ARROZ CON PATO

21/09/2015 | Arroces, Carnes y Aves | 19 comentarios

Preparar un rico, jugoso y delicioso Arroz con Pato no es tan difcil

como muchos suponen. En mi opinin el secreto est en la dedicacin en
prepararlo y por supuesto en los ingredientes utilizados. La receta de
Arroz con Pato que te presento es la receta que me enseo mi abuela
que vive en Chiclayo(capital del departamento de Lambayeque) al norte
del Per y que adems es de donde proviene este exquisito plato.
Adems este plato antiguamente tambin tena otros nombres:
pato con arroz, pato con arroz a la chiclayana o arroz con pato de
Lambayeque.
Contenidos [ocultar]
1 Historia del Arroz con Pato
2 Receta de Arroz con Pato
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:

Historia del Arroz con Pato

El Arroz con Pato segn cuentan los historiadores proviene de la regin
nortea de Lambayeque y data de mediados del siglo XIX. La
referencia ms antigua es de 1860 por parte del poeta espaol
Prspero Pereyra. El Arroz con Pato llega al Per de mano de los
espaoles y es una derivacin de la famosa paella espaola adaptada
a la regin utilizando los productos propios de la tierra, como el aj
amarillo y la Chicha de Jora que es una bebida tpica del norte del Per.
Adems cuenta la leyenda que este plato era preparado por las
mujeres de la zona para enamorar a sus futuros maridos. Las mujeres
escondan entre el arroz y las presas de pato el corazn del mismo y
cuando ellos lo coman se enamoraban inmediatamente de ellas. No lo
he probado pero si alguien se atreve a comprobar la leyenda que deje
sus comentarios ms abajo, jejeje

Receta de Arroz con Pato

El Arroz con Pato es un plato tpico

del norte del Per y tiene un sabor delicioso gracias al culantro (cilantro)
y a la Chicha de Jora. Si quieres conocer las recetas de otros platos
hechos con aves clic aqu
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 1 hora
Total: 80 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
4 piezas de pato, pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras
2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
4 dientes grandes de ajo molido
1/2 taza de Chicha de Jora
1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y
choclo (maz)
1 cerveza negra (1 taza)
1 pimiento rojo
3 tazas de arroz
1 cucharada de aj amarillo licuado
1 cucharada de aj panca/colorado licuado
Sal, pimienta y comino
Instrucciones:
1. Primero limpia muy bien las presas de pato fijndote en no dejar
ninguna pluma, lvalas y scalas. A continuacin condimenta las
presas con sal, pimienta, comino por todas partes
2. Luego calienta una sartn con aceite y fre las presas a fuego
medio hasta que cojan un color dorado, no es necesario frerlas
 totalmente porque luego se cocinarn junto con el arroz. Cuando
hayas terminado resrvalas en algn recipiente
3. Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite
sobrante con el que has frito el pato, en caso de que est quemado,
utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las cebollas
picadas, el ajo molido, el aj amarillo, el aj panca y fre por unos
minutos. Cuando est casi frito todo agrega el culantro licuado, fre
por unos 3 minutos ms o menos y si hace falta chale un poco de
agua para que no se pegue o queme
4. Cuando est el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza
negra y la Chicha de Jora (si no tienes puedes agregarle el jugo de
medio limn) y medio cubo de pollo Maggi (opcional), mueve todo y
djalo por 10 minutos ms o menos para que evapore el alcohol y
se impregne el sabor en la carne
5. Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta
completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que
echaremos ms tarde), debes tener en cuenta la cantidad de
lquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua).
Corrige la sal si hace falta y deja cocinar ms o menos 45 minutos
porque el pato necesita ms tiempo que otras aves para que su
carne se suavice
6. Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su
calor y agrega a la preparacin el choclo (maz), las alverjas, la
zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es
necesario corrige tambin la cantidad de lquido, el agua debe estar
un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de
rato en rato para que no se queme pero con delicadeza para no
romper el arroz
7. Despus de unos minutos el arroz habr absorbido casi toda el
agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos,
baja el fuego y djalo cocinar por 25 o 30 minutos ms hasta que el
arroz est listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de
arroz, lo ms importante es que no se queme ni se pegue en el
fondo
8. Coloca las presas de pato encima del arroz y tpalo por 3 o 5
minutos para que coja un poco de calor, aroma y listo