Universidad Nacional

Pedro Ruiz Gallo

Facultad de Ingeniera Qumica

E Industrias Alimentarias

INTEGRANTES:

CARRASCO CALLE JOSE JAMIR

RAMON LLUEN MORELIA
ROMAN ZAPATA JACKELINE
SANCHEZ CHAVEZ ISABEL
SAUCEDO GUEVARA JULEISY
URIARTE ULFE MARTIN

CURSO:
ENVASE Y EMBALAJE

DOCENTE:

ING. CARMEN CAMPOS SALAZAR.

2017. Lambayeque
 NDICE

INTRODUCCIN ....................................................................................................................................... 3

I. OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 5

II. MARCO TEORICO ........................................................................................................................... 6

2.1 DEFINICIONES ................................................ 6

2.2 COMPOSICIN QUMICA DE LA MADERA .............................. 6

2.3 PROPIEDADES GENERALES ......................................... 7

2.4 PROPIEDADES ORGANOLPTICAS................................... 9

2.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL MATERIAL ............................. 10

2.5.1. VENTAJAS ................................................. 10

2.5.2. DESVENTAJAS .............................................. 10

2.6 FODA DE LA MADERA ............................................ 11

2.7 FORMATOS DE USO ............................................ 13

2.7.1 ENVASES ................................................ 13

2.7.2 EMBALAJE ............................................... 15

3 CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 20

4 RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 20

5 REFERENCIAS BIBLIGRAFICAS .............................................................................................. 21

ANEXO .................................................................................................................................................... 22
 INTRODUCCIN

El envase y embalaje de productos alimentarios, tiene una gran importancia hoy en da en lo

que respecta a las ventas, comercializacin y distribucin tanto de producto terminado como
de materia prima.

En el mercado existe un sin nmero de materiales usados para el envasado y embalaje de

alimentos tales como madera, papel y cartn, plstico, vidrio y metal, que pueden ser usados
slo como envases o tambin como envases y embalajes a su vez.

Cada uno de estos materiales se adecua ms a un tipo de producto, debido a caractersticas

puntuales del producto a envasar; adems de tener en cuenta si la finalidad es un envase
primario, secundario, terciario o embalaje.
En el presente informe hablaremos de la madera como material de envase y embalaje.

La madera tiene diferentes propiedades como pueden ser la flexibilidad, contraccin,

durabilidad, resistencia a la flexin, resistencia a traccin, dureza, resistencia a la compresin,
resistencia al pandeo, por nombrar algunas, las cuales le confieren sus caractersticas
particulares de este material.

En el mbito de la industria alimentaria, la madera es un material muy antiguo en lo que consta

a envase o embalaje, ya que civilizaciones antiguas utilizaban la madera para hacer cajas o
cajones donde guardaban semillas o cualquier otro alimento.

La madera se ha utilizado con seguridad durante siglos en contacto directo con los alimentos.
Frutas y verduras, as como pescado fresco o ahumado, se han almacenado en cajas de madera.
En la elaboracin de quesos y vinos, han sido indispensables los tableros de madera y los
barriles en la produccin tradicional. Hay muchos otros ejemplos en los que la madera se ha
utilizado como un material de embalaje de fuentes naturales.

Segn los consumidores y clientes, las principales ventajas de los envases de madera son su
carcter natural, su peso ligero, fuerza y buenas cualidades de conservacin, incluso en
condiciones hmedas, debido a su porosidad y capacidad de absorcin.
Ningn consumidor considera la madera como un material inapropiado, ms an, se emplea en
multitud de suelos, encimeras de cocina, tablas de corte, etc.

La inexistencia de relacin entre el empleo de la madera y riesgos para la salud de los usuarios
hace apreciar el material y que sea considerado clido y apropiado para su uso domstico.

En la actualidad la madera es utilizada mayormente para la elaboracin de cajas en el envasado

de frutas frescas, adems de tener un gran uso en la fabricacin de pallets para el apilado de
productos.

