UNIVERSIDAD AUTNOMA DE YUCATN.

CAMPUS CIENCIAS DE LA SALUD.

FACULTAD DE QUMICA.

LICENCIATURA EN QUMICO FARMACUTICO BILOGO.

HISTORIA GASTRONMICA DE MXICO Y EL MUNDO.

PROFESORA: JANICE DURN CASANOVA.

SEXTO SEMESTRE.
ENSAYO LAS COCINAS NOVOHISPANAS Y CONVENTUALES

INTEGRANTES
METRI GONZLEZ ALEJANDRA.
PECH PECH BELEN SARA

FECHA DE ENTREGA:
27 DE MARZO DE 2017.
 "Las cocinas novohispanas y conventuales"
poca virreinal- el arte culinario novohispano.

A partir de la Conquista y durante la Colonia, la comida sufre interesantes

cambios con la intromisin de nuevos elementos importados por los espaoles:
cebada, arroz, trigo, olivos, via, especias de la India, ganado vacuno y lanar.
El choque de dos culturas present la lucha por la conservacin de las
tradiciones tanto mesoamericanas como hispanas. De esta mezcla y
especialmente del mestizaje, surge lo que hoy se conoce como cultura mexicana.
En la cocina se aprecia perfectamente este tipo de aculturacin. Al principio de
la Colonia se demarcaron dos tipos de cocina, la hispana y la indgena.
Fue gracias a los propios valores culinarios de esta ltima que comenz a tener
gran aceptacin. Pronto las damas espaolas y criollas, entraban
clandestinamente a las cocinas para gozar de los manjares indgenas.
Al transcurso de los aos, los espaoles se adaptaron al medio ambiente que los
rodeaba y dieron libertada a su apetito. Por ello, la combinacin de productos
originales indgenas con los trados por los espaoles da origen a la cocina
mexicana.
Ms tarde, las grandes invenciones surgen de la inspiracin de las monjas
quienes en sus conventos se dedican al arte culinario, aprovechando toda clase
de elementos comestibles.
En la diaria tarea de alimentar a los monjes y sacerdotes, las cocinas
conventuales alcanzan altos niveles en repostera con la invencin de dulces
cubiertos, natillas, marquesotas, huevos reales, jamoncillos, cajetas y buuelos.
Se dice que hay ms de 300 variedades de dulces en Mxico.
Famoso es el mole poblano, el cual nace del mulli, una salsa propia de los
nahuas en las que se combinaban varios chiles.
poca del Imperio de Maximiliano de Habsburgo.
La intervencin francesa en Mxico tuvo como consecuencia la imposicin del
Imperio de Maximiliano, durante el cual la cocina sufri modificaciones en aras
de un alto refinamiento. l hizo del Castillo de Chapultepec su residencia, donde
los banquetes eran tan frecuentes que la cocina estaba atendida por un
inspector, un jefe hngaro llamado Tudor, el cual introdujo al pas varios platillos
de origen francs, italiano y austrohngaro.
Se sabe que tanto Maximiliano como Carlota llegaron a amar profundamente a
Mxico. Su imperio aunque breve y de un trgico fin, dej un sello peculiar en la
comida mexicana, la cual enriquecida con tantas influencias, hoy est
considerada como la tercera entre las ms alabadas de la cocina internacional.

Cocina conventual
Ora et labora es el enfoque que la vida consagrada daba al trabajo, pues era por
amor a Dios; por ello las monjas antes de preparar algn alimento pedan a Dios
y sus santos que sus guisos resultaran agradables al paladar; de esta manera
se dio el nacimiento de la cocina mexicana teniendo lugar en braseros, fogones
y hornos monjiles resultando en una de las ms variadas del mundo.
Las mujeres espaolas, criollas, mestizas, indias, filipinas y negras llevaron a las
cocinas conventuales recetas europeas en particular mediterrneas y de origen
rabe sumando su sazn; la recetas conventuales sumaron diferentes
tradiciones culturales como grupos sociales de la Nueva Espaa.
Se sazonaron, perfumaron y recibieron color con flores mediante la herbolaria
local y especies de otros pases. El mestizaje culinario es resultado de la suma,
combinacin y mezcla de ingredientes en un solo platillo.
Platillos elaborados en los conventos
En la poca de la Nueva Espaa haba 21 conventos teniendo aportaciones
culinarias, sin embargo hubo algunos con mayor influencia gastronmica.
Convento de Santa Mnica (1688, Puebla) era un albergue para las seoras
con maridos que anduvieran de viaje; preparaban la tinga poblana, huevos en
rabo de mestiza, tamales cernidos segn la tradicin, chiles en nogada
inspirados en los colores patrios; preparado un 28 de agosto da de San Agustn,
en honor al Agustn de Iturbide consumador de la Independencia.
Convento de Nuestra Seora de Guadalupe y Santa Coleta (1787) tena todos
los ornamentos que conserva la Baslica de Guadalupe. Su especialidad era el
rompope Santa Clara, creacin de sor Caridad, as como los bollos de leche,
confituras, pastas y campechanas de sor Mara del Buen Pastor, dama pobre del
Seor San Jos.
Convento de Jess Mara (1581) su rasgo distintivo eran los dulces de
mazapn de almendra en forma de frutillas, con colores obtenidos de insectos,
plantes y minerales prehispnicos (rojo de cochinilla, amarillo de zacapale,
naranja de flor de cempoalxochilt, azul del ail, zumo de la flor matlalxochitl o
hierba de pollo, verde de zumo de hierba de pollo con tequesquite).
Convento de la Encarnacin (1953) sus dos especialidades eran el Manjar de
Monjas postre a base de ciruelas pasas y almendras aromatizado con agua de
azahar y merengue servido en fro; y la Miel rosada que se preparaba con ptalos
de rosa molidos con agua caliente, exprimidos y el zumo hervido de azcar y
miel virgen usado para perfumar dulces.
Convento de Santa Clara (1607, Puebla) servan a Dios y a sus semejantes a
travs de sus platillos barrocos, hacan frutas cubiertas o cristalizadas,
prensadas o en jales, las cuales era deliciosas, posiblemente tambin las monjas
clarisas fueran las creadoras de los muganos, macarrones, jamoncillos,
bocados de dama, picones, suspiros de monja, turrones de yema y polvorones.