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UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA

SEMILLAS DE AMARANTO ROJO (Amaranthus Cruentus)

SEGURIDAD ALIMENTARIA A TRAVS DEL AMARANTO ROJO EVALUANDO

ADAPTABILIDAD EN DIFERENTES TIPOS DE SUELO EN CUNDINAMARCA.

PROYECTO INTEGRADO DE SEMESTRE.

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.
PROGRAMA DE INGENIERIA AGRONOMICA.

HENRY DIAZ CARRILLO DAVID ALEJANDRO BERNAL MOLINA

23/08/2017
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SEGURIDAD ALIMENTARIA A TRAVS DEL AMARANTO ROJO EVALUANDO ADAPTABILIDAD

EN TIPOS DIFERENTES DE SUELO EN CUNDINAMARCA.

HENRY DIAZ CARRILLO.

DAVID ALEJANDRO BERNAL MOLINA.

Profesores.

JUAN CARLOS MORENO TAPIAS.

KAROL LIZARRAZO HERNNDEZ.

GERARDO.

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA.

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.

INGENIERIA AGRONOMICA.

FUSAGASUG.

2017
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1.SEGURIDAD ALIMENTARIA A TRAVES

DEL AMARANTO ROJO EVALUANDO
ADAPTABILIDAD EN DIFERENTES
TIPOS DE SUELO EN
CUNDINAMARCA.
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INTRODUCCIN

El Amaranto (Amaranthus Cruentus) es una planta Pertenece a la familia Amaranthacea

genero Amaranthus, originaria Centroamrica, la cual por su importancia agrcola sea venido
expandiendo por algunas zonas de Suramrica. produce semillas tipo grano, considerndola
un pseudocereal.

La mayora de los investigadores coinciden en indicar la importancia del cultivo de

Amaranto por sus altos valores nutricionales, con un contenido proteico de 18%.

El amaranto se destaca por un contenido importante de lisina, aminocido esencial en la

alimentacin humana, que comnmente es ms limitante en otros cereales. Segn la FAO

Su cultivo como cualquier cultivo agronmico requiere un manejo adecuado respetando sus
tiempos en el desarrollo de las labores agrcolas oportunas y dems actividades previas;
seleccin adecuada de suelos, monitoreo del desarrollo de la planta, hasta finalizar la
investigacin

sus cualidades agronmicas, que lo posicionan como un cultivo promisorio para ser empleado
en suelos pobres de nutrientes o bien en suelos con un alto contenido de sales, gracias a la
tolerancia que presenta a los climas semiridos, as como a las condiciones poco favorables
del ambiente.
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2. OBJETIVO

2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar el mejor suelo para la produccin de amaranto rojo.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Clasificar el terreno en el cual se va a valorar la obtencin de amaranto rojo.

2. Tasar el porcentaje de germinacin segn la categorizacin de los suelos a trabajar.
3. Justipreciar la relacin de los diferentes tipos de suelo con respecto a la produccin de
amaranto rojo.
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3. METODOLOGIA

El presente trabajo de investigacin se ejecutar en Cercum, ubicado en Fusagasug

Bajo la condiciones ambientales del territorio de Fusagasug; se encuentra entre los 1550 a
los 3050 metros sobre el nivel del mar, el permetro urbano se encuentra en una altura
promedio de 1.765 msnm con una temperatura promedio de 20 c la humedad relativa es de
un 85 % con mximos mensuales de 93% y mnimos mensuales de 74% con una precipitacin
superior a los 1250 m.m. el territorio de Fusagasug posee los siguientes climas clido con
temperaturas, entre los 20 c y 28 c, templado con temperaturas entre los 13 c y 14 c, frio con
temperaturas entre los 4 c y 12 c, parao con temperaturas entre los 0 c y 8 c, y una evaporacin
media de 645.3 mmm/ seg un brillo solar promedio de mes 130 horas.
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ESTRUCTURA DEL MURO VERDE

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4. ESTADO DEL ARTE DE LA INNNOVACION,

DESARROLLO TECNOLOGICO O INNOVACION

El presente trabajo analiza el impacto ambiental que genera un muro verde con las plantas
ya mencionadas anteriormente, en el ambiente de la Universidad de Cundinamarca en la
sede principal Fusagasug para ello describiremos detalladamente nuestro objeto de
investigacin.

