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Texturas Sferificacin I Aceitunas sfricas-I (v)

Para el bao de Algin


1.500 g de agua
7,5 g de Algin

1 Mezclar el agua con Algin con la ayuda de un trmix hasta


que no quede ningn grumo.
2 Dejar reposar en la nevera durante 24 h a fin de que el aire
que se haya incorporado en la mezcla desaparezca y Algin se
rehidrate por completo.

Para el jugo de aceituna verde


500 g de aceitunas verdes verdial

1 Deshuesar las aceitunas.


2 Triturar la pulpa en un vaso americano. Colar por una
superbag prensando con las manos.
3 Guardar el jugo obtenido en la nevera.

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Para la mezcla de sfricos de aceituna verde Para los sfricos de aceituna verde
200 g de jugo de aceituna verde Mezcla de sfricos de aceituna verde (elaboracin anterior)
0,75 g de Xantana Bao de Algin (elaboracin anterior)
Aceite de oliva virgen aromatizado (elaboracin anterior)
1 Aadir Xantana al jugo y dejar hidratar bien 1 min.
2 Triturar con ayuda de un trmix a velocidad media. 1 Llenar una cuchara semiesfrica de 5 ml de
3 Guardar en la nevera 24 h. capacidad con la mezcla de sfricos de aceituna verde.
2 Verter el contenido de la cuchara en el bao de Algin
Para el aceite de oliva virgen aromatizado formando aceitunas sfricas. Realizar 2 aceitunas
500 g de aceite de oliva virgen extra sfricas por persona. Es muy importante que las
4 pieles de limn aceitunas sfricas no se toquen entre s, pues se
4 pieles de naranja pegaran unas con otras.
4 ramitas de tomillo fresco 3 Cocer las aceitunas sfricas en la mezcla de
4 ramitas de romero fresco Algin 2 min.
4 ajos 4 Sacar las aceitunas sfricas del bao de Algin con la
12 granos de pimienta negra ayuda de una cucharilla con agujeros y sumergirlas
en agua fra para limpiarlas.
1 Aplastar ligeramente los ajos y frer en 100 g de aceite 5 Escurrir las aceitunas sfricas procurando no
de oliva virgen sin que cojan color. romperlas y colocarlas, sin que se toquen, dentro del
2 Aadir el resto de aceite y una vez templado aadir el aceite aromatizado.
resto de los ingredientes. 6 Guardar en la nevera por espacio de 12 h.
3 Guardar en un recipiente hermtico en un lugar
fresco y seco.

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