El Peor Tipo de Carne

Historia en Breve
Las primeras granjas a gran escala fueron diseadas para proteger a las gallinas ponedoras de los
depredadores y de las condiciones climticas extremas, pero muy pronto evolucionaron e incorporaron a
productores de carne quienes emplearon avances tcnicos para sus aumentar sus beneficios

Hoy en da, con frecuencia las operaciones concentradas de alimentacin animal son dirigidas por
agricultores contratados que estn bajo el mando de las grandes corporaciones; a menudo los ganaderos
invierten millones en equipo e instalaciones mientras reciben un sueldo fijo

Las corporaciones estn luchando por la dominacin global del mercado de la carne por medio de grandes
fusiones, adquisiciones e incluso sobornos a polticos que en algunos casos han dado como resultado multas
de millones de dlares y sentencias de crcel

Por el Dr. Mercola

Las primeras industrias ganaderas a gran escala aparecieron a principios de los aos setenta1 y
fueron diseadas para las gallinas ponedoras de huevo.

Sin embargo, no pas mucho tiempo para que los productores de carne de res y cerdo siguieran
el ejemplo con el objetivo de reducir sus gastos generales y aumentar sus beneficios, lo cual
tambin redujo la calidad de la carne producida.

Hoy en da, la mayor parte de la carne que se vende en los Estados Unidos se produce en
operaciones concentradas de alimentacin animal (CAFOs, por sus siglas en ingls).

En un medio controlado por las empresas que se caracteriza por la produccin masiva
centralizada, las empresas--no los ganaderos--han identificado medios de produccin,
procesamiento y distribucin que producen ms carne por menos dinero.

Las repercusiones vinculadas con estas granjas han incluido un aumento de las enfermedades
resistentes a los antibiticos que afectan cada ao a casi 23.000 habitantes de los Estados
Unidos,2 as como un impacto significativo en el suministro local de agua que proviene de las
aguas residuales de estas granjas.

Estas dos situaciones estn causando grandes problemas mundiales con respecto a la calidad del
agua y las enfermedades bacterianas resistentes a los antibiticos.

Aunque estas granjas han provocado problemas ambientales monstruosos, las empresas que las
dirigen no slo estn violando al medio ambiente, sino que tambin estn despojando de sus
ganancias a los agricultores de los Estados Unidos, lo que cual los lleva a endeudarse ms
mientras las corporaciones disfrutan de crecientes beneficios.
Los Trasladaron de los Campos al Confinamiento
Harold Steele, un pionero de la cra de cerdos en el centro de Illinois, ayud a desarrollar nuevos
mtodos de crianza de cerdos en operaciones de confinamiento automatizadas que aumentaron
la productividad.

Las familias de agricultores fueron optimistas al pensar que estos nuevos mtodos de produccin
les ayudaran a mejorar la ganadera sustentable en sus granjas familiares.

Inicialmente, los graneros de madera y establos de metal galvanizado fueron construidos para
proteger a los animales de los depredadores, descensos de temperatura y el calor del verano.

Los ganaderos compartieron sus secretos para la crianza, construccin de establos y sistemas de
ventilacin.

Comenzaron con pisos de rejillas de madera que permiten que el estircol y los residuos se
acumulen por debajo, sin embargo, pronto cambiaron a pisos de concreto cuando la madera se
hinch y torci por la humedad.

Construyeron lagunas de tierra para almacenar el estircol y luego lo utilizaron para fertilizar sus
campos de cultivo cercanos donde cultivaban maz y granos para alimentar al ganado.

Estos agricultores utilizaban aditivos secretos para alimentar a los cerdos, tales como canela y
miel con el objetivo de mejorar la produccin y reducir las enfermedades. Sin embargo, en la
dcada de 1990, se introdujeron hormonas de crecimiento y antibiticos aprobados por el
gobierno, lo cual hizo que los animales crecieran ms rpido y a veces cambiaran de
personalidad. Steele dijo:

"Los animales cambiaron de lo que habamos creado, a ser una especie de animal que estaba
consumiendo cosas que no deba consumir. Ya no son los animales que conocamos, son
animales que ni siquiera podemos controlar".

A medida que se encierra a los animales en espacios pequeos y se les alimenta con productos
que ponen en peligro su sistema inmunolgico, la propagacin de enfermedades se produce con
mayor rapidez y felicidad.

