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de la patata
para fresco en Asturias
Guillermo Garca Gonzlez de Lena
Gua de cultivo
de la patata
para fresco
en Asturias
ISBN: 978-84-697-2086-8
la patata
NDICE
1. ORIGEN ................................................................................................................................................... 9
2. IMPORTANCIA ECONMICA .................................................................................................. 11
3. LA PLANTA . ........................................................................................................................................... 13
3.1. Botnica .................................................................................................................................... 13
3.2. Fisiologa del crecimiento ............................................................................................ 15
3.3. Variedades .............................................................................................................................. 17
3.3.1. Clasificacin y caractersticas ................................................................... 17
3.3.2. Calidad o aptitud culinaria ......................................................................... 22
3.4. Exigencias en clima y suelo ........................................................................................ 23
3.4.1. Temperatura .......................................................................................................... 23
3.4.2. Humedad ambiental ....................................................................................... 24
3.4.3. Luz ................................................................................................................................ 24
3.4.4. Suelo ........................................................................................................................... 24
4. TCNICAS DE CULTIVO ................................................................................................................ 25
4.1. Preparacin del terreno . ............................................................................................... 25
4.2. Abonado .................................................................................................................................. 27
4.2.1. Necesidades nutritivas ................................................................................... 27
4.2.2. Necesidades de fertilizantes ...................................................................... 28
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la patata
1. ORIGEN
Procedente de Amrica del Sur, la patata parece tener dos centros de origen: el altiplano
andino en los alrededores del lago Titicaca, al Sur de Per y el Oeste de Bolivia (para S. Tube-
rosum subsp. Andina), y el centro-sur de Chile (S. Tuberosum subsp. Tuberosum). Su domesti-
cacin se sita en el Sur de Per hace unos 10.000 aos.
Fue introducida en Europa por los espaoles, desde Per, a travs de las Islas Canarias a
mediados del siglo XVI (la primera referencia del cultivo de la patata fuera de su zona de origen
data de 1567, en Canarias). Desde all pas rpidamente a la pennsula, y parece ser que fue
Galicia la primera regin en cultivarla, en el mismo siglo XVI.
Desde Espaa se distribuye muy lentamente por Europa y el resto del mundo. En los Pases
Bajos se comenz a cultivarla con sentido econmico hacia 1620, aunque al principio se con-
sideraba una planta ornamental y se utiliz principalmente para alimento del ganado.
No fue hasta finales del siglo XVIII cuando la patata adquiere importancia como cultivo
bsico para la alimentacin humana, gracias al farmacutico francs Antoine Parmentier.
En 1771 la Academia de Besanon instituy un importante premio, para el que descubriese
algn vegetal que fuese capaz de sustituir a los cereales en la alimentacin humana en caso
de escasez; Parmentier gan el premio con un trabajo en el que ensalzaba las cualidades
nutricionales de la patata. Como premio, Luis XVI le concedi unos terrenos para cultivarla
a ttulo se ensayo. A partir de entonces se extendi y adquiri singular importancia en la
economa agraria.
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la patata
2. IMPORTANCIA ECONMICA
- De media estacin o Semitardas: Tpicas de las zonas de interior y del norte de Es-
paa. Se plantan en diciembre-febrero, y se recogen desde mediados de junio a mediados de
la patata
septiembre. Las variedades ms cultivadas en esta poca son Kennebeck, Jaerla, Red Pontiac
y Desire.
- Tardas: Se plantan de julio a agosto y se recogen desde mediados de septiembre hasta
mediados de enero. Se distingue, a veces, entre tardas (propias de zonas de interior y del nor-
te de Espaa), que se recogen hasta octubre-noviembre, y muy tardas, tpicas de Andaluca
que se recogen de noviembre a enero.
La produccin asturiana corresponde en su totalidad, a patata de media estacin, aunque,
segn las campaas, pueden existir pequeas producciones de patata temprana, a finales de
mayo o primeros de junio y tarda, en octubre.
Tabla 1.
Superficie y rendi miento del cultivo de patata en Espaa,
por comunidades. Ao 2011
Rendimiento
Comunidades Superficie hectreas Produccin
(kg/ha)
Autonmas (tonelada)
Secano Regado Total Secano Regado
Castilla y Len 362 22875 23237 25867 43646 1007772
Galicia 15383 4085 19468 18920 40007 454485
Andaluca 796 13602 14398 10578 25149 350500
Castilla-La Mancha 84 3814 3898 3682 26110 99895
La Rioja 1929 1929 49774 96015
Canarias 1640 2584 4224 13715 23769 83912
R. De Murcia 2317 2317 32449 75184
Baleares 1378 1378 39732 54751
Pas Vasco 374 1410 1784 25187 30799 52846
C. Valenciana 303 1511 1814 7528 27974 44550
Extremadura 1112 1112 34203 38033
P. De Asturias 1520 1520 23000 34960
Catalua 425 1012 1437 12642 25922 31606
Navarra 270 319 589 18021 31644 14960
Aragn 69 273 342 14986 32564 9924
Madrid 106 106 31755 3366
Cantabria 312 312 7506 2342
Espaa 21538 58327 79865 18196 35373 2455101
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la patata
3. LA PLANTA
3.1. Botnica
La patata pertenece a la familia de las solanceas, del gnero Solanum, formado por otras
mil especies por lo menos (como el tomate y la berenjena), y su nombre cientfico es Solanum
tuberosum. El S. tuberosum se divide en dos subespecies: la andigena, adaptada a condiciones
de das cortos, cultivada principalmente en los Andes, y tuberosum, la variedad que hoy se
cultiva en todo el mundo, adaptada a das ms largos.
Es una planta herbcea, dicotilednea, anual, que se comporta como una especie perenne
caducifolia, ya que puede reproducirse por sus tubrculos.
- Races: Son fibrosas, finas, muy ramificadas, y extendidas ms bien superficialmente. Las
races tienen un dbil poder de penetracin, pudiendo llegar hasta 0.8 m de profundidad, y
la patata
slo adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.
- Flores: Se agrupan en inflorescencias cimosas, situadas en la extremidad del tallo. Las
flores tienen cinco ptalos unidos por sus bordes, que dan a la corola una forma de estrella. Su
color vara del blanco al lila o morado. Es una planta autgama. La floracin de esta especie
no tiene ninguna relevancia, salvo en programas de mejora gentica,
- Frutos: Es una pequea baya redondeada de color verdoso de 1 a 3 cm de dimetro, que
se torna amarilla al madurar.
- Brotacin y emergencia
La patata presenta el fenmeno de latencia o dormancia. Los tubrculos, mientras se for-
man y an despus de la muerte de la planta tienen una alta concentracin de inhibidores del
crecimiento que impiden que las yemas broten. Este perodo de dormancia tiene una duracin
variable (7-12 semanas aproximadamente) y depende fundamentalmente de la variedad, el
estado de maduracin al cosecharla, las condiciones de temperatura, humedad y luz a las que
se almacenan los tubrculos y de los de los daos causados al mismo.