Taxonoma de las 2 especies del Amaranto Rojo

Reino: Vegetal
Divisin: Fanergama
Nombre cientfico: Amaranthus cruentus
Nombres comunes: Amaranto, kiwicha, millmi.
Tipo: Embryophyta siphonogama
Subtipo: Angiosperma
Clase: Dicotiledoneae
Subclase: Archyclamideae
Orden: Centropermales
Familia: Amaranthaceae
Gnero: Amaranthus
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Seccin: Amaranthus
Especies: Caudatus, cruentus e hypochondriacus.

Imagen Tomada de Gua de Consultas Botnica II. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
y Agrimensura (UNNE)

CARYOPHYLLIDAE-Amaranthaceae

Nombre Botnico: Amaranthus spp. (spp. significa que existen varias de hecho ms de 60
especies del mismo gnero que no se pueden nombrar cada una; las ms aprovechadas por el
ser humano son:

Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus).

Se denomina pseudocereal, porque a pesar de que tiene aspecto de cereal e incluso sus
semillas se utilizan como si fueran de origen cereal, el amaranto pertenece a la familia
Amaranthaceae, un gnero de hierbas. Una sola mata puede producir ms de 100,000
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semillas, su biomasa en el momento de la cosecha es alrededor de 100,000 veces mayor que

cuando se sembr.

El amaranto se cultiva en Amrica desde hace unos 5000 aos, segn algunas investigadoras,
Arquelogas hasta unos 10 mil aos atrs. La primera civilizacin en aprovecharlo como un
cultivo de alto rendimiento fue la maya, de quienes las incas y aztecas aprendieron su cultivo
y consumo. Todas ellas le tenan un gran aprecio por su valor alimenticio igual que por sus
poderes curativos (por favor vanse ms adelante la informacin respecto al uso medicinal).
(Porr, la rima autodidacta, 2009)

Cualidades nutricionales

1. Protena El amaranto posee entre 14 y 18 g de protena valor superior al de todos los

cereales (p.e. trigo: 10 15 g; arroz: 5 8 g). Las extraordinarias propiedades nutricionales
y fisicoqumicas de la protena del amaranto estn bien documentadas. Su importancia no
radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminocidos
(ante todo las esenciales). El amaranto se destaca por un contenido importante de lisina,
aminocido esencial en la alimentacin humana, que comnmente es ms limitante en otros
cereales. Segn la FAO (Food and Agricultura Organization / Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud),
sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el
trigo 60 y el maz 44. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maz,
la combinacin resulta excelente, llegando a ndices cercanos del 100, porque el aminocido
que es deficiente en uno abunda en el otro. Adems, la digestibilidad de su grano es del 93%.
A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celacos.
2. Minerales Hierro (que asume un papel vital en el crecimiento de los seres humanos porque
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es necesario no solo para lograr una adecuada oxigenacin tisular sino tambin para el
metabolismo de la mayor parte de las clulas): Con un valor de alrededor de 9 mg, el
amaranto contiene el doble hasta el triple cantidad de hierro que llevan el trigo (unos 4,5 mg)
y el arroz (alrededor de 3 mg) (el maz p.e. tiene muy poco, solo alrededor de un por ciento).
Calcio (el mineral ms frecuente en el organismo humano porque es primordial para la
estabilidad de huesos y dientes, la comunicacin y el movimiento de los nervios y msculos,
entre muchas otras funciones): En la semilla de amaranto encontramos unos 200 mg (arroz:
unos 25; trigo: entre 40 y 50 mg). (Salvador, 2016)

Magnesio. (como segundo mineral ms frecuente dentro de las clulas humanas, no slo
responsable junto con el calciopara la construccin del aparato seo y dental, sino
tambin para la sntesis de todo tipo de protenas en el cuerpo, al igual que para el
metabolismo energtico, la comunicacin de los nervios y msculos, en especial en el
corazn): El amaranto en 100 g de semillas posee ms de 300 mg de magnesio, alrededor del
doble de lo que contienen el trigo (alrededor de 140 mg) y el arroz (unos 150 mg). Fsforo.
(Mineral esencial para el cuerpo humano porque sus compuestos y enlaces forman parte
imprescindible en los ADN y ARN, la substancia hereditaria, y en el metabolismo
energtico): Vemos en el amaranto entre 400 y 500 mg (arroz: alrededor de 120 mg; trigo
harina blanca: alrededor de 75 mg / harina integral: unos 340 mg) (Salvador, 2016)