Se puede ver el uso de madera como envase primario en el aejamiento del vino en barricas de
roble, en las cajas para frutos frescos como frutas y vegetales; como envase secundario en cajas
diseadas para contener las botellas de vino y como embalaje en la presencia de pallet en el
apilado de productos que son los usos ms frecuentes de la madera en el envase y embalaje.

Realizamos el presente informe esperando sea de ayuda para agregar conocimientos referentes
al tema desarrollado.

LOS AUTORES
I. OBJETIVOS

Definir a la madera como material de envase y embalaje.

Conocer las propiedades de la madera.

Identificar las ventajas y desventajas de la madera en el uso como material para un

envase.

Conocer los usos de la madera en los diferentes formatos de envases y embalajes que ya

se encuentran en el mercado.
II. MARCO TEORICO

LA MADERA COMO MATERIAL DE ENVASE Y EMBALAJE

2.1 DEFINICIONES

Fuente: Norma Tcnica Peruana 251.122. (2014).Envases y embalajes para frutas.

Requisitos

2.2 COMPOSICIN QUMICA DE LA MADERA

Tabla N1: composicin qumica de la madera

COMPONENTE PORCENTAJE

celulosa 40%

hemicelulosa 25-30%

lignina 25-30%

Otros (terpenos, resinas, <5%

Fenoles, cidos grasos, etc.)
Fuente: Vignote-Pea, S. y Martnez I., 2006
 2.3 PROPIEDADES GENERALES
Tabla N 1: propiedades generales de la madera.

PROPIEDAD
DESCRIPCIN UNIDADES ENSAYO O MTODO IMAGEN
FISICA

kp/mm2
Ensayo Brinnel: aplicar una
Resistencia al
fuerza determinada en la
desgaste,
superficie de la madera a
rayado, Escala de valores
travs de una esfera de acero
clavado, corte
Dureza (10mm de dimetro). La carga
con
ejercida es normalmente de
herramientas
50kp.
(Jimnez F.,
(Jos Carlos de la Calle Grande,
1999).
2013)

= = (/ )

kg/m3 o gr/cm3 Donde:
Relacin entre D = densidad (kg/m3)
la masa y el deber A = altura (m)
ser
Densidad volumen. B = anchura (m)
mnimo de 350 C = longitud (m)
(Jimnez F.,
1999) kg/m3. P = peso (kg)
V = volumen (m3)
(Jos Carlos de la Calle Grande,
2013)

h = (Ph - P0) x 100 / P0

Se mide en % Ph: peso hmedo de la

Masa de agua
probeta.
contenida en Debern tener un P0: peso anhidro de la
una pieza de
Humedad contenido de probeta, obtenido por
madera
humedad desecacin en estufa a una
(Jimnez F.,
1999). mximo del 20%. temperatura de 103 2 C.
(Jos Carlos de la Calle Grande,
2013)

Fuente: elaboracin propia, 2017.

 PROPIEDAD
MECANICA DESCRIPCION UNIDADES ENSAYO O METODO IMAGEN

Capacidad de la Se realiza aplicando una

FLEXIBILIDAD madera de doblarse N/mm2. carga con una velocidad
o deformarse sin constante y de tal forma
romperse y que no se sobrepase el
retornar a su forma lmite elstico para no
inicial. (*1) daar la pieza.
RESISTENCIA A Facilidad a ser Carga Se realizar por
LA comprimida al mnima : aplastamiento de la
COMPRESION aplicarle un 2881 N (294 probeta entre dos
esfuerzo. kgf) superficies planas y
paralelas. Finaliza en
Mxima: cuando la probeta se
9104N (928 rompe.
kgf). (*2)
Resistencia que Consiste en aplicar unas
opone la madera a cargas puntuales a una
RESISTENCIA A flexionarse sin distancia aproximada a los
LA FLEXION romperse ante un 14 - 30 L/3 (donde se encuentre un
esfuerzo. N/mm2. nudo), a una velocidad de
carga prescrita hasta que se
presente la falla.
se refiere a la Consiste en aplicar un par
RESISTENCIA A deformacin 40 a 60 torsor a una probeta por
LA TORSION helicoidal que sufre N/mm2 medio de un dispositivo de
un cuerpo cuando (*2) carga y medir el ngulo de
se le aplica un par torsin resultante en el
de fuerzas extremo de la probeta.

