El Arte Del Coctelero Europeo - Ignacio Domenech (1931)

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CALDO MAOGI
Es de gran importancia para todos los Bares
que no falte nunca CALDO MAGGI en cubi
tos para cumplimentar en el acto a los clientes
Represenlonie exclusivo en Espaa; GASION G. RIVALS
Ronda San PedrOf 27 - BARCELONA - Telfono 13247
ANIS
MANZANILLO
PONCHE
Cu3iidacles del RONCHE O R E R A
Bebida selecta y exquisita que cumple las exigencias del ms refinado

paladar ^ dado su aroma, es un delicioso nctar. Tiene cualidades
carminativas y digestivas, pues en su composicin entra una selec
cin de plantas que desde remotos tiempos vienen sancionadas por las
eminencias mdicas Al paladar,deleita Al sistema muscular,tonifica.
Al aparato digestido, activa su funcin. Y a la inteligencia, estimula.
Destilera: peles, 192 - BARCELONA
Liks.
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GUION INTERNACIONAL DRINKS
lEl Ms de 400 recetas de

cocktails y las mejores
bebidas exticas euro
peas ms modernas, por
are Iqnaeio OomiaecL
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Cuarta edicin, nota

europeo blemente corregida y
aumentada en todas sus
secciones, especialmente
w la parte de cocina, exclu
siva para los Bares
Cafs, Restaurants y
Botilleras, que la hace
grandemente til, eficaz
y prctica para todos
TIPOGRAFIA BONET de QUINTILLA y CARDONA

Cortes, 482 -Telfono 33283
Barcelona -1931 -
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Es propiedad. Queda hecho

el depsito que marca la ley.
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nies de empezar
Estimado lector : Antes de entrar en las numerosas oamposi-

ciones de este manual d^l barman, intitulado El Arte del Cock-
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telero Europeo, que tan brillante resultado ha gonseguido en
las tres numerosas ediciones agotadas, por el pbhgs amateur
de las buenas bebidas que contiene la obra.
Al presentarles ahora la cuarta edicin, corregida y aumenta
da, de El Arte del Cocktelero Europeo, me cabe el honor da
manifestar al pblico que tanto me ha favorecido, que fui el pti-
mero en Espaa que present una obra de esta naturaleza, pues
en la poca de mi primera edicin, el tomar un coclztail, no sa
ban ni la mayora de los camareros, ni tampoco el publico, de
qu se trataba; si alguno lo sabia, no les interesaba, y lo concep
tuaban algo de dudoso gusto; hoy en da ya saben que un com
positor barman es un artista especializado en componer capricho
sas bebidas fras y calientes a base de licores, sodas, oetmouihs,
vinos, hielo, etc., etc.
Mis visiteos y rebuscas personales, y como compositor de es
tas bebidas exticas en las casas del extranjero y familias aristo
crticas d Espaa y del extranjero, fui el que empez a compo
nerlas. En esta obra, el amante de las buenas CQSas, hallar un
El arte del cocktelero europeo
documento precioso, que le gastar consultas a menudo pora ha

llar las composiciones de todo genera de las bebidas ms ex-,
quisitas de su predileccin.
Para mis colegas, barmans, camareros, cocineros, taberneioa,
hoteleros, a todos cuantos se ocupen en dar impulso a este gne
ro de trabajo, hallarn en El Arte del Cocktelero Europeo una
guta-memorial que les permitir el que puedan ofrecer a sus
clientes los ms finos cocktails, nctares, etc.
En la cuarta edicin de esta obra he introducida l
parte culinaria que hoy en da es necesaria en todos los bares
bien montados, con su parte de comestibles a base de bocadillos,
emparedados, pescados, platos fros, tapitas y las espeeialidades
de los mejores bares europeos, conocimientos generales del bar
man ms interesantes.
Por cuyos motivos, creemos sinceramente qus quien pasea
esta obra, bien documentada, fruto de una cuidadosa exper
rienda, obtendr una valiosa ayudo, por su prctica y eficacia,
y lograra fcilmente, con un poco de estudio, en pacas oecea
de ensayos y buen gusto, reemplazar a cualquier famaso bar
man, consiguindose' entonces, tambin, la nica aspiracin
satisfactoria que desea el autor de esta obra, que tiene el gusto
de ofrecerles para su estudio.
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Conocimientos muy interesantes
^ un producto d la destilacin de cerea

les con el enebro. Los hay de varias marcas, que, por lo general proceden de ',
Inglaterra.
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E Marrasquino., licor extractado de las guindas o cerezas negras.
Kirsch-Wasaer., Alemania, este licor lo extractan de los huesos da las

cerezas y ciruelas.
El Coac._E3 de uva moscatel, quemado; el nombre del Coac procede

del pas donde empez a fabricarse.
g yn vino extractado de las manzanas o peras.
El aguardiente de caa. Empezaron a llamarlo as en las Islas France

sas y en las Indias Orientales; es el extracto de la caa de azcar.
El Curafao._E8 un licor compuesto de cortezas de naranjas secadas al sol,

puestas despus en infusin durante quince das en alcohol, mezclndolo des
pus con igual cantidad de jarabe de azcar.
Sherry Cocktail-Se refiere a los diferentes cocktails en que su prin

cipal elemento sea el Jerez (Sherry).
Brandy Cocf(laih, Porque su principal elemento es el cognac.

El arte dd cocktelero europeo
Kumtnel (Cocl^lail de).Porque su principal elemento es el Kummel (li

cor que se llama as); apliqese lo mismo que los anteriores, a la Absenta,
Vermouths, Picons, etc.
El nombre de Grcz.Xerez, lo pronuncian aquellos saladsimos ingleses de

una manera parecida a este otro, que ellos inventaron : Sherry (cherry), con
que se design.a ya en los diccionarios ingleses al vino procer, al ms selecto y
delicioso licor. De modo que se denominara cSherry dry si es seco, cSberry
brov/n si es oscuro, white si es blanco plido, Sherry:, o Sherry and bit-
ter si al vino generoso que lo constituye se le agregan unas gotas de amargo
para dotarlo de mayores condiciones de .aperitivo.
sRich Sherry (vino abocado), Sweet sherry (Jerez dulce).
fiencm de caf._Esta esencia de caf puede emplearse admirablemente

para el caf con leche, y tambin para perfumar cremas de helados al caf,
o cremas de postres.
Pngase a cocer dos litros de agua; en cuanto rompa a cocer, se le echan
400 gramos de chicoria, djese cocer durante unos cinco minutos, y se pasa
por un colador fino a otra cacerola, aadir ahora un litro de agua, y se vuelve
hacer cocer de nuevo, hasta que slo quede un litro y cuarto de lquido.
Logrado esto se retira por unos momentos en un lado del fuego y se pasa
por un pao fino, bien aclarado antes con agua pura
Se vuelve al fuego, y en cuanto vaya a romper el hervor, se echan 125
gramos de caf molido y tostado del da, se echa en un filtro, recogiendo
la esenca de caf tres o cuatro veces en el filtro, estando el lquido recin
escaldado; luego se embotella y tpese convenientemente, y se emplea segn
se necesita.
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Obligaciones tcnicas
del Barman
Todo barman, bien enterado de sus atribuciones, debe vestir correcta

mente, con chaqueta planchada do inmaculada blancura, aire simptico y
corriente, tanto que logre inspirar a su clientela la alegra de las degusta
ciones, o sean sus preparaciones, que debe preparar delante el propio clien
te, y trabajar con una seguridad completa, demostracin de su habilidad y
completa seguridad en hacer sus mezcolanzas aprisa y bien.
En su bar no deben faltar accesorios, tales como vasos y copas de
todas dimensiones, cuchillitos, pequeos platos, cucharillas, tenedores, pa
jas de refrescos de varias dimensiones, patatas chips, sal, pimienta, mos
taza inglesa o francesa, cerezas o guindas en aguardiente, aceitunas, canela,
nuez moscada, pimienta de cayena, clases de especias, almendras tostadas al
natural y almendras tostadas y saladas, caf, t, emparedados de diferentes
clases, todo dispuesto con buen gusto.
Tambin, por si lo necesita, debe servirse de huevos frescos, naran
jas y limones, algunas frutas, segn la poca del ao, hojas de menta fres
ca, pina, pltanos, para que en un momento dado pueda preparar una
macedonia de frutas, aparatos cuenta-gotas largo, para poderse poner al
cuello de pequeas botellas.
Finalmente, todas las maanas debe completar los gneros que se gas
taron el da anterior. La presentacin y limpieza de todo el bar debe ser su
esencial caracterstica.
MATERIAL NECESARIO PARA LA PREPARACIN DE TODA

CLASE DE REFRESCOS
Dos o tres prensa-limones o naranjas, un molinillo de caf turco y tam
bin para moler pimienta y un pequeo rallador de nuez moscada, uno
o dos coladores de cocktails, otros coladores pequeos finos, timbales o
poncheras de metal blanco, medidas para los licores, una lampara a base
de alcohol, cucharillas para las sodas, cucharas para recoger hielo, raspador
10 El arte del cocktelero europeo
de hielo, cockteleras, vasos para servir grogs calientes, que suelen ser de
pie, de color o blancos, vasos o copas ê cocktails blancos o de color, sue
len tener la cabida de una copa de vino que se suele servir el vino de
Jerez o Madeira, los vasitos, que en el lenguaje del Barman se suelen lla
mar flautas, son pequeos, se emplean para los licores, que no se mezclan
unos con otros al presentarlos al cliente, tales como son las preparaciones
llamadas Pousses.
Las bebidas a base de champn, deben removerse con una cuchara, es
decir, no sacudir la bebida dentro de la cocktelera, o Shaker. que es una
timbala de metal blanco, en que con esta timbala doble se agitan o sacu
den las bebidas que tambin se les ha mezclado el hielo.
Es necesario insistir que el Shaker no es ms que la tan conocida cock
telera de metal blanco, en que se agitan los cocktails, representa un vaso
normal, al que se le pone encima otro que hace de tapadera en forma de
cupula que da ms cabida a aqul.
ALGUNAS DE LAS COSAS QUE DEBE SABER TODO BARMAN O

DUEOS DE LOS BARES, BIEN MONTADOS, PARA SERVIR
A TODA CLASE DE CLIENTES
Enterarse primero, y segn el lugar en que est establecido, la clase de
parroquianos mas o menos asiduos, para poder estudiar sus gustos, tanto
en la parte o composicin de los cocktails u otros refrescos, licores, vinos,
cervezas, aguas minerales o aguas carbnicas, sifones, soda Water, etc.
Luego, tocante a la parte slida o sea la comestible, en mariscos, con
servas de pescados, ensaladillas compuestas, frutas, etc., etc.
Tambin los emparedados de diferentes clases, canaps, banderillas,
emparedados de encargo y dems detalles que expondremos en esta sec
cin, empezaremos por las patatas fritas a la inglesa, o sean las patatas
chips, ya que un bar pblico, sin que se expongan algunos pequeos pa-
titos de esta clase de patatas, no resulta un verdadero bar, estas patatas
sabemos todos que las venden hechas, lo que no saben muchos es hacr
selas, pero las verdaderas chips, que se sirven en los bares ingleses, las
que se compran hechas, como gusto, slo encontramos la parle saladilla,
pero las que ahora explicaremos tienen un punto de pimienta, en cantidad
muy sutil, es decir en mnima cantidad, que unida a la sabrosa, punto de
sal, las hacen ms exquisitas para que ciertos clientes pidan ms cantidad,
y por consiguiente tambin en beber ms.
Cmo se hacen las patatas buen recipienl.

hondo, o el recipiente en que se suelen hacer las patatas Souffles, en que
hay un cestito de tela metlica de igual concavidad que el recipiente, pn
gase sobre fuego con abundante aceite, o mejor todava, la mitad aceite y
la mitad manteca de cerdo.
Se cortan las patatas redondas y delgadas casi como un papel (pueden
cortarse a mquina), en esto que ya tenemos la fritura o el aceite en plena
efervescencia, se mete la cesta tela metlica en su interior y se echan las
patatas en forma que no se aglomeren, es decir sueltas, la coccin al ir de-
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masiado rpida en un principio, se calma un poco retardando el recipien

te, enseguida se les vuelve a dar gran fuego hasta que queden bien sueltas,
doradas y bien crgcantes; escurrirlas bien, y estando todava calientes, se
espolvorean muy ligeramente de pimienta blanca en polvo, espolvorearlas
con sal fina un poco pronunciada, sin exageracin, en cuanto estn fritas.
Se reparten en pequeos platitos, para colocarlas en el mostrador, pue
den conservarse en una lata tapada.
Para los aficionados a beber mucha cerveza, como les ocurre a los in
gleses y norteamericanos, o personas de otros pases que se han aclimatado
a sus gustos, a igual que los ingleses, les gusta hacerse preparar tostadas de
anchoas o de caviar. Huevo a Caballo, el Welsh Rarebit, que es una tosta
da de pan que se moja con cer%'eza Pal Ale, pero que puede hacerse con
otra marca de cerveza, se coloca en una fuentecita de metal y se cubre
con queso de chester fundido con parte de la misma cerveza, y se hace
gratinar.
Otro de los platitos apetitosos y tambin muy famosos, son los Diabli
llos Devils's Tariin, que es en resumen rebanadas de pan de un centme
tro de espesor, ligeramente tostado, se unta de manteca, se cubre con una
capa espesa de queso glocester rallado, se meten al horno para que se gra-
tinen la parte superior, luego se le echa un poco de mostaza inglesa y pi
mienta de Cayena.
A continuacin daremos estas recetas detalladamente.
Huevo a Caballo. pan de molde esponjado, se corta un costrn re

dondo o cuadrado, de un centmetro de espesor, se tuesta por ambos lados
y se unta con manteca, cubrir este costrn con una lonja de jamn algo
gruesa, encima del jamn colocaremos un huevo duro partido en dos a lo
largo, colocando la parte bombeada hacia arriba.
Colquese ahora este costrn en una fuente pequea de metal, cbrase
todo con salsa bchamela espesa bien sazonada, a la que se le mezcla una
yema de huevo, espolvorese con una buena cantidad de queso de Parma ra
llado, punto de pimienta mezclada con el queso, y se le hace gratinar a
bonito color. Srvase recin hecho.
Tostadas de Caviar, cortan de pan de molde o pan de centeno, pan

integral, esto a gusto, unas tostadas ms o menos grandes, ya sean en for
ma redonda, cuadrada u ovalada, de un centmetro de espesor mas que
menos.
Se tuestan por ambos lados a bonito color, hecho esto se untan por una
cara, la superior (arriba) con manteca de vaca, encima se le reparte una
capa de caviar fresco, o de lata, de forma que este bien repartido y sin
que se machaque, ya que los granillos de caviar deben quedar bien enteros
y pegarse a la capa de manteca, pueden rociarse con zumo de limn o tam
bin espolvorearse ligeramente con un poco de sal fina.
Welsh Rarehit.Se empieza por hacer cocer 125 gramos de queso de

cliester tierno, cortado en pedacitos o rallado, con una pequea taza
de cerveza, en Inglaterra usan Pale-Ale, se trabaja hasta que quede bien
fundido, y quede como una bchamela espesa y brillante.
Se corta entretanto un costrn de pan esponjoso, en forma un poco alar
gada, ancha y de un centmetro o dos de espesor, se tuesta por ambos la
dos hasta que quede bien dorado, una vez est tostado se gotea con la
misma clase de cerveza, a fin de humedecerlo un poco.
Coloqese este costrn en una pequea fuente de metal. En este ptmto
se cubre con el queso de chester fundido e hirviendo, que tapar todo el
costrn, se salpica con pimienta de Cayena y se le echa un goteado de salsa
inglesa de frasco, Worecster-aauce.
Seguidamente se gratina a horno fuerte o a la salamandra, y se sirve
tan pronto quede bien gratinado.
Toitad,.', (Tost) de Ancho,r3._Se cortan rebanadas de pan de molde
ingls, o pan esponjoso, o pan integral, de un centmetro o ms de espesor,
se tuestan por ambos lados a bonito color, luego se cubren por una cara con
una capa de manteca de vaca.
Encima, se colocan unos filetes de anchoas, de conserva en aceite, puestos
de plano, cubriendo toda la capa de mantequilla, puede ponrsele alguna
alcaparra por encima.
Tostadniaa con Pimientos. Toast).-Se tiene preparada manteca
de anchoas de la siguiente forma. Se machaca la carne de 5 6 anchoas bien
desaladas, limpias y libre de espinas, se le unen cien gramos de manteca de
vaca, sal, y pimienta; una vez quede todo bien machacado se pasa esta man
teca por un cedazo.
Se corta una o varias rebanadas de pan de molde u otro, que sean delgadas,
se tuestan un poco a bonito color ; luego se cubre la cara superior de cada
tostada con una capa abundante de manteca de anchoas, adornndose por
encima con pedacitos de pimiento morrn de conserva (rojos).
Coloqese en una fuentecita y se meten al horno durante minuto y medio
Se sirven recin hechos.
COMO SE HACE EL CAF TURCO

Puede adquirirse un servicio completo para hacer y servir el verdadero
caf turco, empezando por la cafetera con su lamparilla de alcohol, moli
nillo, para molerlo muy fino, y tacitas pequeas finas, platitos, cuchari
llas, etc., etc.
Este caf se suele preparar siempre delante de los clientes.
En una pequea cacerola, puesta sobre la lmpara de alcohol encendi
do, se le echa a cocer una copa de las que se suele beber el vino de Bur
deos de agua. Tan pronto arranque a cocer el agua, se le echan dos cu
charadas de las de caf de azcar y dos cucharadas de las de caf llenas
de caf recin tostado y molido muy fino. Remuvase el conjunto, y cuando
quiera romper el hervor, s retira la cafetera dos o tres veces, aadindole
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alguna gota de agua fra, se echa seguidamente en las pequeas tazas, se

posa el polvo en el fondo, de modo que resulta una esencia de caf de
licioso.
COMO SE HACE UN BUEN SABAYN
Se trata de una exquisita bebida caliente, pudindose hacer a base de

vinos sencillos o de gran marca, blancos o tintos, licores de todas clases;
claro est que siempre debe sujetarse al gusto del cliente, que lo pide a
base de tal o cual vino o tal o cual licor.
Debe servirse espumoso, y en tazas que se emplean para servir el t,
generalmente suelen hacerse a base de vino blanco, y se le echa al final de
la composicin el licor que desea el cliente. Srvanse en un platito con ga
lletas finas, pastas o bizcochitos.
L.a receta tipo es como sigue :
En un pequeo perol, o bien en una cacerolita alta de poco dimetro,
se baten dos yemas de huevo con dos cucharadas de azcar, una copa de
vino blanco (medida, la que se usa para beber este vino), en los vinos que sean
cargados de alcohol, aadir un poco de agua. Coloqese el perol o cace
rola al bao Mara, que el agua no est excesivamente caliente, se bate
con un batidor (no debe cocer) hasta que el conjunto espese y quede muy
espumoso. Logrado este punto, se vierte a la taza para servirse.
Meltings (Derretidos)
FRESAS FUNDENTES CON SODA (REFRESCO)
En una copa de sorbete algo grande, se pone hasta la mitad con helado
de fresa ; llnese con Soda Water o Selz.
Servir cucharilla y pajas.
PIA DE AMERICA FUNDENTE CON SODA (REFRESCO)

En una copa mediana o vaso fino alto se pone hasta la mitad con helado
de pia de Amrica. Llnese con Soda \'''ater o Seltz (siion).
Servir cucharilla y pajas. '
INDIANO FUNDENTE CON T (REFRESCO)

En una copa o en un vaso fino alto se pone una parte de helado de
pia de Amrica; termnese de llenar con t fro.
Servir cucharilla y pajas de refresco.
CHOCOLATE FUNDEINTE CON LECHE (REITESCO)

Se llena la mitad de una copa o vaso alto con helado
fumado de vainilla o canela. Termnese de llenar con leche fra (cocida
antes). Servir cucharilla y pajas de rerrescos.
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Diversos Cocktails
Antes de empezar la descripcin de las recetas les reco
mendamos el empleo de la cocktelera, en lugar de los vasos
de cristal grandes. En la cocktelera, le echarn todos los
elementos que indiqnen las recetas, se tapa, entonces se
agita con viveza durante unos momentos, y efectuada ya la
mezcla, se vierte a las copas de cocktail, para servirlo. El
uso de la cocktelera, resulta un trabajo ms prctico, por
su eficacia y limpieza. En los cocktails que se emplee nuez
moscada ralla da,se ralla una mnima cantidad encima mismo
del cocktail, ya en In copa. Cuando se trata de hojas de
menta o hierbabuena fresca, solamente una o dos hojitas
en cada cocktail.
DERBY-COCKTAIL
(prepararlo en un gran vaso de cristal)
Llenar la mitad con pedacitos de hielo picado y aadir:
Seis gotas de angostura, seis dem de jarabe de pia de Amri
ca, seis dem de marrasquino de Zara, tres cuartos de copa en
que se bebe el vino Madera, de fino champn (coac); mezclarlo
bien, poner cuatro hermosas fresas dentro de una copa de las
que se suele servir el vino de Burdeos, y echar vuestra bebida '
encima; aadir una rodaja delgadsima de limn; llenar por
ltimo la copa con champn. Srvase con pajas de refrescos.
LE ZANZIBAR (ZANZIBAR COCKTAIL)

(para seis cocktails)
En una cocktelera o bien en una poncherita puesta entre hielo,
se unen el jugo de un limn y medio, tres copitas de vermouth
francs, dos copitas de Ginebra, dos buenas cucharadas de jara-
16 El arte del cccntehro europeo
be de azcar, una cucharada opera de Bitter de naranja, parte

de hielo raspado ; menese bien o agtese y se sirve, poniendo en
cada vasito un pedacito de limn.
LAWS-COCKTAIL
Llenarlo, una parte con hielo picado, y aadir : Un huevo
bien fresco, una cucharada de las que se toman el caf de az
car en polvo, una copa de las que se bebe el Madera, de vino
Porto tinto, una dem de licor de fino champn (coac); mz
clese bien y se pasa en una copa de champn (que se bebe l);
rallar un poco de nuez moscada por encima, y srvase con gran
des pajas.
LA SPECIALITE DE DNHILL [Dunhill's spedal)

Tambin se calcular para seis cocktail?. En la cocktelera o
poncherita, se le adicionarn pedacitos de hielo clarificado, dos
copas de Ginebra, una cucharada de Curasao, dos copas de vino
de Jerez y dos copas de vermouth francs ; remover bien la mez
cla con una cuchara; al quedar bien fro, se traspasa a las copas
de cocktail y aadir en cada una algunas gotas de Absenta y una
aceituna.
MORAING-COCKTAIL
Cuatro o cinco pequeos trozos de hielo, y aadir : Dos cu
charadas de las que se toma el caf, de jarabe de goma, una
cucharada de las que se toma el caf, de curasao, cuatro gotas
de angostura, tres gotas de absenta, una copa de licor de fino
champn (coac), una copa de licor de Scotch whisky, un trozo
de limn exprimido ; mezclarlo bien y terminar de llenar el vaso
con agua de Seltz; agitarlo con una cuchara de servir refrescos
de soda, pasndola antes con azcar en polvo.
OMNIUM-COCKrAlL
Llenar la mitad del vaso con hielo picado y aadir: Dos cu
charadas de las que se toma el caf, de jarabe de azcar, cuatro
gotas de angostura, seis dem de marrasquino, una copita d
vermouth Noilly; mezclcirlo bien y se pasa dentro de una copa
de Ieis que se sirven Coch.tails; agregar ima rodaja de limn del
gadsima (o limn exprimido), y srvase con pajas pequeas.
LE CHEVREFEUILLE {Ponche caliente) HONEY SUCKLE

En un vaso pequeo se llena hasta la mitad de agua hirvien
do : en ella se funden dos cucharaditas de buena miel; se vuelca
esta mezcla en un vaso alto y aadir una rodaja de limn y
ron (en ms o menos cantidad, segn el gusto). Se termina con
aumentarle agua hirviendo. Remuvase con cuidado y se sirv.
SODA-COCKTAIL
Cinco o seis pedacitos de hielo, y aadir: Una cucharada de
las de caf, de azcar en polvo, seis gotas de angostura; llenar
la copa o vaso de media botella de limn soda (gaseosa de
limn). Muvase bien con una cuchara, y srvase con una rodaja
de naranja jugosa.
METROPOLITAN-COCKTAIL
Llenarlo hasta la mitad de pedacitos de hielo, y aadir : Una
copa de las que se bebe el vino Madera, de vormouth Noilly, me
dia copa de coac, dos cucharadas de las de cafe, de jarabe de
azcar, seis gotas de angostura; mzclese bien, y se pasa dentro , .JJB
de una copa de las que se bebe el vino Burdeos. Srvase con
pajas pequeas. -r
Cochtaleio 2
El arte del cocktelero eurot> c
SARATOGA-COCKTAIL
Llnese hasta la mitad con pedacitos de hielo, y aadir: Seis
gotas de angostura, una copa de coac, una copa de whisky,
dos copas de vermouth Noilly; mzclese bien y se pasa en una
pequea copa en que se suele beber el vino Burdeos; srvase
con una delgadsima rodaja de limn y pajas pequeas.
JAPONESA-COCKTAIL
Llenarlo a la mitad"con hielo picado a pedacitos, y aadir:
Una cucharada de las que se toma la sopa, de jarabe de horcha
ta, cuatro gbtas de angostura, una copa de las que se bebe el
vino de Madera, de coac; mzclese bien todo y se pasa a una
copa de cocktail; srvase con pajas pequeas.
OLD TOM-COCKTAIL
Llenar a la mitad con hielo picado, y aadir : Dos cucha
radas de las que se toma el caf, de jarabe de azcar, una cucha
rada id. id. de curasao, tres cucharadas id. id. de anisette, seis
gotas de angostura; una copa de las que se bebe el Madera,
de ron Saint-James; mzclese bien, y se pasa a una copa de
cocktail; agregar un pedacito de limn exprimido. .Srvase con
pequeas pajas.
ABSENTA-COCKTAIL
Llenarlo hasta la mitad con hielo picado a pedacitos, y aa
dir : Cuatro cucharadas de las que se toma el caf, de jarabe
de azcar, dos cucharadas de id. id. de anisette, seis gotas de
angostura, una copa de las que se bebe el vino de Madera, de
absenta, una copa id. id. de agua filtrada; mezclarlo bren todo
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rada de las de caf, de cxiragao (licor), seis gotas de angostura,

una copa de las que se bebe el Madera, de Scotch whisky ; mz
clese bien todo y se pasa a una copa o vaso de cocktail; agregar
un pedazo de limn exprimido. Srvase con pequeas pajeis.
VERMOUTH-COCKTAIL
Llnese la mitad con pedacitos de hielo; aadir ; Dos cucha
radas de las de caf, de jarabe de azcar, una ccharada de dem
dem, de gin, una cucharada de id. id., de curasao, seis gotas de
angostura, una copa de las que se bebe el vino Madera, de
vermouth Noilly; mzclese bien, y se pasa a una copa de cock
tail, y aadir un pedazo de limn exprimido. Srvase con pe
queas pajas.
MANHATTAN-COCKTAIL
Llnese a la mitad con pedacitos de hielo picado ; aadir :
Dos cucharadas de las de caf, de jarabe de azcar, seis gotas
de angostura, un tercio de copa de las que se bebe el vino Ma
dera, de whisky, media copa de id. id. de vermouth Noilly ; mz
clese todo, y se pasa a una copa o vaso de cocktail. Srvase con
pequeas pajas.
gin-ccx:ktail
Llenarlo a la mitad con hielo picado ; aadir: Dos cuchara
das de las de caf, de jarabe de azcar, dos cucharadas de dem
dem de curasao, seis gotas de angostura, una copa de las que
se bebe el Madera, de gin; mzclese bien todo y se pasa a una
copa de cocktail; agregar un pedacito de limn exprimido. Sr
vase con pequeas pajas.
/ff naci Dotnnech 21
CHICAGO-COCKTAIL
Llenar tres partes del vaso con hielo picado; aadir; Dos
cucharadas de las de caf, de jarabe de azcar, tres cucharadas
de id. id., de curasao, seis gotas de angostura, una copa de las
de beber vino Madera, de fino champn; mezclar bien todo y
paisarlo en una copa o vaso de cocktail; agregar un pedazo de
limn exprimido. Siryase con pajas pequeas.
CHAMPAN-COCKTAIL
(prepararlo EN UN GRAN VASO DE cristal)
Llenar una parte de hielo picado; aadir : Una cucharada
de las de caf, de jarabe de azcar, dos cucharadas de curasao
rojo, seis gotas de angostura; llenar el vaso o copa de cocktail
con champn; mzclese bien, aadir un poco de zumo de limn
y sirvase con pajas pequeas.
FANCY BRANDY-COCKTAIL
(prepararlo en UN GRAN VASO DE CRISTAL)
Llenarlo a la mitad con hielo picado a pedacitos ; aadir : Dos
cucharadas de las de caf, de jarabe de azcar, dos cucharadas
de marrasquino, seis gotas de angostura, una copa de las de
Madera, de fino champn ; aadir un trozo de limn exprimido ;
mzclese bien todo; pasarlo todo a una copa de cocktail, donde
se habr humedecido el borde con limn. Srvase con pajitas.
OLD MAND-COCKTAIL
(prepararlo EN UN GRAN VASO DE CRISTAL)
Poner una gran cucharada de hielo picado, cinco gotas de
angostura bitters, media copa de licor de curasao, una copa de
licor de Rhy whisky, dos copas de licor de vermouth Torino, una
rodaja finsima de limn; remuvase con una cuchara, y srvase
en una copa mediana.
JAPONESA-COCKTAIL {oir receta)

