PERFIL DE PROYECTO PLANTA ECOBOSQUE SRL

La planta estar diseada para albergar a tres lneas de procesamiento; lnea de Algarrobina, lnea de
toffes y lnea de panificacin. Sin embargo, se dejar un espacio para una futura lnea de proceso de
harina de algarroba. Todas las lneas debern tener en cuenta los principios de Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM).

LINEA DE ALGARROBINA

ALGARROBERA DE MATERIA PRIMA

Estar en el exterior de la planta de proceso y se trata de un ambiente considerado como rea sucia
por albergar la materia prima, que viene del campo y se almacena en sacos de polipropileno, es un
ambiente cerrado y contiguo al rea de seleccin. Se almacenar sobre parihuelas de madera.
Piso liso y con uniones piso-pared cncavas, para evitar la acumulacin de suciedad en la unin.

AREA DE SELECCIN
Es un ambiente de trabajo que consta de dos mesas de seleccin, las mesas son unos marco de madera
con malla metlica que facilitan el desprendimiento de polvo y la separacin de pajas, palos y cualquier
otro elemento extrao que puede constituirse en un riesgo fsico. Tambin es factible que se
construyan de metal con 4 apoyos sobre el piso. Adicionalmente, al rea ocupada por estas mesas
tambin se considera espacio para los desperdicios que saldrn en sacos hacia el exterior.

El rea de seleccin estar contigua al almacn de producto seleccionado y el personal del rea de
seleccin no debe ingresar al almacn de producto seleccionado, por tanto, la algarroba seleccionada
en sacos pasar al almacn de producto seleccionado sin ingresar a este ambiente a travs de una
ventana.
REA DE PESAJE
El rea de pesaje est constituida por una balanza de plataforma en donde se colocan los sacos
retirados del almacn de producto seleccionado, con la finalidad de controlar el rendimiento. Cabe
mencionar que el rea de pesaje requiere de una plataforma o parihuela para que los sacos de
producto seleccionado no estn en contacto con el piso. Debido a que la balanza funciona con energa
elctrica es necesario contar con un punto de toma corriente.

ALMACN DE UTENSILIOS: rea destinada a guardar los utensilios a utilizar en el proceso. Este
contempla estantes y mesa para colocar los utensilios. Contiguo a este almacn habr un lavatorio
para la limpieza de los mismos. Por lo cual, se requiere de un punto de agua y desage.

Lavadero: DIMENSIONES 0.4X0.40 Mt.

LAVADO 1-LAVADO 2
El lavado 1 Y 2, requieren de un punto de suministro de agua, para alimentar a las tinas de lavado
(tinas de acero inoxidable), estas tinas son metlicas y se soportan sobre el piso. El piso de esta zona
debe contemplar la instalacin de sumideros para evacuar el agua sucia del lavado.

ENJUAGUE: Tambin se realiza en una tina metlica soportada en el piso y con su respectivo punto de
agua y desage.

COCINAS: Constituidas por marmitas a gas de acero inoxidable, para la coccin de algarroba. Para
efectos del proceso debemos contar con el punto respectivo de agua, y de suministro de gas, as como
un punto de sumidero para efectos de limpieza de cocinas y ambiente. Adems debemos considerar
que este ambiente debe ser bastante aireado y considerar una campana extractora para aliviar los
vapores de la coccin. DIMENSIONES 326x370

PRENSA: La prensa es de metal, es un equipo manual constituido por un tornillo sin fin, cuya base va
anclada a un pedestal de concreto, tal como se observa en la figura. En dicha rea deberemos contar
con una ventana para la salida del material de desecho que sale de la prensa.
ZONA DE ENFRIAMIENTO: Consiste en un rea en donde se ubicar una batera de ollas de acero
inoxidable de 100 litros, sobre una mesa. Mesa de 625x469

HOMOGENIZADOR

Equipo que uniformiza los lotes producidos. Va apoyado sobre el piso y requiere de un punto de
suministro elctrico.
Tanque calibre 16, Referencia: 304, Tipo Sanitario Satinado, con doble tanque, agitador elctrico y
quemadores a gas, con capacidad para 300 kilos de algarrobina. Medidas: Dimetro 80 cm, Alto 85cm.

