMEDIO 5.4 4.7 4.8

CUADRO 3. CUADRO ANVA

F
F de V g.l SC CM FC R de V
0.05 0.01
TRATAMIENTO 2 2.86 1.43 0.82 3.61 4.7 No hay diferencia significativa
BLOQUES 9 6.96 0.77 0.44 3.61 4.7 entre bloques
ERROR EXP. 18 31.13 1.72 - - - -
TOTAL 29 40.96 - - - - -
CALCULO DEL DMS

. 1.72
= = 3.49 = 0.83
30

CUADRO 4. ORDENAMIENTO DE PROMEDIOS COMPARACIN DE


MEDIAS.

ORDEN TRATAMIENTO. PROMEDIO COMPARACION DMS (0.83)


1 Muestra A. 5.4 No significativo.
2 Muestra C. 4.8 No significativo.
3 Muestra B. 4.7 No significativo.

MUESTRA MEDIA (LETRA)


Muestra A. a
Muestra C. b
Muestra B. b

NOTA: Un diseo en bloque es un diseo con aleatorizacin


restringida en el cual las unidades experimentales son primero
clasificadas en grupos homogneos, llamados bloques, y los
tratamientos son entonces asignados aleatoriamente dentro de los
bloques.
Nuestro objetivo es tener comparaciones precisas entre los
tratamientos bajo estudio. Utilizar bloques es una forma de reducir y
controlar la varianza del error experimental para tener mayor
precisin. En el diseo completamente al azar se supone que las u.e.
son relativamente homogneas con respecto a factores que
afectan la variable de respuesta. Sin embargo, algunas veces no
tenemos disponibles suficiente nmero de u.e. homogneas.
Cualquier factor que afecte la variable de respuesta y que vare
entre u.e. aumentar la varianza del error experimental y disminuir
la precisin de las comparaciones. Factores como la edad y el peso
de los animales, diferentes lotes de material, sexo de las personas y
parcelas alejadas son ejemplos de variables externas a los
tratamientos que pueden incrementar la variacin entre las
observaciones de la variable de respuesta.
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En todo diseo de experimento se desea que el error experimental
sea lo ms pequeo posible.
Se defini la secuencia de desarrollo del diseo de bloques
completos equilibrado mediante tres muestras las cuales no son
significativas.
Esta estrategia de diseo mejora efectivamente la precisin en las
comparaciones al reducir la variabilidad residual. Dicho diseo es
quizs el diseo experimental ms ampliamente utilizado.
No es recomendable el diseo de bloques completamente
aleatorio, cuando se verifica la interaccin entre los tratamientos y
los bloques.

VII. BIBLIOGRAFA.
1. http://www.ugr.es/~bioestad/guiaspss/practica7/ArchivosAdjuntos/Bloq
uesCompletos.pdf
2. Anzalda Morales, A. 1994. La evaluacin sensorial de los alimentos en la
teora y en la prctica. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza. Espaa.
3. AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. Association of Official
Analytical Chemists. Washington, D.C.
4. Garca Leal, J. & Lara Porras, A.M. (1998). Diseo Estadstico de
Experimentos.Anlisis de la Varianza. Grupo Editorial Universitario.
5. Lara Porras, A.M. (2000). Diseo Estadstico de Experimentos, Anlisis de
la Varianza y Temas Relacionados: Tratamiento Informtico mediante
SPSS Proyecto Sur de Ediciones

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