La relacin entre inhibidores y promotores del crecimiento va variando gradualmente. El tu-
brculo pasa del estado de dormancia a un estado que llamamos de brotacin apical, en el cual
la yema apical del tubrculo comienza a brotar mientras que las otras an estn inhibidas. Si
se plantan los tubrculos en este estado, la yema apical crecer y se desarrollar rpidamente,
producindose por cada tubrculo semilla un solo tallo, que luego se ramificar intensamente.
Si en lugar de plantarse se mantienen almacenados en buenas condiciones, la dominancia
apical se va perdiendo gradualmente y las yemas siguientes empiezan a brotar pasando el tu-
brculo a un estado que llamamos de brotacin mltiple. Al ser plantados en este estado, cada
uno de los tubrculos dar origen a varios tallos que emergern casi simultneamente. De este
modo, para una misma cantidad de tubrculos plantados, la densidad de tallos por ha que se
logran puede ser 2-3 veces mayor que plantando tubrculos en brotacin apical.
Es una fase de fuerte desarrollo vegetativo, que se aminora poco antes de iniciarse la tube-
rizacin. En esta etapa se produce el crecimiento de hojas, tallos, races, y hacia el final de la
misma tambin estolones. En las primeras etapas del desarrollo, la planta crece a expensas de
las reservas acumuladas en la simiente. La gran cantidad de reservas que sta contiene, permi-
te que, en condiciones ptimas, la expansin del rea foliar sea muy rpida. Al ir aumentando
el rea foliar fotosintticamente activa, sta pasa a ser la fuente principal de asimilados.
Desde el punto de vista agronmico interesa acortar en lo posible la duracin de esta eta-
pa, garantizando un desarrollo suficiente de la vegetacin. El cultivo de patata en condiciones
ptimas de crecimiento puede llegar a cubrir totalmente el suelo en 40- 45 das despus de
la emergencia.
El inicio de la tuberizacin (el final de esta etapa) viene determinado fundamentalmente
por factores ambientales, como la temperatura y la duracin del da, que pueden verse mo-
dificados por las prcticas culturales: una mayor densidad de plantacin, el abastecimiento
oportuno de agua y el suministro adecuado de nutrientes, favorecern un desarrollo acelera-
do. Aportes excesivos de nitrgeno pueden prolongar el desarrollo vegetativo, retrasando la
formacin de tubrculos.
- Tuberizacin: Desde el inicio de la tuberizacin hasta el fin del crecimiento del follaje
Cuando los tallos principales de la planta tienen un desarrollo suficiente, la yema apical
se diferencia en floral, disminuye la dominancia apical, y las yemas subterrneas del tallo que
estn ms cerca del tubrculo madre brotan originando los estolones. Estos tallos subterrneos
crecen en longitud hasta que reciben estmulos para iniciar la tuberizacin: cesa el crecimiento
en longitud y se ensancha el extremo del estoln. El inicio del crecimiento de los tubrculos se
produce entre 3 y 5 semanas tras la emergencia.
En esta etapa los asimilados disponibles se comparten entre el crecimiento del rea foliar y
el crecimiento de los tubrculos y estolones. A medida que se forman cada vez ms tubrculos
y estos aumentan de tamao, un porcentaje cada vez mayor de los asimilados disponibles se
destina a los mismos en detrimento del crecimiento del follaje. Se detiene la ramificacin y la
aparicin de hojas nuevas y al final de la etapa cesa totalmente el crecimiento del follaje.
Durante la etapa de tuberizacin se pueden formar un gran nmero de tubrculos, siendo
generalmente 2 a 4 por cada tallo los que alcanzan un tamao comercial.
- Maduracin: Desde el fin del crecimiento del follaje hasta el fin del crecimiento
del cultivo
A partir de la floracin el follaje alcanza su mximo desarrollo y comienza a declinar porque
no hay desarrollo de hojas nuevas. Es la fase de mximo crecimiento o llenado de los tubr-
culos, ya que todos los asimilados disponibles se destinan al crecimiento de los mismos, y se
prolonga hasta que el follaje est casi totalmente muerto. Las hojas ms viejas van muriendo
y el rea foliar en su conjunto va gradualmente bajando su eficiencia fotosinttica hasta que
sta no es suficiente para mantener el crecimiento de los tubrculos. La planta toma un color
amarillento y eventualmente muere; en este punto el tubrculo alcanza su mximo conteni-
do de materia seca y tiene la piel bien formada. El desarrollo de los tubrculos contina an
despus de que el follaje comienza a amarillear, alcanzndose el mximo rendimiento en cada
planta cuando, aproximadamente, un 50% de su follaje se encuentra seco.
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la patata
de crecimiento de los tubrculos. La proporcin ms importante del crecimiento de stos se
produce en la ltima de las etapas descritas, en la que prcticamente todos los asimilados
disponibles son utilizados para el crecimiento de los tubrculos.
3.3.- Variedades
La clasificacin varietal se realiza tambin segn otros caracteres: color y textura de la piel,
color de la carne, nmero de ojos, forma del tubrculo, caractersticas de los brotes y de la
parte area, productividad, precocidad de la brotacin, tuberizacin y cosecha, resistencia a
plagas y enfermedades, etc.
Por ltimo, otro criterio a considerar en la eleccin de la variedad ser el destino de los
tubrculos cosechados.
Las variedades de patata ms habituales en Asturias, cuyo destino es, principalmente,
para consumo en fresco, y sus principales caractersticas se recogen en la tabla 2. Los datos
que se recogen en dicha tabla, son los datos de evaluacin de variedades comerciales de
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Figura 5: Variedad Jaerla. (Foto: M. A. Fueyo) Figura 6: Variedad Monalisa. (Foto: M. A. Fueyo)
Tabla 2.
Caractersticas de las variedades de patata ms cultivadas en Asturias
la patata
JAERLA MONALISA KENNEBEC SPUNTA
Tabla 2 (continuacin).
Caractersticas de las variedades de patata ms cultivadas en Asturias
la patata
Temprana
Ciclo Temprana Media Tarda
Cultivo a Media
Productividad Alta Muy alta Muy alta Alta
Figura 8: Variedad Caesar. (Foto: M. A. Fueyo) Figura 9: Variedad Agria. (Foto: M. A. Fueyo)
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Tabla 2 (continuacin).
