Amaranto y diabetes

Amaranto, una buena opcin

Por: Gustavo Herrera

El amaranto es un alimento ancestral de los antiguos pueblos de

Mesoamrica. Es considerado una planta sagrada por sus propiedades
saludables y asociada al sol por su color rojizo. Tiene un alto contenido de
protenas y minerales y tambin es una fuente importante de carbohidratos,
lo que lo hace un alimento ideal para deportistas.

Beneficios del amaranto

Protenas del amaranto

Protenas de alta calidad, superiores a la leche y a la soya.

Grano rico en lisina (que contribuye al desarrollo cerebral) y triptfano

que estimula la produccin de serotonina (antidepresivo, produce una
sensacin de bienestar, por eso existe un dulce mexicano elaborado
con amaranto que lleva el nombre de alegra).

Es libre de gluten.

Contiene pptidos (que pueden ser activos contra ciertos tipos de

cncer y evitan contraer hipertensin y Diabetes)
 Al adicionarlo a cereales, pastas, pan y tortillas se vuelve 13 veces
ms nutritivo.

Carbohidratos que tiene el amaranto

Azcares con posible efecto prebitico (ayuda a prevenir el cncer de

colon).

No contiene lactosa.

El amaranto tiene grasa?

Grasas de alta calidad con potencial para hacer aceites comestibles.

Mayor proporcin en su contenido de grasa insaturada (ayuda a

reducir de peso).

Esqualeno: se utiliza para elaborar cremas dermatolgicas de alta

calidad.

Tocoferoles: reducen niveles de colesterol en la sangre.

Actividad antioxidante y anticancergena del amaranto

Mxico Tierra de Amaranto A.C (MTA), es una organizacin no lucrativa que

busca que el amaranto se conozca y se utilice como una estrategia para
mejorar la nutricin, y por ende, la salud y las condiciones de vida de las
comunidades rurales de Mxico, generando una cultura de desarrollo y
sustentabilidad que involucre a los diferentes sectores de la sociedad.

El amaranto es un cereal muy nutritivo que puede formar parte de tu

alimentacin, siempre y cuando tengas cuidado de no consumirlo con
azcares, miel o chocolate.

Con informacin de PR Partners

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4 razones por las que debes consumir
amaranto

Poco valorado este cereal tiene grandes beneficios para nuestra

nutricin, por ello aqu te decimos 4 razones por las que debes
consumir amaranto.

4 razones por las que debes consumir amaranto

1. Contiene ms protenas

Aporta un 16% de protena a diferencia del 11% de los dems cereales.

Adems de la cantidad, la calidad de la protena es superior al resto.

2. Aporta energa

Es una fuente de carbohidratos, mismos que brindarn energa y fibra

diettica, ideal para una buena digestin. Adems, es libre de grasas.

3. Mejora la memoria

Contiene lisina (aminocido de alto valor biolgico), que ayuda a la

memoria, inteligencia y aprendizaje. Su aporte es mayor al de la leche de
vaca.
4. Mantiene el esqueleto sano

Contiene vitaminas y minerales como: A, B, C, B1, B2, B3, cido flico,

niacina, calcio, hierro y fsforo, nutrientes que contribuyen a la salud de los
huesos y piel.

Caloras 70 Kcal

Protenas 7 g

Lpidos 0.5 g

Carbohidratos 13.5 g

cido flico 185 mg

Calcio 690 mg

Hierro 7.3 mg

SISTEMA MEXICANO DE EQUIVALENTES.

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Beneficios del amaranto

Cultivado desde hace ms de siete mil aos en Mxico y Centroamerica,

este alimento tiene grandes ventajas para tu salud. Conoce a continuacin
los mltiples beneficios del amaranto y no te pierdas de ellos.

Beneficios del amaranto

Aporta protena

El grano del amaranto tiene caractersticas similares a los cereales, sin

embargo, el primero tiene mayor concentracin de protenas que el
segundo. Las protenas son esenciales para mantener los huesos, piel y
msculos saludables.

Alivia el estreimiento

Las hojas de amaranto son una excelente fuente de fibra, con ellas se
podra poner remedio a problemas digestivos como el estreimiento.

Regula el colesterol y los triglicridos

Gracias a que contiene cido oleico y cido linoleico, aumento al colesterol

bueno (HDL) y disminuye el mal (LDL) y los triglicridos.

Te pone de buenas
Debido a su elevado contenido de triptfano, aminocido que en el cerebro
se convierte en serotonina, este alimento podra ser una excelente opcin
para mantenerte alegre y positivo.

Contiene muchos nutrientes

Adems de ser fuente de protenas, aporta vitamina A, B y C, calcio, hierro,

fsforo y antioxidantes.

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El amaranto y sus propiedades

La semilla de amaranto se cultiva y utiliza en nuestro pas desde hace,

aproximadamente, cinco mil aos. Para las culturas precolombinas que
habitaban nuestro continente, las propiedades de esta planta tuvieron
aplicaciones medicinales en el tratamiento de diferentes padecimientos.

Junto con el maz y el frijol, el amaranto fue uno de los principales productos
para la alimentacin de estos pueblos. Para los aztecas, mayas e incas fue
la principal fuente de protenas, adems de tener connotaciones religiosas
en ritos a sus dioses y en la cosmovisin de sus respectivas culturas.

