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CONVERSANDO SOBRE LICORES

Hace 4 siglos, en Amsterdam, el pintoresco Roscngraft, Canal

de las Rosas, pareca gozar de una particular y mgica atmH-
fcra. En sus orillas, en las mrgenes de ese bello canal, entoncrs
suburbano, vivieron y crearnn dos artistas que so dedicaron a
hacer ms bella la vida: RembranclL van Llyn y l ucas 13ols.
Evidentemente, el campo en que ambos creaban era diferente.
l i no .<;e diriga a lo universal, a lo trascendente. El otro, n lo
roLidiauo y pona e n j uego todo ol dominio de la al'Lesan1~ do
la desLilacin, basada en Ja experiencia de 8glos. Pero Lan Lo ('I
inmortal Rembrandt como el pronto famoso Lucas Bols cnw
ciudadanos de la gran ciudad ele Amsterdam, art.csanos y 1>11r
gucscs de su tiempo: Y su materia prima era la vida, el coloi,
los nuevos materiales que enriquecan la vida diaria en la l lo-
landn. de entonces, volcada hacia el mar, abierta ul mundo.
Lu1u.s Bols fue un maei>Lro en el viejo, multisecular, arLc de la
destilacin, que hunde sus l'afoes en las ms rcmoLtts edn.dC':i.
Supo 1umhin aprovechar n. fondo el predominio marfti mo do .~11
pal riit natal y, con espritu audar., ingenioso, cmpl'encfodor, ln11w
 sus se ~illai;, 1;11s hi~rbas aromticas, sus cscaras y pepitas en
las Indias, en Arabia, en el Levante, en el clido sur del Medi-
terrneo y en los paises tropicales.
En sus alambiques el vapor del alcohol se saturaba con sabores
y aromas de toda la Tierra conocida, en una permanente e in-
quieta bsqueda de la frmula nueva, perfecta. Desde entonces,
desde 1575, ocho generaciones sucesivas mantuvieron los principios
y las f<Srmulas que L ucas Bols impuso en Holanda y en el mu11-
do desdo s u primer galponcito de madcrn -"Het Lootsje"-
junto al Canal de las Rosas.
Las viejas frmulas no han sido modificadas. Simplemente, a
ellas se incorporaron otras nuevas. Y el secreto de Bols lo que
diferencia a sus. licores. de .los de otras marcas, es que B~ls, em-
plea en sus sabias destilac1ones1 no esencias, sino las verdaderas
y fragantes frutas, hierbas, races, semillas y flores, que vienen
desde Lodos los pases del mundo. En sus licores figuran la semi-
lla de ans, el azafrn, la raz de regaliz de Espaa, la semilla
de alcaravea de Holanda, el cacao y el caf brasileos. la rafa
.de anglica alemana, los clavos de olor de Zanzbar la cassia
china, la mejorana de Af\ica del Nor te, cscara de li~n, hojas
de menta, almendras, cscara de naranja y cassis de la Argentina
cscaras de curaQao del Cari?~ semillas de coriandro de Ingla~
terra, bayas de enebro, raz ms y raz de genciana de Italia y
cbauchas de algarrobo del :Mediterrneo. En sus ingredientes y
en sus frmulas los herederos de Lucas Bols mantienen la calidad
y aplican ia experiencia varias veces centenaria de una industria
licorera basada en la bsqueda constante de nuevo$ sabores. Cada
ver. que alguien alza una copita do licor y degusta su contenido
rinde homenaje a su buen gusto, pero tambin a los que a trav~
de siglos, equilibraron sabiamente el aroma con el gust~ el color
con el cuerpo do una bebida porfect,a que se goza con todos tos
sentidos.
Pongamos, por ejemplo, una copita de Chcrry Bols a contraluz.
Su
color, ese carmn
con reflejos aterciopeladosI se bebe con la
"_lS.ta y atr8:8, anL1c1pa el placer del gusto. Deje que el ojo par-
tic1po tamb1i:i del plac~r que Ud. siente! Ua licor hace gozar
todos los sentidos - la vista, el ol fato, el gusLo- y da en cierta
~edid~,. un particular sex~o sentido porque todo el ~rganismo
v ive calidamente la sensacin que el licor provoca. P or eso este
li cor debe l>el>or1:io lortt.amentc, a pequeflos sorbos1 mientras se
acaricia la copa porque as se alan armoniosamente el gusto y
el olfato mienLras se recrea la vista en una pequea ceremonia
que convierte un placer simple en un plarer superior.
Degustar un licor es gozar de una sorpresa constante. El que
pal.adea un I<mme~ se encuentra inesperadamente con un gusto
t.picamente masculino, pues est muy difundida la fa.Isa idea
de que un licor es algo que el hombre jams puede tomar en
pblico, algo rei>ervado para las mujeres, y que slo se puede
admirar a csco11didas1 entre las cuatro paredes del propio hogar.

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Hay licore$ mmwuli110::; que subyugan: a ms del Kmmfll Bols,
Pl Apricot. es carncLcrbli<'1.1.mcnte un liror de hombre. En l H<'
transparenta el lc\'e amargor t pi(' o del carozo de damasco, que
eclipsa la dulzma del fruto. Adems, es fuerte, tienr cuerpo,
es un 1iror rotundo.
Hay vaiios de esos lil'ores que el hombre puede tomo.r en p-
blico y que gust.an tanto al ama de rasa romo a l marido de huen
paladar. Por cjemplo, una C'opita ele Cma9ao Triple Ser o de
CuraQao Orn11go contiene fuego latente y corporiza todo ni hou-
quet de la <'sr-ara de la naranja t ropical.
Rn realidad, es posible preguntarse si, a justo tf1lo, el lieor
era originalmente una bebida femenina.
Los monasterios fabricaban li<'ores que se vendian en las casas
de loH prcpur1~dores do mecliramentos. Estos licores monl.stiC'os,
C'omo el l\101msLique, de Bols, pel'feccionahan la Naturaleza,
aromatizaban mezc:las infinitament.e sabias, infinitamente parien-
tes, que realzaban el Habor natural de hiNbas y fru tos para
deleito reconfortante de los dcgustaclores.
El destilador, en realidad, 1;ublima una cua lidad prcsen!,c slo
ei1 potencia. J\ veres un fru to qu<' no atrae part i<u larmen le,
aparrcr renovado en el liror, bajo una nueva y sorprendente
forma que s ubyuga. Tal el caso del damaseo, plido frente al
sombro e.plendor del Aprirot Bol)) c110 inrorpora a !u bebida
el leve ttmargor del rarnzo. O el Chcrry Bols, ron el gust;ito
ligeramente agrio que se lo-
gra ron el paso del a lcohol
por una gm11 capa de tiernas
;u indas en sazn, a las que
se' ngrega tambin el jugo de
1< l'C'ZaS.
1

1' <10, asi como hay 1icores

cw>, aunq11e gusten a todos,
son ms particularmente mas-
<'U linos, hay otros principal-
mentt:> femeninos ... y CJUe el
hombre no puede dejar de
admirar en su rasa, como el
.\dvokaat o el Dcmokaat,
1iC"or de hurvo y moka, extico

y rr<onfoitnn te, ate niop1 lado

: agradablemente nutritivo.
llay rlos li!'orcs, por ejemplo,
1011 ln insoncla.hle dul zlll'a <le
las hijas de Eva. Nos referi-
rnos a 1 Parfai l Amom y a la
1;:.i;::.< 'rPma de Carao. El Parfait,
.\mour tiene uua fcrmnla
.~r(' f'f'La, pero nadie pens6 has-
t :i a.hora en pedir un <tlll isis
di" sa.ngr<> antes de juzgar la
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belleza de una hermosa muj er. . . Paifait Amour tiene una.
equilibrada y sofisticada dulzura, indefinible como Ja sonrisa de
la Gioconda, suave y penetrante como ella. Mientras quo la
Crema de Cacao es franca y directa como el sol de Africa Occi-
dental que baa los cacaotales del Trpico. Pero, sin embargo,
no tiene el esperado gusto a chocolate sino, simplemente, un
sabor propio, tan lleno de matices que la lengua no sabe describir
sino degustar. La gama de licores es infinita porque las rafees de
esta ciencia y artesana que Bols hizo mundialmente famosa se
hunden en la vida campesina de los ms remotos tiempos histdcos.
No podemos citarlos todos. Pero no podemos dejar de hablar
de los notables Cura<;aos, que son delicia del pala.dar, ha.lago
para el olfato y fiesta para la vista.
G
"Cunic;ao, Aruba y Bonaire, os respiro desde lejos", deca una
vieja cancin marinera. El aroma agridulce de las naranjas ver-
des da cuerpo y encanto al famoso Cura<ao Triple Sec y rever-
bera - porque un aroma puede reverberar y despertar ecos en
ondas sucesivas-- en el Cura9ao Orangc. La. cscara de las na-
ranjas antillanas hace un casamiento de razn con la oscura
caa de azcar del Caribe y, con el toque de un aromat,izantc
levement(.'l amargo, forma esa maravilla tpicamente h olandesa, sa-
bia, equilibrada, ponderada y plena, que se llama Half om H alf.
Pero no se pueden describir las sensaciones: "la teora es gris
y el rbol de la vida es siempre verde" ... la realidad es siempre
ms rica que las descripciones ms exactas. Ser mejor que se
He en su propio buen gusto: encontrar su licor o, mejor dicho,
sus licores favoritos entre la gran variedad que sale de los m-
gicos alambiques y de los centenarios libros de la "Lootsje".
Permita.senos, sin embargo, una recomendacin tfmida. Como
agasajo cordial, en el momento del licor que subraya Ja charla
amable, hay uno en especial que en su presencia misma preanuneia
su encanto: nos referimos al Licor de Oro que permite la fasci-
nante contemplacin de las
laminillas ureas en cambian-
tes figuras y halaga dulce-
mente a la visita amiga. Y, si
prefiere la nota de color y el
sabor refrescante, el Licor de
Menta enjoya la mesa y se
"paladea" ya con la vista an-
tes de subrayar la amistosa
pltica con su fresca nota tan
particular...
Un Jt,imo consejo: P ermtase
tambin una buena dosis de
inicia.ti va. Hay recetaR per-
fectas que surgen de su iuspi-
racin. . . y del respaldo de
licores centena.ros, ele per-
fecta frmula. Ud. tendr en
este libro algunas recetas. Du-
rante siglos Bols estuvo en
estrecha relacin con los m.1;
notables gourmets de todo el
mundo. Aprovchelas, enton-
ces. Pero, seguramente, pue1;
su gusto y experiencia son en
esto decisivos, siempre podr
agregarles un toque perso-
nal. .. Pruebe. Abra con B ol:;
la puerta de un nuevo mundo
de delicadas .scnsacionesl

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L 1CORES 80 LS: Qu son y cmo se usa n
ADVOKAAT ( Licor de H uevo )
Qu es: F.s u11 licor Cl'cmoso, con a lto valor nutl'itivo, vi;ol' i-
zante y estimulanlc. Su co lor puedE> variar C'ntre un amarillo
ms claro o m,s oscuro, que depende de las y<'mas ut ilizadas.
Los huevos, frcsquisimos, son r<'visados uno pot' uno antes de
entrar en el prnccso de fabricacin del licor. Es imprescindible
agitar bien la botella antes del uso, a fin de homogeneizar su
contenido.
Su uso : A toda hora como Jic~o 1.. Adcm. 110 prN.; t,a exccpciomil-
mente para la preparacin ele postres y cobertura de tortaH (pgs.
25, 2G, 27, 28, 29, 30, 3:3, :N, :38 y 39).

