Practica de laboratorio: determinacin de coeficiente de extincin al ultravioleta

Objetivo

- Determinar en la prctica los coeficientes de extincin en muestras de aceite de olivo que

son tiles como criterio de calidad.

Fundamentos y referencia

Este mtodo se fundamenta en la medida espectrofotomtrica al ultravioleta del coeficiente

de extincin a las longitudes de onda 232y 270 nm representados por: K232 y K270
respectivamente.
Se emplean especialmente para detectar la presencia de compuestos oxidados anormales que
alteran la calidad del aceite del aceite.
Existe correlacin entre la absorbancia del aceite de oliva a 232 nm y el grado de oxidacin
inicial, mientras que los productos de oxidacin secundaria presentan una extincin especifica
en torno a los 270 nm (Kiritsakis, 1992).
La NTP no lo consideran como parmetro, la C.E.E. indica que los lmites mximos
aceptables de los coeficientes mencionados para el aceite de olivo extra virgen son: K232 = 2.50
y K270 = 0.20
La espectrofotometra ultravioleta es por lo tanto uno de los medios ms seguros para
conocer el estado de oxidacin y conservacin de un aceite de oliva, y permite sospechar de
una eventual adulteracin con aceite de orujo.
En la determinacin de trienos conjugados () no debe superarse el 0.01 para que el aceite
analizado pueda considerarse extra virgen. Para considerar a un aceite refinado de oliva, el
no debe superar el 0.16.

Materiales
- Fiolas de 10 ml
- Ciclohexano o isooctano
- Balanza analtica
- Espectrofotmetro UV-visible con sus dos respectivas cubetas
- Matraz

Procedimiento
- Se pesan 0.2 gramos de aceite filtrado en una fiola de 10ml.
- Se agrega ciclohexano hasta el enrase, se tapa y se agita. Empleando ciclohexano como
referencia, se llenan las cubetas, una con el disolvente solo y otra con la solucin de la
muestra y se mide la extincin a 270 nm. La lectura debe estar comprendida entre 0.1 y 0.8.
Es conveniente hacer 2 medidas y hallar la media.

Clculos

El coeficiente 270 =
L: lecturas a 270 nm
C: concentracin de la muestra (g/100cc)
e: espesor de la cubeta en cm
 Determinacin del :
(4 + +4 )
=
2

Peso de la muestra: 0.2611 g de aceite de oliva

Lecturas en el espectrofotmetro:
K270 : 0.6544
K232: 2.9637
:
o K274: 0.6234
o K266: 0.6512
10 ml 100 %
0.2611 g 2.611 %
2.9637
Para K232 = 2.611(1) = 1.1350
0.6544
Para K270 = 2.611(1) = 0.2506
0.6234
Para K274 = 2.611(1) = 0.2387
0.6512
Para K266 = 2.611(1) = 0.2494

Si K270 =Km =0.2506

(4 + +4 )
=
2
(266 + 274 )
= 270
2
(0.2494 + 0.2387)
= 0.2506 = 0.00655
2

Resultados
Peso de la muestra: 0.2611 g de aceite de oliva

Lecturas en el espectrofotmetro:
K270: 0.6544
K232: 2.9637

o K274: 0.6234
o K266: 0.6512

Valores de los coeficientes de extincin:

K270 =0.2506
Como el lmite es 0.2, el aceite analizado no puede ser considerado como extra virgen

K232= 1.1350
 Como el lmite es 2.5 el aceite si puede ser considerado como extra virgen.

= 0.00655
Como el lmite es 0.01 el aceite analizado si puede ser considerado extra virgen

Conclusiones

- El aceite de oliva analizado no presenta sntomas de oxidaciones iniciales debido a su

coeficiente de extincin K232= 1.1350
- El aceite analizado presenta sntomas de oxidaciones secundarias debido a su coeficiente de
extincin K270 =0.2506
- En el aceite analizado hay una mnima cantidad de trienos conjugados debido a su
coeficiente = 0.00655