Una docena de gotas de rogart's Bitters, una pequea copa de
jarabe de horchata, una pequea copa de coac o Brandy, una
rodaja de limn, una buena cucharada de hielo picado ; terminar
de llenar el vaso con agua de Seltz.
COLO WHISKY-COCKTAIL
Meter una cucharada de azcar en polvo dentro de medio vaso
de agua. Aadir una copita de wljiisky y algunos pedacitos de
hielo picado ;^remuvase y srvase en copas medianas.
CIDER-COCKTAIL
Una parte de una pequea copa de bitters, una cucharada de
azcar : llenar el vaso con sidra frapp. Mzclese bien y poner
una rodaja de limn encima de la copa.
GIN CRUSTA-COCKTAIL
(prepararlo en un gran vaso de cristal).
El jugo de un lim.n dentro de un vaso, una copita de licor
gin, una copita de jarabe de goma, una docena de gotas de
ciuacao, seis gotas de bitters, una cucharada de hielo picado ;
remuvase bien, y se vierte dentro de copa o copas de cocktails
de color rojo o verde ligero ; humedeciendo los bordes con limn
pasado^ por azcar en poivo ; y, por ltimo, se pone una corteza
de limn cortada fimsimamente en forma de espiral, colocndolo
de forma que ocupe desde el borde al fondo de cada copa.
BRANDY CRUSTA-COCKTAIL
Se prepara de igual forma que en la receta anterior, poniendo
la rriisma cantidad de Brandy, en lugar de la misma cantidad
de gin o sea Ginebra. Asimismo puede prepararse con whisky.
nado D o m n e ch 23
CHAMPAN-COCKTAIL (otra receta)

Diez gotas de angostura bitters, una cucharada de las de caf,
de azcar en polvo, un poco de jugo de limn ; terminar de llenar
la copa con champn; remuvase bien y srvase en copa o copaa
de cocktails.
FIXWHISKY-COCKTAIL
En el vaso se pone una cucharada de las que se toma la sopa,
de azcar, una copita de licor de whisky, una cucharada de hielo
picado, una rodaja fina de limn ; llnese con agua filtrada ; mz
clese con una cuchara; incorporar algunas fresas o frambuesas,
grosellas, etc., segn la estacin del ao.
GIN-TODDY-COCKTAIL
Una pequea copa de gin, una cucharadita de azcar en pol
vo, una cucharada de hielo picado ; llnese con agua filtrada;
muvase con una cuchara.
SHERRY AND-BITTERS-COCKTAIL
En una copa de las que se bebe el vino Madera de Sherry
(o sea el Jerez), aadiendo una cucharada de las que se toma el
caf de angostura bitters, un trozo de hielo picado.
SCOTH-WHISKY WITH-FINE-APPLE
En el vaso se pone un trozo de pia de Amrica, fresca, cor
tada a cuadritos ; pngase a macerar con Scotch whisky. Srvase
en copitas de cocktails con hielo picado.
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Ig nado Do mnech 25
COAC Y MIEL-COCKTAIL
Pnganse dos cucharadas de hielo picado, dos cucharadas de
las de caf, de miel, dos copas de licor de coac, el jugo de me
dio limn: llnese de agua de Seltz, o limonada gaseosa.
MINT-SMASCH-COCKTAIL
Llenar la mitad del vaso con soda y hielo picado, el jugo de
un limn, una copa de vino Burdeos, algunas hojas frescas de
hierbabuena (menta) fresca; remuvase bien todo y srvate con
pajas.
BOSSAM CORESSER-COCKTAIL
Una yema de huevo bien fresca, hasta medio vaso de hielo
picado, una cucharada de azcar en polvo, tres copitas de coac
(fino champn); remuvase y srvase en copa de cocktail, con
un poco de nuez moscada encima.
MINT JULEP-COCKTAIL
' (prepararlo en un gran vaso de cristal)
En el vaso se pone una cucharada de azcar en polvo, cuatro
cucharadas de nata fresca, cuatro copas de coac (fino cham
pn); echar la suficiente soda para llenar la copa de soda o
gaseosa. Incorporar algunos granos de pasa, alguna fresa o fram
buesa. Srvase con grandes pajas.
PIC-ME-UP-COCKTAIL
Tres partes de hielo picado, el jugo de media naranja, una
copita de curasao tinto, una copa de coac viejo ; llenar el vaso
con champn, y mzclese todo con una cuchara. Srvase con una
rodaja fina de limn y pajas grandes.
VITEL-COCKTAIL HISPANIA
En una cocktelera se pone medio vaso de vino Rioja o Bur
deos, con dos azucarillos pequeos, y el jugo de medio limn,
lelo picado, seis gotas de ans, un poco de canela en rama;
remuvase y pasarlo a una copa alta; llenarla con soda o agua
de Seltz; retirar la canela. Servir con pajas.
VITEL COCKTAIL CONTINENTAL

En una cocktelera se pone medio vaso de vino Rioja y se
le ariade media copita de kirsch, hielo picado, el zumo de medio
limn, un poco de azcar; remuvase bien y se pasa a una copa
alta, llena de agua de Seltz. Servirlo con pajas.
CAFE-COCKTAIL
Una copa de vino Porto, de Madera, una cucharada de coac
una cucharada de azcar en polvo, dos yemas de huevo, una
cucharada de hielo picado ; hacer una mezcla movindola con
una cuchara ; se agita, y aumentar agua Seltz.
Se le da este nombre de caf a este cocktail, porque resulta
que tiene igual color que el caf con leche.
BOMBAY-COCKTAIL
Cantidades paia dos personas ; En una cocktelera se ponen
cuatro cucharadas de curagao, dos cucharadas pequeas de
goma cuatro cucharadas de coac, corteza de limn cortada
de gadisimamente, dos cucharadas de hielo picado, agua de
oeltz. be sirve en copas de cocktail y pajas.
I nado D o ni tt e c h ^
boston-eilip-ccx:ktail
En el vaso poner ; Una cucharada de hielo picado, una cu
charada de azcar en polvo, tres cucharadas de Scotch whisky,
una yema de huevo, una punta de nuez moscada; se remueve y
se pasa por una estamea o colador finsimo a copas de cocktail.
BOSTON CARESSER-COCKTAIL {otra receta)

Una cucharada de hielo picado, una cucharada de jarabe de

frambuesa, dos cucharadas de-Brandy, un huevo entero batido,
dos cucharadas de leche ; se agita fuertemente y se pasa a copas
de cocktails.
FRENCH-COCKTAIL
Una yema de huevo, dos cucharadas (de caf) de azcar en
polvo, dos cucharadas (de sopa) de vino de Porto, una cuchara
da (de sopa) de fino champn (coac), una cucharada (de sopa)
de agua filtrada, una cucharada de hielo picado ; remover la
yema de huevo con el azcar; a continuacin desler el agua,
despus el vino de Porto, el coac, el hielo ; remuvase y sr-
vase.
WHilSKY-DAlSY-COCKTAlL
Cuatro cucharadas de whisky escoces, una cucharada (de caf)
de horchata, una cucharada (de caf) de jarabe de goma, el jugo
de un limn, una cucharada de hielo picado ; remueyase y pasar
el lquido a copa de servir el cocktail, y llnese de soda Water o
agua Seltz.
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GRAN COCKTAIL GINEBRINO
Proporcin para una persona: En una cocktelera se echa una

copita de ginebra, una cucharada de las de caf, de piper, una
cucharada de jarabe de goma, dos gotas de esencia de tamarin
dos, tres pedacitos de corteza de limn, otro tanto de lo que
ocupan todos los anteriores ingredientes, de agua; se bate, y
cundo comierice a hacer espuma se sirye, poniendo en el vaso
unos pedacitos de hielo.
GRAN COCKTAIL MUNDIAL

Proporcin para dos personas: En una cocktelera de cristal
se echa dos cucharadas de curasao, una cucharada de marras
quino, una cucharada de coac, ocho gotas de bitter, cuatro
cucharadas de hielo; se bate y se sirve en vasos pequeos de
cocktail con una paja.
GIOCONDA-COCKTAIL
Proporcin para una persona ; En una cocktelera o vaso se
echa una cucharada de vermouth Torino, una cucharada de
curasao, una cucharada de kummel, una cucharada de jarabe de
goma, dos cucharadas de hielo picado, una rodaja de naranja
jugosa; se bate un poco y se pasa a vaso o vasos de cocktail.
Srvase con pajas.
FORNARINA-COCKTAIL
Proporcin para una persona : En la cocktelera se echa una
cucharada de jarabe de horchata, una cucharada de kirsch, ima
cucharada de curasao, una cucharada de grosella roja fresca en
^da cocktail, una cucharada de hielo raspado, cucharada y me
dia de agua de Seltz; se bate un poco y se pasa a la copa o
vaso de cocktail. Srvase con una paja.
1g n a c i O D o m n e ch 29
MARTINI-COCKTAIL
Cuatro cucharadas de gin, cuatro cucharadas de vermouth
Torino, una cucharada de hielo picado, cinco gotas de angostura
bitter; se agita y se persa en copa de cocktail.
NOYEAU ET GIN-COCKTAIL
Se pone una mezcla de : Media copa de las que se bebe el
Jerez, de Noyo (Noyau): media copa de gin, cinco gotas de
kirsch y de bitter, una cucharada de hielo picado. Se remueve y
se pasa a un vaso de cocktail, guarnecindose con una cereza y
un poco de corteza de limn.
LOVESREVIVER-COCKTAIL -
Se mezcla : Una yema de huevo bien fresca, media copa de
coac viejo, media copa de marrasquino, media copa de kirsch.
Se pasa a una copa o verso de cocktail, removindole con una
cuchara el ltimo momento.
BRANDY-TWIST-COCKTAIL
Dentro de una copa de las que se bebe el vino de Burdeos:
El jugo de medio limn, una cucharada de las de cafe, de jarabe
de grosella; una copa de las de Jerez de coac; una cucharada
de hielo picado, una rodaja fina de limn. Remover la mezcla,
y se pasa en copa o copas de cocktail. Servir con pajas.
FLASH OF LlNGHTNlNH (RELAMPAGO COCKTAIL)
En una copa de las que se acostumbra beber geueosa o soda,
se mezclan los siguientes ingredientes: Una copa de la que se
bebe el Jerez, de coac; el jugo de medio hmon, un poquito de
30
del cocktelero europeo
pimienta cayana, media cucharada de iamk rt ii j
cucharaditas de hielo picado. Se pasa y ie sh'e e '
suele beber el vino de Burdeos. ^
ALPINO COCKTAIL
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a.i.u ae ao.ccWaa aVS plTa:-?
a una copa de cocktail, y seryir con pajas.
RITA SCHAQUETTO-COCKTAIL
y aadir: Una co
ac medf''copa de curagao, cuatro
ac, media ^ gotas de jarabe de eoma
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una escalopita de pia de Amrica, fresca Se na en '
de cocktail. ^ ^
VITEL JEREZ-COCKTAIL
Proporciones para un cocktail: Media copa de vino Jerez
seco; doce gotas de ginebra, media cucharada de azcar erl
polvo, una cucharada de hielo picado. Remuvase bien, y pa
sarlo en una copa de cocktail. Llnese con agua de Seltz. Servir
con pajitas.
VITEL ERITAA-COCKTAIL
Proporciones para una persona: Media copa de Montilla
media copa de curagao, seis gotas de angostura, el jugo de me
dio hmon seis gotas de vermouth Torino, una cucharada de
hielo picado Se mueve con un cuchara y se pasa a una copa
de cocktail. Completar la copa con un poco de agua de Seltz (si-
ron^ oervir con pajas.
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18JLJL9 i o D o m n e c h 31
VITEL SEVILLANA-COCKTAIL
Proporciones para un cocktail: Media copa de vino de Jerez,
media cucharada de azcar, el jugo de media naranja dulce,
una cucharada de hielo picado. Se mueve con una cuchara y e
pasa a una copa de cocktail, llenando esta con Seltz o soda, y
una paja en cada copa.
BYRRH o RADIUM-COCKTAIL
Proporciones para una persona : Medio vaso de aperitivo
byrrh o radium, cuatro gotas de angostura, una cuchtirada de
hielo, una cucharada de jarabe de horchata. Se pasa a una copa
de cocktail; termnese de llenar con agua de Seltz, y una paja.
VITEL EASO-COCKTAIL
Proporciones para una persona : Medio vaso de sidra, dos cu
charadas de vino blanco, el jugo de medio limn, una cucharada
e hioTlo picado, dos gotas ae angostura. Remuyase bien y se
pasa a una copa de cocktail. Termnese de llenar con agua de
Seltz (sifn).
VITEL VIZCAYA-COCKTAIL
Proporciones para una persona : Medio vaso de sidra, medio
vaso de vino blanco, dos gotas de ans del Mono, media copa
jje vermouth, -medio azucarillo, media cucharada de hielo pi
cado. Remuvase bien y terminar de llenar la copa con aguai
de Seltz (sifn).
VITEL CONDAL-COCKTAIL
Proporciones para una persona : Medio vaso de sidra, una
copa de ron, dos gotas de ans, una cucharada de hielo picado,
una gota de esencia de vainilla. Se pasa a una copa alta, aa
diendo agua de Seltz (sifn).
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Ig nado D o m en e ch 33
VITEL DIABLON-COCKTAIL
Proporciones para una persona; Medio vaso de Montilla,
media copita de coac, media copita de whisky, seis gotas de
angostura, cinco gotas de pipers, dos cucharadas de hielo, el
jugo de media naranja, un poquito de nuez moscada. Se remueve
con una cuchara, y se pasa a una copa de cocktail, con paja.
VITEL IDEAL-ROOM-COCKTAIL
Proporciones para una persona: Medio vaso de byrrh, cua
tro gotas de angostura, un cuarto de copita de kirsch, seis gote
de chartreuse, una cucharada de hielo picado. Se remueve con
una cuchara y se pasa a una copa de cocktail; terminarla de
llenar con un poco de agua de Seitz (sifn).
VITEL NILSON-COCKTAIL
Proporciones para una persona: Una copita de byrrh, una
copita de absenta, cuatro gotas de ginebra, media cucharada de
azcar, medio limn exprimido. Srvase en copa alta, aadiendo
un poco de agua de Seltz (sifn).
VITEL CODORNIU-COCKTAIL
Proporciones para una persona: Medio vaso de Codorniu
(champn), dos gotas de pipermint, una cucharada de hielo pica
do, medio azucarillo. Servirlo en copa de champn, aadiendo un
poquito de agua de Seltz (sifn).
VITEL MEDOC-COCKTAIL
Proporciones para una persona; Medio vaso de vino Ma

dera, media copa de coac, dos gotas de angostura, media cu
charada de azcar, una cucharada de hielo picado, un poco de
zumo de limn. Srvase en copa alta, aadiendo un poco de
agua de Seltz, y servirlo con una pajita.
Cockietcro i
3t - El arte del cocktelero europeo
VITEL PONTE-CANET-COCKTAIL
Proporciones paira una persona : Medio vaso de vino Ponte
Canet, cuatro gotas de marrasquino, seis gotas de coac, dos
gotas de angostura, una cucharada de hielo picado. Se pasa a
una copa alta de cristal, y aadir un poco de agua de Seltz (sifn).
VITEL RISCAL-COCKTAIL
Proporciones para una persona; Medio vaso de vino Rioja
o Riscal, media cucharada de azcar, cuatro gotas de marras
quino, una cucharada de hielo, un poco de jugo de limn. Se
prepara en una copa alta, y aadir agua de Seltz; servirlo con
una paja.
CURACAO-COCKTAIL
Proporciones para una persona : En un vaso algo grande se
pondr lo siguiente : Media copa de las que se bebe el Bur
deos de curasao; media copa de coac, una cucharada de hielo
picado: unas gotas de angostura bitter. Se remueve bien y se
pasa a una copa de cocktail; servir con paja
KUMMEL-COCKTAIL
Proporciones para una persona : En un vaso algo grande se
pondr lo siguiente: Media copa de las que se bebe el Burdeos,
de kummel; una cucharada de hielo picado, media cucharada
de angostura. Se remueve bien y se pasa a una copa de cocktail.
Sryase en paja.
MARRASQUINO-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En un gran vaso de cristal,
mezclar lo siguiente : Media copita de marrasquino de Zara, un
cuarto de copa de coac, una cucharada de hielo picado, ocho
gotas de angostura biters. Se remueve bien y se pasa a una copa
de cocktail. Srvase con pajita.
Ig naci Do m n ech 35
JERSEY-COCKTAIL (otro)
Proporciones para una persona. En un gjran vaso de cristal se
mezclar lo siguiente: Una cucharada de las de caf, de az-
CEU: Eilgunas gotas de angostura biters, llenar la copa de cocktail,
de sidra. Se mueve y se aade un trozo delgadsimo de corteza
de limn y un trozo de hielo dentro.
MAGNOLIA-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una cocktelera se mezcla

lo siguiente: Una cucharada de hielo picado, una yema de
huevo, una copita de coac, una cucharada de marrasquino,
media cucharada azcar en polvo. Pngase en copa de cocktail,
y termnese de llenar con champn. Remuvase un poco con
una cuchara.
HAVRAIS BITTER-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una cocktelera se mez

clan los siguientes ingredientes: Una copita de coac, una co
pita de bitter, un terrn de azcar. Remuvase y pngase en
una copa de cocktail; aadir agua de Seltz, y srvase con una ^
paja.
BRANDY SLING-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una cocktelera se ponen
los siguientes ingredientes: Cucharada y media de hielo picado, |
i
una cucharada de azcar en polvo, el jugo de un limn, una
copa de las que se bebe el vino de Madera, de coac. Se re- ^
mueye con una cuchara y se traspasa a una copa alta de cock- <
tails; llnese con agua de Seltz. Srvase con una paja.
BRANDY SMACH-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una copa mediana de

cocktails, se pone : Una cucharadita pequea de azcar en pol-
36 El arte del cccktelcyo europeo
yo, una cucharada de agua filtrada, una cucharada de cherry (Je

rez), una cucharada de coac, una cucharada de hielo picado, una
o dos hojas de menta fresca, una rodaja de naranja, alguna fruta
del tiempo en trocitos. Srvase con una pajita.
SANTA CRUZ-COCKTAIL
cocktail se pone lo siguiente: Una cucharada de hielo picado,
media copa de curagao, media copa de Noyo (Noyau), media cu
charada de azcar en polvo. Terminar de llenar la copa con la
mitad de agua filtrada y la otra mitad con ron, y dentro de la
copa se pone una finsima rodaja limn, y srvase con una
paja.
SHERRY SANGAREE-COCKTAIL
cocktail se pone lo siguiente: Una buena cucharada de hielo pi
cado, dos copitas de Noyau, dos copitas de curasao, una cucha-
radita de azcar en polvo, un poquito de nuez moscada. Termi
nar de llenar la copa con Sherry (Jerez); remuvase con una cu
chara.
LADIES BLUSH-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una copa de cocktail se
pone lo simiente: Una cucharada de hielo picado, una copita
de licor anisette, una copita de curasao. Llenar la copa con ab
senta blanca y agua. (Hilese fuertemente al poder ser.)
GIND-AND-MOLASSES-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una copa se pone : Una
cucharada de las de caf, de goma; una cucharada de melaza.
Se echa sin llenar la copa, a fin de que el cliente pueda echar
o aadir agua.
37
SAM WARD-COCKTAIL

le echa lo siguiente ; Una cucharada de hielo, una buena can
tidad de chartreuse amsurillo, una buena rodaja de limn, dos
cerezas en aguardiente, una cucharada pequea de menta (li
cor). Srvase con una paja.
MODERNISTA-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una copita de cocktail

se mezclar: Una copita de chartreuse verde, una cucharada
pequea de coac, una cucharada pequea de Mrie Brizard
(anisette), cuatro gotas de angostura bitter, una cucharada de
hielo. Terminar de llenar la copa con Jerez. Servir con paja.
PORTO WINE-COCKTAIL

pone lo siguiente : Una buena cucharada de hielo, una cucha
rada de jarabe de azcar, una parte de la corteza de limn,
una copa de coac. Remuvase y llnese con vino Porto. Servir.
VICTORIA-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una copa alta se ponen

los siguientes ingredientes: Dos cucharadas de hielo picado,
una cucharada de jarabe de goma, media cucharada de ron Ja
maica (Negrita), seis gotas de crema de menta (licor), una hoja
de menta fresca, una rodaja de naranja jugosa. Remuvase y
si-vase con una paja.
BOSTON FLIP-COCKTAIL
Proporciones para una persona. Pngase lo siguiente en una

copa de cocktail: Dos yemas de huevo bien frescas, batidas;
una-cucharada de azcar en polvo, hasta llenar la copa de Rye-
Whisky; un poquito de nuez moscada, una pequea cucharada

de hielo. Servirlo con una paja.
Nota.Este cocktail resulta todava ms exquisito al servir
que se haya helado o frapado de antemano.
WHISKEY FIX-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una copa mediana se po

nen : Dos cucharadas de hielo picado, el jugo de un limn, una
cucharada de azcar en polvo, una copita de Scotoh-Whiskey,
una copa de jarabe de pina de Amrica. Remuvase, y poner
una eacalopa o pedacito de pia de Amrica, o cualquier fruta
del tiempo. Servir con una paja.
BOMBAY-COCKTAIL (otro)
Proporciones para una persona. En una copa mediana alta
se ponen los siguientes ingredientes; Una cucharada de hielo
picado, cuatro gotas de angostura bitter, una pequea copa de
curajao, una cucharada pequea de jarabe, una copita de co
ac, el zumo de medio limn. Remuvase un poco y sryase con
una paja.
DUK NIZA-COCKTAIL
Proporciones para una persona. En una copa alta de cocktail

se ponen los siguientes ingredientes: Una copita de kummel,
una copita de marrasquino, tres gotas de bitter, media cucha
rada de bitters, seis gotas de crema de menta, una cucharada
de hielo picado, el jugo de media naranja. Llnese con un poco
de agua de Seltz o soda water. Srvase con paja.
PEACH FIZZ-COCK TAIL (americano)

En una cocktelera y con tres trozos de hielo, se echar (I):
El jugo de medio limn, una cucharada de azcar, el jugo de
(1) Esto cocktail, Partags, Bajo Hondo y Cacneua, aon del clebre Barman chileno don
Leo\r2!do MoraUs,
naci Do mnech 39
dos duraznos, una copa de old-tom-gin. Bien batido para que

forme cuerpo, colarlo al servirlo y agregarle soda.
PARTAGAS-COCKTAIL (americano)
Este cocktail se hizo en honor a la casa de cigarros de este
nombre, establecida en La Habana.
Seco.En un vaso grande de los de refresco se ponen cuatro
pedazos de hielo y se echa : Tres cuartas partes, de una copa
de las de Oporto, de vermouth francs; una cuarta parte, de
una copa de las de Oporto, de whisky escocs; una cuarta parte,
de una copa de las de Oporto, de ron Bacardy u otro mejor;
ocho gotas de marrasquino de Zara. Bien revuelto, srvase en
copa de color.
Dulce.Cambiar el vermouth francs por Martini-Rossi y
agregarle unas gotas de jarabe de goma.
BAJO HONDO-COCKTAIL (americano)

En un vaso, y con un trozo de hielo, se echa: La mitad de
una copa de vermouth Cinzano, la mitad de una copa de Du-
bonet, diez gotas de licor Cherry Brandy. Srvase en copa de pie
con una guinda.
CACHEUTA-COCKTAIL (americano)
En un vaso grande, con tres trozos de hielo, se echa; Media
copa de vermouth Noelly Prat, media copa de Gordon Dry Gin,
ocho gotas de Cherry Brandy, cinco gotas de Benedictine, seis
gotas de Bitter Orange. Servido en vasito forma de barril con un
pedacito de manzana.
RADIUM-COCKTAIL (espgotj
Segn la siguiente frmula : Aperitivo Radium, una copa llena
(de las de Jerez); agua, media copa (de las de Jerez); aperitivo
Radium (1), una copa Uena (de las de caf); bitter, de seis a doce
40 El a yte del cockielero europeo
gotas; curajao, media cucharada de las corrientes. Se mezcla

todo en una cocktelera, se agita bien y se le aade hielo a dis
crecin.
MENTA DE BENGALl COCKTAIL