Caractersticas de las variedades de patata
la patata
ms cultivadas en Asturias
Ennegrecimiento
Poco a Muy poco Poco
tras coccin
Buena a
Aptitud frito Muy pobre
Muy buena
Calidad
Materia seca Medio a Alto Alto
Tabla 3:
Atributos y Tipos de consumo de patatas.
la patata
Materia
Tipo Uso Desintegracin Harinosidad Humedad Textura Variedades
seca
Ensaladas Bajo
A Nula Firme Alta Firme JAERLA
Hervidas 17-19 %
MONALISA
(B-A)
Mltiple:
SPUNTA
Cocer Firme Ligeramente Bastante Medio
B Ligera DESIREE (B-C)
Frer Bastante Firme Hmeda Firme 19-22 %
KENNEBEC
Horno
(B-C)
CAESAR (B-C)
Mltiple:
Guisos Ligeramente Alto AGRIA
C Moderada Bastante Firme Gruesa
Frer Seca 22-24 % BARAKA
Horno
Pur Muy
D Alta Suelta Seca
Crema Gruesa
Para el consumo en fritos, otra cualidad muy importante es el color, que depende del con-
tenido en azcares reductores (glucosa y fructosa) de la patata: cuanto mayor sea el contenido
en azcares reductores, ms oscuro es el color del producto frito, que da un sabor amargo
a la fritura. Los lmites superiores de azcares reductores, por encima de los cuales aparecen
problemas de oscurecimiento, estn en torno al 0.3% para patatas chips y el 0.5% para la
fritura tradicional (francesa), aunque en las patatas para industria se requieren contenidos aun
ms bajos.
3.4.1. Temperatura
Es una planta de clima templado-fro. La temperatura ptima para su cultivo est entre
los 13 y los 18 C. A temperaturas de 20-25 C se produce un mayor desarrollo vegetativo en
detrimento de la produccin de tubrculos.
Por debajo de 6-8 C se detiene su crecimiento (cero vegetativo), si bien los brotes pueden
crecer por encima de los 2 C. A 0 C se hiela la parte area, aunque al mejorar las condiciones
puede rebrotar. Por debajo de -2 C adems de la mata, tambin se hielan los tubrculos y no
existe posibilidad de rebrote.
Al efectuar la plantacin la temperatura del suelo debe ser superior a los 7C.
La temperatura ideal del suelo para la formacin de tubrculos es de 15 a 20 C, a partir de
ese lmite su ritmo de crecimiento disminuye, y se detiene a partir de los 30 C.
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La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el xito del cultivo. La
humedad excesiva, especialmente si va acompaada de temperaturas en torno a 18-20 C,
favorece el ataque de enfermedades, sobre todo el mildiu. El periodo crtico para esta enfer-
medad es el que va desde la aparicin de las flores hasta a la maduracin del tubrculo.
3.4.3. Luz
El nmero diario de horas de luz (fotoperiodo) tiene gran importancia en el desarrollo de la
planta de patata. Los fotoperiodos cortos favorecen la tuberizacin o formacin de tubrculos,
mientras los largos inducen el crecimiento vegetativo
Aunque la formacin de tubrculos tiene lugar en condiciones de da corto, existen im-
portantes diferencias entre variedades, cada una de las cuales est asociada a lo que se llama
fotoperiodo crtico, que es el periodo diario de horas de luz por encima del cual se inhibe
la tuberizacin.
As, las variedades precoces (de ciclo corto) tienen un fotoperiodo crtico alto (> 16 horas),
y son las indicadas para plantaciones tempranas. Las tardas tienen un fotoperiodo crtico ms
bajo (unas 13 horas), y son las adecuadas para plantaciones ms tardas, para que tengan una
fase de tuberizacin ms prolongada.
La intensidad luminosa adems de influir sobre la actividad fotosinttica, favorece la flora-
cin y fructificacin.
3.4.4. Suelo
Es una planta poco exigente en cuanto a las condiciones edficas, que prefiere, en general,
suelos sueltos, profundos, ricos en materia orgnica y con un pH comprendido entre 5,5 y 7.
Los menos favorables son los terrenos fuertes, compactados y pedregosos, ya que los rganos
subterrneos encuentran dificultades mecnicas para su desarrollo. Las variedades tardas se
adaptan mejor a este tipo de suelos de textura media o fuerte.
Respecto a la humedad del suelo, la patata es exigente en agua (requiere 300 kg de agua
por cada kg de materia seca), soporta mal la alternancia de periodos con estrs hdrico con
otros de humead excesiva, y presenta un periodo crtico entre el inicio de la tuberizacin y la
floracin.
En los terrenos secos las ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el nmero de
tubrculos aumenta, pero su tamao se reduce considerablemente.
Los terrenos con excesiva humedad afectan a los tubrculos ya que se hacen demasiado
acuosos, poco ricos en fcula y poco sabrosos y conservables.
Est considerada como una planta tolerante a la salinidad.
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la patata
4. TCNICAS DE CULTIVO
Es una labor que admite muchas variantes en funcin del tipo de suelo, poca de realiza-
cin, etc. para la que se suelen emplear los siguientes aperos:
la patata
4.2. Abonado
la patata
4.2.1.- Necesidades nutritivas
El nitrgeno, fsforo, potasio, magnesio y calcio, son los elementos que intervienen mayo-
ritariamente en la nutricin de la patata. Otros elementos importantes, aunque necesarios en
menor cantidad, son el azufre, el cinc y, en menor medida, el boro.
- Nitrgeno
Es el factor determinante en el rendimiento del cultivo, ya que favorece el desarrollo foliar
y la formacin y engrosamiento de los tubrculos, pero si se aplica en exceso o durante la
tuberizacin, la retrasa provocando una disminucin de la cosecha. El exceso de N tambin se
relaciona con el ennegrecimiento y la presencia de tubrculos huecos.
En general, se establece una extraccin de este elemento de 5 kg de N por tonelada de
tubrculos cosechada.
La demanda de N por la patata es mxima durante el estado de floracin, que suele pro-
ducirse hacia mayo-junio, para plantaciones de marzo.
En la figura 15 se puede ver el ritmo de extraccin de los nutrientes principales, segn el
estado de desarrollo del cultivo.
- Fsforo
El fsforo acta a favor del desarrollo de las races, adelanta la tuberizacin e induce la
formacin de un mayor nmero de tubrculos, mejoran la calidad de los mismos y reduce su
sensibilidad a daos (en particular el ennegrecimiento interno).
Se estiman unas necesidades de 2 kg de P2O5 por tonelada de tubrculos.
Como en el caso del N, la absorcin del fsforo es mxima en el momento de la floracin.
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- Potasio
la patata
- Magnesio y calcio
La patata no tolera la deficiencia en estos elementos. Debe prestarse particular atencin
al magnesio en suelos ligeros o muy ricos en potasio, y al calcio en el caso de terrenos con pH
demasiado cido.
Las necesidades de extraccin estarn en torno a 1 kg de MgO y 4 kg de CaO por tonelada
de cosecha.
De esa cantidad habr que descontar las aportaciones que pueda liberar la materia orgni-
ca del suelo o de las incorporaciones de estircol o compost que se realicen.
Como orientacin, en la tabla 4 se recoge el contenido de nutrientes de diversos tipos de
estircol.
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Tabla 4:
Riqueza media de diferentes tipos de fuentes de materia orgnica
la patata
(expresada en kg por tonelada de producto fresco).
- Abonado orgnico
La patata es un cultivo que agradece las aportaciones de estircol o compost, ya que me-
jora las condiciones fsicas del suelo y el desarrollo de los tubrculos, por lo que, siempre que
sea posible, y en especial en suelos con bajos niveles de materia orgnica, se aconseja aportar
estircol u otra fuente de materia orgnica (gallinaza, compost, abonos verdes, etc.).