ALMACN DE INSUMOS: Es el rea destinada a guardar frascos, etiquetas, bolsas, baldes, precintos,
pistola de calor. Este almacn tendr estantes para los insumos. Contar con un acceso para el ingreso
de los insumos, a travs de un pasadizo, la salida se har hacia la parte interna cerca al rea de
envasado.

REA DE ENVASADO: El rea de envasado consta de una mesa de acero inoxidable, para contener las
ollas con algarrobina. Debe ser un ambiente cerrado.

ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO: Este almacn, guardar al producto terminado en sus diversas
presentaciones; baldes, frascos y bolsas. Los productos sern almacenados en cajas, baldes y bolsas.
Dicho almacn deber contar con acceso a una rampa de carga. Debe ser hermtico; sin ingreso de
polvo y suciedad. Debe ser ventilado y con luz natural y artificial.

LINEA DE TOFFES

ALMACN DE INSUMOS: Es el rea destinada a guardar tarros de leche, algarrobina, etiquetas, bolsas y
papel. Este almacn tendr estantes para los insumos. Contar con un acceso para el ingreso de los
insumos, la salida se har hacia la parte interna cerca al rea de envasado. Este almacn tendr un
acceso por un pasadizo, que se abrir slo en caso de abastecimiento.

El rea tambin est destinada a almacenar harina de trigo, harina de algarroba, azcar, sal mantecas
levadura y otros materiales necesarios para la elaboracin de pan. El ambiente debe ser fresco y
ventilado, los productos no deben estar en contacto con el piso; se colocarn parihuelas. El ingreso de
los insumos se realiza por el pasadizo que conecta con la sala de proceso y el acceso a la sala se hace
por la parte interna; los insumos salen hacia el rea de pesaje.
ALMACN DE UTENSILIOS: rea destinada a guardar los utensilios a utilizar en el proceso de toffes.
Este contempla estantes y mesa para colocar los utensilios. Contiguo a este almacn habr un lavatorio
para la limpieza de los mismos. Por lo cual, se requiere de un punto de agua y desage.

En esta rea tambin se guardarn elementos de corte, vasijas, cucharas, esptulas y otros utensilios
necesarios para la panificacin. En esta rea se contara con estantes y mesa.

LAVADERO: Requerido para lavar los utensilios tendr su respectivo punto de agua y desage.
DIMENSIONES 0.4X0.40 Mt.

COCINA: Es una Cocina industrial a gas

Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B Uso gastronmico
Equipada con dos quemadores CF de fierro fundido de 7 de dimetro
2 parrillas de fierro fundido
Vlvulas de dos posiciones max/min
Perillas de aluminio
Bandeja deslizable de Acero Inoxidable bajo los quemadores, para limpieza de desperdicios
Pedestal de Acero Inoxidable.
Contigua a la cocina se requiere de una mesa para el pesaje de insumos.

Se requiere de un punto de suministro de agua y abastecimiento de gas. Un punto de desage.

ENFRIAMIENTO: La zona de enfriamiento de la masa est constituida por una mesa de trabajo

LAVAMANOS: Para el aseo de los operadores(as)

Lavamanos fabricados totalmente en acero inoxidable aisi 304 18/10.
Por sus reducidas dimensiones est diseado para ubicarse en cualquier espacio.
Cuba de gran capacidad. Rebordes antiderrames que facilitan su limpieza e higiene.
Dispone de vlvula mezcladora antiretorno para regular la temperatura. Grifo cao fijo y pulsador de
pie. Mezclador de agua fra y caliente.
Vlvula antiretorno. Lavamanos de pie xs
Dim.350x300x850mm. Largo / Fondo / Alto.
Dimetro cubeta 260 mm. Incluye papelera.
CORTADO Y MOLDEADO: rea constituida por una mesa de trabajo y equipo de corte del toffe

ENVOLTURA: Mesa de trabajo

EMBOLSADO: en la misma mesa de trabajo se embolsa

ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO: Este almacn, guardar al producto terminado embolsado. Los
productos sern almacenados en cajas. Dicho almacn deber contar con acceso a una rampa de
carga. Debe ser hermtico; sin ingreso de polvo y suciedad. Debe ser ventilado y con luz natural y
artificial.

