Historia de la pastelera.

Segn varios especialistas en la materia afirman que unos 5000 aos A.C. ya
se elaboraban pasteles y tortas de refinado gusto , se endulzaban con miel ,
segn testimonios encontrados en excavaciones de ciudades milenarias y que
durante siglos sigui imperando la miel como nico elemento para endulzar.
En Grecia se encontr el primer pastel llamado OBELIAS (Ofrenda).Mas
adelante en Francia se organiz a los pasteleros y panaderos dndoles el
privilegio de fabricar las obleas (Hostias).As, bajo la supervisin de la iglesia,
se comenz a profesionalizar esta tarea, ya que cada vez los pasteleros
adquirieron ms importancia en las celebraciones religiosas.
Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y si la miel de abeja, la que se
utilizaba para preparaciones de dulces en determinadas pocas. Por ejemplo,
en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban
la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos
frutos secos, como el pastel de zanahoria que va cubierto con nueces.
En pocas antiguas los reyes Vivian en grandes castillos donde en cada
banquete coman postres deliciosos, llenos de adornos. Aquellos
monumentales postres que ponan un broche de oro en los banquetes de la
nobleza.
En Grecia se encontr el primer pastel llamado Lobelias que significa ofrenda.

En Francia se organiz a los pasteleros y panaderos dndoles el privilegio de

fabricar Obleas que hoy en da llamamos Hostias. As bajo la supervisin de la
iglesia, se comenz a profesionalizar esta tarea, y haci cada vez los pasteleros
eran ms importantes en las celebraciones religiosas.

En el ao 1566 bajo el reinado de Carlos IX, naci la corporacin de pasteleros

y en el siglo XVII, con el gran descubrimiento de la levadura se mejoraron
muchas preparaciones. As sigui avanzando este oficio de pastelero.

En el siglo XIX se siguieron perfeccionando las recetas, procesos y tcnicas

transformndose en lo que conocemos hoy.
Pasteleros ms famosos:
1. Gastn Lentre
Gastn Albert Celestin Lenotre naci el 28 de mayo de 1920
en Saint Nicols (Normania Francia) Su madre era una de
las primeras mujeres jefas de cocina en Paris en la dcada de
1900.

Considerado el padre de la pastelera y chocolatera

modernas, renov el arte de la repostera con su gran
creatividad y construyo un verdadero imperio gastronmico
en el mundo entero, con presencia en 13 pases.

Fue el primero en animarse a cambiar muchos de los

principios tradicionales de la pastelera -que venan siendo
intocables desde la poca de Carme, hacindola ms ligera,
con menos azcar, menos crema, sustituyendo la margarina
por manteca, y combinando sabores inimaginables, entre
otras innovaciones. Es el creador de algunas de las ms
exquisitas tortas clebres en el mundo entero.
2. Pierre Herm
Est considerado como el Picasso de la pastelera y el Dior de los
postres. Este chef francs revolucion la repostera y confitera
tradicional y la catapult a lo ms alto de la fama mundial. Quien
pruebe solo una de sus creaciones no olvidar jams las sensaciones
que provoca.

Pierre Herm naci el 20 de noviembre de 1961, en la ciudad francesa

de Colmar (Alto Rin). Es un digno sucesor de cuatro generaciones de
panaderos y pasteleros alsacianos; a los 14 aos comenz su
aprendizaje con el mejor pastelero del mundo: Gastn Lentre, en
cuya escuela lleg a ser un alumno avanzado. A los 24 aos se convirti
en el chef pastelero de Fauchon, una clebre empresa gastronmica
francesa, donde permaneci por once aos.
Pierre Herm es la persona ms joven de la historia en ser nombrada
chef pastelero del ao en Francia, y el ms joven en ser condecorado
como Caballero de las Artes y de las Letras. Adems de recibir la
distincin de Caballero de la Legin de Honor en 2007, otorgada por el
entonces presidente de Francia, Jacques Chirac.
3. Paco Torreblanca
Paco Torreblanca es uno de los grandes maestros de la pastelera mundial
de las ltimas tres dcadas y una figura de una gran proyeccin. A sus 60
aos sigue en permanente renovacin, sin mostrar ni por asomo ningn
sntoma de estancamiento creativo. Por el obrador de la pastelera Totel (con
tiendas en Elda y Alicante) ha pasado lo ms granado del oficio, lo que le ha
impulsado a crear su propia escuela International School of Pastry Arts.

Sus fuentes de inspiracin predilectas son la naturaleza y el arte con diseos

impecables. Sus manos han elevado a la ensima potencia la creacin en
pastelera con un lema claro: Ver, observar, pensar". Su estilo y su visin de
la pastelera ejercen una enorme influencia no slo en las nuevas
generaciones de pasteleros, en profesionales de todas las edades. Ha
publicado con Grupo Vilbo los libros Paco Torreblanca I y II, as como la obra
monogrfica sobre azcar artstico coleccin. Tambin ha participado en 7
con otros referentes de la pastelera espaola actual.