Grasa. Ingerir cidos grasos poli-insaturados (=esenciales, entre ellos los cidos grasos -3
y -6), para el ser humano es de inters vital porque nos proveen con energa, bajan el
colesterol, inhiben la produccin de cogulos de sangre y disminuyen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares estudios recientes llegan a suponer que los cidos grasos -
3 sean capaces de proteger el organismo ante trastornos cardacos. En 100 g del amaranto, de
sus aproximadamente 8 a 9 g (arroz y trigo: de 0,5 a 2 g), alrededor del 70% de la grasa son
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cidos grasos insaturados, en una combinacin muy apropiada para la alimentacin humana
(arroz blanco y trigo: solo entre 2 y 10%). (Salvador, 2016)

Vitaminas. B1 (= tiamina; juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos

principalmente para producir energa, adems de participar en el metabolismo de grasas,
protenas y cidos nucleicos, ADN y ARN; es esencial para el crecimiento y desarrollo
normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazn, sistema nervioso y
digestivo) amaranto: alrededor de 0,8 mg (arroz: 0,4 mg; trigo: 0,4 a 0,5 mg). B9/B11 (= el
cido flico; entre otras funciones necesario para la creacin y divisin celular en general, y
especialmente para la creacin de los ADN; con esto es de suma importancia para los fetos
durante el embarazo): Encontramos en el amaranto como 50 g por 100 g (arroz: menos de
20 g; trigo harina blanca: alrededor de 6 g / harina integral: unos 30 g). (Salvador, 2016)

Fibra. De este componente nutricional indispensable para el metabolismo y la digestin

regular sana, y como proteccin contra muchas enfermedades, el amaranto nos brinda unos
14 hasta 15 g (arroz: 1 a 4 g; trigo: entre 4 y 12 g, otra vez en dependencia del tipo de la
molienda). (Salvador, 2016)

Carbohidratos. Los carbohidratos del amaranto por su estructura tan fina, son muy fciles
de digerir, por lo que estos proveedores principales de energa para el cuerpo humano, al
consumir ste productos de amaranto, rpido se ponen a nuestra disposicin (criterio
indispensable con el que debe cumplir un alimento para que pueda brindar beneficios a las
deportistas, especialmente las de alto rendimiento, en su entrenamiento). (Porr,

Amaranto: planta latinoamericana con fuerzas colosales, 2012)

NECESIDADES DEL AMARANTO ROJO:

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La especie Amaranthus cruentus se desarrollar mejor en suelos con pH, cido, neutro o
alcalino. Su parte subterrnea crecer con vigor en soportes con textura arenosa, franca o
arcillosa, stos se pueden mantener generalmente hmedos. Teniendo en cuenta la
informacin anterior, tendremos que adecuar los riegos a un punto intermedio (intentando
mantener la humedad del suelo estable) teniendo en cuenta factores tales como: temperatura,
exposicin al sol, humedad ambiental, textura del soporte, etc. Un aspecto interesante a
comentar es que no tolera los encharcamientos, por lo que la zona de plantacin debe estar
muy bien drenada.

Necesidades lumnicas, podemos aseverar que es muy exigente, slo puede situarse en un
lugar con exposicin directa al sol para no repercutir negativamente en su crecimiento de
forma normal.

Con respecto a su dureza contra condiciones adversas podemos decir que no puede sobrevivir
a las heladas.

Plagas y enfermedades:

Esta variedad podra ser atacada por plagas de fidos (4) y cocoideos (5). En tanto en cuanto a
enfermedades puede verse afectada por hongos.

(Prez, 2012)

La palabra amaranto significa inmarcesible, que no se marchita; y viene del griego

Amarantn, de a (sin) y marainein y (marchitar, palidecer).
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Los indgenas llamaban al amaranto huautli o huauquilit, y los conquistadores lo

denominaron bledo.