Fenmeno de Consiste en someter a

RESISTENCIA inestabilidad ante dichas probetas a una serie
AL PANDEO cargas que de cargas. Se aplica hasta
provocan tensiones. 55.45-182.19 encontrar la carga mnima
(N/mm2) en que se produzca el
(*2) pandeo.

Provocada por la Consiste en aplicar unas

RESISTENCIA A accin simultanea cargas axiales a traccin a
LA TRACCION una velocidad de carga
de dos fuerzas de prescrita hasta que se
igual direccin pero 8 y 42 presente la falla.
de sentido contrario (N/mm2)
que tienden a (*2)
romper la madera.

Fuente: Elaboracin propia, 2017.

(*1) Jimnez F., 1999
(*2) Segn la NTP 251.122

8
2.4 PROPIEDADES ORGANOLPTICAS

Color: representa la pigmentacin y los tonos de las maderas.

Textura: se refiere a la impresin visual producida por las dimensiones,
distribucin y porcentaje de loe elementos estructurales en el leo.
Olor: algunas maderas presentar un olor tpico, debido a la presencia de
sustancias voltiles.
Veteado: es la figura que se aprecia en los cortes y que produce las diferentes
tonalidades.
Grano: es la disposicin y direccin de los elementos constituyentes del leo.
Brillo: es la capacidad de la madera de reflejar la luz

9
2.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL MATERIAL
2.5.1. VENTAJAS
Tradicionalmente usado para frutas, hortalizas, bebidas, maquinarias,
equipos, etc
Adems de ser un material ecolgico, rene otra serie de propiedades, como
resistencia, durabilidad, adaptabilidad, versatilidad, etc.
Es un material apropiado para fabricar embalajes de gran tamao
Alta resistencia a distintos tipos de esfuerzo y a la accin del agua y
humedad.
Tiene una alta resistencia al impacto y amortiguacin
Material reutilizable, recuperable y reciclable, procedente de fuentes de
suministro sostenible, atractivo y tcnicamente avanzado.
Debido a su estructura celular la madera es un excelente aislante trmico
evitando cambios bruscos de temperatura
No genera residuos txicos o peligrosos (Gua De Envases Y Embalajes, 2009)

2.5.2. DESVENTAJAS
Comparadas con otros envases puede ser ms costosos y ms pesados.
Su uso es limitado para muchos productos alimenticios.
Si no est tratada adecuadamente, puede ser portadora de microorganismos
y parsitos perjudiciales.
La resistencia no es uniforme pues la madera no es un material homogneo.
Si bien pueden ser reutilizados, esto exige mayor trabajo y espacio para ser
almacenado.
La madera siempre contiene una pequea cantidad de humedad, la cual
puede afectar el contenido (deformaciones). (Gua De Envases Y Embalajes,
2009).
 2.6 FODA DE LA MADERA
Anlisis FODA de la madera para su utilizacin en embalajes

Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas

Recurso renovable. Existe en el pasEn la mayora de los Ocupan mucho
Esta caracterstica una cantidad de casos los embalajes se volumen en
nos asegura que rea reforestada elaboran de desechos vaco, lo que
con las adecuadas de aserraderos, los dificulta el
tcnicas de manejo cuales no tiene la transporte a
forestal, la industria calidad necesaria para diferencia del
podra disponer de la fabricacin de cajas cartn, por
una fuente por lo que se han ejemplo, que es
indefinida de usado piezas con ms sencillo.
material prima corteza, madera
hmeda, con daos de
hongos o insectos
entre otros.
Versatilidad de la Aprobacin de Concepto errado de Susceptible a la
madera, la cual empresas que la madera no es un rotura.
puede ser aserrada, buen material
rebanada en chapa
cortada, astillada.