La cantidad a aportar variar entre 20 y 50 toneladas por hectrea, segn el grado de
maduracin del estircol. Las cantidades ms bajas corresponden a estircol o compost bien
hecho, y se pueden aportar aprovechando las labores superficiales previas a la plantacin. Las
ms altas, correspondientes a estircoles frescos debern incorporarse con ms antelacin (de
lo contrario el riesgo de ataque de sarna puede resultar peligroso) y puede hacerse en otoo,
coincidiendo con la labor de alzado descrita anteriormente.
En siembras tardas (junio) no se aconseja aportar estircol, pues se incrementara el riesgo
de pudricin de los tubrculos plantados.
- Abonado mineral
El abonado mineral se har siguiendo las siguientes pautas:
- Todo el fsforo se incorpora en una sola aplicacin 15 o 20 das antes de la plantacin
aprovechando las labores superficiales preparatorias. En el caso de suelos muy deficitarios, si
las cantidades a aportar son importantes, la incorporacin se anticipar 2-3 meses respecto a
la plantacin.
Si se emplean abonos simples, los ms apropiados son el superfosfato de cal (18% P2O5) y
el superfosfato triple (45% de P2O5).
- El potasio se aplica tambin de una sola vez, conjuntamente con el fsforo. En suelos
arenosos se recomienda fraccionarlo en dos partes iguales: la primera de fondo como se indi-
c, y el resto junto a la ltima aportacin de nitrgeno.
El abono simple ms aconsejable es el sulfato de potasa (50% de K20).
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Tabla 5:
Fertilizantes (kg/ha) necesarios para una produccin de 40 t/ha
Momento y modo
Abonado N P K Fertilizante
de aplicacin
la patata
Momento y modo
Abonado N P K Fertilizante
de aplicacin
Figura 16: Parcela tras una labor superficial con incorporacin de N en cobertera. (Foto: M. A. Fueyo)
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4.3. Plantacin
la patata
4.3.2.- Prebrotado
Para garantizar una nascencia rpida y minimizar los fallos se aconseja plantar tubrculos
prebrotados. Esta tcnica puede incrementar el rendimiento al asegurar un nmero ade-
cuado de tallos, y permite adems adelantar la cosecha (en torno a 15 das con variedades
con corto periodo de dormancia), por lo que est especialmente recomendada para cultivos
tempranos.
El prebrotado consiste en propiciar la brotacin simultnea de todas las yemas de la semilla
(brotacin mltiple), para conseguir la mayor cantidad posible de brotes cortos y vigorosos.
Para ello, se colocan los tubrculos, 30 a 45 das antes de la plantacin, en condiciones de
10-15 C de temperatura y bajo condiciones de luz difusa. Con temperaturas por debajo de
10C el proceso se alarga (se detiene a los 2C). Por encima de los 15C el periodo se acorta,
y puede producirse la brotacin, nicamente, de la yema principal en un extremo, lo que se
conoce como dominancia apical. Si esto ocurre debe eliminarse dicho brote para inducir la
brotacin mltiple.
En resumen, un tubrculo o gajo ptimo para plantar ser aqul de entre 35 y 55 mm,
entero o partido en dos mitades (con un peso de 30-50 g/unidad), sano y prebrotado con, al
menos, 3-4 brotes cortos y gruesos.
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la patata
Figura 17: Tubrculo con dominancia apical. Figura 18: Tubrculos prebrotados.
(Foto: M. A. Fueyo) Izda.: entero. Dcha.: Troceado
longitudinalmente en dos.
(Foto: M. A. Fueyo)
(*): IMPORTANTE: El catlogo de productos autorizados est sometido a frecuentes revisiones, por lo que se re-
comienda, antes de elegir un producto, consultar el listado actualizado en la web del MAGRAMA: (http://www.
magrama.gob.es/es/agricultura/temas/sanidad-vegetal)
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El marco de plantacin se define por la separacin entre los surcos de plantacin y la dis-
tancia entre tubrculos dentro de cada surco.
La distancia entre lneas de siembra es variable y est, en muchas ocasiones, condicionada
por la maquinaria disponible para efectuar la siembra.
Con carcter general, se acepta que la mayor rentabilidad (relacionando el gasto de semilla
con la produccin) se consigue cuando hay 15-20 tallos/m2, que se logran con densidades de
50.000 plantas por hectrea (4-5 golpes/m2).
La separacin entre tubrculos dentro de la lnea para conseguir esta densidad, se recoge
en la tabla 6 en funcin de la separacin entre surcos.
Tabla 6:
Diferentes marcos de plantacin para una densidad de 50.000 plantas por
hectrea
50 cm 40 cm
55 cm 36 cm
60 cm 33 cm
65 cm 31 cm
70 cm 28 cm
75 cm 27 cm
80 cm 25 cm
La cantidad de material vegetal empleada para esta densidad, con tubrculos enteros de
30-50 mm, o partidos en dos mitades (de 45-60 mm) puede variar entre 1.200 y 2.500 kg/ha.
35
la patata
Figura 19: Tolva de sembradora Figura 20: Siembra mecanizada de patata.
de patata.
4.4. Aporcado
El aporcado consiste en arrimar la tierra del centro de las calles a la base de la planta de
patata. De este modo la superficie del terreno queda alomado, con caballones formados por
tierra suelta y mullida en la lnea de plantas donde se desarrollarn los tubrculos, y surcos en
el centro de las calles, que pueden aprovecharse para el riego a pie y que, en todo caso, actua-
rn como vas de evacuacin de agua en caso de lluvias abundantes, manteniendo la base de
las plantas en mejores condiciones sanitarias.
El aporcado, siempre recomendable, resulta imprescindible cuando se han realizado siem-
bras poco profundas.
Se lleva a cabo cuando las plantas tienen unos 15-20 cm, procurando que la tierra arrima-
da no supere la parte media-alta de la planta. Se puede aprovechar la labor para incorporar la
ltima aportacin de nitrgeno de cobertera.
Esta operacin no debe retrasarse mucho para evitar cortar raicillas o estolones formados
superficialmente en las calles.
4.5. Riego
la patata
El desarrollo normal del cultivo de patata requiere que exista agua disponible en el suelo
de manera constante.
Los rendimientos pueden verse condicionados por la falta de agua en tres momentos crticos:
- Nascencia: Si falta agua en este periodo se reduce la formacin de estolones y, en conse-
cuencia, de tubrculos.
- Inicio de tuberizacin: Esta fase, que tiene lugar 1 2 semanas antes de la floracin (3 a
5 semanas despus de la emergencia), es la de mayores necesidades de agua. Su falta retrasa
la formacin de los tubrculos, que sern de menor tamao.
- Tuberizacin: Esta fase dura entre 40 y 60 das tras la floracin. La falta de en este periodo
puede reducir (o llegar a detener) el engrosamiento de los tubrculos, provocando un descen-
so de los rendimientos y favoreciendo la aparicin de alteraciones fisiolgicas.
