EL MUNDO.

MIRCOLES 16 DE MAYO DE 2012 47

EM2 CIENCIA / EM2

CONSUMO ALIMENTARIO
La cantidad de parsitos en el pescado se ha cuadruplicado desde comienzos de ao, lo que coincide con
un aumento de casos de infeccin detectados en los hospitales, segn los ltimos estudios cientficos

Alerta por la expansin de anisakis en Espaa

ROSA M. TRISTN / Madrid
Cuidado con esa tapa de boquero-
nes en vinagre. Los parsitos ani-
sakis (Anisakis simplex) del pes-
cado se han cuadruplicado esta
temporada, segn los ltimos da-
tos cientficos, y en los hospitales
ya se ha detectado un aumento
del nmero de afectados. La So-
ciedad Espaola de Parasitologa
(Socepa), tras recoger los resulta-
dos de varios trabajos de investi-
gacin, ha lanzado un mensaje de
alerta para prevenir a los consu-
midores de que este verano el
riesgo de infeccin por estas lar-
vas ser mayor y es mejor estar
prevenido.
Ha sido en el Laboratorio de Pa-
rasitologa de Farmacia, en la Uni-
versidad de Santiago, donde se ha
detectado el espectacular aumento
de estos nematodos parasitarios
que afectan a los peces y mamfe-
ros marinos. En concreto, lo obser-
varon en las bacaladillas, especie
que utilizan para conseguir un alr-
geno (el Anis s7) para el diagnsti-
co de la enfermedad. Este ao he-
mos comprobado que el porcenta-
je de larvas ha pasado 0,35 gramos
por kilo que hubo en los aos ante-
riores a 1,3 gramos. Un aumento
espectacular que no sabemos con
certeza a qu se debe, pero que po-
ne en riesgo la salud, asegura Flo- Imagen de un
rencio Martnez Ubeira, miembro global. Tambin se culpa a la indus- ro pueden causar graves proble- prevencin, comenta el cientfico pacto de estos anisakis, gusano
de este laboratorio. tria pesquera y su prctica de echar mas de salud, desde urticaria o do- gallego, porque si alguien tiene parsitos. marino que
parasita a los
Aunque el estudio se hizo con por la borda las vsceras del pesca- lor de estmago a una obstruccin sensibilidad al parsito, deber de En la Uni- peces y causa
bacaladillas, el anisakis anida en do nada ms ser capturado, lo que intestinal, en los casos ms graves, tener especial cuidado para no in- versidad de problemas a los
otras muchas especies, como la evita que el anisakis pase de las tri- que requiera ciruga. gerir anisakis con el pescado. Granada, la seres humanos. /
sardina, el bacalao, el boquern, pas a la carne (algo que ocurre des- Aunque lo normal, segn explica La relacin con los hbitos culi- biloga Adela EL MUNDO
el arenque, el salmn, el abadejo, pus de muerto el pez) pero, por Martnez Ubeira, es que el parsito narios se confirma en un estudio Valero est
la merluza, la pescadilla, la caba- contra, provoca que los caladeros acabe muriendo slo en pocas se- realizado los cientficos gallegos y buscando pro-
lla, el bonito, el jurel o el rape, por ms habituales se llenen de larvas. manas, el afectado aumenta su sen- Carmen Cullar del Hoyo, de la ductos naturales de origen vegetal
lo que se pide precaucin en su El ciclo es el siguiente: el krill, sibilidad ante futuras infecciones. Universidad Complutense de Ma- que causen la muerte de las inde-
consumo, lo que pasa por conge- que son pequeos crustceos mari- Por ello, el grupo de Ubeira lleva drid: la prevalencia de infecciones seables larvas y ya ha encontrado
larlo previamente o cocinarlo a al- nos, se comen las larvas. A su vez, 20 aos trabajando en la deteccin por anisakiosis en Madrid es mu- algunos candidatos: el tomillo, el
tas temperaturas. stos son devorados por peces o ce- de esta alergia. En colaboracin cho ms elevada que en Galicia de- organo, el limn o la perilla contie-
falpodos, alojndose en las pare- con Teresa Grate, del Instituto de bido a que en la primera es mucho nen componentes que, a nivel expe-
Aumento de infecciones des de sus intestinos. Slo cuando Salud Carlos III, han desarrollado ms habitual consumir pescados rimental, han demostrado ser efica-