La familia Amaranthaceae comprende ms de 60 gneros y aproximadamente 800 especies

de plantas herbceas anuales o perennes, de las cuales tres son las principales productoras de
grano: el hypochondriacus y el cruentus, cultivados en Mxico y en Guatemala, y el A
Caudatus, que se siembra en Per.

Valor esttico: La flor del amaranto, con sus colores rojo vino, verde o rosa salmn, es muy
hermosa y sirve como ornamento en macetas, jardineras y parques, y puede venderse a buen
precio para utilizarse como ofrenda el Da de Muertos.

Valor agroclimtico: El amaranto es resistente a sequas, por lo que con prcticas adecuadas
de cultivo se puede cosechar en tierras de temporal, como lo son la mayora de las tierras
agrcolas disponibles en el pas.

Se adapta a diferentes altitudes, climas, y tipos de tierra, desde el caluroso nivel del mar hasta
las montaas templadas o semifros. Se produce en regiones semiridas, con lluvia desde 400
milmetros, hasta zonas tropicales con 1300 milmetros de precipitacin. Se siembra desde el
nivel del mar hasta cerca de 3000 metros de altitud, aunque es muy sensible a fros excesivos,
por lo que proporciona un mayor rendimiento creciendo en temperaturas elevadas.
(Hernndez & Guerra, 1998)

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SUS DIMENSIONES

La seguridad alimentaria se entiende como la condicin bajo la cual los individuos de una
nacin tienen: en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos
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y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos [con el fin] de llevar una vida activa y sana (FAO, 1996). Esta condicin de
seguridad alimentaria est de finida por condiciones agronmicas, biolgicas, econmicas y
sociales en una regin y puede verse afectada por mltiples elementos tales como: i) el
aumento en el precio de los alimentos; ii) el aumento de la poblacin de una regin en forma
ms que proporcional; iii) la contaminacin y degradacin ambiental que propicia suelos y
ecosistemas agrcolas hostiles; iv) deficientes formas de produccin y distribucin del
alimento; v) la presencia de mercados agroalimentarios segregados y oligoplicos; vi) el mal
uso o desvo de productos agropecuarios para fines no alimentarios como la produccin de
combustibles, plsticos o fertilizantes e incluso por vii) crisis financieras y energticas. La
seguridad alimentaria se aplica a distintos niveles de agregacin (nacional, regional, de hogar
e individual) a distintas temporalidades (crnicas o transitorias) y se fundamenta en cuatro
principales dimensiones: i) disponibilidad de alimentos; ii) acceso; iii) utilizacin y uso, y
iv) estabilidad (FAO, 2006). La utilizacin y uso alimenticio estn vinculados no slo a la
disponibilidad y el acceso sino tambin a la forma de obtener, preparar y consumir los
alimentos. La estabilidad de una regin o poblacin, como dimensin de la seguridad
alimentaria, se refiere a la capacidad de garantizar las pasadas tres condiciones
(disponibilidad, acceso y buena utilizacin de los alimentos) en todo momento y en el largo
plazo, as como de minimizar eventualidades como desastres naturales y biolgicos; cambios
climticos; volatilidad en los precios de los alimentos en los mercados internacionales e
incluso disminuir los efectos de conflictos sociales internos (FAO, 2006 y Chung et al.,
1997). Esta ausencia de variaciones estacionales que comprometan la provisin de alimentos
sanos y de adecuados aportes nutricionales a una regin o poblacin, implica la bsqueda de
la sostenibilidad y resiliencia en los sistemas agroalimentarios, especialmente de aquellos
que, como en el caso del amaranto, ostentan una base de agricultura familiar de suma
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trascendencia e integrada por explotaciones agrcolas de pequeo tamao, limitadas

capacidades productivas y desarrollado por el ncleo familiar rural. Esta agricultura familiar,
la cual para pases latinoamericanos representa hasta el 80% de las explotaciones agrcolas,
es creadora de fuentes de empleo agrcola y rural, as como proveedora de bienes alimenticios
para las urbes, contribuyendo al desarrollo de territorios y comunidades (fado, 2014) donde
cultivos como el amaranto, son producidos.