Contar con estantes y mesa. Tiene un acceso interno y un acceso externo para la carga hacia el
transporte.

Esta lnea deber contar con una salida para casos de emergencia hacia el pasadizo.

LINEA DE PANIFICACIN

PESAJE: rea constituida por mesa de trabajo y balanza de mesa.

AMAZADO:

Procesa un amasado y sobado homogneo desde un kilo de harina.

Accionado por un sistema de fajas y poleas, silenciosas y estables que durante el funcionamiento se
puede activar y desactivar a travs de una canastilla de seguridad.
Estructura en acero al carbono pintada con Poliuretano. Provista con una superficie adecuada para el
contacto directo con la masa. Tazn, cuchilla y agitador en acero inoxidable AISI 304.
Cumple con las normas de BPM (Buenas Prcticas de Manufactura).
Motor elctrico trifsico importado.
Peso Aproximado 230 kg Potencia de Motor 1,87 / 3kw.
Medidas (mt.) Largo 0.95 Ancho 0.60 Alto 1.08

CORTADIRA-DIVISORA

Peso x pieza Min/Max 40 a 100 (gr) Capacidad Masa 1,2 a 3 kg

Peso Aproximado 275 kg. Potencia de Motor 0.75 kw.
Medidas (mt.) Largo 0.76 Ancho 0.66 Alto 1.66

FERMENTACIN: rea destinada para el equipo fermentador cuyas caractersticas se muestran a

continuacin:
 MEDIDAS (mt.)
CAPACIDAD PESO POTENCIA voltaje
MODELO
DE COCHES (Kg) (Kw) VAC)
ALTO ANCHO LARGO

2 1.93 0.89 1.65 135 3 220

MAX
1000
4 1.93 1.72 1.65 185 3 220

2 2.12 1.1 2.26 200 3 220

MAX
2000
4 2.12 2.2 2.26 200 3 220

MOTOR ELCTRICO: TRIFSICO

PLATAFORMA: CONSISTE EN UNA MESA DE TRABAJO.

HORNEADO: rea en donde se ubica el horno a gas

rea de Coccin 10.7 mt2.

Peso Aproximado 1,626 kg.
Potencia Instalada 3 kw
Potencia de Motor 2.2kw.
Medidas: Largo: mt2.37 Ancho: 1.53 Alto: 2.48
Consumo de GLP 4.48 Kg.h
Capacidad Bandejas (65x45cm.). 36
Produccin Aprox. 24 panes por Bandeja (Horneada) 864
ZONA DE ENFRIAMIENTO EN CARRITOS: Una vez que el pan est listo en el horno tenemos una zona
de carritos para enfriamiento antes del embolsado.

EMBOLSADO: rea que contempla una mesa de trabajo y una selladora de bolsas. Se requiere de un
punto de tomacorriente
Habr un congelador

OTRAS CONSIDERACIONES:

Los almacenes de productos terminados direccionarn hacia rampas de carga.

