mencionan que los frutos no climatricos muestran un descenso gradual en su respiracin,

mientras que los frutos climatricos presentan un pico respiratorio durante la maduracin

Normalmente los frutos climatricos se recolectan antes de la subida climatrica, mientras que
los frutos no climatricos maduran en la planta y contienen una menor proporcin de almidn

La glucosa y la fructosa se incrementan en las primeras fases de

maduracin del fruto, debido a que la mayora de estos acumulan almidn
en sus estados iniciales y se originan azucares ms sencillos durante la
maduracin por efecto de la marcada actividad de las enzimas -amilasa, -
amilasa y almidn fosforilasa

Luego de que el fruto se encuentra en su ltima fase de madurez, la

concentracin de glucosa y fructosa disminuye debido a dos posibles
causas: la primera, a que pasan a ser sustrato respiratorio, y la segunda, a
que el proceso de sntesis de estos azucares disminuye, pero la cantidad de
agua que entra al fruto no, por lo que la concentracin de estos
monosacridos decrece.

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