Aunque cualquier sistema de riego es vlido para el cultivo de la patata, el sistema de riego
localizado o por goteo es, tcnicamente, el ms aconsejable por las ventajas que presenta:
- El aprovechamiento de agua es ptimo.
- Es el que mejor se adapta a la prctica de la fertirrigacin.
- Se evita mojar el follaje de la planta, por lo que se reduce el riesgo de enfermedades.
- Se adapta a cualquier tipo de superficie (terrenos pendientes o pedregosos) y es menos
dependiente de factores climatolgicos (viento, etc.).
- Permite la completa automatizacin del sistema.
- No interfiere con otras operaciones que sean necesarias en el campo.
Como inconvenientes, exige una mayor inversin inicial y un manejo cuidadoso, que re-
quiere de una cualificacin especfica por parte del agricultor.
Resulta complicado elaborar un plan de riegos de carcter general, y particularmente en
Asturias, donde adems de otras variables como la poca de cultivo o el ciclo de la variedad,
otros factores como la topografa, el tipo de suelo, e incluso las condiciones meteorolgicas
puedes ser muy variables de una zona a otra dentro de la regin.
Cada agricultor deber establecer un plan de riego adaptado a sus condiciones particula-
res, pero en cualquier caso, nos parece til incluir, como referencia, la orientacin de riegos
que se recoge en el siguiente cuadro, para un cultivo de patata tarda en Aragn.
Tabla 7:
Frecuencia de riegos segn el estado de desarrollo, en un cultivo de patata
Suelos con buena capacidad Suelos ligeros, con poca
Periodo vegetativo
de retencin de agua capacidad de retencin de agua
Plantacin (si falta humedad) 1 riego antes de plantar 1 riego antes de plantar
Desarrollo vegetativo 2-3 riegos (cada 12 das) 3-4 riegos (cada 8-10 das)
Tuberizacin 8 riegos (cada 7 das) 11 riegos (cada 4-5 das)
Madurez 1 riego 1 riego
TOTAL 12-13 Riegos 16-17 Riegos
Fuente: El cultivo de la patata (1998). Informaciones Tcnicas del Departamento de Agricultura
y Medio Ambiente de la D.G.A.
37
la patata
En las rotaciones de cultivos se recomienda introducir la patata cada cinco aos, ya que
resulta difcil evitar parte de los rebrotes, sobre todo despus de una recoleccin mecanizada,
y por otra parte para impedir la proliferacin de los parsitos del suelo.
La patata agradece las aportaciones de materia orgnica, por lo que constituye un buen culti-
vo como cabeza de la rotacin tras un abono verde. Los cereales y las praderas tambin son bue-
nos precedentes, aunque se incrementa el riesgo de problemas debidos al gusano de alambre.
La patata, a su vez, es un excelente precedente para la mayor parte de los cultivos, y en
particular para las brasicas (coles, coliflor, brculi, berza) y cultivos de hoja como la acelga o
lechuga. Es un cultivo de escarda, de manera que durante su cultivo se ejerce un control inten-
sivo de las malas hierbas, lo que unido a su forma de vegetar, con buena cobertura del suelo,
tiene un efecto limpiador de malezas, del que se pueden beneficiar a continuacin cultivos
poco competitivos con las adventicias, como la cebolla.
Tabla 8:
Ejemplos de rotacin de cultivos:
Rotacin a 3 aos
AO 1 AO 2 AO 3
MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Rotacin a 2 aos
AO 1 AO 2
MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
nigrum L. (tomatito), Sonchus oleraceus L. (cerraja), Oxalis sp. (boliche), Sinapsis arvensis (mos-
taza, nabo silvestre), Datura stramonium L. (estramonio) y Convolvulus arvensis L. (correhuela).
Figura 23: Cenizo (Chenopodium album L.). Figura 24: Correhuela (Convolvulus arvensis L.).
Figura 25: Grama (Cynodon dactylon). Figura 26: Juncia (Cyperus esculentus L.).
4.7.1 Escarda
- Medidas preventivas
la patata
Una rotacin de cultivos adecuada, con la patata tras una pradera o un abono verde, pue-
den reducir de forma muy importante la invasin de malezas.
La Falsa siembra tambin resulta una prctica interesante. Consiste en preparar el lugar
para la siembra, y realizando un riego inicial cuando sea posible, o dejando un tiempo aproxi-
mado de 2 semanas, sin sembrar el cultivo, creando las condiciones adecuadas para la germi-
nacin de las semillas de malas hierbas que hay en el suelo. En el momento que estas nacen se
procede a su eliminacin, mediante una labor ligera y superficial (para no subir otras semillas
que puedan germinar despus), procediendo inmediatamente a realizar la siembra verdadera.
- Escarda mecnica
Las plantas adventicias que puedan aparecer antes de que la planta de patata cubra el
suelo se pueden eliminar mediante una o dos labores superficiales, bien de forma manual (en
parcelas de pequeo tamao, con herramientas como la azada, la azada de rueda o un escar-
dador) o de forma mecnica, con aperos como el cultivador o el escarificador.
- Escarda qumica
La aplicacin de herbicidas es el mtodo de control de malezas ms empleado, por su
eficacia y el ahorro de mano de obra que supone. Para obtener buenos resultados con los mis-
mos, hay que conocer bien el tipo de malas hierbas que queremos controlar, el tipo de suelo
donde se va a aplicar, el estado del cultivo y las malas hierbas, y las propias caractersticas del
producto.
La gama de herbicidas autorizados en el cultivo de patata es amplia, y se clasifican segn el
momento de aplicacin (presiembra, preemergencia del cultivo y postemergencia del cultivo)
y segn el tipo de plantas que controlan (para hierbas de hoja ancha, de hoja estrecha o de
ambas).
La tabla 9 recoge las materias activas autorizadas en el cultivo de patata para el control de
malezas.
40
Tabla 9:
Herbicidas (materia activa) autorizados en patata. Noviembre de 2014
la patata
poca de
Tipo de Mala Hierba Materia activa Observaciones
aplicacin
Postemergencia
Hoja ancha y estrecha Glifosato
Presiembra de las malas hierbas.
Hoja estrecha Napropamida Residual
Se puede aplicar con las variedades:
DESIREE, KENNEBEC, Otras variedades
Metribuzina
(como JAERLA) son sensibles.
Consultar al fabricante.
Hoja ancha y estrecha
Pendimentalina Sistmico
Prosulfocarb
Preeemergencia Aclonifen De contacto
No usar en suelos con mucha
Hoja ancha Linuron
materia orgnica
Fluorocloridrona
Hoja estrecha Napropamida Residual
S-metolacloro Muy residual
Bentazona
Hoja ancha
Diquat
Postemergencia precoz
S-metolacloro
de las malas hierbas
Cicloxidim Sistmico
Antes de aplicar cualquier producto leer detenidamente la etiqueta, y respetar las indicaciones
dadas por el fabricante. Consultar con un tcnico en caso de duda.
