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TEM A:
Diferencia entre ganado lechero y crnico
DOCENTE:
Carlos Paco Nagaki
INTEGRANTES:
Efrain Crdenas Mendoza
Heidi Daniela Donayre Angulo
NDICE
1. INTRODUCCIN
2. GANADO LECHERO
2.1. MORFOLOGA
2.2. ALIMENTACIN
3. GANADO CRNICO
3.1. MORFOLOGA
3.2. ALIMENTACIN
4. BIBLIOGRAFA
1. INTRODUCCIN
Los bovinos desde tiempos muy antiguos son de gran importancia para la humanidad, pues
brindan un alto perfil de protenas esenciales a travs de la leche y carne, en muchos
lugares an se emplea como fuerza de traccin del arado en la agricultura. Adems los
excrementos se emplean como fertilizantes para el cultivo o como combustible en la cocina.
Es muy importante mencionar que el Bos taurus se desarrolla eficientemente en climas
templados, mientras que el Bos indicus en zonas tropicales como la selva. Segn el
propsito de produccin podemos clasificar en ganado lechero y crnico, los cuales
presentan diferencias morfolgicas, conformacin sea, y tipo de alimentacin. (2)
2. GANADO LECHERO
2.1. MORFOLOGA
El ganado lechero morfolgicamente se caracteriza por tener un cuerpo triangular, las ubres
de gran tamao para el almacenamiento de la leche y poca musculatura. Se sabe que estos
animales utilizan la mayor parte de los nutrientes consumidos para la produccin de leche y
un mnimo porcentaje emplean para su mantenimiento (sobrevivir), asimismo la
conformacin esqueltica es ms delgada y poseen un cuero fino en comparacin con el
ganado de carne por lo que adquieren un aspecto flaco y anguloso (3). Los animales han
modificado su conformacin corporal como un mecanismo de adaptacin a las condiciones
medioambientales desfavorables. El ganado lechero de las zonas tropicales o clidas se
caracteriza por tener un pelaje muy corto, mayor superficie corporal y mayor pigmentacin
lo que permite disipar fcilmente el exceso de calor y regular la temperatura corporal.
Mientras que el ganado de clima fro posee una superficie corporal mucho menor, un pelaje
abundante y menor pigmentacin los que permiten conservar el calor corporal. (3)
2.3.3. Jersey
Es originaria de la Isla de Jersey ubicada entre Inglaterra y Francia, es considerada como la
raza ms pequea de Europa. Se caracteriza principalmente por ser animales pequeos
pero con una excelente capacidad para la produccin de leche de la ms alta calidad,
porque es la ms rica en grasas (4.7%), protenas (3.7%) y slidos totales alcanzan un
promedio de 14.1%. Por tales razones su leche se emplea principalmente para la
elaboracin de derivados lcteos como el queso, crema y mantequilla. Estos animales se
pueden adaptar con facilidad a diversas condiciones ambientales incluyendo los climas
tropicales. Cabe mencionar que su color vara de caf hasta marrn negruzco con algunas
manchas blancas a nivel del anca y pezuas. Por ser animales pequeos las hembras
pesan 430 kg y los machos 680 kg en promedio. La produccin de leche por lactancia es
5,265 Lt. (5)
3. GANADO DE ENGORDE
3.1. MORFOLOGA
La conformacin fsica del ganado de engorde es robusta, optando por la forma de un
paraleleppedo rectangular (lnea superior e inferior rectas y paralelas, con la grupa
ligeramente cada), con el rea del cuerpo ms amplia con un gran ancho del pecho, nalgas
y entrepiernas, teniendo un mayor espacio para la acumulacin de carne. Asimismo, este
posee huesos y cuero ms grueso, con acumulacin de grasa de acuerdo a la dieta ofrecida
y el mercado objetivo (marmoleo). (6)
3.2. ALIMENTACIN
Los animales de produccin crnica requieren de energa para mantenimiento y produccin,
teniendo la posibilidad de cubrirlos nicamente con el consumo de forrajes de calidad. Sin
embargo, para lograr el objetivo de engorde en menor tiempo se debe emplear otros
ingredientes como cereales, forrajes, subproductos agroindustriales e inclusive protenas.
Los cereales cubren hasta un 75% de la dieta total del bovino, teniendo en este grupo al
maz amarillo (rico en almidn, protena, grasa y el nico con vitamina A, E y D); asimismo
estn el sorgo blanco o rojo, considerado como grano de eleccin, pero presenta taninos
que es un compuesto antinutricional que precipitan las protenas de la dieta y las hacen
indisponibles para los animales; El trigo que aporta de 12-16% de protena cruda (PC) y 3 -
3.2 McalEM/Kg de materia seca (MS) y de 72-77% almidn; este no se debe utilizar ms del
10% en la dieta. Entre los forrajes selectos, se puede emplear forraje verde hidropnico, el
cual no contiene valor antinutricional y aporta de 14-28% PC y de 3-3.4 McalEM/Kg MS, con
una digestibilidad de un 80-90%; asimismo se emplea el heno de alfalfa, leguminosas,
gramneas y pajas. Por otro lado, tenemos a los ensilados, pulpa de ctricos, melaza, pan y
pulido de arroz como subproductos agroindustriales. En los sistemas de confinamiento, es
rentable aplicar insumos proteicos, como la harina de algodn y la harina de soya,
suplementos minerales y vitaminas. (9)
Esta dieta debe girar en base a la adaptacin de la alimentacin en el rumen, durante la
etapa de iniciacin con una duracin de 8 das debern consumir en promedio de 4 a 5 kg
totales de racin diaria, 3.0 a 3.75 kg de heno y 1.0 a 1.250 kg de concentrado; la etapa de
transicin, con una duracin de 8 das debern estar consumiendo en promedio de 6 a 9 kg
totales de racin diaria, con 50% de fibra molida y 50% de concentrado; y la etapa de
finalizacin, con dietas muy energticas con un bajo contenido proteico de entre 12 a 13%,
y con la adaptacin absoluta de las bacterias ruminales, se espera un consumo entre 10 a
12 kg totales de racin diaria siendo las proporciones de forraje y concentrado de 15% y
85% respectivamente, teniendo la posibilidad de reducir el consumo de alimento entre 10 a
15% empleando ionforos. (8)
Para lograr el xito de engorde en el ganado bovino, se debe considerar que los animales
inicien el ciclo con un peso promedio de 223-400 Kg, a partir de los 7 a 8 meses de edad
(novillos) y obtener lo siguiente: