tsr017 ‘Ararillo, zu, morado: vas el boom dl maicha, se Wone al 6 croméico| Clase | El Croista Amarillo, azul, morado: tras el boom del matcha, se viene el té cromatico Con la apertura de las importaciones, los foodies locales exploran las variedades mas exoticas, que maridan hasta con sushi. Donde degustarlas. Y top 5 de los mitos sobre la segunda bebida mas consumida en el mundo. Negro, blanco, rojo o verde. No importa el color, el té proviene de una tinica planta, la Camellia sinensis, originaria de China Las diferencias, que van mas alld de lo cromatico, dependen del tratamiento que reciben las hojas. En la Argentina, asi como en otros paises de Occidente, la hegemonia del negro siempre fue indiscutible. En cambio, en Japon y en China el liderazgo absoluto es del verde. “Las preferencias varian en cada pais. Aqui, la mitad de los blends que se venden son a base de té negro y gustan mucho los avainillados y los que tienen frutos rojos”, comenta Pablo Alonso, cofundador de Tea Connection, cadena gastronémica especializada en esa bebida, con presencia también en Chile, México y Brasil. psuhwwcrnistacomiclaselgourmetArarlo-azul-oraco-tas-el-boarsdel-malcha-so-Vene-l-l-cromatico-20170711-0001 ml 16teraot7 Aarau, ead as loom del ah, see i romico| Clase |) Corsa Por supuesto, existen variedades menos exploradas, como el blanco, el amarillo, el azul y el morado: sus producciones son limitadas, su precio es elevado y su disponibilidad no es habitual. Los colores, ademas, orientan maridajes: el té verde con sushi ya es un clasico, al igual que el chocolate con té negro ahumado o el combo favorito de los britanicos, Ceylon con scons. Liliana Venerucci, tea master y directora de la Diplomatura Universitaria del Té en la Universidad Abierta Interamericana, recomienda apostar por nuevas combinaciones “Buscamos demostrar que el afternoon tea no es la unica opcién”. Y, por eso, dictan dictan seminarios sobre acuerdos con vino, quesos y otros alimentos Si de diferencias se trata, el formato de presentacién juega un rol clave, ya que evidencia una grieta clasica: saquito o hebras. Los puristas no tienen dudas: las hebras no se negocian. “Estan pensadas para el disfrute, tanto desde lo visual como en cuanto al aroma, En cambio, el saquito ni siquiera ofrece una instancia visual: tenés que pasar directo al liquido”, sefiala Bisogno. Entre los extremos, una altemativa posible son las hebras en saquito, una solucién para los que buscan rapidez de infusionado sin caer en el saquito tradicional Matcha time Todo foodie sabe qué son el matcha y la kombucha. Este Ultimo, en rigor no es un té sino una bebida fermentada que se prepara a base de té, bacterias, levaduras y aziicar. Su sabor extremadamente dcido es bastante desagradable pero, como se le atribuyen poderes casi magicos —desde la prevencién del cancer hasta el fortalecimiento del cabello—, la industria alimenticia lo enmascara con agregados como menta, jengibre y cereza. Der ees Ce CEU El matcha, en tanto, es un té verde japonés molido que se elabora con las hojas més tiernas de la Camellia sinensis. El polvo se sumerge en agua y luego se integra con un pequefio psuhwwcrnistacomiclaselgourmetArarlo-azul-oraco-tas-el-boarsdel-malcha-so-Vene-l-l-cromatico-20170711-0001 mlteraot7 ‘rari az, meron boo dl retha so anol crc | Clase El Crovista batidor de bambu hasta que la mezcla queda espumosa y sin grumos. La forma de preparacién es clave ya que, al beberlo en polvo y no infusionado, el organismo ingiere una cantidad mucho mayor devitaminas, antioxidantes y minerales. Sus beneficios son multiples: esta comprobado que fortalece el sistema inmune, mejora la flora intestinal y reduce el colesterol. Ademas, posee L-teanina, un aminoacido que aumenta la concentracién y la memoria, al mismo tiempo que produce un efecto relajante. Un tip? La milenaria ceremonia japonesa del té se realiza con matcha Cinco errores fatales * Nien bolsas ni en cajas: el té debe guardarse en recipientes herméticos pero no de vidrio, ya que la luz oxida las hojas y las esencias, en el caso de los blends. Y la cocina es el |ugar menos conveniente para que habite. “El té absorbe todos los olores. Si eso sucede, se contamina y sus sutilezas y aromas delicados, desaparecen. Lo mejor es guardarlo en el living", recomienda Bisogno “Una diferencia fundamental con otras bebidas es que su esplendor se da en su juventud: es cierto que no tiene vencimiento pero, atin asi, después de unos meses de la fecha indicada para su consume, sus atributos organolépticos comienzan a deslucirse lentamente *Jams prepararlo con agua hirviendo: ninguna variedad admite el punto de ebullicién. En el caso del negro, tiene que rondar entre los 75°C y los 90°C; y, si se trata de variedades mas delicadas, como verde o blanco, la maxima es de 80°C *Los