STRUCTURA DE LAS PROTEINAS: SU UNIDAD ESTRUCTURAL, LOS AMINOCIDOS ESENCIALES Y NO

ESENCIALES

Se puede considerar que las protenas son molculas polimricas complejas, es decir cadenas, formadas por unidades estructurales que

son los -aminocidos. Los aminocidos proteingenos que pueden formar parte de las protenas de los alimentos son 20 y se pueden

combinar de tantas formas como sea posible hasta formar un nmero casi ilimitado de protenas.

A nivel nutricional los aminocidos se dividen en dos grupos:

1. Aminocidos Esenciales o indispensables. Son los aminocidos que debes aportar con los alimentos de la dieta ya que tu cuerpo no los
sintetiza o no los sintetiza a la velocidad necesaria. Estos aminocidos esenciales son histidina, leucina, isoleucina, lisina, metionina,
fenilalanina, triptofano, treonina y valina. En nios pequeos la arginina se considera aminoacido esencial porque en edades tempranas
todava su velocidad de sntesis es inferior a las necesidades. Esta situacin remite despus del crecimiento.
2. Aminocidos No Esenciales. No es necesario que estos aminocidos se aporten con los alimentos de la dieta porque tu cuerpo los puede
sintetizar a partir de otros aminocidos por reacciones de transaminacin
CALORIAS APORTADAS POR LAS PROTENAS DIETETICAS DE LOS ALIMENTOS: NUMERO DE ATWATER
DE LAS PROTEINAS

Cada gramo de protena producen 5,65 kcal despus de su combustin total. Sin embargo tu cuerpo no es capaz de quemar las protenas

en su totalidad. La parte de protena que tu cuerpo no es capaz de quemar se elimina a travs de la orina en forma de urea. Se ha medido

la energa liberada en la combustin de sta urea y es 1,25 kcal. Por lo tanto, cuando ingieres un gramo de protena a travs de los

alimentos de la dieta, tu cuerpo es capaz de generar 5,65 1,25 = 4,4 kcal / g de proteina. Cmo la eficiencia de tu cuerpo a la hora de

aprovechar esa energa es del 92%, lo que tenemos es que se obtienen 4 kcal por cada gramo de protena aportado en la dieta, que es el

nmero de Atwater de las proteinas dieteticas1 g de proteinas dieteticas 4 kcal (Calorias dietticas) ; nmero de

AtwaterFUNCIONES DE LAS PROTENAS DE LOS ALIMENTOS QUE APORTAS EN TU DIETA: PROTENAS

MUCHO MS ALL DE LA ENERGALas protenas que aportas con los alimentos de tu dieta tienen una triple funcin y la

energtica no es la principal:

1. Proteinas con funcin Plstica o Estructural. Mayoritariamente las clulas de tu cuerpo estn compuestas por protenas, o lo que es lo
mismo, tu cuerpo tiene principalmente una naturaleza proteica. Respecto el peso total, las protenas representan el 20%; pero si no
consideramos el agua de nuestro cuerpo, las protenas representan el 50% del peso. Esto da una idea de lo importante que es el aporte de
protenas en las etapas de crecimiento de los nios
2. Protenas con funcin Energtica. La funcin energtica de las protenas no es la principal porque a nivel fisiolgico no es rentable (y
tampoco a nivel econmico, por cierto). Slo el 15-20% de energa de las protenas es utilizado para producir energa. Dentro de los
aminocidos que el cuerpo destina para tareas energticas estn el grupo de los aminocidos ramificados
3. Proteinas con funcin Reguladora. Las protenas tienen un papel muy importante formando parte de molculas que son clave en la
regulacin y el control del metabolismo de tu cuerpo

Hormonas como la insulina o el glucagn

Todas las enzimas que regulan el metabolismo son protenas

Anticuerpos o inmunoglobulinas que se encargan de la defensa de tu cuerpo son de naturaleza proteica

Algunas protenas se encargan del mantenimiento de los niveles de lquidos corporales (homeostasis)