Adems el diseo debe contemplar:
Un circuito de evacuacin para la seguridad ante una contingencia de desastre.
Un rea de mantenimiento, oficinas con bao, un rea de carga de productos terminados.
Un rea especial es el ingreso de los trabajadores que pasarn por un bao, seguirn a sus vestidores y
tendrn un rea de ingreso a cada lnea de proceso con su pediluvio.
Los pisos de las salas de procesos tendrn pendientes adecuadas para la evacuacin del agua y
contarn con sumideros y rejillas de proteccin, pero no debern emanar olores desagradables.
El techo deber disearse de tal forma que soporte carga de viento y los pesos de las luminarias; y se
disear una estructura cuya forma puede ser en arco o techo a dos aguas, permitiendo el ingreso de
luz natural y ventilacin con filtros adems de contemplar extractores de aire caliente.
Las aguas residuales debern ser direccionadas hacia un pozo sptico; el cual debe disearse de
acuerdo a las normas sanitarias establecidas, con una red de desage de 4. Tambin se contempla un
pozo percolador para la depuracin de aguas residuales.
Tambin se contemplar un drenaje pluvial.
La edificacin ser de material noble y el techo deber disearse con estructuras metlicas.
La zona no cuenta con agua potable directa. Por lo tanto se tendr un abastecimiento a travs de un
tanque elevado.
No existe servicio de alcantarillado por lo cual debe disearse un pozo asptico
Los baos sern enlucidos con cermica.
Paredes sern tarrajeadas y las uniones de pisos y paredes sern a media caa segn norma sanitaria.
BAOS: Los baos sern independientes y separados para hombres y mujeres: Para cada espacio se
cuenta con zona de urinarios y tasas. 4 urinarios y 4 tasas y tambin 4 lavatorios y 4 duchas. Estos
servicios requieren de los respectivos puntos de agua y desage. Los baos deben comunicarse de
manera independiente hacia los vestidores.

VESTIDORES: Tendrn dos ambientes; uno para hombres y el otro para mujeres. Contar con estantes
y casilleros de ropa. Deben ser separados y tienen acceso hacia el ingreso general de las lneas de
produccin.

ZONA DE INGRESO A LAS LNEAS DE PRODUCCIN: Es un rea comn de acceso a todas las lneas de
proceso, en cuyas entradas cuenta con un lavamanos y un pediluvio a la entrada de la lnea. Por tanto
se requiere un punto de agua para cada lnea y los sumideros respectivos tanto para el lavatorio como
para el pediluvio. Las puertas de acceso sern corredizas y dispondrn de cortinas de viento.

CUARTO DE LIMPIEZA: Es el rea reservada para guardar todos los utensilios e insumos de limpieza,
deber contar con una zona de lavado de los utensilios y su respectivo desage.

MANTENIMIENTO: rea reservada para guardar herramientas y equipos de mantenimiento, para ello
se requerirn de estantes y un taller con banco, mesa de trabajo, soldadora elctrica. Deber contar
con suficientes puntos de energa. Contar con un bao propio y su vestidor propio. El acceso es
independiente por el frontis de la planta y se conectar directamente al ingreso a lneas de produccin.

OFICINAS: El rea de oficina contempla una oficina de gerencia, jefe de produccin, administracin y
logstica, contabilidad, ventas y comercializacin. Estas debern contar con un rea de servicios
higinicos para hombres y mujeres. Contarn con un acceso independiente por el frontis de planta y se
comunicarn hacia las lneas de produccin

LABORATORIO: Recubierto con maylica

PEROCESOS
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE
ELABORACION DE ALGARROBINA

SELECCION

PESAJE

LAVADO

TROCEADO

PRIMERA
COCCION
EXTRACCION DE
AZUCARES

PRENSADO

FILTRADO

SEGUNDA COCCION
CONCENTRACION

ENVASADO
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PARA LA
ELABORACION DE HARINA DE ALGARROBA

SELECCION Y PESAJE

LAVADO Y SECADO

TROCEADO

PRIMERA MOLIENDA

TAMIZADO 1

SEGUNDA MOLIENDA

TAMIZADO 2

ENVASADO

PROCESO DE ELABORACIN DE TOFFES

 MATERIAS PRIMAS

PSAJE

DILUCIN DE AZUCAR

LECHE

COCCIN

ENFRIAMIENTO

MOLDEADO

PRIMERA ENVOLTURA

SEGUNDA ENVOLTURA

EMBOLSADO

SELLADO

ALMACENAMIENTO
PROCESO DE ELABORACIN DE PAN DE ALGARROBA

PESADO DE
MATERIALES

MEZCLA

FERMENTACIN

DIVISIN DE LA
MASA

REDONDEO DE LA
MASA

MOLDEADO

PRUEBA FINAL

HORNEADO

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO