TRABAJO SOBRE

CONTAMINANTES
QUIMICOS

INTEGRANTES:

Pablo Raineri

Fabian Cedro

Ao 2007

INTRUDUCCIN:
 El trabajo que se describir a continuacin es sobre productos
qumicos utilizados en la bodega MASIERO ubicada en chacras de coria. Si estos
productos tienen algunos efectos nocivos para la salud de los trabajadores y si estn
dentro de las condiciones aceptables y en caso de no ser as recomendar algunas
alternativas para reparar dicha situacin.

Como se hace el vino:

Los vendimiadores deben cosechar la uva madura, en su punto justo para que pueda
lograrse una buena vinificacin.

Deben desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las daadas por alguna
enfermedad. La uva que llega a la bodega es depositada en los lagares.

El siguiente paso es estrujado, que consiste en romper los granos. Antiguamente la

uva era pisada por los mismos vendimiadores, mientras bailaban al comps de la
msica. En la actualidad esta operacin se realiza mediante mquinas llamadas
estrujadoras o pisadoras, que pueden ser de varios tipos en nuestro caso este trabajo
lo hace estrujadores a turbina.

El orujo es la semilla, la pulpa y el hollejo de la uva. Ya se obtuvo el mosto que ahora

comienza a fermentar que dura alrededor de 15 das, porque en la uva madura hay
pequesimos microbios. Este mosto es el futuro vino.
Por ejemplo para elaborar el vino tinto el mosto se deja en contacto con la pulpa, el
hollejo y las pepitas. Aqu se realizan dos procesos simultneos. La fermentacin,
realizada por las levaduras, que transformarn el azcar del mosto en el alcohol del
vino, ms numerosos componentes por un lado. Y por otro, el proceso de maceracin,
en donde el jugo de la uva o mosto, estar en contacto con las partes slidas del
grano, como el hollejo y la semilla, que le aportarn el color y los taninos del futuro
vino por medio de la recirculacin del vino desde el fondo hacia la parte superior de la
cuba. El tiempo en que este fenmeno ocurra, depender del tipo de vino tinto que se
quiere obtener.

El azcar de la uva comienza a transformarse en alcohol. En enormes barriles bien

encerados se lo deja para que las sustancias slidas se (asienten) o se precipiten.

Comienza la clarificacin, que luego se completa por otros medios. El vino, ya

embotellado, debe descansar en lujares frescos y oscuros para poder envejecer o
aejarse. Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra permanentemente
el tapn.

Los riesgos qumicos mas importantes a nuestro criterio y en los que nos
centraremos, son el (anhdrido sulfuroso y la soda custica).