Dicha receta de cocktail, el que suscribe la ha extractado de
la lectura de una noyela japonesa, que su asunto era ms que
nada ertico. Por consiguiente, publico esta receta por mera cu
riosidad, pues esta clase de cocktail, afortunadamente no puede
aclimatarse ni a este clima ni menos a nuestras costumbres, no
tratndose de una de estas personas de paladar estragado, etc.
Su composicin es a base de Sake, aguardiente de arroz, muy
famoso en todo el Japn, siendo en estos pases el Sake ms po
pular que aqu lo es nuestro Ans del Mono o el Ojn; tambin
interviene champn, hielo raspado, nuez moscada y jengibre en
polvo, dos especias excitantes en alto grado.
De una vez, dentro de la cocktelera, se pone una cucharada
sopera de hielo raspado, una chispa de nuez moscada y de jen-
pbre en polvo, una copa de las de licor Sake, por ltimo se
le mezcla una copa de champn fro.
Se agita el conjunto con viveza, y se vierte en un vaso fino
alto de cocktails; servir una paja de refrescos. Srvase inmedia
tamente.
" ^ w m
Parte de cocina
o comestibles del bar
Todo dueo de bar, o compositor barman, prctico en su cometido, estera

bien al corriente para las horas del vermouth especialmente; en tener mas
o menos clases de pequeas preparaciones comestibles, para tomar" con los
vermouths, o con los vinos especiales, para tomar bocadillos.
En los grandes bares, y encima del mostrador, suelen tener preparadas
una serie de cositas, unas en conserva, y otras preparadas; muchas de stas
preparaciones las suelen colocar en fuentes pequeas de ierra cotia o porce
lana, con una cuchara encima, para que el cliente escoja a su gusto lo que
quiera; entonces el camarero o barman del mostrador, le sirve la pequea
racin en un pequeo plato de cristal o de porcelana, dndole un palillo
encima, que el cliente lo hace servir a modo de un tenedor.
Estas preparaciones se basan generalmente con conservas de almejas,
anchoas en filetes conservadas en aceite, sardinas, quisquillas saladillas, gam
bas, percebes, mejillones guisados a la marinera y servidos en fro (a estos
mejillones se les separa la cscara vaca), langostinos y cangrejos cocidos, lan
gostinos pequeitos, atn en aceite, calamares estofados o escabechados, cor
tados en tiras, guisados tambin a la marinera y servido todo fro; para
raciones en los platitos, el tema, como se desprende, es interminable, todo
depende de la importancia del establee, .iento, su clientela, poblacin,
tera. para tener preparado encima del mostrador ms o menos cosas a Iioras
determinadas, para complacer los gustos de la clientela.
Los boquerones y pescadillas fritas de Mlaga tambin hacen un gran
papel en los bares, pescados ms o menos finos en escabeche de latas, anchoas
de diferentes clases, embuchados, jamn serrano o de Tabugo, jamn en dulce,
fiambres de diferentes clases de larga conservacin, legumbres en conserva,
sazonadas a igual modo que ensaladas corrientes: de estas legumbres _las
que ms so prestan son pequeas alcachofas, puntas de esprragos, ^ judas
verdes, pimientos asados, col roja lombarda cortada a tiras finas, c^da un
poco con agua y sal y sazonada con aceite, vinagre, sal, perejil picado, ensa-
42 E/ afte del cocktelero europeo
lada de patatas con mahonesa, que son las patatas cocidas con piel y luego
de haberlas cortado con hojas finsimas, se sazonan de perejil picado, sal,
pimienta, aceite y vinagre, se remueven bien y se le mezcla un poco de salsa
mahonesa. Coloqese en una de las fuentes que hemos mencionado en un
principio, se alisa, se cubre con una ligera capa de mahonesa y adrnese por
encima con tiras o detalles caprichosos de pimiento morrn, pepinillo, alca
parras o detallitos de huevo duro, preparndose la cantidad que ms o me
nos creen que despacharn; si queda para el otro da, se conserva en el
Frigidaire, volvindose a remontar de nuevo.
La ensalada semi rusa tambin tiene muchos adeptos en los bates. Su
preparacin es igual a la ensaladilla de patatas : se diferencia en que se le
mezclan ms clases de legumbres cocidas y cortadas por igual; puede mez
clrseles remolacha en regular cantidad, asada, pues hace que la ensalada la
pinte de color sonrosado, zanahorias, nabos, judas verdes, guisantes, un poco
ms fuerte de sazonamiento, mezclndole mostaza francesa, alcaparras, un
poco de salsa de anchoas, mahonesa, etc.
En los bares tambin hay quien pide un huevo duro sin mondar, patatas
fritas a la inglesa, chips, un pocd de queso Manchego, Bola, Gruyere, Chester
o de otra clase, almejas frescas, ostras frescas o escabechadas, calamares fritos
a la romana, que son cortados en arandelas, sazonados de sal, pasados por
harina y huevo batido y fritos bien crocantes con aceite; pescado frito de una
o varias clases, cortado a trozos pequeifos y pasados por harina y fritos; baca
lao frito o al horno, fro; soldaditos de Pava, sardinas fritas en casaca, baca
lao crudo desmenuzado, mojama, salmn ahumado, arenques, etc., etc.
A base de carnes, y en fro, empezando por albondiguillas, una o dos
por racin, en forma pequea; bocadillos de jamn, foie-gras, ternera, ros
bif, salomillo, lomo de cerdo asado, butifarrn, embuchados de diferentes cla
ses, cecina, chorizo, longaniza y toda clase de fiambres, empezando por la
lengua a la Escarlata, carne de Hamburgo y terminando con la galantina
de pavo trufado.
Con el tema tapitas, lenguaje o jerga de los bares, es un pretexto para
beber vinos al copeo; la tapadera consiste en servir un poquito de jamn
crudo, ternera asada, una almondiguilla, es decir, una mnima cantidad de
comestibles, un pedacito de pan; el comestible se sirve en un pequeo pla-
tito, y el pan en un pequeo cestito de mimbre, una servilleta de papel y el
vino que pidan, este es el mejor modo de servir tapitas que tienen en las
mejores botilleras y bares sevillanos, para tomar el vino, que, generalmente
redunda en tener que pedir ms copas, gracias a la excitacin de haber comi
do un poco.
BANDERILLAS
(25 composiciones)
He ah unos bocadillos que la jerga o vocabulario de las tabernas o bares,
ha bautizado y popularizado con el nombre o artefacto taurmaco, como son
las banderillas. Estos bocadillos no son otra cosa, que en un palillo (monda
dientes) se le ensartan cosas de comer a base de embutidos, pescados y acei
tunas rellenas, combinando gneros, sin que falte una aceituna rellena en
If n a c i o Do ni n e c h 43
medio, catas composiciones son las banderillas. Como encima del mostrador de
un bar, y en la hora de los vermouths, suele haber compuestas de vruias
clases, en ms o en menos cantidad, el cliente mismo o el camarero, suele
coger el palillo (banderilla) que ms le apetezca, para tomar con el vermouth
o con el vino de Jerez. Manzanilla o vino de Montilla, vinos blancos, tintos,
o cerveza, etc.
Daremos una idea amplia de lo mucho que puede hacerse en esta clase
de bocadillos, a base de ensartado con un palillo, por ejemplo.
1.Un filete de anchoa, que se enrolla en una aceituna rellena y se en
sarta todo con un palillo, en que sujete bien la anchoa y la aceituna.
2. Un filetito de arenque, salado o ahumado, limpio y sazonado, se enro
lla con una aceituna rellena y se ensarta con un palillo.
3.Dos delgadsimos pedacitos de buena mojama, y entre los pedacitM
de pescado se coloca una aceituna rellena; se ensarta bien con un palillo
(que es una racin por cada palillo en todos) y queda listo.
4.Media sardina frita cortada a travs, una aceituna, un poquito de pi
miento morrn de conserva, y se ensartan las tres cosas con un palillo.
5.En un palillo se ensarta primero: una pequea quisquilla, luego le
sigue una aceituna en que hemos enrollado un filete de anchoa en forma
de anillado de la aceituna.
6.Ûna aceituna rellena, en la que se le pone un anillado de pimiento
morrn de conserva. En el palillo se ensarta primero una almeja, luego la
aceituna con el pimiento.
7.Dos pedacitos muy delgados de mojama remojada, una aceituna relle
nas y dos alcaparrones en vinagre.
8.En el palillo se le ensarta primero una quisquilla, luego un pequeo
pedacito de mojama remojada y una aceituna rellena.
9.Ûn palillo en que se le ensarta primero un filete de anchoa enro a o,
un pedacito de huevo duro y una aceituna rellena. .
10.En un palillo se le ensarta, primero, una rodaja de pepm
vinagre; segundo, un pedacito muy diminuto de bacalao frito, y tercero,
aceituna rellena. i j-ll
: 11.En un palillo se le ensarta un mejilln cocido a un punto de sa a i o.
un alcaparrn y una aceituna anillada con un poco de pimiento morr n
conserva.
12.Ûna tirita de calamar escabechado de lata, se le enro a un '

de anchoa. Se ensarta primero una aceituna rellena, luego e ca
anchoa. j m d
13.Una lonja pequeita y delgadsima de salmn ahuma o, un po
huevo duro y una aceituna rellena. , , .
14.Un pedacito delgadsimo de carne o patitas nr,o
anilladas con una tira de pimiento morrn, ms una acei una
15.Un caracol sin cscara, que haya sido guisa o .j
una tira delgadsima de pepinillo en vinagre; una vez
palillo, se termina con una aceitunilla rellena.
16.-Un dadito de queso de bola o Gruyere, Chester u otro, "a ace.tuna
rellena y una rodajita muy delgada de butifarra blanca o
17.Se ensartan dos rodajitaa de chorizo, poniendo una aceituna rellena

en medio.
18.Una rodaja de morcilla negra cocida cortada muy delgada. Esta ro
daja se corta en dos pedazos, se ensartan poniendo en medio una aceituna
rellena, y un dadito de pimiento morrn.
19.Una diminuta rodaja de longaniza, una de jamn crudo y al ensar
tarse con el palillo se coloca una aceituna rellena en medio.
20.Un dadito de jamn cocido, un trocito de coliflor en vinagre y una
aceituna rellena; en medio se coloca la coliflor.
21.Dos rodajitas de butifarra catalana, colocando una aceituna rellena
en medio.
22.Una hojita de lengua a la escarlata, una aceituna rellena y un peda-
cito muy pequeo de huevo duro.
23.Un dadito de pastel de foie-gras, una aceituna y un cuadrito de
pimiento morrn.
24.Una lonjita fina de mortadela, una aceituna rellena y una rodajita
de embutido.
25.Rodaja fina de cecina, aceituna rellena, una alcaparra y un cuadri
to de pimiento morrn. Ensartado alternado.
As, pues, por este estilo, y, segn los gneros de que se disponga, pueden
combinarse infinitas cosas, ya que todas son admitidas; la caracterstica de
estos composiciones, es que el compuesto sea en cantidad muy pequea : se
trata de simples bocadillos.
En los bares, empezando por aceitunas rellenas, aliadas a la andaluza

aceitunas negras, sevillanas, pepinillos, alcaparras, Pickles ingleses, pjaroc
fritos, caracoles guisados a la andaluza o a la madrilea, tambin se suelen
tener croquetas pequeas fritas, todo servido en fro, y dems cosas, que hara
este tema interminable, creyendo, desde luego, que con lo expuesto queda
ms que suficiente para tenr un perfecto estudio de este tema.
Observaciones de escrores
referentes a las costumbres nuevas,
Pive o'clok Cocktail o la hora del
cocktail, borrachera elegante, etc.,etc.
El iioe o'clocii tea pas a la historia... Y, sin embargo, aquel t de las cinco
que duraba hasta las siete, y en cuyo aroma Rotaban con el vaho de la infu
sin inofensiva, tantas maledicencias mortales, era en la vida social una tra
dicin y un rito... Ya no es sino un recuerdo conservado nicamente en las
viejas comedias... Y hoy, de cinco a siete, es le hora del cocktail...
El cocktail naci en Amrica del Norte, y es hijo del vicio y de la fanta
sa: una tarde, un borracho acostumbrado a beber, en horas sucesivas, gine
bra, whisky, coac, ajenjo, ^rsc/i y oermouth, tuvo la ocurrencia de mezclar
todos estos licores en el mismo vaso en que un alma caritativa haba expri
mido el zumo de un limn, con la esperanza de redimir al alcoholizado, afi
cionndole a los refrescos... En el vaso, rodeado de hielo, se reunieron el
whisky, la ginebra, el coac, el ajenjo, el jirsc/i y el limn, y todo ello, agi
tado y revuelto, produjo el primer cocktail...
Pero esto no ocurri ayer, como cree la mayora de la gente, sino hace
muchos aos. All por 1870 se bean ya cocktails en los Estados Unidos, y
en esa fecha se public el primer Manual de recetas para obtener bebidas
compuestas, manual en el que se anunci, como novedad, la fabricacin del
hielo artificial; fabricacin merced a la cual desaparecan las dificulta es
que hasta entonces haban existido para disponer de nieve en todo tiempo,
sobre todo en los estados del Sur.
El cocktail slo lleg a Europa despus de la Exposicin Universa
ochenta y nueve, cuando abrieron sus puertas, en Pars, los primeros bors
angloamericanos. La literatura se apoder inmediatamente de este on os
nuevo, y los cuentistas contemporneos de Alphonse Aliis situaron a sus
personajes entre las mesas de la taberna trasatlntica y les hicieron olvidar
penas o exaltar alegras con ajuda del sherry-cobbler, del mint-julep, del
pic)i-me-up, del prairie-oyater y de otras brbaras mixturas en las que se

cifraba la quinta esencia de la elegancia. Muchas personas que nunca hu
bieran pensado en absorber un pick-me-up, decidieron probar el veneno
sugestionadas por una narracin de Aliis, de igual modo que veinte aos
despus muchos infelices cayeron en los abismos del opio, de la morfina
y de la cocana, leyendo los novelistas de los parasos artificiales...
As pudieron los primeros bara americanos de la Estrella y de la Mag
dalena crearse una clientela de borrachos sinceros y de snobs, y el cCali-
saya y el Eureka, los dos establecimientos clebres en los ltimos aos
del siglo pasado, se disputaron la parroquia trashumante de extranjeros y
el contado centenar de parisienses iniciados en los misterios complejos del
/iaêr...
Pero el bar ha conquistado el mundo en este nuevo siglo del tercer sexo
de la negrada y del jaz... El bar no es ya tan slo el ms concurrido de
los establecimientos pblicos; es tambin una institucin en la vida pri
vada... Un hotel que no tiene bar es como un hotel que no tiene bao, y
no hay casa particular, bien puesta, que no cuente con su bar domstico
instalado en un ngulo del saln, o con su bar porttil, dispuesto a pasar
de las habitaciones del seor a las de la seora, conforme a los principios
del feminismo conquistador de , la igualdad de derechos y de defectos...
As es como en las salas y en los salones el five o'c/ocl; tea ha sido subs
tituido por el jive o'cloc\ cocktail... Las damas de cabeza rapada y ftJda
por encima de la rodilla, no ofrecen ya a sus amigas te de Rusia o t de
China : les ofrecen un iLucifer o un sRayo... Conocen ustedes la fr
mula del Lucifer?... Es muy sencilla: mzclese una copa de elixir de
chartreuse {sin azcar) con fres copas de curagao rojo y dos copas de Gi
nebra. Agtese la mezcla en el shaker, entre hielo partido, y srvase en va
sos humedecidos con bitter de naranja.
1 Nada ms I
Tambin la frmula del Cocktail Rayo es elemental. En la cocktelera se
pone media copa de chartreuse (sin azcar), media copa de triple-sec, y dos
copas de Ginebra, una cucharada de hielo. Agtese la mezcla. Srvase en
vasos humedecidos con bitter de naranja.
Para las seoras que necesitan sobrealimentrurse, ha sido inventada la
oBossom Caresser, o Caricia Interior, que se obtiene mezclando en el sha
ker, o cocktelera, y entre hielo, una copa de vino de madera, una copa de
coac, una copa de curagao, una copa de jarabe de granadina y tres yemas
de huevo.
Y con las claras de esas yemas empleadas en la confeccin del Bossom
Caresser se combina una excelente Rattlesnake, o Serpiente de Casca
bel, aadiendo una copa de zumo de limn bien azucarado, cuatro copas
bien medidas de rye-whisky V media copa de ajenjo. El todo se filtra por
un colador fino y se sirve afrappn...
Is^nacio Domnech ' 47
Sumen ustedes a estas frmulas las cincuenta ms que existen para

otros tantos cocktails de Ginebra, las quince de coc^fai/s de ron, las doce
de cocktails de coac, las diez y ocho de coclitaila de whisky, las treinta
y cuatro de cocktails variados, y podrn frmense idea del repertorio ofi
cial de un bar de saln, repertorio al que cada una de las amigas de la
seora puede aadir las frmulas de creacin personeJ ms recomendadas
por la experiencia.
El /fue o'dock cocktail tiene de bueno que a la segunda ronda de ilu-
cifers o de arayos ninguna dama conserva ya discernimiento suficiente
para manejar con provecho las armas de la maledicencia, y aun menos
las flechas de la irona... A la segunda ronda de (rluciferss o de rayos,
nadie sabe ya fingir ni mentir, y caen las caretas, y ms de una gran se
ora deja al descubierto la verdulera que lleva dentro...
Pero el jive o'clock cocktail tiene de malo que impone a las mujeres
del buen mundo la borrachera elegante obligatoria... Y en tanto que el
seor se templa ante el alto mostrador del Bar de iOpera o del Jockey, la
seora se incendia en su propia casa, en la casa de una amiga o en el
club femenino dotado de ms hbil barman... De tal modo, a la hora de la
cena, los esposos tienen que hacer grandes esfuerzos para conservar el equi
librio y una apariencia de dignidad ante sus hijos, si los tienen, y ante sus
criados... [Y no quieran ustedes pensar lo que ser la futura generacin
nacida de estas uniones a base de cocktail/...
Hemos padecido el black-bottom, el shimmy y el chrleston; hemos pa
decido el jazz-band y el canto de la sierra; hemos padecido la invasin ne
gra y la tirana de Josefina Baker ; hemos padecido la guerra y diez y nue
ve epidemias de grippe... Y, sin embargo, sobrevivimos... Pero si el fioa
o'clock cocktail prospera y adquiere definitivo arraigo en las costumbres
femeninas, la humanidad, dentro de veinte aos, no sera sino el desecho
abandonado a la locura y al crimen por la terrible ley do herencia...
Max Blay
En los bares parisinos no han querido ser menos en extravagancias ds

cocina, que tambin se ha comunicado en el arte del Barmani, que han
lanzado dos nuevas bebidas, o, mejor dicho, dos nuevas mezclas detorutn-
tes, que llevan los nombres: el tango-cocktail y la machicha-cocktail.
Loa alegres concurrentes a estos modernos establecimientos suelen salir
bailando los pasos ms extraordinarios y difciles, porque el bar, por
elegante y lujoso que sea, siempre resultar una taberna donde la gente
se emborracha concienzudamente. Es posible que as nuevas mezclas obren
el milagro de ensear a los concurdneos los costes, sentadas y me-
dias-lunas del tango, o las filigranas de la macliiclia brasilera... Yo lo

nico que s es que el que se meta entre pecho y espalda un itango-cock-
tail y un ococktail-machicha, sale a la calle bailando de coronilla.
La receta del tango-cocktail no es muy complicada. Introdcense en
el recipiente metlico seis pedacitos de hielo, dos gotas de curasao, cuatro
de jarabe de granadina, cinco de angostura, dos de peadi bitter, cuatro
de marrasquino, una cereza y un trocito de cascara de mandarina, y so agi
ta todo ello por espacio de unos minutos. Despus, esta porquera se le
sirve al consumidor, que se relame de gusto...
El cocktail-machicha es ms fuerte. Hay que prepararlo combinando

sabiamente los licores de que se compone la mezcla por orden de coloros...
Este detalle asegura el barman que es importantsimo... As, pues, se
debe conservar la mezcla echando en un vaso: primero, el jarabe de gra
nadina; despus, unas gotas de cassisV, y a continuacin un poco de ani
sete, curasao, marrasquino, menta verde, menta blanca, Kummel Che-
rry-brandy, Chartreuse verde y kirsch. Cada licor, al mezclarse con
los anteriores, va dando una tonalidad diferente al lquido... Ignoro si
una vez ingerido, ser provechoso... Lo que s afirmo es que la prepara-
cion resulta muy divertida...
Ah Y el barman garantiza la borrachera...
]oi fuon Cadenai
m'.'v' ; t
fe:.- L.'f" (.
Limonadas, Naranjadas,
Hidromieles, ms Cochtails
y Vinos compuestos. Nctares,
Sodas, etc.
LIMONADA

Esta limonada sirve como base a la mayora de limonadas

que luego se transforman en las recetas generales de esta sec
cin y naranjadas. De modo que expondremos la receta gene
ral para la composicin de las dos cosas que justifican Ieis dos
palabras de nuestro titular.
Cantidades para una limonada fuerte :
Por medio litro de jugo de limn incorporar medio litro de
jarabe de azcar.
Pngase dentro de una garrafa con hielo y se mezcla bien.
Para servirse se reparten cantidades razonables en copas
de beber limonadas, y en cada una se pone una pequea parte I I:
de hielo picado y agua clarificada o Seltz, as como tambin
puede emplearse la soda water. Por ltimo, en cada copa se
pone una o dos rodajas de limn, y pajas de refrescos.
LA NARANJADA
Para esta preparacin se proceder de igual manera que en
la limonada, solamente que calcular algo menos d- azcar;
'"r
del resto, lo mismo.
CockleUro 4
50 El arte del cocktetero europeo
LIMONADA SODA-NECTAR
Proporciones para una persona. El jugo de un limn en la
copa, y se aade ; Media cucharada de azcar en polvo, dos
pedazos de hielo bien clarificado, llenar el vaso o copa con
agua de Seltz, mezclese bien, y aadir media cucharadita de
las de cafe de bicarbonato de sosa. Agitarlo con una cuchara,
y durante la efervescencia bebera.
NARANJADA SODA-NECTAR
Se procede en forma idntica a la receta anterior, solamente
que se cambia el limn y se reemplaza con jugo de naranja o
mandarinas.
MANDARINA SODA SZARINITA

En una gran copa de beber limonadas se echa : el jugo de
dos inandarinas jugosas, una cucharada algo grande de hielo
aspado, una cucharada de azcar en polvo, una cucharada
de na^ f^sca, una gota de esencia de vainilla, llenar la copa con
agua de 5eltz o soda water, y, por ltimo, echar media cucha
radita de bicarbonato de sosa, agtese bien con una cuchara y
Deberlo en el acto.
SODA LEMONADE
(PREPARESE EN UN GRAN VASO DE CRISTAL)
cucharada de las de sopa, de azcar en polvo, cuatro pe-
aci os o cinco e lelo picado, llenar la copa o vaso con una
botella de soda water Schwppes. Mezclarlo bien y srvase.
^ SHERRY LEMONADE
(PREPARESE EN UN GRAN VASO DE CRISTAL)
Una cucharada de azcar disuelta con un poco de agua, aa-
dir: Una copa de las de licor, de jugo de limn, una copa y
media de las que se bebe el Madera, de Jerez, hasta la mitad con
hielo picado, llenarlo con agua fresca, mzclese bien y guarnecido
con alguna fruta del tiempo. Servir pajas de refrescos.
1 n a c io D o m n e c h M
LEMON-SQUASH
El jugo de medio limn dulce. Aadir : Media cucharada de
las que se toma la sopa, de azcar en polvo, una buena cucharada
de hielo clarificado y picado, llenar el vaso con agua Seltz. Mez
clarlo bien y srvase.
NARANJADA O MANDARINA SQUASH

Se procede idnticamente que en la receta anterior.
EGG LEMONADE
(preprese en un gran vaso de cristal)
Dentro del vaso o una ponchera, se bate un huevo fresco,-
con una cucharada de azcar, el jugo de medio limn, luego
Una buena cantidad de hielo picado, agua fresca y un poco de
nuez moscada rallada. Mezclarlo bien, y srvase con paja.
EGG NARANJADA
Se procede de igual forma que en la receta anterior.
BISHOP LEMONADE
En una gran copa se echar : Una cucharada de azcar en
polvo, un poco de agua, una copa de las de licor, de jugo de
limn, una copa de las que se bebe el Burdeos, de Mdoc, una
buena parte de hielo picado, llenar la copa p vaso con agua
fresca.
CORDIAL LEMONADE
El jugo de medio limn, una copita de jarabe de azcar, una
buena parte de hielo picado, llnese con agua fresca filtrada.
Mzclese bien, y se guarnece con algunas frutas del tiempo
cortadas pedacitos, y por ltimo, echar por encima una copa
de las de licor de cherry-cordial. Srvase con grandes pajas.
(1 La palabra ng'teca Egg, sig-ntfca hlieVQ ea eipao!.
MARRASQUINO NARANJADA
Se procede de igual forma que en la receta anterior,
soleunente que en lugar del limn se cambia por naran
jada, y luego marrasquino en lugar del licor cherry-cordial.
LIMONADA CON ANANAS

Es una limonada como la reseada en un principio, que
adems se guarnece con un salpicn de pina de Amrica, fresca
ll'- o en conserva (que es el ananas).
m naranjada con frambuesa
Se prepara una excelente naranjada bien fra, y en cada copa
se guarnece con frambuesas frescas.
RHINE W1NE LEMONADE

Pngase una cucharada de azcar en polvo ; aadir: El jugo
de inedio bmn, una buena cantidad de hielo picado, llenarlo
e vino del Rhin. Mzclese bien, y puede guarnecerse con al
guna fruta del tiempo. Srvase pajas de refresco.
tokay limonada
m.ff
mente cambiar de igualdelforma
el vino Rhinque
por en
vinola Tokay.
receta anterior, sola
JEREZ-LIMONADA
anterior, cEunbiar el vino por ex-
e Jerez o Malaga, Montilla, Manzanilla, etc., etc.
,horchata limonada
(PREPARESE en UN GRAN VASO DE CRISTAL)
Media cucharada de las que se toma la sopa, de azcar en
mJd^dr?
media de las que de las deellicor,
se bebe de jugo de jarabe
vino Madera, limn,deunahorchata.
copa y
.nacto Do ni enech 53
una buena cantidad de hielo picado, llnese con agua fresca

filtrada, menese con una cuchara. Se guarnece con alguna
fruta fresca del tiempo y srvase con grandes pajas.
HIDROMIEL DE FRUTAS
Es una bebida excelente y refrescante. Para fabricarla se

toman cantidades iguales de miel, fresas, frambuesas, cerezas
y moras; se deja todo en maceracin durante dos das en un
volumen doble de agua.
Luego se lleva el recipiente que contiene todo ello a un
lugar caliente o clido, despus de haber echado en el lquido
una miga de pan embebida de levadura de cerveza.
La fermentacin es larga, pues dura dos meses. Una vez
terminada, se puede beber el hidromiel de frutas, estando fil
trado el lquido.
HIDROMIEL EXQUISITO ' ^(^1