Bajo costo del Material A pesar de ser un Costo de

material. En muchos reutilizable, material reciclable no reposicin
casos es el material reciclable y existe la tecnologa en frecuente
ms rentable. biodegradable. el pas para este (embalajes de
proceso. una va)

Fuente: Kuru (2004). Revista forestal. Costa rica

11
FUENTE: Norma Tcnica Peruana 251.122. (2014).Envases y embalajes para frutas. Requisitos

12
 2.7 FORMATOS DE USO
2.7.1 ENVASES

Tabla N2. Envases de madera para frutas-Dimensiones y tolerancias

Dimensiones Dimensiones
Capa exteriores interiores
Tipo PRODUCTOS Ilustracin
cidad Alto
Long Ancho Long Ancho Alt.
mm
Mandarina
Tomate
palta
1 5 Kg 500 300 134 470 286 120
Papaya
pera
Granadilla
Lima
higos
Limon
Mandarina
naranja
2 10 500 300 174 470 286 160 Uva
Kg Lucuma
Tuma
Mango
chirimoya

Limon
Manzana
Papaya
Pia
3 20 500 300 274 470 286 260 Toronja
Kg Pepino
maracuya

FUENTE: Norma Tcnica Peruana 251.122. (2014).Envases y embalajes para frutas. Requisitos

13
 OTROS FORMATOS

Tabla N3. Otros formatos de envases de madera

MEDIDAS
CAJAS (mm) PRODUCTOS ILUSTRACION

-1 Kg Fresas
195 x 195
-esquineros alzados cerezas
-una sola plancha

-5Kg Uva
-tiene agarradores a 390x290 Durazno
ambos lados ciruela

-15 Kg
-tiene agarradores a Naranjas
ambos lados 440x290 Limones
- de dos planchas.

-7Kg
490x380 pescado
-tiene jaladores

Fuente: envases DIGARMA S.L

14
 2.7.2 EMBALAJE

TIPO DESCRIPCIN CARACTERISTICAS GRAFICO

-De una sola cara y no son
reversibles.
-Son las ms econmicas.
-Se les denomina de 2 entradas.
TIPO 1
-Base de cuartones
-De 2 caras y no son reversibles.
-Base de tacos o cuartones.
-Uso tanto de montacargas
motorizado o manual.
TIPO 2
-se fabrican de 2 o ms entradas.
Medidas: 1200x800 mm.
Capacidad: 0-400 kg
Espesor de las planchas: 15-17 mm
Uso: conservas de filete, cajas de
galletas, bebidas, baldes de aceite,
fideos, cajas de golosinas.
Medidas: 1200x1000 mm.
Espesor de las planchas: 17-20 mm
Capacidad: 400-1000 kg
Uso: ajos, menestras, etc.

-De 2 caras y base de tacos o

cuartones. Medidas: 1600x1200 mm.
-Tienen tablas arriba y abajo. Espesor de las planchas:17-20 mm
-Son reversibles. Capacidad: 800-1500 kg
TIPO 3 -Pueden ser de 2 4 entradas. Uso: leguminosas, ajo, alimentos
balanceados, azucar arroz, etc.
-De doble cara, no reversibles.
-Las tablas superiores tienen un
reborde o pestaa, las de abajo Medidas: 1200x800 mm.
estn en lnea con los cuartones o Espesor de las planchas:17-20 mm
TIPO 4 tacos. Capacidad: 1000 kg
-Pueden ser de 4 2 entradas. Uso: cerveza, gaseosas, azucar
-Las tablas de los extremos de arroz, etc.
abajo se les ha hecho rebaje o
"chafln" para facilitar la entrada
de la horquilla de montacargas.
-De doble cara, doble reborde o
pestaa y no reversibles. Medidas: 1200x1000 mm.
TIPO 5 -Usualmente son de 2 entradas Espesor de las planchas: 17-20mm
con base de cuartones. Capacidad: 800-1500 kg
-"Chafln" en las tablas extremas Uso: ajo, azucar, aceite, arroz,
de abajo. harina, leguminosas, etc.
-De doble cara. Medidas: 1200x1000 mm.
-Doble reborde o pestaa. Espesor de las planchas: >20 mm
-Igual nmero de tablas abajo y Capacidad: 800-1500 kg
TIPO 6 arriba por lo que son reversibles. Uso: arroz, cerveza, agua, gaseosa,
-Se utilizan para trabajo pesado. etc.
-Se fabrican solamente con 2
entradas y cuartones de base.
Fuente: MINCETUR, 2009