Se le agrega a la alimentacin, pequeas dosis de antibiticos con el objetivo de reducir las

enfermedades infecciosas y estimular el crecimiento del animal con menos alimento; ambos son
factores que incrementan el margen de ganancias de los productores y aumentan los riesgos para
la salud del usuario final.

Estos antibiticos podran matar a la mayora de las bacterias del animal, pero a menudo quedan
suficientes bacterias resistentes a los medicamentos, mismas que sobreviven y se multiplican en
la carne.7 Esta es la carne que llega a su mesa.

Resistencia al Antibitico de ltimo Recurso Encontrado en Hog Farm

La resistencia de las bacterias a los antibiticos pronto se est convirtiendo en una crisis
mundial8 y est impulsada por las grandes cantidades de antibiticos que se usan en las granjas
CAFO, mismas que son necesarias para proteger la salud de los animales que se encuentran en
ese ambiente insalubre e inhumano.
Una de estas bacterias resistentes a los antibiticos que hace poco fueron detectadas en una
granja de cerdos de los Estados Unidos9son las enterobacterias resistentes a los carbapenemes
(CRE, por sus siglas en ingls).

Las CRE fueron descritas como "una pesadilla" por el ex director de los Centros para el Control y
Prevencin de Enfermedades, el Dr. Tom Frieden, debido a que son casi imposibles de eliminar
con antibiticos convencionales. Estos organismos pueden transferir su virulencia a otras
bacterias, tienen una tasa de mortalidad de hasta un 50 % y son resistentes a casi todos los
antibiticos.

Los investigadores sugirieron que encontrar CRE en esa granja de cerdos podra haber sido el
resultado de una introduccin desde el exterior. El uso constante de pequeas dosis de
antibiticos en la alimentacin de los animales de la granja puede haber contribuido al
mantenimiento y propagacin posterior, de la bacteria.

Algunos Ganaderos Contratados Salen Perdiendo

El sistema de produccin de carne de cerdo iniciado por Steele continu hasta mediados de los
aos 90 cuando los precios colapsaron y los grandes productores, como Smithfield y Cargill,
entraron en escena, e incitaron a los agricultores a convertirse en "productores contratados" al
proporcionar la mano de obra sin ser realmente propietarios de los cerdos.

Algunos ganaderos vieron esto como una forma de poder mantener la granja familiar sin absorber
la fluctuacin de precios del mercado de la carne.

Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, por sus
siglas en ingls), mientras que los agricultores estn lejos del cambio de precios, enfrentan
desafos nicos, como el aumento de las prdidas de produccin o la corrupcin de la empresa
patrocinadora, en especial, la asignacin de cuotas que deben cumplir.

Los grandes productores de carne, como Cargill, continan solicitando productores contratados y
le brindan a los agricultores la oportunidad de obtener prstamos bancarios para la creacin de
nuevas operaciones de confinamiento para as permanecer en el negocio.

Sin embargo, aunque un contrato con una empresa grande con negocios prometedores puede
ayudar al agricultor a obtener un prstamo bancario, la realidad es que un negocio de 365 das sin
descanso y un pago fijo por cerdo ha llevado a algunos productores a abandonar el negocio.

De acuerdo con el profesor emrito Ronald Plain, especialista en comercializacin de ganado de

la Universidad de Missouri, el costo por cerdo:

"Suena es bastante tpico. Lo que describe es un arreglo muy comn. Si quiere ganar mucho
dinero en cerdos, tiene que tener cerdos y lidiar con muchos riesgos".

Sin el riesgo, los ganaderos estn ganando menos, pero siguen teniendo los mismos gastos
generales. Algunos han conseguido prstamos multimillonarios para construir instalaciones de
confinamiento,15 mientras que la compensacin de sus esfuerzos es de entre $ 20 000 y $ 60 000
dlares cada ao. Segn Greg Giertz, productor de cerdos de Illinois:

"As sola ser, el granjero cultivaba el maz con el que alimentaba a sus cerdos aqu en Illinois,
maz que haba sido cosechado por una planta procesadora aqu en Illinois y que probablemente
se consuma aqu en Illinois. Ahora los cerdos pueden ser propiedad de alguien en Iowa,
sacrificados en Indiana y enviados a China".
Los Beneficios de Smithfield y de los Agricultores Apenas Pueden Pagar
la Hipoteca
Solicitar un mayor nmero de ganaderos contratados ha dado lugar a casi 700 solicitudes de
construccin de operaciones nuevas o ampliadas, slo en Iowa.