ANHIDRIDO SULFUROSO
Caractersticas:
NOMBRES SINNIMOS: Anhdrido sulfuroso, dixido de azufre, sulfuroso.
DENSIDAD RELATIVA: 2,263
CARACTERSTICAS: Incoloro, olor picante, sabor cido, irritante.
Es ms pesado que el aire, soluble en agua y corrosivo. Se combina con facilidad con
el agua formando primero cido sulfuroso y posteriormente cido sulfrico. Se forma al
quemar azufre en presencia de aire.
La presencia o empleo de SO2 se da principalmente en las tareas de sulfitado de
mostos y correccin de niveles de sulfuroso del vino y en la desinfeccin de barricas.
En la enologa se aplica:
Antioxidante: Protege contra oxidaciones originadas por
enzimas propias de la uva.
Antisptico: Bactericida a concentraciones superiores a
1 mg SO2/l.
Seleccin de levaduras: Actividad antisptica selectiva
sobre levaduras.
Disolvente: Favorece la extraccin.
El riesgo de este producto por ejemplo esta presente especialmente en la fermentacin
del vino tinto dado que su color es producto del orugo de la uva, este mientras se
produce la fermentacin flota, por lo cual hay que hacer circular el vino desde el fondo
de la cuba (pileta) hacia la parte superior para que tome su color al humedecerse con
el orujo. En los otros vinos tambin contienen anhdrido sulfuroso pero en estas
fermentaciones los operarios no tiene que acercarse a las piletas salvo que deban
agregarles algo pero son muy pocos los casos y en periodos muy cortos, aparte cada
cuba y pileta cuenta con tapas hermticas que aun sin asegurarlas no permiten que
los gases escapen como tambin todas las uniones de los caos son a rosca
permitiendo un cierre hermtico y seguro.
Antes este trabajo lo realizaba un operario teniendo que acercarse mucho al borde de
la cuba corriendo el riesgo de desmayarse y caer dentro de esta, en la actualidad al
contar con un sistema de rociado automtico cuya exposicin del operario es mnima y
es en la colocacin y extraccin del sistema. Pudiendo estar expuesto de la siguiente
manera:
_Respirando aire que lo contiene.
_Trabajando en industrias donde ocurre como subproducto.
_Viviendo cerca de actividades altamente industrializadas donde se halla
anhdrido sulfuroso.
La salud del operario puede verse afectada realizando el trabajo de esta manera de la
siguiente forma:
La exposicin a niveles de anhdrido sulfuroso muy altos puede ser
letal. La exposicin a 100 partes de anhdrido sulfuroso por cada milln de partes de
aire (100 ppm) se considera de peligro inmediato para la salud y peligro mortal.
Algunos mineros que respiraron anhdrido sulfuroso liberado por una explosin en una
mina de cobre sufrieron quemaduras en la nariz y garganta, dificultad para respirar, y
seria obstruccin de las vas respiratorias.
La exposicin de larga duracin a niveles constantes de anhdrido
sulfuroso puede perjudicar su salud. En algunos trabajadores expuestos a bajos
niveles de anhdrido sulfuroso por 20 aos o ms se observaron alteraciones en la
funcin pulmonar. Sin embargo, estos trabajadores tambin estuvieron expuestos a
otros productos qumicos, de manera que las condiciones de salud pueden no haber
sido causadas por el anhdrido sulfuroso. Tambin se ha observado que personas con
asma son ms susceptibles a los efectos respiratorios causados por bajos niveles de
anhdrido sulfuroso.
Hay algn examen mdico que demuestre que he estado expuesto al anhdrido
sulfuroso?
El anhdrido sulfuroso es transformado en el cuerpo a otros compuestos qumicos que
contienen azufre. Estos productos de degradacin pueden medirse en la sangre y la
orina, pero esto requiere equipo especial no disponible en forma rutinaria en el
consultorio del doctor. Ms aun, la exposicin a otras sustancias qumicas puede
tambin producir sulfato, de manera que la presencia de sulfato como producto de
degradacin en su cuerpo no indica necesariamente que usted se ha expuesto a
anhdrido sulfuroso.