41
la patata
5. PLAGAS, ENFERMEDADES Y FISIOPATAS
Aunque son muchas las plagas y enfermedades que pueden afectar al cultivo de patata,
nos centraremos en esta publicacin en aquellas que ocasionan ms daos, o que se presen-
tan con mayor frecuencia en Asturias.
5.1.- Plagas
- Escarabajo de la patata (Leptinotarsa decemlineata)
Se trata de un coleptero de la familia de los crisomlidos.
El insecto adulto tiene forma oval, siendo de color amarillento con manchas y rayas negras.
En primavera hace la puesta en grupos de 10-20 huevos, ovalados y de color amarillo, en
el envs de las hojas. A los pocos das aparecen las larvas: gordas, de color amarillo-naranja,
con una doble fila de manchas negras en ambos costados del abdomen.
Tienen de 2 a 3 generaciones al ao.
Los daos son producidos por los adultos y por sus larvas, llegando a destruir las hojas,
brotes y tallos tiernos, pudiendo llegar a defoliar casi por completo la planta, y dando lugar a
la paralizacin del desarrollo de los tubrculos.
El periodo crtico de defoliacin es inmediatamente antes e inmediatamente despus de
la floracin
Los ataques producidos no influyen en la calidad de la patata, que sigue siendo apta para
el consumo, sino slo en la cuanta de la cosecha.
Figura 28: Larvas de escarabajo. Figura 29: Tallo atacado por gusano del alambre.
(Foto: M. A. Fueyo)
42
- Control: Se recomienda realizar los tratamientos con insecticidas, en caso de que sean
necesarios, ante la aparicin de las primeras larvas.
la patata
la patata
Figura 30: Gusano gris. (Foto: M. A. Fueyo) Figura 31: Hipertrofia de tallos y hojas por
ataque de pulgn. (Foto: M. A. Fueyo)
- Pulgones
Son pequeos insectos chupadores, normalmente de color verde o negro y cuerpo redon-
deado, pertenecientes a varias especies: Pulgn del aliso (Aphis frangulae), Pulgn estriado de
la patata (Aulacorthum solani), Pulgn verde y rosado de la patata (Macrosiphum euphorbiae),
Pulgn de los grmenes de la patata (Rhopalosiphoninus latysiphon), y Pulgn del melocotonero
y de la patata (Myzus persicae), considerado el ms peligroso por su capacidad de transmisin de
todo tipo de virus. Se localizan en el envs de las hojas y las partes tiernas de la planta.
Tienen 8-9 generaciones desde febrero, cuando eclosionan los huevos, a septiembre-octubre.
Provocan un doble dao:
- Debilitamiento de la planta al chupar la savia, provocando la hipertrofia de tallos y hojas.
- Transmiten enfermedades producidas por virus.
En el caso de observar la presencia de pulgones en el cultivo realizar control qumico lo ms
pronto posible.
Salvo en caso de fuertes ataques, los tratamientos qumicos para el control del pulgn irn
dirigidos sobre los focos o grupos de plantas afectadas.
5.2.- Enfermedades
la patata
Figura 32: Mildiu en hojas. Figura 33: Mildiu en tallo.
Esta enfermedad no provoca daos en la vegetacin, pero s en los tubrculos, que pre-
sentan unas manchas en la piel con tonalidad plateada, especialmente notables en la patata
comercializada lavada o en las de piel roja. (Figura 34)
Este patgeno se transmite por la simiente, y vive en el suelo, donde puede persistir du-
rante periodos largos. La enfermedad se desarrolla en condiciones de alta humedad y cuanto
ms tiempo estn los tubrculos maduros en el suelo, por lo que hay que reducir al mximo el
periodo de tiempo que pasa desde la destruccin de la mata hasta la recoleccin.
Durante el almacenamiento, la enfermedad puede seguir desarrollndose si se dan condi-
ciones de alta humedad relativa y temperaturas elevadas.
Figura 34: Sarna plateada. (Foto: M. A. Fueyo) Figura 35: Sarna pulverulenta. (Foto: M. A. Fueyo)
la patata
- Sarna comn (Streptomices scabies)
Los sntomas iniciales son pequeas manchas marrones que se van agrandando, adquirien-
do una apariencia corchosa y pudiendo penetrar en la superficie del tubrculo. En ocasiones
se muestran como pequeas zonas rugosas y protuberantes sobre la superficie del tubrculo.
La incidencia de esta enfermedad depende fundamentalmente de dos factores: la suscep-
tibilidad de la variedad, y las caractersticas de pH (sobre todo en suelos alcalinos), textura y
humedad del suelo.
No existen mtodos qumicos (ni biolgicos) eficaces para el control de esta enfermedad.
Figura 36: Sarna comn. (Foto: M. A. Fueyo) Figura 37: Pie negro. (Foto: M. A. Fueyo)
que, presenta un aspecto oscuro y hmedo, hasta alcanzar una consistencia blanda y con olor
putrefacto.
La infeccin de los tubrculos se puede producir en el suelo antes de la recoleccin o en la
fase de almacenamiento.
5.3.- Fisiopatas
Son problemas que pueden afectar al tallo, las hojas o los tubrculos, que no estn aso-
ciados a la presencia de agentes patgenos. Se conocen tambin como fisiopatas y suelen
estar relacionados con circunstancias medioambientales adversas.
- Heladas: Con temperaturas prximas a 0C pueden aparecer clorosis o deformaciones
(parecidas a los daos provocados por virosis) que afectan sobre todo a las hojas jvenes. Si las
Figura 38: Virus del enrollamiento de las hojas. Figura 39: Cultivo rebrotado tras una helada.
(Foto: M. A. Fueyo) (Foto: M. A. Fueyo)
49
heladas son muy intensas pueden destruir totalmente el follaje y llegar a afectar a los tubr-
culos. Si la helada no es muy intensa la planta puede recuperarse, y se puede favorecer esta
la patata
recuperacin mediante la pulverizacin de bioestimulantes a base de aminocidos.
- Filosidad: Esta anomala se produce cuando los brotes, al germinar, son largos y delga-
dos, y da lugar a plantas poco productivas. Puede ser debida a diferentes causas como malas
condiciones de conservacin, carencias nutricionales, variedad, etc.
Se evita este problema pregerminando las patatas de siembra y eliminando las que presen-
ten filosidad.
Son dos anomalas que pueden presentarse conjuntamente, o tambin de forma separada.
El agrietado de los tubrculos se relaciona con cambios bruscos de temperatura o la alter-
nancia de periodos secos y muy hmedos. Existen otros agentes que tambin producen grietas
en las patatas, como la Rizoctonia (que provoca grietas recubiertas de manchas de aspecto cor-
choso), o algunos herbicidas, que pueden, incluso, haber sido aplicados en el cultivo anterior.
El desarrollo de la enfermedad es favorecido por las condiciones de cultivo que tienden a
dar tubrculos grandes, las fertilizaciones incorrectas y la carencia de boro.
En el ahuecado, se forma una zona interna vaca en forma de estrella, se atribuye a un
crecimiento rpido provocado por una excesiva disponibilidad de nitrgeno durante la ltima
fase del cultivo. Hay diferencias varietales siendo, en general, ms sensibles las variedades que
producen tubrculos grandes.