Se echan en una caldera 25 litros de agua y diez o doce kilo < '
gramos de miel, se deja que hierva todo durante un par de
horas, espumando y reemplazando lentamente el agua a medida
que se va evaporando.
Se deja enfriar y se vierte en un barril, donde fermenta du
rante unos quince das. Al terminar la fermentacin, se filtra
y se embotella. A. B. SOL
DAMITAS ESTIVALES-COCKTAIL
Para uno. Preprese en cocktelera, poniendo: Unos peda-
citos de hielo, unas gotas de Curasao, una copita de las de licor i
de ans del Mono, dulce; media copita de las de licor de Crema
Moka, dos cucharaditas de las de caf de jugo de limn, una
cucharada sopera de jarabe natural. Agtese bien y srvase en
copa ahita de cocktails, terminndose de llenar (menos unos
dos centmetros de la superficie de la copa) con agua de Seltz,
sifn fro, una rodajita fina de naranja, sin corteza ; servir paji-
tas de refresco.
CARICIA INTERIOR-COCKTAIL
Para una persona.
Este refresco es para todas aquellas personas que necesitan
sobrealimentarse ; entonces se prepara la siguiente combinacin ;
En la cocktelera se mezclan las siguientes cosas: Una copita
de vino de Madera, una copita de coac, una copita de curasao,
tres yemas de huevo, una copita de jarabe de Granadina, una
cucharada de hielo bien transparente triturado. Agtese bien la
mezcla y se vierte en un vasito alto. Srvase.
DELICIOSO FLIP-COCKTAIL
Para uno. Preprese en cocktelera, poniendo : Una cucha

rada de hielo picado, una yem de huevo, una copita y media
de leis de licor de ans del Mono, dulce; una cucheu'adita de
Curasao, una copita y media de las de licor de vino de Madeira
una cucharada sopera de jarabe de goma o una cucharada pe
quea de azcar en polvo. Agtese bien y se sirve en copa de
cocktail; pngase una cereza y una o dos pasas de Mlaga.
CHAMPERELLE COCKTAIL
En un vaso grande con una buena cucharada de hielo ras
pado, adjntese : Media copa de vino de Jerez, media copa de
Whisky Canadien u otro, una pequea cucharadita de jarabe de
goma, cuatro gotas de Curasao, cuatro gotas de Marrasquino
Muvase bien todo este lquido con la cocktelera y se vierte den
tro un vasito alto de servir cocktail, con una guinda dentro, pues
to este vasito en su plato y una pajita de refrescos.
ALPINO COCKTAIL
Se mezcla los siguientes ingredientes : Una copita de las de
licor de Curagao, una copita de las de licor de Cognac, una
cucharada de jarabe de Frambuesa, dos cucharadas de hielo pi-
cdo. Rumuvase bien y se pasa a una copa de cocktail y
servir una paja de refrescos.
/g nado D o m n e c h 55
BRANDY CHAMPARELLE COCKTAIL

En un. vaso grande con hielo raspado, adjntese los siguientes
componentes ; Media copa de Cognac (que es el Brandy), media
copa de Jerez, dos gotas de crema de Menta (Pippermint), dos
gotas de Bitter Agostura. Muvase y srvase como hemos dicho
en el anterior cocktail.
LUCIFER-COCKTAIL
(para un refresco)
En una coktelera, se ponen los siguientes ingredientes: Una
pequea copita de las de licor de elixir de chartreuse sin az
car ; 2 copitas y media de Curasao rojo; I copita de Ginebra,
I copita de Ans del Mono seco, una buena cucharada de hielo
triturado.
Agtese la mezcla bien, y srvase en.un vasito alto, con una
rodaja de naranja.
COCKTAIL*DOMENECH
Famoso cocktail, dedicado al autor de esta obra, compuesto
por el clebre barman argentino don Pedro Morales, compo
sitor cocktelero del Plaza Hotel, en Buenos Aires (Argentina).
He ah su composicin : En un vaso con hielo picado: me
dia copa de las de Oporto, de Vermouth Cinzano ; un cuarto de
copa de las Oporto, de Jerez Aromtico ; un cuarto de copa de
las de Oporto, de Dry Gin; ocho gotas de licor de Azucenas
(pia).
Muvese bien, y al servirlo, pasar el borde de la copa por
un pedazo de limn y poner el vasito en azcar muy molido,
cuidando que el lquido no llegue al borde de azcar y con una
fresa o trocito de manzana guarnecerlo.
RAYO-COCKTAIL
(para un refresco)
En una cocktelera, se ponen los siguientes ingredientes; Me
dia copita de chartreuse, media copa de Ans del Mono triple-se
co, 2 copitas de Ginebra, I buena cucharada de hielo. Agtese
bien la mezcla, y se echa en vasitos humedecidos antes los bor
des con bitter de neuranja, ms un poco de azcar.
56 El arte del cocMelero europeo
CHAMPAGNE A PERRA GORDA

Cuando el calor aprieta, una de las bebidas ms agiadables
son las gaseosas. He aqu un procedimiento sencillsimo para
fabricar champagne sumamente econmico.
Pngase por cada botella de vino blanco : Azcar cande,
5 centigramos; cido trtrico, 5 centigramos; bicarbonato de
sosa, 7 centigramos. Tpense en seguida las botellas, atando los
corchos, y pngase en un sitio fresco.
VINO DE PASAS
Pasas de Corinto, 25 kilogramos ; azcar, 4 kilogramos; uvas
frescas, I kilogramo.
Se tratan las pasas de Corinto hacindolas pasar por agua
caliente por tres veces diferentes con objeto de acabar con todos
los principios solubles.
El azcar s disuelve en una cantidad suficiente de agua,
y se aaden 25 gramos de cido trtrico, y se pone a hervir du
rante algunos minutos. El resultante se echa en un tonel con la
mezcla anterior y se aade agua hasta completar un hectolitro,
y, por ltimo, se aaden las uvas frescas previamente estru
jadas.
El tonel debe mantenerse a una temperatura de 25 grados,
y a las cuarenta y ocho horas despus de haber empezado la
fermentacin, hay que renovar el aire de la pipa. Esto hay que
seguir hacindolo todos los das hasta que cese la fermentacin.
Despus que el vino ha reposado durante un mes, se puede
embotellar.
VINO ECONOMICO DE PASAS
Echense 100 litros de agua en una vasija que pueda contener
alrededor de 300, y adanse 50 kilogramos de pasas, remuvase
todo y tpese con un trapo.
Cuando el lquido empieza a fermentar, habra que agitarlo
dos veces por da durante un par de semanas.
Cuando ha cesado la fermentacin, se exprimen las uvas
con la mano, o, mejor, con una prensa, y se echa el lquido
en un tonel bien seco y algo caliente, en donde se aadirn
5 kilogramos de azcar y medio litro de fermento.
Las Meriendas y otras cosas
DIVERSOS BOCADILLOS O EMPAREDADOS (SANDWICHES)
Hablemos de bocadillos. Hoy en da los emparedados se comen a todas
horas, al revs de antes, que los utilizaban mucho las familias aristocrti
cas en las meriendas de las tardes o sea tambin en el t de las cinco.
En los bares, tabernas, botilleras, cafs, se hace un gran consumo de
emparedados de todas clases; a la hora del vermouth, a base de ste, o
a base de beber vino, cerveza o sidra, el empleado, los oficinistas y todos,
se dedican a tomar un tente de pie a base de estos bocadillos, siendo cosa
muy corriente.
En muchos bares los suelen tener preparados, a base de jamn crudo
o en dulce, de ternera asada, de sardinas en escabeche, con o sin pimiento
morrn o pepinillos, anchoas, quisquillas, rodajas de calamares rellenos,
y tambin de boquerones de Mlaga fritos, lengua a la escarlata, pastel
de foie-gras, pollo, etc., etc.
Con este tema pueden componerse una diversidad de emparedados de
gustos sorprendentes, que da, en resumen, amenidad y alegra a todos los
gastrnomos que les interesa probarlo todo. En esto los americanos son
los ms atrevidos, por lo insaciables a saborear todo lo que se les presen
ta, para comer bien y dar variedad a su alimentacin.
Los norteamericanos suelen emplear mucho, para hacer emparedados
a base de estar el pan ligeramente perfumado, de cumin, con pan blanco
esponjoso o pan de centeno, panecillos, etc.
Con este pan untan dos rebanadas de pan con manteca y colocan entre
las dos rebanadas queso de Roquefort, chester o Munster.
Los emparedados de lechuga y raz de apio trinchado, sazonado de una
parte de mahonesa ligeramente picante.
Componen tambin emparedados con brioches, o pan con pasas de V.-0-
rinto o Smirne (sultanas) tambin estn muy en boga, a base de jamn
o carne asada. jI
A base de sardinas o escabeche de atn machacado con parte <l
mo aceite del escabeche y parte de manteca, puesto entre dos rebanadas
de pan untado con manteca, un poco prensadas, tambin resultan exqui
sitos.
Los establecimientos de la alimentacin lujosos de Amrica, almacenes,
colmados de productos coloniales, se consumen muchas almendras y ave
llanas saladas y tostadas, que son una gran golosina para excitar a tomar
esta clase de avellanas o almendras, solas o mezcladas en iguales
proporciones, se forma una pasta machacndolas; se le mezcla a esta pasta
alsa Mahonesa en cantidad discreta, luego una buena cantidad de lechuga
y apio blanco triturado, o emplear raz de apio; una vez efectuada esta
mezcla y sazonada de sal y pimienta, se reparte entre dos rebanadas de
pan untadas ligeramente con manteca. Esta clase de emparedados pueden
ser ms o menos grandes o pequeos.
En Amrica son muy populares unos emparedados a base de quesos a la
crema mezclada con jaleas de frutas, ambas cosas empastadas, y distribuidas
en rebanadas de pan untadas con manteca, salindose preparar con pan de
centeno integral, o con bizcochos largos, hechos a base de no estar ni muy
azucarados ni muy salados, tambin resultan muy sabrosos.
Los emparedados a base de pepinos conservados a base de vinagreta,
o con lechuga sazonada de mahonesa, las rebanadas de diferentes clases
de pan ligeramente untadas con manteca. Referente a la lechuga, en Am
rica recomiendan que no se trinche la lechuga cori el cuchillo, pero s cor
tarla a pedacitos con los dedos, a fin de que no se ablande tan pronto; a
la lechuga le suelen tambin mezclar sardinas reducidas en pur grueso,
sazonndose con unas gotas de aceite y vinagre de vino. Tambin los com
ponen con sardinas en aceite rotas, puestas en medio de la lechuga de
cada sandwich o emparedado..
Eln muchas ocasiones he hablado de esta clase de frivolidades de co
cina : mucho me queda que decir para otra ocasin; ahora no, sin que
termine este trabajo, para explicar uno a uno los bocadillos que gustan
mucho a los espaoles, como son las almendras saladas, bocadillo exquisito
que tambin podran en algunos bares incorporarlo en su repertorio, para
excitar a beber vermouths, jerez, manzanilla y otros vinos espaoles ex
quisitos : me refiero a las Almendras tostadas y saladas tostadas diariamen
te, cantidad apropiada a las necesidades de cada casa. Lo que no encuentro
tan oportuno es incorporarlo en comidas de etiqueta, como me ha ocurrido
en una comida que di de veinte cubiertos en casa de una familia de potentados,
en que me exigieron estas almendras para distribuirlas sobre el mantel,
puestas en diminutos platitos de cristal para que fueran picando unos y
otros, al empezar o entre plato y plato, durante la comida; por la noche,
aunque resulten agradabilsimas, hace que se beba ms inoportunamente,
y se consigue desvirtuar fcilmente el sabor de los platos y la oportuni
dad de los vinos. Veamos ahora cmo se preparan estas almendras.
ALMENDRAS TOSTADAS Y SALADAS
Se escogen almendras dulces, se mondan, dndoles primero unos her
vores con agua; una vez mondadas, se secan con un pao; seguidamente
se ponen en una tartera con aceite, se meten al horno; un poco antes de
que empiecen a tostarse se espolvorean con sal fina corriente, un poco
abundante; se remueven bien para que queden bien rociadas de aceite y
sal, se van tostando y removiendo hasta que queden bien tostadas, a tono
un poco subido.
Logrado este punto, se escurren en un colador y se meten un poco a
la boca del horno; luego se retiran, se quedan secas, es decir, sin que
tengan aceite, y al quedar fras se reparten en los platitos. '
Hay quien las fren con aceite a la sartn puesta sobre fuego vivo
salndolas con suficiente sal fina despus. '
/ff nado D o m n ech W
Aunque todos los sistemas son ms o menos buenos, con tal de hacer
los bien, prefiero ms el tostado en el horno que no a la sartn.
Lo que tambin debe saber iodo Barman

Todo barman debe saber hacerse algunas composiciones lquidas, como son
los aperitivos, auxiliares que son de gran importancia para la preparacin de
cocktails, tales como la aAngostura, Picn, Bitter, Amargo aleman,
Byrrh ingls, Ajenjo, etc., etc.
Uno de los complementos, tambin de gran inters, para todos los com
positores de cocktails y dems refrescos, es el que sepa hacerse los jarabes
de Caf, Azcar, Coma, Frambuesa, Limn, Naranja, Pl
tanos, Menta y otros muchos, siendo estos los ms esenciales, ya que
podrn contribuir de un modo muy eficaz, en dar un buen servicio, a la
par que contribuir en gran manera a que consiga rendimientos en su ne
gocio muy importantes.
Entremos ahora a la descripcin de las recetas que hemos sealado an
tes, advirtiendo que son de composicin sintetizada, es decir, sin que entre
la maquinaria de las grandes marcas de aperitivos destilados; en estas co
sas me refiero a servicios corrientes destinados a degustadores que no se
aperciben de ciertos detalles; para casos especiales, tngase tambin en la
anaquelera de su bar, las marcas autnticas ms famosas, etc., etc.
AMARGO ALEMAN
Compuesto a base de maceracin.En cuatro litros de Ginebra, pondre
mos en maceracin durante doce das, los siguientes componentes: vaini
lla, 4 gramos y medio; genciana, 32 gramos; clamo, 9 gramos; corteza
de naranja verde, 10 u II gramos; coriandro, 25 gramos; canela en rama,
10 gramos. . ..
Pasado el tiempo de maceracin que hemos dicho en un principio, se
la aade una pequea parte de azcar (ms o menos), una vez quede bien
disuelto, se filtra en manga a propsito, luego se embotella y puede em
plearse.
ANGOSTURA
Es uno de los amargos que ms se usan para mezclar alonas
para la composicin de ciertos cocktails; es todo compuesto a base
getales, macerados en un alcohol de 90.
Mientras dura el tiempo de su maceracin, que es el de u ,
agita todo cada tres o cuatro das. ,.nnar se no-
Composicin.En un recipiente de cristal que se '(corteza
nen cinco litros de alcohol de 90 grados ; 62 gramos de Ang l
de)* 18 gramos de flores secas de manzanilla; 260 gramos de P
Ha de cardamomo, 3 gramos; canela en rama o corteza de canela, 2 gra
mos y medio; djese macerar en fro durante un mes. , i
Pagado este tiempo y cuando vaya a filtrarse, P"^"
dos en
auos en un paito limpio, a fin de exprimirlos
de bien e
angostura a x cuenta
con tapn * i-
La angostura debe servirse en botellitas ae anûoi. a
gotas largo.
UN BUEN AJENJO
Reuniremos las siguientes plantas para hacer un ajenjo estilo alemn :
badiana, 160 gramos; hinojos. 365 gramos; summidades de ajenjo, 225 gra
mos; ans, 365 gramos; rav de anglica, 80 gramos; coriandro, 110 gra
mos ; todas estas plantas se trinchan y se meten dentro de un recipiente
coi^ diez litros de alcohol de 60 grados; en este punto se deja macerar
todo durante diez o doce das.
Pasado este tiempo se destila y se retirarn seis o siete litros, a los que
aadiremos en este punto alcohol a 90 grados, hasta obtener la cantidad
resultante de diez litros, a unos 75 grados ; embotllese y tapnese, etc., etc.
PICON (AMARGO)
Tiene los mismos empleos que el amargo angostura; researemos nues
tra receta en poca cantidad, siendo a base de maceracin, durante unos
ocho o diez das.
En dos litros de alcohol de 90 grados, pondremos 13 gramos de corte
za de limn; 10 gramos de 'quina gris; 275 gramos de cortezas de naran
jas agrias ; 8 gramos de clamo ; medio gramo de loes ; 1 gramo y medio
de colombo; medio litro de agua.
Cuando terminen los das de maceracin, le aadiremos un decilitro
y medio de vino genciana, medio litro de Curasao y 250 gramos de azcar
caramelo fuerte fundido.
BITTER (A BASE DE MACERACION)

En un recipiente a propsito, para poderse poner en un ngulo un poco
caliente y con todos los siguiente elementos : agua, 2 litros; alcohol de
90, 3 litros y medio; palo campeche, 105 gramos; clavos de especia, 2
gramos y medio; corteza fresca de naranjas agrias, 80 gramos; loes, If
gramos; clamo, 13 gramos.
Todas estas plantas se dejan en maceracin un poco caliente durante
unas veinticuatro horas.
Pasado este tiempo, se procede a su filtracin y embotellamiento.
BYRRH INGLES
Researemos nuestra receta en pequea cantidad, fcil es, quien quiera
preparar mayores cantidades, en aumentar las proporciones basndolas con la
que describiremos.
Se empieza por hacer un lquido compuesto de medio litro de alcohol a
90, y medio litro de zumo de naranjas; en este lquido hgase macerar 6
gramos de corteza de limn seca, 75 gramos de corteza de naranja, 62 gramos
de raz de genciana; estas plantas deben triturarse, y djense durante cinco
o seis das en maceracin.
Luego se cuela finamente y se le exprimen bien todos los residuos puestos
dentro de un paito que se retuerce.
Una vez bien colado, puede transformarse en dos clases ; uno dejarlo tal
y como lo hemos terminado, y el otro puede endulzarse con parte de miel
o con azcar.
. - .1
n
Algunosjarabes
Estas recetas de jarabes, las researemos en
pequeas cantidades, con el fin de facilitar la
prctica de estos trabajos,a base de poco gasto.
JARABE DE GOMA
Se empieza por hacer un agua gomosa, poniendo a remojar en medio litro
de agua templada 130 gramos de goma arbiga, todo puesto en una cacerola;
djese macerar durante un da estando la cacerola tapada, de este modo la
goma queda bien disuelta.
Ed otro da se ponen 750 gramos de azcar en una cacerola, con 300 cen
tilitros de agua; hgase cocer, espmese, aadiendo seguidamente el agua
gomosa, se remueve un poco despacio, se espuma un poco y despus de muy
pocos hervores, se retira, enfra y finalmente se embotella.
JARABE DE MENTA
Este jarabe a igual que el jarabe de goma, presta singulares servicios,
para la preparacin de los cocktails y para ciertos refrescos.
En una vasija de porcelana o de arcilla, pondremos medio -tro de agua
con 250 gramos de hojas de menta; djese macerar durante ocho o nupvo
das, en lugar bien fresco.
Luego prepararemos un jsurabe a base de 300 gramos de azcar y tm cuarto
de litro de agua; djese cocer lentamente, espmese bien para que quede
bien limpio y clarificado; tan pronto quede este azcar bien espeso, hasta
casi a la evaporacin de toda el agua, se fe echa el agua de menta ; bagase
cocer durante dos o tres minutos y retrese.
Cuando quede bien fro, se embotella, tapona, etc., etc.
JARABE DE CAFE
Se prepara una inaceracin junta y durante un da, de 125 gramos de caf
recin tostado y molido, un litro de agua y 400 gramos de azcar.
Efectuada' esta maceracin, se hace evaporar al bao Mara (una vez
se haya filtrado todo el lquido), hasta que haya tambin reducido a la mitad,
que es cuando queda el jarabe hecho.
Logrado este punto, se filtra de nuevo, se embotella y tapona, etc.
JARABE DE FRAMBUESAS
Se escogen frambuesas frescas bien rojas (de igual modo pueden preparar
el jarabe de grosellas rojas o blancas), por ejemplo un kilo de esta fruta bien
limpia, puesta en una cacerola con dos litros de agua; djese cocer a fuego
suave hasta que la fruta quede bien blanda, aunque no demasiado cocida,
ya que tenemos que partir del detalle que para emplear estas frambuesas
deben estar bien maduras.
Hecha esta coccin, se dejar en reposo durante unas treinta horas : logrado
esto, se pasa este jarabe por un pao fino tupido, se vuelve a poner en una
cacerola limpia, y le mezclaremos un kilo y 100 gramos de azcar; hgase
cocer de nuevo; se espuma con gran cuidado para que quede bien transpa
rente ; logrado esto, se retira, enfra y embotella.
JARABE DE LIMON
En un recipiente que resista la accin del fuego, pondremos 80 gramos de
corteza de limn fresco, encima un litro de agua hirviendo, se tapa y se pone
encima rescoldo durante unas diez o doce horas; logrado este punto se pasa
este lquido a una cacerola limpia; aadir ahora medio kilo de azcar; djese
cocer muy lentamente durante veinticinco minutos; luego se deja enfriar- se
te mezclarn cuatro o seis gotas de esencia de limn, embotllese, etc., etc.
JARABE DE AGUA NATURAL

Como este jarabe se menciona tambin en varias recetas d este libro, se
procede en su ejecucin del modo siguiente : En una cacerola se pone un kilo
de ucar piln, por un litro y cuarto de agua; djese cocer y se espuma bien
cuando quede algo espeso se retira y se deja enfriar, pasndolo por un
pao fino.

JA A A
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A A A - V
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64 El arte del cocktelero ttiropeo
Cuando vaya a hacerse la limonada se llena la botella de agua fresca,

y se vierte en ella el contenido de un paquete, e inmediatamente mezclar
tambin cuatro gramos de cido tartrico, que se conserva aparte, para
unirlo al lquido cuando efectuemos toda la mezcla; en este punto, se ta
pona bien la botella y agitar la botella durante uno o dos minutos, y la
limonada gaseosa queda hecha.
SODA WATER DULCE EN POLVO DE LIMN, FINA O PLATANO
Encima de una hoja de papel de barba, pondremos 80 gramos de siz-

car, dos gotas de buena esencia de limn (o esencia de pia de Amrica
(anan) o de pltano), 12 gramos de cido ctrico, cuatro gramos de bicar
bonato de sosa.
Se mezclan bien los cuatro componentes y se meten en una pequea
latita bien tapada. A su tiempo se mete esta composicin perfumada de
limn, que es polvo, la mitad dentro de una botella de litro de agua fresca,
se tapona bien para que se disuelvan bien sus componentes y puede beberse.
Referente al azcar, cada uno puede azucararse ms o menos la bebida,
resultando de gran comodidad y economa para poderse hacer en el campo.
.
Smashes y Slhings
Los cocktails llamados as son a base de menta o
hierbabuena, hacer las mezclas a base de la coekte-
lera y a falta de esta, hgase en una copa grande y
respecto a la fruta, poca y en pedacitos.
WHISKY SMARH
Llenar hasta la mitad con pedacitos de hielo picado, y aa
dir: Media cucharada de azcar en polvo, una copa de laa que
se bebe el vino Madera, de scotch-whisky, dos hojas de menta
fresca, mzclese bien y srvase en copa de champan, guarne
cerlo con alguna fruta del tiempo.
BRANDY SMARSH
(preprese en una gran copa)
Media cucharada de azcar en polvo, una copita de las de
madera, de agua filtrada, una copa de coac, prensar dentro
dos o tres hojas frescas de menta, algunos pedazos de hielo pi
cado. Mzclese bien y srvase en copas finas.
KUMMEL SMASHES
Dos cucharadas de hielo picado, una cucharada de agua
filtrada, dos hojas de menta fresca, llenar el resto con kummel.
(licor). Remuvase bien y srvase con pajitas.
Cecktclcro S
.. > . -- i . i- ii i, ,
66 El arte del
GIN-SMASH
Una buena cantidad de hielo picado, y aadir: Media cu
charada de las de sopa, de azcar en polvo, una copa de las de
Madera, de gin, dos hojas de menta, hierba buena, frescas, se
mezcla bien y se sirve en copa de champn, guarnecerlo con
alguna fruta del tiempo.
IDEAL SMASHES
En la copa se ponen tres cucharadas de hielo picado, una
copita de coac, media copa de kummel, media copa de cura
sao, una hoja de menta fresca. Se mueve bien con una cucha
ra, y srvase.
SCOTH WHISKY LHING {caliente)

Preprese en una copa de cristal : Una copa de las que se
bebe el Madera, de scotch ^vhisky, se llena de agua hirviendo,
una rodaja de hmon, y srvase.
GOLD-GIN-LHING
Preprese en una copa de cristal, o en una de las copas
que se bebe el Burdeos, una cucharada de las de caf de az
car en polvo, se disuelve hasta la mitad con agua, y aadir
Dos o tres pedacitos de hielo picado, uno copa de' las que se
bebe el Madera, de gin Old-Tom. Mzclase bien y srvase con
un poco de nuez moscada rallada.
COLD BRANDY LHlNG {caliente)

Se prepara en una copa grande, pngase un terrn de az
car, una copa de las de Madera, de coac, llnese con agua
hirviendo, un poco de nuez moscada rallada. Remuvase v sr
vase. ^
i f n a co Do m n e c h
COLD WHISKY LHING

(prepararlo en una gran copa)
Una cucharada pequea de azcar, disuelta con un poco
de agua (hasta media copa), dos o tres trozos de hielo picado,
una copa de las que se bebe el Madera, de whisky, un poco
de nuez moscada. Muvase con la cuchara y sryase
HOT GIN LHING (caliente)

Preprese en una copa grande de cristal: Una copa de las de
Madera de gin Od Tom; llnese la copa de agua hirviendo; un
poco de nuez moscada rallada por encima, una rodaja fina de
limn, y srvase.
HOT WHISKY LHING (caliente)

