Corozo (Bactris Minor)

Los frutos silvestres como el corozo (Bactris Minor) en nuestro pas vienen siendo
desaprovechados en todo su potencial por la industria de alimentos. Este fruto crece de
manera espontnea en la vertiente del atlntico. Por ser una palma silvestre de naturaleza
subacutica, generalmente de terrenos bajos, cenagosos y de playones, donde los
habitantes de bajos recursos la recolectan desplazndose en canoas y por medio de
ganchos alcanzan el gajo del fruto para luego cortarlo con machete. Tambin se le
encuentra en las sabanas de Crdoba, Bolvar, sucre y Cesar en terrenos con problemas
de drenaje. (Acua 2009; Manosalva, 2004).

Esta planta se caracteriza por poseer un tronco de 3m a 5m de alto, anillado, espinoso y

con hojas pinadas de 2m a 2,5m de largo con peciolos y caquis espinosos. Su tallo est
cubierto de finas espinitas que lo defiendes, por lo general comparte hbitat con otras
especies vegetales. Sus racimos, llevan numerosas frutas esfricas inicialmente verdosas
y tiernas, adquiriendo un color rojizo o vino tinto al madurar y un dimetro de 2 a 4 cm.
(Acua, 2009; Arrozola, 1997).

Fig. 3. Racimo verde y rojo. Fuente: Acua, 2009.

El fruto del corozo est formado por una cscara rgida fibrosa, que protege una pequea
envoltura pulposa, semiesponjosa, jugosa, de color traslucido, con gran contenido de
fibras, de sabor cido y una capa delgada que en la madurez se consume directamente; la
cual cubre una semilla pequea negra dura que contiene en su interior una almendra rica
en cidos grasos. Actualmente se ha empezado a cultivar ya que presenta un gran aporte
econmico por la venta de sus frutos que utilizan para la elaboracin de bebidas, jaleas,
dulces y aditivos vnicos obtenidos artesanalmente. (Arrazola, 1997; Acua, 2009;
Rojano, 2012).

La pulpa de este fruto es rica en latex digestivo y de la almendra se extrae un alimento

delicioso. Adems el corozo se utiliza como pectoral y vaso dilatador. (Morales, 1999)
El inconveniente del corozo es que solo est disponible por un corto periodo de tiempo,
aproximadamente 3 meses (Julio, agosto, septiembre). (Lopez y Teheran, 2004). En la
tabla 1 se muestra la clasificacin taxonmica de este fruto.

Tabla 1. Clasificacin Taxonmica del Corozo.

Clasificacin sistemtica

Reino Vegetal

Clase Angiospermae

Subclase Monocotiledneae

Orden Arcales-Palmales

Familia Aracaceae-Palmae

Genero Bactris

Especie Minor: Jacq

Nombre cientifico Bactris minor

Nombre comn Corozo, uvita de lata

Fuente: Prez, 1990

6.1.3.1 Caractersticas fisicoqumicas del corozo.

Como se ha venido mencionando anteriormente, poco se conoce de las caractersticas
fisicoqumicas de este fruto, ya que ha habido pocos estudios al respecto.

La siguiente tabla 2 se muestran los resultados de la caracterizacin fisicoqumicas del

corozo en un estudio realizado por Arrozuela en 1997.
Tabla 2.

Caractersticas fisicoqumicas.

Caractersticas Valor

Acidez 0.34%

Cenizas 1,3%

Grados Brix 4.5

Humedad 64.9%

Protenas 1.02%

Azucares Reductores 3.4%

pH 3.1

Fuente: Arrozuela 1997.

Bibliografa

Acua, H., (2009). Evaluacin del comportamiento de tres enzimas Comerciales en la

fermentacin y clarificacin de mosto Del fruto de corozo bactris minor para obtener vino
de fruta. Universidad de la Salle. Facultad de ingeniera. Programa de Ingeniera de
Alimentos. Bogot, D.C.

Manosalva, E., (2004), Corozo de teta o corozo (Bactris Minor). Recuperado de

http://es.calameo.com/read/0015262269afd4dbe0404 Consultado el 23 de junio de 2016

Arrazola, P., (1997), Agroindustrializacin del Corozo (Bactris Minor) obtencin de vino
a partir del fruto de corozo. Revista temas agrarios Vol. 2 N4 Pg. 58.
biological activity of phytochemical-rich extracts from Aai (Euterpe oleracea Mart.).

Lopez, J., Theran, N., (2004). Evaluacin de la sacarosa y la harina de batata como
sustrato en la elaboracin del vino de corozo (bactris minor). Tesis para optar ttulo de
ingeniero agroindustrial. Universidad de Sucre. Colombia. Pag.17.
Rojano, B., Zapata C., Cortes, F. (2012) Estabilidad de antocianinas y valores de
capacidad de absorbancia de radicales oxgenos (ORAC) de extractos acuosos de corozo
(Bactris guineensis). Ravista Cubana de plantas medicinales. 17(03):244-255.

Prez, A. Enrique.(1990). Plantas tiles de Colombia. Editorial Vctor Hugo. Medelln.

1990.P. 232-233.