AN ISETTE
Q u es: Un licor delicimm, a romttico, con un gusto agradable
a ans, ele cuya semilla ha sitio destilado.
Su uso : Servido en la sobr<'mesa. co mo lico1., con hielo grani-
zado, acompal'ando el caf o en un vaso grande con soda.

APRICOT
Qu es : Es un licor de color mbar, a rmonioiio, con el gusto
delicioso de damascos matlurns. Los carozos dr damascos son 1rni-
ceradm agrcgamlo luego jugo de da mascos maduros y cogntw
para obtc1wr el gusto caracLel'stico.
Su uso: Como liC'ol' de :;obrenwsa u "on Lhc l'Ocks" ('n un va;.;o
tipo "old fashioned". Tambi6n en ensalada de fruta y en diversu.s
recetas (pgs. 16, 21, 30, 34, 37 y 39).

BOLSBERRY
Qu es: Aqui ;.;e considera como un licor, pero en Holanda, do nde
es una de ltts btbidas ms popularC's, se toma como un a:pc l'i~i vo.
El gusto delirioso el< Bolsbcrry viene de las grosPllas negras (cassiH)
y otras frutas. Bolsberry no rs ni dcma.'Siado ~eco ni demasin.clo
dulce, justo para el p;usLo <l<' las damas por sel' suave y refrC'iscu.111<'
Su uso: Se puede servir <'ll un vaso pam tocktail antes de la
cena, "on Lhe rocks", con hic'lo y '.Oda, como trago largo, o rn h
obremrsa, c11 <:ocktails y cm In. cocin a (vN rN!e!LH pg. ~8).

CHERRY LICOR
Q u es : Es un liror delicado, con un delicioso guslo n C('l'C'las .Y
guindas. EH un a combinacin de lo'i jugos naturalls de cisla..'l fru
ta.'l y pcpilfi maceradas. Comparndolo con otros "Cherrics", " '
Chcrry Bols tiene un gu.st0 m{ts rico, y iipico de la ce reza.
Su uso : Sobre' compota ea.licnt.c' de cel'rzn:;. Se sirve frecLH' 11l1-
rne11 te <'ll la i;obrcmesa u "011 t.he rocks" . T ambin tie ne ~un p l io
uso en coc lails y una gran aplicacin en cocina, q uc S<' >t1<'de
comprob:ir en las pgs. 14, 20, 27, 28, 2!), 32, 3;~, 34 y 38.

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CREMA DE BANANA
Qu es: E s un licor i;u::wc y n.trayente, con gusto marcado, que
proviene de las bananas freRcas que se u tilizan para su elaboracin.
Su uso: Excelente sobre helado de vaini lla, ensala da do fru ta,
i;obro pomelo y en la cocina, tal como lo podemos ver en las pgs.
29, 32, 33, 35 y 38.

CREMA DE CACAO
Qu es: Su incomparable gusto a chocolate, suave y cremoso,
proviono de his semill as do cacao tostadas, ms finas del mundo.
En :;u compo:sicin figura tambin la vainilla para complotar su
gusto delicioso y genuino.
Su uso : F.:n la sobremesa, generalmente con un poco de crema.
de leche encima.. Tambin en cockta.ils famosos, como el "Ale-
xa.nder" y "Angel's tip". Es delicioso sobre helado de crema y
tambin tiene un a mplio uso en cocina (ver p.gs. 25, 26, 28, 3 1,
33, 34, 35 y 38).

CREMA DE MENTA
Qu es: Este licor refrescan te, lmpido y con agradable gusto,
proviene de las hojas fre::icas de menta tipo Mitcham de Men-
doza, de::iWadaH. Su al'oma agradable y s u 1;abor delicioso se
manti ene aun despus de diluido con hielo derretido.
Su uso: Se sirve despus de la cena, " frapp" u "on the rocks".
Es dclicioflo sobl'e heladm; o en ensalada de fruta. Su uso en la
cocina lo encuentra en las pgs. 25, 37 y 38.

CREMA DE PEPITAS
Qu es : Es un licor exq uisito, en el que se destaca el gusto a
almendras de las pcpiLn.s de damasco. Dospu."! de macem1 las
pcpita8 en cubaH de l'oble, se destila el licor siguiendo una vieja
frmula holandesa.
Su uso : Como licor de sobre mesa o en el famoso cocktail
"Elefante Blanco" . En l'Cposteria tiene lo~ usos detalla dos en
las pgs. 19 y 38.

CURA~AO ORANGE
Qu es: Es un licor delicioso de color naranJa oscuro, con
sabor a \'t'l'dadcras naranjas "Curar;ao" . Bols hace la macera-
cin de las cscaras de Curar;ao (una variedad de naranjas que
a un en esta.do maduro tiene la c.scara de color verde-grisceo)
importado.Adel Caribe, mezcladas con cscara; de naranja y li mn.
Una vez Lerminada la maceracin se destila para obtener asi
lo mejor del a roma y bouquet.
Su uso : En la sobremesa y en muchos cocktails . Su uso en la
cocina figura en las pgi;. 18, 19, 20, 21, 24 y 27.

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 APRICOT CREMA OC lll\Nl\NI\ 11111'11
ANISETTE

LICOR DE ORO KMMEL

CURA\AO ORANOC PARFAIT llMOUR MARASCHINO
 01 11t nnv 1 ICOR
i\OVOKAAT

TRIPLE SEC CACAO BLANCO ANIS

l' llUNCLLC: CREMA OC VAINILLA CREMA DE PEP ITAS
 LICOR DE ORO
Qu es: Esta "joya de liror" se con ore tambin por rl nom brr
de "Coldwasser" o "Eau-de-Vie" de D anzig. La.e; laminillas de
oro H011 tan liviana,., y finas q ue no Re simt('ll sobre la lengua y
reflejan su luz criHtali na a trav.<> del licor t,ranspatente.
Su uso: La p reA('lH!ia de esta atractiva botella de licor en la
sobremesa importante, oi,orga una e;;p ecial scw;acin a la luz
dr las vPl::ts, pucH He pued e apreciar el rcfl<'jo d(I oro sohrn la
copa del licor.

KUMMEL
Qu es: Elaborado HCgn la frmula original d e Lura.11 Bols del
Siglo XVI. Bols lo destila de las semillas de alcaravea mis finas,
importadas, y s u sabor ha sido la inspiracin dr todos los otros
Ki.immrls. P or su g mito PH rl prcfrrido de muchos pn,fses europeos.
Su uso: En la RobrcmrRa y en repostera (ver pgs. 16, 23 y 37) .

MARASCHINO
Qu es: Un Licor soberbio, aromtico, con un delicioso gusto
a cerezns negras.
Su uso: El famo;;o rocktail " Daiquiri" puede "<'mbrnjarse" con
una peq urfia doHiH dc> :\ larnsrhino BolR; tambin S<' sirve <'n la
Hohrrm('Ha, en ensalada d(' fruta, :mbrc meln, con duraznos y en
la rocina (ver p::gs. 26 y 29) .

MONASTIQUE
Qu es: Es un licor misterioso, hecho de hierbas, sC'gn la tra-
dirin rnon1sticn. Est.P licor 1<0 elabo ra SC'p;n una vi<'jfi.iima fr-
muln. y <'H uno d e lm; licoreH ms complicados; cont.irnr una gran
vari edn,d de hirrba..., import.ada.<;, semilla,'>, raicN; y lorrs, a lgunas
dcHI ilud as y otras percoladas o maceradas.
Su uso : Como licor d e sobre mesa y a veces mezclad o con
rop;mw. ( Ver pg. 19 ).

PARFAIT AMOUR
Qu es: Estt' licor c>xtico Liene un colo r que osciln entro l'Uh
y lila. l~ I 'abo r bHico d el P a rfait Amoul' provicnc d e fl? rcs.
Su uso : Drspu:-; <lr la rrna o "frapp' 1 .Y ('n cocktuilA. (V<w
p i\g. 38).

CURACAO TRIPLE SEC

Qu es : Licor iram;parrntr con un d elicado Hahor a naranja:-;.
La:-; c:-;cara::; dr Cura9ao que entran en .c;u composicin :-;on
i mpo1!adas d el Caribr y m~zcladas con cscaras de n aranja.
Su uso : Como liC'or dr .-;obrPmei>a, "on thc rocks" o en una gm11
cm1t idad dr recetas (ver pgs. 22, 23 24 y 31) .

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ANIS
Qu es: Licor a.romtiro, d elicado, ruyo arnma provi<'ne dr la
d<st ilacin d e srmill as de ans, d e la mejor calidad, import,adas
d <' Espalia. Se presenta en dos formas: C'tiqueLa ::i.zul (dulce),
rtiquda roja (menos dulce).
Su uso: Como " long drink" con hielo o n.gua h elada (Anis Bols
Clac6), en la sobremesa, en la clsica copiLa. Tambin en postres.
(Ver pg. 32) .

CACAO BLANCO
Qu es: Es cr<'moso, s uave, aterciopelado y tiene un pronun-
ciado y fino aroma a cacao que S<' obtiene de la destilacin d o
cacao tostado , importado d el Brasil.
Su uso: D clicioso ROio , en copit,a, en cocktails o bomboncR.
(Ve r pgs. 33, 37 y 38).

TRIPLE SEC
Qu es: Licor er::talino con delicioso bouquct a naranja; se
desLila d e cscaras importadas de Cura9ao (Caribe) y cscaras
ele naranja de Mlaga.
Su uso : En copita. "On t h c rocks" (con h ielo) es delicioso.
T a m bin se u tiliza parn los 111s variados posLres y platos, tal
como se indica en pgs. 15, 17, 18, 20, 21, 22, 231 24, 37 y 38.

DEMOKAAT
Qu es: Es una elaborada combinacin de frescas yemas d e
huevo con moka, el ms fino y delicado de los cafs y tiene un
gu stio aterciopelado, delicioso.
Su uso: Puede t,omarse en copita o usarse para repostera, para
d ar un toque re finado a los ms variados postres.(Ver pgs.33 y 39).

PRUNELLE
Qu es: E s una fina y equilibrada combinacin d e ciruelas
seleccionadas con cognac aejo. Tiene un gusto levem ente amargo
que resalta el bouquet del eognac.
Su uso: Solo, en copita, o para preparar exquisitos platos y
postres. (Ver recetas en pgs. 35 y 37).

CREMA DE VAINILLA
Qu es: Es un lico r agrad able, crem oso, para cuya elaboracin
se ha n empicad o lo:s mejores frutos de vainilla importados, que
son ma.ccrado8 mediante un p roceso especial para extraer: as! lo
mejor d e s u a rom a y sabor.
Su uso: P ucd< wmrse para h elados y postres o tomarHc en
copita. (Ver pgs. 291 32, 34 y 37).

