ACARA V

PENGOLAHAN DAGING

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Daging merupakan salah satu bahan pangan bergizi tinggi disamping ...,susu dan ikan daging
mengandung protein,lemak mineral,air dan vitamin dalam susunan berbeda tergantung jenis makanan
dan jenis ternak. Ternak yang berbeda mempunyai komposisi daging yang berbeda, sebagai bahan
pangan,daging merupakan sumber protein hewan dengan kandungan gizi yang cukup lengkap. Daging
bersifat sudah rusak akibat proses mikrobiologis, kimia dan fisik kita tidak ditangani dengan baik
(Wijaya.2007)

Daging berperan cukup besar dalam konteks ketahanan pangan nasional karena merupakan salah satu
komuditas sumber protein hewani yang penting untuk kesehatan dan pertumbuhan. Kesehatan daging
merupakan yang penting bagi keamanan pangan dan selalu menjadi pokok permasalahan yang
mendapatkan perhatian khusus dalam penyediaaan daging untuk konsumen. Daging adalah bahan
pangan yang diperoleh dari hasil penyembelihan hewan-hewan ternak atau buruan. Hewan-hewan yang
khusus diternakkan sebagai PENGHASIL dagang adalah berbagai spesies mamalia seperti
sapi,kerbau,domba,kambing dan babi, dan berbagai spesies unggas seperti ayam,kalkun,dan itik
(Suparno 2005)

Nuget merupakan salah satu produk makanan beku siap saji, yaitu produk yang telah mengalami
pemanasan sampai setengah matang (Procooked), kemudian dibekukkan. Produk beku siap saji ini hanya
memerlukan waktu penggorengan selama satu menit pada suhu 150 derajat celcius. Tekstur nuget
tergantung dari bahan asalnya. Nugget merrupakan suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat
dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Ptotngan ini kemudian dilapisi
tepung berbumbu (battered and breaded). Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam
(deep frying). Oleh karena itu,dilakukan praktikum untuk mengetahui pengaruh jenis filter yan
digunakan dalam pembuatan nugget terhadap mutu nugget.