INTRODUCCIN A LA QUMICA

Teora y Prctica BIOMOLCULAS

Prof. Rodrigo Garca

Qu es la ALIMENTACIN?
Los ALIMENTOS son los productos slidos o lquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes
que necesita para vivir, y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado,
etc.

Los NUTRIENTES son los compuestos qumicos contenidos en los alimentos que aportan a las clulas todo lo que
necesitan para vivir. Ejemplos: Glcidos, Lpidos, Protenas, Vitaminas.

I Las Molculas de la Vida: GLCIDOS

Existen molculas complejas indispensables para los seres vivos. Son compuestos del carbono que tienen uno o ms
grupos funcionales. A estas molculas las llamamos biomolculas.

Los GLCIDOS (tambin conocidos como Azcares, Carbohidratos o

Hidratos de Carbono)
Estn formados por carbono, hidrogeno y oxgeno en una relacin , razn por la cual fueron llamados
carbohidratos (Carbono + Agua). Se pueden clasificar en Monosacridos, formados por una sola unidad sencilla;
Disacridos formados por la unin de 2 monosacridos; Oligosacridos, formados por la unin de 3 a 10
monosacridos; y Polisacridos, formados por la unin de ms de 10 monosacridos.

LOS MONOSACRIDOS

Son aldehdos o cetonas polihidroxilados (con ms de un grupo alcohol OH ) y pueden tener de 3 a 6 tomos de
carbono. Los monosacridos ms conocidos de 6 carbonos son la Glucosa, la Galactosa y la Fructosa.

Qu grupos funcionales se puede ver en

estas molculas?

La glucosa es el primer producto elaborado en la fotosntesis, y es el principal compuesto energtico de los seres
vivos. Suele formar parte de molculas ms complejas, como veremos a continuacin.
Otros monosacridos importantes con 5 carbonos en los seres vivos, son la Ribosa y la Desoxirribosa que se
encuentran en el ARN y ADN.
Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse las cadenas abiertas, por ejemplo:
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Estructura cclica de la Glucosa,

Galactosa y Fructosa

Propiedades de los Monosacridos

Las propiedades fsicas y qumicas de los monosacridos se deben a la presencia del grupo carbonilo (aldehdo o
cetona) y de grupos hidroxilos (alcohol) en sus molculas. Son slidos, blancos y cristalinos a temperatura ambiente.
De sabor dulce y muy solubles en agua ya que los grupos OH forman uniones puentes de hidrgeno con las
molculas de agua. Desde el punto biolgico, los monosacridos funcionan como combustibles celulares (en especial
la glucosa). Tambin forman parte de molculas mayores como los cidos nucleicos, la ribosa en el ARN y la
desoxirribosa en el ADN.

LOS DISACRIDOS
Se forman a partir de la unin de 2 monosacridos que pueden ser iguales o no. Por ejemplo, si unimos:

Pero Cmo se unen?

Mediante enlaces glucosdicos y se obtienen por la condensacin de 2 monosacridos. Por ejemplo, vamos a unir
2 molculas de glucosa para formar la Maltosa:

MALTOSA

Disacridos Importantes
Sacarosa (azcar de mesa): se forma por la condensacin de una molcula de Glucosa con una de Fructosa. Es el
endulzante ms usado en la alimentacin; se la encuentra en la caa de azcar y en la remolacha.
Lactosa (azcar de la leche): est formada por la condensacin de Glucosa y Galactosa, y no existe en ninguna
otra fuente natural.

Investigar en internet o en alguna bibliografa lo siguiente:

Por qu se llama REACCIN DE CONDENSACIN?
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LOS POLISACRIDOS
Se forman por la unin de 10 o ms monosacridos mediante uniones glucosdicas.

La imagen representa uno de los polisacridos ms

comunes de la naturaleza, la celulosa, formada por
la unin de ms de 3000 unidades de glucosa.
La celulosa forma la pared celular de las clulas
vegetales, lo que les da proteccin y cierta rigidez,
por lo que su funcin es estructural, y no energtica.
Es insoluble en agua, y no tiene sabor dulce. A nivel
industrial se la utiliza en la elaboracin del papel y en
textiles (algodn, lino, etc.)

Otros Polisacridos Importantes

El almidn es la unin de miles de molculas de Glucosa. Es el polisacrido de reserva ms abundante en las
plantas. Alimentos como el pan, la papa, el arroz y el maz contienen gran cantidad de este polisacrido. En los
animales, el principal glcido de reserva energtica es el glucgeno, que se almacena en el hgado o los msculos.