Esto sigue de la prdida de casi 8 millones de lechones entre los aos 2013 y 2015 a causa de
una infeccin viral del virus de la diarrea epidmica porcina (PEDv, por sus siglas en ingls).17 En
los Estados Unidos se han identificado mltiples cepas de PEDv, debido a que el virus muta
fcilmente en respuesta a la inmunidad del rebao.

Se report el virus entrico en los aos 70 en Europa18 y de vez en cuando se encontr en Italia
desde la dcada de 1990.

Antes de exterminar a casi el 10 % de la poblacin porcina de los Estados Unidos entre los aos
2013 y 2014, los brotes graves de este virus ocurrieron principalmente en Asia en los pases
productores de cerdo. Luego, el virus se extendi a Canad y Mxico.20 El confinamiento y el
sistema inmunolgico desgatado de los cerdos aument la posibilidad de que el virus se
propagara rpidamente.

La falta de abastecimiento subi los precios del cerdo y eso redujo de la demanda de los
consumidores. Con el creciente nmero de agricultores contratados tomando la iniciativa de
establecer CAFOs de carne porcina con el fin de satisfacer la demanda, el mercado ha sido
invadido por "la otra carne blanca", lo que hace que la carne de cerdo sea ms competitiva en los
supermercados.

Durante los altibajos del mercado de la carne de cerdo, los agricultores contratados reciben el
mismo pago por cada cerdo entregado al mercado, mientras que sus gastos generales siguen
aumentando.

En 2016, esta combinacin dio como resultado un ingreso neto de $ 143 millones en ganancias
para Smithfield, en comparacin con los $ 83 millones que recibi en el mismo perodo del ao
2015.

Los productores de cerdos estn enfrentando mrgenes en declive y prdidas potenciales en sus
granjas, mientras que las compaas propietarias de sus contratos estn recaudando los
beneficios.

La cada de los precios ocurre en un momento en que las exportaciones a China han disminuido
drsticamente, en parte porque China prohbe el uso de un estimulante de crecimiento que los
productores de los Estados Unidos usan para agregar peso al animal antes de sacrificarlo.

La ractopamina es un medicamento que aumenta el desarrollo de protenas y reduce la cantidad

de grasa en el animal. Sin embargo, aunque suena bien para los productores, este medicamento
est prohibido en la mayora de los pases, por problemas de salud, excepto en Estados Unidos.

La investigacin en animales vincula este medicamento con una reduccin en la funcin

reproductiva, defectos de nacimiento, mastitis en animales productores de leche y un aumento en
el nmero de muertes.

De hecho, el Centro para la Seguridad Alimentaria incluye riesgos de toxicidad como cambios de
comportamiento, problemas cardiovasculares y endocrinos, as como estrs elevado que da lugar
a fracturas, hiperactividad y muerte.
Este medicamento est prohibido en casi 160 pases, sin embargo, su consumo est aceptado
por la Administracin de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.

Qu Tiene que Ver la Salud con Esto?

En una estrategia de mercadotecnia con la finalidad de calificar como saludable a la carne de
cerdo producida en los CAFOs de Smithfield, la compaa se asoci con la marca Skinnygirl para
lanzar una nueva lnea de embutidos y carnes fras.

Segn Smithfield, estas nuevas porciones controladas y preenvasadas estn dirigidas de manera
especfica a mujeres jvenes "que se preocupan por su salud y cuidan su peso".

La marca Skinnygirl fue creada por una de las actrices de la serie Real Housewives of New York
City, Bethenny Frankel, quien respalda los nuevos paquetes de carne de cerdo de porciones
controladas, diciendo:26 "Las protenas son la clave para sentirse lleno y satisfecho, esto nos
ayuda a evitar hacer malas inversiones en alimentos".

Sin embargo, mientras que la protena en pequeas porciones es necesaria para una buena
salud, son las grasas saludables las que aumentan su saciedad y su sensacin de satisfaccin y
plenitud despus de comer una comida saludable, no los trozos de protena, en especial no los
que contienen antibiticos y hormonas de crecimiento como los que hay en la carne de cerdo de
los CAFOs.

Hable Suavemente y Lleve un Gran Garrote

Recordando la poltica exterior del "Gran Garrote" del presidente Theodore Roosevelt, Smithfield
parece estar adoptando una posicin de mercadotecnia inteligente y medidas decisivas para tener
un impacto global en el mercado de la carne.

