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$191.900
O CON
$179.900
NUESTRA RECOMENDACIN DE MARIDAJE
$91.900 ADICIONAL
PLATOS ESPECIALES DEL CHEF
CAVIAR ACOMPAADO CON LA GUARNICIN CLSICA CON BLINIS O
TOSTADAS DE PAN BRIOCHE (2008)
SOUR CREAM, HUEVO DURO, CEBOLLA ROJA Y PEREJIL FINAMENTE PICADOS
CAVIAR BELUGA 00 IRANI 50GR $1.159.900
CAVIAR OSETRA MAR CASPIO 50GR $ 739.900
CAVIAR SEVRUGA MAR CASPIO 50GR $ 569.900
ARROCES Y RISOTTO
RISOTTO DE HONGOS SALVAJES Y ACEITE DE TRUFAS (2004)
$42.900
RISOTTO DE LANGOSTINOS CON GRAVLAX Y ENELDO (2009)
$49.900
ARROZ CALDOSO DE MARISCOS Y PESCADO
CON UN CALDO DE CRUSTCEOS CON LECHE DE COCO Y CURRY TAILANDS
$64.900
PESCADOS Y MARISCOS
ROBALO AL HORNO CON UNA COSTRA VERDE (2012)
CON PUR DE PAPA, ACEITUNAS, ALCAPARRAS, ESPRRAGOS Y UNA SALSA DE MANTEQUILLA AVELLANADA
$61.900
MERO DEL PACIFICO Y LANGOSTINOS
CON VINAGRETA DE ALMENDRAS Y CONFIT DE LIMN (2004)
CON ARROZ SALVAJE, UVAS PASAS Y HABAS FRESCAS
$63.900
MERO DEL PACIFICO A LANCIENNE CON BEURRE BLANC Y JUS DE AVE (2004)
ACOMPAADO CON TOCINETA, PAPA BABY, CHAMPIONES Y CEBOLLITAS BABY CARAMELIZADAS
$61.900
SALMN A LA PLANCHA CON SALSA HOLANDESA #2 (2004)
ACOMPAADO CON PUR DE PAPA, VEGETALES BABY Y JUGO DE BERROS
$52.900
TILAPIA A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFA NEGRA (2009)
ACOMPAADOS CON ARROZ SALVAJE Y VEGETALES TORNEADOS
$44.900
LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON SALSA DE FOIE GRAS (2009)
ACOMPAADOS CON PUR DE PAPA AHUMADO, ESPRRAGOS Y
HONGOS TROMPETTE DE LA MORT
U10 $79.900 / U12 $65.900
LANGOSTINOS CON SALSA DE COCO Y AZAFRN VERSIN #2(2014)
ARROZ BLANCO CON FRUTOS SECOS, TIRAS DE MANGO BICHE, PALMITO FRESCO Y COCO
CON MERMELADA DE AJI ROJO, JUGO DE CILANTRO, SALSAS DE COCO Y MANGO DULCE
U10 $79.900 / U12 $65.900
LANGOSTINOS Y CHORIZO (2008)
ACOMPAADOS CON TORTILLA ESPAOLA, PESTO DE TOMATES SECOS, REDUCCIN DE VINAGRE BALSMICO Y
SALSA DE PEREJIL
U10 $79.900 / U12 $65.900
COLA DE LANGOSTA COCIDA EN MANTEQUILLA (2012)
FETTUCCINI CON CREMA DE TRUFA NEGRA, PUR DE ARVEJITAS Y SALSA CREMOSA DE CEBOLLA
$99.900
BOUILLABAISSE CRITERION (2008)
SOPA MEDITERRNEA DE PESCADO Y MARISCOS HECHA A BASE DE TOMATE Y AZAFRN CON CROTON Y ROUILLE
PORCIN COMPLETA $59.900
PORCIN $42.900
CARNES Y AVES
GIGOT DE CORDERO (2005)
JARRETE DE CORDERO COCIDO A FUEGO LENTO EN SU PROPIO JUS CON PAPA BABY Y FRJOL BLANCO CON
TOCINETA
$52.900
MAGRET DE PATO PEKN CON SALSA DE TAMARINDO Y PANELA (2008)
CON UNA CROQUETA DE PAPA RELLENA CON CONFIT DE PATO,
ALBARICOQUES DESHIDRATADOS, UVAS VERDES, UVAS PASAS Y PIONES