SODA CAUSTICA
La SODA CAUSTICA o Hidrxido de Sodio (NaOH) reacciona qumicamente con una
amplia variedad de qumicos orgnicos e inorgnicos. En todas sus formas, incluyendo
en solucin, la soda custica es muy corrosiva y puede causar quemaduras serias a
los ojos y la piel. El contacto con los ojos de slo unos pocos segundos puede acusar
dao permanente, an la ceguera. Incluso un contacto de corta duracin con la piel
puede causar intensa irritacin o quemaduras de tipo qumico.
Este producto se encuentra presente en el proceso de lavado de damajuanas, limpieza
de tanques de fermentacin y piletas siendo el nico lugar donde el operario debe
ingresar para su limpieza (piletas).
Para el lavado de tanques de fermentacin, se utiliza una hidrolavadora de dos
entradas por las cuales una ingresa el agua y por la otra la soda custica donde Al
agregar la soda custica al lquido se produce un aumento en la temperatura. Si la
soda custica se concentra en un rea o se agrega con demasiada rapidez, o se
agrega al lquido caliente o fro, el aumento rpido en la temperatura puede generar
vapores peligroso, hervores o salpicaduras, que pueden causar una erupcin violenta
inmediata, en los tanque de acero inoxidable se introduce por la parte superior hacia
las paredes del mismo dejndolo actuar unos minutos para luego con la hidro
enjuagarlos con agua solamente, para neutralizarlo.
En el caso de las piletas el operario debe ingresar para realizar el mismo
procedimiento mencionado anteriormente y la otra diferencia sustancial es que el
tanque es cilndrico facilitando el lavado, mientras que las piletas son de ngulos
rectos, siendo la nica forma de limpiarlo introduciendo a un operario.
Los riesgos que pueden correr son:
Ojos: Puede causar irritacin severa con dao a la crnea y resultar en un deterioro
permanente de la visin, causando hasta la ceguera.
Piel: Breves exposiciones pueden causar severas quemaduras en la piel. Es un
producto clasificado como corrosivo.
Ingestin: Puede causar irritacin gastrointestinal o ulceraciones y quemaduras
severas de la boca y garganta.
Inhalacin: Polvos y vaporizaciones del producto pueden causar irritaciones severas
en la parte superior del aparato respiratorio.
Cabe destacar que esta tarea se realiza con dos operarios, uno es el que ingresa a
limpiar mientras que el otro permanece afuera manejando la hidro y controlando que
su compaero este bien

Fotos de los tanques de acero inoxidable:

Fotos de las piletas:

Rociador para el vino tinto:

Lavadora de damajuanas:
Equipos de proteccin personal usados:

Guantes para manejo de damajuanas Guantes para uso de soda catica

Barbijos y guantes Inpermiable para limpieza de piletas

RECOMENDACIONES:
Con respecto al anhdrido sulfuroso recomendamos que siempre que el operario tenga
que realizar chequeos o controles rutinarios en lugares donde se sospeche que puede
haber anhdrido sulfuroso utilice mascarilla con el filtro adecuado para este gas y ropa
impermeable o al menos guantes largos previamente haberle avisado a su superior de
que va a realizar estas tareas y que le designen un compaero que lo vigile en todo
momento.
 Mascarilla recomendada con el filtro adecuado
Para la soda custica y el manejo de anhdrido sulfuroso al ser productos qumicos son
muy corrosivos que al contacto de unos segundos con los ojos o la piel puede producir
daos muy severos. En el caso de la piel causa dao inmediatamente con irritacin
intensa o quemaduras de tipo qumico.
Siempre que se vaya a lavar las piletas con soda custica o se maneje anhdrido
sulfuroso para introducir al vino, o se hallan a almacenar estos qumicos se
recomienda utilizar trajes impermeables de cuerpo completo, con botas de goma,
guantes del mismo material y mascara completa. Y cuando se acabe la limpieza de las
piletas antes de sacarse los trajes que un compaero los roci con agua retirar
cualquier resto que quede de qumico en la ropa.
Traje de cuerpo completo
CONCEJOS PARA EL ALMACENAMIENTO
No retirar ni deteriorar las etiquetas de identificacin colocadas en las botellas.
.No someter las botellas a golpes o choques mecnicos que puedan daar las mismas
o
sus vlvulas.
Cerrar la vlvula cuando la botella no se est utilizando, aunque est conectada a un
equipo o vaca.
Colocar los tapones de proteccin tan pronto como la botella est cerrada.
Almacenar en zonas adecuadas y bien ventiladas, en lugar seguro y libre de riesgos
de
incendio, focos de calor o ignicin.
Evitar la acumulacin de un elevado nmero de botellas en las naves de utilizacin.
Separar en los almacenes las botellas que contengan distintos gases.
Almacenar por separado las botellas llenas y vacas.
Almacenar y utilizar las botellas siempre en posicin vertical y bien sujetas.
Permitir el acceso a los almacenes slo a personas autorizadas.
Revisar peridicamente las botellas, vlvulas, dispositivos de dosificacin o
inyeccin, etc. para poder detectar posibles anomalas y fugas y poderlas subsanar.