Propiedades y usos del amaranto

No slo el valor nutritivo del amaranto lo ha posicionado como un gran

alimento, sino tambin sus propiedades mdicas que han sido confirmadas
en los ltimos aos. En tiempos prehispnicos las hojas de la planta se
aprovechaban para preparar infusiones contra la diarrea.

Importante: su gran cantidad de protenas, hierro y calcio, adems el

amaranto ayuda en la prevencin de la obesidad debido a su alto contenido
de fibra.

Propiedades nutritivas del amaranto:

Gran contenido de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2,
B3
 Fuente de cido flico

Proporciona niacina, calcio, hierro y fsforo

Contiene aminocidos como la lisina

Gracias a estas propiedades se recomienda consumir amaranto para tratar

afecciones como la osteoporosis, cncer de colon, hipertensin arterial,
estreimiento, insuficiencia renal crnica, insuficiencia heptica y
encefalopata heptica.

Sabas que

el amaranto contiene ms del doble de protena que el arroz, cerca de 80%

ms que el trigo y el triple de aminocidos que el maz? Adems, ayuda en
el equilibrio de minerales como calcio, fsforo y magnesio, lo cuales nutren
y mantienen en ptimo estado al cerebro, mientras que su aporte de sodio,
potasio, zinc, cobre, magnesio, nquel y hierro colabora en el
funcionamiento del sistema nervioso central.

Los nutrimentos se encuentran en toda la semilla, por lo que se recomienda

su aprovechamiento integral, adems que entre el 50% y el 80% de la
planta es comestible.
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3 formas de preparar el amaranto

Para que lo integres en tu alimentacin, a continuacin te damos tres

formas de preparar el amaranto.

3 formas de preparar el amaranto

1. Croquetas de atn

En lugar de pan molido, sustituye por amaranto cocido.

Preparacin

Mezcla el atn con el amaranto.

Pasa por huevo y cocina en un sartn.

Sirve con ensalada verde para cenar.

Beneficios: La mezcla se integra mejor y se obtiene una mayor fuente de

protenas.

2. Panqus de harina de amaranto

Sustituye la mitad de la harina de trigo por harina de amaranto.

Preparacin

Muele el amaranto hasta que sea polvo.

Agrgalo a tu receta y sigue el resto de las instrucciones.

 Utiliza moldes pequeos para panqus para evitar comer en
exceso.

Beneficios: Tendrs un panquecito integral con mayor cantidad de protena,

ideal para la digestin.

3. Leche de amaranto

Elabora tu propia leche.

Preparacin

Remoja el amaranto por 1 hora y luego hirvelo.

Cuela y agrega unas gotas de extracto de vainilla y una pizca de sal.

Si eres intolerante a la lactosa, esta es una excelente opcin.

Beneficios: Adems de tener ms protenas, mantiene saludable el aparato

digestivo.

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Amaranto contra la obesidad

Por: Gustavo Herrera

El amaranto es un alimento
tradicional mexicano. Junto con el
frjol y el maz formaba parte de la
dieta bsica prehispnica.
Comnmente lo vemos en las
tradicionales "alegras", como
complemento a la fruta y el yogurt o
presente en harinas para la
elaboracin de galletas y panes, es adems, segn la Academia Nacional
de Ciencias de los Estados Unidos "El mejor alimento de origen vegetal
para consumo humano".

Proveniente de una planta que llega a alcanzar los 3 metros, es un pseudo-

cereal, aunque a menudo se le incluye en el grupo de los cereales, se cree
que el amaranto tiene su origen en Puebla, puede crecer en tierras poco
frtiles y con una mnima cantidad de agua, adems una sola planta puede
producir cerca de un milln de semillas, que pueden conservar sus
propiedades por aos. En Mxico se cultiva sobretodo en los estados de
Puebla, Veracruz, Tlaxcala, Estado de Mxico y el Distrito Federal,
particularmente el pueblo de Tulyehualco en Xochimilco es reconocido por
su produccin de amaranto.

El amaranto tiene muchos beneficios para la salud, es rico en hierro, calcio,

vitaminas A y C, minerales y aminocidos; la cantidad de protenas que
contiene una barra de amaranto puede igualar a la que brinda un vaso de
leche. Se le atribuyen mltiples beneficios tales como prevenir el cncer de
colon, osteoporosis, Diabetes, obesidad e hipertensin arterial, entre otros.,
ayuda al control de la diarrea y estabilizar los niveles de glucosa y grasa en
la sangre.

Es considerado por algunos como el alimento del futuro brinda mltiples

beneficios a la salud a un bajo costo de produccin gracias a la facilidad
que ofrece su cultivo e incluso forma parte de la dieta de los astronautas,
ya que adems de proveer protenas, minerales y vitaminas, fue una de las
pocas plantas que pudieron germinar en el espacio y mostr utilidad para
absorber el CO2 y producir oxgeno y agua. Debido a todos estos beneficios
no es de extraar que se este considerando su uso como herramienta
contra la obesidad infantil, pues un programa piloto en escuelas de la
delegacin Gustavo A. Madero busca que para el prximo ciclo escolar las
cooperativas ofrezcan entre sus productos dulces hechos con amaranto.

El amaranto es una opcin saludable para mejorar la alimentacin, los

dulces y alimentos que incluyen amaranto, tienen no slo un buen sabor
sino muchos beneficios para la salud, as que no olvides incluir un poco de
alegra en tu dieta.