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PLATOS
FROS

PATO AL ANANS
Patos Vi ceas, 2 - Sal y pimienta, a gusto - Limn, 1 - CHERRY BOLS, 4 copitas -
Manteca, 50 g. - Zanahorias glac, 750 g. - Anans al natural, 350 g. - Tos-
tadas untadas con pal, 8 - Jalea de membrillo, 750 g.
Una vez limpios los patos frotarlos con lirn6n, sa;onarl?s bien
por fuera y por dentro, colocarlos en un~ (acerola, rociar ~on
Ja manteca fundida y cocinar en homo eu.honLo, dorndolos h1en
en toda la superficie. Cuo.udo estn cocidoi:, retirar del horno,
dejarlos enfriar y cortarlos en cuartos separando las patas. D es-
prender las alas ele l1ct pechuga, dcj ando solamente el hueso d<>l
brazuelo.
Colocar las presas en un recipiente y rociar con la mitad do!
Chcrry Bols para que el aroma del mismo impregne bien los
trozos del ave. Cuando estn bien fros, poner sobre cada troio
media roditja de anans.
Liruar 1111a tercera parte do la jalea y mezclarla con ~l resto
del Cheny Dols. Enfriarla removindola y cuando comience t\
solidificarse1 abrillantar las presas del ave y colocar en la helaclcrn.
Al servir, d isponer en el ce11tl'o de la fuente lns zanahorias, alre-
dedor las tostadas, sobre stas los cuartos de pato y adornnr
ron el resto del anans y la jalea picada en forma de medalln.
En Jos brazuelos, colocar papillotes.
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PAT DE HGADO
H lnncJo do L
omera, 1 Kg. - Laurel, sal, pimienta y nuez moscada, a ousto -
Toci no, 200 g. - Carne de cerdo, 200 g. - BISQUIT TRES ESTRELLAS o
TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas - Claras de huevo, 3.

Remoj ar durante 2 horas, en agua fra con sal y vinagre, el hl-

g.i.do de ternera cortado en trozos medianos. Colarlo y enjuagarlo.
D entro de una sart.n agregarle laurel, sal, pimienta y nuez mos-
cada; dejar quo hierva unoll minutos, removerlo y escurrirle muy
bien toda. el agua. Los t.rozos u.si sancochados pasarlos por la
mquina de picar junto con el tocino y la carne de cerdo (pa-
sarlos por lo menos 3 veces para que se desmenucen muy bien) .
A esta pasta agregarle el Bisquit Tres Estrellas o el Triple Sec
Bols. ni~tir las claras de huevo y agregarlas al pal.
Enmantccar un molde alargado y llenarlo con la preparacin,
prensndola bien.
Cocinar a horno fuerte 7 u 8 minutos y luego, a calor mode-
rad~, 45 minutos ms.
Enfriar denLro del mismo molde. Conservarlo en la heladera
pa.ra cortarlo en tajadas cuando est bien fro.

COCKTAIL DE LANGOSTINOS Y PALTA

Langostinos, Y. Kg. - Mayonesa, 1/2 taza - BISQU IT TRES ESTRELLAS,
2 copitas - Paltas maduras, 1 o 2 - Salsa Ketchup, 2 cucharadas.

Pelar los langostinos y cortarlos en trociLos; mezclarlos con la

pulpa; d esmenuzada de las paltas.
Aderezar todo con la mayonesa, previamente batida con la salsa
Ketchup y el Bisquit Tres Est rellas. Servir en 4 platitos indivi-
dual.es, con hielo granizado alrededor.

COCKTAIL DE LANGOSTA O CANGREJOS

Langosta, 1 o cangrejos, 1 lata - Pomelos, 1 o 2 (la pul pa extralda con cucha-
r ita) - Crema de leche, 4 cucharadas - BISQUIT TRES ESTRELLAS, 1 co-
pita. - Salsa Ketchup, 1 cucharada - Salsa Inglesa, unas gotas - Sal y pimienta,
a gusto.

M ezclar la carne de la langosta o cangrejos con Los trocitos del

pomelo. Aparte, preparar la salsa batiendo muy bien todos los
ingredientes. Con esta salsa, aderezar la preparacin anLerior.
Colocar las porciones en platitos individuales, helar y servir.
Esta receta puede prepararse tambin con centolla en voz de
langosta o cangrejos.

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PLATOS
CALIENTES

POULET SAUT A LA BRESSANE

P9po limpio, 1 - Sal y pimienta, a gusto - M anteca, 50 g. - Cebolla picada, 1 -
KUM MEL BOLS, 4 copitas - Tomates licuados, 2 - Crema de leche, 200 o. -
Camarones pelados, ).-4' Kg. - Ciruelas secas, remojadas y hervidas, )4 Kg. -
Medias lunas de hojaldre, 6.

Cortar el pollo en presas chicas, por las coyunturas para evitar

astillar los huesos, y sazonar. Dorarlo con manteca, sobre fucp;o
moderado.
Agregar la cebolla, dorndola apenas y aadirle el K mmel Bols.
Dar un hervor, Luego poner el tomate, sazonar y dejar hervir
otros 5 o 6 minutos.
Agrcg~r la crema de lec he y los camarones; cocinar 3 6 4 minu-
tos ms. Incorpo"rar las ciruelas cocidas, sin carozo. Al servir,
disponer los trozos de pollo en una fuente y volcarle la snltit\
con fos camarones y las ciruelas; alrededor las medias luna;,
l)resentar bien caliente.

LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE DAMASCOS

Lengua hervida, 1 - M anteca, aceite, laurel y cebolla de verdeo picadn,
a gusto - Orejones de damasco, remojados y hervidos, 12 - Caldo, y.t de lazn
APRICOT BOLS, 1 copita.
GUARNICION : Papitas "noisette", 1 taza - Zanahorias en rodajas, 1 tnzn.

Poner en una cacerola la manteca, el aceite, el laurel y la <'O

bolla; agregar la lengua cor tada en rodajas. Cuando se cmpiooo
a dor ar, aadir el caldo y el Apricot Bols, cocinar unos minul.oH,
ponel' los orejones, dejar un poco ms y sacar del fuego.
Servir con las papitas "noisette" y las zanahorias horvidai;,
doradas en manteca.

16
CRPINETTES DE AVE AGNES SOREL
Carne de pollo, 250 g. - Carne de cerdo con gordura, 350 g. - Hgados de pollo,
~ocidos con manteca, 2 - Jam6n crudo, 100 g. - Champignons, .150 g. (hongos
frescos) - Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto - TRIPLE SEC BOLS,.4 co-
pitas - Tela de cerdo, 200 g. - Manteca, 100 g. - Pan rallado, 100 g. - Crema
de leche, 200 g.

Picar la carne de poll o, cerdo, los hgados y el jamn. empleando

disco grueso. Colocar en un recipiente con la tercera parte de
los champignons picados, sazonar y agregar la mitad del licor
Triple Sec Bols mezclar con esptula de madera. Dividirlo en
12 partes iguales, ovaladas y planas, de 2 a 3 cm . de espesor y
envolverlas en trozos de tela de cerdo. Pasarlas por manteca
fundida y cubrirlas con pan rallado. Disponerlas en una asadera
y cocinarlas en horno bien caliente de l 2 a 15 minutos.
Retirar del horno, poner la asadera sobre fuego, votcarle el resto
del Triple Sec Bols y hervir un minuto. Sacar las crpinettcs
de la asadera y agregar en ella el resto de los champignons,
en rodajas, y la crema de leche.
Hervir fuerte de 3 a 4 minutos, poner las crpinettes en una
fuente y cubri rlas con la mitad de la salsa; el resto servir en
salsera.
Como guarnicin : Pur de lentejas o arvejas. Adornar con limn
y perejil.

ESCALOPES DE TERNERA AL TRIPLE SEC

Escalopes de ternera, 4 - Limn, 1 - Manteca, 70 g. y aceite en proporcin -
Caldo de carne, 1 t aza - Harina y sal, 1 cucharada - Pimienta, a voluntad -
TRIPLE SEC BOLS, l z copita - BISQUIT TRES ESTRELLAS, 11z copita.

Dorar los escal opes en aceite y manteca . ..;\.adir la sal y pimienta

a volunt ad. Una vez dorados, sacarlos y mantenerlos al calor.
Aadir la harina al aceite en que se dorar on los escalopes, remo-
viendo constantemente.
Mezclar el Triple Sec Bols
y el Bisquit Tres Estrellas
con caldo t ibio, agregarlo
a la preparacin anterior y
hacer hervir todo suave-
mente hasta que est do-
rado y bien unido.
Colocar los escalopes sobre
una fuente y cubrirlos con
la salsa, adornando cada
uno de ellos con una ta-
jada de limn.

17
RIONCITOS FLAMBS CHEZ HENRY
Riones de ternera, en rebanadas finas, 2 - M anteca, 2 cucharadas - Sal y
pimienta, a gusto - VODKA BOLS, 1 copita - CURAQAO O.RANGE BO~S.
1 copita - Nueces molidas, 1 cucharada - Crema de leche, cantidad necesaria -
Arroz blanco, 1 ~ Kg.

En una sart611 df'rrrtir un a cuC'haracla dt> manteca y saltear loH

rilio1H's a furp;o vivo. lfrmon'r hasta que lomen un ligero <olor
os<'U ro. Condimentar C"on sal y pimienta. Helirar del fuego y
C"onscrvar en un reci piente tapado, al calor. Sobre un calenlador
de mesa, poner una fuC'nt,e metliC'a. Calentar unos segundos,
a.rC'gar una cu!'luirada de ma11tC'ra e ir colorando los rionts
sin su jugo. Arder la Vodka Bols <'n un C'U!'harn, volcar sobre
los ri1ioncs y fbm bearlos r.pidamrnLc.
Aromatizar <'011 el Cura9ao Orange Bols. l11<orpornr lentamenLc
('! j up;o d<' loH riiio11C's pn.ra hnrcr el fondo di' salsn.. Por llimo,
las nuees y la nema para ligar y espct:mr.
Presentar lol riliones ron n.1Tor. blanco.

ANILLO DE LANGOSTINOS "A LA NEWBURG"

Langostinos, 1 Kg, - Pimienta y sal, a gusto - T RI PLE SEC BOLS, 4 copi-
tas - Aceite, 75 g. - Cebollas, 50 g. - Tomate fresco licuado, 300 g. - Crema
de leche, 200 g. - Arroz blanco, 1 Kg.

Pelar los langosti nos; maC'ha<"al' en ('I mortero las % partes de

las C'abezas y pon('rlas en u1m rnr<'rola eon \t4 litl'o do agua,
sa;,,onar y hC'rvir de 10 a 12 minuLos. Luego pasar el lquido por
un co lador, prc.':lionando. Aparte, dorar las 1cbollas picadas en
a<'cilt> !'alicntt, aiiadir los langoHtinos y ealcntarlos un poco;
luego rod ar con el Triple Sec Bols. R emover con esptula y
n.gregar el tomtitc, el 11quido obl.cnido con laH cabezas ele langos-
tinos y la crema de leche. Sazono.r y hervir fuerte de 5 a G mi-
nutos. Disponer el arroz en un moldr Savarin enmantecado,
presionando bien y de1-;moldarlo en fuente redonda. En el centro,
col oc~ir los langostinos con su salsa y adornar con el resto de las
c1i.hC'zas y rodajas de loma.te.

RUEDA DE TERNERA "A LA SI LLERY"

Rueda de terne(a, 1 Kg. - Sal y pimienta, a gusto - Jugo de '/z lim6n - Ajo,
1 diente - Organo, laurel, salvia y tomillo, a gusto - Cebolla picada, 1 - A j
morrn picado, 1 - BISQUI T T RES ESTREL LAS, 1 copita - Conserva do
tomate, 1 cucharada - Aceitunas negras, 10 o 12.

Sal.a r y adel'mmr la cimw con las hierbas aromticas, saltear en

la cacerola dorndola por ambos lados, rociada ron el jugo do
lim6n. Agregarle el ajo, la rebolla, el aji y la ronserva disuol l1L
con el Bisquit Tres Ei;trclla.s. Dejar cruc se cocine a fuego le11 Lo
hasta que In. C'll.l'lle resu lt e tierna. En el momento el e servir, agre-
gar las aceitunas negras.

18
POLLO SA LTEA DO " A LA MADRI LERA"
Pollo limpio, 1 - Sal y pimienta, a gusto - Jugo de 1 limn - Laurel, organo,
tomillo ajo, a gusto - Pimontn, 1 cucharadita - Manteca para frer - H arina,
1 cuch~rada - CREMA DE PEPITAS BOLS, 1 copita.

CorLar el pollo en Lrozoi; <hicos. Aderezarlos con sal y pimien ta

r<wil\I' <on el jugo ele limn y sallearl os en un poco de mantera.
AgrPgar laurC'l, organo, lomillo, u.jo y pimentn. Cuando la
prE'~as estn bien doradas, easi coC'idas, retirarlas de la sartn
y en esa misma manle<a do la fri tura, disolver la harina con la
Crema de PepiLas Bols. Agregarle un poco ms de sal y ar.rar,
si hiriera fo.Ita. Colorar loi; Lrozos del ave dcntt'o de la salsa,
tapar, y dejar corinar con fuego moderado 10 minutos ms.

POLLO " A LA MONASTIQUE"

Pollo grande, limpio, 1 - Sal y pimienta, a gusto.
Sal sa : Caldo, 1 taza - H arina, 2 cucharadas - Jugo de la coccin -
MONASTIQUE BOLS, 2 copitas - Hongos remojados y picados, 2 cucharadas.
Preparar el pollo al horno o a la cacerola, estofado; di vidirlo
luego en presas. Aparte, preparar una salsa con los ingredientes
indicados y <"Olocar dcnLro los trozos del ave. Se le da una r-
pid11 cocci6n de 5 minuLos y se sirve acompaado con timbalitos
de arroz blanco.

PATO RELLENO " AL CURA~AO ORANGE''

Pato, 1 - Manzanas cidas, poladas y en trozos, 2 - Sal y pimienta, a gusto -
CURA{:AO ORAN GE BOLS, 1 o 2 copilas - Ciruelas secas, remojadas, >i Kg.-
jugo de 2 naranj as.

El pato, bien 1impio y lavado, se frota por dentro y por fuera

ron Hal y pimienta. Se le rcllerm la cavidad con los ~rozos de
manzana, altPrna11do ron las rinrnlu.s, mientras se lo moja con
un poro de Curn<,:no Oran;e Bols. Re iuomodn el ave en una
ai;o.clcra., se rubre el fondo de la misma con el jugo de naranja
y ~r ro<"ina en el horno, rociando el ave de tanto en tanto.
Cuando el palo est. 1ocido y a pnn to de servir, entero o trin-
d 1aclo, a (111 ca li cntc, se lo roc!!a con Curn~ao Ot angc Bols antes
d<' lltvttrlo a lu. me&1.

19
 COSTILLAR DE CERDO GLAC
Costillar de cerdo, 111z Kg. aproximadamente (entero) - Sal, pimienta, mos-
taza, a gusto - Azcar negra, 2 o 3 cucharadas - CHERRY BOLS, 1 copita -
M anzanas cidas, 6.

Aderezar el <'Ot>t.illc~r <011 sal, pimienta y mostaza y espolvorear, e

csperialmenlr i;ohn la partt> g rasa, el azcar negra. R ociar suav<-
menLe con e l Chcrry Bols, cmu1do ya est colocado d entro de la
asnd cra. hor1war a calor fuerte los pri meros 10 minutos, r.or i-
nuar a 1alor moderado, rocindolo frecuentemente con su salsa,
p or lo men os l horn hasta qur resulte bien cocido. A med ia coc-
cin, colocar alrededor las manzanas con cscara, d escorazonadas
para. sacarles las semillas.
Al rocia r la carne. rociar tambin las manzanas. Si es necesario,
dwant,e la c:oc<'i6n rociar con otra copita de Chorry Bols, para
que resulte jugoso.
Servir bien caliente.

CROQUETAS DE CORDERO " SUZETTE"

Salsa blanca, bien espesa y fria, 2 tazas - Carne de cordero cocida, picada
muy fina, 1 taza - Huevos batidos, 3 - Queso rallado, 2 cucharadas - Jugo de
limn, t cucharada - TRIPLE SEG BOLS, 12 copita - Sal y pimienta, a gusto-
Pan rallado.

Yfczdar la salsa blanca con la carne, un huevo y el queso, adere-

zando todo muy bien con el Triple Sec Bols, el jugo de limn,
sal y pimienta. Con esta pasta formar croquetas ovaladas y pa-
:;arla:-; por huuvo bati do l'On sal y luego po r pan rallado. Frofrlas
en aceite <aliente y servirlas haiiadas con a lguna salsa indicada
pa ra rarnes o con cmmlad a.

DELICIA DE REPOLLO COLORADO

Repollo colorado, 1 mediano - Manzanas cidas, 2 - Clavo de olor, 1 - M anteca,
50 g. - Azcar, 2 cucharadas - CURAQAO ORANGE BOLS, 1 copita -
Vinagre, 1 cucharada.

Colocar en una cacerola e l repollo tor tada en tiras bien finnH

y las manzanas corta das en tajaditas finitas, junto con el clavo
dP olor, la mnnteca , el vinagre y el azcar. D ejar que todo HO
cocine a. fuego lento, tapado, removiendo de tanto en Lnnl,o,
hastii que el re pollo est bion t ierno. En el momento de serv ir,
r0<:ia r eon el Cura9ao Orange Bols.

20
 NIROS (NVUELTOS AL TRIPLE SEC
l lllm1 111us y 111011 1101 nos, 6 u 8 - Queso fresco, Fon tina, o queso fundido,
1, 11 ll l111tas Sal , p11111onta, mostaza y nuez moscada, a gusto - Aceite o man-
loca pa1 a f roir - TRI PLE SEG BOLS, 2 copitas - Pan rallado, 2 cucharadas.

AdPn1.ar muy bil'll luti hifc:; <011 la iml, pimienta, m ostaza y nuez
mo;;1ada. Colocar ~obre rada uno la t.irita de queso, un poco
m:;; ('()r(;~ arrollr y sujrtar rada a rrollado ron un palillo. Colo-
1arlos e11 una sartn grande y rociarlos con el Tri ple Sec B ols
y el 1wcitc o la mantera. To.parios y dPjar que se coei11e11 a fu ngo
knto ms o menos 30 minutos. Agregarle ms sal o pimienta,
s i hace falta, y espolvorearlos <'On el pan rallado a ntes de servir.

LOMO RELLENO AL CURAS:AO ORANGE

Lomo (si es posible de ternera y entero), 1 - Cebolla picada y frita en mantoca,
1 - Sal y pimienta, a gusto - Organo, 1 pizca - Miga de 1 panci to, remo-
jada en CURAQAO ORANGE BOLS - H uevo batido, 1 - Queso rallado,
2 cucharadas - CURAGAO ORANGE BOLS, 1 copita - Pereji l, picado muy
fino, 1 cucharada.

Por la punta ms anrha del lomo, i11t,roducir un r u ehillo y trat.a r

de ahuecarlo, hacindolo girar, simpl emente, dentro de la carne.
Aparte, mezclar muy bien Ju. clemi; i ngrcdientes; rellenar el
lomo y, si es necesario, coser la abert ura .
Cocinarlo a la rarerola, dorndolo primero y luego a fu ego lento,
rociado con el Curn9ao Orange Bols. Termina r de cocinarlo en
l hora, aproximad amente. Servirlo cor tado en r ebanadas y
acompaad o con pur o jardinera de verduras.

LOMO DE CERDO CON ANANS

Lomo de cerdo, 1 - Sal, pimient a, a gusto - APAICOT BOLS, 1 copita - Ana-
ns en rodaj as, 1 o anans on almbar, 1 lata,
Salsa: Jugo de la coccin - Salsa Ketchup, 1 cucharada - M aicena, 1 cu-
charada - APAICOT BOLS, 2 copitas.

Condimentar el lomo en tero r.on sal y pimien t a. Colocarlo en

una asadera y rociarlo con el Apricot B ols cocinarlo com o d o
costumbre, al horno, hasta que est a punto, ms bien ju goso.
Cor tarlo en re banadas y a lternndolas con las de ananas, formar
nurvam cnte el lomo, sin <'l jugo, ell una fu ente de horno. Baa1
la C'arne as preparada con una salsa hecha con e l jugo que qued
rn la asadera, al que so le agrega la salsa Ketchup, la m aicena
y el Apri<"OL Bols y, si Je hiwn falta, ur1 poquito ms de sal, a7.car,
pirnirnta y ju~o del anans. Calentarlo unos minutos ms en el
horno. Se p11cdc Ll.<'ompalilll' con una j ardinera de verduras.

21
CIVET DE LI EVRE " BON GOUT"
Liebre, 1 - TRIPLE SEC BOLS o HALF OM HALF BOLS, 2 copitas - Lnurol,
organo, tomillo, sal, pimienta, perejil y ajo, a gusto - Tocino o panceta, on
rebanadas finas, 100 g. - Cebolla picada, 1 - Aj, 1 - Zanahoria rallncla, 1 -
Caldo, 1 cucharn - H arina o pan rallado, 1 cucharada.

Limpi1ir y lavar la liebre, ror tarla en presas qur se ponen n remo-

jar toda la norhe, rociadas con una copita de Triple Se<' Bola
o IIal~ om IIalf Bols, agregarle laurel, organo, tomillo, sal,
pimienta, perejil y ajo. Al dfa siguiente frefr los trozos cu
aceite, junt.o con el tocino o la panceta, la cebolla, el aj y la
zano.horia. So I<~ agrega el caldo y se deja cocinar, tapado, a fuego
lento, durante 2 horas. Un momento antes de servir se roela con
otra copita de Triple Ser Bols o IIalf om Ilalf Bols y so espesa
la salsa con la harina o el pan rallado.

ESCALOPINES SUPREMOS
Bifes finos y tiernos, 6 u 8 - Sal, pimienta y mostaza, a gusto - Harina - Aceite
o manteca, para frer - Cebolla grande, picada bien fina, 1 - Arvejas, 1 lata -
CURA9AO TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas -Aceitunas verdes, picadas, 2 cu-
charadas - Papas "a la cucharita", hervidas y salteadas en manteca, 2 tazas.

Condimentar los bifes <on sal, pimienta y mostaza; pasarlos por

harina y luego frefrlos vuelta y v uelta e n aceite o manteca. E n
el aceite restante de la fritu ra dorar la cebolla, agregar los bifes,
las arvejas, el Cura9ao Triple Sec Bols y las aceitunas. Cocinar
todo 5 minutos ms y ser vir acompaado con las papilas.