Lenta y silenciosamente, la compaa est dirigindose hacia los mercados de todo el mundo por
medio de marcas populares, como Skinnygirl y los grandes equipos deportivos como el Chicago
Fire Soccer Club.

Krakus, una subsidiaria polaca de Smithfield, recientemente anunci que se unira al equipo de
ftbol de Chicago para proporcionar de manera oficial las carnes fras para la temporada.

La irona es que la asociacin de un equipo deportivo que tiene el objetivo del bienestar fsico, con
una compaa proveedora de productos de cerdo producidos en CAFOs, es una estrategia de
mercadotecnia inteligente para hacer que los consumidores asocien las opciones de vida
saludable con la carne de embutidos preenvasados.

Smithfield tambin est solicitando permiso para adquirir ms plantas procesadoras de carne en
Polonia, con el fin hacer crecer su imperio de carne que se encunetra en constante expansin
alrededor el mundo.

La propuesta implica la compra del 100 % de las acciones de tres plantas procesadoras de carne.
La adquisicin que proponen le dara a Smithfield ms capacidad para procesar carne de aves de
corral en Polonia, y aumentara su capacidad de procesamiento de carne en ese pas. En un
comunicado a Global Meat News, Smithfield dijo:

"La adquisicin fortalecer la cadena integrada de suministro, dentro del grupo Smithfield en
Polonia. Tambin le permitir [al grupo] aumentar su capacidad de produccin en el campo del
procesamiento de carne para satisfacer la creciente demanda de clientes polacos y extranjeros
de... productos procesados de carne".
Si se lleva a cabo la fusin entre Smithfield y estas cuatro plantas, es probable que las plantas de
Polonia registren ingresos anuales de casi $270 millones. Aunque la consolidacin del
procesamiento y envasado de la carne es lucrativa para Smithfield, coloca a los consumidores y
agricultores contratados en una posicin intolerable al quedar a merced de un proveedor.

Los Sobornos Polticos Liberan la Carne Contaminada y Podran

Derrocar al Presidente Brasileo
El negocio de la carne, al igual que otras grandes industrias, tiene conexiones en varios niveles de
gobierno. En el caso de las exportaciones de carne de Brasil, esas conexiones han llegado hasta
el presidente del pas.

Hace poco, las autoridades de Brasil suspendieron a 33 funcionarios pblicos y cerraron tres
rastros despus de encontrar que los gerentes de la fbrica haban sobornado a polticos e
inspectores con el fin de obtener certificados de exportacin para carne que nunca fue
inspeccionada.

Este fue el mayor esfuerzo organizado de la polica federal en Brasil que se utiliz para
desmantelar una "organizacin criminal" que haba estado sobornando con el objetivo de
contribuir con la produccin y exportacin de carne adulterada del productor de carne JBS.

Brasil es uno de los mayores exportadores de carne del mundo, en el 2016 gener alrededor de $
14 mil millones en el comercio de carne a nivel mundial. JBS es una organizacin internacional,
ubicada en Brsail que en 2007 adquiri a U.S. Swift and Company y en 2008 adquiri los negocios
de carne de res de Smithfield. En 2009 JBS se convirti en accionista mayoritario de Pilgrim's
Pride.

Como resultado de los cargos por corrupcin, los fiscales brasileos multaron a JBS por $3.1 mil
millones, que sern pagados por su sociedad tenedora J&F. Esta evaluacin se produjo despus
de otro acuerdo entre el gobierno brasileo y JBS que inclua sentencias reducidas para siete
ejecutivos de la compaa.

Aunque JBS no revel los cargos de corrupcin, las investigaciones sobre el presidente Michael
Temer comenzaron despus de que se filtrara una grabacin de Temer donde aprobaba que un
ejecutivo de JBS sobornara al poltico Eduardo Cunha,32 que ahora cumple una condena de 15
aos, despus de haber sido declarado culpable de evasin fiscal, lavado de dinero y corrupcin.33

En la grabacin, Temer parece hablar de los pagos a Cunha. Las denuncias y la turbulencia
econmica que se gener, llevaron a la Corte Suprema del pas a aprobar una investigacin sobre
estas acusaciones en contra del presidente Temer y a expulsar al presidente de JBS, Joesley
Batista, que supuestamente haba huido a Nueva York a bordo de su yate antes de regresar a
Brasil el 11 de junio.