tiempos de infusién también varian segtin la clase de té y el formato: en saquito, alcanza con unos pocos segundos, un psuhwwcrnistacomiclaselgourmetArarlo-azul-oraco-tas-el-boarsdel-malcha-so-Vene-l-l-cromatico-20170711-0001 mlteraot7 ‘rari az, meron boo dl retha so anol crc | Clase El Crovista minuto como mucho; en cambio, si son hebras, hay que esperar mas: uno 0 dos minutos para el verdes y 4 6 5 minutos para negro y azul. *Suele creerse que posee teina, cuando en realidad tiene cafeina, aunque en proporciones mucho menores que el café. “Unas 8 tazas de té equivalen a una de café, por eso sélo recomiendo los descafeinados para quienes tengan una restriccién especial porque el procesamiento genera una pérdida de sutilezas que debe justificarse”, apunta Bisogno. Top five tea + Emperador Hotel Té para dos. Asi se resume el renovado afternoon tea del cinco estrellas. Los paladares aventureros estan de parabienes, ya que ofrecen una interesante seleccién de blends. Se destaca el Indochina, que combina té negro Vietnam, té verde Sencha y té azul Oolong con pifias, fresas, frambuesas y grosellas. Ala hora de combinar con delicias dulces, hay brownie de Nutella, eclaire de crema Paris, macarron de trufas, scons de frambuesas y naranjas y variedad de mousses. Por supuesto, no falta el toque salado: pan de brioche, open face de jamén crudo y palta en pan de almén ahumado y queso crema en semillas, vegetales grillados en pan de queso; queso azul, frutos secos y miel en pan integral. El servicio se corona con una copa de espumante extra brut. Ee) area * Inside Los tea lovers portefios estén de parabienes porque la cadena Tea Connection decidié profundizar su propuesta como paraiso de la infusion y lanzé esta nueva unidad de negocios y disfrute psuhwwcrnistacomiclaselgourmetArarlo-azul-oraco-tas-el-boarsdel-malcha-so-Vene-l-l-cromatico-20170711-0001 ml‘snaorr Aarau, ead as loom del ah, see i romico| Clase |) Corsa que ofrece una extensa y selecta carta de té en diferentes formatos, desde al cldsico caliente y en taza hasta versiones iced, frozen y latte. Entre estos ltimos, se destacan el Wonder Chai (base de Indian Chai, leche descremada, anis, naranja y canela) y el Patagonia Indie (té en hebras verde Green Forest, uvas rojas, arrope de chajiar y leche descremada). Para beber calientes, hay blends para todos los gustos; cosechas especiales, como Classified y Draco, y series limitadas para explorar sabores por regién de origen. * LOrangerie El tradicional servicio de té que el Alvear Palace Hotel en su jardin de invierno incluye delicias dulces y saladas. Imperdibles los scons tibios con mermeladas naturales de El Bolsén y la torta Alvear, con masa de hojaldre, dulce de leche y crema chantilly. Entre los ts, hay blends a base de té negro, verde y blanco; y no faltan el clasico English Breakfast y el Imperial Darjeeling. Pero el must es el blend Alvear, una seleccién especial con las hojas mds nobles de cada planta: a base de negro, lleva almendras, citricos del Mediterraneo y pétalos de rosas * Ninina Es la meca de los blends disefiados por Mery Kramer, tea designer y duefia de Teeson. Algunas perlitas que vale la pena probar: el Bleu —Oolong de Taiwan y té verde chino con anis estrellado, flores de lavanda del sur de Francia, raiz de regaliz y flores de aciano de Polonia— y el Orange Dragon —Oolong de Taiwan con rulos de azahar y flor del naranjo—. Ahora, si se trata de descubrir el delicado té blanco, nada como el Imperial Rose, con pimpollos de rosas rosadas y praliné de avellanas. Por supuesto, todo para maridar con las tortas de Marta Gueikian, quien en los ‘90 fue el alma mater de Selvi, la pasteleria mas codiciada de esa década. * Mooi Jessica Lekerman, chef y propietaria, es amante del té. Y eso queda claro al ver |a cuidadosa seleccién de blends que hizo junto a la nariz Inés Berton. Hay clasicos, como el Darjeeling, y algunos con una pequefia vuelta de tuerca, como el Blue Earl Grey, que agrega lavanda a la clasica combinacién de negro y bergamota. Desde luego, vale la pena probar el Blend Mooi, una creacién especial a base de negro con peras, manzanas psuhwwcrnistacomiclaselgourmetArarlo-azul-oraco-tas-el-boarsdel-malcha-so-Vene-l-l-cromatico-20170711-0001 mlteraot7 ‘rari az, meron boo dl retha so anol crc | Clase El Crovista caramelizadas y canela mas vaina de cardamomo. Cualquier té de la carta se puede combinar con los cinco tentadores combos de merienda o desayuno que ofrecen en los locales de la cadena. Pero no es todo: el té se cuela en la pasteleria: “Uso bases de té 0 infusiones para saborizar, como en el budin de limén infusionado con Blue Earl Grey. El resultado es increible”, asegura la cocinera. psuhwwcrnistacomiclaselgourmetArarlo-azul-oraco-tas-el-boarsdel-malcha-so-Vene-l-l-cromatico-20170711-0001 ml 66