OSSOBUCCO AL TRIPLE SEC

Ossobucco tierno, 11/z Kg. - Sal y pimienta, a gusto - Laurel, 1 hoja - Or6-
gano, 1 ramita - Aceite y manteca, para frer - Cebolla picada, 1 - Conserva
de tomate, 1 cucharada - TRIPLE SEC BOLS, 1 copita - Perejil y ajo picados
muy fino, 1 cucharada colmada.

Cortar el ossoburco en rodnjas chicas y parejas. Recortarles lofol

nervios y la piel. Cond imentarlas con sal y pimienta junto con
el la urel y el organo; ponerlas dentr o de una cacerola y frofr la11
con un poco ele aceite y de manteca. Cuando la carne est do-
rada y a media coccin, separarla en un plato.
Dent.ro del aceite de la fritura dorar la cebolla, agregar Ja cu-
charada de <'Onserva de tomate disuelta en el Triple Sec BolH
y colocar en esta salsa nuevamente la carne, dejando que 110
cocine todo muy bien, tapado, unos 15 minutos ms.
En el momento de llevar a la mesa el ossobucco espolvorear
abunda ntemente con el ajo y perejil picados.

fl"'.
A
1
 SALSAS Y
GUARNICIONES

SALSA EXQUISITA PARA

CROQUETAS DE CARNE
H arina, 2 cucharadas - Caldo - CURAyAO TRIPLE SEC BOLS, 1 copita -
Hongos, 1 o 2 cucharadas - BISQUIT TRES ESTRELLAS, '/i copita.

Dorar en ma nteca la harina, aadindole caldo poro a poco

hasta obtener una salsa ms bien espesa, agregarle los hongos,
previamenLe remojados y picados, el Cura9ao Triple Ser Dols
y el Bisquit Tres Estrellas. Dejar cocinar unos minutos ms.

CEBOLLITAS "MARIETTE"
Cebollitas chicas, 12 - Sal y pimienta, a gusto - M anteca, 100 g. - Nuez mos-
cada, 1 pizca - TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas - Harina, 1 cucharada.

Pelar las cebollas, darles un ligero hervor echndolas enteras en

agua hirviendo con sal, para ablandarlas. Colarlas y saltearla.s
en mante<"a, aderezndolas con sal , pimienta, nuez moscada y el
Triple Sec Bol!i. Espolvorearlas con harina y dejar que se coci-
nen lentamente, tapadas, unos rni n\1tos ms.

CHAMPIGNONS "AL KMMEL"

Champignons, 1 lata - Sal y pimienta, a gusto - KMMEL BOLS, 1 cop'ta.

Colar el contenido de la lata de cha mpignons y guarda r 2 o 3

cucharadas del agua. SalLeur los cha mpignons en manteca, adere-
zndolos a gusto con sal y pimienta. Agregarles el Kmmel Bols
y, si hace falta, el lquido reservado. Si se desea espesar la salsa,
agregat 1 cucharada de pan rallado o harina. Servirlos bien
calientes. Puede servirse como guarnicin o sobre tostadas
como canaps.

23

A
PASTAS PARA
RELLENOS
PARA PAVO O POLLO AL HORNO
Carne de ternera bien picada, 112 Kg. Carne de cerdo bien picada, 1/2 Ko. -
BISQUIT TRES ESTRELLAS, 1 copita - Huevos duros, picados, 2 - Pan
lacta!, 4 tajadas remojadas en CURAQAO TRIPLE SEG BOLS - Sal y espo-
cias, a gusto - Huevos batidos, 3 - Aceite, 2 cucharadas - Cebolla rallada, l.

Mezclar dentro do un recipiente todos los i11gredi1inLm;, trubu-

jndolos bien hasta formar una pasta. Cocinar este relleno clenLro
del ave o bi<rn e11 un molde aparLe, cnmantecado y espolvoreado
cou pu.n ra.llado.
,
PARA SANDWICHES O CANAPES
Huevos duros, 3 yemas - Pat o picadi llo de carne, 1 lati ta - Manteca, 3 cucha-
radas - CURA9AO ORANGE BOLS o TRI PLE SEC BOLS, 1 copita - Sal,
pimienta y mostaza, a gusto.
Pisar muy bien lodoi; lol:l ingredientes con el tenedor, hasta
obtener una verdadera pasta <'remosa. que se pueda. untar sobre
el 1mn , tostadal:i o galletitas. Sobre este relleno combinar rodajas
ele tomate, fiambres, picklcs o pepinos.
PARA TA RTALETAS O MINIATURAS
Salsa blanca espesa, 'h taza - TRIPLE SEC BOLS, 1 copita. - Queso Roque-
fort pisado, 50 g.
Mezd111" lu 1mlim blanca con el queso R oquefor t y agregarl0 ol
Triple Scc Bols. Con esta pasta reltenar tartalctas.
Mayonesa, 1/ 2 taza - Palta madura, 1 - BISQ U IT TRES ESTRELLAS, 1 co
pi l a - Salsa Ketchup, 1 cucharada.
Pisar muy bien lit pulpa de la palt:i, agrego.r la mayonc~m, el
Bisquit Tres F';slnJllns y la salsi Ketchup. Mezclar todo lw-it,a
obtc11er unn, pasta Sl\a ve.
Queso Cheddar, rallado, 50 g. - Azcar, 1 cucharada - Crema de leche, 1 cucha
rada - TRIPLE SEC BOLS, '/ z copita - Aceitunas, morrones, anchoas.
Mezclar el queso con el azcar y la crema de leche; a;rc~ar <I
Triple Scc Ilols. Decorar este relleno con n<<'il1111as1 mo1To11c11
o anchoas.

24
POSTRES

BAVAROISE A LA MENT A BOLS

Azcar molida, 1 1 Kg. - Yemas do huevo, 6 - Leche hirviendo, 11 l1l ro - Gela-
tina en polvo sin sabor, 30 g. - CREMA DE MENTA BOLS, 4 copitas - Crema
de. !eche, 300 g. - Chocolate derretido caliente.
Para decorar: Hojas de menta fresca y fruta abrillantada.
En un bol bat,ir el aztHai co1 1 la.s ycmai; lrnilta q11p tome rotor
hlan<'UZ<'o; agl'ep;al' poro a poC'O la lechr hirviendo ::;i n d('jn.r de
ha t ir. Remojar la gcliil i11a r n agua fria y d iHo!wr en la prnpara-
ci6n ante1ior. Co locnr .-;ohr< futgo s111wr y remover httiiLa cue
espese. Al'omati za,r ('011 la Crema dP :\'fent.a Bols; unir y aclieionar
la crema de leche batida., fuNa del f11 Pgo. Verter en un molde
Bavaroii;c ligcmmente lrnmcdericlo. Hcfrip;Pr1n durn11t.c :~ horas.
Desmoldar y rlecorar la fuente con hojas de meut:a frt>sea8 y
frutas abrlllanta.das. Rrrvir <'On !'hocoln.le dNreLido ra]ip1ile.

BAVAROISE DE CREMA DE CACAO BOLS

Yemas de huevo, 2 - Azcar, 'lz laza - Cacao en polvo, 2 cucharadas - Leche,
1
4 litro - Gelatina en polvo sin sabor, 30 g. - CREMA DE CACAO BOLS, 2
copitas - Crema de leche, 250 g. - Crema Chantilly - Nueces o frutas en
almbar o abrillantadas.
Batir las yemas <011 <'I a.zc:ir y el <'a<ao en polvo, trabajndolas
bien hasta disolvPr lodo; agr<'gar poco a poco la leche Libia y la
gelatina disucll.a en uu poquito de lechr fria. Cocilial' a fuego
lento y suave revolviendo hasf.a que la prt>paracin ::;e t'sp<>se y
easi llegue it h<J"vir. RcLirnrla d<'I fu rgn, co11t,iu11ar oatic11uo hasta
entibiar y mez<'h1rle la crema de lerlw baLi<la y la Crema de
Cacao Bols.
Llenar una budincra, 11ll rncdecida ron agua Ma, y poner en la
heladera hasta que se solidifique bien. Desmoldar y servir con
cn1ft Chn.ntilly y nueces o frnt as n.hrillantadas o en almfbar.

CANASTITAS DE NARANJA
Naranjas, 4 - Crema de leche, 250 g. - Azcar impalpable, 4 cucharadas -
ADVOKAAT BOLS, 3 copitas.
Cortar a lai; nu.rnnjas una ta.pi La y cxtt"acrles la pulpa. Mor.ciar
la crema <le leche, hatichi c:on el azcar, con trocitos de pu lpa
de naranja bien elegidos, sin hollE>j os. Adereza!" con A.dvokaat Ilol.s
y r<llc1rnr nuevamente las c:wuras. Servir bien heladas, deco-
radas a gusto, <on gajos enteros o 1 cereza o frutilla.

25
 BAGATELLE ADVOKAAT
Bizcochos amareltis, 1 4 Kg. - Mermelada de naranja, 4 ctichamtlus l'onlio
de chocolate (1 paquete, preparado con '/2 litro de lecho) - Pasas <lo uva
sin semilla, 3 cucharadas - Claras de huevo, 2 - Azcar, 3 cucharadas -
ADVOKAAT BOLS, 2 copi tas.
Separar los amare! t is en 3 porciones. H umederer una po1Ti111
eon 11gua t ibiu, pisados un po<"o y cubrir el fondo de una fuente
pura horno, prc,iamrnt<' rnmanterada. E rhar encima las cucha-
radas de mcrmclacJa, cuhrir con la miLad del postre de chocolltlc
re<"in hecho, rnicnt rui; <-"sL ra.liente; luego, colo<ar sobre <>Hk\
prepararicn la segunda porrin de amarettis, igua.lment.e remo-
jacJos y pi::iu.<loi; y sobre stos distribuir las pasas rociadas ron
1 <opila dr Ad\okirnt Bol:-;. Volcar enC'ima la parte restante drl
postre y por (ilt.imo la Lercera porcin de los amarettis. Bat,1 las
claras a punto dP nieve e incorpora.de el ar.ear y la oLra ('OpiLa
de Advoka~tl Boh;. Cubrir ron esto la fuc11 te y llevarla. al horno
para que se <.'O('ine duranLe 25 miuuLos a. calor moderado. Servi r
el postre rerin al <la iguicnt.e para que se concentn~ n bimi
los sabores.

POSTRE K . L. M.
Bizcochuelo, 6 rodajas - MARASCHINO BOLS, 1 copita - Peras en alm-
bar, bien escurridas, 6 mitades - Chocolate derretido, 2 barritas - Dulce
de leche, 1 cucharada bien colmada - Crema Chantilly, G cucharadas -
ADVOKAAT BOLS, 1 copi ta.
Utilizar 6 platitos inclivi<lual<'s y colocar en el fondo de rada
uno l rodaja de bizto<"huelo humedecida con el Maraschino Bols
y un poquit.o de almlbar de lai; peras. E ncima colocar ~ pera
y pintarla con el chocolale derretido, previamente mezclado ron
el dul ce de leche. Decorar con un copete de crema Chant.illy y
terminar rl postre bafando cada porcin con Advokaat. Bol:-;.