La mejor prueba de que la alerta un mamfero marino (ballenas, del- un kit de diagnstico, an en fase crudos, en vinagre o ahumados y ces larvicidas: el 85% de las larvas
no es gratuita es que en algunos fines, etctera) ingiere los peces, experimental, para detectar los an- tambin se usa el microondas con de anisakis estaban muertas en los
hospitales ya se ha detectado un animales tratados con aceites esen-
repunte de los casos de alergia ciales que hay en estas plantas (ti-
por anisakis. Por ejemplo, en el CINCO CONSEJOS PARA EVITAR LA INFECCIN nol, geraniol, citronelol, citral, etc-
Hospital Universitario La Prince- tera). Por contra, en los ejemplares
sa de Madrid. El doctor lvaro Crudos. Evitar la ingesta de pescado crudo (sobre menos posibilidad de que haya parsitos, por lo que es de control que no recibieron estos
Daschner, del Servicio de Alergo- todo, el boquern en vinagre) o que ha sido poco el de consumo ms recomendable. componentes, las larvas desarrolla-
loga, ha detectado que las sensi- cocinado, incluyendo salazones, ahumados, escabeche Cocinar. Es importante cocinar el pescado a ron su actividad y el 93% presenta-
bilizaciones al anisakis en pacien- o cocinados de forma inadecuada. Sobre todo, en temperaturas superiores a los 60 grados centgrados, y ban lesiones.
tes sospechosos de sufrir alergias personas que ya han sido infectadas con anisakis. Si al menos durante 10 minutos. Los expertos recuerdan La empresa gallega Teaxul, por
a los alimentos ha aumentado de es fresco, mejor si est capturado recientemente. que las preparaciones a la plancha suelen resultar su parte, quiere poner coto a los
un mximo del 29% en los ltimos Lavar. Preferible comprarlo sin vsceras, pero si no insuficientes para acabar con los parsitos. Tambin parsitos en su ambiente natural.
aos a un 39% en los tres prime- fuera posible hay que quitrselas nada ms llegar a previenen en contra la utilizacin de microondas, dado Para ello, ha diseado una tritura-
ros meses de 2012. casa. A continuacin se lava y se examina la cavidad que puede quedarse cruda la parte central de algunos dora que, instalada en los barcos
No sabemos hasta qu punto abdominal para eliminar las posibles larvas. peces, donde est el anisakis. pesqueros, sirve para eliminarlos
hay relacin entre ambos datos, pe- Congelar. Someter el pescado a congelacin a Seleccin de piezas. Es preferible la toma de colas de forma efectiva: la mquina acu-
ro consideramos que es importan- 20C, durante 24 horas si son piezas pequeas o 48 de pescados grandes, procurando evitar reas chilla las vsceras de los pescados y
te recordar a la poblacin que no se e incluso 72 horas si son medianas o grandes. En el ventrales cercanas al aparato digestivo del pescado, despus trata esos restos con ozo-
relaje a la hora de consumir pesca- pescado congelado en alta mar o ultracongelado hay que es donde anidan las larvas. no germicida y un qumico que re-
dos susceptibles de contener anisa- mata a los gusanos, pero que no
kis porque su nmero est en au- daa el medio ambiente.
mento, arguye Martnez Ubeira. las larvas llegan a su edad adulta y ticuerpos en los enfermos de una ms frecuencia. El consumo de De este modo, aseguran, se evita-
Entre las causas por las estn se reproducen, culminando el pro- forma ms especfica que otros m- platos crudos o poco cocinados es ra que el anisakis continuara pro-
proliferando estos gusanos, los in- ceso biolgico al salir los huevos todos, como el alrgeno Ani s7, que la principal va de infeccin en los liferando en los mares y, como con-
vestigadores mencionan el cambio con las heces. En los seres huma- tambin se obtiene en este labora- seres humanos, asegura Cullar. secuencia, disminuiran los pacien-
en las corrientes marinas provoca- nos, tambin mamferos, no llegan torio. La deteccin, ms que para Otros investigadores tambin tes hospitalarios a causa de esta
do, a su vez, por el calentamiento a reproducirse en el estmago, pe- el tratamiento tiene inters para la buscan frmulas para reducir el im- alergia alimentaria.