Preprese en una copa fina de cristal: Un terrn de azcar,
una copa de las de vino Madera de scotch-whisky, una rodaja de
limn.. Llnese de agua hirviendo y srvase con un poco de nuez
moscada por encima.
ROSPBERRY LHING
Fn una copa grande se pone lo siguiente : Dos cucharadas de
hielo picado, una gran cucharada de jarabe de frambuesa, un
cuarto de copa de vino Burdeos, media copa de gin (Ginebra), un
poco de nuez moscada; remuvase y srvase.
1
fv
Cnoeolatei
Son I o s
''''
lOo
i--
i .'
Flips
Son coclctaiis ospumofos,a base de huevo que se bate antes bastante,
luego hechos con vinos o con licores, hielo, agitcae fuertemente con
la cocktelera, mejor que en el vaso o copa grande.
BOSTON FLIP
En una pequea ponchera o cocktelera se ponen los siguientes

ingredientes: Una cucharada de hielo picado, una cucharada de
azcar en polvo, tres cucharadas de whisky, una yema de huevo,
una punta de nuez moscada. Se bate perfectamente y se traspasa
a una copa de seryir los Flips.
GLASGOW FLIP
Preprese en una copa grande de cristal: Un huevo fresco

bien batido, media cucharada de azcar en polvo, el jugo de un
limn. Llenar la copa con Ginger-Ale (cerveza) frappado o en
friado. Mzclese bien con una cuchara de las de refrescos y
srvase.
PORT FLIP
En una vasija de metal blanco se pone un huevo fresco bien

batido, media cucharada de azcar en polvo, copa y media de
vino Oporto de Madera. Se agita bien y se pasa a una copa fina
de Flips espumosos: compltese con un poco de nuez moscada
y pajas.
- 1
70 E!a/i te del cocktclero europeo
JEREZ FLIP'
Preprese de forma idntica a la receta anterior. Reempliizar
eI vino Oporto por Jerez.
SHERRY FLIP
En una pequea vasija o timbala de metal blanco se pondr :

Un huevo bien batido, media cucharada de azcar en pol
vo, una copa de vino de Jerez. Se remueve bien y se
pasa a una copa de servir Flips espumosos; pngase un poco
de nuez moscada rallada y srvase con pajas.
V/HISKY FLIP
En una pequea vasija o timbala de metal blanco se pone tina

buena cantidad de hielo picado, un huevo bien batido, media cu
charada de azcar en polvo, una copa de los que se bebe el vino
Madera, de seotch-whisky. Se agita y se traspasa a una copa de
servir Flips espumosos; pngase un poco de nuez moscada; sr
vase con pajas.
BRANDY FLIP
Las mismas cantidades que en la recela anterior, cambiando
solo el whisky por igual cantidad de excelente coac (Brandy).
RON FLiP
Se prepara de idntico modo que el Flip de whisky y coac;
poner ron en su lugar.
MALAGA FLIP
Preprese de igual modo que el Flip de vinos de Oporto
Jerez.
Fizzes
Para cocktails espumosos, a base de clara de huevo, ascar en polvo,
vinos o licores y agua de Vichy, Soda o aguas minerales gaseosas.
Hganse en cocktelera, agtense vivamente antes de echarse en la
copa alta de esta clase de cocktails.
SILVER FIZZ
(prepararlo en una ponchera)
Media cucharada de las grandes de azcar en polvo, disueltas
' dentro de dos cucharadas de las de cafe, de zumo de limn,
clara de huevo y una copa de las que se bebe el Burdeos, de
Tom-gin. Llenar la copa con hielo picado, remuvase con rapidez
y se traspasa a una copa en que se toma la soda ; llenar la copa
con agua de Seltz y bbase en seguida.
GALDEN FIZZ
(prepararlo en una ponchera)
Una cucharada de las que se toma la sopa, de azcar en polvo,
disuelta con dos cucharadas de las que se toma el cafe, de ]Ugo
de limn ; luego una clara de huevo y una copita de las que se
bebe el Burdeos, de Old-London Gm.
Llenar hasta la tercera parte del vaso o copa con hielo picado ;
se agita fuertemente en la ponchera o mejor con la cocktelera y
se traspasa a una copa de las que se toma la soda; termnese de
llenar con agua de Vichy y bbase en seguioa.
GIN FIZZ
(preprese en una ponchera)
Media cucharada de las que se toma la sopa, de azucM en
polvo, disuelta en tres cucharadas pequeas de jugo de limn,
una copa de las que se bebe el Burdeos de Old-Tom-Gin.
.. -- . ^.1. rT 11 r'iii W> ' ' i i -i i * -

Llenar hasta la tercera parte de hielo picado. Mzclase bien

con una cucharada de las que se sirven las limonadas, y se tras
lada a una copa de las de soda ; aadir agua de Vichy, y bbase
en seguida.
WHISKY FIZZ
Media cucharada de las que se toma la sopa, de azcar en
polvo, disulvase dentro el jugo de un limn; una cucharada
de lais de caf, de clara de huevo, una copa de las que se toma
el Burdeos, de whisky.
Llenar hasta tres partes con hielo picado; se agita fuerte
mente, se pasa a una copa de las que se toma la Soda Watter,
Llnese con agua de Vichy.
BRANDY FIZZ
Media cucharada de las de sopa, de azcar en polvo, disul
vase con el jugo de un limn; dos cucharadas de las de caf,
de clara de hueyo, una copa de las de Burdeos, de coac. Ll
nese de hielo picado.
Se agita fuertemente y se pasa a una copa de las que se
toma la soda, aadir agua de Vichy y bbase en seguida
BYRRH FIZZ
Se prepara de igual forma que en la receta anterior, sola
mente que en lugar de agua de Vichy, se le echa de Seltz (sifn),
y de aperitivo Byrrh, dos copitas de las de licor.
GLORY FIZZ
Una cucharada de azcar en polvo, disuelta con el jugo de
un limn, una clara de huevo, dos cucharadas pequeas de ab
senta, una copita de las que se bebe el Burdeos, de scotch
whisky.
Llenar hasta la tercera parte de hielo picado. Agtese fuer
temente ; se traspasa a una copa y se le aade agua de Vichy;
bbase en seguida. Excelente bebida para tomar por las mal
neu.
.1
.j
Sangares
PORTO O MADERA SANGAREE
(preprese en una pequea copa de las que se bebe el vino
DE burdeos)
Una cucharada de las de caf, de azcar en polvo. Aadir ;
Dos pedacitos de hielo, copita y media de vino Porto o Ma-
deira, mzclese bien, rallar un poco de nuez moscada por encima
y srvase.
Pueden prepararse estos Sangares en la cocktelera, y se tras
pasan a la copa.
JEREZ O MALAGA SANGAREE

DE burdeos)
Preprese de igual forma que en la receta anterior; sola

mente cambiar la cantidad de azcar: media cucheu-ada en lu
gar de una, y emplear vino d.e Jerez o Malaga.
SCHERRY SANGARRE
DE burdeos)
Una cucharada de las de caf, de azcar en polvo, aadir
dos pedacitos de hielo y llnese de buen Jerez (Scherry). Mzclese
bien y aadir, por ltimo, un poco de nuez moscada rallada.
74 El arte del corktelero europeo
ALE SANGAREE
Una cucheirada de las de caf, de azcar en polvo, llnese
con media-botella de Pale-Ale (cerveza), mzclase bien, rallar
un poco de nuez moscada y srvase en gran vaso.
BRANDY SANGAREE
(preprese dentro de una gran copa de las que se bebe el vino
DE burdeos)
Una cucharada de las de caf, de azcar en polvo, dos o tres
pedacitos de hielo, llenar la copa hasta la mitad de agua filtra
da y aadir una copita de coac. Mzclese bien y compltese
con un poco de nuez moscada rallada, y srvase.
PORTER SANGAREE
Media cucharada de azcar en polvo, y aadir tres peda
citos de hielo y media botella de Stout (cerveza negra).
Mezclese bien y rallar un poco de nuez moscada encima, y
srvase.
MAHOU SANGAREE
Preprese de igual forma que en la receta anterior; cam
biar slo el Stout por cerveza de Mahou o del Aguila, u otra
cerveza buena.
GIN SANGAREE
(preprese en una pequea copa DE LAS QUE SE BEBE EL VINO
DE burdeos)
Media cucharada de las de caf, de azcar en polvo, di
suelta con un poquito de agua. Aadir dos pedacitos de hielo
y una copa de las que se bebe el vino Madera, de Ginebra.
Mzclese bien y, por ltimo, se le incorpora una cucharada
de vino de Jere?, y srvase,
Pousse-Caf
La orijrinalidad de le prepai-scin de esta clase de cocktails, est en
hacer la colocacin de los diversos licores y jarabea, y presentarlos al
cliente, sin mezclarlos; el secreto de no mezclarse es la cuidadosa
colocacin en la copa, poniendo los lquidos unos sobre otros,los que
ms pesen colocarlos en un principio, haciendo la colocacin teniendo
la copa del cocktail un poco inclinada y ponerlo en forma suavsima;
finalmente se pone el vaso de cocktail derecho, y presentarlo con
cuidado al cliente, resulta por los colores de los licores una especie
de arco iris.
DANISH POUSSE CAFE

(preprese en una gran copa de licor)
La mitad se llena de cacao de Chouva y la otra de coac

Hennessy ***. Srvase.
POUSSE CAFE FRANCES

(preprese en una copa que se sirve el vino burdeos)
Media copita de las que se sirve el vino Madera, de marras
quino de Zara, y adase: Una quinta parte de una copa que
se sirve el vino Madera, de jarabe de frambuesas, una quinta
parte de una copa que se sirve el vino Madera, de cacao de
Chouva, una quinta parte de una copa que se sirve el vino
Madera, de Chartreuse amarillo, una quinta parte de una copa
que se sirve el vino Madera, de Fin champagne (coac).
Se vierte muy suavemente dentro de la copa un poquito incli
nada, en el mismo orden cosa por cosa, de modo que quede un
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y
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KNICKERBEIN
(preprese en una copa que se sirve el vino madera)
Una tercera parte de la copa de licor a la vainilla, aadir

media copita de licor Benedictino, una yema de huevo, una
parte de la medida de una copa de vino madera de Kunimel
Dckan, dos gotas de angostura. Srvase, sin mezclarse, en la
copa.
SARATOGA POUSSE CAFE

(preprese en una copa de las que se bebe el vino madera)
En la copa, que se inclina un poco, se le echan las siguien

tes cantidades en licores: Una tercera prirte de Benedictine, una
tercera parte de curasao Focking, tinto, una tercera parte de
kirsch de la Fort-Noire, tres gotas de angostura. Cidese bien
de servirlo, sin dar lugar a que se mezclen los licores.
GOLDEN-SLIPPERR
(preprese en una copa de las que se bebe el vino madera) , '
Una tercera parte de copa de Chartreusse amarillo. Aa
dir luego : Una yema de huevo bien fresca, una tercera parte de
copa de las en que se toma el vino de Madera, de Goldwasser
de Dantzig. Srvase sin que se mezcle ninguno de estos tres
ingredientes.
POUSSE CAFE PARISIEN

(preprese en una copa de las que se toma el vino madera)
En el fondo de una copa se echan cinco partes de jeurabe de

frambuesas. Aadir: Una cuarta parte de copa de Madera, de
marrasquino de Zara, una cuarta parte de copa de Madera, de
Curagao tinto, una cuanta parte de copa de Madera, de Fin

champagne (coac). Se vierten los licores unos encima de otros
con mucha precaucin, a fin de que no se mezclen.
PERSEY POUSSE CAFE

(preprese en una gran copa de licor)
La mitad de dicha copa se pone con Chartreusse verde y la

otra mitad se llena con Fin campagne (coac). Procrese que
no se mezclen los dos licores.
Los Grogs
En Inglaterra, pas fro y de nieblas,se empez a popularizar esta
bebida invernal estimulante,a base de licores,te y agua hirviando,
que le llamaron Grogs o un Grog de tal o cual licor de preferencia,
que pide el cliente en el mostrador.
LOS GROGS
Es una mezcla proporcional de agua hirviendo, azcar coa

ron o coac, whisky, kirsch, Ginebra, t, poniendo una rodaja
fina de limn en el vaso.
Las proporciones, siempre bien seguras, es una parte de
licor (el que sea) por tres partes de agua hirviendo o t.
GROG DE ORDINARIO
(preprese en un vaso de servir los grogs)
En este vaso se ponen dos pedacitos de azcar disueltos con
agua hirviendo, lleno hasta la mitad, y aadir una copa, de las
que se bebe el Madera, de coac y una rodaja de limn.
Srvase con una cuchara de las de caf.
GROG AL RON
(preprese en un vaso.de servir los grogs)
Pngase en un vaso dos pequeilos terrones de azcar, disuel
tos con agua hirviendo, hasta la mitad. Aadir una buena copa
de ron ; srvase con cuchara de caf.
GROG A LA AMERICANA
(preparacin de un litro
Una cuarto de litro de ron Jamaica, un cuarto de litro de
coac, un cuarto de litro de jarabe de azcar, un cuarto de
litro de te negro bien fuerte, una copa de las en que se bebe el
vino Madera, de Curagao tinto; mzclese bien todo.
Cuando se sirva de estos grogs, se llena hasta la mitad de la
copa de grog americano, llenndola despus con agua hirviendo.
Srvase siempre casi hirviendo con una rodaja de limn y
una cuchara de las de caf.
<' EL GROG AMERICANO COMPUESTO

. V*
(bebida caliente)
grog americano es una preparacin especial que los des-
tvi fii: j. tiladores venden ya preparado a los dueos de cafs o bars,
r etctera, etc.
Se emplean los siguientes ingredientes: Aguardiente de 80
gibados, un litro; canela en rama, un tronco ; clavos de especias,
3; corteza de neuranja agria, 2; macis, 5 gramos.
Procedimiento.Pngase todo en infusin durante quince
das, se posa y pngase en botellas; srvase en vasos de grogs
con su correspondiente azcar y agua hirviendo. Puede aadirse
a esta preparacin un litro de jarabe a 30 grados; en este caso,
al servirse en los vasos, slo se echa el agua hirviendo sin el az
car, y puede servirse con una rodaja de limn.
GROG INDIANO COMPUESTO

(bebida estimulante)
Se llama as el grog americano, a razn de la fuerza o del
calor de la preparacin; para este grog se emplearn los si
guientes ingredientes:
Aguardiente de 80 grados, un litro ; pimientos chilis, 3 de
ellos; clavos de especias, 3 ; tronco de canela, uno ; tronco de
vainilla, uno; macis, diez gramos.
Ig naci Do mnech 8t
Procedimiento.Pngase en maceracin durante quince das,

se posa y se pone en botella. En las copas se sirye con azcar,
rodaja de limn y agua hirviendo.
GROG DE MENTA
(para un grog)
Pngase en la copa una parte de licor menta (Pippermint),
un terrn de azcar y agua hirviendo, hasta llenar la copa.
GROG DE AGUARDIENTE
(para un grog)
Se prepara de igual manera que en la receta anterior ; sola

mente se cambia la menta por el aguardiente fuerte o flojo, a
gusto de quien vaya a tomarlo.
GROG DE KIRSCH
(para una persqna)
Se pone hasta medio vaso de kirsch, luego un terrn de az
car, y llenar la copa de agua hirviendo ; muvese con una cu
chara y srvase.
GROG DE MARRASQUINO
(para una persona)
Se prepara de igual modo que en la receta anterior.
LICOR DE CAFE ^
Se tuestan 500 gramos de caf moka de buena calidad, y
todava caliente se pulveriza; se vierten sobre el polvo cinco
litros de alcohol y dos y medio de agua; se dejar en mace-
racin durante ocho horas, agitndolo con frecuencia; luego se
decanta el lquido. Se disuelven aparte dos kilos de azcar en
dos y medio litros de agua, se mezclan ambas soluciones y al
da siguiente se filtra.
Cocktclero 6
82
GROG A LA INGLESA
(para una persona)
Se pone media copa de coac Brandy, limn, azcar y agua
hirviendo ; se mueve con una cuchara y se sirve.
GROG DEL PAPA
En una taza de t hirviendo (la mitad de t en la taza), se le

echa una rodaja de limn, y aadir vino de Meu-sala, Mlaga,
Jerez, Montilla o Chambertn.
GROG DE WHISKY O GIN
Se prepara bajo el mismo procedimiento que en las recetas

anteriores. Pueden prepararse tambin grogs de Absenta, Amer
Picn, Birrh, Vermouth, Whisky, Ginebra (Gin) y otros licores
aperitivos fuertes.
i.)*--,;-.' :-
A t,',. t . ' M ' .
;'-,. ..' ' ' . V
m
Clareis-Cups(Claricots)
El trmiuo'ingls de la palabra Clip indica una vasija de
metal o ponchera o en cristal tallado, que en su interior ae
forman composiciones de vinos y otros ingredientes en los
mismos aparatos que luego por medio de un cucharn se
llenan las copas, etc.
CLARETE CUP
Proporciones para cuatro personas. Dentro de una gran va

sija a propsito se ponen ; Dos cucharadas grandes de azcar,
dos cucharadas de las de caf de marrasquino, dos cucharadas
de kirsch, dos cucharadas de coac, 2(X) gramos de fruta del
tiempo, una rodaja grande de limn, una rodaja grande de naran
ja, una hojita de hierbabuena, media botella de agua mineral ga
seosa o sifn, una botella de Rioja clarete.
Se mezcla todo muy bien y se deja macerar durante media
hora, pasada la cual se le agrega una cantidad de hielo picado,
suficiente para que enfre muy bien.
Se sirve en copas de las en que se bebe el vino de Burdeos.
UN CLARICOT O CHAMPANADA
Esta bebida es para las comidas que no quieran mezclarse

o tomar varios vinos, es decir, una bebida nica para todos los
platos, y que se sirve en jarras de cristal, que adems contiene
un pequeo depsito de hielo en el interior de la misma jarra.
iil , r ... ^ ^ iir^ 'V iT ^ i WMi

<S4 El arte del cocktelevo cm opeo
I I |J I M
Calcularemos los componentes para una gran comida de unas

seis personas y que puedan beber abundantemente.
Media hora antes de empezar a servir la comida, se pone en
una gran vasija un kilo y medio de hielo en pedazos, dos bote
llas de agua mineral Perrier (que es muy gaseosa) o de agua So
lares, dos botellas de vino blanco bueno, o Souternes, un cusurto
de litro de Curagao fino, una botella de champn seco y un sifn
Seltz. Se le mezclan algunas frutas del tiempo poco picadas, tales
como pltanos, fresa, melocotn. Srvase bien fro.
Estos claricots pueden atemperarse al gusto de cada casa,
poniendo ms o menos champn, ms o menos agua mineral,
cambiar los vinos blancos exquisitos por otros de preferencia.
Se sirve dentro de jarras con el depsito de hielo, como ya
hemos dicho, y as para beber en toda la comida.
CHAlVIPAN-CUP
(proporciones P.4RA CINCUENTA PERSONAS)
Preprese dentro de una gran sorbetera o vasija a propsito;
se echa primero un litro de Curasao tinto, luego se aadirn las
siguientes proporciones de : Un litro de coac viejo, un litro de
vino de Tokay, medio litro de Chartreusse verde, medio litro
de jarabe de pia de Amrica, ocho naranjas cortadas a peda-
citos, dos o tres limones cortados en lonjas finas, cuatro bote
llas de agua de Solares o Apollinaris. Mzclese bien todo, y d
jese en maceracin durante dos horas.
Pasado este tiempo, se le incorporan ; una pia de Am
rica cortada a pedacitos, una libra de fresas de bosque, dinco
botellas de champn.
Poner una buena cantidad de hielo picado, a fin de que se
refresque bien; azucararlo ligeramente; djese fermentar un
poco. 1
Srvase este Claret-cup en las copas de las que se bebe el
vino de Burdeos o el champn.
Advertencia.Segn la conveniencia, o a la clase de perso
nas a quien vaya a servirse, puede hacerse ms econmico, su-
leado Do mnech 85
iw-i;fii LwiawwpMyii ii <wii iriBii iwge3<MWQi^W _
primiendo champn y Tokay, y aadir vino blanco; esto, como

ya he dicho, es segn los casos y de las personas a quienes se
destinen estos Clarets-cups.
CLARET-CUP (Otro)
(proporciones para cincuenta personas)
Veinticuatro pedacitos o terrones de azcar, disueltos en una
botella de agua de Apollinaris; se le incorporan cuatro limones
cortados en pedazos, cuatro naranjas cortadas lo mismo y una
pia de Amrica a trocitos. Mzclase bien y se le aade una
buena cantidad de hielo cortado en pedazos; muevese bien
todo el lquido.
Momentos antes de servirse se le incorporan ocho botellas
de vino tinto Burdeos y una botella de champn, 600 gramos
de cerezas frescas, y srvase el Claret-cup en copas de las que
se bebe el vino de Burdeos.
CAMPAN CODORNIU-CUP I ^
(otra receta)
A una botella de champn Codorniu se le aaden : dos cu

charadas de azcar, una copa de las de vino de Burdeos de
marrasquino, una copa de Brandy (coac), una gran copa de
agua de Seltz o de Soda Water. Se echa en una gran ponchera,
remuvase y aadir hielo picado, pedacitos de naranja, limn y
pia de Amrica en pedacitos.
Srvase en copitas de las en que se bebe el vino de Jerez o
de Burdeos.
SAUTERNE CLARET-CUP
Lo mismo que en la receta anterior, reemplazar el vino cham-

pn por el vino Sauterne.
86 El arte del corktelero euroteo
CRIMEAN-CUP
(proporciones para veinte personas)
A un litro de jarabe de horchata aadirle : Medio litro de co

ac, medio litro de marrasquino, medio litro de ron Jamaica o
de la Negrita, botella y media de champn, tres botellas de Soda
Water Schewsppes; trescientos gramos de azcar, cuatro limo
nes cortados a pedacitos, cuatro naranjas a pedacitos, doce
rodajas de pia de Amrica cortada a cuadritos. Pngase todo
dentro de una gran sorbetera o vasija, aadiendo bastante hielo
picado. Srvase este Claret-Cup en copas de las de Burdeos.
CLARET-CUP A LA RUSA
A cinco botellas de buen Burdeos tinto se le aade un litro

de Jerez, un litro de coac, medio litro de jarabe de frambuesa,
80 centilitros de curagao rojo, dos limones a pedacitos, cuatro
brancas de toronjil verde, ocho naranjas a pedacitos, cuatro si
fones, seis botellas de Soda Water.
Mezclado bien todo, se le echan 250 gramos de azcar, y
djese fermentar durante una hora; pasado este tiempo se tras
pasa a otro cacharro mucho ms grande, y se le echa una gran
cantidad de hielo picado. Srvase en pequeas copas de las
que se bebe el vino de Burdeos.
CLARET-CUP MADRILEO
En una gran garrafa se ponen tres kilps de hielo en un trozo,
y se le aaden ; Dos litros de jarabe de vainilla a 30 grados,'
medio litro de Curagao tinto, medio litro de coac, cuatro bote
llas de Rioja clarete, medio kilo de fresas, dos granadas grandes
(desgranadas), ocho pltanos mondados y cortados a pedacitos,
ocho naranjas cortadas en lonjas finas, medio litro de zumo d
l.
IPC n a c i o Domnech 87
.limn, una ramita de verbena. Mzclese todo muy bien y djese

en maceracin prximamente una hora: durante ese tiempo se
le aaden dos, o algo ms, botellas de agua de Seltz. Srvase en
copas de las en que se bebe el vino Burdeos.
MOSELLE DE GRANADAS-CUP
Lo mismo que en la receta Cup a la rusa, y se reemplaza el

champn por el vino Moselle; y las frutas, reemplazar la naranja
y el limn por granada madura (de modo que est slo con pina
y granada).
MALAGA MELOCOTON-CUP
Del mismo modo que en la receta anterior, cambiar el

champn por el vino de Mlaga y aadir melocotones monda
dos y cortados en pedacitos.
CHABLIS FRUTAS-CUP
Lo mismo que en la receta el Mlaga, reemplazar el champn

por el vino chablis, y aadir frutas del tiempo a pedacitos, hielo,
o puede alargarse mucho con Seltz, etc., etc.
CLARET-CUP DE RIOJA BLANCO

Preprese de forma igual a las recetas anteriores, aumen
tando o quitando salpicn de frutas: hacerlo con vino Rioja u
otro similar bueno.
SWEDISH BOWL-CUP
(preparacin para cuarenta personas)
Se prepara dentro de una garrafa que est entre hielo o en
una gran vasija a propsito; pnganse primero dos kilos y me
dio de hielo en un trozo; se vierte encima : Cinco botellas de
El arte del cocktelero europeo
vino del Rhin, tres botellas de Stockholms Punch, tres cuartos de

litro de coac viejo. Djese fundir el hielo con esta combina
cin, mzclese bien, y aadir un kilo de fresas de bosque y dos
o tres~botellas de champn o buen vino blanco.
Se sirve en copas de las que se bebe el vino de Burdeos.
BALAKLAVA-NECTAR-CUP
Para prepararse en un gran recipiente o garrafa a propsito.

