Nombre de la Recetas Aroma de bosque

Genero postre
Porciones /Peso 4 PAX
Fechas de produccin 6/20/2017

Materia Cocina de vanguardia

Numero de receta
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Aroma de bosque
vainilla 1.25 gr
pimienta negra 0.1 gr
hojas de eucalipto 3 gr
azucar 150 gr
pectina 185 gr
zumo de pia 22 gr
zumo de maracuya 22 gr
zanahoria 100 gr
naranja americana 15 ml
limon 10 ml
cerezas 8 und
ciruela 1 und
melocoton amarillo 1 und
duraznos 2 und
frutillas 8 und
moras 16 und
melon 1 und
maracuya 1 und
flores
Coste total
Coste Racin
Valor de venta
Precio de venta con IVA 14%
Precio de venta con IVA 14%+SRV10%
PROCEDIMIENTO

Para la sopa Poner al fuego el agua la vainilla y la pimienta machacada. Llevar a ebullicin, apartar del fuego y aadir 8 hoj
infucionar por espacio de 15 minutos. Transcurrido el tiempo retirar las hojas de eucalipto y dejar templar. Cuando baje la t
centgrados aadir el azcar y la pectina volver a ponerlo a fuego hasta que alcance los 70 grados. Retirarlo, aadirle las ho
con papel fil y ponerlo con agua y hielos para enfriarlo Zanahoria Rallar la zanahoria gruesamente hasta obtener 100gr rall
y extraerlos el zumo
En un bol intercalar capaz de azcar zanahoria, ralladura y zumo repitiendo en tres tandadas para que la mezcle quede bien
macerar en cmara durante 12 HORAS
Disponer la mezcla en una cazuela pequea, aadir el agua y calentar a fuego muy suave removiendo a menudo durante ap
que se obtenga una confitura de zanahoria tierna y algo espesa. Reservar en frio.
 Fotografia

PRECIO UNIDAD COSTE TOTAL

1.3 gr 1.62
0.3 gr 0.003
0.1 gr 0.03
0.4 gr 0.60
0.7 gr 1.2
0.4 gr 0.88
0.4 gr 0.88
0.3 gr 0.30
0.5 ml 0.75
0.3 ml 0.30
1.0 und 0.80
0.2 und 0.20
0.3 und 0.30
0.3 und 0.06
0.4 und 0.32
0.3 und 0.48
0.3 und 0.03
0.2 und 0.02

9.02
4.5
5.85
6.55
7.20

rtar del fuego y aadir 8 hojas de eucalipto, tapar y dejar

jar templar. Cuando baje la temperatura a 40 grados
os. Retirarlo, aadirle las hojas restantes de eucalipto, cubrir
nte hasta obtener 100gr rallar as mismo el limn y la naranja

ara que la mezcle quede bien repartida. Remover bien y dejar

viendo a menudo durante aproximadamente 3 horas hasta