15
 RESISTENCIA MECNICA EN PALLETS

Segn la NTP 251.122-2014 para embalaje de madera para frutas nos presenta los
siguientes requisitos mecnicos que los pallets deben de cumplir:

Impacto vertical:

Los pallets no deberan presentar roturas, rajaduras, desclavado en cualquiera de sus partes
al ser sometidas a impacto vertical por cada libre desde una altura de 1500 mm.

Impacto horizontal:

Los pallets con su contenido deformaciones, roturas, rajaduras, desclavado en cualquiera

de sus partes al ser sometidas a impacto horizontal a una distancia mnima de 4000 mm y
a una velocidad de 2.23 m/s.

Apilamiento:

Los pallets que son sometidos al ensayo de apilamiento por cinco das, con una carga de 200
kg, no debern presentar deflexin mayor que 10 mm.

16
 ENSAYOS FSICOS Y ESTANDARIZACIN DE PALLET DE MADERA

a. Ensayos estticos, que tienen por propsito determinar la rigidez y la resistencia a la

flexin del pallet, ver figura 1, siendo estos:
Ensayos de flexin en cubierta
Ensayos de flexin del piso de fondo Grate, Bernardo y Fuentes, Alejandro (2004

a.1. Condiciones de ensayo

Normas Gua: ISO 8611- 1991(E);

ISO/TR 102331989(E)
Equipo: Mquina de compresin A.Macklow Smith
Carga mxima aplicada: 1250 kgf
Sensibilidad de carga: 10 Kgf
Sensibilidad flexin: 0,5 mm
Precarga: 100 Kgf
Tiempo de aplicacin de carga mxima: 120 min

Figura N1: Esquemas del Ensayo de Flexin

Fuente: Grate, Bernardo y Fuentes, Alejandro, 2004

17
b. Ensayos de impacto sobre una esquina que tiene por propsito determinar la rigidez
diagonal de un pallet, ver figura 2, mediante el siguiente ensayo:
Ensayos de cada sobre una esquina

b.1. Condiciones de ensayo

Norma Gua: ISO 8611 - 1991(E);
ISO/TR 10233: 1989(E)
Equipo: Gancho de cada Gaynes Engineering Co.
Altura de cada: 1000 mm
Nmero de cadas por espcimen: 3
Sensibilidad lectura deformacin diagonal: 1 mm
Posicin impacto: Eje diagonal

Figura N2: Esquema del ensayo de cada sobre una esquina

Fuente: Grate, Bernardo y Fuentes, Alejandro, 2004

c. Ensayos de plano inclinado, que tienen por propsito simular las condiciones normales
de choques que son transmitidos a los pallet durante el transporte y para determinar la
resistencia de ste a tales cargas.

Condiciones de ensayo
Normas Gua: ISO 8611 - 1991(E)
ISO/TR 10233: 1989(E)
Equipo: Plano inclinado
Inclinacin: 10
Distancia de impacto: 1000 mm
Condicin de impacto: Contra travesao (cortante)
: Contra cuas (despegue piso superior)
Unidad de medida: mm
Cantidad de impactos: 3 por cada sentido

18
Figura N3: Plano inclinado para el ensayo de corte a) posicin antes del impacto y b)
medicin despus de impacto

Fuente: Grate, Bernardo y Fuentes, Alejandro, 2004

19
3 CONCLUSIONES

Logramos identificar a la madera como material de envase y embalaje

pudiendo diferenciar sus caractersticas y propiedades principales.

Comparamos las ventajas y desventajas de usar la madera como embalaje y

envase.

Conocimos los distintos formatos de envases y embalajes de madera tanto en

cajas como en pallets.

4 RECOMENDACIONES

En caso de utilizar temperatura de almacenamiento altas se recomienda controlar

el contenido de humedad de la madera o envases.