LA DISPONIBILIDAD Y AUTOSUFICIENCIA EN LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA

El anlisis de las dimensiones que componen a la seguridad alimentaria, dada la naturaleza

consecuente de stas, sugiere en primer lugar a la disponibilidad alimenticia como condicin
primaria para el abatimiento del hambre. La disponibilidad fsica de los alimentos, como ya
se mencion con anterioridad, se enfoca en la oferta alimenticia y est en funcin de: i)
recursos naturales (precipitaciones, calidad de los suelos, estabilidad agronmica y climtica,
acceso a recursos forestales); ii) recursos fsicos (acceso a infraestructura agrcola, derechos
de propiedad sobre ganado y tierra); iii) recursos humanos (educacin, gnero y edad de los
jefes de familia, as como el tamao de los grupos familiares y los niveles de dependencia
sobre las poblaciones econmicamente activas) (Chung et al., 1997: 6). Por otra parte, la
disponibilidad de los alimentos depende de elementos como las reas dedicadas a los cultivos
agroalimentarios, recursos hdricos con los que se cuentan; capacidad de acceder y hacer uso
ptimo de los insumos; frecuencia en las temporadas de cosecha; diversidad y rendimiento
de los cultivos; niveles de produccin, inventario e intercambio comercial de alimentos
(Chung et al., 1997: 6). En las estrategias de seguridad alimentaria la disponibilidad u oferta
alimenticia debe suponerse:
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Suficiente: con adecuados niveles de contenido energtico proveniente de los alimentos por
cada habitante de una regin.

Estable: lo que implica que los niveles de disponibilidad alimenticia se mantienen constantes
a lo largo del tiempo.

Autnoma: se refiere a la autosuficiencia alimentaria, la cual es un indicador de la capacidad

de satisfacer la demanda efectiva y de abastecer alimentos a la poblacin en cantidad
suficiente sin depender del suministro externo (Chateauneuf, 1995, en Aguirre, 2004: 2 y
Morn y Schejtman, 1997: 33).

Sustentable: los sistemas agroalimentarios deben procurar la proteccin de los recursos

naturales de los que hagan uso durante sus actividades sin comprometer la seguridad
alimentaria de generaciones futuras (Morn y Schejtman, 1997: 33-34).

Inocua: es una condicin en la cual la salud de los individuos no est comprometida por el
consumo del alimento (Morn y Schejtman, 1997: 34-35). El anlisis de la dimensin
disponibilidad en forma ms integral, plantea una crtica a la obtencin y ofrecimiento fsico
del alimento, dado que incluso en la definicin de seguridad alimentaria se establece que la
oferta y disponibilidad de alimentos puede ser: va produccin local, importaciones o por
medio de la ayuda alimenticia (FAO, 2006) lo que da paso a la ambigedad en las estrategias
dirigidas a la bsqueda de la seguridad alimentaria y deja de lado un elemento sumamente
importante en esta materia: la autosuficiencia alimentaria. Para la fado (2002), la
autosuficiencia alimentaria es una condicin bajo la cual las necesidades alimenticias de una
poblacin, pas o regin, son cubiertas y satisfechas mediante la produccin agroalimentaria
local. Esta condicin tiene como principales ventajas el blindaje del suministro alimenticio y
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el aseguramiento de ste contra fluctuaciones en precio, disponibilidad y condiciones del