BISCOTTELA DELICIOSA AL CACAO BOLS

Bizcochos de vainilla, 16 - CREMA DE CACAO BOLS, 11z copi ta - Crema
de manteca Advokaal, 200 g. ( ver receta pg. 39 ).
Bafo Blanco : Claras de huevo, 2 - Azcar, 1 taza - Agua, 3 cucharadas -
ADVOKAAT BOLS, 2 copitas.

Echar la Crema do Carao Bols en el fondo de un plato y, 111111.

por una, pasar las vainilla::; para humedecerlas micutras se va11
colorancJ o en <amadas de euatro, cruzadas, entreveradas con 11111t
capa de crema de manteca Advokaat. Una vt>z arm<tdo cI
posl.n' cn fol'l1rn de pila con todas las vaiuillus, euhrirlo l'Oll
el siguiente Ilu11o 13la11<'0: poller las claras, el azcar y el a;u :~
dentro ele un recipiente houclo, batiendo a bafio Mara; hal.ir
enrgicamente hasta que tome punto de merengue y SI' !'HP<'Hc1.
Con_esto bariar el postre mientras el merengue est an calie111t.,
cnfrral' un mi.o en la heladera y al servir rociar el merengu<' con
el Advokaat. Rols.

26
 f'/\ST/\ OSICA PARA
PANQUEQUES o CREPES
l l.11111<1, 1 i ln1a Sal , 1 1)17Ca - Huevos batidos, 3 - Manteca, 1 cucharada -
1 ocho fila, 1 taza - Ralladura <.le naranja o limn.
JI011cr la hari1m <'11 un 1pcipirnte hondo, mez<'larle la sal, los hue-
vos, In manlrC"a clrrrPt icla .Y la lf'rhc, inrorpora.da. poco a poco
mirn tras se bate todo hasta ohtener una pasta semi-chirle. Pa-
siula a trnvs de un rolador para que no le queden gr umos.
1hw<'I' las rrepes o panqueques <'O<'inndolos en una sartn un-
tada ron manteC'a, a fuego lento y parejo. Cuando se desprenden,
darlos vur.I La para dorarlos de ambos lados. En C'aso de qne se
regaran alrededor del borde de la sartn, pi ntarlos r.on un pi ncel
mojado en manteca. derretida, lo que ayudar a desprenderlos.

"
"CREPES SUZETTE"
Panqueques, 12 - Azcar, 4 pancitos - Manteca, 2 cucharadas - Jugo de 1 na-
ranja - CURA~AO ORANGE BOLS, 1/2 copita.

Tener preparados los pan<ueques. Frotar los pancitos de az1ear

en la cscara de una naranja, colocarlos en la sartn, agregarles
el jugo de la naranj a y la manteca, ralentar esLa salsa y dentro
de ella rolocar los panqurques. llesulta muy apropiad a una
fuente de metal con su calentador. Agregar el Curac;ao Orange
Bols y enC'enderles fut>go para flnmbearlos, sirvindolos inmedia-
tamente despus de que se apague la llama.

PANQUEQUES RELLENOS
CON QUESO CREMA
Panquequos, 8 o 10 - Quesi to sin sal, 1 - F rutas abrillantadas 2 cucharadas -
CHERRY BOLS, 1 copi ta - ADVOKAAT BOLS, 1 copita' - Azcar im-
palpable, a gusto.

Tener preparados lo panquequ c:;. Aparte, mezclar el a.zwar <'011

<I qtHsif.o, cI Chcrry Holis y la:; fru tas abrillantadas en tro!'ilos.
fllrn1tr los pa11q11cqucs y doblarlos o arrollarlos. Colocarlos en
1111:.i fuente amplia y baiiarlos eon Advokaat Bols. Las frutas
(ll l('dt11 rce mpl azn.r:-;<~ poi pasas de uvn, previamente remojadas
en Pn111clle Bols.

27
POSTRE DE PANQUEQUES
Panqueques, 12 a 16 - Crema de leche, 250 g. - Azcar impalpablo, 3 cucha
radas - ADVOKAAT BOLS, 1 fi copita - Nueces o almendras molidas.

Preparar los panquequcs y mantenerlos al calor. Batir la crcma

de lerhe con el azcar impalpable y el Advokaat, Bols. Colorar
los panqucqucs en forma de pila , alternando con la crnrna:. Ba-
1iarlos con 1111 poco mtl.s de Ad vokaat Bols y espolvorear co.11
nueces o almendras molidas y servir porciones, cortando como
si fuera una torta.

TORTA " EXPRESS"

Bizcochuelo, 1 - CH ERRY BOLS, 11/i copita - ADVOKAAT BOLS, cantidad
necesaria.
Para decorar: Gajos de naranja o mandarina, copitas de crema Chantilly
y cerezas.

Preparar un bizeorhuelo de 6 huevos y cocinarlo en un molde

bien r hato romo los de pasLol o pizza. Cuando cst6 bien fro,
sin sararlo del moldo, emborracharlo con el Cherry Boh;. Cubris
el bizcochuelo con una capa de Advokaat, Bols y clc<'Orarlo con
gajos de naranja o mandarina, copitos de crcmn y cerezas.

POSTRE HELADO
CHERRY BOLS o CREMA DE CACAO BOLS, 1 copita - Frutas confitadas,
en trocitos, 1 taza - Ricota, 12 Kg. - .Azcar impalpable, 5 cucharadas -
Crema de leche batida, 150 g. - Bizcochos o t rozos de bizcochuelo.

D11rnntc uu par de hora.:; remojar los trocitos de fruta en el

Chcrry Bols o Crema de Cartt0 Bols. Batir la ricota con el azcar
y agregal'le la rrema. Unir la preparacin de las frutas con la
de la rieola y poner u. helar en la cubetera.
8enir cada porcin <le hrla<lo sobre un trozo de bizcochuelo
o hizcochos secos borrachos con el mismo u otro licor Bols a
gmiio.

COPA ANANS
Bizcochuelo, 6 rodajas - CH ERRY BOLS, 1 copi t a - Anans en almbar o
fresco, 6 rodajas - ADVOKAAT BOLS, cant idad suficiente - Peras o duraznos
en almbar, 6 mitades - Cerezas - Crema Chanti lly.

Colorar en copas de champagne cada rodaja de bizcochuelo y

humedc<'er la co11 Chcrry Bols. Encima colocarle l rodaja do
anans rociada ro11 Advokaat Bols sobre sta, >-2 durazno 011
almbar con la parlr 1<i11cava hacia arriba. En el hueco colocal'le
1111 copete de crema C'h1~11 t i ll y, bafiar con Advokaat 13ols y de-
corar con cerezas.

28
Of LICIAS DE ANANS
O DE MANZANA
/\11.m;1s, 1 o 111a111a11as cidas, 2 o 3 - MARASCHINO BOLS, 1 copita - Ha-
1111.1, I' , la1a Polvo tle hornear, 1 cucharadita - Azcar, 1 cucharada - Huevo,
h1nn h;tt1do, 1 Lecho, 6 cucharadas - Manteca derretida, 1 cucharada - Aceite
para lroli - CRCMA DE BANANA BOLS, can tidad suficiente. - Azcar
1111palpa1Jlo para ospolvoroar
Ni :-;<' 11! iliza a11a11:R,
prlarln .\' f'Orta rlo 0 11 rodajas finas. Si son
wlarl:tK, dc>H('()l'MWllHl'lHS, S1tC'arl1'.'l las SC'mi llni-i .V l'Or-
l lllllll<l,llltH,
L:wlnH rn rodajas. Ho1r con f I :.farnsd1ino Bols. Ap11.rtt', ron
los dcrn:s i11grPclirnlcs, preparar una pa:-;la semi-ehirlC' como la
d1 los hur1ll<'io~. Pas,u por clln, 11nn por unn.. 1ada rodaja y
l'rcfrlas como simpl1s huiurlos. Esr11nirlas sobre papel y <'olo-
nufas en una fuente. Hoeiar 1011 CnrnH d1 Banana Bols y, final-
nwnl<'. C'spol\orcnr con un poco de az(war impalpu.hle.

11
APPLE CHIPS"
Pur de manLanas, 2 tazas - CHERRY BOLS, 1 copita - Yemas de huevo, 3 -
Azcar, 3 cucharadas - M igas de bizcocho o galletitas bien deshechas, 1 taza -
Claras de huevo a punto de nieve, 3 - Crema Chantilly - ADVOKAAT BOLS,
1 copita.
Colo'ar rl pur de manzanas en 11rrn. f1wnte de horno enmu.n-
lcrnda y rncinrlo ton el Chcrry I3ols. Apnrtr, batir las yemas
<'011 <'I ad1enr, n.gregarlr las migns de lo:-; hiz<'ochos y por Ilt.imo
illcorponi,rle lu.s rlal'l\S a niern, como se hace al preparar un hir.-
cochuelo. Cubrir con estn mozr ln la pl'cparncin anterior y <:O<"i-
nar a horno moclorndo 25 mim!l;os.
Una vez fra , servir cada porl'i< n 1on un copete de crema
Chautilly rociado con Advokaal Bols.

BUDN DE CIRUELAS
CON SALSA DE VAINILLA
Ciruelas secas remojadas, Y. Kg. - Leche condensada,. 1 lata - Huevos, 5.
:.lfoz1br las ci rut.llas dtsr'troui.cln,!:i co1t los huevos y la lecho
condensada. l~nma11lcenr y e11hari11n.r Llll molde, verter la prepn.-
r:wi<ln .v 101i11ar a bnJio Mara en horno moclcrndo.
Drsmoldar y acompn.ar ron "Sahm de \'ainill a".

Salsa de Vainilla:
H uevos, 2 - Azcar, 1 taza - CREMA DE VAINILLA BOLS, 2 copitas.

lhlir los h11c~vos rnn Cli azrar hnsta que tomen 11n punto muy
<n111oso y IJiC'n <'swHo; incorpornr la Crema de Vill illa Bols al
l'inal cJ p In pnp11nwi6n .

29
FLAN DE ADVOKAAT
Clara de huevo, 1 por cada porcin - Lim6n, a gusto - Azcar, a gusto - Meren-
gue - ADVOKAAT BOLS, 1 copita por porcin.

P oner en un bol 1 clara por porcin y batir a punto de nieve

bien espeso. Agregar l copita de Advokaat Bols por cada clara.
D arle gusto con algunas gotas de limn y azcar. Servir en m ol-
decitos de cristal decorados con merengue.

APRICOT YOGHOURT
Yoghourt, 4 frascos - Azcar, 4 cucharadas - Crema de leche, 8 cucharadas -
Damascos, 6 - APRICOT BOLS, 1 'h copita.

Derret ir el azcar con el yoghourt. Cortar los damascos pelados

en pequeflos trozos y agregarlos junLo con la crema de leche.
Presentar bien fro en copas altas con cucharas largas, agregando
el Apricot Bols en el momento do servir.
l>ueden utilizarse duraznos en lugar de dama.seos.

PERAS EN ALMBAR CON ADVOKAAT

Peras maduras, 6 - Almbar - V ainilla, unas gotas - Crema pastelera, cantidad
suficiente - ADVOKAAT BOLS, 2 copitas.