Se corta la corteza de limn en lonjas muy finsimas, y
pngase a la ponchera con ocho cucharadas de azcar y el
jugo de dos limones: Medio litro de Marrasquino, cuatro bo
tellas de Soda Water o dos botellas de agua de Seltz, tres dem
de champn, una dem de Jerez; mzclese todo bien. Se tras
pasa a otra ponchera y se llena de hielo picado; se guarnece
con un salpicn de frutas del tiempo.
Srvase en copas de las que se bebe el vino de Jerez o el
vino de Burdeos.
CLARET-CUP A LA MALAGUEA
Para prepararse en una gran garrafa; en el fondo se ponen

tres kilos de hielo clarificado, un litro de coac viejo, cinco bo
tellas de vino de Mlaga, una botella de vino de Montilla, doce
melocotones a pedacitos, dos pepinos frescos (cohombro) a pe-
dacitos, como formas de moneditas, doce naranjas a pedacitos
muy finos, el jugo de media docena de limones, dos litros dte
jarabe de vainilla a 30 grados. Dejesela fermentar durante una
hora prximamente; pasado este tiempo se le aumenta : Una
botella de agua de Solares u otra similar, dos botellas de agua
de Seltz. Mzclese bien y srvase en copas o vasos de cristal
fino.
Is: n a ci o Do m n e c h 89
BURFUNDY CLARET-CUP
Ingredientes : Por una botella de Medoc o Macn se aade
una botella de agua de Seltz, una cucharada de azcar en polvo,
dos copitas de Curasao, un pequeo ramito de verbena o bo
rraja, tres rodajas de limn y salpicn de alguna fruta del
tiempo.
Djese macerar dutante algunos minutos; aadir en cada
copa un trozo de hielo bien clarificado.
PONCHE PARA LAS SOIREES (caliente)
. Poner en infusin tres o cuatro rodajas de limn en un litro

de t negro; luego se pasa por un colador fino, a otro
aparato que se conserve bien caliente; hgase fundir 350 gra
mos de azcar, y aadir medio liti'o de excelente ron o coac.
LIMONADA DE VINO MAGNIFICA
Adems de ser como se ha dicho una bebida excelente, es

tambin especialsima para casos de enfermedad febril, por
ser corroborante y calmar poderosamente la sed.
Se compone de la siguiente mezcla ; Jarabe ctrico, 60 gra
mos vino del tipo del mejor Rioja o Burdeos, 300 gramos , al-
coholato de corteza de limn, 2 gramos; pngase en sitio fro,
y, por ltimo, se le incorpora un litro de agua filtrada.
HELADO ESPUMA DE LIMON
En una vasija de porcelana se pone medio litro de jugo de

limones o de naranjas, un litro de agua, 225 gramos de azcar en
polvo y cinco o seis claras de huevo sin batir; dejase todo en
infusin durante una o dos horas, removindose bien.
Pasado este tiempo, se pasa todo por un cedazo fino, y lue

go, ya en esta disposicin, se pasa a una garrafa a helar como
todos los helados, saltndose de las paredes de la sorbetera y
batindose bien aumentndose el doble de su volumen, y as se
queda ligersimo ; puede aadirse algn licor tal como marras
quino, kummel, etc., etc.
HELADO ESPUMA DE NARANJA
Se prepara de manera igual al helado espuma de limn ; so

lamente que hay que echar doble cantidad de jugo de naranjas
y un poco de color de naranja; este color se da mezclando unas
gotas de amarillo Bretn e igual cantidad de carmn Bretn, am-
bsis cosas dan el color naranja.
En ste tambin se puede aadir aroma de algn licor, tale-s
como curasao, kummel, anisette.
CIDER CLARET-CUP
Pngase media botella de cidra, un cuarto de litro de agua
de Seltz, una peladura finsima de pepino fresco (cohombro), la
peladura de un limn, un ramito de borraja, dos copas de coac
azcar en polvo, a gusto, dos copas de marrasquino. Djese en
maceracin durante unos diez minutos, y pngase un buen pe-
dazo de hielo clarificado, y srvase.
LOVING CLARET-CUP
Pngase en una ponchera: dos cucharadas de azcar en pol-
vo, media cucharada de las de caf de corteza de limn rallado
otro tMto de nuez moscada, una copa de las que se bebe el Bur
deos, de coac: dos copas de Jerez seco, tres copitas de marras-
IfC naci Domenech ^
quino, una botella de champn y cinco o seis rodajas finas de

limn. Djese en maceracin durante unos treinta minutos y
aadir medio litro de agua fresca, algunos trozos de hielo pica
do ; remuvase bien, se traslada todo a una jarra de cristal y
srvase en copas de las de champn, un pequeo ramito de hojas
de verbena o borraja en cada copa, y, por ltimo, srvase con
pajas en las copas. :
' 1
HOCK O MOSELLE CLARET-CUP

INGREDIENTES
Una botella de vino Hock o de vino Moselle, una botella de

agua de Seltz, una gran copa de-Jerez seco o coac, una copita
de cinaô, siete u ocho rodajas de pia de Amrica, la corteza
de un limn cortada lo ms finamente posible, azcar en polvo
la cantidad que se desee, un ramito de borraja, algunos trozos
de hielo picado y srvase en una jarra de cristal.
OTROS CLARETS-CUPS AL CHAMPAN
Frmula primera.Ingredientes: Una botella de agua de

Seltz, dos copas de coac, tres rodajas de limn, una peladura
de pepino fresco (cohombro), un pequeo ramito de verbena o
borraja, azcar en polvo a voluntad y hielo picado.
Frmula segunda.Los mismos ingredientes que en la receta
anterior, ms una o dos copas de curasao y pedacitos de pia.
Frmula tercera.Ingredientes: Una botella de champn,
rma botella de Seltz, dos copas de kirsch, dos de coac fin charri-
pn, una de marrasquino, un ramito de verbena o borraja. Salpi
cn de pia de Amrica y melocotn, fresas, frambuesas, uvas
negras, grosellas blancas o rojas, de todo en poca cantidad, azu
car o jarabe a voluntad y algo de hielo picado.
Advertencia importante.Al hacer una composicin cual
quiera de Clarets'cup, djense macerar todos los ingredientes
por lo menos durante veinte minutos o ms, si es posible; el
j:
92 El arte del cockteiero euroteo
hielo siempre se pondr a los cinco o diez minutos antes de

servirse, siendo que se haga cups en poca cantidad, y en gran
des cantidades.mucho antes.
CLARET WHISKY WIT PINE-APPLE
Prepararlo en un gran vaso de cristal; en el yaso se pone

un trozo de pia de Amrica, fresca, cortada a cuadritos; pn
gase a macerar con Scotch v^hisky; srvase en copitas de cock
tail, con hielo picado y agua de Seltz.
MULLED CLARET COCKTAIL {caliente}
En una cacerola esmaltada se pone una botella de vino de

Borgoa, un limn cortado a trozos, 125 gramos de azcar, una
copa de vino Marsala, un trozo de canela en rama, un clavo de
especias, nuez moscada rallada. Calintese mucho, sin que se
deje hervir, y srvase en copas de las que se bebe el vino de
Madera.
'/
.'w
Origen del Cocktail
ccx:ktail (cola de gallo)
Es creencia general que el origen del cocl^frrtl ha de buscarse en Norte
Amrica, ya que por una de esas inexplicables costumbres, ha dado en lla
mrsele bebida americana.
Sin embargo, por poco que se bucee en la historia de la gastronoma,
el investigador encuentra datos que permiten afirmar de una manera ro
tunda que las mezclas de licores combinadas con ms o menos habilidad
son de origen europeo, disputndose la gloria de ser sus inventoras Fran
cia e Inglaterra.
Los franceses, buenos patriotas, procuran demostrar que en Burdeos y
en los albores del siglo XVII se serva una bebida compuesta a base de
varios licores que se designaba con el nombre de coquetel.
Sin embargo, esto no parece, y en realidad tal vez no sea, una absoluta
prueba de que el cockt<I sea de origen francs, pues lo ms probable es
que la tal bebida fuese un compuesto de determinados licores, siempre los
mismos y mezclados con idntica proporcin. El cocktai], por el contrario,
se caracteriza por su gran elasticidad, en la que reside precisamente su
prestigio, ya que gracias a ella ha sido posible que su preparacin llegase
a ser considerada como un verdadero arte.
Tratando de asegurarse, por otra parte, la gloria en ese aspecto, a los
franceses se les ocurri lo que se les ocurre siempre que se ven perdidos :
invocar a Napolen, i Si el gran corso resucitara y viese la de cosas que
se le atribuyen !
De todos modos, parece ser cosa comprobada que durante las campa
as de Rusia, Napolen, que no poda dormir ms que dos o tres horas
diarias, se sostena gracias a la frecuente ingestin de mezclas de licores.
Es esto suficiente para atribuir al cocktail un origen francs? Nues
tros vecinos dicen que s. Yo, la verdad, me permito dudarlo por tres ra
zone : primera, porque lo nico absolutamente cierto es que el primer
hnfr--- '
bar francs donde se sirvi cocl^tail fu uno que en el ao 1889 estaba si

tuado en el bouleoard de los Italianos, en Pars; segundo, porque no creo
posible que a una invencin francesa se la denomine con un nombre in
gls, y tercero, porque los naturales de la rubia Albin dan del origen de
tal bebida una referencia ms potica, ms literaria, ms refinada senci
llamente.
Veamos esta historia.
All por el ao 1770 viva en Kingston un rico propietario llamado Alien,
el cual, segn parece, tena dos pasiones: una hija llamada Leny y las
peleas de gallos.
La hija era, segn la tradicin, el tipo perfecto de las heronas de no-,
vela: rubia.como el oro, esbelta como un tallo de palmera, y de tan apre-
ciables cualidades morales, que todo el que la conoca se prendaba de ella.
Entre los innumerables admiradores de su hermosura figuraba un joven
llamado Eddie, qu fu precisamente el nico que logr enternecer el co
razn de la muchacha; peroaqu viene la complicacinEddie era el
primognito de una familia por tradicin enemiga de la de la joven. (Esta
principio recuerda ha poco la historia de los infelicsimos amantes Romeo
y Julieta, pero aseguro que nada tiene de comn con ella lo que voy a
contar seguidamente.)
Como sucede en todas las novelas de trama complicada, el padre de
Leny se opuso de una manera terminante a aquellos amores, con lo cual
no logr otra cosa que avivar el fuego de la pasin y salir a disgusto diario
con su bella hija.
El buen seor procuraba consolarse de los berrinches familiares dedi
cando todo su tiempo y todos sus cuidados a su gallera, en la que figuraban
hermossimos ejemplares de pelea, de entre los que destacaba un soberbio
gallo llamado Jpiter.
Jpiter haba tomado parte en muchas peleas y en todas haba salido
vencedor, con la particularidad de que nunca haba perdido una sola pluma
de la cola, que, digmoslo de paso, era de un magnfico color encendido.
Orgulloso mster Alien de las hazaas del precioso Jpiter, lo mostraba
a cuantos acudan a su casa, detallando todos los combates en que el gallo
haba tomado parte, sin olvidar nunca la particularidad citada referente a
la cola.
As las cosas, lleg un da en que para festejar el santo de la rubia
Leny el caballero Kingston organiz una brillantsima fiesta, a la que in
vit a algunas de sus amistades de los pueblos cercanos. Terminada la
comida, su hija, sm duda para halagar la vanidad del padre, propuso efec-
^r una visita a los corrales con objeto de que los invitados admirasen la
belleza de las aves y particularmente la cola de Jpiter. La idea fu
aceptada y cuando despus de haber recorrido todas las jaulas y apartados
especiales se lleg a la jaula de Jpiter, el buen caballero de Kingston
se qued atnito al ver que estaba completamente vaca.
7^ n a ci o D o m n e c h 95
Segn la leyenda, la desesperacin de mster Alien no tuvo limites.

Recorri todos los rincones del corral, asi como los alrededores del castillo
y la torre ms alta de ste, sin encontrar rastro del desaparecido gallo.
Cuando ya se hubo cerciorado de la inutilidad de sus esfuerzos, proclam
que dara lo que se le pidiese con tal de recobrar a Jpiter. Minutos ms
tarde legaba Eddie llevando en sus manos al famoso gallo.
Si grande fu la desesperacin que se apoder de nuestro cabaileto
cuando comprob la desaparicin de Jpiter, no fu menor su alegra
al recobrarlo, y ms si se tiene en cuenta que despus de esta nueva vi
cisitud su cola no haba sufrido en lo ms mnimo. Sus lindas plumas pre
sentaban un color encendido ms bello que nunca.
Como sucede en las pelculas americanas de argumento ingenuo, Eddie
pidi como premio el permiso del padre de Leny para casarse con ella,
cosa que, aunque a regaadientes, concedi el ya tranquilo poseedor de
Jpiter.
Malas lenguas dijeron despus que la desaparicin del famossimo gallo
fu una comedia urdida por los dos enamorados para lograr que cediera
el intransigente padre.
Sea como fuere, lo cierto, segn la tradicin, es que la alegra que pro
voc el doble acontecimiento fu general y que, para festejarlo todo, ms
ter Alien desenterr del rincn ms recndito de su bodega varias botellas
de distintos y aejos vinos y licores, con los que obsequi a todos los pre
sentes. La preciosa Leny fu la encargada de hacer los honores, y, debido,
sin duda, a su natural alegra, alegra que se transformaba en azoramiento,
cometi, hay que confesarlo, alguna tontera. Dominada por el jbilo, pre
guntaba a todos cul era su licor preferido, diciendo :
Brandy?... Curagao?... Whisky?...
Como era natural, la pobre Leny no sabacomo vulgarmente se dic^
lo que se pescaba y al que le peda curasao le llenaba el vaso de brandy,
y viceversa, hasta que le lleg el turno a un anciano al que la educacin
no le impeda ser sincero.
Erandi, mster Oswens?...
No, hijita, whisky- . , I 1
Curasao?...interrog Leny, comenzando a llenar de brandy el vaso
del anciano seor.
1 No, Leny, no !...protest mster Oswens.
|Ah... whisky 1...contest vertiendo en el mismo vaso un cho
rro de curasao. Por Dios Idijo Leny al darse cuenta de la equivoca
cin. I Qu cabeza la ma!y acab de llenar el vaso con whisky.
Se conocedijo mster Oswensrjue el amor ss te ha subido a la
cabeza, pero me parece que a m se me va a subir esto...
Y el anciano se llev a los labios la entonces incomprendida mezcla y
palade con deleite. Despus aadi:
jLeny, esto es algo exquisito I...y aconsej despus; Pruben
lo!... Les garantizo que vale la pena...
J-
'iW -I --
96 El arie del cockleltro europeo
Tanto insisti, que los dems se decidieron a estropear tres iniguala

bles licores ; pero parece ser que esta decisin no hubo de pesarles, pues
todos coincidieron en que aquella (teosa rara tena un sabor exquisito. Y
mientras se celebraba la feliz circunstancia que haba motivado el descu
brimiento, uno de los presentes observ :
1 Es curioso 1... Fjense ustedes : esto tiene el mismo color que la
cola de (tjpiter...
Es cierto!...confirmaron todos.
Y el autor de la observacin propuso :
Podramos bautizar la nueva bebida con un nombre que dejara me
moria de este suceso... y ya que ((Jpiter ha sido el causante de todo lo
sucedido, y su hermosa cola tiene el mismo color que esta mescolanza, lla
memos a sta cocfitail I (que en castellano significa (tcola de gallo).
Das despus, mster Alien relat lo sucedido en una taberna de Kings

ton, de la que era asiduo concurrente, llamada Bunch of grapes. La cu
riosidad hizo que alguno de los contertulios probara la tan elogiada com
binacin. El snobismo hizo lo dems.
Al cabo de algunos meses era frecuente oir en Bunch of grapes :
Patrn, trigame un cockiaill
' *
ik Se
Estas son las distintas versiones relacionadas con el origen del coclitail
que el cronista ha logrado recoger. Posiblemente la leyenda habr mixti
ficado la realidad con algo o con mucho de fantasa. Y aunque as sea, no
por ello dejarn de ser lgicas : I sern un cocktail ms I
Eduardo Matos
;
Egg-Nogg
Para cocktaila a base de huevos enterca, leche, vinos,
azcar, hielo, etc.
MALAGA EGG-NOGG
(proporciones para cuatro personas)
En el fondo de la ponchera se ponen tres o cuatro cuchara

das de hielo picado, un huevo entero y una yema, dos cuchara
das de azcar en polvo, una copa de vino de Jerez, una copa
de vino de Mlaga, un poquito de nuez moscada rallada. Batir
bien esta mezcla y aumentar leche fresca como cuartillo y me
dio (que desde luego haya sido cocida con ariticipacion). e
por un colador fino a la ponchera que se sirya a la mesa. r
vanse pajas grandes en las copas.
SHERRY-EGG-NOGG
En una ponchera se ponen tres cucharadas de le o p j
un huevo fresco y una yema, dos cucharadas de azcar en^
vo, una copa de vino de Jerez, una copa de erry r ,
aadir cuartillo y medio de leche, un poco de nuez mosca a,
agtese un poco toda esta combinacin y se pasa en segm
por un colador fino a otra ponchera.
Servir pajas grandes en las copas.
CocktfUro 7
BALTIMORE EGG-NOGG
En una ponchera se unen los siguientes ingredientes: tres

yemas de huevo, cuatro cucharadas, de las que se toma el caf,
de azcar en polvo; un poquito de nuez moscada rallada y un
poco de canela en polvo; batirlo como si fuera una yema cual
quiera ; aadir en este punto una copa de coac viejo, una copa
de ron la Negrita, una copa de las de licor, de vino de Madera;
cuatro pedacitos de hielo picado; aadir medio litro de leche
fresca (que haya estado cocida de antemano); muvase bien, y
se pasan por un colador fino a otra ponchera o en copas altas
finas.
Srvanse con pajas grandes.
AMERICANO EGG-NOGG
(PROPORaONES PARA CUATRO PERSONAS)
Preprese en una ponchera; sta es una de las bebidas ame

ricanas ms aperitivas y agradables ; se ponen primero dos va
sos de agua, dos copas de ron, una copa de kirsch, una copa de
coac, una cucharada de absenta, dos cucharadas de azcar en
polvo, ocho gotas de bitters, un poco de canela en polvo, un
poco de vainilla, nuez moscada, tres yemas de huevo; muvase
bien y pngase a enfriar entre hielo picado o en una pequea
garrafa.
Srvanse con pajitas largas.
IMPERIAL EGG-NOGG
(proporciones PARA CUATRO PERSONAS)
Preprese en una ponchera; pnganse tres yemas de huevo
y una clara, dos cucharadas de azcar y se bate bien, dos copas
de coac, dos copas de ron Saint-James, dos cucharadas de hie
lo picado; se bate fuertemente hasta que se aade leche fresca
en una proporcin de medio litro; se pasa por un colador fino
Ignacio DomHech 99
a otra ponchera, o en cuatro copas algo grandes y finas; poner

un poquito de nuez moscada rallada, y srvase con pajitas, una
en cada copa.
EGG-NOGG
En una ponchera o en un vol, se ponen dos cucharadas de
hielo picado menudamente, media cucharada de azcar en pol I I
vo, cuatro yemas de huevos frescos bien batidos, dos copitas de

licor de coac, dos copitas de licor de ron la Negrita, algo de
nuez moscada rallada, cuartillo y medio de leche fresca. Mu
vase bien, y pasarlo todo por un colador fino a una ponchera, o
en copas de las en que se bebe el champn.
Seryir pajas largas en las copas.
EGG-NOGG DE WHISKY
En una ponchera se unen : dos huevos frescos batidos, tres
cucharadas de hielo, dos cucharadas de azcar en polvo, dos
copas como en las que se bebe el Burdeos, de whisky, cuartillo
y medio de leche fresca y nuez moscada. Muvase y se pasa
por un colador a otra ponchera.
Se sirve en copas de las de champn, con pajas.
-A-'",
W:

l

\
i
\
TRES VECES
5UENO
EXpUISITO ARO/AA Es muy importante que el
caf sea de buena calidad,
que no dae la salud y que
siempre sea el mismo, es de
cir, que no pierda su aroma.
Para que sea bueno ha de ser

CAF HAG,que procede de los
mejores cafetales americanos.
Para que no perjudique al co

razn, ni quite el sueo, ni ex
cite el sistema nervioso, ha de
ser CAF HAG, porque es el
nico que no contiene cafena.
Por estas razones, los mdicos
lo recomiendan, incluso a los
enfermos, y los consumidores
lo prefieren al caf corriente.
Para que sea siempre el mis
mo, sin perder su aroma deli
cioso, ha de ser CAF HAG,
porque es el nico que se ex
pende en botes cerrados al va
co ("vacuum system"), lo que
permite conservarlo aislado del
aire, el calor y la humedad.
^ CONCESIONARIO PARA ESPAA; FEDERICO BONET
IHALTERABILDAD ABSOLUTA ApArtado 301 Madrid Apartado SM Barcelona

Juleps
Estos refrescos tienen por base hojas de menta fresca y prensadas,
para extraerles el perfume,retirndolas entes de agitar el cocktail. Se
preparan con Champn, Gin(Ginebra),Jerez,Ron, Pifla. En los Juleps
se les suele adornar con una hoja de menta, sostenida por el hieloi
CHAMPAN-JULEP
(proporciones para dos personas)
En una ponchera pequea se disuelven dos cucharadas de

las que se toma el caf, de azcar en polvo, con un poco de
agua de Seltz; aadir una o dos hojas de hierbabuena fresca,
llenar la ponchera con champn Frappe; se adorna con os ro
dajas de naranja y seis granos de uva.
Srvanse grandes pajas.
MINT-JULEP
En una pequea ponchera se disuelve una cucharada de a^
car en polvo, con un poco de agua de Seltz, dos copas e con
cuatro o cinco hojas de hierbabuena fresca, cuatro cucharadas
de hielo picado ; pasados unos tres o cuatro mmu os se pasa
todo por un colador fino a otra ponchera; poner en es e pun o
un ramito pequeo de hierbabuena fresca, adrnese con a gu
as frutas del tiempo cortadas a pedacitos, y siempre algunas

rodajas de naranja; echar un poco de ron por encima, un po
quito ms de azcar, y srvase con grandes pajas.
WHISKY-JULEP
En una pequea ponchera o jarra de refrescos se disuelven,
con un poco de agua de Seltz, dos cucharadas de azcar en pol
vo, cinco hojas de hierbabuena fresca, dos cucharadas de las de
caf, de ron, dos copas de whisky, tres cucharadas de hielo pi
cado ; se pasa esta combinacin a otra ponchera o jarra de cris
tal a propsito ; aadir un pequeo salpicn de frutas del tiem
po (pltanos, cerezeis, naranja). Srvanse con pajas grandes.
GIN-JULEP
En una pequea ponchera : dos pequeas cucharadas de
azcar en polvo y un poquito de agua de Seltz, tres copas de
Gin-Old-Tom ; una botella de Soda Water o agua de Seltz, tres
hojas de hierbabuena fresca, dos cucharadas de hielo picado.
Mzclese bien y adrnese con algunas frutas del tiempo pica
das. Srvase en copas de champn o copas altas que sean algo
grandes. Srvase con pajas.
Nota.El Gin es Ginebra.
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BRANDY-FIX
(proporciones para una persona)
En una ponchera de las ms pequeas, o jarrita de cristal
se disuelve media cucharada de azcar con un poco de agua d
co^ de Amrica, una copita de
del tiJI^ "J y"una cucharada
Po picada cuchara; srvasepicado,
de hielo con alguna fruta
orvase con pajitas.
beber.^L''Butdr ' """

WHISKY-FIX
En una jarrita de cristal, o en una copa fina de cristal se di-
ral7deT tres cucha-
nas
pas L 1 deT
de las l^n,
licor, de jarabe de pina de Amrica, dosdos ct
copitas
picadas^ P"^^do, unas dos cucharadas, algunas,frutas
Srvase con pajas.
/'
rjt'it'v:.' I.' .
' ij!
;
i " i''". i.V
Sours y Coolers
A base de sifn, vinos, licores y picadillo de fruta.
'
RON-SOUR
En una copa de las altas, finas, se pone : dos cucharadas de

hielo picado, media cucharada de azcar en polvo, una copita
de jugo de limn, una copa de las del vino Madera de ron la
Negrita.
Llenar la copa con agua de Seltz y se guarnece con alguna
fruta picda.
BRANDY-SOUR
En una copa de las altas, finas, se ponen ; dos cucharaditas
de hielo picado y aadir media cucharada de azcar en po vo,
una copa de las de licor, de jugo de limn, una copa de as que
se bebe el vino de Mlaga, de coac. Llnese con agua de be tz.
Mzclese todo muy bien, se pasa a otra copa y adrnese con
alguna fruta picada.
1.
106 El arte del corktelero europeo
WHISKY-SOUR
En una copa de las altas y finas se ponen : dos cucharadas
de hielo picado, media cucharada de azcar en polvo, una co-
pita de las de licor, de jugo de limn, una copa de las que se
bebe el vino de Madera, de whisky. Llnese con agua de Seltz.
Mzclese bien, se pasa a otra copa, se guarnece con alguna fru
ta del tiempo picada.
GIN-SOUR
(proporciones PAR.A UNA PERSONA)
En una copa alta, fina, de cristal, se ponen : dos pequeas

cucharadas de hielo picado, aadir media cucharada de azcar
en polvo, una cucharada de jugo de limn, copa y media de
Gin-Old-Tom. Llnese con agua de Seltz, mzclese bien y se
pasa a otra copa de cristal.
Se adorna con alguna fruta picada.
ROCKY-COOLER
En una copa alta de cristal se pone : un huevo bien fresco y
aadir media cucharada de azcar en polvo, el jugo de un pe
queo limn, cuatro o cinco trocitos de hielo. Llenar la copa
de cidra.
Se bate fuertemente, poniendo un poco de nuez moscada y
se sirve.
BRUNSWICK-COOLERS
En una copa alta, fina, se pone ; el jugo de un limn, media
cucharada de azcar en polvo y llnese con Ginger Ale Frappe.
Agtese bien y srvase.
DisyeSf Crustasy Toddyes
BRANDY DAISY
En una pequea ponchera o jarrita de cristal, se echa; una

buena cucharada de hielo picado; el jugo de medio limn; dos
cucharadas de las de caf, de jarabe de azcar ; una cucharada
de jugo de naranja; una copa de coac. Se agita bien y se pasa
a una copa alta, fina, llenando sta con agua de Seltz.
GIN-DAISY
Fjense en iguales medidas que en la receta anterior,
en lugar de emplear el coac se cambia por igual canti a e gm.
GINGER-DAISY
D igual forma que en la receta Brandy-Daisy, poniendo
Ginger Ale en lugar del agua de Seltz.
1
RHUM-DAISY
Se prepara de igual forma que el Brandy-Daisy, pero que

en lugar de poner coac se pone ron Jamaica.
WHISKY-DAISY
Se prepara.,de modo igual que el Brandy-Daisy; pero que

en lugar del coac se pone el whisky.
COAC-CRUSTA
En una jarrita pequea de cristal, se ponen ; tres cucharadas
de hielo picado; aadir dos cucharaditas de jarabe de azcar,
una cucharada de jugo de limn; cuatro gotas de angostura;
ocho gotas de marrasquino ; una copa, de las de beber el vino
de Burdeos, de coac.
Procurarse por cada copa la corteza de un limn que quepa
dentro. Se recorta la corteza del limn en forma de sierpe y se
pone todo entero, dentro de la copa alta; humedecer el borde
de la copa frotndola con limn y con un poco de azcar en
polvo. Se agita bien la bebida y chese dentro de la copa en
que hemos^ puesto la corteza de limn; aadir tres pequeas
cerezas y srvase.
GIN-CRUSTA
Las mismas proporciones que en la receta anterior; slo que
en lugar del coac, se pone igual cantidad de gin.
/jg" nado D o m n e c h 109
WHISKY-CRUSTA
En una ponchera pequea, o jarra de cristal, se pone : una

buena cucharada de hielo ; dos cucharadas, de las que se toma
el caf, de jarabe de azcar; una cucharada de marrasquino;
una cucharada, de las que se toma la sopa, de zumo de limn:
cuatro gotas de angostura ; tres cuartas partes de una copa, de
las que se bebe el vino de Burdeos, de Scotch Whisky. Se agita
bien esta bebida y se pasa dentro de una copa preparada de
igual modo de como hemos hecho con la receta Brandy o Co
ac Crusta, y srvase.
SAINT-CROIX CRUSTA
En una ponchera pequea o jarrita, se pone ; una buena cu

charada de hielo picado, y aadir dos cucharadas de jarabe de
granadas; una cucharada de zumo de limn, tres gotas de an
gostura, una media cucharada de marrasquino, una copita de
ron Saint-Croix o ron Jamaica.
Preparar una copa de igual forma que en la receta Coac
Crusta (vase sta); agitar bien esta bebida y se pasa a la copa.
Se guarnece con alguna fruta fresca picada.
BRANDY-TODDY
Prepararse en una copa, alta, fina, una cucharada de las

que se toma el caf, de azcar en polvo, disuelta con un poqui
to de agua. Aadir dos pedazos de hielo, una copa de las que
se bebe el vino de Madera, de coac. Llnese con agua fresca
filtrada. Mzclese bien y srvase con una cuchara de las del cafe.
T-lll'fl --
WHISKY-TODDY
(PROPORaONES PARA UNA PERSONA)
~ Se prepara de igual forma que en Ja receta anterior. Slo que

en lugar de coac se le echa igual cantidad de Scotch-Whisky.
GIN-TODDY
(proporciones PARA UNA PERSONA)
Tambin se procede como en la receta de Brandy-Toddy ;

pero que en lugar de- este licor se le echa igual cantidad de
Gin-Old-Tom, o sea Ginebra de la marca Gin-Old-Tom.
HAT BRANDY TODDY (caliente)