El almacn debe contar con adecuada ventilacin natural o artificial de tal manera

que asegure la circulacin del aire en el local. Se deber reducir las emanaciones de

polvos, fibras, humos, gases y vapores en lo posible por sistemas de extraccin.

20
5 REFERENCIAS BIBLIGRAFICAS

o Norma Tcnica Peruana 251.122. (2014).Envases y embalajes para frutas.

Requisitos
o Vignote-Pea, S. y Martnez Rojas, I.(2006). Tecnologa de la madera. 3 ed. Madrid:
Ediciones Mundi-Prensa.
o Ciencia y tecnologa de la madera; Enero, 2013 Disponible en:
https://issuu.com/quin_11/docs/inf_lab_prop_fis_mad__romero_-gonzalez_arq
o Jimnez Peris, F. J. (1999). La madera: propiedades bsicas. Ed. GET Grupo
Estudios Tcnicos.
o Perez, C. 2012.Empaques y Embalajes. Primera Edicin.Mexico.190p. (en lnea).
Disponible
en:http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/comunicacion/Empaques_y_
embalajes.pdf
o MADERTAC. Profesionales en madera. Disponible en
http://madertac.com/Tabla%20de%20resistencia%20madera%20laminada.html
o PROCEDIMIENTOS DE ENSAYO PARA LA DETERMINACIN DE LAS PROPIEDADES
FSICO MECNICAS DE LA GUADUA disponible en
http://www.usmp.edu.pe/centro_bambu_peru/pdf/Procedimientos_ensayos.pdf
o DIAGRAMA TENSIN-DEFORMACIN DE LA MADERA LIBRE DE DEFECTOS DE
Pinus elliottii DE PROCEDENCIA URUGUAYA disponible en
https://www.fing.edu.uy/sites/default/files/2016/25086/2014-JSIE-
elastoplasticidad.pdf
o Logstica Comercial. ENVASES Y EMBALAJES. Unidad de Carga. Disponible en:
o http://servicios.educarm.es/templates/portal/ficheros/websDinamicas/30/el_pal
let.pdf
o Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2009. GUA DE ENVASES Y
EMBALAJES. Primera Edicin. Lima-Per
o FAO, 2003. Normas internacionales para medidas fitosanitarias (NIMF N15):
Directrices para reglamentar el embalaje de madera utilizado en el comercio
internacional.
o Grate, Bernardo y Fuentes, Alejandro, 2004. Estudio, ensayos fsicos y
estandarizacin de pallet de madera. Chile.

21
 ANEXO I

MEDIDAS APROBADAS RELACIONADAS CON EL EMBALAJE DE MADERA

Tratamiento trmico (HT)

El embalaje de madera deber calentarse conforme a una curva especfica de

tiempo/temperatura, mediante la cual el centro de la madera alcance una temperatura
mnima de 56 C durante un perodo mnimo de 30 minutos.

El secado en estufa (KD), la impregnacin qumica a presin (CPI) u otros tratamientos

pueden considerarse tratamientos trmicos en la medida en que cumplan con las
especificaciones del HT. Por ejemplo, la CPI puede cumplir con las especificaciones del HT
a travs del uso de vapor, agua caliente o calor seco.

El tratamiento trmico se indica con la marca HT (vase el Anexo II).

Fumigacin con bromuro de metilo (MB) para el embalaje de madera

El embalaje de madera deber fumigarse con bromuro de metilo. El tratamiento con

bromuro de metilo se indica con la marca (MB). La norma mnima para el tratamiento de
fumigacin con bromuro de metilo aplicado al embalaje de madera es la siguiente:

La temperatura mnima no deber ser inferior a los 10C y el tiempo de exposicin mnimo
deber ser de 16 horas.

22
Lista de plagas ms importantes para las que se destina el HT y el MB

Los miembros de los siguientes grupos de plagas relacionadas con el embalaje de madera
se eliminan casi en su totalidad con el HT y el MB, conforme a las especificaciones
enumeradas anteriormente:

(FAO, 2003)

23