P elar las peras, dejndoles el cabito y descorazonarlas utilizan<lo

un .cuchillito especial. Baf\ar ('On alm!bar caliente al que se habr:
agregado la vainilla. y en friar.
Rellena r el interior <le las peras con crema pastelera bien C'8-
pesa y mezclada con e l Advokaat Bols. Presentar las peras ha-
fladas con la m is ma mcl:lcla de crema pastelera y Advokaat Bols,
pero a lip;erad a con lec he.

30
c nt:PtS F'LAMBES NOISETTES
1lt1uvu11, .1 A1!1c111, 50 g. - H arina, 120 g. - Leche, / 2 litro. - M anteca, 3 cucha-
1n!lnu Avollanas molidas, 3 cucharadas - CREMA DE CACAO BOLS, 2 co-
pllus CURAQAO TRIPLE SEC BOLS, 1 copi ta.

ffo( ir los h11<vo:s <'011 el azcar, agregar la harina, aligerando la ma-

sa co11 la l(th(. Unir todo. Agregar uno. cueharada de manteea
d orrt(,id;i y aromatizar c-011 l copi~a de Croma de Cacao Bols.
l'r<'ir In pasta por cucharadas en una sartn cnmantecada.
J\.parl e, me;wla r una c ucharada d e mante<'a con las avellanas,
enmanLecar un lado de las crepe:; y doblarlas en 4, como servi-
lletas. Disponerlas sobre una fuenLc metlica y baarlas con la
otra copita de Crema de Cacao Bols.
Poner la fuente sobre un calentador, d cjar que la. mantera se
derrita. Flambcar con Cura<;ao T riple Scc Bols y ser vir de
in media.Lo.

--

31
PARA
SERVIR ,
CON EL TE
PAN DE PASAS
Pasas de uva, 1 taza - CREMA DE BANANA BOLS o CREM A DE VAI NILLA
BOLS o CHERRY BOLS, 1 copita - Azcar negra, 1 taza - Manteca, 100 g. -
Agua caliente, 1 taza - Canela, 1 cucharadita - Nuez moscada, 1/ cucha-
radita - H arina, 21 2 tazas - Polvo de hornear, 3 cucharaditas - Azcar impal-
pable, 2 cucharadas.

Remojar las pasas en Pl liror de B ols elegido, hasta e ue se ablan-

den. Poner en una rarerola el azrar, la manle<'a, el agua, la
canela y la nuer. mosrada; darles apenas un hervor y retirar drl
fuego, agregando las pasas. Cuando la preparacin esl bien frfa,
mezclar con la harina tamizada con el polvo ele hornear; revolver
hirn y <olo<1u In, pRstn P.11 1111 molclP. cfo horno n,lnl'gado, prl'vin.-
mente en mantccado y enharinado. Cocinar a calor moderado,
43 minut,os. E:stu.ndo an caliente, glacear csLa prcpu.ra<'in ('011
una mezda de azcar impalpable y un:.tl:l gola1:; del lieor ul il iii~do.
ALFAJORCITOS AL BOLS
Harina, 300 g. - Carbonato de amonaco, una pizca - Yemas de huevo, G -
Clara de huevo, 1 - VODKA BOLS o GINEBRA BOLS, 1 copita - Agua, 2 cu-
charadas - M anteca, 20 g. - Dulce de leche, 11z Kg. - ANIS BOLS (dulco),
1 copita - Fondant, 12 Kg.

Hacet unn. coronn ron la harina y rl carbo nato. En el rentro HO

ponen las yonlnR, In. r lnro. y la Vodka Bols mezclada ron el ngu11
(:)11cclc uti liiarso G inebra Bols, si se prefiere). Mezclar bien, ba-
t iendo C'Oll los dedos ahiertos. Agregar la harina. Sobar r."ll.11
masa r ir incorpornndo la mantera de a poco hasta que quodo
suave. Se divide la masa en cuatro partes, formamlo boll iLos;
se tapan con un lienzo y se dejan descansa!' 20 minutos. L1wgo
se estira Ja masa algo fina y se cortan, con cortapas~as redondo.-;,
cuadrados, cte., peqllcrias tapitas de 2 cm. de dimetro (pll<'s
crecen). Se pinchan y i;e cocinan en horno bien calient e para
que se arqueen. l ' na vez frias, se unen de a dos con dult(' cJp
leche, al que se habr agregado el Anfs Bols. Pintar con o11d1rnt.
Si se desea guardarlos; se envuelven cada uno en papel mctl\
fizado. Duran hasLa 2 meses.

32
BOMBONES
y
BOCADITOS

"BOCADITOS DE AVENA"
Manteca derretida, 100 g. - Azcar impalpable, 112 taza - Cacao amargo,
3 cucharadas - ADVOKAAT BOLS o CH ERRY BOLS, 2 copita - Avena
arrollada - Pirotines de papel.
MPi<lar la manteca eon el azcar, el cacao, el Advokaat Bols
o Cheny Bols y a.vena arrollada de rocimiento rpido, haHta
poder formar bolifal:l de regular tamario que se pasan por ar.car
impalpable y 8C dejan 1Seear en la heladera. Se sirven en piro-
tinc:; de papel.

BOMBONES "PUNCHS"
Dulce de leclie, 3 cucharadas - Nueces picadas, 3 cucharadas - Cl1ocolale
derretido, 2 barritas, (puede ser cacao en olvo) - CREMA DE BANANA
BOLS o DEMOKAAT BOLS o CREMA DE CACAO BLANCO BOLS,
1 copi ta - M iga de bizcochos secos - Azcar impalpable - Coco rallade> -
Pirotines de papel.

:'l'll'r.dar el d11lcoc de lcC'he <'Oll las nne<'es, el l'hO('olat<' o el ca('a.o.

A;t<;ar <I licor de Hols elegido; mez'rlar muy bien, aadiendo
mi11:a dt hir.cochos SC<'08, dcsheC'ha, hasta formar uha paRta. que
pPrrnifa 11iold1ar pt\lllt'i't:L:,; holitns del tamai\o ele una nuez. P a-
sarlas por 1~:1.t'wu r irn pal pablt', o grnrm <le colores o tO<'O ra.lla<lo
.v dt'j111'111s st11u d<'t1f ro d<' los piroLines <le papel de varios eolo-
r1H, <'11 do11d1 s1' sin1t1.
33
 ,
BOUCHEES DE COCO
Yema de huevo, 1 - ADVOKAAT BOLS o APRICOT BOLS, 1 co1,llt1 A1um11
impalpable, cantidad suficiente - Coco rallado, cantidad suficionto 1'110!111011
de papel.

Mezclar d entro de un recipiente la yema con el Ad volrnat. BolR

o e l Apricot Bols y agregar en forma a lternada, <'ll<'hamclaH do
coco rallado y azcar impalpable, tantas como sean ncccli1Wi1is
para formar una pasta que se pueda moldear en bol itas cl<-1 1n.-
mao de una nuez. Una vez moldeadas, coloradas dentro dC' los
pirotincs de papel. Hacer algunas redondas y ot.rns ms bien
cuadradas y chatas para poder pegarles media nuez. Con la clara
que haya quedado, hacer exactamente el mismo procedimienLo.
Unos bocaditos resultarn de color amarillo y otros de color
blanco.

BOMBN SORPRESA
Galletitas tipo Imperial, 15- CH ERRY BOLS o ADVO KAAT BOLS, 1 copita -
Chocolate derretido, 4 barritas - Manteca, 200 g. - Yemas de huevo, 2 -
Azcar impal pable, f i taza - Papel metlico de aluminio.
Cortar las galletitas en trocitos pequeos y rociarlas con ol
Cherry Bols o Advokaat Bols. Aparte derretir el chocolate e in-
cor porarlo a una crema de manteca hecha con las yemas, el
azcar y la manteca blanda. A esta crema agregar los trocitos
de galletitas y mezclar todo suavemente. Colocar la mitad de la
preparacin en el centro de un trozo de papel metlico de alu-
minio y envolver un poco apretado, como formando un salame.
Hacer lo mismo con la otra mitad de pasta restante y dcjal'
endurece1 en la heladera. Cuando estn bien duras cortarlas en
tajadas no muy finas. Servirlas bien frias.

HELADOS
CREMA BSICA PARA HE LADOS AL LICOR
CREMA DE VAI NILLA BOLS o CREMA DE CACAO BOLS, 4 copitas -
Azcar, 1 taza - Agua, 1 taza - Yemas de huevo, 5 - Claras de huevo, 2 -
Crema de leche batida, Y.l litro.
Hervir el azcar y el agua hasta ohtoncr un a lmbar a lgo espeso.
l\i[ic11tras se baten las yemas, echar el almbar bie11 caliente, ba-
t iendo continuamente hn.sta que la preparacin est bien fra.
Agregar la Crema de Vaini lla Bols o lu. Crema de Cacao Bols,
las dan1s a p unto de 11ieve y la cre ma <le loche. Poner a helar.
Servir el helado baado co11 una salsa de chocolate caliontc o
bien rociado con una copit.a de Crema de Cacao Bols.

34
LOPA& L ICORA DAS

1ttllhn, ;> l111as Azcar, 1 laza - PRUNELLE BOLS, 2 copitas - Fcula de

1111111, i oucha1 mln - Gelatina en polvo, 2 cucharaditas - Claras batidas a
11lnvo, ? C1oma do locho, 100 g. - Crema Chantilly.
Sp hil'rv< l:L l<'<'he con el azrar, la gelatina y la fcu la; luego
Ht1 1olo1n lt\ prcpanwi<11 en c-ubcteras, se pone en el congelador
y, 1111avr.7. fi rmc, se agrega la crema de leche, batida ligeramente,
y el Prnncllc Bols. Se mezcla todo bien y por ltimo l.iE' agregan
hu; darns batidas a nieve. Se agita la mezcla con esptula o bati-
dol'll y 11ucvarnentc se pone i:1 helar hustA. que adquiera consis-
1.c ncia. R emover la pl'epararin de vez en cuando para cue no
se <"ristalirc.

Preparacin de las co pas: En una copa de champagne, colocar

una buena porrin de este helado de licor. Cubrir ton "Salsa
di'\ Anans" y <"Oronar con un copete de crema Chant.illy aro-
matizada C'Ot1 P runelle Bols.

Sa lsa de Ana n s
Anans, 6 rodajas - CREM A DE BANANA BOLS, 1 copita - Agua, 1 vaso -
Fcula de arroz disuelta, 1 cucharada.
T amizar 3 rodajas de anans con la Crema d e Banana Bols, el
agua y la f<'ula de arroz. Hervir y una vez fro, incorporar las
otras 3 rodajas de anans cortadas en d aditos.

ICE CREAM Al CACAO BOLS

Cacao, 100 g. - Agua, 4 cucharadas - Leche hirviendo, Yi litro - Azcar, a

gusto - Sal, una pizca - Crema Chantilly, 1 cucharada - Helado de crema
americana - CREMA DE CACAO BOLS, 1 copita - Cerezas.
Disolver el cacao con el agua frfa y agregar la leche h irviendo,
el azcar y la sal. Hervir, ret.il'ar del fuego y dejar enfriar. Colo-
car una porcin de helado de crema americana. en copas bien
altas, distribuir el cacao, agregar la crema Chantilly, cubrir con
l~i Crema de Cacao Bols. Decorar con algunas cerezas o trocitos
de fruta d e colores.