Para esta bebida se procede, en general, como en la receta"
Brandy-Toddy, pero con la diferencia que no se le pone hie
lo, y en su lugar igual cantidad de agua hirviendo.
i.vll
MmmmmmmMMmM
> .i '

'V
Otra vsrsin del Cocktail
UN COCKTAIL
Otra versin del origen del cocktail, aunque el fondo es el mismo, que
el explicado por don Eduardo Matos, en el peridico Las Noticias, de Bar
celona. El que ahora comentaremos es reproduccin de un libro de Keu-
dall Bauning, que reproducimos de Crtica, de Buenos Aires:
Con este nombre original el hostelero design una deliciosa bebida cuya
composicin guard mucho tiempo en secreto. El hostelero admiti el ori
gen romntico de este nombre. Un da, su hermosa hija, se hallaba prepa
rando la deliciosa bebida para su novio, cuando, un gallo, como si l tam
bin quisiera probar la deliciosa bebida, sacudise tan violentamente que
una de les plumas de su real cola fu a caer dentro de la copa; su joven
duea la tom y revolvi con ella la bebida, llamndola cocktailf nombre
con el cucd se ha seguido designndolas.
En la pgina 4, el autor copia algunos recuerdos del cocktailero del
Embassy Clubs, de nombre Roberto. He aqu un fragmento de iCock-
tailss, su preparacin, que gira tambin alrededor del origen del cocktail.
Hace ms de cien aos que el cocktail fu introducido por primera
vez en Amrica, pero su origen es todava un misterio. Entre los muchos
cuentos que circulan sobre l, el ms comn es el siguiente:
El hostelero de un pequeo villorrio senta por igual, un verdadero or
gullo por la belleza de su joven hija y de un magnifico gallo de ria que
posea. Pero he aqu que un buen da el gallo desapareci en forma mis-
teriosa. Cansado el hosteleio de buscarlo intilmente por toda la comarca,

reuni a la poblacin y ante ella jur que a aquel caballero que le trajese
el gallo vivo, le concedera en premio la mao de su hija. Pasaron muchos
das, hasta que una maana de esto las gentes vieron llegar a la aldea a
un oficial, caballero en un hermoso corcel; el joven se ape en la posada
e hizo entrega del gallo a su propietario. Este, loco de alegra, ofreci a
todos a beber, pidiendo en su exaltacin, se brindara por la cola del gallo
que no haba perdido una sola pluma, en su aventura. Su hija, que estaba
presente, mezcl, no se sabe si por distraccin o por la emocin que le
causara la presencia del futuro esposo, whisky, vermouth, bitter y hielo.
A todos les pareci excelente la mezcla y all mismo la bautizaron con el
nombre de cocktail (cola de gallo).
1 oficial introdujo el cocktail entre sus carneradas y rpidamente se
difundi en todo el ejrcito norteamericano. En forma gradual su prepara
cin creci, llegando a ser famoso en el mundo entero. (Tomado de Las
recetas del escudero, de una reimpresin de un extrao librito, hecha por
Kendall Bauning).
; . V
m
Gran rapsodia
en frmulas de diversos temas de
Cocktails, Ponches, Chocolates,
Cobblers, etc.
BALTIMORE-CEFFE
Preprese en una ponchera o jarra de cristal. Se ponen dos
cucharadas de hielo picado, dos cucharadas, de las de caf, de
azcar en polvo; copa y media, de las de licor, de marrasquino.
Pasarlo a una copa alta y llenar lo restante de la copa con tres
partes de caf y una parte de leche, todo fro.
Srvase con pajas.
SOYER-CHAMPAN
En una gran ponchera o en una jarrita de cristal o cocktelera.
Se ponen cuatro cucharadas de hielo picado que este bien clari
ficado : tres cucharadas de jarabe de granadas, dos copas de las
de licor de Fin champn (coac). Llenar la jarra (de las pro^r-
ciones apuntadas ms arriba) y se llena con champan. Mezclese
bien con una cuchara de las de refrescos. Las copas se adornan
con una rodaja de limn y otra de naranja.
Srvase con pajas.
Cocktelero 8
ll4 l arte del cocktelero europeo
COFFEE-COBBLER
Eji una pequea ponchera. Se le ponen dos cucharadas de
hielo picado ; dos cucharadas de las de caf, de azcar en pol
vo, media copa de coac viejo, media copa de licor moka o de
cacao chouva.
Mzclese bien y se pasa a ima copa y llenarla con caf fro.
Srvase con pajsis.
KIS-ME-QUICK
(PROPORCIONES PARA UNA PERSONA)
En una pequea ponchera, o jarrita de cristal. Se le ponen
dos cucharadas de hielo picado. Aadir copa y media de las de
licor, de absenta; seis gotas de angostura, seis gotas de curagao,
seis gotas de jarabe de azcar. Se pasa todo a una copa alta y
se llena con agua de Seltz.
PICK-ME-UP
En una jarrita pequea. Se ponen dos cucharadas de hielo,
el jugo de una naranja, una copa de las de licor de curagao rojo,
una copa de coac viejo. Se traspasa a una copa y llnese con
champan. Mzclese bien con una cuchara de las de refrescos.
Se adorna la copa con una rodaja de limn y otra de naranja.
Srvase con pajitas.
PORT-NEGUE {caliente)
En uria copa alta se ponen dos terrones de azcar. Media
cucharadita de las que se toma el caf, de curagao tinto, una
copa de las que se bebe el vino de Madera, de vino de Porto
tinto. Llenar la copa con agua hirviendo. Srvase con una rodaja
de limn mechada de cuatro clavos de especias y un poco de
nuez moscada rallada.
I
acto Domnech 115
HOT-STONE-FRANCE (caliente)
En una copa alta, fina, se pone una copa de las que se bebe
el vino de Madera, de whisky. Aadir dos cucharadas de las de
caf, de azcar en polvo. Mzclese bien y llenar la copa con
sidra hirviendo; mzclese bien y srvase.
STONE-FRANCE
En una copa alta, se le ponen dos pedazos de hielo, una copa
de las de vino de Madera de licor whisky. Llenar la copa de si
dra azucarada. Mzclese bien y srvase.
WHITE-LION ~
En una gran copa alta, fina, se le echa una cucharadita de
azcar en polvo disuelta con un poquito de agua, el jugo de
medio limn, dos cucharadas de las de caf de jarabe de fram
buesa, una copa de las de licor de curagao tinto, una copa de
las que se bebe el vino Madera, de ron Sainte-Croix. Llnese
con hielo picado. Mzclese bien y se guarnece con algunas ce
rezas.
Srvanse en grandes pajas.
BISHOP
En una ponchera pequea se pone primero : una cucharada
de azcar en polvo, una cucharada de jugo de limn, cuatro
cucharadas de hielo picado, un poco de agua de Seltz y do
cucharadas de las que se toma el caf, de ron Saint-James, el
jugo de media naranja, un cuarto de botella de vino de Borgoa
tinto (puede ponerse de este vino ms cantidad), algunas fru
tas del tiempo picadas. Mzclese bien y srvase con pajas.
'I
A
JOHN-COLLINS GIN
En una jarrita de cristal se echa una cucharada de las de to
mar la sopa, de azcar en polvo, media copa de las que se bebe
el vino Madera, de jugo de limn, una copa de las de vino Ma
dera, de Gin-Old-Tom. Dos o tres pedazos de hielo, una botella
de Soda Water. Mzclese bien con una cuchara de los refrescos
y durante su efervescencia se beb.
THOM-COLLINS BRANDY
En una ponchera pequea, se le pone una copita de las de
licor, de jarabe de azcar. Aadir una copa de las que se bebe
el vino Madera, de coac, una cucharada de marrasquino, el
jugo de un pequeo limn, tres o cuatro trozos pequeos de
hielo clarificado, una botella de Soda-Water. Mzclese bien con
la cuchara de los refrescos y durante su efervescencia se bebe.
SAUTERNE-COBBLER
(proporciones para tres personas)
En una pequea ponchera se le pone una cucharada de az
car en polvo ; aadir un copa de las que se bebe el vino Made
ra, de jarabe de granada; tres copas de las que se bebe el vino
Burdeos, de Sauternes.
En las dos copas altas se pone una buena cucharada de hie
lo en cada una; se llenan con la bebida, se guarnecen con al
guna fruta del tiempo picada y pajas.
DERBY-COBBLER
(proporciones Para dos personas)
Se prepara en una pequea ponchera o doble tmbala de
Sha!xer; se ponen primero tres cucharadas de hielo picado, una
cucharada de azcar en polvo, dos copitas de las de licor de
jarabe de pia de Amrica, tres copas de vino de Jerez amonti-
5 WTt-;BW 't.-!
Ignacio D o m e n e c h 11^
liado; se vierte todo en otra ponchera o tmbala; se gucirnece

con unos pedacitos de pi^, y se le echa, sin mezclarlo, una
copa de las de licor de Porto tinto.
Srvase con pajas.
SHERRY-COBBLER
Dentro de una ponchera o cocktelera (Sheiker), se ponen tres
cucharadas de hielo picado, una cucharada de azcar en polvo,
una copa de las de licor de coac, una copa de curagao.
Tres copas de las que se bebe el vino de Jerez, de Jerez
seco: se mezcla bien y se pasa a las copas, adornadas stas de
dos rodajas de naranjas; echar encima, sin mezclarse, una
copita de las de licor de Porto tinto.
Srvase con pajas.
WHISKY-COBBLER
(PROPO.RCIONES PARA TRES PERSONAS)
En una ponchera pequea se pone una cucharada de azcar
en polvo ; aadir tres copas de las que se bebe el vino de Ma
dera, de whisky; dos cucharadas de jarabe de pia de
rica; tres cucharadas de hielo picado. Se mezcla todo muy len
y se guarnece de frutas del tiempo picadas a cuadritos.
Srvase con pajas.
PORT-WINE COBBLER
(proporciones PARA DOS PERSONAS)
Se prepara en una pequea ponchera o una dob e tim aa
Shah^T; se ponen tres cucharadas de hielo, una cuc ara a
azcar en polvo, dos copas de las de licor, de jarabe Sô^ a.
tres copas de las que se bebe el vino Madera, de
tinto; se mueve fuertemente. Poner algunas frutas de tiempo
picadas.
Srvase con pajas.

î*eeEBe=!
CLARET-COBBLER
En una pequea ponchera o en una doble tmbala 5/iaêr,
__8e ponen dos cucharadas de las de caf, de azcar en polvo,
disuelto con un poco de agua; aadir tres copas de vino de
Burdeos o Rioja, tinto, se mezcla bien y se adorna de frutas.
Srvase con pajas.
RHINE WINE-COBBLER
En una pequea ponchera o en una doble tmbala Shaker se
ponen tres cucharadas de las de caf, de azcar en polvo ; dos
copas de las que se bebe el Burdeos, de agua; cuatro copas de
vino del Rhin, tres cucharadas de hielo picado; se agita fuerte
mente: aadir algunas frutas del tiempo picadas.
Sryase con pajas.
CHAMPAN-COBBLER
En una ponchera se pone primero tres cucharadas de hielo
picado, una cucharada de azcar en polvo, dos rodajas de na
ranja. una corteza pequea de limn; llnese con champn y
algunas frutas del tiempo. Rumuvase con cuchara de los re
frescos.
Sryase con pajas.
COSMODOLITAIN-PUNCH
Preprese en una copa de cristal. La mitad de la copa se
pone hielo Pcado. Aadir, una copa y media de las de licor
^
picn de algunas cucharada de azcar
frutas frescas. en polvo,
Completar un salla
de llenar
copa con vino de Medoc.
Srvase con pajas.
GIN CLING
(ponche ingls caliente)
Para dos copas de las que se suele beber el vino de Porto.
Se calienta una copa de las de Porto de gin; calcular igual can
tidad de agua hirviendo (filtrada antes); mezclar a los dos lqui
dos unidos una cucharada de las de sopa de azcar en polvo.
Van cantidades para dos copas.
BRANDY-PUNCH
Preprese en una copa de cristal una cucharada de azcar
disuelta con un poco de agua y aadir media copa de las de
licor de jugo de limn ; un cuarto de copa de las que se bebe
el vino Madera de Ron Sainte-Croix; una copa y media de las
que se bebe el vino Madera, de coac; una rodaja de naran
ja, un trozo de pia de Amrica. Completar de llenar la copa
con hielo picado (puede aadirse salpicn de otras frutas).
Srvase con pajas.
KIRSCHWASSER-PUNCH
Preprese en una copa de cristal. Pngase media cucharada
de azcar en polvo. Aadir una cucharada de jugo de
media copa de chartreuse amarillo; una copa de las que se bebe
el vino Madera, de Kirsch. Llenar la copa con hielo picado.
Mzclese bien, y adrnese con algunas frutas picadas.
Srvase con pajas.
HOT-IRISH-PUNCH (caliente)
Preprese en una copa de cristal. Se ponen dos terrones de
azcar; una cucharada de las de caf de jugo de limn; una
copa de las que se bebe el vino Madera, de Irish-whisky. Llenar
lo que falte de la copa con agua hirviendo. Mzclese bien, y

srvase con un poco de nuez moscada y una rodaja de limn.
Servirlo con cucharilla de las de caf.
GIN-PUNCH
Preprese en una copa de cristal. Se pondr una cucha
rada de azcar en polvo, y aadir una copa de las que se bebe
el vino Madera, de agua de Seitz. Media copa de jugo de limn;
una copa y media de las que se bebe el vino de Madera de
Od London Gin. Completar de llenar la copa de hielo picado,
se agita bien, y ponerle cuatro cerezas, dos rodajas finas de
naranjas y un trocito de pia de Amrica.
Srvase con pajas.
TIP-TOP-PUNCH
Preprese en una copa de cristal. Pngase tres o cuatro tro
zos de hielo picado; una cucharada de las de caf de azcar en
pol>m; ûna copa de licor de fin champn; una rodajita de pia
de Amrica; dos rodajas de naranja; una cucharada de jugo de
limn. Completar de llenar la copa con champn, (puede aa
dirse salpicn de frutas).
Srvase con pajas.
ROMAN-PUNCH
Preprese en una copa de cristal hasta la mitad de la copa
con hielo picado; una cucharada de azcar en polvo; una cu
charada de jugo de limn, el jugo de medio limn o naranja;
media copa de las de licor de curagao tinto; media copa de las
elI vino Madera,
de Rhum-Saint-James; mediabien,
de coac. Mzclese copay de las que
aadir se bebe
un poco de
vino de Porto tinto, y algunas frutas del tiempo picadas, en poca
cantidad. Srvase con pajas.
\
\
Ignacio Domenech 121
ARRACK-PUNCH
Preprese en una copa de cristal. Pngase una cucharada de
azcar en polvo, disuelta con un poco de agua. Aadir una cu
charada de las de caf, de jugo de limn. Una copa de las que
se bebe el vino de Madera de Dataria Arrack, completar de
llenar la copa de hielo picado. Mzclese bien todo, y aadir
alguna fruta del tiempo picada. Srvase con pajas.
CURAgAO-PUNCH
Preprese en una copa de cristal. Poner una cucharadita de
azcar en polvo, disuelta con un poquito de agua. Aadir una
cucharada de jugo de limn una copa de las que se bebe el
vino Madera de coac; una copa de las de licor de curasao tin
to ; media copa de ron Jamaica u otro bueno.
Completar de llenar la copa con hielo picado. Se adorna
con alguna frutas picadas. Srvase con pajas.
CHAMPAN-PUNCH
Preprese en una copa de cristal, se le pone media cucha
rada de azcar en polvo. Aadir una copa de las de .
jugo de limn, media copa de jarabe de fresas, una rodaja
de naranja, un trocito de pia de Amrica.
Llenar la copa de champn fro y unos dos o tres trocitos de
hielo : algunas frutas picadas.
Srvase con pajas.
ELDORADO-PUNCH
Preprese en una copa de cristal, una cucharada pequea
de azcar en polvo, una copita de las de licor de fin cham
pn (coac), media copa de ron la Negrita, media copa de
bourbon Whisky, una rodaja de limn, hielo picado y una bue
na cucharada de salpicn de frutas del tiempo.
Srvase con pajas.
MILK-PUNCH
Preprese en una copa de cristal; en esta copa se empieza
por poner una buena cucharada de hielo, una cucharada de las
de caf de azcar, una copita de coac viejo, una copa de ron
Jamaica. Llenar la copa de buena leche; un poco de nuez mos
cada rallada. Srvase con pajas.
SWEDISH-PUNCH
Preprese en una copa de cristal pequea; una parte de
copa se le pone hielo picado; seis o siete gotas de angostura.
Llenar la copa con licor Caloric-punch.
Srvase con pequeas pajas
EGG-MILK-PUNCH
Preprese en una copa de cristal un huevo fresco, que se
bate con una cucharadita de azcar en polvo; una copa de
las que se bebe el vino Madera de coac, una copa de ron
Sainte-Croix o Negrita, una buena cucharada de hielo picado.
Llnese con leche, y se vierte a otra copa o en un doble timbal;
rallar un poco de nuez moscada por encima.
Srvase con pajas.
MISSISSIPl-PUNCH
Preprese en una copa de cristal o en una pequea ponchera
una cucharada pequea de azcar en polvo, disuelto con un
poco de agua, una cucharada de las de caf, de jugo de limn;
'<"^1
n acto D o m n e c h 123
media copa de las que se bebe el vino Madera de bourbon

whisky, media copa de ron Jamaica, una copa de coac viejo.
Llenar la copa con hielo picado y guarnicin de pedacitos de
naranja y pia de Amrica.
Srvase con pajas.
SAUTERNES O RIOJA-PUNCH
Preprese en una copa de cristal o en una pequea ponche
ra, una cucharada pequea de azcar en polvo, hasta un cuarto
de copa de hielo picado, una rodaja de limn, una rodaja de
naranja. Llenar la copa o ponchera con vino Sauternes o de
vino de Rioja.
Se guarnece con algunas frutas picadas; se agita bien. Se
servir con pajas.
HOTE MILK-PUNCH (caliente)

Preprese en una copa de cristal, o en una pequea ponche
ra, una pequea cucharada de azcar en polvo, media copa de
las que se bebe el vino de Madera, de ron de la Negrita o Sainte-
Croix; media copa de coac.
Llenar la copa con leche hirviendo; muvase con la cucha
ra. Rallar un poco de nuez moscada, y srvase con pajas.
SHERRY-PUNCH
Preprese en una copa de cristal, o en una pequea pon
chera una cucharada pequea de azcar en polvo; aadir una
cucharada de las de caf de jugo de limn, dos copitas de las
que se bebe el yino de Madera, de Jerez.
Llenar la copa con hielo picado, mzclese bien y agregar
algunas frutas picadas y una copita de vino Medoc o Burdeos
(puede emplearse muy bien el excelente vino de Rioja viejo).
Srvase con pajas.
A'til|Iii.'iiVf^ i ''-i'V
PORTO-PUNCH
Preprese en una copa de cristal o en una pequea ponchera
meda cucharada de azcar en polvo, media cucharada de las
que se toma la sopa, de jarabe de frambuesas ; una cucharada
pequea de jugo de limn, copa y media de las que se bebe el
vino Madera, de vino Porto tinto. Llenar la copa con hielo pi
cado. Mzclese bien y aadir un pequeo salpicn de frutas del
tiempo. Srvase con pajas.
ORGEAT-PUNCH
Preprese en una copa de cristal o en una ponchera pe
quea, cucharada y media de jarabe de horchata. Aadir copi-
ta y media de coac, dos cucharadas de las que se toma el caf,
de jugo de limn. Llenar la copa de hielo picado; agtese bien
y se traspasa a otra copa, guarnecindose con algunas frutas del
tiempo picadas y un poco de vino Porto tinto.
Srvase con pajas.
HOT-ARRACK-PUNCH (caliente)
Preprese en una pequea copa de cristal media cucharada
de azcar en polvo y aadir media cucharada de jugo de limn,
tres partes de la copa Batavia-ArracJ^. Compltese llenndola
con agua hirviendo. Mzclese bien y aadir un poco de nuez
moscada rallada.
Srvase con una cuchara de las de caf.
RHUM-PUNCH
(proporciones para'una persona)
Preprese en una copa de cristal o en una ponchera peque
a, una cucharada pequea de azcar disuelta con un poco de
agua. Aadir una pequea cucharada de jugo de limn, copa
Ig: n a c t o Domenech 125
y media de las que se bebe el vino o el Madera, de ron de la

Negrita. Llnese con hielo picado y algunas frutas del tiempo
picadas.
Srvase con pajas.
CLARET-PUNCH
Preprese en una copa de cristal o en una pequea ponche
ra, cucharada y media de azcar en polvo. Aadir una rodaja
de limn, una de naranja, una buena cucharada de hielo picado.
Llnese de vino Mdoc; agtese bien aadiendo algunas frutas
del tiempo picadas.
Srvase con pajas.
GLORIA-PUNCH
En una ponchera pequea se le ponen dos yemas de huevo,
media cucharada de azcar (batir bien estos dos ingrediente)
con un poquito de nuez moscada. Luego se le aade una copita
de las de licor de curasao, media copita de marrasquino, media
copa de coac Domecq, una copa de manzanilla (vino de). Ag
tese bien y srvase con algunos pedacitos de mandarinas y una
buena cucharada de hielo picado.
Chocolate para Soirees, Bailes, Bodas, Bautizos

V oirs festividades
Receta para 25 personas; pueden reducirse o aumentarse las
cantidades a base de estas proporciones.
Se ponen a cocer tres litros de leche con un palito de vaini
lla y 300 gramos de azcar.
En otra cacerola pondremos 600 gramos de chocolate Amat-
11er con un litro de agua hirviendo. Pngase esta cacerola en el
bao-mara, se trabaja hasta que el chocolate quede bien fun
dido ; logrado ya este punto, se le mezcla la leche azucarada y
perfumada con la vainilla.
Se bate fuertemente, a base de batidor, hasta que haga bue

na espuma.
Se sirve en pequeas tazas, con parte de espuma en la su-
~ perficie de cada tacita.
CHOCOLATE CON SODA WATER

En un vaso alto de cristal fino se coloca en el fondo una bue
na cucharada de helado de chocolate. Llnese el vaso con Soda
Water fra. Remuvase con una cuchara alta y se sirve con paja
de refrescos.
Puede reemplazarse la soda Water por Seltz (sifn) o agua
carbnica.
CHOCOLATE-COCKTAIL
En una cocktelera pondremos una cucharada de hjelo pica
do, una copita de crema de cacao o de chocolate Amatller fun
dido, una yema de huevo, medio vasito de vino de Oporto tinto.
Agtese vivamente, y se sirye en una copa de cocktail a pro
psito , rallar una mnima cantidad de nuez moscada por encima.
Srvase con pajitas de refrescos; es para uno.
BALTIMORE-CAFE
En una cocktelera pondremos una cucharada de hielo pica
do, una copita de Marrasquino, una cucharada sopera de az
car en polvo, un vaso de los que se emplean para beber vino de
Jerez de cafe fro, igual cantidad de leche. Agtese vivamente
y se vierte en una copa alta de cocktail. Servir pajas de re-
frescos.
ZINGARA-COCKTAIL (caZene)
En un vaso o copa baja con pie, se le pone una cucharada
wpera de miel, un cuarto de copita de licor de coac o ron;
llnese con leche caliente, remuvase y se sirve en el acto.
Algunas especialidades culinarias
de grandsima necesidad para los cocineros, y en gene 1
ral, para todos aquellos que tienen inters en poseer el
secreto o la especialidad de las cosas bien servidas.
MILK-PUNCH
Se trata del ponche que en Inglaterra sirven siempre des

pus de haber comido la sopa de tortuga.
En im jarabe ligero, se le ponen en infusin, la corteza de dos
limones y de dos naranjas; aadir, media botella de ron; una
copa de kirsch; el jugo de cuatro naranjas y cuatro limones.
Cuando esta mezcla queda hecha aadir una gran copa de
leche; djese reposar durante algunas horas, y luego se filtra.
Srvase siempre que est bastante fro.
La palabra inglesa Milk, es leche en espaol. - %.
PONCHE A LA ROMANA {helado)

(especialidad para servirse en mitad de las comidas)
Se prepara medio litro de jarabe a 3! grados; se le une me
dio litro de infusin de t fuerte, lo que hace obtener en este
punto un jarabe de 20 _a 21 grados. Aadir medio litro de ron,
el jugo de dos limones y de dos naranjas, la corteza de dos li
mones y una naranja.
Pasada una hora, aproximadamente, se pondr a helar lo
mismo que un sorbete de los usuales.
-- I
Pueden variarse estos ponches, sujetndose a esta misma

base ; pero con aroma de marrasquino, kirsch, curagao, benedic-
tine, chartreuse, etc., etc.
Cuando se toman estos ponches de licores o de vinos, debe
de beberse el vino o el licor con que haya sido aromatizado di
cha clase de ponche.
Aadir tres o cuatro claras montadas a punto de merengue
o nata montada.
PONCHE A LA MADRILEA
(para mitad de comida o banquete)
Preparar un buen jarabe que se aromatiza de curasao. Pn

gase a helar y al empezar a espesarse se le aade nata monta
da, y alguna clara montada a punto de merengue. Termnese
segn costumbre.
Srvase en copas pequeas.
PONCHE REINA MARGARITA

(para servir a mitad de comidas o banquetes)
Es un sorbete de mandarinas. Termnese echando una bote
lla de champn y media botella de vino Rosolio.
Es un sorbete de color ligeramente rosceo.
TEHAI
Es un te especial para servirlo siempre al final de las comidas

de gran lujo.
Es te negro japones, que se echa dentro de un aparato co
nocido con el nombre de Samovar; escaldarlo con agua hirvien
do, filtrada de antemano y procrese que est siempre bastan
te fuerte.
Se sirve en tazas muy pequeas; siendo de moda entre los
europeos el tomarlo sin azcar, leche, ni nata.
I--'
'
Ig nado D o ni n e c h 129
A las personas que no pueden prescindir del azceur, se les

sirve un azucarero con terrones de azcar frotados con limn.
BLUE-BLAZES {Llamas azules)