- Corazn negro.
Se trata de manchas de color gris
oscuro a negro intenso que aparecen
en el corazn de la patata, pero que
pueden extenderse hasta la corteza. Se
origina por la asfixia de los tejidos inter-
nos por falta de oxgeno.
El factor desencadenante puede
producirse en el terreno de cultivo, en
Figura 41: Corazn negro (izqda.) y ahuecado (dcha.) el transporte o en el almacn. En el te-
(Cortesa de Ignacio Juanche, de UDAPA S.Coop.) rreno de cultivo, las condiciones desfa-
vorables estn relacionadas con un la-
boreo inadecuado en suelos arcillosos,
con periodos de temperaturas elevadas, o con encharcamientos que reducen la tasa de oxge-
no disponible. En el almacenamiento, puede producirse cuando las patatas se dejan en locales
y contenedores mal ventilados.
Un laboreo adecuado que garantice la correcta aireacin del suelo ayuda a reducir el riesgo
de que se produzca. Tambin es aconsejable recolectar inmediatamente despus de que se
seque el follaje de la planta, sobre todo en suelos ligeros y zonas donde la temperatura en esa
poca sea elevada.
- Lenticelosis.
la patata
La Lenticelosis es una fisiopata causada por un exceso de humedad sobre la piel, tanto en
el suelo como en el almacn, que llega a afectar las lenticelas, que son pequeos poros en la
superficie de las patatas que tienen un importante papel en la respiracin. En condiciones de
mucha humedad el tejido bajo las lenticelas se hincha, y al secarse dejan en la superficie del
tubrculo pequeas cicatrices circulares de aspecto corchoso, que devalan las patatas, espe-
cialmente las de piel roja o las que se comercializan lavadas.
En primer lugar, hay que identificar cul es la plaga o enfermedad que afecta al cultivo y
en qu grado lo hace. Si el problema se detecta como un foco aislado, se tratarn nicamente
la patata
las plantas afectadas; si se encuentra muy extendido, el tratamiento fitosanitario se aplicar a
toda la superficie de cultivo.
Este tratamiento se realizar en el momento ms adecuado, cuando el parsito es ms
vulnerable, y bajo condiciones climticas favorables.
Se elegirn productos especficos para la plaga a combatir, que han de figurar en el Regis-
tro de Productos Fitosanitarios y estar autorizados para el cultivo.
Una vez elegido el producto adecuado hay que leer detalladamente la etiqueta, apli-
car las dosis recomendadas, utilizar el mtodo de aplicacin ms conveniente, as como
emplear las correspondientes medidas de proteccin personal del aplicador (empleo de
buzos, guantes, mascarillas), ligadas al nivel de toxicidad del producto fitosanitario.
Tambin es necesario mantener los equipos de aplicacin en perfecto estado de funcio-
namiento.
Es frecuente, que para controlar una plaga o enfermedad sea preciso realizar ms de
un tratamiento. En este caso, conviene alternar las materias activas a fin de no crear resis-
tencias.
Los plazos de seguridad establecidos para cada producto hay que respetarlos siempre.
En las tablas 10 y 11, se recogen los principales insecticidas y fungicidas, respectivamente,
autorizados en el cultivo de la patata, y las plagas y enfermedades que controlan.
Es importante tener en cuenta que el catlogo de productos autorizados est sometido
a frecuentes revisiones, por lo que se recomienda, antes de elegir un producto, consultar el
listado actualizado en la web del MAGRAMA:
http://www.magrama.gob.es/es/agricultura/temas/sanidad-vegetal/productos-fitosani-
tarios/registro/menu.asp
54
Tabla 10:
Insecticidas (materia activa) autorizados en patata. Noviembre de 2014
la patata
Efecto sobre
Materia
Insectos Observaciones
activa Escarabajo Polilla Pulgones Nematodos
suelo
Slo para desinfeccin
Tiametoxam de simiente
Sistmico
Granulado de aplicacin
Teflutrin al suelo
Acta por contacto
Granulado de aplicacin
Etoprofos al suelo
Acta por contacto
Granulado de aplicacin
Oxamilo al suelo
Sistmico
Clorpirifos Gran efecto de choque
Desinfeccin de simiente
Imidacloprid y aplicacin foliar
Sistmico
55
Tabla 10 (continuacin):
Insecticidas (materia activa) autorizados en patata. Noviembre de 2014
la patata
Efecto sobre
Materia
Insectos Observaciones
activa Escarabajo Polilla Pulgones Nematodos
suelo
Clotianidina Penetrante
Fosmet Penetrante
Sistmico.
Acetamiprid Posee actividad larvicida y ovicida
56
Tabla 11:
Fungicidas (materia activa) autorizados en patata. Noviembre de 2014
la patata
Efecto sobre
Materia
Fusarium Observaciones
activa Mildiu Alternaria Rizoctonia
Phoma
Maneb
Clortalonil
Folpet
Fluazinam
DE CONTACTO
Oxicloruro
de cobre +
Propineb
Metiram
Propineb
Sulfato Es el Caldo Bordels
Cuprocalcico Tiene efecto bactericida
Tratamiento simiente
Pencicuron Aplicacin al suelo
Aplicacin al suelo
Metil tolclofos Muy persistente
Tabla 11 (continuacin):
Fungicidas (materia activa) autorizados en patata. Noviembre de 2014
la patata
Efecto sobre
Materia
Fusarium Observaciones
activa Mildiu Alternaria Rizoctonia
Phoma
Dimetomorf +
Piraclostrobin
Amisulbrom
Mandipropamid
Formulaciones en mezcla
Benalaxil con Cobre, Cimoxanilo, Folpet
y Mancozab
Formulaciones en mezcla
Fosetil-al con Cimoxanilo, Folpet
y Mancozab
SISTMICOS
Metalaxil
Difenoconazol
Propamocarb +
Fluopicolida
Bentiavalicarb
Isopropil +
Mancozeb
Ciazofamida
la patata
6. RECOLECCIN, MANIPULACIN
Y ALMACENAMIENTO
6.1.- Recoleccin
Defoliacin
Consiste en la eliminacin o destruccin de la parte area de las plantas, con el objetivo
de interrumpir el desarrollo vegetativo, favorecer el engrosamiento y acumulacin en materia
seca de los tubrculos, y adelantar la cosecha. Adems, facilita las operaciones de recoleccin,
sobre todo si sta es mecanizada, y ayuda a controlar el desarrollo de enfermedades como el
mildiu.
Segn el destino de la produccin, la defoliacin se realiza segn diferentes mtodos:
importante de plantas verdes en el momento del deshojado, ya que las heridas producidas
un el tallo constituyen una va de entrada de enfermedades.
la patata
En ambos casos, se puede acelerar el proceso de destruccin y secado de las matas aplican-
do posteriormente el sistema trmico o qumico.
Figura 46: Patata arrancada lista para su recogida. Figura 47: Tren de seleccin, cepillado y envasado.
61
la patata
La norma de calidad de la patata para consumo en fresco (RD 31/2009, de 16 de enero.
BOE Nm. 21 de 24 de enero de 2009) establece las siguientes tipos comerciales:
- De Primor: las que, adems de ser cosechadas antes de su completa maduracin natu-
ral, de modo que su epidermis o piel pueda desprenderse fcilmente por frotamiento. Deben
comercializarse en los das inmediatos a su recoleccin.
- Nuevas: las cosechadas en su completa maduracin natural y comercializadas en las se-
manas inmediatas a su recoleccin sin ms almacenamiento y/o conservacin que el necesario
para garantizar el desarrollo normal de su proceso comercializador.
- De Conservacin: las cosechadas en su plena madurez, aptas para su comercializacin
despus de pasar por un perodo de almacenamiento y/o conservacin ms o menos prolon-
gado, sin merma de sus cualidades organolpticas.
Para todos los tipos y categoras, el producto que llega al mercado debe estar en perfectas
condiciones, enteras, con la piel bien formada, libre del destro constituido por los tubrculos
de pequeo calibre, daados, deformes o con sntomas de cualquier enfermedad.
- Calibrado
El calibre mnimo de las patatas se fija en 28 mm para las De Primor y 35 mm para las
dems. No obstante, se admitir la comercializacin de las patatas con un calibre comprendido
entre 18 mm y los mnimos citados, bajo la denominacin Patata menuda fuera de calibre
u otra designacin de venta equivalente.
En los envases de venta con un peso neto inferior o igual a 5 kg, la diferencia entre las
unidades mayor y menor no ser superior a 35 mm.
62
los calibres mayor y menor dentro de un mismo envase no ser superior a 45 mm.
Figura 48: Conservacin en palots. Figura 49: Patata envasada en diferentes formatos.
(Foto: M. A. Fueyo)
6.3.- Almacenamiento y conservacin
La conservacin de las patatas es una etapa muy importante en todo el proceso. En pases
de gran tradicin en produccin y comercializacin el almacenamiento de la misma puede
llegar a suponer un 25% de los gastos totales.
Durante el almacenamiento se procurar limitar las prdidas de peso e impedir la brotacin
y el desarrollo de enfermedades, para mantener la calidad de los tubrculos.
Los locales destinados a almacenar la patata deben estar convenientemente desinfectados
(con leja al 2% o con productos autorizados), y con posibilidad de ventilacin y aislamiento
del exterior. A ser posible tendrn las paredes enfoscadas y lisas (para evitar que los insectos
puedan refugiarse en las grietas).
Las condiciones ptimas de conservacin para la patata de consumo fresco son entre
5-7 C de temperatura con una humedad del 90-95%. En estas condiciones se puede man-
tener la patata hasta 8 meses.
Si el periodo de conservacin va a ser muy prolongado se emplean productos inhibidores
de la germinacin, como:
- Hidracida maleica. Es un fitorregulador de accin sistmica que se aplica mediante
pulverizacin sobre la planta, unas semanas antes de la recoleccin. No debe emplearse
para la patata temprana.
- Clorprofam. En un producto clasificado dentro del grupo de los herbicidas, que se
comercializa en diversas presentaciones para diferentes formas de aplicacin: espolvoreo,
nebulizacin o fumigado. Tambin se formula en mezcla con piretrinas, para el control de
la polilla.
Aunque el almacenamiento puede hacerse a granel, es ms aconsejable un sistema de
cajones, que permite un mejor control de la ventilacin, tratamientos y eliminacin de posibles
partidas enfermas.
63
la patata
7. ASPECTOS ECONMICOS
Ao 2013
18.000
14.979
16.000
14.000
12.000
Toneladas
9.402
10.000
6.813
8.000
6.000
3.160 3.127 3.131 3.655
4.000
1.792 2.008
2.000
0
Melocotn Lechuga Pltanos Cebolla Pera Tomate Manzana Naranja Patata
No obstante, como ocurre con muchos productos agrcolas, el mercado de la patata se ca-
racteriza por su gran inestabilidad. La inexistencia de una programacin de siembras/recogidas
la patata
Tabla 12:
Coste de produccin (promedio) de la patata, ao 2010
Horquillas de costes (/kg)
PRODUCCIN (40.000 kg/ha)
Mnimo Mximo
Siembra patata (incluida mano de obra) 0.026 0.031
Abonos (fondo y cobertura) 0.015 0.018
Fitosanitarios (incluida aplicacin) 0.011 0.014
Riego (incluida energa riego) 0.010 0.19
Renta tierra / Amortizacin 0.008 0.012
Recoleccin (incluida mano de obra) 0.020 0.028
Energa (excepto riego) 0.006 0.009
Otros costes del cultivo (inc. mano de obra) 0.008 0.012
Otros costes fijos de explotacin 0.008 0.014
Coste de oportunidad 0.010 0.025
Transporte a almacn 0.000 0.010
TOTAL COSTES PRODUCCIN 0.122 0.192
Los precios medios percibidos por el agricultor (tambin segn datos del MAGRAMA) oscila-
ron entre enero de 2012 y junio de2014 entre los 10,53 y los 48,57 cntimos de euro por kilo.
Su evolucin mensual presenta subidas en febrero y marzo, alcanza su mximo en abril, y
comienzan a bajar a partir de mayo, llegando a mnimos en diciembre-enero.
65
la patata
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- SADEI: Superficies y producciones agrcolas segn cultivo en Asturias
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Otras:
- MAGRAMA: Registro de Productos Fitosanitarios.
http://www.magrama.gob.es/es/agricultura/temas/sanidad-vegetal/productos-fitosanita-
rios/registro/menu.asp
- Centro internacional de la papa: http://cipotato.org/es
- http://plantdepommedeterre.org/
- Red Nacional de Innovacin en Patata: http://www.redpapata.com/
- http://www.udapa.com/
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la patata
Agradecimientos
- D. Ignacio Juanche, Responsable Tcnico de UDAPA S.Coop. (lava) por cedernos algunas
de las imgenes incluidas en su publicacin: El cultivo de la patata, como afecta la sanidad del
cultivo en la calidad final de la patata?.
(http://media.wix.com/ugd/dd5007_fc65968a176d523e396bf927cddb8d14.pdf)
- D. Jos Manuel Mndez, Gerente de Rancho Huerto SAT, por la informacin aportada y
facilitarnos el acceso a sus cultivos e instalaciones para la toma de fotografas.
- Y de forma especial a D. Miguel ngel Fueyo Olmo, compaero durante muchos aos en
el Serida de Villaviciosa (que dirigi durante el periodo 1993-1995,entonces con el nombre de
Instituto de Experimentacin y Promocin Agraria), y autor del libro El cultivo de la Patata. Pro-
duccin convencional, integrada y ecolgica, del que nos ha cedido todas las imgenes y textos
para la elaboracin de esta gua, que, en gran parte, puede considerarse como un resumen de
dicha publicacin.
Gua de cultivo
de la patata
para fresco en Asturias
Guillermo Garca Gonzlez de Lena