35
 COCKTAILS
COCKTAIL BATIDO AL BOLS
1 vaso do leche - 1 cucharada
de hielo granizado - 1 cucharada de azcar -
1 copita de CREMA DE VAINILLA BOLS

Poner la licuadora la leche,

E>ll
el hielo y el az1rar.
Agregar la Crema de Vaini lla Rols
y batir 2 minutos.
RAYO DE PLATA
1 parte de KMMEL BOLS -
1 parte de SILVER TOP DRY GIN BOLS
Mezcla r y batir con hielo.
WEST END
1 parte de jugo de duraznos -
1 parte de PRUNELLE BOLS -
2 partes de SILVER TOP DRY GIN BOLS
Mezclar todo y batir ron hielo.

PINGINO
1 parte de CREMA DE MENTA VERDE BOLS
1 parte de CACAO BLANCO BOLS -
1 parte de crema de leche

Mezclar y batir con hielo.

MAIDEN
1 parto de APRICOT BOLS -
2 partes de SILVER TOP DRY GIN BOLS -
1 parte de jugo do limn -
1 cucharadita de azcar impalpable

Meidar Lodo y hat ir con hielo granizado

DAMA BLANCA
3 partes de SILVER TOP DRY GIN BOLS -
1 parle de TRIPLE SEC BOLS -
1 parte de j ugo de limn

Meztlar todo y batir con hielo.

MU LA MOSCOVITA
jugo de 112 limn - 2 partes de VODKA BOLS -
2 cubitos de hielo - Ginger Ale o Gingor Beer.
Mnzdar ni jugo de limin con Vodka Hols
y los c11bi1 e>~ de hielo. St complctu
el vuso 1011 C:inger Ale o Gingcr I3ecr.

37
 ELEF"ANT ULANCO
1 1>111 to do 1llo111u do lonhn
2 partes de CREMA DL PFPI r AS IJOI H
1 parte de CACAO BLANCO UOI H.
Batir con hiolo pi111tlo.

BANSHEE
1 parte de CREMA DE BANANA BOLS -
1 parte de CREMA DE CACAO BLANCO BOLS -
1 parte de crema batida con caf6.
Batir bien con hielo, colar y
servir en copa para cocktail
previamente enfriada.

GRASSHOPPER
1 parte de CREMA DE MENTA VERDE BOLS -
1 parte de CREMA DE CACAO BLANCO BOLS -
1 parte de crema batida con caf.

- Batir con hielo, colar y servir en copa

oara cocktail previamente enfriada.
-
......
BOLS NOGGIN
1 copita de ADVOKAAT BOLS -
2 cubitos de hielo - Ginger Ale o leche.
Utilizar un vaso grande (trago largo).
Echar 1 copita de Advokaat Ilols,
2 cubitos de hielo y llenar
con Ginger Ale o leche.

BOLSBERRY
3 partes de BOLSBERRY -
parte de SILVER TOP DRY GIN BOLS -
o VODKA BOLS.

Batir, colar y ser vir.

CHERRIO
2 partes de GOLD TOP WHISKY BOLS -
1 parte de CHERRY BOLS -
1/2 parte de granadina - 1 parte de Juoo de lima.
Batir con hielo picado. Servir en copm1
para cocktail. Agregar 1 ceror.a.
BURLESQUE
1 parte de GOLD TOP WHISKY BOLS -
~ parte de PARFAIT AMOUR BOLS -
12 parte de TRIPLE SEC BOLS - 'lz parte de jugo de lim6n.

Batir con hielo. Servir en copa para cocktail.

38
CREMAS Y
BAOS
PARA POSTRES
Y HELADOS

CREMA DE MANTECA ADVOKAAT

Manteca, 200 g. - Azcar impalpable, 100 g. - ADVOKAAT BOLS, 4 copitas.
Batir la manteca con ol azcar hasta que tome un punto bien
cremoso, mientras se va incorporando el Advokaat Bols.

CREMA DE CHOCOLATE BOLS

A la preparacin anterior, agregar unas cucharadas de cacao
en polvo.

CREMA MOKA BOLS

Manteca, 200 g. - Azcar impalpable, 100 g. - DEMOKAAT BOLS, 4 copitas.
Batir la manteca con el azcar hasta que tome un punto bien
cremoso, mien tras se va incorporando el Demokaat Bols.

CREMA APRICOT DELICIOSA

Yemas do huevo, 2 - Azcar impalpable, 150 g. - APAICOT BOLS, 4 copilas -
Bizcochos molidos, o coco, nueces o almendras (rallados), 3 cucharadas -
Manteca, 200 g.
Batir las yemas <:011 ol azcar y !a manteca, incorporando poco
a poco el Apricot Dols hasta obtener un punto cremoso. Agregar
los bizcochos o cualq uiero. de los otros tres i ngrcd icn tes.

BAO BRILLANTE APRICOT

Mermelada de damasco, 200 g. - Manteca, 50 g. - APRICOT BOLS, 1 copita.
Co loc:u lm; i11gredirnLes en la licuadora o en el bol de la bati-
dorn hai;Ln darl<'s una consistencia crem osa y suave, como para
que i;ir v1~ de haii o y se pueda extender.

39
 NDICE
l'l\1\1 NI\
CONVERSAN DO SOBRE LI CORES .,,
LICORES BOLS: Qu son y cmo se usan 11

PLAT OS FR OS
COCKTAIL DE LANGOSTA O CANGREJOS 15
COCKTA IL DE LANGOSTINOS Y PALTA 15
PAT DE HGADO 15
PATO AL ANANS M

PLATOS CALIENTES
AN ILLO DE LANGOSTINOS "A LA NEWBURG" 18
CIVET DE LIEVRE "BON GOUT" 22
COSTILLAR DE CERDO GLAC 20
CRPINETTES DE AVE AGNES SOREL 17
CROQUETAS DE CORDERO "SUZETTE" 20
DELICIA DE REPOLLO COLORADO 20
ESCALOPES DE TERNERA AL TRIPLE SEC 17
ESCALOPINES SUPREMOS 22
LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE DAMASCOS 16
LOMO DE CERDO CON ANANS 21
LO!'fO RELLENO AL CURAQAO ORANGE 21
NINOS ENVUELTOS AL TRIPLE SEC 21
OSSOBUCO AL TRIPLE SEC 22
PATO RE.LENO "AL CURA~AO ORANGE" 19
POLLO "A LA MONASTIQUE" 19
POLLO SALTEADO "A LA MADRILEA" 19
POULET SAUT A LA BRESSANE 16
RIONCITOS FLAMBS"CHEZ HENRY" 18
RUEDA DE TERNERA "A LA SILLERY" 18
SALSAS Y GUARNIC IONES
CEBOLLI TAS "MARIETTE" 23
CHAMPIGNONS " AL KMMEL" 23 c.:
SALSA EXQUISITA PARA CROQUETAS DE CARNE 23 r;
PAST AS PARA RELLENOS
PARA PAVO O POLLO AL HORNO 2'1
PARA SANDWICHES O CANAPS 2'1 f;
PARA TARTALETA$ O M INIATURAS 2'1
~1
POSTRES
"APPLE CHIPS" 2!J e;,
APRICOT YOGHOURT
BAGATELLE ADVOKAAT
30
26
,_
BAVAROISE A LA MENTA BOLS ?&
BAVAROISE DE CREMA DE CACAO BOLS 2[> "
BISCfHTELA DELI CIOSA AL CACAO BOLS ?.G
BUDIN DE CIRUELAS CON SALSA DE VAINILLA 2tl "
CANASTITAS DE NARANJA 25
COPA ANANS "
28
CREPES FLAMBES NOISETTES 31 "1
40 ...."!.
 P6glna
"<.111 11 ~, rn J/I rrr " 27
lll 1 IWAH l>I ANANS O DE MANZANA 29
11 AN DI /\l lVOKMT 30
l'AH 1i\ llHl C/\ PARA PANQUEQUES O CREPES 27
l'AN<,Hll ()UIS RELLENOS CON QUESO CREMA 27
l 'l 11/\S LN ALMBAR CON AOVOKAAT 30
l'OHTHf I)[ PANQUEQUES 28
POSTHC 1IELADO 28
POSTFlL K . L. M. 26
TORT/\ "EXPRESS" 28

PARA SERVIR CON EL T

ALFAJORCITOS AL BOLS 32
PAN DE PASAS 32
BOMBONES Y BOCADITOS
" BOCADITOS DE AVENA" 33
BOMBONES "PUNCHS" 33
BOMBN SORPRESA 34
BOUCHES DE COCO 34

HELADOS
COPAS Ll90RADAS 35
CREMA BASICA PARA HELADOS AL LICOR 34
ICE CREAM AL CACAO BOLS 35
CREMAS Y BAOS PARA POSTRES Y HELADOS
BAO BLANCO 26
BAO BR ILLANTE APRICOT 39
CREMA APRICOT DELICIOSA 39
CREMA DE CHOCO LATE BOLS 39
CREMA DE MANTECA ADVOKAAT 39
CREMA MOKA BOLS 39
SALSA DE ANANS 35
1.. SALSA DE VA INILLA 29
1 COCKTAILS
l... BANSHEE 38
BOLSBERRY 38
1 BOLS NOGGIN 38
38
BURLESQUE
1
COCKTAIL BATIDO "AL BOLS" 37
1 ... CHERR IO 38
37
"DAMA BLANCA"
1 ELEFANTE BLANCO 38
38
1 GRASSHOPPER
"MAi DEN " 37
"MULA MOSCOVITA" 37
"PINGINO" 37
1 37
"RAYO DE PLATA"
1 "WEST ENO" 37
EQUIVALENCIA DE MEDIDAS 42
1
PRODUCTOS BOLS 43
1
!.:, 41

....
 EQUIVALENCIA DE MEDIDAS

1 cucharadita equivale a 60 gotas o 5 ce.

3 cucharaditas equivalen 1 cucharada.
16 cucharadas 1 taza.
1 taza U litro.
1 copa (de las de vino) equivale a 4 cucharadas.

12 kilo de harina equivale a 31 2 tazas.

1/z azcar molida 2
1/2 impalpable 2'/z
1/z morena > 2~ >
1/z arroz 2 (colmadas)

1 2 kilo de pasas sin semillas equivale a 2 tazas.

1/2 nueces picadas > 4
1/2 manteca, o de margarina ~ 2
/2 queso rallado 4

42
PRODUCTOS BOLS

GIN EBRA
SILVER TOP DRY GIN
VODKA
BISQUIT TRES ESTRELLAS
ANIS DULCE
ANI S SECO
ADVOKAAT
AN ISETTE
APRICOT
AQUAVIT
BOLSBERRY
CORDIAL MDOC
CRCMA DE BANANA
CREMA DE CACAO
CREMA DE CACAO BLANCO
CREMA DE MENTA BLANCA
CREMA DE MENTA VERDE
CREMA DE PEPITAS
CREMA DE VAIN I LLA
CURAl:(AO TRIPLE SEC
CURA9AO ORANGE
CHERRY
DEMOKAAT
HALF OM HALF
H OLLAND INE
KUMMEL
LICOR DE LA V IEILLE CURE
LICOR DE ORO
MARASCH IN O
MONASTIQUE
ORANGE BITTER
PARFAIT AMOUR
PAUN ELLE
TRI PLE SEC
GOLD TOP W H ISKY

43
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