(bebida caliente de Norteamrica)
Mezclar en una ponchera de metal blanco : una cucharada
de azcar cande, una cucharada de buena miel, y, finalmente,
iguales cantidades de agua y Scotg-Whisl^. Calentar todo el
conjunto, y se vierte en una ponchera, encendiendo el lquido
durante un largo rato, que dar unas llamas azules. Srvese siem
pre encendido.
PUNCH A LA FORNARINA
(para servir a la mitad de las comidas o banquetes)
Poner en infusin 40 gramos de rosas de Mayo con un litro
de jarabe a 20 grados. Pasada una media hora y estando bas
tante fro, naturalmente, se le agrega el jugo de cuatro limones,
luego vino de Jerez o champn, hasta llegar a los 16 grados.
Pngase a helar y cuando se est a mitad de la operacin se
le aaden cuatro claras de huevo en merengue italiano, o una
buena copa de nata montada. .
Se sirve en copitas y encima de cada una se pone una hoja
de rosa acaramelada.
PUNCH-MARQUESA {caliente)
(para los grandes bailes o soires) '
En una cacerola se pone primero, un litro de vino Blanco
Sauterne, 250 gramos de azcar en polvo o en terrones, una piel
de limn y dos clavos de especias.
Calentar esta primera combinacin hasta que haya una capa
blanca en la superficie del lquido. Entonces se retira y se vierte
en una ponchera. Aadir una buena copa de coac y encin
dase ; srvase con rodajas de limn.
Cockfelero
130 arte del cocktelero europeo
PUNCH FLIS-FLAS
Un buen jarabe de manzanas con poco azcar, que se pone
-a helar. Cuando comience a espessurse se le adiciona una re^lau:
cantidad de curagao y merengue italiano.
Se sirve en copis.
. PUNCH-LYONES
Un jarabe de naranja con parte de curasao. Cuando quede
helado se le aumenta merengue italiano y salpicn de pia de
Amrica,
PUNCH-ALTAMIRA
Preparar un ponche de curasao, con guarnicin de unas tiri
tas de pera y naranja confitada.
PUNCH A LA IMPERIAL
Se hace de modo idntico al Ponche a la Romana, slo
que al terminarle, en lugar de poner el ron en l, se le pone una
buena cantidad de kirchs.
VINO CALIENTE
(para soires o bailes de invierno)
Poner un litro de vino tinto, 200 gramos de azcar, una cor
teza de limn, un fraênto de canela, un poco de Maccis,
un clavo de especias. Calintase sin que rompa el hervor.
Srvase con rodajas de limn.
r t
Ignacio D o m e n e ch 131
VINO CALIENTE CON NARANJADA

(para los grandes bailes o SOIRES)
Preparar en una cacerola 300 gramos de azcar en terrones,
una corteza de naranja, dos decilitros y medio de agua hirvien
do ; djese en infusin durante un cueirto de hora.
Pasado este tiempo se le aade una botella de vino Borgoa
caliente, con el jugo de dos naranjas.
Srvase con rodaja de naranja en las copas.
CHOCOLATE AL VINO A LA VIENESA
Esta receta de chocolate es una especialidad del caf central

en Viena (Austria), estando muy en boga por la alta aristo
cracia. Se prepara del modo siguiente :
Se ponen sobre fuego 170 gramos de chocolate fino, con W
gramos de azcar terrn o piln, y media botella de excelente
vino; mientras se funde el chocolate se deslan cuatro yemas
de huevo con un poco de vino, y cuando el chocolate est bien
fundido y casi hirviendo, se le agregan las yemas, y batase
mucho sin que rompa el hervor y levantarle espuma; entonces
se vierte en las tazas.
KUMMEL CON SODA
En una copa alta y fina se le echa una abundante copa de

kummel, con una buena cucharada de hielo rallado: llenese la
copa con soda Water o Seltz. , ,
Puede tomarse este cocktail sin la soda, solo con el kumme
y el hielo. Servirse con una pajita.
MERENGUE ITALIANO
Como en algunas recetas de esta obra se menciona

el Merengue Italiano, explicaremos la receta. En una cacerola
132 El afte del cocktelero europeo
se ponen 150 gramos de azcar con medio vaso de agua, algo

de vainilla; se hace cocer, y cuando queda el azcar a punto
de bola, se aade poco a poco a seis claras de huevo montadas
fuertemente, bien hecha la mezcla del azcar hirviendo con las
claras, se sigue montando en fro todava, y as se logra que el
Merengue Italiano quede mucho ms duro, quedando as ter
minado.
MAZAGRAN
Se sirve del modo siguiente : una jarrita de caf fro. En la

copa grande una copa de coac o ron la Negrita y una rodaja
de limn, con un pedazo de hielo ; azcar piln en el platito.
El consumidor se echar el azcar. El caf fro, agregndose
agua a gusto del consumidor.
Tres refrescos populares
Un suavo
Este refresco se basa nicamente en cafe fno, un tanto fuer

te, gaseosa y azcar en polvo ; ambos lquidos deben estar bien
fros. - .. ,
El camarero, para servirlo, dispondr este servicio en la
forma que sigue : supondremos aqu que es para un seîcio ^
de cuatro personas y para servirlo en una mesa del establec- ^
miento, pues para servirlo en el mostrador para uno o varios, -
se hace la mezcla de una vez, con todos sus componentes.
Disposicin : En una amplia bandeja el camarero colocara
cuatro vasos altos y finos, de un cuarto de litro o mas, de ca k ,,
bida, cada vaso puesto en su platito, mas en cada uno, una
cucharilla de mango alto ; en el centro de la bandeja, o aparte,
se coloca un azucarero con azcar en polvo, con su cuchara,
y una jarrita de caf fro y una gaseosa fra por cada cliente.
Coloca el camarero a cada cliente su vaso,^ y empieza por
poner el caf fro en el vaso del cliente, mas o menos; el
diente, entonces, se echa el azcar que desee y, por ultimo,
se llena el vaso con la gaseosa bien fra; re remueve el re-
^'^'Sgunos clientes se hacen mezclar una cucharada o copa
de buen ron o coac.
Un soldado
S, aispon.., las co, pl^""i

cS.:Trcl.r- la bo.alla con arabo ao ôsolk.
rojas, echa unos tres centmetros de ste jarabe en cada vaso;

llnese por ltimo con sifn (seltz) bien fro, remuvase y se
bebe seguidamente. En lugar del sifn, puede emplearse soda
water.
Una americana
En lo referente a la disposicin del servicio de la bandeja,

el camarero lo dispondr de igual manera que hemos dispuesto
el servicio de Suavo. En el centro de la bandeja, se colocan
tres botellas: una con jarabe de horchata de almendras, la se
gunda, con ans del Mono, fuerte o dulce, la tercera botella,
con jarabe de frutas (limn, cidra o calabaza); servir tambin
sifn y agua fra, pues lo esencial, en verano, es que ambas
cosas estn bien fras.
En cada vaso, el camarero colocar una buena cucharada
sopera, ms que menos, de jarabe de horchata, igual cantidad
de jarabe de fruta y una cucharada menos llena de ans del
Mono u otro ans o aguardiente fuerte. Llnense los vasos con
sifn o agua fresca natural, remuvase y se toma.
Puede emplearse soda water, en lugar de sifn.
Estos tres refrescos pueden, y as se han popularizado, el
tomarlos en el mostrador a pie derecho ; entonces, se colocan
todos los componentes de una vez, se remueven con la cuchara
y se toman.
''(2 f/'j -1. ,

Notas
En estai pginas,los lectores se anotarn los detalles que no se deseen
olvidar, de si tal o cual receta es fuerte o floja, me gusta o no me gusta,
es decir, las caracteristicas de recetas que sean de su mayor agrado.
'i
nado D o m n e ch 137
H
W
ItilTil' I
M.
n'1
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Indice 1
Py. Pg.
ALGUNAS ESPECIALIDADES CU Claret-Cup Madrileo 86
LINARIAS 127 Claret-Cup a la Malaguea 88
Blue-BInzes (Llamas azules) 129 Claret-Cup de Rioja blanco. 87
Chocolate al vino a la Vleuesa ... 131 Claret-Cup a la Rusa 86
Kummel con soda 131 Clarets?Cups al Champn (otros) 91
Jlazagrnn 132 Claret Whislcj' Wiit Pine-Apple... 92
Merengue Italiano 131 Claricot o Champaada (Un) ... 83
Milk-Punch 127. Crimean-Cup 86
Ponche a la Madrilea 128 Helado espuma de Limn 89
Reina Margarita ... 128 Helado espuma de Naranja 90
Romana (helado) ... 127 Hock o Mosclle Claret-Cup ... ... 91
Punch Altamira 130 Limonada de Vino magnifica ... 89
Flis-rias 130 Loving Claret-Cup 60
a la Fornarina 129 Mlaga Melocotn-Cup 87
a la Imperial 130 Mosello de Granadas-Cup 87
Lyons 130 Mulled" Claret Cocletail (caliente) 92
Marquesa (caliente) 129 Ponche para las Soires (caliente) 89
Tehai J28 Santerne Claret-Cup 85
Vino caliente ... ... ... ... 130 Swedisk Bowl-Cup gy
con Naranjada 131
CONOCIMIENTOS MUY INTERE
ALGUNOS JARABES 61 SANTES 7
Jarabe de Agua natural Aguardiente de caa (El) 7
Caf 62 Brandy Cocktails 7
Frambuesas 62 Coac (El) ... 7
Goma 61 Curagao (El) 7
Grosellas 63 El nombre de Jerez g
Limn 62 Esencia de caf g
Menta 61 Klrsch-Wasser 7
Kummel (Cocktail de) g
ANTES DE EMPEZAR 5 Marrasquino (El) ... 7
Sherry Cocktails 7
Bebidas refrescantes que pueden Sidra (La) 7
prepararse en el campo 63 Whisky y la Ginebra (Gin) (El) 7
Limonada gaseosa en paquetes ... bd
Soda Water en polvo (La) bd DAISYES, CRDSTAS Y TOD-
Soda Water en polvo de Limn, DYES 107
Pina o Pltano 64 Brandy Dalsy 107
Brandy-Toddy 109
CLARETS-CUPS (CLARICOTS) ... 83 Coac-Crusta log
Balaklava-Nctar-Cup 8 Gin-Crusta 108
Burfundy Claret-Cup 88 Gin Daisy 107
Chablis Frutas-Cup 87 Ginger Daisy ... 107
Champn Codorniu-Cup 8.o Gin-Toddy no
Champn-Cup 84 Hat Brandy Toddy (caliente). ... 110
eider Claret-Cup 90 Rhum Dalsy log
Claret-Cup 8.3 Saint-Croix Crusta 109
Claret-Cup (otro) 85 Whisky Crusta 109
Pjr.
Whisky-Daisy 108 Martini-Cocktail 29
Whlsky-Toddy 110 Menta de Bengali-Cocktall 40
Metropolitn-Cocktail 17
DIVERSOS COCKTAILS 15 Mint Julep-Cocktail 25
Absenta-Cocktail 18 Mint-Smasch-Cocktail 25
Alpino Cocktail 30 Modernista-Cocktail 37
Apple-Jjoddy-Cocktail (caliente... 24 Mor.aing-Cocktail 16
Bajo Hondo-Cocktail (americano). 39 Mulled Claret-Cocktall (caliente) 24
Bombay-Cocktall 26 Noycau et Gin-Cocktail 29
Bombay-Cocktail 38 Od Mand-Cocktail 21
Bossam Coresser-Cocktall 25 Od Tom-Cocktail 18
Boston Caresser-Cocktall (otro)... 27 Omnium-Cocktail 17
Boston-Eilip-Cocktail 27 Partags-Cocktail (americano) ... 39
Boston Flip-Cocktail 37 Peach Fizz-Cocktaii (americano). 38
Brandy Crusta-Cocktail 22 Pie-Me-Up-Cocktail 25
Brandy Sling-Cocktail 35 Porto Wine-Cocktail 37
Brandy Smach-Cocktail 35 Radium-Coctaii (espaol) 39
Brandy-Twist-Cocktail ... 29 Rita Schaquetto-Cocktaii 30
Byrr o Radium-Cocktail 31 Sam Ward-Cocktail 37
Cacheuta-Cocktail (americano) ... 39 Santa Cruz-Cocktail 36
Caf-Cocktaii 26 Saragatona-Cocktail 18
Champn-Cocktail 21 Scoth-Whislcy With-Pine-Apple... 23
Champn-Cocktail (otro) 23 Sherry And-Bitters-Cocktail 23
Chevrefeuille (Le) (Ponche ca Sherry Sangare-Cocktail 36
liente) 17 Soda-Cocktail 17
Chicago-Cocktail 21 Specialit de Dunhill (La) 16
Cider-Cocktail 22 Vermouth-Cocktail 20
Cocktail-Ainerican 24 Victoria-Cocktail 37
Cold Whisky-Cocktail 22 Vitel Andaluz-Cocktail 32
Coac y Miel-Cocktail 25 Baronesa-Cocktail 32
Curacao-Cocktail 34 Cocktail Continental 26
Derhy-Cocktail 15 Cocktail Hispania 26
Duk Niza-Cocktail 38 Codorniu-Cocktail 33
Fancy Brandy-Cocktail 21 Condai-Cocktail 31
Fixwhisky-Cocktail 23 Cubano-Cocktaii ' 32
Flash of Linkhtnlnh (Relmpago Diabin-Cocktaii 33
Cocktail) 29 Easo-Coektail 31
Fornarina-Cocktail 28 Eritaa-Cocktaii 30
French-Cocktail 27 Ideal-Room-Cocktaii 33
Gin-Cocktail 20 Jerez-Cocktail 30
Gin Crusta-Cocktail 22 Manzanilla-Cocktail 32
Gind-And-Molasses-Cocktail 36 Medoc-Cocktail 33
Gioconda-Cocktail 28 Montilla-Cocktail 32
Gin-Toddy-Cocktail 23 Nilson-Cocktail 33
Gran Cocktail Ginebrino 28 Ponte-Canet Cocktail 34
Gran Cocktail Mundial 28 Riscal-Cocktail 34
Havrais Bitter-Cocktail 35 Sevillana-Cocktail 31
.Taponesa-Cocktail 18 Vizcaya-Cocktail 31
Japonesa-Cocktail (otro) 22 Whisky-Cocktail 19
Jersey-Cocktail 19 Whisky-Daisy-Cocktail 27
Jersey-Cocktail (otro) 35 Whiskey Fix-Cocktail 38
Knickerbocker-Cocktall 24 Zanzbar (Le) (Zanzbar-Cocktail) 15
Kummel-Cocktail 34
Ladies Blush-Cocktail ... 36 EGG-NOGG 97
Laws-Cocktail 16 Americano Egg-Nogg 98
Lovesrevlver-Cocktail 29 Baltimore Egg-Nogg 98
Mac-Donalds-Cocktails 19 Egg-Nogg 99
Magnolia-Cocktail 35 Egg-Nogg de Whisky 99
Manhattan-Cocktail 20 Imperial Egg-Nogg ... 98
Marrasquino-Cocktail 34 Mlaga Egg-Nogg 97
Martnez-Cocktail 19 Sherry Egg-Nogg 97
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FLIPS 69 Orgeat-Punch 124
Boston Fllp 69 Pick-Me-Up 114
Brandy Fllp 70 Port-Negue (caliente) ... 114
Glasgow Fllp 69 Porto-Punch 124
Jerez Fllp 70 Port-Wine-Cobbler 117
Mlaga Fllp 70 Rhine Wine-Cobbler 118
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Port Fllp 69 Rhum-Punch 124
Ron Fllp 70 Roman-Punch 120
Sherry Fllp 70 Sauterne Cobbler 116
WTiisky Fllp 70 Sauternes o Rioja-Punch 123
Sherry-Cobbler 117
FIXES 103
Sherry-Punch 123
Brandy-Flx 104 Soyer-Chainpn ... 113
Gln-Fix 103
Stone-France 115
Saint-Crolx-Fix 103 Swedish-Punch 122
WliisUy-Flx 104 Thom-Collins Brandy 116
FIZZES 71 Tip-Top-Punch 120
Biandy FIzz 72 Whisky-Cobbler 117
Byrrh Flzz 72 White-Lion 115
Galden Flzz 71 Zingara-Cocktaii (caliente) 126
Gln Flzz 71
Glory Flzz 72 GROGS (Los) 79
Sllver Flzz 71 Grogs (Los) 79
Whisky Flzz 72 Aguardiente 81
a la Americana 80
GRAN RAPSODIA EN FORMULAS Americano compuesto (El) ... 80
DE DIVERSOS TEMAS DE Indiano compuesto 80
COCKTAILS, PONCHES, CHO a la Ingle,sa 82
COLATES. COBBLERS, etc. ... 113 de Kirsch 81
Arrack-Punch 121 de Marrasquino 81
Baltimore-Caf 126 de Menta 81
Baltimore-Ceffe ... 113 Grog de Ordinario . 79
Bishop lio del Papa 82
Brandy-Punch 119 al Ron 79
Champn-Cobbler 118 de Whisky o Gin 82
Champn-Punch 121 Licor de Caf 81
ChocolateCocktall 126
con Soda Water ... ... 126 JULEPS ... 101
Chocolate para Soires, Bailes, Champn-Julcp 101
Bodas, Bautizos v otras festi Gin-,Tulep 102
vidades 125 Mint-Julep 101
Clarct-Cobbler 118 MTiisky-Julcp 102
Claret-Punch 125
Col'fee-Cobbleer : 114 LIMONADAS, NARANJADAS, HI
Cosmodolltaln-Punch 118 DROMIELES, MAS COKCTAILS
Curagao-Punch 121 Y VINOS COMPUESTOS, NEC
Derby-Cobbler 116 TARES, SODAS, ETC 49
Egg-Mllk-Punch 122 Alpino Cocktail 54
EIdorado-Punch 121 Bishop Lemonade .i>i
Gln Cling IIJ Brandy Champerelle Cocktail ... 55
Gin-Punch 120 Caricia interior Cocktail 54
Gloria-Punch 125 Champagne a perra gorda 56
Hot-Arrack-Punch (caliente) 124 Champerelle Cocktail 54
Hote Milk-Puneh (caliente) 12a Cocktail Domnech ... 55
Hot-Irish-Punch (caliente) 119 Cordial Lemonade 51
Hot-Stone-France (caliente) 115 Delicioso Flip-Cocktail 54
John-Coilins Gin 116 Damitas estivales Cocktail 53
Klrschwasser-Punch 110 Egg-Lemonada 51
Kis-Me-Qulck llj Naranjada 51
Mllk-Punch 122 Hidromiel de Frutas 53
Mlsslssip-Punch 12- exquisito 53
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ColeMin de libros de ocino y repostera
del famoso aator Ignacio Domnech
LA PASTELERIA MUNDIAL Y LOS HELADOS MODERNOS

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LA NUEVA COCINA ELEGANTE ESPAOL.A
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LA GUIA DEL GASTRONOMO Y DEL MAITRE D'HOTEL"
La nica enciclopedia de bolsillo ms famosa, prctica y extensa;
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L.A MANDUCA O UN TESORO EN PLATITOS DE GUSTO
Libro de cocina modernsimo y el preferido de las seoras, amas
de casa, resultando un florilegio de cocina, de gran Inters prctico,
postres, entremeses y dems cosas que puedan hacerse todos los das.
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MARICHU O LA MEJOR COCINERA ESPAOLA
Uno de los libros de cocina ms populares, sencillos, en l figuran
todos los mejores platos del dia, los platos regionales, modo de mon
tar la mesa, servir un t con elegancia y muchos otros temas motivo
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I.A MEJOR COCINA DE CUARESMA
Como su titulo indica es la obra de cocina preferida por todas las
familias que guardan todos los preceptos de la religin, especialmente en
la poca cuaresmnl. .Aunque tambin til y prctica en todas las pocas
del ao. Precio: encuadernada, 6 pesetas
1A COCINA VEGETARIANA MODERNA
Comidas y cenas completas a base nicamente de legumbres y frutas,
que por rara unanimidad es recomendada por los mismos seores vege
tarianos, como la obra controlada y que no se aparta un pice de los
gustos de los gastrnomos ms refinados, que .se alimentan con sopas,
postres, platos, purs, gratenes, cocciones, tisanas y todas los dems ele
mentos vegetales tan ricos para la humanidad. Precio: 3 pesetas en
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EL COCINERO AMERICANO
Este Interesantsimo manual de cocina, cstii exclusivamente dedi
cado a la cocina de Amrica, todos sus platos tpicos, y todas sus selec
ciones gastronmicas, que hace que haya obtenido un brillante xito por
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UN FESTIN EN LA EDAD MEDIA
Literatura gastronmica, que contiene 72 trabajos interesantsimos,
que hace que figure en las bibliotecas ms selectas. Precio, S'O pesetas
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DULCES Y HELADOS
Un precioso llbrlto con toda clase de postres y helados familiares,
utUlslmo a todas las familias, contiene nuevos grabados, cubierta en
varias tintas. Precio, 2 pesetas.
LOS HELADOS
Un tratado para hacer toda date de helados, Cremas, Mantecados,
Sorbetes, Blscuts glacs. Helados a base de composiciones, Granizados,
Espumas, Horchatas de chufas, modo de montar las heladoras, sean
stas a base de mquinas o al modo antiguo. Precio: 1 peseta. Encua
dernado, 2'50 pesetas.
160 PLATOS DE ABROZ
Magnifico libro dedicado exclusivamente a los platos de Arroz y a
todo cuanto con el arroz puede hacerse, los platos tpicos espaoles, los
platos de arroz Internacionales, platos de pescado, aves, carnes, entre
meses, ensaladas, helados, pastelera, etc. Impreso en papel couch a
dos tintas con 25 platos del natural a todo color. Precio: 6'50 pesetas en
rstica y 10 pesetas encuadernada.
T.UISITA Y ROSINA
Instruccin familiar para Inclinar a las nias la aficin a la cocina,
es su texto compuesto a base de cuentos dialogados, con bonitas Ilustra
ciones; son dos tomos-. Precio: 2 pesetas cada tomo.
EL CARNET DE COCINA DEL EXCURSIONISTA
Un libro de cocina que puede llevarse en el bolsillo, predilecto de los
excursionistas, contiene las recetas de las meriendas y comidas en el
campo, en colectividad o personalmente, contiene 300 recetas, recursos,
ideas sobre estas necesidades.. Es un recetarlo pi-ecloso, para todos
cuantos se dedican a todos los sports, etc. Precio: 2 pesetas, ediciones
en castellano y en cataln.
APATS
Manual de cocina escrito en cataln, es un libro notable, figura en
dicho libro toda la cocina regional de las cuatro provincias catalanas,
siendo la obra de una utilidad prctica a todos, desde la familia ms
modesta a la familia ms aristocrtica, contiene numerosos grabados,
fotografas en papel couch, mesas montadas para grandes fiestas, ca
lendarlo gastronmico de todas las festividades del ao, portada en
varias tintas. Precio: 6 pesetas en rstica y 10 pesetas encuadernada a
todo lujo.
LA TECA
Popularslmo libro de cocina, escrito en cataln, que contiene 400
recetas prcticas y sencillas, que hace que este libro figure en todos los
hogares. Precio: 3 pesetas en rstica y 5 pesetas encuadernado.
LLAMINADURES
Pequeo manual para hacer toda clase de postres caseros, escrito en
cataln. Precio, 1'50 pesetas.
NUEVAS CONSERVAS Y DULCES
Tanto en la ciudad como en el campo, toda ama de casa o dueos
de establecimientos gastronmicos, deben aprender hacerse las conser
vas de Frutas, Legumbres, Carnes, Pescados, Confituras, Mermeladas,
Platos guisados de todas clases en conserva, sin maquinarla. Este es su
libro que contiene 600 o ms recetas prcticas y clcaces. Precio: 4 pe
setas, en rstica, 6 pesetas encuadernado.
El. GORRO BLANCO
Revista mensual de cocina y repostera, que lleva 27 aos de publi
cacin, sus secciones son siempre Interesantsimas, figuran los escritores
ms disHnguldos. La cocina regional y la Internacional, cocina sencilla,
postres familiares, recetarlo de aprovechamientos, consultorios, hace que
esta imblicacln sea tan favorecida por todos los entusiastas del buen co-
mer. Precios de suscripcin: 10 pesetas al ao en Espaa. Extranjero, 12,
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El Arte Del Coctelero Europeo - Ignacio Domenech (1931)

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Cu3iidacles del RONCHE O R E R A

Bebida selecta y exquisita que cumple las exigencias del ms refinado

lEl Ms de 400 recetas de

Cuarta edicin, nota

TIPOGRAFIA BONET de QUINTILLA y CARDONA

Es propiedad. Queda hecho

. - 'i . > .'

Estimado lector : Antes de entrar en las numerosas oamposi-

documento precioso, que le gastar consultas a menudo pora ha

Conocimientos muy interesantes

^ un producto d la destilacin de cerea

Kirsch-Wasaer., Alemania, este licor lo extractan de los huesos da las

El Coac._E3 de uva moscatel, quemado; el nombre del Coac procede

g yn vino extractado de las manzanas o peras.

El aguardiente de caa. Empezaron a llamarlo as en las Islas France

El Curafao._E8 un licor compuesto de cortezas de naranjas secadas al sol,

Sherry Cocktail-Se refiere a los diferentes cocktails en que su prin

Brandy Cocf(laih, Porque su principal elemento es el cognac.

Kumtnel (Cocl^lail de).Porque su principal elemento es el Kummel (li

El nombre de Grcz.Xerez, lo pronuncian aquellos saladsimos ingleses de

fiencm de caf._Esta esencia de caf puede emplearse admirablemente

Todo barman, bien enterado de sus atribuciones, debe vestir correcta

MATERIAL NECESARIO PARA LA PREPARACIN DE TODA

ALGUNAS DE LAS COSAS QUE DEBE SABER TODO BARMAN O

Cmo se hacen las patatas buen recipienl.

masiado rpida en un principio, se calma un poco retardando el recipien

Huevo a Caballo. pan de molde esponjado, se corta un costrn re

Tostadas de Caviar, cortan de pan de molde o pan de centeno, pan

Welsh Rarehit.Se empieza por hacer cocer 125 gramos de queso de

COMO SE HACE EL CAF TURCO

alguna gota de agua fra, se echa seguidamente en las pequeas tazas, se

COMO SE HACE UN BUEN SABAYN

Se trata de una exquisita bebida caliente, pudindose hacer a base de

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LE CHEVREFEUILLE {Ponche caliente) HONEY SUCKLE

rada de las de caf, de cxiragao (licor), seis gotas de angostura,

JAPONESA-COCKTAIL {oir receta)

CHAMPAN-COCKTAIL (otra receta)

VITEL COCKTAIL CONTINENTAL

BOSTON CARESSER-COCKTAIL {otra receta)

Una cucharada de hielo picado, una cucharada de jarabe de

GRAN COCKTAIL GINEBRINO

Proporcin para una persona: En una cocktelera se echa una

GRAN COCKTAIL MUNDIAL

Proporciones para una persona; Medio vaso de vino Ma

Proporciones para una persona. En una cocktelera se mezcla

Proporciones para una persona. En una cocktelera se mez

Proporciones para una persona. En una copa mediana de

yo, una cucharada de agua filtrada, una cucharada de cherry (Je

Proporciones para una persona. En una copa de cocktail se

Proporciones para una persona. En una copita de cocktail

Proporciones para una persona. En una copa de cocktail se

Proporciones para una persona. En una copa alta se ponen

Proporciones para una persona. Pngase lo siguiente en una

Whisky; un poquito de nuez moscada, una pequea cucharada