comercio internacional de productos agrcolas; asimismo, las polticas con enfoque de
autosuficiencia tienden a buscar disminuir los niveles de dependencia en la importacin de
alimentos. Empero, a pesar de las bondades agroalimentarias que el enfoque de
autosuficiencia trae consigo, existen mltiples crticas en relacin con esta prctica, debido
a que si bien existe un ahorro de divisas anteriormente destinado a la adquisicin de alimento
importado (FAO, 2002: 4), estos fondos financieros pueden no ser canalizados a los sectores
productivos agrcolas y el efecto de este ahorro no ser perceptible. Por otra parte, para
naciones en condiciones agronmicas desfavorables, insuficiente infraestructura hdrica, o
con sistemas agrcolas poco desarrollados, las estrategias de autosuficiencia alimentaria
pueden dar como resultado una serie de tropiezos en lugar de aciertos polticos. La
dependencia parcial de alimentos importados supone una estrategia alternativa al problema
de la insuficiencia productiva local y salvaguarda la estabilidad alimentaria de una regin,
sin embargo, aun cuando no es posible descartar el comercio internacional de alimentos, y
ste puede disminuir los efectos contraproducentes de la completa bsqueda de la
autosuficiencia, supone un gran riesgo de inseguridad alimentaria que ms del 25% (Curiel,
2013: 9) de los componentes alimenticios de la dieta bsica necesaria para satisfacer las
necesidades de la poblacin provengan de la importacin en niveles superiores. Tanto la
seguridad como la autosuficiencia encuentran en la disponibilidad alimenticia su comn
denominador, dado que ambos enfoques buscan alcanzar el desarrollo de los individuos
poniendo nfasis en la oferta de alimentos. Por lo tanto, en la bsqueda de alternativas que
fortalezcan las estrategias de seguridad alimentaria en Mxico, proponer la produccin,
trasformacin y comercializacin de cultivos nativos con amplio potencial como el amaranto
con niveles superavitarios y situacin de autosuficiencia supone una contribucin al tema.
Aunque la disponibilidad no garantiza la seguridad alimentaria, es la primera de las cuatros
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dimensiones que, en amplia integracin, favorecen el alcance del estatus idneo de seguridad
alimentaria. (Salvador, 2016)

EL POTENCIAL DEL CULTIVO DEL AMARANTO DE CONTRIBUIR A LA

AUTOSUFICIENCIA EN LA BSQUEDA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

El amaranto, palabra que proviene del griego y significa: la que no se marchita, la

imperecedera (Porr, 2012: 2), ha ido cobrando importancia en la dinmica alimentaria
mundial; sin embargo, sus antecedentes de cultivo son sumamente antiguos, por su origen y
uso, el amaranto puede ser considerado un cultivo nativo de Mesoamrica. Cultivado 5000
aos a.C, el amaranto (o huautli) era considerado un cereal con un alto significado social,
religioso y econmico antes de la Conquista y era valorado en la misma proporcin que al
cultivo del maz y el frijol. (Salvador, 2016)

El amaranto, considerado pseudocereal , crece intensivamente y tiene una fotosntesis por

dems acelerada y efectiva sin importar la calidad del suelo donde se cultiven y pueden
sobrevivir a zonas con condiciones climticas extremas desde ambientes secos hasta
hmedos, de regiones altas a nivel del mar y se desarrolla en suelo de todo tipo de calidades
(siap, 2013b: 17). Esta cualidad de resistencia y adaptabilidad del cultivo a condiciones
agronmicas adversas constituye una oportunidad de produccin para los pequeos
productores rurales al tener menores niveles de siniestralidad que cultivos ms comunes en
Mxico. Un ejemplo de lo anterior es que, en un anlisis de 1987 a 2014, para el caso del
amaranto, un promedio del 3.3% de la superficie sembrada dedicada a su cultivo sufri algn
grado de siniestro, mientras que para el caso de otros cultivos fundamentales en la dieta
mexicana como el arroz y el maz, estas cifras alcanzaron el 8.7 y 11.4% promedio,
respectivamente. Comparativamente podemos establecer que el arroz tiene un 38% ms
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incidencia de siniestralidad agrcola, y el maz 29%, ms que el amaranto (siacon, 2014).

Caractersticas nutricionales y usos del amaranto El amaranto posee un alto potencial
agroalimentario ya que su semilla, planta y hojas poseen valores nutricionales que sobrepasan
a algunos cereales de uso comn, por lo que para consumo humano y animal est
ampliamente recomendado. Por otra parte, el grano de amaranto no contiene gluten en su
composicin qumica por lo que las personas que presentan intolerancia a este componente,
usualmente presente en el trigo, la cebada y la avena, pueden consumirlo. En la semilla de
amaranto, en un anlisis comparativo con los cereales ms comunes de la dieta mexicana
(maz, arroz y trigo), se encuentran los siguientes valores: (Salvador, 2016)
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Cuadro 1. Valor nutricional de la semilla de amaranto en comparacin con

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otros cereales (lmite superior contenido en 100 g)

Amaranto Maz Arroz Trigo

18 11 8 15
Protena (g)
9 1 3 1.5
Hierro (mg)
200 20 25 50
Calcio (mg)
15 7.2 4 12
Fibra (g)
9 4.9 2 2
Grasas (g)
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5. BIBLIOGRAFIA

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