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DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

OBJETIVO

Determinar la densidad de diferentes muestras de la leche utilizando eldensmetro

Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras a travs demodelos


matemticos.

Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los valores tericos
reportados en la bibliografa.

EMA: OBTENCIN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE


II) OBJETIVOS
General:
Detectar el agudo de la leche.
Especficos
Establecer si la densidad de la leche est dentro de los parmetros
establecidos por la NORMA INEN
III) MARCO TERICO
DENSIDAD DE LA LECHE:
La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la masa y
el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de
masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / mililitro gramos / centmetro
cbico, kilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de 1,00 gramos / centmetro cbico a una temperatura
de 15C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de
1000 centmetros cbicos a esta temperatura.
La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa,
slidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de
densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclar suavemente
sin que haya incorporacin de aire.
LACTODENSIMETRO
Los lactodensmetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medicin de
la densidad de la leche y as poder determinar si ha sido mezclada con agua o
si ha sido parcialmente descremada. Los lactodensmetros de Guinama son de
tipo Quevenne cuyo vstago con escala graduada comprende valores entre 15
y 40 que corresponden a las milsimas de densidad por encima de la unidad (el
nmero 32 del lactodensmetro indica la densidad 1032 kg/m3).
Rango: 15-40 (unidades por encima de 1000 Kg/m3)
Divisiones: 1/1
Calibrado a 20 C

IV) PROCEDIMIENTO
A continuacin el video sobre el procedimiento para la obtencin de la densidad
de la leche.
V) RESULTADOS.
Al realizar la prueba de la densidad de nuestra leche cruda el resultado obtenido
fue de 1.026

Determinacin Temperatura Valor del Valor normal o especificacion


anlisis calidad
min max

Densidad de la leche A 15 C ---- 1.029 1.033


cruda A20C 1.028 1.028 1.032

VI) DISCUSIN
El valor obtenido sobre la densidad de nuestra leche con la ayuda del
lactodensmetro fue de 1.027 pero el valor establecido para la leche por la
NORMA NTE INEN 009:2012 establece un rango entre 1.028 1.032 por lo que
vemos que nuestro valor difiere por muy poco esto puede a que fue
probablemente aadida algn compuesto (agua, suero los ms comunes).

VII) CONCLUSIONES
Se ha establecido la densidad de la leche y obtuvimos 1.028 g/cm3 a 20 C con
la densidad de la norma NORMA NTE INEN 009:2012 que es mnimo 1.028 y
mximo 1.032 esto a una temperatura de 20 C, podemos decir que la leche
analizada est dentro del rango permitido, por lo cual es posible que esta leche
no ha sido adulterada.