JBS est ahora en proceso de vender acciones de su carne de res problemtica en Argentina,
Uruguay y Paraguay.

La Agricultura Sustentable Combate la Propagacin de Enfermedades

Resistentes a los Antibiticos
Cada ao la importancia de combatir la propagacin de enfermedades resistentes a los
antibiticos, se hace ms fuerte. Puede hacer lo que est a su alcance para proteger su salud al
elegir cuidadosamente sus alimentos y al utilizar los antibiticos de forma responsable.
Busque carne libre de antibiticos de ganaderos orgnicos que utilizan tecnologas regenerativas
y alimentan a sus animales con pastura. Si vive en los Estados Unidos, las siguientes
organizaciones pueden ayudarle a encontrar alimentos de granja frescos y saludables:

American Grassfed Association

El objetivo de esta organizacin y promover la industria de las carnes de animales alimentados con
pastura a travs de relaciones con agencias gubernamentales, investigaciones, marketing inteligente y
educacin al pblico.
El sitio de internet tambin le muestra como buscar productores aprobados por AGA, que cuenten con la
certificacin segn las estrictas normas que incluyen criar animales 100 % con forraje; en pastizales y
nunca estar confinados en un corral; que nunca hayan recibido antibiticos ni hormonas; y que hayan
nacido y crecido en granjas familiares.

EatWild.com

Eat Wild ofrece listas de los agricultores orgnicos certificados conocidos por producir productos lcteos
crudos, seguros y saludables, as como la carne de res alimentada con pasto y otros productos orgnicos.

Tambin puede encontrar informacin sobre los mercados de agricultores locales, as como las tiendas y
restaurantes locales que venden productos de animales alimentados con pasto.

Weston A. Price Foundation

Weston A. Price tiene captulos locales en la mayora de los estados, y muchos de ellos estn conectados
con clubes de compra, en los cuales se pueden comprar fcilmente los alimentos orgnicos, incluyendo a
los productos lcteos como la leche cruda y la mantequilla.

Grassfed Exchange

Grassfed Exchange tiene una lista de productores que venden carnes orgnicas y de pastoreo a lo largo
de los Estados Unidos.

Local Harvest

Este sitio web le ayudar a encontrar los mercados agrcolas, granjas familiares y otras fuentes de
alimento producido de manera sostenible en su rea, donde se pueden comprar productos, carnes de
animales criados con pasto, y muchas otros bienes alimenticios.

Farmers' Markets

Una lista nacional de los mercados de los agricultores.

Eat Well Guide: Wholesome Food from Healthy Animals

EatWellGuide es un directorio en lnea de carnes de animales alimentadas con pasto de forma sostenible,
aves de corral, productos lcteos y huevos de las granjas, tiendas, restaurantes, posadas y hoteles, y
puntos de venta en lnea en los Estados Unidos y Canad.
 Community Involved in Sustaining Agriculture (CISA)

CISA est dedicada al mantenimiento de la agricultura y a promover los productos de granjas pequeas.

FoodRoutes

El mapa de FoodRoutes "FindGoodFood" (Encuentre Buenos Alimentos) puede ayudarle a conectarse

con los agricultores locales para encontrar los alimentos ms frescos y apetitosos posibles. En su mapa
interactivo, puede encontrar una lista de agricultores locales, CSA, y los mercados de su zona.

The Cornucopia Institute

El Instituto Cornucopia mantiene una clasificacin de herramientas web de todas las marcas orgnicas
certificadas de productos lcteos, huevos y otros productos bsicos, en funcin a su suministro tico y las
prcticas agrcolas autnticas que separan a la produccin "orgnica" CAFO de las prcticas orgnicas
autnticas.

RealMilk.com

Si todava no sabe donde conseguir leche bronca o sin pasteurizar, revise las pginas Raw-Milk-
Facts.com y RealMilk.com. Ellas le indicaran los lugres donde pueden conseguir leche legalmente en su
estado y le proprocionan una lista de las granjas que venden productos lcteos sin pasteurizar en su area.
Tambein puede encontrar informacin sobre leche sin pasteurizar en su pgina "facts about real raw
milk".

Farm to Consumer Legal Defense Fund36 tambin proporcionan una revisin de las leyes de la leche sin
pasteurizar en cada estado.37 Los residentes de California tambin pueden encontrar vendedores
minoristas de leche, con el uso de un localizador disponible en www.OrganicPastures.com.