Glcidos en la Dieta
No todos los hidratos de carbono poseen en su composicin las mismas propiedades. Estos son clasificados en dos
grandes grupos:
Hidratos de carbono de rpida absorcin: estn compuestos por glucosa y fructosa y se hallan en alimentos como la
miel, las frutas, el azcar y los derivados de la harina (pan, dulces, etc.).
Hidratos de carbono complejos o de lenta absorcin: compuestos por partculas ms complejas que para ser
asimiladas por nuestro cuerpo se deben digerir antes, de forma que puedan ser transformadas en azcares simples.
Los nutrientes con carbohidratos de lenta absorcin incluyen glucgeno, celulosa y almidn. Los podemos encontrar
en las legumbres, las hortalizas, los cereales integrales y en algunos frutos rojos (cerezas, fresas...).

ACTIVIDADES PARA GLCIDOS Tarea Individual Fecha de Entrega: XXXXXXXXX de 2017

1) Cmo se clasifican los glcidos? Luego diga un ejemplo de cada uno.
2) Qu caractersticas y propiedades tienen los monosacridos? Por qu son muy solubles en agua?
3) Para qu se utiliza la sacarosa? Cmo se forma?
4) Cmo se unen los hidratos de carbono? Luego realice la unin de la glucosa con la galactosa e indique el
disacrido que se forma.
5) Luego de leer todo el texto, contestar cules son las funciones que cumplen los hidratos de carbono en los
seres vivos?
6) Enumere TODOS los carbohidratos que hemos visto en el texto e indique las funciones que cumplen cada
uno.
7) Cmo se pueden clasificar los carbohidratos en nuestra dieta? Explique.
8) (*) Los carbohidratos son molculas de vital importancia para las actividades de la mayora de los seres
vivos. Busca y menciona 2 ejemplos de alimentos que contengan carbohidratos y explica su aporte a nivel
nutricional a la dieta del ser humano.
9) (*) Investigar sobre las enfermedades por el exceso y la disminucin de carbohidratos.

(*) Actividades con bsqueda de informacin en libros o internet.

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TAREA GRUPAL
Realizar un video, utilizando sus celulares o netbooks como filmacin, en el cual debern
realizar el Reconocimiento de Hidratos de Carbono en los Alimentos

OBJETIVO GENERAL
Determinar la presencia de hidratos de carbono mediante la prueba de yodo.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer el adecuado procedimiento de la prueba de yodo y la coloracin que presenta la evidencia para el
reconocimiento de hidratos de carbono.
Comparar y diferenciar los resultados obtenidos tanto en la solucin de almidn (PATRN) como en los dems
alimentos.
Lograr observar la coloracin cuando la reaccin es positiva en la presente solucin.

MARCO TERICO
La prueba de yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia de almidn u otros
polisacridos. La solucin de yodo reacciona con las molculas de hidratos de carbono produciendo una
coloracin azul violeta. El color que dan los polisacridos con la solucin de yodo se debe a que el
yodo ocupa espacios vacos entre las hlices de la cadena de unidades de glucosa, formando un
nuevo compuesto que altera las propiedades fsicas del polisacrido.

MATERIALES
 Maizena
 6 vasos transparentes  Agua  Leche  1 Huevo
(Almidn)
 2 Salchichas (en lo posible
 Fide  Pervinox (Solucin
UNA de mayor calidad que  Papa
os de yodo)
la OTRA)

PROCEDIMIENTO
En el vaso 1 se pondr la leche (no ms de medio vaso) y 2 cucharadas de Maizena. Este ser en PATRN.
En el vaso 2 se colocar 1 huevo batido.
En el vaso 3 se colocar una salchicha (de baja calidad) triturada.
En el vaso 4 se colocar una salchicha (de alta calidad) triturada.
En el vaso 5 se colocar la mitad de una papa triturada.
En el vaso 6 se colocarn los fideos triturados.
En los vasos 3, 4, 5 y 6 se colocarn adems, una poca cantidad de agua.
Luego de lo anterior, se le aaden 10 gotas de pervinox a cada vaso y revolver.
Composicin de la Maizena
Anotar los resultados obtenidos e indicar las CONCLUSIONES,
sealando cules alimentos dieron positivo y cules negativos a la reaccin con el yodo y explicar su por
qu.

FECHA DE ENTREGA: XXXXXXXXXXXXXXXXXX

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Lpidos
http://educaconbigbang.com/2016/02/como-detectar-lipidos-en-los-alimentos-usando-alcohol/