$71.900
DUO DE PATO PEKN CON SALSA DE FOIE GRAS
Y COULIS DE CEREZAS AHUMADAS (2015)
MAGRET A LA PLANCHA Y EL CONFIT SELLADO A LA PLANCHA
CON PAPA ROSTI, LENTEJAS ESTOFADAS CON FOIE GRAS Y ZANAHORIAS BABY
$71.900
FILET MIGNON (2012)
LOMO DE RES ENVUELTO EN TOCINETA CON GRATIN DAUPHINOISE Y UNA SALSA CREMOSA DE HONGOS SALVAJES
$53.900
LOMO DE RES CON RISOTTO DE CEBADA PERLADA Y HONGOS SALVAJES (2014)
CON CUBITOS DE PAPA Y SALSA DE VINO TINTO
$53.900
BUF BOURGUIGNON (2004)
MORRILLO DE RES COCIDO A 68 POR 72 HORAS EN UNA SALSA DE VINO TINTO
CON PUR DE PAPA, TOCINETA, CHAMPIONES Y CEBOLLITAS CARAMELIZADAS
$49.900
POSTA NEGRA CARTAGENERA AL ESTILO RAUSCH (2014)
ASADO DE TIRA COCIDO A 68 CENTGRADOS POR 72 HORAS EN UNA SALSA DE PANELA, TAMARINDO Y ESPECIAS
ARROZ CREMOSO COCIDO EN LECHE COCO, PLATANITOS EN TENTACIN, CEBOLLA ROJA ENCURTIDA, SALSAS DE
CILANTRO, AGUACATE Y SUERO COSTEO.
$49.900
TOURNEDO ROSSINI CON SALSA DE OPORTO (2013)
LOMO DE RES CON UN MEDALLN DE FOIE GRAS A LA PLANCHA SOBRE UN
CROUTON DE HOJALDRE CON CEBOLLA CONFITADA CON VINAGRE DE VINO
CABERNET SAUVIGNON
$89.900
LOMO DE CERDO AHUMADO Y COCIDO AL CARBN (2014)
ACOMPAADO CON UNA TARTALETA DE MACARRNI CON QUESO Y
CHAMPIONES, BRCOLI Y SALSA DE MOSTAZA DIJON.
$51.900
LOMO DE CERDO CON SALSA DE SIDRA (2013)
CON PURE DE PAPA, FRUTAS FRESCAS Y SECAS
$51.900
PECHUGA DE POLLO CAMPESINOAL HORNO CON RISOTTO DE HONGOS
SALVAJES (2004)
ACOMPAADA DE ESPRRAGOS CON UN VELOUT DE HONGOS,
JUS DE ROMERO Y PUR DE PUERRO
$39.900
POSTRES
MERENGN DE GUANBANA Y FRAMBUESA (2014)
ACOMPAADO CON SORBET DE GUANBANA Y REDUCCIN DE VINAGRE BALSMICO
$19.900
FONDANT DE CHOCOLATE Y QUESO AZUL (2011)
ACOMPAADO DE SORBET DE PERAS Y OPORTO, CREMA INGLESA DE VAINILLA Y SALSA DE CHOCOLATE
(DEMORA 15 MINUTOS EN EL HORNO)
$19.900
CHEESE CAKE (2014)
ACOMPAADO CON CEREZAS AMARENA, CRUMBLE DE ALMENDRAS Y ESPUMA DE LIMONCELLO
$19.900
SORPRESA DE CAF #2 (2014)
CREMA DE CAF CON ESPUMA DE BISCOTTI, CREMA LIGERA DE PISTACHO, GRANITA DE CAF Y RON ZACAPA
$19.900
VANILLA CRME BRLE (2004)
$19.900
MILHOJA CRITERIN (2005)
ACOMPAADA CON FRAMBUESAS FRESCAS Y COMPOTA DE FRESA Y PIMIENTA ROSADA
$19.900
MILHOJA DE NUTELLA CON PRALINE DE NUEZ DEL NOGAL (2014)
ACOMPAADA CON HELADO DE CARAMELO
$19.900
MARA LUISA AL ESTILO RAUSCH (2015)
MOUSSE Y DACQUOISE DE COCO CON CREMA LIGERA DE AREQUIPE, PASTA FILO Y UNA LIGERA LAMINA DE
CHOCOLATE CON SORBET DE GUAYABA Y COULIS DE MANGOSTINO
$19.900
POSTRE CRITERION (2 PERSONAS) (2012)
MONTADO EN LA MESA CON POSTRES DISEADOS POR MARK RAUSCH, TAPETE INSPIRADO EN ALINEA CHICAGO
$39.900